Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos
Possui Graduação Tecnológica em Gestão Hoteleira (2007) pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás (IFG); Especialização em Gastronomia e Saúde (2008) pelo Centro de Excelência em Turismo (UNB), curso Profissionalizante de Chef de Cuisine - Restaurateur (2004) pelo Centro Europeu, Curitiba - PR; curso Master de Cozinha e Enologia Italiana (2005) pelo Instituto de Culinária Italiana para Estrangeiros (ICIF - Itália). Dentre outras experiências profissionais, possui experiência na ministração de cursos de formação para trabalhadores na área de Gastronomia e Hotelaria. Professor Assistente I do curso de Bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal da Paraíba - UFPB, no Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional - CTDR, campus I. Ministra as disciplinas de Gastronomia Brasileira, Gastronomia Paraibana e Gastronomia Italiana no Curso de Bacharelado em Gastronomia. Mestre pelo Programa de Pós Graduação em Desenvolvimento e Meio Ambiente - PRODEMA/UFPB. Doutorando no Programa de Pós Graduação em Ciência da Informação/PPGCI na Univervisidade Federal da Paraíba/UFPB na linha de pesquisa: Memória, Mediação e Apropriação da Informação.
Informações coletadas do Lattes em 12/10/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em andamento em Ciência da Informação
2024 - Atual
Universidade Federal da Paraíba
Título: SEMENTES DA PAIXÃO NA MESA: Preservação da Memória, Patrimônio e Identidade Gastronômica da Paraíba
Carlos Xavier Azevedo Netto. Palavras-chave: Memória; Mediação da Informação; Sementes da Paixão; Sementes Crioulas; Patrimônio.Grande área: Ciências Sociais AplicadasGrande Área: Ciências Humanas / Área: Antropologia. Grande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.
Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento e Meio Ambiente ? PRODEMA
2016 - 2018
Universidade Federal da Paraíba
Título: FEIRAS AGROECOLÓGICAS DA CIDADE DE JOÃO PESSOA - PARAÍBA: CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTORES E CONSUMIDORES DE ALIMENTOS ORGÂNICOS E SUA RELAÇÃO COM A GASTRONOMIA PARAIBANA
, Ano de Obtenção: 2018.Flávia de Oliveira Paulino.Coorientador: Reinaldo Farias Paiva de Lucena. Palavras-chave: Soberania Alimentar; Agroecologia; Culinária; Nordeste Brasileiro.Grande área: OutrosSetores de atividade: Alimentação.
Especialização em Gastronomia e Saúde
2007 - 2008
Universidade de Brasília, UnB
Título: Ensaio sobre a importância do treinamento para manipuladores de alimentos nos serviços de alimentação baseada na RDC 216/04
Orientador: Drª Wilma Maria Coelho Araújo
Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gestão Hoteleira
2000 - 2007
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás
Título: Higienização de Cozinhas Aplicada em Resturantes de Pequeno Porte
Orientador: Renata Fleury Curado Roriz
Curso técnico/profissionalizante em Curso Master
2005 - 2006
Formação complementar
2013 - 2013
Cozinha Contemporânea: Técnicas Clássicas. (Carga horária: 2h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa, SEBRAE/PB, Brasil.
2013 - 2013
A arte de harmonizar cachaça e pratos. (Carga horária: 2h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de João Pessoa, SEBRAE/PB, Brasil.
2013 - 2013
Cem anos de Recordação: de como a história oral pode nos ajudar a recontrui. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Campina Grande, UFCG, Brasil.
2013 - 2013
Inovação na criação de Drinks. (Carga horária: 2h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas PB, Sebrae PB, Brasil.
2011 - 2011
Curso Básico de Conhecimento e Prática de Vinho. (Carga horária: 18h). , Associação Brasileira de Sommeliers Brasília, ABS, Brasil.
2007 - 2007
Extensão universitária em VI CICLO DE PALESTRAS QUALIDADE EM ALIMENTOS. (Carga horária: 6h). , Universidade de Brasília, UnB, Brasil.
2002 - 2002
Aprender a Empreender. (Carga horária: 6h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás, IFG, Brasil.
2000 - 2000
Recepcionista de Eventos. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás, IFG, Brasil.
2000 - 2000
A & B na Organização de Eventos e Catering. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.
