Kátia Regina Kuhn

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• WERLE, L. B. ; ABAIDE, E. R. ; FELIN, T. H. ; KUHN, K. R. ; TRES, M. V. ; ZABOT, G. L. ; Kuhn, R. C. ; Jahn, S. L. ; Mazutti, M. A. . Gibberellic acid production from Gibberella fujikuroi using agro-industrial residues. BIOCATALYSIS AND AGRICULTURAL BIOTECHNOLOGY , v. 25, p. 101608-101612, 2020.

• DANIEL JUNIOR, J. J. ; BRUN, T. ; TODERO, I. ; ALMEIDA, T. ; CONFORTIN, T. ; SCHMALTZ, S. ; KUHN, K. R. ; TRES, M. ; ZABOT, G. L. ; Kuhn, R. C. ; Mazutti, M. A. . Association of Adjuvants with Culture Filtrate from Fusarium fujikuroi for Increasing the Control of Conyza sp.. BIOINTERFACE RESEARCH IN APPLIED CHEMISTRY , v. 10, p. 6481-6487, 2020.

• DA ROSA, BARBARA VARGAS ; Kuhn, Kátia Regina ; UGALDE, GUSTAVO ANDRADE ; ZABOT, GIOVANI LEONE ; KUHN, RAQUEL CRISTINE . Antioxidant compounds extracted from Diaporthe schini using supercritical CO2 plus cosolvent. BIOPROCESS AND BIOSYSTEMS ENGINEERING , v. 43, p. 133-141, 2020.

• Kuhn, Kátia Regina ; E SILVA, FERNANDA GUIMARÃES DRUMMOND ; NETTO, FLAVIA MARIA ; da Cunha, Rosiane Lopes . Production of whey protein isolate - gellan microbeads for encapsulation and release of flaxseed bioactive compounds. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 247, p. 104-114, 2019.

• DOS REIS, CAROLINE MEDEIROS ; DA ROSA, BÁRBARA VARGAS ; DA ROSA, GISELE PADRO ; DO CARMO, GABRIELE ; BARASSUOL MORANDINI, LIZIANE MARIA ; ANDRADE UGALDE, GUSTAVO ; Kuhn, Kátia Regina ; FARIAS MOREL, ADEMIR ; JAHN, SÉRGIO LUIZ ; KUHN, RAQUEL CRISTINE . Antifungal and antibacterial activity of extracts produced from Diaporthe schini. JOURNAL OF BIOTECHNOLOGY , v. 294, p. 30-37, 2019.

• Kuhn, Kátia Regina ; SILVA, FERNANDA GUIMARÃES DRUMMOND E ; NETTO, FLAVIA MARIA ; CUNHA, ROSIANE LOPES DA . Assessing the potential of flaxseed protein as an emulsifier combined with whey protein isolate. Food Research International , v. 58, p. 89-97, 2014.

• KUHN, K. R. ; CUNHA, R. L. . Flaxseed oil - Whey protein isolate emulsions: Effect of high pressure homogenization. Journal of Food Engineering , v. 111, p. 449-457, 2012.

• Kuhn, Kátia Regina ; CAVALLIERI, A. L. F. ; CUNHA, R. L. . Cold-set whey protein-flaxseed gum gels induced by mono or divalent salt addition. Food Hydrocolloids , v. 25, p. 1302-1310, 2011.

• PICONE, CAROLINA S F ; MAXIMO, GUILHERME J ; KUHN, KÁTIA R ; ROS-POLSKI, VALQUÍRIA ; CUNHA, ROSIANE L . An assessment of the texture of acidified sodium caseinate gels with added inulin using response surface methodology. International Journal of Dairy Technology (Print) , v. 64, p. 353-359, 2011.

• Kuhn, Kátia Regina ; CAVALLIERI, A. L. F. ; CUNHA, R. L. . Cold-set whey protein gels induced by calcium or sodium salt addition. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 45, p. 348-357, 2010.

• SILVA, L. A. ; KUHN, KÁTIA R ; MORAES, C. C. ; BURKERT, C. A. V. ; KALIL, S. J. . Experimental design as a tool for optimization of C-phycocyanin purification by precipitation from Spirulina platensis. Journal of the Brazilian Chemical Society (Impresso) , v. 20, p. 5-12, 2009.

