Gisele Souza Fernandes

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Produções bibliográficas

• FERNANDES, G. S. ; JESUS, J. R. ; CORNELIO, V. M. O. ; PEREIRA, J. . Interação entre o teor de nitrogênio e o beneficiamento do grão de arroz. In: XIII Congreso Cytal - Congreso argentino de ciencia y tecnología de alimentos, 2011, Buenos Aires. Congreso argentino de ciencia y tecnología de alimentos, 2011.

• JESUS, J. R. ; FERNANDES, G. S. ; CORNELIO, V. M. O. ; PEREIRA, J. . Determinação do teor de nitrogênio em arroz em função de diferentes tipos de fertilizantes e épocas da adubação nitrogenada. In: XIII Congreso Cytal - Congreso argentino de ciencia y tecnología de alimentos, 2011, Buenos Aires. Congreso argentino de ciencia y tecnología de alimentos, 2011.

• JESUS, J. R. ; FERNANDES, G. S. ; CORNELIO, V. M. O. ; PEREIRA, J. . Relação entre qualidade de cocção e teor de nitrogênio do grão de arroz em função da adubação nitrogenada. In: XIII Congreso Cytal - Congreso argentino de ciencia y tecnología de alimentos, 2011, Buenos Aires. Congreso argentino de ciencia y tecnología de alimentos, 2011.

• ALVES, J.S. ; PEREIRA, L. ; FERNANDES, G. S. ; NAGATA, C. L. P. ; PEREIRA, J. . Avaliação Sensorial de Bolo de Farinha de Feijão por Meio de Análise de Fatores Paralelos. In: XX - Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2011, Lavras, MG. Anais do XX Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2011., 2011.

• ALVES, J.S. ; PEREIRA, L. ; FERNANDES, G. S. ; MATOS, L. C. ; PEREIRA, J. . Análise de Fatores Paralelos Utilizada para a Avaliação Sensorial de Pão Doce Adicionado de Farinha de Quinoa. In: XX - Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2011, Lavras - MG. Anais do XX Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2011., 2011.

• ANDRADE, L. P. ; PEREIRA, L. ; FERNANDES, G. S. ; CUNHA, A. L. ; PEREIRA, J. . Influência do tempo de congelamento nas carcterísticas químicas de pães de queijo. In: XX Congresso de Pós -Graduação da UFLA, 2011, Lavras. Anais do XX Congresso de Pós -Graduação da UFLA, 2011.

• JESUS, J. R. ; PEREIRA, L. ; FERNANDES, G. S. ; LIMA JUNIOR, F. A. ; PEREIRA, J. . Qualidade tecnológica de pães de forma integrais comercializados em Lavras. In: I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos (CMEA), 2012, Lavras. I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos (CMEA), 2012.

• PEREIRA, L. ; FERNANDES, G. S. ; JESUS, J. R. ; PEREIRA, J. . Chemical profile of sweet bread with eggplant flour obtained by frozen dough. In: World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16º IUFOST, 2012.

• FERNANDES, G. S. ; PEREIRA, L. ; JESUS, J. R. ; PEREIRA, J. . Sensory evaluation of cake added with amaranth flakes through parallel factors. In: World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16º IUFOST, 2012.

• JESUS, J. R. ; LIMA JUNIOR, F. A. ; FERNANDES, G. S. ; CUNHA, A. L. ; PEREIRA, J. . Composição centesimal da fibra micronizada de milho. In: XXV CIUFLA, 2012, Lavras. XXV CIUFLA, 2012.

• FERNANDES, G. S. ; CUNHA, A. L. ; JESUS, J. R. ; LIMA JUNIOR, F. A. ; PEREIRA, J. . Composição quimica de pães de forma elaborados com adição de fibra micronizada de milho. In: XXV CIUFLA, 2012, Lavras. XXV CIUFLA, 2012.

• ALVES, J.S. ; PEREIRA, L. ; ANDRADE, L. P. ; FERNANDES, G. S. ; PEREIRA, J. . Caracterização química de pão doce elaborado com farinha de quinoa. In: SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos:, 2011, Campinas, SP. Anais do IX SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2011., 2011.

• PEREIRA, L. ; ALVES, J.S. ; NAGATA, C. L. P. ; FERNANDES, G. S. ; PEREIRA, J. . Caracterização Física de Bolo Elaborado com Farinha de Feijão Branco. In: SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos:, 2011, Campinas, SP. Anais do IX SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2011., 2011.

• ALVES, J.S. ; PEREIRA, L. ; FERNANDES, G. S. ; FERNANDES, A. C. ; PEREIRA, J. . Caracterização Física de Pão Doce Elaborado com Farinha de Quinoa (Chenopodium quinoa willd). In: SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: " Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade", 2011, Campinas, SP. Anais do IX SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2011., 2011.

• JESUS, J. R. ; PEREIRA, L. ; FERNANDES, G. S. ; PEREIRA, J. . Comparação da Composição Centesimal do Grão e do Floco de Amaranto. In: XXIV CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2011, Lavras - MG. Anais do XXIV CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2011.

