Flavia Leticia Sanches

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• GONÇALVES, GIOVANNA CAMILE VAZ ; CATHARINA WEIS, CLÁUDIA MOREIRA SANTA ; WOLFF, ÉLIDE REBECHI ; ALVES, VANESSA ; SANCHES, FLAVIA LETÍCIA ; TORMEN, LUCIANO ; TREICHEL, HELEN ; BERTAN, LARISSA CANHADAS . Vegan Fermented Drinks as an Alternative to Milk: Trend or Challenge?. Food Science and Engineering , v. 6, p. 1-26, 2024.

• CATHARINA WEIS, CLÁUDIA MOREIRA SANTA ; GONÇALVES, GIOVANA CAMILE VAZ ; SANCHES, FLAVIA LETICIA ; RETCHESKI, MILENA CIA ; CAMARGO, ALINE FRUMI ; KUBENECK, SIMONE ; KLEIN, GABRIEL HENRIQUE ; ROMANI, LARISSA CAPELETTI ; LONGO, VITORIA DASSOLER ; TORMEN, LUCIANO ; FRANCISCO, CATIA TAVARES DOS PASSOS ; TREICHEL, HELEN ; BERTAN, LARISSA CANHADAS . Water-soluble vegetable extract of cashew nut (Anacardium occidentale L.) fermented with water kefir: development and characterization. Food and Humanity , v. 2, p. 100307, 2024.

• SANCHES, FLAVIA LETICIA ; WEIS, CLÁUDIA MOREIRA SANTA CATHARINA ; GONÇALVES, GIOVANNA CAMILE VAZ ; ANDRADE, GESSICA SUIANY ; DINIZ, LUAN GABRIEL TECHI ; CAMARGO, ALINE FRUMI ; KUBENECK, SIMONE ; KLEIN, GABRIEL HENRIQUE ; ROMANI, LARISSA CAPELETTI ; LONGO, VITORIA DASSOLER ; BÜRCK, MONIZE ; TORMEN, LUCIANO ; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE ; FRANCISCO, CATIA TAVARES DOS PASSOS ; TREICHEL, HELEN ; BERTAN, LARISSA CANHADAS . Study and characterization of a product based on a vegetable extract of quinoa fermented with water kefir grains. WORLD JOURNAL OF MICROBIOLOGY & BIOTECHNOLOGY , v. 40, p. 03943, 2024.

• SANCHES, FLÁVIA LETICIA ; DE JESUS, ELIANE POMPEU ; ALVES, VANESSA ; QUAST, LEDA BATTESTIN ; ROMIO, ANA PAULA ; DOS PASSOS FRANCISCO, CÁTIA TAVARES ; TORMEN, LUCIANO ; BERTAN, LARISSA CANHADAS . Creamy coconut milk dessert with cocoa flavor: Proximate composition, texture profiling, and sensory evaluation. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 46, p. 16151, 2022.

• SANCHES, F. L. ; JESUS, E. P. ; PASSOS, C. T. ; BERTAN, L. C. . Avaliação do efeito sinérgico de espessantes na sinérese de sobremesa vegana não adoçada.. In: IV CSBEA - Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018, Guarapuava. IV CSBEA - Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018.

• JESUS, E. P. ; SANCHES, F. L. ; PASSOS, C. T. ; BERTAN, L. C. . Avaliação do efeito da adição de inulina na sinérese de sobremesa cremosa a base de leite de fonte não convencional. In: IV CSBEA - Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018, Guarapuava. IV CSBEA - Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018.

• DINIZ, L. G. T. ; SANCHES, F. L. ; MONTEIRO, L. M. ; MANFRON, J. ; PASSOS, C. T. ; TREICHEL, H. ; BERTAN, L. C. . Análise qualitativa de presença de alcaloides em tremoço amarelo (Lupinus luteus) após extração por tratamento térmico aquoso.. In: 28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA ? 2022), 2022, on-line. 28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA ? 2022), 2022.

• SANCHES, F. L. ; JESUS, E. P. ; PASSOS, C. T. ; ROMIO, A. P. ; BERTAN, L. C. . Utilização de leite de coco na elaboração de sobremesa cremosa sabor cacau. In: IX Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica (JIC), 2019, Erechim. IX Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica (JIC), 2019.

• SANCHES, F. L. ; JESUS, E. P. ; ROMIO, A. P. ; QUAST, L. B. ; PASSOS, C. T. ; TORMEN, L. ; BERTAN, L. C. . Development of vegan creamy dessert using coconut milk Fla.. In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas. 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019.