2000 - 2000
Gerenciando o Departamento de Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Serviços de Alimentos e Bebidas.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Hotelaria.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: GASTRONOMIA/Especialidade: Panificação.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: HOSPITALIDADE/Especialidade: Hospitalidade.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: História e Cultura da Gastronomia.
Organização de eventos
FERREIRA, A. A. S. ; OLIVEIRA, K. K. G. ; PEREIRA, J. S. G. ; VASCONCELOS, V. H. R. . Festival Gastronômico da UFPB. 2019. (Festival).
VASCONCELOS, V. H. R. . Formatura dos Cursos Técnicos em Informática e Administração. 2010. (Outro).
VASCONCELOS, V. H. R. . Formatura dos Cursos Técnicos em Informática e Administração. 2009. (Outro).
VASCONCELOS, V. H. R. . Formatura dos Cursos Técnicos em Informática e Administração. 2009. (Outro).
Participação em eventos
Ver o Peso da Cozinha Paraense.Oficina com o Chef Alex Atala com o tema: A cozinha brasileira de Alex Atala.. 2016. (Oficina).
Ver o Peso da Cozinha Paraense.Participação na aula mistradada por Claude Troisgros. Ingredientes da Amazônia na cozinha de Claude Troisgros.. 2016. (Oficina).
Ver o Peso da Cozinha Paraense.Participação na aula mistradada por Thiago Castanho. Queima, queima: o fogo no dia a dia da cozinha do Remanso.. 2016. (Oficina).
XVI Encontro de Extensão.Participou como responsável pelo trabalho: Dicas Gastronômicas para Educação Alimentar e Promoção da Alimentação Saudável.. 2015. (Encontro).
XVI Encontro de Extensão.Avaliador de Projetos de Extensão no dia 19 de Novembro, no Centro de Ciências da Saúde.. 2015. (Encontro).
I Encontro Regional dos Estudantes de Hotelaria, Turismo e Gastronomia.Banca de Correção dos trabalhos no Grupo de Trabalho - Inovações na Hotelaria, Gastronomia e Turismo. 2014. (Encontro).
I Encontro Regional dos Estudantes de Hotelaria, Turismo e Gastronomia.Avaliador banca de Resumo expandido - Inovações na Hotelaria, Gastronomia e Turismo. 2014. (Encontro).
I Encontro Regional dos Estudantes de Hotelaria, Turismo e Gastronomia.Avaliador da banca de artigos do Grupo de Trabalho - Inovações na Hotelaria, Gastronomia e Turismo. 2014. (Encontro).
I Encontro Regional dos Estudantes de Hotelaria, Turismo e Gastronomia.Inovando a gastronomia: roteiros e festivais gastronômicos fomentando o desenvolvimento regional.. 2014. (Encontro).
III Inova Gastronomia Paraibana. 2014. (Outra).
Simpósio Nacional de Saúde e Meio Ambiente.Ministrou a palestra - Gastronomia brasileira e seus benefícios para saúde. 2014. (Simpósio).
IX Encontro de História Oral do Nordeste: Memória, Identidade e Territorialidade. 2013. (Encontro).
IV EHTUR - Encontro de Hotelaria e Turismo da Facex. 2011. (Encontro).
3º Congresso Brasileiro de Gastronomia & 1º Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Congresso).
43º Congresso Nacional da Associação Brasileira de Hotéis. 2001. (Congresso).
Participação em bancas
OLIVEIRA, B. M. J. F.; VALENTE, T. R.;VASCONCELOS, V. H. R.. Gastrononomia Paraibana: O Que Narram os Arquivos do Núcleo de Pesquisa e Documentação Popular (Nuppo) da UFPB. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Paraíba.
SILVA, V. L. A. M. S.;RODRIGUES, N. P. A.VASCONCELOS, V. H. R.. Modelo de Negócio Social para Combate à Fome com Base na Lei 14.016/2020. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Paraíba.
GONCALVES, I. C. D.;VASCONCELOS, V. H. R.; PONTES, A. L. S.. Curso de Gastronomia da UFPB: a Percepção dos Egressos de 2016 a 2020. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Paraíba.
MAGALHAES, M. R. A.; SILVA, V. L. A. M. S.;VASCONCELOS, V. H. R.. Plano de Negócios de uma Marmitaria Funcional na cidade de Campina Grande-PB. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Paraíba.
RODRIGUES, C. G.;VASCONCELOS, V. H. R.; OLIVEIRA, K. K. G.. Aproveitamento Integral dos Alimentos e Aceitabilidade de Preparações por Crianças em Organização Não Governamental de João Pessoal/PB. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Paraíba.