• PEREIRA, L. ; FERNANDES, G. S. ; JESUS, J. R. ; ALVES, J.S. ; PEREIRA, J. . Composição Físico-Química de Bolos Elaborados com Amaranto em Flocos. In: XXIV CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2011, Lavras - MG. Anais do XXIV CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2011.

• PEREIRA, L. ; FERNANDES, G. S. ; JESUS, J. R. ; ALVES, J.S. ; PEREIRA, J. . Características Físicas de Bolos Elaborados com Flocos de Amaranto. In: XXIV CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2011, Lavras - MG. Anais do XXIV CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2011.

• FERNANDES, G. S. ; PEREIRA, L. ; JESUS, J. R. ; ALVES, J.S. ; PEREIRA, J. . Determinação do Perfil Sensorial de Pães Doces com Massa Congelada Elaborados com Farinha de Berinjela. In: XXIV - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2011, Lavras - MG. Anais do XXIV CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2011.

• FERNANDES, G. S. ; PEREIRA, L. ; JESUS, J. R. ; ALVES, J.S. ; PEREIRA, J. . Avaliação das Características Físicas de Pães Doces com Massa Congelada Elaborados com Farinha de Berinjela. In: XXIV - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2011, Lavras - MG. Anais do XXIV CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2011.

• FERNANDES, G. S. ; JESUS, J. R. ; PEREIRA, J. ; CORNELIO, V. M. O. . Beneficiamento do grão de arroz em função da adubação nitrogenada. In: XXIII CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2010, Lavras, MG. Anais do XXIII CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2010.

• JESUS, J. R. ; FERNANDES, G. S. ; PEREIRA, L. ; PEREIRA, J. ; CORNELIO, V. M. O. . Determinação do teor protéico em arroz em função de diferentes tipos de fertilizantes e épocas da adubação. In: XXIII CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2010, Lavras, MG. Anais do XXIII CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2010.

• FERNANDES, G. S. ; JESUS, J. R. ; PEREIRA, J. ; CORNELIO, V. M. O. . Qualidade de cocção do grão de arroz em função da adubação nitrogenada. In: XXIII CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2010, Lavras, MG. Anais do XXIII CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2010.

• ANJOS, L. D. ; FERNANDES, G. S. ; PEREIRA, J. . AMIDO MODIFICADO E ESTABILIZANTE NA FABRICAÇÃO DE PÃO DE QUEIJO. In: XXII CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2009, Lavras - MG. Anais do XXII CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2009.

• ANJOS, L. D. ; FERNANDES, G. S. ; PEREIRA, J. . CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE PÃES DE QUEIJO PRODUZIDOS COM AMIDOS MODIFICADOS E ESTABILIZANTES. In: XXII CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2009, Lavras - MG. Anais do XXII CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2009.

• ANJOS, L. D. ; FERNANDES, G. S. ; PEREIRA, J. . ANALISE DE EXPANSÃO, DENSIDADE E VOLUME DE PÃES DE QUEIJO ELABORADOS COM AMIDOS MODIFICADOS E ESTABILIZANTES. In: XXII CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2009, Lavras - MG. Anais do XXII CIUFLA - Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2009.

• FERNANDES, G. S. ; CUNHA, A. L. ; JESUS, J. R. ; LIMA JUNIOR, F. A. ; PEREIRA, J. . Composição quimica de pães de forma elaborados com adição de fibra micronizada de milho. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, G. S. ; PEREIRA, L. ; JESUS, J. R. ; ALVES, J.S. ; PEREIRA, J. . Avaliação das características físicas de pães doces com massa congelada elaborados com farinha de berinjela. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JESUS, J. R. ; FERNANDES, G. S. ; CORNELIO, V. M. O. ; PEREIRA, J. . Determinação do teor de nitrogênio em arroz em função de diferentes tipos de fertilizantes e épocas de adubação nitrogenada. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JESUS, J. R. ; FERNANDES, G. S. ; CORNELIO, V. M. O. ; PEREIRA, J. . Relação entre qualidade de cocção e teor de nitrogênio do grão de arroz em função da adubação nitrogenada. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, G. S. ; JESUS, J. R. ; CORNELIO, V. M. O. ; PEREIRA, J. . Interação entre o teor de nitrogênio e o beneficiamento do grão de arroz. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, G. S. ; PEREIRA, L. ; JESUS, J. R. ; ALVES, J.S. ; PEREIRA, J. . Determinação do perfil sensorial de pães doces com massa congelada elaborados com farinha de berinjela. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, G. S. ; JESUS, J. R. ; PEREIRA, J. ; CORNELIO, V. M. O. . Beneficiamento do grão de arroz em função da adubação nitrogenada. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, G. S. ; JESUS, J. R. ; PEREIRA, J. ; CORNELIO, V. M. O. . Qualidade de cocção do grão de arroz em função da adubação nitrogenada. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, G. S. . Efeito da adição de pericarpode milho micronizado na elaboração de pão de forma. 2013 (Trabalho de conclusão de curso).

