Rodrigo de Araújo Soares

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• Naboa, R. P. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. ; SILVA, J. J. A. ; TEBALDI, Victor Maximiliano Reis ; SILVA, G. A . Atividade antimicrobiana de conservantes alimentares sobre a bactéria Weissella viridescens. E&S ENGINEERING AND SCIENCE , v. 12, p. 1-6, 2023.

• ALVES, JONATHAN NEVES DE CARVALHO ; TEBALDI, Victor Maximiliano Reis ; NASCIMENTO, KAMILA DE OLIVEIRA ; CARVALHO, ELISÂNGELA ELENA NUNES ; SOARES, RODRIGO DE ARAÚJO ; AUGUSTA, IVANILDA MARIA . Caracterização do fruto cruá vermelho (Sicana odorifera Naudin) e acompanhamento da estabilidade de seus compostos bioativos durante o armazenamento congelado. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 24, p. e2020007, 2021.

• FERREIRA, R. D. ; SOARES, R. A. ; CARVALHO, L. A. ; SILVA, G. A. ; OLIVEIRA, C. A. ; SILVA, G. A . Determinação da concentração inibitória mínima de conservantes alimentares para o controle Salmonella Typhimurium. HOLOS (NATAL. ONLINE) , v. 4, p. 1, 2020.

• SOARES, R. A. ; SILVA, G. A . Regulamentos da EaD no Brasil e o Impacto da Portaria Nº 343/2020 no Ensino Superior. EAD EM FOCO , v. 10, p. e1043, 2020.

• de Araújo Soares, Rodrigo ; BORGES, SORAIA VILELA ; DIAS, MARALI VILELA ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf ; FASSANI, EDISON JOSÉ ; SILVA, ELISABETH MARY CUNHA DA . Impact of whey protein isolate/sodium montmorillonite/sodium metabisulfite coating on the shelf life of fresh eggs during storage. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 139C, p. 110611, 2020.

• OLIVEIRA, C. A. ; RAMOS, A. L. S. ; ANDRADE, M. P. D. ; SOARES, R. A. ; Ramos, Eduardo Mendes . Caracterização físico-quimica e perfil lipídico de Morcelas produzidas e comercializadas no estado do Rio Grande do Sul-Brasil. SEMIÁRIDO DE VISU , v. 6, p. 134-153, 2018.

• SOARES, R. A. ; SILVA, E. M. C. ; LADEIRA, N. M. ; PICCOLI, R. H. ; DIAS, M. V. ; OLIVEIRA, C. A. ; BORGES, S. V. . Avaliação microbiológica de ovos revestidos com nanobiopolímero a base de isolado proteico de soro. SEMIÁRIDO DE VISU , v. 6, p. 72-83, 2018.

• SOARES, R. A. ; CRUZ, G. A. ; DAMASCENO, G. A. ; SILVA, E. M. C. ; CARVALHO, J. D. G. . Empanado tipo nuggets de carneiro:Elaboração e Aceitação sensorial. Higiene Alimentar , v. 29, p. 4747-4752, 2015.

• CARVALHO, F. A. ; SOARES, R. A. ; MARQUES, L. F. ; COSTA FILHO, D. V. . Qualidade da água utilizada em restaurantes da cidade de Salgueiro-PE. Higiene Alimentar , v. 29, p. 42-46, 2015.

• de Oliveira, Thales Leandro Coutinho ; SOARES, RODRIGO DE ARAÚJO ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . A Weibull model to describe antimicrobial kinetics of oregano and lemongrass essential oils against Salmonella Enteritidis in ground beef during refrigerated storage. Meat Science , v. 93, p. 645-651, 2013.

• Coutinho de Oliveira, Thales Leandro ; Malfitano de Carvalho, Stephan ; de Araújo Soares, Rodrigo ; Andrade, Milene Aparecida ; Cardoso, Maria das Graças ; Ramos, Eduardo Mendes ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . Antioxidant effects of Satureja montana L. essential oil on TBARS and color of mortadella-type sausages formulated with different levels of sodium nitrite. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 45, p. 204-212, 2012.

• de Oliveira, Thales Leandro Coutinho ; de Araújo Soares, Rodrigo ; Ramos, Eduardo Mendes ; das Graças Cardoso, Maria ; Alves, Eduardo ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . Antimicrobial activity of Satureja montana L. essential oil against Clostridium perfringens type A inoculated in mortadella-type sausages formulated with different levels of sodium nitrite. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 144, p. 546-555, 2011.

• MAIA, G. A. O ; SILVA, G. A. ; SOARES, R. A. ; LEÃES, P. G. ; OLIVEIRA, C. A. . QUALIDADE DE OVOS REVESTIDOS COM FÉCULA DE MANDIOCA ESTOCADOS EM TEMPERATURA AMBIENTE. In: CONGRESSO NORTE-NORDESTE DE PESQUISA E INOVAÇÃO, 2018, RECIFE. Anais, 2018.

• SÁ, M. P. ; SILVA, G. A. ; LEÃES, P. G. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA ARMAZENADA EM CISTERNAS DA ZONA RURAL DE CABROBÓ-PE. In: CONGRESSO NORTE-NORDESTE DE PESQUISA E INOVAÇÃO, 2018, RECIFE. ANAIS, 2018.

• SILVA, G. A. ; ALMEIDA, J. J. V. ; LEÃES, P. G. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. . ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE GELÉIA DE MAXIXE (Cucumis anguria). In: IV Encontro Nacional da Agroindústria, 2018, JOÃO PESSOA - PB. ANAIS ELETRÔNICOS, 2018.

• MAIA, G. A. O ; SILVA, G. A. ; SOARES, R. A. ; LEÃES, P. G. ; OLIVEIRA, C. A. . QUALIDADE DE OVOS REVESTIDOS COM FÉCULA DE MANDIOCA ESTOCADOS EM TEMPERATURA AMBIENTE. In: XII CONGRESSO NORTE NORDESTE DE PESQUISA E INOVAÇÃO, 2018, RECIFE. QUALIDADE DE OVOS REVESTIDOS COM FÉCULA DE MANDIOCA ESTOCADOS EM TEMPERATURA AMBIENTE, 2018.

• BARBALHO, V. Z. ; CAMILLO, J. S. ; SILVA, G. A. ; LEÃES, P. G. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. . ELABORACÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE VINAGRE OBTIDO A PARTIR DO CHA-PRETO. In: V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 2019, LAVRAS. V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. LAVRAS, 2019. p. 130-134.