OLIVEIRA, K. K. G.;VASCONCELOS, V. H. R.PEREIRA, J. S. G.. Comida e umbanda: uma visão dos alimentos e oferendas na Casa de Umbanda Pai Benedito de Angola. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Paraíba.
VASCONCELOS, V. H. R.. A cultura do paladar e a culinária como patrimônio. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Paraíba.
VASCONCELOS, V. H. R.. Aplicabilidade da Cannbis na Gastronomia: Investigando a base da culinária cannabica. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Paraíba.
VASCONCELOS, V. H. R.. A importância do turismo para o desenvolvimento de uma localidade: uma análise da elaboração de atividade turística oferecida pela prefeitura municipal de Lucena-PB. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba.
VASCONCELOS, V. H. R.. A gastronomia hospitalar como um diferencial na satisfação dos pacientes internados. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Paraíba.
PAODJUENAS, R.PEREIRA, J. S. G.VASCONCELOS, V. H. R.. Elaboração do cárdapio: um estudo de caso das técnicas ultilizadas na elaboração dos cardápios nos restaurantes da Baia da Traição. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba.
LIMA, A. G. A.; TEMOTEO, J. A. G.;VASCONCELOS, V. H. R.. Recreação na Hotelaria um estudo de caso no Mussulo Resort By Matra. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba.
VASCONCELOS, V. H. R.; BRANDAO, J. M. F.; GONDIM, C. B.. Hospedagem Alternativa: um estudo de caracterização dos hostels da capital paraibana.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba.
LIMA, A. G. A.; GONDIM, C. B.;VASCONCELOS, V. H. R.. Meios de hospedagem adaptados para pessoas com deficiência-cadeirantes: um estudo de caso no Hotel Village Confort, João Pessoa-PB.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba.
VASCONCELOS, V. H. R.; BRANDAO, J. M. F.; TEMOTEO, J. A. G.. Alimentação hospitalar: a percepção de pacientes sobre a qualidade nas refeições servidas em um hospital localizado em João Pessoa/PB. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba.
VASCONCELOS, V. H. R.; TEMOTEO, J. A. G.; BRANDAO, J. M. F.. Turismo Cultural: análise da percepção de moradores de Rio Tinto/PB sobre o potencial turístico da cidade.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba.
PEREIRA, J. S. G.; LIMA, A. G. A.;VASCONCELOS, V. H. R.. A importância dos eventos para a hotelaria: um estudo de caso no Serra Golfe Apart Hotel, Bananeiras - PB.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba.
VIEIRA, P. P. F.;PEREIRA, J. S. G.VASCONCELOS, V. H. R.. Dietas especiais para hospedes da terceira idade: estudo nos hotéis da orla de João Pessoa - PB.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba.
VIEIRA, P. P. F.;PEREIRA, J. S. G.VASCONCELOS, V. H. R.. Segurança alimentar: um estudo de caso no restaurante universitário da Universidade Federal da Paraíba/Campus IV - Rio Tinto. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba.
VASCONCELOS, V. H. R.PEREIRA, J. S. G.PAODJUENAS, R.. Conquistando o turista pelo paladar: um estudo das predileções no café da manhã dos visitantes de hotéis na cidade de João Pessoa - PB. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba.
PAODJUENAS, R.VASCONCELOS, V. H. R.PEREIRA, J. S. G.. Qualificação profissional das camareiras dos hotéis da orla do Cabo Branco de João Pessoa - PB. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba.
VASCONCELOS, V. H. R.PAODJUENAS, R.PEREIRA, J. S. G.. Um estudo sobre o segmento LGBTT para a hotelaria na orla do bairro do Cabo Branco da cidade de João Pessoa - PB. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba.
VASCONCELOS, V. H. R.PAODJUENAS, R.PEREIRA, J. S. G.. A terceira idade como potencial para hotelaria de João Pessoa - PB. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba.
PAODJUENAS, R.PEREIRA, J. S. G.VASCONCELOS, V. H. R.. Acessibilidade no setor de eventos: um estudo dos espaços para eventos nos hotéis da cidade de João Pessoa/PB. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba.
RODRIGUES, N. P. A.PEREIRA, J. S. G.VASCONCELOS, V. H. R.. Qualificação das equipes de trabalho em restaurantes especializados: um estudo de caso do município de João Pessoa/PB. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba.
