Mariana Batista Soares

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Produções bibliográficas

• RODRIGUES, ÉRICA DE FÁTIMA ; PANTOJA, LÍLIAN DE ARAÚJO ; SOARES, MARIANA BATISTA ; NELSON, DAVID LEE ; SANTOS, ALEXANDRE SOARES DOS . Development of bouillon cubes from souari nut pulp: formulation and physicochemical and sensorial evaluations. Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 19, p. e2015054, 2016.

• SOARES, M. B. ; ALMADA, C. N. ; ALMADA, C. N. ; SANTANA, A. S. . Prêmio Saúde Nutrição - Requeijão Probiótico. Revista Saúde, São Pauço, p. 165 - 166, 15 dez. 2017.

• NEVES, N. A. ; BARRONY, N. B. ; BRITO, P. L. ; SOARES, M. B. ; SANTOS, A. S. ; PANTOJA, L. . ELABORAÇÃO DE BEBIBA ALCOÓLICA FERMENTADA A PARTIR DE CASCA DE ABACAXI (ANANAS COMUSUS). In: XIX SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS - X SIMPÓSIO DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE BIOMASSAS, 2013, Foz do Iguaçu, PR. XIX SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS - X SIMPÓSIO DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE BIOMASSAS, 2013.

• MENEZES, L. L. A. ; COELHO, R. F. ; SOARES, M. B. ; RIQUETTE, R. R. ; OLIVEIRA, M. A. ; MIRANDA, L. S. ; PIRES, I.S.C. ; DIAS, A. C. P. . ANÁLISE DO CONHECIMENTO E IMPORTÂNCIA DA LEI-MG 898/2007 PELOS ALUNOS DE ESCOLAS PARTICULARES E ESTADUAIS DE DIAMANTINA-MG. In: IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2011, Ouro Preto-MG. Produção de Alimentos, Saúde e Desenvolvimento Sustentável. Ouro Preto-MG: Escola de Nutrição da UFOP, 2011.

• SOUZA, K. R. ; BRITO, P. L. ; SOARES, M. B. ; PANTOJA, L. ; SANTOS, A. S. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FISICO-QUÍMICA DE FERMENTADO ALCOÓLICOO JABUTICABA (Myrciaria cauliflora Berg). In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2013, Fortaleza, CE. CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2013.

• SOARES, M. B. ; SANTANA, A. S. . Avaliação da sobrevivência de Bacillus e Lactobacillus probióticos em sistema dinâmico do trato gastrintestinal em diferentes matrizes alimentares.. In: 'International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications, 2016, Campinas. "International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications, 2016.

• SOARES, M. B. ; ALMADA, C. N. ; ALMADA, C. N. ; SANTANA, A. S. . Resistance of different probiotic Bacillus strains during creamy curd cheese (Requeijão) manufacturing process. In: International Association for Food Protection -IAFP, 2015, Portland- Oregon. International Association for Food Protection -IAFP 2015, 2015.

• SOARES, M. B. ; SANTANA, A. S. . COMPORTAMENTO DE ESPOROS DE BACILLUS PROBIÓTICOS DURANTE A VIDA DE PRATELEIRA DE REQUEIJÃO CREMOSO. In: 11 Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. 11 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?Ciência de Alimentos: Qualidade de Vida e Envelhecimento Saudável, 2015.

• SOARES, M. B. ; SANTANA, A. S. . Sporeformig of probiotic bacteria and their potential application in foods. In: Food Micro 2014 - 24th International ICMFH Conference, 2014, Nantes. Abstract Book Food Micro 2014, 2014.

• BARCELOS, M. C. S. ; SOARES, M. B. ; SANTOS, A. S. ; PANTOJA, L. . Néctar de Abacaxi com Hortelã: Elaboração e Caracterização Química e Sensorial do. In: V ENCONTRO DA REDE MINEIRA DE QUIMICA, 2013, Diamantina-MG. Anais do V Encontro da Rede Mineira de Química, 2013.

• SOUZA, K. R. ; BRITO, P. L. ; RODRIGUES, A. C. ; SOARES, M. B. ; PANTOJA, L. ; SANTOS, A. S. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE FERMENTADO ALCOÓLICO DE JABUTICABA (MYRCIARIA CAULIIFLORA BERG.). In: V ENCONTRO DA REDE MINEIRA DE QUIMICA, 2013, Diamantina-MG. V ENCONTRO DA REDE MINEIRA DE QUIMICA, 2013.