Projetos de pesquisa

• 2013 - Atual

  Efeito de diferentes dosagens de adubação nitrogenada em arroz polido e arroz parboilizado polido, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Joelma Pereira em 09/09/2014., Descrição: Objetivo geral: Avaliar o efeito das dosagens de adubos nitrogenados, na qualidade tecnológica e nos aspectos físicos e físico-químicos da cultivar de arroz oriundas das cidades de Lambari e Patos de Minas e identificar as diferenças desses atributos no arroz parboilizado e não parboilizado. 3.2 Objetivos Específicos i. Avaliar o efeito das dosagens de adubos nitrogenados nos aspectos físicos, físico-químicos e tecnológicos dos grãos de arroz cultivados em Lambari e em Patos de Minas; ii. Observar se houve diferenças nos aspectos físicos, físico-químicos e tecnológicos dos grãos de arroz cultivados em Lambari e em Patos de Minas; iii. Identificar as diferenças existentes nos aspectos entre as amostras parboilizadas e não parboilizadas. JUSTIFICATIVA DO TRABALHO Devido o arroz ser um alimento de grande importância para a população mundial e ainda assim ser deficiente em alguns nutrientes é importante conhecer as dosagens de adubação nitrogenada no seu cultivo e justificar de que forma ela pode estar contribuindo para a qualidade do produto final. A parboilização do arroz possui um poder de agregar valor nutritivo ao produto durante o seu processo além de conferir resistência à quebra, aumentando sua vida útil. Um estudo comparativo de arroz polido normal e arroz parboilizado polido tratados com essas diferentes dosagens de adubação nitrogenada são de grande importância, além de poder agregar valor ao arroz. .. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gisele Souza Fernandes - Integrante / Joelma Pereira - Coordenador / Fábio Aurélio Dias Martins - Integrante.

• 2010 - 2012

  Amidos modificados estabilizantes em massas congeladas de pão de queijo, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Joelma Pereira em 27/09/2012., Descrição: Estudo da influencia dos amidos modificados e estabilizantes nas massas de pão de queijo congelado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Gisele Souza Fernandes - Integrante / Joelma Pereira - Coordenador / Lucinéia Pereira - Integrante / Lorena Pinto Andrade - Integrante.

• 2009 - 2012

  APQ-01880-09 Pão de queijo: padronização de uma formulação de pré-mistura por meio do estudo de otimização, custo de proudução e vida-de-prateleira, Descrição: O pão de queijo é um produto de panificação mais do que consagrado no Brasil. Ele teve sua origem nas fazendas do interior de Minas Gerais e hoje já é conhecido em outros países, levado principalmente por imigrantes brasileiros, sendo atualmente exportado para os Estados Unidos, Japão, países da América Latina e da Europa, entre outros. Além de ser um produto muito gostoso, o pão de queijo é uma fonte de carboidrato, contém quantidades consideráveis de proteínas, minerais e lipídios, por ter entre seus ingredientes principais, além de polvilho ou fécula de mandioca, leite, queijo e ovo, todos eles nutricionalmente ricos. Como ainda se não bastassem todas estas vantagens nutricionais, o pão de queijo ainda pode ser consumido por pacientes celíacos, ou seja, por aquelas pessoas que apresentam intolerância às proteínas formadoras do glúten do trigo. Pela sua grande expansão comercial, sendo levado para várias regiões do Brasil e fora do país, o pão de queijo sofreu adaptações em sua formulação, sendo que na realidade o verdadeiro pão de queijo mineiro possui uma série de formulações. A forma de comercialização também varia, podendo ser do produto assado ou da massa crua ou ainda da massa moldada e congelada. Recentemente, como praticidade, o mercado já dispõe de formulações de pré-mistura para pão de queijo, tanto para o público doméstico como para padarias e indústrias maiores. Nestas formulações é necessária apenas adição de leite ou água, de ovo e de queijo e em algumas apenas se adiciona água. Porém estas formulações também não são padronizadas e geralmente são guardadas a sete chaves por seus produtores. O público consumidor de alimentos está aprendendo a ficar sempre mais atento quanto à qualidade dos produtos. A indústria ainda é carente de estudos que revelem a melhor composição destas formulações, a melhor embalagem a ser utitilizada, bem como a validade destas pré-misturas. Este trabalho tem como objetivo geral a otimização de uma formulação de pré-mistura de. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gisele Souza Fernandes - Integrante / Joelma Pereira - Coordenador / João Renato de Jesus - Integrante / Carina Lumie Pereira Nagata - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Estudo do arroz em função dos tipos e épocas da adubação nitrogenada, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Joelma Pereira em 27/09/2012., Descrição: Pesquisa com o objetivo de determinar o teor protéico, renda do benefício e rendimento do grão, e a qualidade de cocção do arroz BRSMG caravera em função de diferentes tipos de adubação nitrogenada em diferentes épocas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Gisele Souza Fernandes - Integrante / Joelma Pereira - Coordenador / João Renato de Jesus - Integrante / Vanda Maria de Oliveira Cornélio - Integrante., Financiador(es): Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais - Cooperação.