• LADEIRA, N. M. ; SOARES, R. A. ; DIAS, M. V. ; NASCIMENTO, B. S. ; BORGES, S. V. . PROPRIEDADES ÓPTICAS DE FILMES ANTIMICROBIANOS A BASE DE ISOLADO PROTEICO DE SORO DE LEITE COM NANOARGILA MONTMORILONITA. In: V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 2019, LAVRAS. PROPRIEDADES ÓPTICAS DE FILMES ANTIMICROBIANOS A BASE DE ISOLADO PROTEICO DE SORO DE LEITE COM NANOARGILA MONTMORILONITA. LAVRAS, 2019. p. 516-520.

• FELIX, L. D. ; LIMA, J. P. M. S. ; LEÃES, P. G. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE EMBUTIDO EMULSIONADO CAPRINO ADICIONADO DE SORO DE QUEIJO E BIOMASSA DA BANANA VERDE. In: V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 2019, LAVRAS. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE EMBUTIDO EMULSIONADO CAPRINO ADICIONADO DE SORO DE QUEIJO E BIOMASSA DA BANANA VERDE, 2019. p. 230-235.

• BILA, M. A. L. ; MIRANDA, C. P. ; LEÃES, P. G. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. . EFEITO DA UTILIZAÇÃO DA FARINHA DO XIQUEXIQUE (Pilocereus gounellei) COMO SUBSTITUTO PARCIAL DA GORDURA EM HAMBÚRGUER CAPRINO ADICIONADO DE SORO DE QUEIJO. In: V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 2019, LAVRAS. EFEITO DA UTILIZAÇÃO DA FARINHA DO XIQUEXIQUE (Pilocereus gounellei) COMO SUBSTITUTO PARCIAL DA GORDURA EM HAMBÚRGUER CAPRINO ADICIONADO DE SORO DE QUEIJO. LAVRAS, 2019. p. 249-253.

• BILA, M. A. L. ; MIRANDA, C. P. ; LEÃES, P. G. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. . EFEITO DA UTILIZAÇÃO DA FARINHA DO XIQUEXIQUE (Pilocereus gounellei) NA COR OBJETIVA DE HAMBÚRGUER CAPRINO ADICIONADO DE SORO DE QUEIJO. In: V CONGRESSO MINEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 2019, LAVRAS. EFEITO DA UTILIZAÇÃO DA FARINHA DO XIQUEXIQUE (Pilocereus gounellei) NA COR OBJETIVA DE HAMBÚRGUER CAPRINO ADICIONADO DE SORO DE QUEIJO. LAVRAS, 2019. p. 254-258.

• OLIVEIRA, A. C. S. ; HONORATO, D. R. S. ; SOARES, R. A. ; DIAS, M. V. ; BORGES, S. V. . SÍNTESE E CARACTERIZAÇÃO MECÂNICA E ÓPTICA DE FILMES À BASE DE ISOLADO PROTEICO DE SORO DE LEITE COM ATAPULGITA EM CONDIÇÃO ÁCIDA. In: Congresso Brasileiro de Polímeros, 2019, Gramado. 15º Congresso Brasileiro de Polímeros, 2019.

• OLIVEIRA, Thales Leandro Coutinho de ; MALLET,A. C. T ; CARVALHO,S. M. ; RAMOS,E. M. ; SOARES, R. A. ; CARDOSO,G. P. ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE FILMES DE GELATINA CONTENDO ÓLEOS ESSENCIAIS COMO REVESTIMENTO DE CARNES BOVINAS REFRIGERADAS. In: V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 2009, São Paulo. V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 2009.

• OLIVEIRA, Thales Leandro Coutinho de ; SOARES, R. A. ; CARDOSO, M. G. ; CARVALHO,S. M. ; ANDRADE, M. A. ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE ÓLEOS ESSENCIAIS DE SYZYGIUM AROMATICUM (CRAVO-DA-ÍNDIA) E CYMBOPOGON CITRATUS (CAPIM LIMÃO), SOB LISTERIA MONOCYTOGENES INOCULADA EM CARNE MOÍDA BOVINA FRESCA. In: V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 2009, SÃO PAULO. V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 2009.

• CARDOSO,G. P. ; RAMOS,E. M. ; OLIVEIRA, Thales Leandro Coutinho de ; SOARES, R. A. ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf ; RAMOS, A. L. S . FILMES DE GELATINA CONTENDO ÓLEOS ESSENCIAIS E SEUS EFEITOS NA OXIDAÇÃO LIPÍDICA E NA COR OBJETIVA DE CARNES BOVINAS REFRIGERADAS. In: V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 2009, SÃO PAULO. V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 2009.

• OLIVEIRA, Thales Leandro Coutinho de ; SOARES, R. A. ; CARVALHO,S. M. ; CARDOSO, M. G. ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE ÓLEOS ESSENCIAIS SOBRE LISTERIA MONOCYTOGENES. In: XVIII CONGRESSO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFLA, 2009, LAVRAS. ANAIS DO XVIII CONGRESSO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFLA - CIÊNCIA E TECNOLOGIA APLICADAS AO CRESCIMENTO SUSTENTÁVEL, 2009.

• SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, Thales Leandro Coutinho de ; SANTOS JUNIOR, A. C. ; CARDOSO, M. G. ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf ; ANDRADE, M. A. . AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA IN VITRO DE ÓLEOS ESSENCIAIS SOBRE SALMONELLA ENTERICA ENTERITIDIS. In: XVIII CONGRESSO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFLA, 2009, LAVRAS. ANAIS DO XVIII CONGRESSO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFLA - CIÊNCIA E TECNOLOGIA APLICADAS AO CRESCIMENTO SUSTENTÁVEL, 2009.

• SILVA, A. N. C. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. ; SILVA, B. ; TEBALDI, Victor Maximiliano Reis ; SILVA, G. A . REVESTIMENTO COMESTÍVEL À BASE ALBUMINA ADICIONADO DE CONSERVANTE ALIMENTAR PARA INIBIÇÃO DA DETERIORAÇÃO DE CARNE BOVINA REFRIGERADA. In: 19ª Jornada de Iniciação Científica e Extensão (JINCE) e 13ª Jornada de Iniciação à Docência (JID), 2024, Serra Talhada - PE. REVESTIMENTO COMESTÍVEL À BASE ALBUMINA ADICIONADO DE CONSERVANTE ALIMENTAR PARA INIBIÇÃO DA DETERIORAÇÃO DE CARNE BOVINA REFRIGERADA, 2024.