• KUHN, K. R. ; Picone, C. S. F. ; CUNHA, R. L. . Food Gels. In: Vânia Regina Nicoletti Telis. (Org.). Biopolymer Engineering in Food Processing. 1ed.Boca Raton: CRC Press, 2012, v. 1, p. 111-144.

• KUHN, K. R. ; CAVALLIERI, A. L. F. ; CUNHA, R. L. . Rheological properties of flaxseed gum solutions with NaCl or CaCl2 addition. In: 11th International Congress on Engineering and Food, 2011, Atenas. ICEF 11 Congress Proceedings, 2011. v. II. p. 1309-1310.

• KUHN, K. R. ; CAVALLIERI, A. L. F. ; CUNHA, R. L. . Mechanical properties of cold set gels of whey proteins induced by salt addition. In: International Conference of Agricultural Engineering, 2008, Foz do Iguaçu. Proceedings of the International Conference of Agricultural Engineering, 2008.

• KUHN, K. R. ; VEIGA, I. G. ; GRUNENNVALDT, F. L. ; KALIL, S. J. . Purificação da Enzima Beta-Galactosidase Produzida por Kluyveromyces marxianus pela Técnica de Precipitação. In: XVI Simpósio Nacional de Bioprocessos, 2007, Curitiba. XVI Simpósio Nacional de Bioprocessos, 2007.

• KUHN, K. R. ; MORAES, C. C. ; QUINES, L. K. M. ; SANTOS, L. ; BURKERT, C. A. V. ; KALIL, S. J. . Purificação de ficocianina de Spirulina platensis por cromatografia de troca iônica. In: XVI Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2006, Santos. XVI Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2006.

• KUHN, K. R. ; MORAES, C. C. ; QUINES, L. K. M. ; SANTOS, L. ; KALIL, S. J. . Design do processo de purificação de ficocianina de Spirulina platensis. In: XVI Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2006, Santos. XVI Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2006.

• KUHN, K. R. ; CAVALLIERI, A. L. F. ; CUNHA, R. L. . Influence of flaxseed gum on cold set whey protein gels induced by salt addition. In: 5th International Symposium on Food Rheology and Structure - ISFRS, 2009, Zurique. Proceedings of the 5th International Symposium on Food Rheology and Structure, 2009. p. 632-633.

• KUHN, K. R. ; GRUNENNVALDT, F. L. ; VEIGA, I. G. ; KALIL, S. J. . Purificação da enzima beta-galactosidase através da precipitação com sulfato de amônio. In: XXI Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia, 2006, Ijuí. XXI Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia, 2006.

• KUHN, K. R. ; SILVA, L. A. ; BURKERT, C. A. V. ; COSTA, J. A. V. ; KALIL, S. J. . Otimização da etapa de precipitação na purificação de ficocianina de Spirulina platensis. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

• KUHN, K. R. ; SILVA, L. A. ; BURKERT, C. A. V. ; COSTA, J. A. V. ; KALIL, S. J. . Estudo da estabilidade de ficocianina de Spirulina platensis. In: II Encontro de Qualidade dos Alimentos e Meio Ambiente, 2004, Rio Grande. II Encontro de Qualidade dos Alimentos e Meio Ambiente, 2004.

• Da Rosa, B. V. ; Sauzem, G. S. ; KUHN, K. R. ; Kuhn, R. C. . Extração com fluido supercrítico de compostos antioxidantes produzidos pelo fungo Diaporthe schini. In: 1 InovaBiotec - Congresso de Inovação e Biotecnologia, 2019, Lajeado, RS. 1 Congresso de Inovação e Biotecnologia - InovaBiotec. Lajeado, RS: Univates, 2019. p. 109.

• KUHN, K. R. ; CUNHA, R. L. . Effect of homogenization conditions in flaxseed oil-whey protein isolate emulsions. In: São Paulo School of Advanced Science: Advances in Molecular Structuring of Food Materials, 2013, Pirassununga, SP. São Paulo School of Advanced Science: Advances in Molecular Structuring of Food Materials, 2013.

• KUHN, K. R. ; SILVA, F. G. D. ; NETTO, F. M. ; CUNHA, R. L. . Use of flaxseed protein isolate as an emulsifying agent. In: II Congresso Brasileiro de Reologia, 2013, Aracaju, SE. II Congresso Brasileiro de Reologia: Livro de resumos e programação científica, 2013. p. 68.