• SANCHES, F. L. ; JESUS, E. P. ; ROMIO, A. P. ; QUAST, L. B. ; PASSOS, C. T. ; TORMEN, L. ; BERTAN, L. C. . EVELOPMENT OF VEGAN CREAMY DESSERT USING COCONUT MILK. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANCHES, F. L. ; JESUS, E. P. ; PASSOS, C. T. ; ROMIO, A. P. ; BERTAN, L. C. . UTILIZAÇÃO DE LEITE DE COCO NA ELABORAÇÃO DE SOBREMESA CREMOSA SABOR CACAU. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANCHES, F. L. ; SILVA, L. S. ; MORAES, A. F. ; QUAST, L. B. . ESTUDO DA VIABILIDADE DE IMPLANTAÇÃO DE UMA AGROINDUSTRIA PRODUTORA DE QUEIJO COLONIAL NA REGIÃO DA CANTUQUIRIGUAÇU: ANÁLISE MERCADOLÓGICA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANCHES, F. L. ; JESUS, E. P. ; PASSOS, C. T. ; BERTAN, L. C. . AVALIAÇÃO DO EFEITO SINÉRGICO DE ESPESSANTES NA SINÉRESE DE SOBREMESA VEGANA NÃO ADOÇADA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JESUS, E. P. ; SANCHES, F. L. ; PASSOS, C. T. ; BERTAN, L. C. . AVALIAÇÃO DO EFEITO DA ADIÇÃO DE INULINA NA SINÉRESE DE SOBREMESA CREMOSA A BASE DE LEITE DE FONTE NÃO CONVENCIONAL. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DELFINO, L. A. ; SANCHES, F. L. ; SCHMITZ, A. C. ; BAINY, E. M. . PESQUISA MERCADOLÓGICA PARA VERIFICAR A VIABILIDADE DO DESENVOLVIMENTO DE COOKIES SEM GLÚTEN ENRIQUECIDO COM FARINHA DE CASCA DE BANANA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANCHES, F. L. ; ULIANA, C. ; SCHMITZ, A. C. ; RODRIGUES, M. X. . Aceitabilidade Sensorial de Smoothie de Frutas com Soro de Leite. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Projetos de pesquisa

• 2022 - 2023

  Desenvolvimento de bebida fermentada vegana com kefir de água., Descrição: Atualmente, as recentes necessidades alimentares fazem com que seja necessário o desenvolvimento de novos produtos ou ainda a diversificação dos ingredientes utilizados em produtos já consolidados no mercado. O tremoço é uma leguminosa que apresenta elevada concentração de proteína, ácidos graxos insaturados e polinsaturados, fibra alimentar, açúcares e vitaminas do completo B. Além disso, pode ser considerada uma matéria prima interessante e promissora para ser utilizada no desenvolvimento de produto para esse nicho de mercado. Nesse contexto, o objetivo desse trabalho será elaborar e caracterizar uma bebida fermentada vegana a partir de grãos de kefir de água. O projeto será desenvolvido em duas etapas. Na primeira etapa serão realizados testes visando a elaboração do extrato vegetal hidrossolúvel de tremoço. Já a segunda etapa envolvera a elaboração e caracterização da bebida fermentada. Para isso etapa será verificado o efeito da concentração de sacarose, de inulina e de goma xantana através de um planejamento composto central rotacional (DCCR) 23, contendo 3 pontos centrais. As formulações serão caracterizadas quanto: (i) ao crescimento celular dos grãos, (ii) rendimento da bebida, (iii) pH, (iv) sólidos solúveis, (v) produção de dióxido de carbono (CO2) e (vi) de ácido láctico. Ao final do projeto, a amostra otimizada será caracterizada quanto o teor de gordura, proteína, fibras, carboidratos, cinzas e umidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Flavia Leticia Sanches - Integrante / LARISSA CANHADAS BERTAN - Coordenador / Cátia Tavares dos Passos - Integrante / Luan Gabriel Techi Diniz - Integrante.