• SILVA, B. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. ; SILVA, A. N. C. . REVESTIMENTO COMESTÍVEL A BASE ALBUMINA ADICIONADO DE EXTRATO DE ERVA CIDREIRA DE ARBUSTO NA CONSERVAÇÃO DE CARNE BOVINA REFRIGERADA. In: 19ª Jornada de Iniciação Científica e Extensão (JINCE) e 13ª Jornada de Iniciação à Docência (JID), 2024, Serra Talhada - PE. REVESTIMENTO COMESTÍVEL A BASE ALBUMINA ADICIONADO DE EXTRATO DE ERVA CIDREIRA DE ARBUSTO NA CONSERVAÇÃO DE CARNE BOVINA REFRIGERADA, 2024.

• Naboa, R. P. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. ; TEBALDI, Victor Maximiliano Reis ; SILVA, G. A . DESENVOLVIMENTO DE FILME BIOPOLIMÉRICO COM ATIVIDADE ANTIMICROBIANA SOBRE A BACTÉRIA WEISSELLA VIRIDESCENS. In: 19ª Jornada de Iniciação Científica e Extensão (JINCE) e 13ª Jornada de Iniciação à Docência (JID), 2024, Serra Talhada - PE. DESENVOLVIMENTO DE FILME BIOPOLIMÉRICO COM ATIVIDADE ANTIMICROBIANA SOBRE A BACTÉRIA WEISSELLA VIRIDESCENS, 2024.

• Naboa, R. P. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. ; SILVA, J. J. A. ; TEBALDI, Victor Maximiliano Reis ; SILVA, G. A . ESTUDO DA CAPACIDADE ANTIMICROBIANA DE CONSERVANTES ALIMENTARES SOBRE A BACTÉRIA WEISSELLA VIRIDESCENS. In: XVIII JINCE / XII JID, 2023, Ouricuri - PE. Jornada de Iniciação Científica e Extensão. Petrolina - PE: IFSERTÃOPE, 2023. v. 18.

• GOMES, S. M. ; SILVA, R. L. P. ; SILVA, E. M. ; SILVA, G. A. ; SOARES, R. A. ; LIRA, R. F. ; RICARTE, S. C. L. ; OLIVEIRA, C. A. . Objective color characteristic of restructured ham of goat meat added with cheese whey and enriched with green banana biomass. In: II Simpósio Ibero-Americano de Marcas de Qualidade de Produtos Cárneos e cadeia Produtiva da Carne, 2019, Petrolina. Objective color characteristic of restructured ham of goat meat added with cheese whey and enriched with green banana biomass, 2019.

• SILVA, R. L. P. ; FARIAS, C. W. G. ; BILA, M. A. L. ; LIMA, J. P. M. S. ; SOARES, R. A. ; LIRA, R. F. ; RICARTE, S. C. L. ; OLIVEIRA, C. A. . Effect of the addition of green banana biomass on the centesimal composition of goat restructured ham. In: II Simpósio Ibero-Americano de Marcas de Qualidade de Produtos Cárneos e cadeia Produtiva da Carne,, 2019, Petrolina. Effect of the addition of green banana biomass on the centesimal composition of goat restructured ham, 2019.

• FARIAS, C. W. G. ; CARNEIRO, S. S. ; CAMILLO, J. S. ; GOMES, S. M. ; SOARES, R. A. ; LIRA, R. F. ; RICARTE, S. C. L. ; OLIVEIRA, C. A. . TECHNOLOGICAL QUALITY OF GOAT MEAT´S RESTRUCTURED HAMS ADDED WITH CHEESE WHEY AND ENRICHED WITH GREEN BANANA BIOMASS. In: II Simpósio Ibero-Americano de Marcas de Qualidade de Produtos Cárneos e cadeia Produtiva da Carne,, 2019, Petrolina. TECHNOLOGICAL QUALITY OF GOAT MEAT´S RESTRUCTURED HAMS ADDED WITH CHEESE WHEY AND ENRICHED WITH GREEN BANANA BIOMASS, 2019.

• LIMA, J. P. M. S. ; FARIAS, C. W. G. ; CAMILLO, J. S. ; SILVA, R. L. P. ; SOARES, R. A. ; LIRA, R. F. ; GOMES, S. M. ; OLIVEIRA, C. A. . Sensory evaluation of restructured ham prepared with goat meat added with cheese whey and enriched with green banana biomass. In: II Simpósio Ibero-Americano de Marcas de Qualidade de Produtos Cárneos e cadeia Produtiva da Carne, 2019, Petrolina. Sensory evaluation of restructured ham prepared with goat meat added with cheese whey and enriched with green banana biomass, 2019.

• CARNEIRO, S. S. ; BILA, M. A. L. ; SILVA, E. M. ; LIMA, J. P. M. S. ; SOARES, R. A. ; LIRA, R. F. ; CAMILLO, J. S. ; OLIVEIRA, C. A. . Use of the Check-All-That-Apply (CATA) network method for sensory evaluation of low-fat hamburgers. In: II Simpósio Ibero-Americano de Marcas de Qualidade de Produtos Cárneos e cadeia Produtiva da Carne, 2019, Petrolina. Use of the Check-All-That-Apply (CATA) network method for sensory evaluation of low-fat hamburgers, 2019.

• BILA, M. A. L. ; SILVA, R. L. P. ; SILVA, E. M. ; LIMA, J. P. M. S. ; SOARES, R. A. ; LIRA, R. F. ; CARNEIRO, S. S. ; OLIVEIRA, C. A. . Goat meat hamburger added with green banana biomass and cheese whey - effect on centesimal composition. In: II Simpósio Ibero-Americano de Marcas de Qualidade de Produtos Cárneos e cadeia Produtiva da Carne, 2019, Petrolina. Goat meat hamburger added with green banana biomass and cheese whey - effect on centesimal composition, 2019.

• CAMILLO, J. S. ; FARIAS, C. W. G. ; GOMES, S. M. ; SILVA, R. L. P. ; SOARES, R. A. ; LIRA, R. F. ; SILVA, E. M. ; OLIVEIRA, C. A. . Technological characteristics of goat meat hamburgers added with green banana biomass and cheese whey. In: II Simpósio Ibero-Americano de Marcas de Qualidade de Produtos Cárneos e cadeia Produtiva da Carne, 2019, Petrolina. Technological characteristics of goat meat hamburgers added with green banana biomass and cheese whey, 2019.

• SILVA, E. M. ; CARNEIRO, S. S. ; BILA, M. A. L. ; LIMA, J. P. M. S. ; SOARES, R. A. ; LIRA, R. F. ; SILVA, G. A. ; OLIVEIRA, C. A. . Evaluation of the objective color of goat burger added with green banana biomass and whey cheese. In: II Simpósio Ibero-Americano de Marcas de Qualidade de Produtos Cárneos e cadeia Produtiva da Carne, 2019, Petrolina. Evaluation of the objective color of goat burger added with green banana biomass and whey cheese, 2019.