• KUHN, K. R. ; CAVALLIERI, A. L. F. ; CUNHA, R. L. . Avaliação da estrutura fractal de géis de proteínas do soro formados pela adição de sais. In: V Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares - JIPCA, 2008, Campinas. Caderno de Resumos da V Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares, 2008. p. 27.

• KUHN, K. R. ; GRUNENNVALDT, F. L. ; VEIGA, I. G. ; KALIL, S. J. . Estudo da influência do pH na purificação da enzima beta-galactosidase através da precipitação com sulfato de amônio. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006. p. 343.

• KUHN, K. R. ; GRUNENNVALDT, F. L. ; VEIGA, I. G. ; KALIL, Susana Juliano . Produção da enzima beta-galactosidase por fermentação submersa e sua purificação através da precipitação com sulfato de amônio. In: V Mostra da Produção Universitária, 2006, Rio Grande. V Mostra da Produção Universitária, 2006.

• KUHN, K. R. ; GRUNENNVALDT, F. L. ; BIANCHINI, C. ; CREXI, V. T. ; PINTO, L. A. A. . Estudo comparativo entre os óleos brutos de pescado provenientes da silagem ácida. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006. p. 1889.

• KUHN, K. R. ; MORAES, C. C. ; QUINES, L. K. M. ; KALIL, S. J. . Determinação da capacidade de adsorção de ficocianina pela resina de troca iônica Q- Sepharose Fast Flow. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• KUHN, K. R. ; MORAES, C. C. ; QUINES, L. K. M. ; KALIL, S. J. . Avaliação de diferentes faixas de saturação com sulfato de amônio durante a etapa de precipitação visando a purificação da ficocianina de Spirulina platensis. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• KUHN, K. R. ; SILVA, L. A. ; BURKERT, C. A. V. ; KALIL, S. J. . Purificação de ficocianina de Spirulina platensis através de cromatografia de permeação em gel. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• KUHN, K. R. ; MORAES, C. C. ; SILVA, L. A. ; BURKERT, C. A. V. ; KALIL, S. J. . Estudo do processo de cromatografia de permeação em gel para a obtenção de ficocianina da cianobactéria Spirulina platensis. In: IV Mostra da Produção Universitária, 2005, Rio Grande. IV Mostra da Produção Universitária, 2005.

• KUHN, K. R. ; SILVA, L. A. ; BURKERT, C. A. V. ; COSTA, J. A. V. ; KALIL, S. J. . Estudo de fracionamento com sulfato de amônio na purificação de ficocianina de Spirulina platensis. In: 1 Congreso Latinoamericano sobre Biotecnología Algal, 2004, Buenos Aires. Livro de Resumos do 1 Congreso Latinoamericano sobre Biotecnología Algal, 2004. p. 89.

• KUHN, K. R. ; SILVA, L. A. ; BURKERT, C. A. V. ; COSTA, J. A. V. ; KALIL, S. J. . Estudo da técnica de precipitação para purificação de ficocianina de Spirulina platensis. In: III Mostra da Produção Universitária, 2004, Rio Grande. III Mostra da Produção Universitária, 2004.

• KUHN, K. R. ; SILVEIRA, S. T. ; BURKERT, C. A. V. ; COSTA, J. A. V. ; BURKERT, J. F. M. ; KALIL, S. J. . Efeito da relação biomassa:solvente e da temperatura na extração da ficocianina de Spirulina platensis. In: 5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. 5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

• KUHN, K. R. ; LADEIRA, B. L. ; BURKERT, C. A. V. ; COSTA, J. A. V. ; BURKERT, J. F. M. ; KALIL, S. J. . Estudo do processo de extração do biocorante ficocianina a partir de Spirulina platensis. In: II Mostra da Produção Universitária, 2003, Rio Grande. II Mostra da Produção Universitária, 2003.

• KUHN, K. R. ; SILVEIRA, S. T. ; BURKERT, C. A. V. ; COSTA, J. A. V. ; BURKERT, J. F. M. ; KALIL, S. J. . Extração de ficocianina de Spirulina platensis utilizando diferentes solventes. In: XVIII Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia, 2003, Itajaí. XVIII Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia, 2003.