• ALMEIDA, T. F. ; SOARES, M. B. ; SANTOS, A. S. ; SUZART, C. ; PANTOJA, L. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MOLHO DE PIMENTA BIQUINHO. In: II SEMANA DE INTEGRAÇÃO: ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UFVJM, 2013, Diamantina, MG. II SEMANA DE INTEGRAÇÃO: ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UFVJM, 2013.

• RODRIGUES, E. F. ; SOARES, M. B. ; SANTOS, A. S. ; SUZART, C. ; PANTOJA, L. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA À BASE DE PEQUI NA FORMA DE TABLETE. In: II SEMANA DE INTEGRAÇÃO: ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UFVJM, 2013, Diamantina, MG. II SEMANA DE INTEGRAÇÃO: ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UFVJM, 2013.

• FERREIRA, M. S. ; SOARES, M. B. ; SANTOS, A. S. ; DUARTE, A.K.C. ; NELSON, D. L. ; PANTOJA, L. . DESENVOLVIMENTO DE GELÉIA DE BETERRABA VERMELHA (Beta vulgaris L.) COM XILITOL.. In: II SEMANA DE INTEGRAÇÃO: ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UFVJM, 2013, Diamantina, MG. II SEMANA DE INTEGRAÇÃO: ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UFVJM, 2013.

• FERREIRA, M. S. ; SOARES, M. B. ; SANTOS, A. S. ; PANTOJA, L. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, QUÍMICA E CENTESIMAL DA BETERRABA VERMELHA (Beta vulgaris L.) ORIUNDA DA REGIÃO DE DIAMANTINA-MG. In: II SEMANA DE INTEGRAÇÃO: ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UFVJM, 2013, Diamantina, MG. II SEMANA DE INTEGRAÇÃO: ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UFVJM, 2013.

• ALMEIDA, T. F. ; SOARES, M. B. ; SANTOS, A. S. ; SUZART, C. ; PANTOJA, L. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MOLHO DE PIMENTA BIQUINHO. In: 10 Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos -SLACA, 2013, Campinas, SP. 10 Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos -SLACA, 2013.

• RODRIGUES, E. F. ; SOARES, M. B. ; SANTOS, A. S. ; SUZART, C. ; PANTOJA, L. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA À BASE DE PEQUI NA FORMA DE TABLETE. In: 10 Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos -SLACA, 2013, Campinas, SP. 10 Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos -SLACA, 2013.

• DUARTE, A.K.C. ; SOARES, M. B. ; SANTOS, A. S. ; PANTOJA, L. . DESENVOLVIMENTO E DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO NECTAR DE LARANJA E BETERRABA (Beta vulgaris l.) COM XILITOL. In: 10 Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos -SLACA, 2013, Campinas, SP. 10 Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos -SLACA, 2013.

• SOARES, M. B. ; PANTOJA, L. ; SANTOS, A. S. . ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E ANÁLISE CROMÁTICA EM VINHOS TINTOS SECOS. In: II Semana de integração: pesquisa, ensino e extensão da UFVJM, 2013, Diamantina. II Semana de integração: pesquisa, ensino e extensão da UFVJM, 2013.

• SOARES, M. B. ; PANTOJA, L. ; SANTOS, A. S. . AVALIAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DE ATIVIDADE ANTIOXIDANTE PARA ANÁLISE DE VINHOS TINTOS. In: IV ENCONTRO DA REDE MINEIRA DE QUIMICA, 2013, Diamantina. IV ENCONTRO DA REDE MINEIRA DE QUIMICA, 2013.

• SOARES, M. B. ; PANTOJA, L. ; SANTOS, A. S. ; NELSON, D. L. . Elaboração e Caracterização Química e Atividade Antioxidante de Farinha a partir da Polpa de Pequi.. In: VI Encontro da Rede Mineira de Química,, 2013, Itajubá/MG. VI Encontro da Rede Mineira de Química, 2013., 2013.

• MENEZES, L. L. A. ; PIRES, I.S.C. ; MIRANDA, L. S. ; COELHO, R. F. ; SOARES, M. B. ; RIQUETTE, R. R. . IMPACTO DA REGULAMENTAÇÃO REFERENTE À COMERCIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS NAS CANTINAS ESCOLARES NO MUNICIPIO DE DIAMANTINA-MG. In: XII Jornada Cientifica e Tecnologica da UFVJM, 2010, Diamantina-MG. XII JORNADA CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA DA UFVJM, 2010.