• VALERIANO, C. ; ALVES, M. P. ; SOARES, R. A. ; ALVES, J. S. ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . UTILIZAÇÃO DE DETERGENTE ALCALINO NA REMOÇÃO DE BIOFILME DE AEROMONAS HYDROPHILA SOB SUPERFÍCIE DE AÇO INOXIDÁVEL. In: XVIII CONGRESSO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFLA, 2009, LAVRAS. ANAIS DO XVIII CONGRESSO DE PÓS-GRADUAÇÃO DA UFLA - CIÊNCIA E TECNOLOGIA APLICADAS AO CRESCIMENTO SUSTENTÁVEL, 2009.

• SOARES, R. A. ; TEBALDI, Victor Maximiliano Reis ; OLIVEIRA, Thales Leandro Coutinho de ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . Emprego da Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV) na visualização de estruturas envolvidas na virulência de Aeromonas hydrophila. In: II ENCONTRO NACIONAL DE PÓS-GRADUAÇÃO E IV FÓRUM DOS COORDENADORES DOS PROGRAMAS DE MICROBIOLOGIA DA ÁREA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS I, 2007, LAVRAS. II ENCONTRO NACIONAL DE PÓS-GRADUAÇÃO E IV FÓRUM DOS COORDENADORES DOS PROGRAMAS DE MICROBIOLOGIA DA ÁREA DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS I, 2007.

• RAMALHO, Guilherme Cabral de Ávila ; OLIVEIRA, Thales Leandro Coutinho de ; SOARES, R. A. ; MORAIS, Vinícius Mendes de ; TEBALDI, Victor Maximiliano Reis ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . Aspectos Microbiológicos Envolvidos na Elaboração de Bebida Fermentada A Partir de Soro de Ricota e Extrato Solúvel de Soja. In: XVIII CICESAL/PIBIC, 2005, Lavras. XVIII Congresso de Inovação Científica da UFLA-CICESAL e I Congresso de Extensão Seminários de Avaliação do PIBIC/CNPq e PBIICT/FAPEMIG, 2005.

• LIMA, Marina Silva ; OLIVEIRA, Thales Leandro Coutinho de ; SOARES, R. A. ; MORAIS, Vinícius Mendes de ; TEBALDI, Victor Maximiliano Reis ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . Avaliação Sensorial de Bebida Fermentada a Base de Soro de Ricota e Extrato Solúvel de Soja. In: XVIII CICESAL/PIBIC, 2005, Lavras. XVIII Congresso de Inovação Científica da UFLA-CICESAL e I Congresso de Extensão Seminários de Avaliação do PIBIC/CNPq e PBIICT/FAPEMIG, 2005.

• SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, Thales Leandro Coutinho de ; RAMALHO, Guilherme Cabral de Ávila ; MORAIS, Vinícius Mendes de ; TEBALDI, Victor Maximiliano Reis ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . Caracterização Química e Físico-Química de Bebida Elaborada A Partir de Soro de Ricota e Extrato Solúvel de Soja. In: XVIII CICESAL/PIBIC, 2005, Lavras. XVIII Congresso de Inovação Científica da UFLA-CICESAL e I Congresso de Extensão Seminários de Avaliação do PIBIC/CNPq e PBIICT/FAPEMIG, 2005.

• OLIVEIRA, Thales Leandro Coutinho de ; RAMALHO, Guilherme Cabral de Ávila ; SOARES, R. A. ; MORAIS, Vinícius Mendes de ; TEBALDI, Victor Maximiliano Reis ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . Identificação Bioquímica de Enterobactérias Isoladas de Ricota Durante sua Vida de Prateleira. In: XVIII CICESAL/PIBIC, 2005, Lavras. XVIII Congresso de Inovação Científica da UFLA-CICESAL e I Congresso de Extensão Seminários de Avaliação do PIBIC/CNPq e PBIICT/FAPEMIG, 2005.

• OLIVEIRA, Thales Leandro Coutinho de ; RAMALHO, Guilherme Cabral de Ávila ; SOARES, R. A. ; MORAIS, Vinícius Mendes de ; TEBALDI, Victor Maximiliano Reis ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . Avaliação Microbiológica de Ricota Durante Sua Vida de Prateleira. In: XVIII Congresso de Inovação Científica da UFLA-CICESAL e I Congresso de Extensão Seminários de Avaliação do PIBIC/CNPq e PBIICT/FAPEMIG, 2005, Lavras. XVIII CICESAL/PIBIC, 2005.

• MORAIS, Vinícius Mendes de ; RAMALHO, Guilherme Cabral de Ávila ; OLIVEIRA, Thales Leandro Coutinho de ; SOARES, R. A. ; TEBALDI, Victor Maximiliano Reis ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . Avaliação da Qualidade microbiológica de lingüiças caseiras frescais comercializadas em Lavras-MG. In: XVIII CICESAL/PIBIC, 2005, Lavras. XVIII Congresso de Inovação Científica da UFLA-CICESAL e I Congresso de Extensão Seminários de Avaliação do PIBIC/CNPq e PBIICT/FAPEMIG, 2005.