• KUHN, K. R. ; CAVALLIERI, A. L. F. ; CUNHA, R. L. . Rheological properties of flaxseed gum solutions with NaCl or CaCl2 addition. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• KUHN, K. R. ; CAVALLIERI, A. L. F. ; CUNHA, R. L. . Avaliação da estrutura fractal de géis de proteínas do soro formados pela adição de sais. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• KUHN, K. R. ; CAVALLIERI, A. L. F. ; CUNHA, R. L. . Mechanical properties of cold set gels of whey proteins induced by salt addition. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• KUHN, K. R. ; GRUNENNVALDT, F. L. ; VEIGA, I. G. ; KALIL, Susana Juliano . Produção da enzima beta-galactosidase por fermentação submersa e sua purificação através da precipitação com sulfato de amônio. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• KUHN, K. R. ; MORAES, C. C. ; SILVA, L. A. ; BURKERT, C. A. V. ; KALIL, S. J. . Estudo do processo de cromatografia de permeação em gel para a obtenção de ficocianina da cianobactéria Spirulina platensis. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• KUHN, K. R. ; SILVA, L. A. ; BURKERT, C. A. V. ; COSTA, J. A. V. ; KALIL, S. J. . Estudo da técnica de precipitação para purificação de ficocianina de Spirulina platensis. 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• KUHN, K. R. ; SILVA, L. A. ; BURKERT, C. A. V. ; COSTA, J. A. V. ; KALIL, S. J. . Estudo da estabilidade da ficocianina de Spirulina platensis. 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• KUHN, K. R. ; LADEIRA, B. L. ; BURKERT, C. A. V. ; COSTA, J. A. V. ; BURKERT, J. F. M. ; KALIL, S. J. . Estudo do processo de extração do biocorante ficocianina a partir de Spirulina platensis. 2003. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• KUHN, K. R. ; SILVEIRA, S. T. ; BURKERT, C. A. V. ; COSTA, J. A. V. ; BURKERT, J. F. M. ; KALIL, S. J. . Extração de ficocianina de Spirulina platensis utilizando diferentes solventes. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• KUHN, K. R. ; SILVEIRA, S. T. ; BURKERT, C. A. V. ; COSTA, J. A. V. ; BURKERT, J. F. M. ; KALIL, S. J. . Efeito da relação biomassa:solvente e da temperatura na extração da ficocianina de Spirulina platensis. 2003. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  Fermentação assistida por ultrassom para produção de exopolissacarídeos, Descrição: Edital 05/2019 PqG. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Kátia Regina Kuhn - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Raquel Cristine Kuhn - Coordenador / Barbara Vargas da Rosa - Integrante / Patrícia Daniela Bohn - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2017

  Desenvolvimento de margarinas com melhor balanço nutricional e ingredientes funcionais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Kátia Regina Kuhn - Integrante / Milena Rodrigues de Carvalho - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2012 - 2013

  Novos processos de emulsificação para a indústria de alimentos, Descrição: Emulsões são sistemas constituídos por dois líquidos imiscíveis, onde pequenas gotas esféricas estão dispersas em um meio contínuo. As emulsões estão presentes em diversos alimentos, incluindo produtos de texturas diferenciadas e funcionais. O processo tradicional de formação de emulsões consiste na utilização de alta energia em um processo de homogeneização. Todavia, esse tipo de processamento leva à formação de sistemas com gotas polidispersas, afetando a estabilidade e textura das emulsões. Tendo isso em vista, novas técnicas de produção de emulsões têm sido estudadas com o intuito de obter emulsões com tamanho de gotas reduzido, monodispersas e termodinamicamente estáveis, como as técnicas de emulsificação espontânea e de microcanais. Os microcanais permitem controlar a produção das gotas individualmente, gerando emulsões de muito baixa polidispersão e com baixo gasto energético, além de ser um processo mais suave de formação das gotas. Já o processo de emulsificação espontânea produz soluções isotrópicas, transparentes, com partículas de tamanho nanométrico e termodinamicamente estáveis. Contudo, estas técnicas usualmente utilizam ingredientes de grau não-alimentício, como surfactantes e co-surfactantes. Além disso, óleos comestíveis (triglicerídeos de cadeia longa) são difíceis de serem solubilizados, não sendo adequados para a formação das microemulsões, assim como para a técnica de microcanais, pois possuem elevada viscosidade para a técnica. Dessa forma, este trabalho tem como objetivo o aprimoramento e adaptação destas técnicas para a indústria alimentícia. Será realizada uma comparação entre as emulsões produzidas pela técnica tradicional de homogeneização e pelos microcanais, e uma avaliação do uso de ingredientes alimentícios, preferencialmente GRAS (surfactantes, co-surfactante e óleos) na formação das emulsões por microcanais e emulsificação espontânea. As emulsões serão avaliadas quanto à estabilidade, tamanho e forma das gotas (tamanho de partícula, .... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Kátia Regina Kuhn - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Ângelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Carolina Siqueira Franco Picone - Integrante / Ana Carla Kawazoe Sato - Integrante / Joice Aline Pires Vilela - Integrante / Raphaela de Araujo Mantovani - Integrante / Luiz Henrique Fasolin - Integrante / Rejane de Castro Santana - Integrante / Fernanda Yumi Ushikubo - Integrante / Davi Rocha Bernardes De Oliveira - Integrante / Guilherme de Figueiredo Furtado - Integrante / Renata Valeriano Tonon - Integrante / Janaína Miranda Barbosa - Integrante / Patrícia Carvalho Cardoso - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2013

