Amanda de Freitas Gouvêa Wanderley

Nutricionista graduada pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), mestre em Alimentos e Nutrição pela UNIRIO, especialista em Nutrição Aplicada à Gastronomia (Nutrinew/ Faculdade Inspirar), em Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletividade (UFF) e Gestão Empresarial (FGV-RJ). Atualmente faz parte do corpo docente do Senac Rio. Possui experiência em Alimentação Coletiva, docência e pesquisa, principalmente na área de ciência e tecnologia de alimentos aplicada a gastronomia e Administração dos Serviços de Alimentação.

Informações coletadas do Lattes em 28/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO

2012 - 2015

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Título: DESENVOLVIMENTO DE CUPCAKE FUNCIONAL A PARTIR DA INCORPORAÇÃO DE PRODUTOS DAS CASCAS DE MARACUJÁ (Passiflora edulis) E ABÓBORA (Cucurbita máxima),Ano de Obtenção: 2015
Paulo Sergio Marcellini.Palavras-chave: cupcake; albedo de maracujá; casca de abóbora; CATA.

Especialização em Gestão Empresarial

2011 - 2015

Fundação Getúlio Vargas
Título: PLANO DE MARKETING PARA UMA EMPRESA DELIVERY DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
Orientador: Luiz Gustavo Baptista

Especialização em Nutrição aplicada a gastronomia

2013 - 2014

Faculdade Inspirar
Título: Elaboração de preparações vegetarianas
Orientador: Sonja Salles

Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentação p/ Coletividade

2010 - 2013

Universidade Federal Fluminense
Título: ANÁLISE DAS BOAS PRÁTICAS EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOTELEIRA NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO - RJ
Orientador: DANIELE DA SILVA BASTOS SOARES

Graduação em Nutrição

2005 - 2009

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: ASSOCIAÇÃO ENTRE O CONSUMO ALIMENTAR HABITUAL DE MICRONUTRIENTES E A DEPRESSÃO E QUALIDADE DE VIDA EM PACIENTES CARDIOPATAS
Orientador: Profª Drª Glorimar Rosa

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Formação complementar

2017 - 2017

Seminário de Estudos de Caso Harvad. (Carga horária: 6h). , Faculdade de Tecnologia Senac Rio, FATEC SENAC RIO, Brasil.

2017 - 2017

Jornalismo Gastronômico. (Carga horária: 60h). , Faculdades Integradas Hélio Alonso, FACHA, Brasil.

2016 - 2016

Extensão universitária em Processos Creatius en Gastronomia. (Carga horária: 240h). , Universitat de Barcelona, UB, Espanha.

2014 - 2014

Programa de Desenvolvimento de Docentes. (Carga horária: 74h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RJ, SENAC ARRJ, Brasil.

2011 - 2014

Supervisor - Segurança de Aliemntos. (Carga horária: 16h). , Associação Brasileira de Normas Técnicas - Sede, ABNT/RJ, Brasil.

2013 - 2013

Técnicas para Sommelier de Cerveja. (Carga horária: 100h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Patisserie. (Carga horária: 120h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2010 - 2010

Marketing em Nutrição. (Carga horária: 12h). , Instituto Lenus, IL, Brasil.

2010 - 2010

Aprimoramento nos Processos da UPR / UAN. (Carga horária: 80h). , NTR, NTR, Brasil.

2009 - 2010

Curso de Formação de Personal Diet. (Carga horária: 80h). , NTR, NTR, Brasil.

2009 - 2009

Curso de Atulaização em Nutrição. (Carga horária: 93h). , Nutconsult, NC, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Tecnologia em Gastronomia. (Carga horária: 340h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GASTRONOMIA.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Segurança dos Aliementos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência dos Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: ALIMENTAÇÃO COLETIVA.

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Participação em eventos

Atuação do Nutricionista no segmento de Alimentação Coletiva.Nutricionista de Hotelaria. 2011. (Oficina).

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Comissão julgadora das bancas

Ellen Mayra da Silva Menezes

MARCELLINI, P. S.;MENEZES, E. M. S.; NETTO, C. C.. Desenvolvimento de cupcakes funcionais. 2013.

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Foi orientado por

Paulo Sergio Marcellini

ELABORAÇÃO DE CUPCAKE A PARTIR DA INCORPORAÇÃO DE PRODUTOS DAS CASCAS DE MARACUJÁ (Passiflora edulis) E; 2015; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,; Orientador: Paulo Sergio Marcellini;

Ellen Mayra da Silva Menezes

Elaboração de cupcake a partir da incorporação de produtos das casas de maracujá e abóbora; 2015; Dissertação (Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro,; Coorientador: Ellen Mayra Menezes Ayres;

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Outras produções

WANDERLEY, A. F. G. . Globo Universidade. 2010. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MONTEIRO, Erica ; WANDERLEY, A. F. G. . Como elaborar um excelente Manual de Boas Práticas: etapa por etapa. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

WANDERLEY, A. F. G. . Atuação do Nutricionista no segmento de Alimentação Coletiva. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

WANDERLEY, A. F. G. . Rainhas do Lar. 2010. (Colunista de blog de gastronomia).

Histórico profissional

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Experiência profissional

2013 - Atual

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora do curso Técnico em Nutrição e D, Carga horária: 40

2011 - Atual

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Instrutora, Carga horária: 10

2015 - 2016

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Instrutora, Carga horária: 4

Outras informações:
Responsável pela pesquisa e desenvolvimento de novos produtos da área de Nutrição aplicada a gastronomia

Atividades

  • 08/2011

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Boas práticas na Fabricação de Alimentos, Compras e estocagem , Princípios de Nutrição, Cozinha saudável

2016 - 2016

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 20

Outras informações:
Professora Substituta do Departamento de Nutrição e Dietética, setor Administração de Serviços de Alimentação (ASA), Instituto de Nutrição Josué de Castro

2012 - 2012

Spice Gourmet

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Supervisora da Qualidade, Carga horária: 40

Outras informações:
Responsável pela elaboração e implantação do Sistema de Garantia da Qualidade Total em todas as unidades da empresa (Rio de Janeiro e Pernambuco).

2011 - 2011

Hotel Windsor Barra

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

Outras informações:
Responsável pelo Controle de Qualidade e implantação das Boas Práticas de Fabricação que envolve rotinas de acompanhamento do pré preparo, produção e distribuição dos alimentos, coordenação da higiene ambiental e capacitação dos colaboradores. Elaboração do cardápio do refeitório e planejamento de produção.

2010 - 2011

Hotel Santa Teresa

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

Outras informações:
Planejamento da produção, elaboração das fichas técnicas e custos de alimentos e bebidas, definição de padronização através da seleção de novos fornecedores e marcas e desenvolvimento de novos pratos. Elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas de Fabricação e capacitação de colaboradores.