• MENEZES, L. L. A. ; PIRES, I.S.C. ; MIRANDA, L. S. ; COELHO, R. F. ; SOARES, M. B. ; RIQUETTE, R. R. . AVALIAÇÃO DO CONCEITO DE ALIMENTAÇÃO E DOS ALIMENTOS CONSIDERADOS SAUDÁVEIS POR ALUNOS DE ESCOLAS PARTICULARES E PÚBLICAS DE DIAMANTINA-MG. In: XII Jornada Cientifica e Tecnologica da UFVJM, 2010, Diamantina-MG. XII Jornada Cientifica e Tecnologica da UFVJM, 2010.

• RAMOS, T. R. S. ; COELHO, R. F. ; SOARES, M. B. ; NEVES, N. A. ; PINTO, N. A. V. D. ; SANTOS, A. S. ; PANTOJA, L. . ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL DE NÉCTAR DE CAQUI. In: 8 SLACA- Simpósio Latino Amerciano de Ciência de Alimentos- Ciência de Alimentos no mundo globalizado: Novos desafios, Novas perspectivas, 2009, Campinas-MG. Simpósio Latino Amerciano de Ciência de Alimentos- Ciência de Alimentos no mundo globalizado: Novos desafios, Novas perspectivas, 2009.

• SOARES, M. B. . Transtornos alimentares e dietas da moda. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, M. B. . Alimentação e Crossfit: existe uma dieta ideal?. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, M. B. . Obesidade infantil e seu impacto na saúde adulta. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, M. B. . Novas estratégias nutricionais no emagrecimento e hipertrofia. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, M. B. . Nutrição não orientada: principais erros e riscos na alimentação e suplementação na prática de atividade física. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, M. B. . Alimentação e Suplementação no esporte. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, M. B. ; LOLLO, P. C. B. ; SANTANA, A. S. . Avaliação de proteínas do sistema de estresse, HSPs, em ratos alimentados com requeijão cremoso adicionado de esporos de Bacillus probióticos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOARES, M. B. . Alimentos funcionais: Probióticos e Promoção da Saúde. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, M. B. ; LOLLO, P. C. B. ; SANTANA, A. S. . Avaliação dos efeitos benéficos à saúde associados ao consumo de requeijão cremoso adicionado de Bacillus probióticos utilizando-se ratos machos da linhagem wistar. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOARES, M. B. ; SANTANA, A. S. . Survival of probiotic lactic acid bacteria and Bacillus spores in orange juice and creamy curd cheese through simulated gastrointestinal tract conditions. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOARES, M. B. . Alimentação Saudável: um guia para uma vida mais saudável. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Projetos de pesquisa

• 2013 - 2017

  Avaliação da sobrevivência de esporos de Bacillus spp probióticos em matrizes alimentares e seus efeitos à saúde., Descrição: O emprego de esporos probióticos de Bacillus é uma alternativa promissora para o desenvolvimento de novos alimentos probióticos, visto que micro-organismos probióticos dos gêneros Lactobacillus e Bifidobacterium possuem baixa resistência a etapas do processamento de alimentos que são mais agressivos. Apesar disso, em nosso conhecimento não existem estudos sobre a aplicação de micro-organismos esporulados probióticos em alimentos no Brasil. O uso de matrizes alimentícias como carreadoras de probióticos são importantes, visto que seu consumo além de fornecer nutrientes, podem ser veículos para micro-organismos benéficos à saúde. O requeijão cremoso é um produto tipicamente brasileiro e de alto consumo, o que faz dele uma matriz promissora para inoculação de bactérias probióticas a fim de possibilitar ingestão contínua, propiciando maior viabilidade do probiótico e promover saúde. Este trabalho teve como objetivo avaliar o comportamento de esporos probióticosem matrizes alimentícias (requeijão cremoso, suco de laranja e pão caseiro), no seu processamento e estocagem, e frente às condições simuladas do trato gastrintestinal (TGI), assim como avaliar parâmetros de saúde de ratos Wistar alimentados com requeijão cremoso adicionado de esporos de Bacillus probiótico. Além disso, fez-se uso da modelagem preditiva visando o entendimento da cinética de inativação de micro-organismos probióticos em condições simuladas dos fluidos gastrointestinais (estática e dinâmica).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Batista Soares - Integrante / Anderson de Souza Sant'Ana - Coordenador.