• SILVA, R. L. P. ; CARNEIRO, S. S. ; LIMA, J. P. M. S. ; GOMES, S. M. ; GOMES, A. M. ; CAMILLO, J. S. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE EM CALDA DE XIQUEXIQUE ATRAVÉS DO MÉTODO DE REDE CHECK-ALL-THATAPPLY (CATA). 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, R. L. P. ; SILVA, C. W. G. ; BILA, M. A. L. ; SILVA, E. M. ; LIMA, J. P. M. S. ; GOMES, S. M. ; GOMES, A. M. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. . CARACTERIZAÇÃO DE DOCE EM CALDA DE XIQUEXIQUE (PILOSOCEREUS GOUNELLEI. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, R. L. P. ; SILVA, C. W. G. ; BILA, M. A. L. ; SILVA, E. M. ; LIMA, J. P. M. S. ; GOMES, S. M. ; GOMES, A. M. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. . EFEITO DA ADIÇÃO DE FARINHA DE MAXIXE (CUCUMIS ANGURIA L) NOS PARÂMETROS DE COR OBJETIVA DE MASSAS FRESCAS. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BILA, M. A. L. ; SILVA, R. L. P. ; SILVA, E. M. ; LIMA, J. P. M. S. ; SILVA, C. W. G. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. . EFEITO DA ADIÇÃO DA FARINHA DO XIQUEXIQUE (PILOSOCEREUS GOUNELLEI) NA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE HAMBÚRGUER CAPRINO ELABORADO COM CARNE DE ANIMAIS ADULTOS E ADICIONADO DE SORO DE QUEIJO. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BILA, M. A. L. ; SILVA, R. L. P. ; SILVA, E. M. ; LIMA, J. P. M. S. ; SILVA, C. W. G. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. . CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE HAMBÚRGUERES DE CARNE CAPRINA ADICIONADOS DE FARINHA DE XIQUEXIQUE E SORO DE QUEIJO. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BILA, M. A. L. ; SILVA, R. L. P. ; SILVA, E. M. ; LIMA, J. P. M. S. ; SILVA, C. W. G. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. . AVALIAÇÃO DA COR OBJETIVA DE HAMBÚRGUER DE CARNE CAPRINA ADICIONADOS DE FARINHA DA CACTÁCEA XIQUEXIQUE E SORO DE QUEIJO. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FARIAS, C. W. G. ; BILA, M. A. L. ; SILVA, R. L. P. ; SILVA, E. M. ; LIMA, J. P. M. S. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. . UTILIZAÇÃO DO MÉTODO DE REDE CHECK-ALL-THAT-APPLY PARA AVALIAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUERES CAPRINOS COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FARIAS, C. W. G. ; BILA, M. A. L. ; SILVA, R. L. P. ; SILVA, E. M. ; LIMA, J. P. M. S. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE LINGUIÇA FRESCAL COM CARNE CAPRINA ADICIONADA DE SORO DE QUEIJO E REDUZIDO TEOR DE GORDURA. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FARIAS, C. W. G. ; BILA, M. A. L. ; SILVA, R. L. P. ; SILVA, E. M. ; LIMA, J. P. M. S. ; GOMES, S. M. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE XAROPE DE UMBU (SPONDIAS TUBEROSA) A BASE DE SORO DE QUEIJO PARA EMPREGO EM BEBIDAS TIPO 'SODA ITALIANA'. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, G. A. ; MENDES, J. J. V. A. ; LEÃES, P. G. ; SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, C. A. . ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE GELÉIA DE MAXIXE (Cucumis anguria). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOARES, R. A. ; CRUZ, G. A. ; DAMASCENO, G. A. ; SILVA, E. M. C. ; CARVALHO, J. D. G. . Empanado tipo nuggets de carneiro: Elaboração e aceitação sensorial. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOARES, R. A. ; LADEIRA, N. M. ; SILVA, E. M. C. ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf ; BORGES, S. V. . Determinação da concentração inibitória mínima de conservantes sobre a Salmonella Enteritidis. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LADEIRA, N. M. ; SOARES, R. A. ; BORGES, S. V. ; DIAS, M. V. ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . Determinação da concentração mínima bactericida do ácido cítrico sobre a Salmonella Enteritidis. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOARES, R. A. ; DAMASCENO, G. A. ; PEREIRA, I. M. C. ; SILVA, E. M. C. ; ROCHA, R. F. J. . Influência dos métodos de descongelamento na perda de água e na textura de camarões. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, F. F. P. ; MARTINS, J. N. ; MARQUES, L. F. ; SANTANA, N. R. B. ; SOARES, R. A. . AVALIAÇÃO DOS ATRIBUTOS SENSORIAIS DE UMBUZADA (SPONDIAS TUBEROSA ARRUDA CAMARA). 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOARES, R. A. ; COSTA FILHO, D. V. ; MARQUES, L. F. ; COSTA, F. F. P. ; FELIX, D. T. . Qualidade da Água utilizada em restaurantes da cidade de Salgueiro - PE. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, A. V. A. ; SANTANA, N. R. B. ; MARQUES, L. F. ; SOARES, R. A. ; COSTA, F. F. P. . CAPACITAÇÃO DE MERENDEIRAS DO MUNICÍPIO DE SALGUEIRO - PE. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTANA, N. R. B. ; MARQUES, L. F. ; COSTA, F. F. P. ; SOARES, R. A. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE TRêS FORMULAÇÕES DE BOLO DE UMBU. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARQUES, L. F. ; FELIX, D. T. ; SOARES, R. A. ; SANTANA, N. R. B. . AVALIAÇÃO DO USO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO (BPF) EM SUPERMERCADOS E LANCHONETES DO MUNICÍPIO DE SALGUEIRO - PE. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• de Araújo Soares, Rodrigo ; de Oliveira, Thales Leandro Coutinho ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . Evolução da População Psicrotrófica em Carne Bovina Moída Refrigerada. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• de Araujo Soares, Rodrigo . Abate Humanitário. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• de Araujo Soares, Rodrigo . FIC em manejo técnico na caprinovinocultura de corte. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• OLIVEIRA, Thales Leandro Coutinho de ; MALLET,A. C. T ; CARVALHO,S. M. ; RAMOS,E. M. ; SOARES, R. A. ; CARDOSO,G. P. ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . Atividade Antimicrobiana de Filmes de gelatina contendo óleos essenciais como revestimento de carnes bovinas refrigeradas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARDOSO,G. P. ; RAMOS,E. M. ; OLIVEIRA, Thales Leandro Coutinho de ; SOARES, R. A. ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf ; RAMOS, A. L. S . Filmes de Gelatina contendo óleos essenciais e seus efeitos na oxidação lipídica e na cor objetiva de carnes bovinas refrigeradas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, Thales Leandro Coutinho de ; SOARES, R. A. ; CARDOSO, M. G. ; CARVALHO,S. M. ; ANDRADE, M. A. ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . Avaliação da Atividade Antimicrobiana de óleos essenciais de Syzygium aromaticum (cravo-da-índia) e Cymbopogon citratus (capim-limão), sob Listeria monocytogenes inoculada em carne moída fresca. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, Thales Leandro Coutinho de ; SOARES, R. A. ; CARVALHO,S. M. ; CARDOSO, M. G. ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . Avaliação da Atividade Antimicrobiana de Óleos Essenciais sobre Listeria monocytogenes. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOARES, R. A. ; OLIVEIRA, Thales Leandro Coutinho de ; SANTOS JUNIOR, A. C. ; CARDOSO, M. G. ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf ; ANDRADE, M. A. . Avaliação da Atividade Antimicrobiana in Vitro de Óleos Essenciais sobre Salmonella enterica Enteritidis. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VALERIANO, C. ; ALVES, M. P. ; SOARES, R. A. ; ALVES, J. S. ; PICCOLI, Roberta Hilsdorf . Utilização de Detergente Alcalino na Remoção de Biofilme de Aeromonas hydrophila sob superfície de Aço Inoxidável. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  IMPACTO DA ESPESSURA DE FILME ANTIMICROBIANO NA REDUÇÃO DE WEISSELLA VIRIDESCENS EM CARNE BOVINA REFRIGERADA, Descrição: O Brasil é um dos principais produtores de proteína animal, especialmente de carne bovina, que é comercializada tanto in natura quanto processada. Carnes refrigeradas e embaladas a vácuo podem sofrer perda de qualidade devido, entre outros fatores, ao crescimento microbiano, especialmente de Bactérias Ácido Láticas (BAL). A bactéria Weissella viridescens é conhecida por causar deterioração na superfície de produtos cárneos embalados a vácuo, mesmo em condições de refrigeração. Para prevenir a deterioração microbiana dos alimentos, é possível utilizar aditivos alimentares, como os conservantes. O presente projeto tem como objetivo avaliar a influência de diferentes espessuras de filme a base de albumina e metabissulfito de sódio na redução da população de bactéria W. viridescens previamente inoculada em carne bovina refrigerada. A quantificação das bactérias remanescentes na carne será realizada através do método de contagem padrão em placas, utilizando o meio MRSA. O efeito das espessuras do filme na permeabilidade ao vapor de água também será objeto de análise, já que influencia diretamente nas trocas gasosas dos alimentos embalados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / GLÁUCIA ALVES E SILVA - Integrante / ose Honorio Pereira Lopes Neto - Integrante / Arao Cardoso Viana - Integrante / Emerson de Oliveira Nascimento - Integrante.