Orientou
Cozinhas Solidárias no Combate a Fome Durante a Pandemia da Covid 19 na Cidade de João Pessoa-PB; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Fruto da Palma Miúda: Avanços da Ecogastronomia e as PANC na Cozinha Contemporânea; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Gastronomia afro-brasileira: compreendendo a origem, histórias e estórias da feijoada; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Mapeamento das Cervejarias Artesanais; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Plano de Negócios da Ilha da Aventura: Estudo da viabilidade da implementação de uma creperia em food park temático; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Análise do Consumo de cervejas Artesanais em João Pessoa-PB; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Gastronomia e Cultura Indígena Como Fonte de Turismo nas Aldeias Potiguara; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Um mergulho na culinária do povo indígena Potiguara da Paraíba; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
A valorização da cachaça como patrimônio histórico cultural e sua contribuição para o desenlvolvimento turístico do município de Areia-PB: um estudo sobre a cachaça, o engenho e o hotel fazenda Triunfo; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
A gastronomia no município de Marcação/PB e sua importância com relação à cultura local; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
A influência da cultura indígena nos bares e restaurantes da Baia da Traição-PB; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Inovação tecnológica em equipamentos na hotelaria: modernidade, rapidez, conforto e como serão as UH's do futuro; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Eventos como ferramenta de rentabilidade no período denominado sazonalidade; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Relatório de Atividades; 2016; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Estágio Supervisionado II; 2015; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Estágio Supervisionado II; 2013; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Estágio Supervisionado I; 2013; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Estágio Supervisionado I; 2013; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Estágio Supervisionado I; 2013; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Estágio Supervisionado I; 2013; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Estágio Supervisionado I; 2013; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Estágio Supervisionado I; 2013; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Estágio Supervisionado I; 2013; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Estágio Supervisionado II; 2013; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Estágio Supervisionado II; 2013; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Estágio Supervisionado II; 2011; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Estágio Supervisionado I; 2011; Orientação de outra natureza; (Hotelaria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos;
Produções bibliográficas
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CORREIA, CRISTIANE BEZERRA LIBÓRIO ; VASCONCELOS, VITOR HUGO ROCHA DE ; SILVA, VALERIA LOUISE DE ARAÚJO MARANHÃO SATURNINO ; LUCENA, REINALDO FARIAS PAIVA DE ; PAULINO, FLÁVIA DE OLIVEIRA . Percepção da culinária regional em festa popular no semiárido da Paraíba, Brasil. REVISTA BRASILEIRA DE GESTÃO AMBIENTAL E SUSTENTABILIDADE , v. 7, p. 139-153, 2020.
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CARNEIRO, G. K. G. ; SILVA, A. M. C. ; RIQUE, C. C. ; RIBEIRO, M. R. ; LACERDA, J. O. S. ; CORREIA, C. B. L. ; MORAIS, S. M. ; VASCONCELOS, V. H. R. ; BRAGA, S. P. . Eu 'hablo' mesmo!': Capacitação em Língua Espanhola Aplicada a Hospitalidade para o Mercado Hoteleiro no Município do Conde-PB. In: ENCONTRO - ENEX 2022, 2022, João Pessoa. Eu 'hablo' mesmo!": Capacitação em Língua Espanhola Aplicada a Hospitalidade para o Mercado Hoteleiro no Município do Conde-PB, 2022.
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SILVA, A. B. B. ; PAODJUENAS, R. ; VASCONCELOS, V. H. R. ; MELO, D. O. . A ARTE DE APRENDER E ENSINAR HABILIDADES BÁSICAS NA GASTRONOMIA, UMA PRÁTICA À DISTÂNCIA NO CONTEXTO PANDÊMICO. In: ENCONTRO ENID 2021, 2021. A ARTE DE APRENDER E ENSINAR HABILIDADES BÁSICAS NA GASTRONOMIA, UMA PRÁTICA À DISTÂNCIA NO CONTEXTO PANDÊMICO, 2021.