• 2022 - Atual

  Desenvolvimento e aprimoramento de produtos para pessoas alérgicas a proteína do leite, intolerantes a lactose, veganas e/ou vegetarianas., Descrição: Nos últimos anos, houve um aumento de pessoas que apresentam alguma patologia como alergia a proteína do leite e/ou a intolerância a lactose. Adicionalmente, também houve um aumento de pessoas que optaram na exclusão do consumo de produtos de origem animal, uma vez que, prezam principalmente por questões éticas com o bem-estar animal e por um sistema alimentar mais sustentável, como é o caso dos veganos e/ou vegetarianos. Frente a esse contexto, a indústria percebeu a necessidade de investir em pesquisa para atender esse novo público. Como resultado disso, têm surgido no mercado novos produtos, ou alimentos convencionais melhorados ou diferenciados, para atender esta nova demanda, onde as Universidades são consideradas peças chave para o desenvolvimento destes conhecimentos. Assim, foi percebido um aumento de produtos plant based, não somente para pessoas que não consomem alimentos de origem animal, mas também, para pessoas que possuem algum tipo de alergia alimentar associada a produtos de origem animal, principalmente o leite. Devido ao exposto, este projeto guarda-chuva têm como intenção, abarcar subprojetos com foco na elaboração, caracterização e aprimoramento de produtos e processos alimentícios para o público supracitado. Para isso, pretende-se desenvolver produtos, com foco na utilização de matérias primas vegetais para a elaboração de produtos diversos, tais como bebidas fermentadas, sorvetes, sobremesa cremosa, entre outros. As formulações desenvolvidas serão caracterizadas, quando necessário através de análises bromatológicas e/ou microbiológicas. A partir disso, espera-se desenvolver novos produtos alimentícios e/ou melhorar produtos já existentes, envolvendo neste projeto acadêmicos de graduação do curso de Engenharia de Alimentos e mestrandos do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, visando publicações relevantes para a área de Ciência de Alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Flavia Leticia Sanches - Integrante / LARISSA CANHADAS BERTAN - Coordenador / Cátia Tavares dos Passos - Integrante / Luciano Tormen - Integrante / Leda Battestin Quast - Integrante / Eliane Pompeu de Jesus - Integrante / Luan Gabriel Techi Diniz - Integrante / Helen Treichel - Integrante / Gessica Suiany Andrade - Integrante / GIOVANA CAMILE VAZ GONÇALVES - Integrante.

• 2018 - 2019

  Utilização de leite de coco na elaboração de sobremesa cremosa sabor cacau, Descrição: Com novas necessidades alimentares e diferentes tipos de dietas, se faz necessário o desenvolvimento de novos produtos ou ainda a diversificação dos ingredientes utilizados em produtos já consolidados no mercado. O leite de coco é o líquido extraído da carne de coco e possui impacto positivo no sistema imunológico, com grandes quantidades de ácidos graxos saturados e triglicerídeos de cadeia média, auxiliando em atividades antimicrobianas e antivirais, além de melhorar o sistema digestivo. Além disso, o leite de coco mostrou-se como um bom substituto ao leite de vaca quando testado sensorialmente em produtos tradicionalmente lácteos, como as sobremesas cremosas. Assim, o desenvolvimento de sobremesa cremosa com leite de coco pode ser uma alternativa, não só para os consumidores que buscam alimentos mais saudáveis, como também para os intolerantes a lactoses e os veganos. Neste contexto, o presente projeto desenvolveu uma sobremesa cremosa achocolatada a base de leite de coco. A sobremesa cremosa foi elaborada com leite de coco, espessante, xilitol, cacau 70%, amido e sorbato de potássio. Este experimento foi dividido em 3 etapas. Na primeira etapa foram realizados testes preliminares para determinar os tipos de espessantes a serem utilizados. Foram utilizados os espessantes (carboximetilcelulose, ágar agar, goma xantana, goma carragena iota, metilcelulose, pectina LM, goma LBG e goma guar ) de forma individual e combinada através do teste de sinérese realizado a cada 3 dias durante 15 dias. Em uma segunda etapa verificou-se o efeito da concentração de amido e concentração de cacau 70% através de um planejamento composto central rotacional (DCCR) 22, contendo 3 pontos centrais. Essas formulações foram caracterizadas quanto a sinérese e análise do perfil de textura (firmeza, mastigabilidade, gomosidade, coesividade, adesividade e elasticidade) após 7 dias de armazenamento em refrigerador a aproximadamente 7 ± 1°C. A sobremesa cremosa selecionada nesta etapa foi submetida ao estudo de vida de prateleira por 60 dias. As análises de pH, atividade de água, conteúdo de sólidos solúveis, perfil de textura e cor foram realizadas a cada 7 dias. Já as análises de teor de gordura, proteína, fibras, carboidratos, cinzas, umidade, análise microbiológica e sensorial será realizada no 7° dia. Todas as determinações foram feitas em triplicata.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Flavia Leticia Sanches - Coordenador / LARISSA CANHADAS BERTAN - Integrante / Cátia Tavares dos Passos - Integrante / Luciano Tormen - Integrante / Leda Battestin Quast - Integrante / Ana Paula Romio - Integrante / Eliane Pompeu de Jesus - Integrante.