• 2024 - 2024

  REVESTIMENTO COMESTÍVEL A BASE ALBUMINA ADICIONADO DE CONSERVANTE ALIMENTAR PARA INIBIÇÃO DA DETERIORAÇÃO DE CARNE BOVINA REFRIGERADA, Descrição: O Brasil é um dos maiores produtores de proteína animal, principalmente de carne bovina, sendo comercializadas tanto na forma processada como in natura. Carnes refrigeradas e embaladas à vácuo estão sujeitas a perda da qualidade devido, dentre outros fatores, ao crescimento microbiano, principalmente das Bactérias Ácido Láticas (BAL). A bactéria Weissella viridescens é bem conhecida por causar deterioração na superfície de produtos cárneos embalados a vácuo, mesmo sob condições refrigeradas. Para impedir a deterioração microbiana dos alimentos, aditivos alimentares podem ser usados. Este projeto tem como objetivo aplicar um revestimento a base de albumina adicionado de metabissulfito de sódio em carne bovina embalada e armazenada sob 7 C, verificando assim seu efeito sob a bactéria W. viridescens. A eficiência do revestimento será determinada pela quantificação de bactérias remanescentes na carne através do método de contagem padrão em placas. O efeito do revestimento na cor da carne e a oxidação lipídica também serão a analisadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / TEBALDI, Victor Maximiliano Reis - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / GLÁUCIA ALVES E SILVA - Integrante / AIZA NALANDA CONCEICAO SILVA - Integrante.

• 2024 - Atual

  Elaboração de empanado vegetariano pré-assado tipo nuggets a base da nata da soja, Descrição: A dieta vegetariana é uma escolha alimentar que exclui o consumo de carne e produtos de origem animal. Ela se baseia principalmente em alimentos de origem vegetal, como frutas, legumes, verduras, grãos, nozes, sementes e produtos à base de plantas. A adoção de uma dieta vegetariana pode trazer uma série de benefícios, tanto para a saúde individual quanto para o meio ambiente. Com as mudanças de hábitos em relação a alimentação, é crescente a busca de novos alimentos que atendam nichos específicos do mercado consumidor, atrelada a procura por alimentos sem a adição de ingredientes de origem animal que atendam ao publico vegano e vegetariano. Uma das dificuldades do público vegano/vegetariano é a de encontrar produtos que possuam características sensoriais similares aos produtos tradicionais encontrados no mercado. Encontrar produtos que imitem as características de produtos cárneos pode ser um desafio para pessoas que seguem uma dieta vegetariana. No entanto, nos últimos anos, tem havido um aumento significativo na disponibilidade de opções de substitutos de carne no mercado, tanto em lojas físicas quanto online.Já existem marcas que possuem produtos tais como: chocolates, biscoitos, carnes vegetais, biscoitos, iogurtes, leite condensado, entre outros, sem ingredientes de origem animal. A elaboração de produtos com a utilização de alimentos considerados funcionais, de elevado valor proteico e de fibras, tem contribuindo positivamente na redução de colesterol e na melhora da função intestinal, deve ser cada vez mais incentivada pelos profissionais de saúde. Desta forma, estudos que envolvam a utilização da palma forrageira na alimentação humana e ainda mais direcionando o produto a um publico especifico interesse em programas de alimentação suplementar em países em desenvolvimento que buscam tecnologia para produção de alimentos nutritivos de baixo custo. Portanto, o objetivo desta proposta é elaborar, padronizar e caracterizar fisio-quimicamente empanados tipo nuggets utilizando como ingrediente a nata da soja, visando promover um melhor aproveitamento desta planta, aumentando a possibilidade do homem do campo agregar valor à sua produção, disponibilizando no mercado um produto diferenciado que atenda as necessidades de uma parcela da população que carece de diversificação de produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Coordenador / Mírian Leda Gomes Araújo - Integrante.