  Atividade antioxidante e bioacessibilidade de hidrolisados protéicos de linhaça (Linum usitatissimum L.) na forma livre e em emulsão, Descrição: Os objetivos do presente trabalho são: obter hidrolisados protéicos a partir da farinha de linhaça com potencial capacidade antioxidante e avaliar a capacidade antioxidante e bioacessibilidade dos compostos antioxidantes destes hidrolisados, tanto na forma livre como após incorporação em emulsões, utilizando digestão in vitro... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Kátia Regina Kuhn - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Integrante / Fernanda Guimarães Drummond e Silva - Integrante / Flavia Maria Netto - Coordenador / Francisco Carraro - Integrante / Eliana Maria Pettirossi Motta - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2013

  Encapsulação de compostos bioativos obtidos a partir da linhaça, Descrição: A encapsulação de compostos bioativos vem sendo utilizada como uma alternativa para minimizar a degradação destes ingredientes durante o processamento, armazenamento e/ou processo digestivo, permitindo o aumento da vida de prateleira dos alimentos e a liberação controlada destes compostos. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi produzir microgéis a partir da extrusão de emulsões O/A contendo isolado protéico de soro de leite e gelana em uma solução gelificante de cloreto de cálcio visando a encapsulação e liberação controlada de óleo e hidrolisado protéico da linhaça.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Kátia Regina Kuhn - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2007 - 2009

  Manipulação do comportamento reológico-estrutural utilizando misturas de proteínas, polissacarídeos e fibras alimentícias, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais conscientes da relação entre dieta e saúde o que têm levado a um significativo aumento na demanda por alimentos com ingredientes promotores de saúde, como as fibras alimentares e as proteínas. As proteínas do leite são amplamente usadas como ingredientes alimentícios, devido ao seu elevado valor nutricional e funcional. Por outro lado, o consumo de alimentos à base de proteínas de soja aumentou significativamente nos últimos anos, devido aos seus efeitos benéficos sobre a saúde e a nutrição. A mucilagem da linhaça e a inulina são fontes de fibras que tem atraído muito a atenção dos consumidores, pois a sua ingestão pode contribuir para o desaparecimento, diminuição ou prevenção de certas patologias, como doenças coronárias, hipertensão, diabetes, hipercolesterolemia e distúrbios gastrointestinais. Neste sentido, existe um crescente interesse da indústria alimentícia no desenvolvimento de alimentos funcionais que possuam maior valor agregado. Com a expectativa de otimização da qualidade dos alimentos processados, as interações entre os ingredientes têm sido bastante estudadas, assim como a adição de novos ingredientes tecnologicamente funcionais ainda pouco utilizados pela indústria. Acredita-se que um profundo conhecimento desta complexa relação permitirá controlar e/ou monitorar melhor a micro/nano estrutura e, conseqüentemente, manipular a textura dos alimentos processados e formular novos produtos com características diferenciadas. No entanto, a mistura de ingredientes é uma prática ainda bastante empírica, e não leva em consideração a complexidade de interações que as macromoléculas podem fazer entre si ou com outros ingredientes, especialmente quando submetidas a diferentes condições de processo ou se há mudança da qualidade do solvente (pH e força iônica). Sistemas biopoliméricos formados por proteínas e polissacarídeos podem mostrar diferentes graus de compatibilidade, porém as situações mais comuns são a separação de fases. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Kátia Regina Kuhn - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Ângelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante / Carolina Siqueira Franco Picone - Integrante / Helena Coimbra de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2009