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CORDEIRO, E. S. ; PAODJUENAS, R. ; VASCONCELOS, V. H. R. ; BRAGA, S. P. ; SILVA, V. L. A. M. S. ; MORAIS, S. M. ; SANTOS, S. A. ; FERNANDES, F. C. M. ; FRANCA, J. F. ; CARNEIRO, L. M. . Desenvolvimento Gastronômico de derivados da Jabuticaba (Plinia Cauliflora) como elemento da autonomia para agricultores familiares da cidade de Serraria, PB. In: ENCONTRO - ENEX 2021, 2021, João Pessoa. Desenvolvimento Gastronômico de derivados da Jabuticaba (Plinia Cauliflora) como elemento da autonomia para agricultores familiares da cidade de Serraria, PB, 2021.
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FERNANDES, F. C. M. ; CARNEIRO, L. M. ; COSTA, P. T. M. ; VASCONCELOS, V. H. R. ; PAODJUENAS, R. . AÇÕES SUSTENTÁVEIS E CONSUMO CONSCIENTE: CONSTRUÇÃO DA IDENTIDADE VISUAL DO PROJETO HORTA, GASTRONOMIA E LIXO ZERO. In: ENCONTRO - ENEX 2020, 2020, João Pessoa. AÇÕES SUSTENTÁVEIS E CONSUMO CONSCIENTE: CONSTRUÇÃO DA IDENTIDADE VISUAL DO PROJETO HORTA, GASTRONOMIA E LIXO ZERO, 2020.
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FERNANDES, F. C. M. ; CARNEIRO, L. M. ; COSTA, P. T. M. ; VASCONCELOS, V. H. R. ; PAODJUENAS, R. . COMPOSTAGEM E HORTAS EM PEQUENOS ESPAÇOS NO CONTEXTO DA PANDEMIA (COVID-19).. In: ENCONTRO - ENEX 2020, 2020, João Pessoa. COMPOSTAGEM E HORTAS EM PEQUENOS ESPAÇOS NO CONTEXTO DA PANDEMIA (COVID-19)., 2020.
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VASCONCELOS, V. H. R. ; PAODJUENAS, R. . Descascar Mais e Desembalar Menos. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Outras produções
VASCONCELOS, V. H. R. . Parahyba - Memória e Patrimônio Cultural. 2019. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).
HECKERT, S. ; SANTANA, A. ; VASCONCELOS, V. H. R. . Valorização Regional e Slow Food. 2014. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).
VASCONCELOS, V. H. R. ; LIMA, A. G. A. ; GONDIM, C. B. . Profissionalização Hoteleira: a importância do curso de hotelaria no cenário regional atual no II Encontro dos Estudantes de Hotelaria. 2011. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).
VASCONCELOS, V. H. R. . Minicurso de Drinks. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Prêmios
2021
Prêmio Elo Cidadão UFPB -Horta, Gastronomia e Lixo Zero: aprendendo, ensinando e cozinhando sustentavelmente., Universidade Federal da Paraíba.
2020
Prêmio Elo Cidadão UFPB -Horta, Gastronomia e Lixo Zero: ações sustentáveis e consumo consciente no CTDR/UFPB, Universidade Federal da Paraíba.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal da Paraíba, Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional - Campus V. , Distrito Industrial de Mangabeira, Via Local, s/n. Quadra 252, Lote 501, Mangabeira, 58055000 - João Pessoa, PB - Brasil, Telefone: (083) 32922004, URL da Homepage:
Experiência profissional
2013 - Atual
Universidade Federal da ParaíbaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Assistente Nível I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2011 - 2012
Universidade Federal da ParaíbaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40
Outras informações:
Ministrou nesta instituição os seguintes componentes curriculares, em seus respectivos períodos letivos.2010.2 ALIMENTOS E BEBIDAS II - 60 h GRADUAÇÃOTEORIA E PRATICA DE ALIMENTOS II - 60 h GRADUAÇÃOTOPICOS ESPECIAIS EM RESTAURANTE II - 30 h GRADUAÇÃO2011.1ALIMENTOS E BEBIDAS II - 60 h GRADUAÇÃOTEORIA E PRATICA DE ALIMENTOS II - 60 h GRADUAÇÃOTOPICOS ESPECIAIS EM RESTAURANTE II - 30 h GRADUAÇÃO
Atividades
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08/2023
Extensão universitária , Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional - Campus I, Departamento de Gastronomia.Atividade de extensão realizada, ntegração entre compostagem, agrofloresta e agroecologia: Promover a integração entre a compostagem, a agrofloresta e a agroecologia, utilizando o composto orgânico produzido para enriquecer o solo dos sistemas agroflorestais e dos cultivos agroecológicos.
