Amanda Gouvêa Wanderley Viola

Nutricionista graduada pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), mestre em Alimentos e Nutrição pela UNIRIO, especialista em Nutrição Aplicada à Gastronomia (Nutrinew/ Faculdade Inspirar), em Gestão da Qualidade em Alimentação para Coletividade (UFF) e Gestão Empresarial (FGV-RJ). Atualmente faz parte do corpo docente do Senac Rio. Possui experiência em Alimentação Coletiva, docência e pesquisa, principalmente na área de ciência e tecnologia de alimentos aplicada a gastronomia e Administração dos Serviços de Alimentação.

Informações coletadas do Lattes em 11/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em ALIMENTOS E NUTRIÇÃO

2012 - 2015

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Título: DESENVOLVIMENTO DE CUPCAKE FUNCIONAL A PARTIR DA INCORPORAÇÃO DE PRODUTOS DAS CASCAS DE MARACUJÁ (Passiflora edulis) E ABÓBORA (Cucurbita máxima),Ano de Obtenção: 2015
Paulo Sergio Marcellini.Palavras-chave: cupcake; albedo de maracujá; casca de abóbora; CATA.

Especialização em Gestão Empresarial

2011 - 2015

Fundação Getúlio Vargas
Título: PLANO DE MARKETING PARA UMA EMPRESA DELIVERY DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL
Orientador: Luiz Gustavo Baptista

Especialização em Nutrição aplicada a gastronomia

2013 - 2014

Faculdade Inspirar
Título: Elaboração de preparações vegetarianas
Orientador: Sonja Salles

Especialização em Gestão da Qualidade em Alimentação p/ Coletividade

2010 - 2013

Universidade Federal Fluminense
Título: ANÁLISE DAS BOAS PRÁTICAS EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOTELEIRA NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO - RJ
Orientador: DANIELE DA SILVA BASTOS SOARES

Graduação em Nutrição

2005 - 2009

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: ASSOCIAÇÃO ENTRE O CONSUMO ALIMENTAR HABITUAL DE MICRONUTRIENTES E A DEPRESSÃO E QUALIDADE DE VIDA EM PACIENTES CARDIOPATAS
Orientador: Profª Drª Glorimar Rosa

Formação complementar

2017 - 2017

Seminário de Estudos de Caso Harvad. (Carga horária: 6h). , Faculdade de Tecnologia Senac Rio, FATEC SENAC RIO, Brasil.

2017 - 2017

Jornalismo Gastronômico. (Carga horária: 60h). , Faculdades Integradas Hélio Alonso, FACHA, Brasil.

2016 - 2016

Extensão universitária em Processos Creatius en Gastronomia. (Carga horária: 240h). , Universitat de Barcelona, UB, Espanha.

2014 - 2014

Programa de Desenvolvimento de Docentes. (Carga horária: 74h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RJ, SENAC ARRJ, Brasil.

2011 - 2014

Supervisor - Segurança de Aliemntos. (Carga horária: 16h). , Associação Brasileira de Normas Técnicas - Sede, ABNT/RJ, Brasil.

2013 - 2013

Técnicas para Sommelier de Cerveja. (Carga horária: 100h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Patisserie. (Carga horária: 120h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2010 - 2010

Marketing em Nutrição. (Carga horária: 12h). , Instituto Lenus, IL, Brasil.

2010 - 2010

Aprimoramento nos Processos da UPR / UAN. (Carga horária: 80h). , NTR, NTR, Brasil.

2009 - 2010

Curso de Formação de Personal Diet. (Carga horária: 80h). , NTR, NTR, Brasil.

2009 - 2009

Curso de Atulaização em Nutrição. (Carga horária: 93h). , Nutconsult, NC, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Tecnologia em Gastronomia. (Carga horária: 340h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GASTRONOMIA.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Segurança dos Aliementos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência dos Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: ALIMENTAÇÃO COLETIVA.

Participação em eventos

Atuação do Nutricionista no segmento de Alimentação Coletiva.Nutricionista de Hotelaria. 2011. (Oficina).

Outras produções

WANDERLEY, A. F. G. . Globo Universidade. 2010. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MONTEIRO, Erica ; WANDERLEY, A. F. G. . Como elaborar um excelente Manual de Boas Práticas: etapa por etapa. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

WANDERLEY, A. F. G. . Atuação do Nutricionista no segmento de Alimentação Coletiva. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

WANDERLEY, A. F. G. . Rainhas do Lar. 2010. (Colunista de blog de gastronomia).

Histórico profissional

Experiência profissional

2013 - Atual

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora do curso Técnico em Nutrição e D, Carga horária: 40

2011 - Atual

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Instrutora, Carga horária: 10

2015 - 2016

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Instrutora, Carga horária: 4

Outras informações:
Responsável pela pesquisa e desenvolvimento de novos produtos da área de Nutrição aplicada a gastronomia

Atividades

08/2011
Ensino,,Disciplinas ministradas, Boas práticas na Fabricação de Alimentos, Compras e estocagem , Princípios de Nutrição, Cozinha saudável

2016 - 2016

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 20

Outras informações:
Professora Substituta do Departamento de Nutrição e Dietética, setor Administração de Serviços de Alimentação (ASA), Instituto de Nutrição Josué de Castro

2012 - 2012

Spice Gourmet

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Supervisora da Qualidade, Carga horária: 40

Outras informações:
Responsável pela elaboração e implantação do Sistema de Garantia da Qualidade Total em todas as unidades da empresa (Rio de Janeiro e Pernambuco).

2011 - 2011

Hotel Windsor Barra

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

Outras informações:
Responsável pelo Controle de Qualidade e implantação das Boas Práticas de Fabricação que envolve rotinas de acompanhamento do pré preparo, produção e distribuição dos alimentos, coordenação da higiene ambiental e capacitação dos colaboradores. Elaboração do cardápio do refeitório e planejamento de produção.

2010 - 2011

Hotel Santa Teresa

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

Outras informações:
Planejamento da produção, elaboração das fichas técnicas e custos de alimentos e bebidas, definição de padronização através da seleção de novos fornecedores e marcas e desenvolvimento de novos pratos. Elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas de Fabricação e capacitação de colaboradores.