  Gelificação a frio de proteínas do soro e fibras de linhaça através da adição de sais de cálcio ou sódio, Descrição: Biopolímeros, como as proteínas e os polissacarídeos, são utilizados pela indústria de alimentos por desempenharem um papel essencial na estrutura, textura e estabilidade dos produtos. O entendimento das interações biopoliméricas é importante para melhorar suas propriedades funcionais, como por exemplo, a capacidade de gelificação, e para o desenvolvimento de novos produtos. Sendo assim, este trabalho teve como objetivo estudar as interações macromoleculares de sistemas contendo proteínas do soro de leite e/ou polissacarídeo da linhaça em sistemas gelificados a frio pela adição de sais de cálcio ou sódio, buscando correlacionar estas interações com as propriedades mecânicas e de estrutura dos géis formados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Kátia Regina Kuhn - Integrante / Rosiane Lopes da Cunha - Coordenador / Ângelo Luiz Fazani Cavallieri - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6

• 2006 - 2006

  Purificação de beta-galactosidase, produzida a partir de Kluyveromyces marxianus, utilizando a técnica de precipitação, Descrição: Uma importante aplicação das enzimas no processamento de alimentos é o uso de lactases em leite e produtos derivados. Esse tratamento torna tais produtos adequados para a alimentação de indivíduos intolerantes à lactose. Além disso, a enzima beta-galactosidase é também galacto-transferase, enriquecendo os produtos lácteos com galactooligossacarídeos. A purificação da enzima possibilita obter uma maior atividade enzimática específica, para sua posterior utilização em escala industrial. A precipitação por adição de sais é o método mais utilizado para a purificação de proteínas, sendo um dos mais utilizados o sulfato de amônio. O objetivo do trabalho foi estudar a purificação da enzima beta-galactosidase, produzida a partir da levedura Kluyveromyces marxianus, utilizando a técnica de precipitação com sulfato de amônio, obtendo-se como respostas a recuperação e o fator de purificação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Kátia Regina Kuhn - Integrante / Susana Juliano Kalil - Coordenador / Fernanda Lourdes Grunennvaldt - Integrante / Itiara Gonçalves Veiga - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

• 2005 - 2006

  Purificação de ficocianina de Spirulina platensis por precipitação e cromatografia de permeação em gel, Descrição: Na cianobactéria Spirulina platensis encontram-se as ficobiliproteínas que são um grupo de proteínas intensamente coloridas. As ficobiliproteínas podem ser divididas em três grupos principais de acordo com sua estrutura: ficocianinas (azul), aloficocianinas (azul) e ficoeritrinas (vermelho). A obtenção da ficocianina é potencialmente atrativa, pois é usada na indústria de cosméticos e como corante protéico natural na indústria de alimentos. O presente trabalho teve como objetivo geral estudar a purificação de ficocianina a partir da biomassa da cianobactéria Spirulina platensis através de técnica de precipitação e permeação em gel. Foi utilizada a biomassa da cianobactéria Spirulina platensis cultivada no laboratório de Engenharia Bioquímica, do Departamento de Química da FURG. Como respostas da técnica de precipitação e do processo de cromatografia de permeação em gel foram determinadas a concentração de ficocianina, a pureza do extrato e a recuperação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Kátia Regina Kuhn - Integrante / Carlos André Veiga Burkert - Integrante / Susana Juliano Kalil - Coordenador / Lorena Aguiar da Silva - Integrante / Caroline Costa Moraes - Integrante / Luci Kelin Menezes Quines - Integrante / Liliane Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6

• 2003 - 2004

  Extração e purificação de ficocianina a partir da biomassa de Spirulina platensis, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Kátia Regina Kuhn - Integrante / Carlos André Veiga Burkert - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Integrante / Susana Juliano Kalil - Coordenador / Lorena Aguiar da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2003 - 2003

  Extração de ficocianina de Spirulina platensis, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Kátia Regina Kuhn - Integrante / Silvana Silveira - Integrante / Carlos André Veiga Burkert - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Integrante / Janaína Burkert - Integrante / Susana Juliano Kalil - Coordenador / Bruno Loureiro Ladeira - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

Prêmios