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08/2022 - 07/2023
Extensão universitária , Centro de Tecnologia e Desenvolvimento Regional - Campus I, Departamento de Gastronomia.Atividade de extensão realizada, O referido projeto tem como objetivo implementar a composteira, horta agroecológica gastronômica, e práticas sustentáveis no CTDR/UFPB, tendo como enfoque a educação ambiental e alimentar mediante criação e manutenção da horta, além da interação da comuni.
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02/2023 - 06/2023
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Gastronomia Brasileira 60 h, Gastronomia Italiana 60 h, Gastronomia Paraibana 60 h
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08/2022 - 12/2022
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Brasileira I - 60 h, Gastronomia Brasileira - 60 h
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02/2022 - 06/2022
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Brasileira I - 60 h
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08/2021 - 12/2021
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Brasileira I - 60 h, Gastronomia Alternativa - 30 h, Habilidades Básicas de Cozinha - 40 h
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03/2021 - 07/2021
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bebidas e Enologia - 60 h
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09/2020 - 12/2020
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bebidas e Enologia - 60 h
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10/2019 - 04/2020
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Brasileira I - 60 h, Cozinha Brasileira II - 60 h, Gastronomia Alternativa - 30 h
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05/2019 - 09/2019
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Brasileira I - 60 h, Cozinha Brasileira II - 60 h
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11/2018 - 05/2019
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Brasileira I - 60 h, Cozinha Brasileira II - 60 h
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07/2018 - 11/2018
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bebidas e Enogastronomia - 60 h, Cozinha Brasileira I - 60 h
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02/2018 - 06/2018
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Brasileira II - 60 h, Teoria e Prática de Restaurante II - 60 h
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07/2017 - 11/2017
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Brasileira I - 60 h, Teoria e Prática de Restaurante I
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01/2017 - 06/2017
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Brasileira II - 60 h, Teoria e Prática de Restaurante I - 60 h
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07/2016 - 11/2016
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Alimentos e Bebidas I - 60 h, Teoria e Prática de Restaurante I - 60 h, Estágio Supervisionado I - 90 h
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08/2015 - 12/2015
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Brasileira II - 60 h, Estágio Supervisionado I - 90 h, Teoria e Prática de Restaurante I - 60 h, Teoria e Prática de Restaurante I (segunda turma)- 60 h
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02/2015 - 06/2015
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Brasileira I - 60 h, Cozinha Brasileira II - 60 h, Teoria e Prática de Restaurante I - 60 h
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08/2014 - 09/2014
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Brasileira I - 60 h, Cozinha Paraibana - 30 h, Teoria e Prática de Restaurante I - 60 h
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04/2014 - 08/2014
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Cozinha Paraibana - 30 h, Teoria e Prática de Restaurante I - 60 h
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10/2013 - 04/2014
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Controle de Qualidade dos Serviços de Hotelaria - 60 h, Planejamento e Organização de Eventos - 60 h
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05/2013 - 09/2013
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Teoria e Prática de Restaurante I - 60 h
2012 - 2013
Faculdade Potiguar da ParaibaVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 8
Outras informações:
Professor do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia das disciplinas.
História e Cultura da Gastronomia
Fundamentos da Hospitalidade
2010 - 2010
Secretaria de Estado de Educação do Distrito FederalVínculo: Contrato Temporário, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40
Outras informações:
LEI Nº 9.394, DE 20 DE DEZEMBRO DE 1996. Capítulo III - Educação Profissional de Nível Médio.
Cursos ministrados no período com carga horária:
Garçom/Garçonete Vespertino 27/07/2010 a 27/08/2010 CH: 80h;
Pães, Salgados e Confeitaria Básica Noturno 27/07/2010 a 27/08/2010 CH: 80h;
Garçom/Garçonete Vespertino 31/08/2010 a 04/10/2010 CH: 80h;
Culinária Básica Noturno 31/08/2010 a 04/10/2010 CH: 80h;
Culinária Regional Noturno 05/10/2010 a 10/11/2010 CH: 80h;
Pães, Salgados e Confeitaria Básica Vespertino 05/10/2010 a 10/11/2010 CH: 80h;
Pães, Salgados e Confeitaria Básica Vespertino 12/11/2010 a 17/12/2010 CH: 80h;
Pães, Salgados e Confeitaria Básica Noturno12/11/2010 a 17/12/2010 CH: 80h.