• 2023 - 2024

  REVESTIMENTO COMESTÍVEL A BASE ALBUMINA ADICIONADO DE EXTRATO DE ERVA CIDREIRA DE ARBUSTO NA CONSERVAÇÃO DE CARNE BOVINA REFRIGERADA, Descrição: Com as mudanças constantes no perfil consumidor de carnes atualmente, atrelados a fatores econômicos, é notória a necessidade de prolongar-se a vida útil da carne fresca. Uma vida útil estendida, permite que mercados mais distantes sejam atendidos, visto que aumenta-se o intervalo de tempo entre a produção e distribuição, além de reduzir perdas econômicas e compensar as flutuações da demanda. Fatores como oxigênio atmosférico, umidade, luz, enzimas do próprio tecido do animal, temperatura de estocagem e atuação de micro-organismos influenciam diretamente a vida útil de carnes principalmente devido ao seu efeito químico sobre a oxidação do pigmento de mioglobina e sobre a rancificação da gordura, e ao favorecimento do crescimento de microrganismos deterioradores aeróbios na superfície. Uma alternativa para esses problemas é a utilização de revestimentos comestíveis que têm tomado seu espaço em virtude do potencial de evitar a degradação oxidativa e reações respiratórias em alimentos, constituindo em uma vantagem econômica, pois diminui custos relativos a utilização de atmosfera controlada. Esta proposta objetiva desenvolver um revestimento biopolimérico a base de albumina de ovo adicionado de extrato de erva cidreira de arbusto para ser utilizado em carne bovina refrigerada. Por meio da aplicação de um Delineamento composto central rotacional (DCCR) serão estudadas combinações de glicerol e própolis em uma concentração fixa de albumina, a fim de obter um filme com baixa permeabilidade ao vapor e alta inibição as reações de oxidação e rancificação. Os revestimentos serão aplicados na forma de revestimento em carne bovina in natura, e serão avaliados o índice de TBARS, a perda de peso, os pigmentos relativos da mioglobina e a cor objetiva dos bifes de carne bovina envoltos pelos revestimentos comestíveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANAÍNE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA MENDES - Integrante / Mírian Leda Gomes Araújo - Integrante / BÁRBARA SILVA - Integrante.

• 2023 - 2024

  REVESTIMENTO COMESTÍVEL A BASE ALBUMINA ADICIONADO DE EXTRATO DE ERVA CIDREIRA DE ARBUSTO NA CONSERVAÇÃO DE CARNE BOVINA REFRIGERADA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANAÍNE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA MENDES - Integrante / Mírian Leda Gomes Araújo - Integrante / BÁRBARA SILVA - Integrante.

• 2023 - Atual

  Desenvolvimento de filme biopolimérico com atividade antimicrobiana sobre a bactéria Weissela viridescens, Descrição: O Brasil é um dos maiores produtores de proteína animal, principalmente de carne bovina, sendo comercializadas tanto na forma processada como in natura. A qualidade e segurança microbiológica são fatores muito importante para este produto devido à sua alta perecibilidade. Carnes refrigeradas e embaladas à vácuo estão sujeitas a perda da qualidade devido, dentre outros fatores, ao crescimento microbiano, principalmente das Bactérias Ácido Láticas (BAL). A bactéria Weissella viridescens é bem conhecida por causar deterioração na superfície de produtos cárneos embalados a vácuo, mesmo sob condições refrigeradas. Para impedir a deterioração microbiana dos alimentos, aditivos alimentares podem ser usados. Este projeto tem como objetivo desenvolver um filme a base de albumina adicionado do conservante alimentar metabissulfito de sódio que seja capaz de inibir o crescimento in vitro da bactéria W. viridescens. A inibição da bactéria será determinada pelo teste de diâmetro de halo inibitório (DHI). A permeabilidade ao vapor de água (PVA) dos fimes também será analisada, a fim de obter um filme com baixa permeabilidade ao vapor de água. Esta é a segunda etapa de um projeto maior, que visa avaliar o potencial da aplicação do filme com atividade antimicrobiana sobre carne refrigerada embalada à vácuo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / TEBALDI, Victor Maximiliano Reis - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / GLÁUCIA ALVES E SILVA - Integrante / Robson Pierre Naboa - Integrante.

• 2023 - Atual

  ANÁLISE MACROSCÓPICA DAS CONDIÇÕES AMBIENTAIS DE NASCENTES LOCALIZADAS NA ÁREA URBANA DO MUNICÍPIO DE CÁCERES - MT, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Integrante / GLÁUCIA ALVES E SILVA - Coordenador.

• 2022 - 2022

  EXTRATO DE PRÓPOLIS APLICADO EM REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS A BASE ALBUMINA: UMA ALTERNATIVA NA CONSERVAÇÃO DE CARNE BOVINA REFRIGERADA, Descrição: Com as mudanças constantes no perfil consumidor de carnes atualmente, atrelados a fatores econômicos, é notória a necessidade de prolongar-se a vida útil da carne fresca. Uma vida útil estendida, permite que mercados mais distantes sejam atendidos, visto que aumenta-se o intervalo de tempo entre a produção e distribuição, além de reduzir perdas econômicas e compensar as flutuações da demanda. Fatores como oxigênio atmosférico, umidade, luz, enzimas do próprio tecido do animal, temperatura de estocagem e atuação de micro-organismos influenciam diretamente a vida útil de carnes principalmente devido ao seu efeito químico sobre a oxidação do pigmento de mioglobina e sobre a rancificação da gordura, e ao favorecimento do crescimento de microrganismos deterioradores aeróbios na superfície. Uma alternativa para esses problemas é a utilização de revestimentos comestíveis que têm tomado seu espaço em virtude do potencial de evitar a degradação oxidativa e reações respiratórias em alimentos, constituindo em uma vantagem econômica, pois diminui custos relativos a utilização de atmosfera controlada. Esta proposta objetiva desenvolver um revestimento biopolimérico a base de albumina de ovo adicionado de extrato de própolis para ser utilizado em carne bovina refrigerada. Por meio da aplicação de um Delineamento composto central rotacional (DCCR) serão estudadas combinações de glicerol e própolis em uma concentração fixa de albumina, a fim de obter um filme com baixa permeabilidade ao vapor e alta inibição as reações de oxidação e rancificação. Os revestimentos serão aplicados na forma de revestimento em carne bovina in natura, e serão avaliados o índice de TBARS, a perda de peso, os pigmentos relativos da mioglobina e a cor objetiva dos bifes de carne bovina envoltos pelos revestimentos comestíveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Coordenador / JANAÍNE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA MENDES - Integrante / JEORGE JOAQUIM DE ANDRADE SILVA - Integrante.

• 2022 - 2022

  Estudo da capacidade antimicrobiana de conservantes alimentares sobre a bactéria Weissella viridescens, Descrição: A Weissella viridescens é uma bactéria ácido lática (BAL) associada a deterioração de produtos cárneos, mesmo em condição de refrigeração. Visando eliminá-lo total ou parcialmente do alimento, pode-se utilizar conservantes alimentares, que são amplamente empregados na preservação dos alimentos. Há poucos trabalhos que revelam a ação do benzoato de sódio, bissulfito de sódio, nitrato de sódio e metabissulfito de sódio sobre esta bactéria. Devido a sua importância para a qualidade de produtos cárneos, objetiva-se verificar o comportamento da W. viridescens perante a ação dos conservantes. Assim, será utilizado o teste de Concentração Inibitória Mínima (CIM), no qual o meio de cultura líquido TSB será preparado e esterilizado em autoclave de acordo com as recomendações do fabricante. Em seguida, cada um dos conservantes será diluído (p/v) neste meio, obtendo-se concentrações que de 3000 a 1000 µg.mL-1. A CIM será determinada empregando-se a técnica de microdiluição em caldo em microtubos. Esta é a primeira etapa de um projeto maior que visa desenvolver um filme antimicrobiano a ser utilizado em produtos cárneos embalados à vácuo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / TEBALDI, Victor Maximiliano Reis - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / GLÁUCIA ALVES E SILVA - Integrante / Robson Pierre Naboa - Integrante.