• 2013 - 2013

  Mistura para bolo a partir de farinha de Pequi ( Caryocar brasiliense Camb.), Descrição: Devido ao seu uso na culinária e na medicina popular, atualmente a exploração econômica do Pequi é considerada uma prática ambientalmente sustentável. A polpa de pequi pode ser utilizada para a elaboração de farinha, a qual pode ser usada como matéria-prima base para elaboração de outros produtos como, bolos, biscoitos e pães em substituição ou como conjunção a farinhas tradicionais. A busca por novos produtos com sabor diferenciado, bem como a exigência do consumidor por alimentos com qualidade sensorial, nutricional e que tragam benefícios à saúde abrem portas para o uso de novos ingredientes. A mistura para bolo a base de farinha de pequi mostra-se como um produto tecnológico de potencial mercadológico, não só pelas características peculiares do fruto, mais pelas suas atrativas características nutricionais já bem reconhecidas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Batista Soares - Integrante / Lilian Pantoja - Coordenador / Alexandre Soares Santos - Integrante / Viviane Pereira Ferreira - Integrante / David Lee Nelson - Integrante.

• 2012 - 2013

  Néctar de Abacaxi com Hortelã: Elaboração e Caracterização Química e Sensorial, Descrição: Projeto de Trabalho de Conclusão de Curso - Com o passar dos anos vem crescendo cada vez mais o mercado de sucos e néctares de frutas no Brasil. A busca por diferentes formulações que agregam sabor e benefícios nutricionais é um ponto importante para um consumidor cada vez mais exigente. No Brasil o abacaxi ocupa o terceiro lugar entre as frutas mais consumidas, sendo rico em sais minerais e vitaminas.Já a hortelã possui substâncias como mentol, mentona, pineno e limonenopresentes em suas folhas, que funcionam como aromatizantes. A junção do abacaxi (Ananas) com hortelã (Menthapiperita) em sucos já é bastante conhecida e adorada por muitos consumidores no país por ser uma bebida bastante refrescante. Dentro deste contexto, tem-se por objetivo a elaboração de um néctar de abacaxi com hortelã e sua caracterização química e sensorial. Para isto diferentes formulações foram elaboradas e submetidas à pesquisa de preferência. Já as matérias primas foram submetidas a diferentes caracterizações: os frutos de abacaxi foram submetidos a caracterização física e química, e a hortelã a caracterização química. Todas as bebidas foram caracterizadas quimicamente em diversos parâmetros como: pH, sólidos solúveis, acidez total, açúcares redutores e compostos fenólicos. Na avaliação sensorial foi possível perceber que bebidas mais doces, menos ácidas e com sabor refrescante mais forte tem uma melhor aceitação dos consumidores. Conclui-se que a associação do abacaxi com hortelã resulta em uma bebida com sabor agradável e refrescante, além de fornecer propriedades nutricionais interessantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Batista Soares - Integrante / Lilian Pantoja - Coordenador / Alexandre Soares Santos - Integrante / MAYARA CAROLINE SOUTO DE BARCELOS - Integrante.

• 2012 - 2013

  Desenvolvimento e Determinação da Atividade Antioxidante de Geleia de Beterraba vermelha( Beta vulgaris L.), Descrição: Projeto de Trabalho de Conclusão de Curso - A diversificação constante na indústria de alimentos culmina na elaboração de produtos cada vez mais singulares, bem como na utilização de matérias-primas que fazem parte do cotidiano do consumidor. A beterraba vermelha, consumida nacionalmente, é uma excelente matriz para este aspecto, agregando características nutricionais e organolépticas favoráveis ao seu emprego no desenvolvimento de novos alimentos. Ainda, no que tange a variedade alimentícia, produtos com baixo valor calórico tem sido cada vez mais procurados pelo consumidor, na busca por uma alimentação saudável. Neste enfoque, o objetivo de encontrar a formulação ideal para geleia de beterraba, com substituição da sacarose pelo edulcorante xilitol mostra-se uma interessante combinação. A beterraba foi analisada quanto aos aspectos químicos e físicos, revelando-se uma fonte interessante para estudos de novos alimentos. Estudos e testes foram executados na busca de se obter uma formulação que garantisse o desenvolvimento de um produto com boa qualidade, que foi, posteriormente, submetido a testes de preferência e perfil de característica. A formulação com maior índice de aceitabilidade foi avaliada quanto a: umidade, pH, SST, acidez total, açúcares redutores, compostos fenólicos e atividade antioxidante. Dentre as cinco formulações desenvolvidas, duas foram submetidas aos testes de preferência, sendo a formulação com maior percentagem de pectina (1,5%) a mais bem aceita, caracterizada pelos avaliadores como a que apresentou sabor e aroma com melhor qualidade. Quanto à atividade antioxidante, comparando-se a polpa com o produto final, observou-se declínio da atividade. Conclui-se, então, que a combinação beterraba-vermelha e xilitol instituiu-se como uma opção apreciável para desenvolvimento de um produto alimentício com valor nutritivo agregado, e com qualidade de sabor e aroma vultoso, fatores estes que atraem o consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Batista Soares - Integrante / Lilian Pantoja - Coordenador / Alexandre Soares Santos - Integrante / David Lee Nelson - Integrante / Matheus Sebe Ferreira - Integrante.