2009 - 2010
Secretaria de Estado de Ciência e Tecnologia do Distrito FederalVínculo: Contrato Temporário, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40
Outras informações:
LEI Nº 9.394,DE 20 DE DEZEMBRO DE 1996. Capítulo III-Educação Profissional de Nível Médio.
Cursos ministrados no período com carga horária:
Garçom/Garçonete Matutino 02/03/2009 a 25/03/2009 CH: 60h;
Garçom/Garçonete Noturno 02/03/209 a 25/03/2009 CH: 60h;
Garçom/Garçonete Matutino 26/03/2009 a 24/04/2009 CH: 60;
Garçom/Garçonete Matutino 28/04/2009 a 02/06/2009 CH: 80h;
Culinária Básica Noturno 28/04/2009 a 02/06/2009 CH: 80h;
Garçom/Garçonete Matutino 03/06/2009 a 08/07/2009 CH: 80h;
Culinária Básica Noturno 03/06/2009 a 08/07/2009 CH: 80h;
Garçom/Garçonete Matutino 04/08/2009 a 28/08/2009 CH: 68h;
Culinária Regional Noturno 04/08/2009 a 28/08/2009 CH: 68h;
Garçom/Garçonete Matutino 17/11/2009 a 18/12/2009 CH: 80h;
Garçom Matutino 14/09/2009 a 12/11/2009 CH: 160h;
Culinária Básica Noturno 17/11/2009 a 18/12/2009 CH: 80h;
Culinária Regional Noturno 01/09/2009 a 02/10/2009 CH: 80h;
Culinária Regional Noturno 06/10/2009 a 13/11/2009 CH: 80h;
Culinária Básica Noturno 10/02/2010 a 18/03/2010 CH: 80h;
Culinária Regional Noturno 19/03/2010 a 28/04/2010 CH: 80h;
Garçom/Garçonete Vespertino 29/04/2010 a 02/06/2010 CH: 80h;
Pães, Salgados e Confeitaria Básica Noturno 29/04/2010 a 02/06/2010 CH: 80h;
Pães, Salgados e Confeitaria Básica Vespertino 08/06/2010 a 09/07/2010 CH: 80h;
Culinária Básica Noturno 08/06/2010 a 09/07/2010 CH: 80h.
2008 - 2009
H Plus Alimentos e Bebidas LTDA EPPVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 40
Outras informações:
Hotel Comfort Suites
Serviços Realizados:
Preparação de café da manhã, serviço a la carte, eventos, confeitaria e atividades rotineiras de um restaurante de hotel.
2006 - 2006
Pasta Giovanni Comércio de alimentos LTDA.Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 40
Outras informações:
Atuou em todos os setores da cozinha. Com destaque ao Garde Manger, Confeitaria e Pratos Principais todos com serviço a la carte.
2005 - 2006
Romantic Hotel Furno - Ristorante RelaisVínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40
Outras informações:
Execução de atividades relacionadas ao Curso Master (ICIF)
Antepasto, primeiro prato, segundo prato, confeitaria, panificação, banquetes, matrimônios e eventos em geral. O estágio durou quatro meses e foi um pré requisito para o término do Curso Master em Cozinha Italiana. Aconteceu na cidade italiana chamada de San Francesco al Campo na região Piemonte.
2004 - 2005
Hotéis Marriott e Renaissance Costa do SauípeVínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40
Outras informações:
Passando por todos os setores de Alimentos e Bebidas. Garde Manger, confeitaria, cozinhas centrais e cozinhas dos restaurantes.
2004 - 2004
Restaurante Marbari LTDAVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Auxiliar de Cozinha, Carga horária: 40
Outras informações:
Execução de atividades de buffet, churrasco, massas prontas diretamente ao cliente e serviço a la carte.
2003 - 2003
Serviço Social do Comércio de GoiásVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Assistente Administrativo III, Carga horária: 40
2001 - 2002
Castro´s Park HotelVínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20
Outras informações:
Passando por todos os setores de A&B, concentrado mais na cozinha na preparação de pratos e banquetes.
2002 - 2002
Ministério do Esporte e TurísmoVínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Gerente de Hospedagem
Outras informações:
Coordenção das equipes esportivas no hotel San Marino em Goiânia.
Carga horária: 318h
2000 - 2000
Organização pela Preservação AmbientalVínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Estágio
Outras informações:
Monitor
Carga Horária: 10h
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