• 2012 - 2012

  Elaboração e Caracterização Físico-Química de Molho de Pimenta, Descrição: Projeto de Trabalho de Conclusão de Curso - Atualmente, produtos a partir de pimentas representam uma importante fatia do mercado de hortaliças frescas do Brasil, e também da classe de condimentos, temperos e conservas, em nível mundial. Em função do alto volume de exportações, tornou-se a segunda hortaliça brasileira mais exportada, com destaque ao gênero Capsicum, ao qual pertence à pimenta biquinho, também conhecida como pimenta de bico. Esta pimenta possui aroma e sabor característico sendo muito empregada no preparo de pratos, conservas, molhos entre outros. Dentro deste contexto, visando agregar maior valor a essa matéria prima e obter produtos com melhores propriedades nutricionais, teve-se por objetivo a elaboração de molho de pimenta biquinho. A matéria-prima foi caracterizada quanto aos seus aspectos físicos e físico-químicos e para a obtenção dos molhos diferentes formulações foram elaboradas e submetidas à avaliação sensorial. A partir da amostra mais aceita foram avaliadas as características físico-químicas como: umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, fibras, carboidratos, pH, acidez, valor energético total e sensorial. Como resultado da matéria-prima obteve-se um alto rendimento (99%). Quanto à avaliação sensorial, o molho elaborado com 25% de pimenta biquinho, 2,50% de açúcar, 1,0% de alho, 2,25% de sal light, 0,25% de goma xantana, 17,62% de vinagre e 51,38% de água foi o de maior aceitação. Conclui-se que a elaboração de molho de pimenta biquinho constitui-se em uma combinação considerável de valor nutritivo e sabor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Batista Soares - Integrante / Lilian Pantoja - Coordenador / Alexandre Soares Santos - Integrante / Carlos Suzart - Integrante / Thalita Ferreira Almeida - Integrante.

• 2012 - 2012

  Desenvolvimento tecnológico de Tempero Culinário a partir de farinha obtida da polpa de pequi(Caryocar brasiliense Camb.), Descrição: Projeto de Trabalho de Conclusão de Curso - O pequizeiro é uma planta nativa do cerrado brasileiro e apresenta elevado valor econômico, em função da utilização de praticamente todas as suas partes. Seu fruto, o pequi, apresenta elevado valor nutricional e importante presença de compostos bioativos, o que estimula maiores pesquisas no desenvolvimento de produtos tecnológicos a partir desse fruto, agregando a este mais valor. Este trabalho teve como objetivo principal o desenvolvimento de tempero culinário, em forma de tablete, a partir de farinha obtida da polpa de pequi. O pequi e o produto final foram submetidos à caracterização física e físico-química, determinando acidez total, pH, sólidos solúveis totais (ºBrix), compostos fenólicos, proteínas, lipídeos, umidade, cinzas, fibras, carboidratos totais e valor energético. Para a elaboração do tempero foram realizados testes preliminares até a obtenção de três formulações finais, as quais foram submetidas à análise sensorial, através da sua utilização no preparo do arroz, o qual foi utilizado como produto a ser testado sensorialmente. Os resultados mostraram que a polpa do pequi é rica em lipídeos, além de representar importante fonte de proteínas e fibra alimentar. Referente aos testes sensoriais ficou comprovado que a formulação com maior concentração de pequi foi a preferida por parte dos provadores, sendo assim, esta formulação foi submetida às análises físico-químicas descritas anteriormente, encontrando os lipídeos como os componentes principais, já que esta é uma característica natural do pequi.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Batista Soares - Integrante / Lilian Pantoja - Coordenador / Alexandre Soares Santos - Integrante / Érica de Fátima Rodrigues - Integrante.

Prêmios