• 2022 - Atual

  Elaboração e caracterização de massa fresca adicionada de farinha de palma, Descrição: As massas alimentícias fazem parte da dieta do brasileiro, sendo, portanto, um alimento adequado para ser enriquecido, objetivando o aumento do valor nutricional e melhoramento funcional. Muitos estudos mostram elaboração de massas alimentícias com adição de farinhas das mais variadas fontes. Mariusso (2008) desenvolveu formulação de macarrão fresco enriquecido com farinha de soja desengordurada, oferecendo alternativa para uso de subprodutos agroindustriais. Del Bem et al. (2012) substituiu parcialmente a semolina por farinhas de leguminosas (de ervilha e de grão de bico) na produção de massas alimentícias. As espécies Cactáceas possuem grandes concentrações nas regiões de mata seca, mais precisamente na Caatinga brasileira. No Brasil, as pesquisas voltadas aos valores nutricionais das cactáceas são escassas, assim como o seu uso na culinária local. Porém, algumas pesquisas já ressaltam valores nutricionais importantes para a dieta humana, encontrados nas cactáceas. A Opuntia cochenillifera (Palma forrageira), apresenta componentes nutricionais essenciais para uma dieta saudável, como por exemplo, o Cálcio e ácidos graxos insaturados. Um dos métodos utilizados frequentemente para a obtenção de pós, é a secagem pelo método de espuma, sendo uma alternativa mais econômica em substituição a outros processos de obtenção de pós mais onerosos, como a liofilização e o spray drying. Sendo assim, o objetivo deste trabalho é elaborar e caracterizar uma massa fresca alimentícia adicionada de palma em pó pelo método de secagem em camada de espuma.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Coordenador / JANAÍNE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA MENDES - Integrante / WANDERSON RODRIGO MARTINS - Integrante.

• 2019 - 2019

  Elaboração de patê de carne caprina adicionado de soro de queijo e enriquecido com biomassa de banana verde, Descrição: Patê ou pasta é definido pela legislação vigente como o produto cárneo industrializado obtido a partir de carnes e/ou produtos cárneos e/ou miúdos comestíveis, das diferentes espécies de animais de açougue, transformados em pasta, adicionado de ingredientes e submetido a um processo térmico adequado (BRASIL, 2000). Segundo Aquerreta et al. (2002) e Echarte et al. (2003) é um produto cozido, com tradições gastronômicas importantes e com características sensoriais bastante apreciadas. Os primeiros patês foram feitos com fígado de ganso (?foie-grass?) e fígado de porco. Ao longo do tempo surgiram novos sabores, como frango, atum, presunto, entre outros. (MINOZZO, WASZCZYNSKYJ E BEIRÃO, 2004). Atualmente, é crescente o interesse do consumidor por alimentos que, além de satisfazer requerimentos nutricionais e sensoriais básicos, desempenhem efeitos fisiológicos benéficos, o que tem aberto novos nichos de mercado para as indústrias alimentícias. A biomassa da banana verde é um espessante alimentar funcional, insípido e inodoro, que serve para preparações doces ou salgadas e tem como matéria-prima a banana verde processada no dia seguinte à colheita. Além disso, apresenta elevadas proporções de vitaminas e sais minerais. Vem sendo utilizada como elemento importante em substituição a diversos ingredientes tidos como não saudáveis. A grande quantidade de amido resiste e fibras que não são hidrolisadas no intestino delgado humano, mas podem ser metabolizadas por micro-organismos no intestino grosso, a torna nutricionalmente importante, pois mantém o funcionamento normal do trato gastrointestinal, aumentando o volume das fezes, o que reduz o tempo de transito intestinal e ajuda a prevenir a constipação (SOUZA, 2009). Surge como uma opção para a substituição de espessantes tradicionais como trigo, soja, fécula de mandioca e amido de milho (OI, 2011). Portanto, a elaboração de um patê pode vir a ser um excelente produto para a incorporação de desse micro-organismo probiótico, e a adição da biomassa da banana verde propiciará a redução no conteúdo de gordura, além de propiciar ganhos nutricionais pode melhorar as propriedades tecnológicas do produto, privilegiando a qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / MARIA RAQUEL GONÇALVES RIBEIRO - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa.

• 2019 - Atual

  Revestimento biopolimérico a base de albumina incorporado de antimicrobiano para aplicação em ovos, Descrição: O ovo é a fonte proteica animal mais barata e acessível do mercado brasileiro, entrando como ingrediente obrigatório em diversas preparações e receitas. Entretanto, apesar de sua importância para a dieta, muitas vezes o ovo não recebe os devidos cuidados em relação à seu manuseio e armazenamento, o que pode acarretar em grandes perdas econômicas. Quando armazenado em altas temperaturas, o ovo perde rapidamente sua qualidade, ocorrendo a liquefação do albúmen denso, aumento do diâmetro da gema e perda de qualidade de espuma. A situação é mais grave em regiões quentes como o sertão nordestino, onde a temperatura pode ultrapassar facilmente os 30º C. Além destes problemas, o ovo está sujeito à contaminação por bactérias e fungos, o que pode acarretar em sérios problemas de saúde para o consumidor. A Salmonella é uma bactéria patogênica comumente associada ao consumo de ovos e derivados, e que pode levar ao óbito. Com a finalidade de resolver estes problemas, o projeto objetiva desenvolver um revestimento biopolimérico a base de albumina adicionado de antimicrobiano para ser usado em ovos in natura armazenados sob temperatura de 35ºC. Por meio da aplicação de um delineamento composto central rotacional (DCCR) serão estudadas combinações de glicerol e albumina, além da adição de antimicrobiano, a fim de obter um filme com baixa permeabilidade ao vapor de água e alta inibição de Salmonella. A melhor formulação será aplicada na forma de revestimento em ovos in natura, e seus parâmetros de qualidade (perda de peso; porcentagem de casca, gema e albúmen; unidade Haugh; IG; pH da gema e albúmen, estabilidade e overrun de espuma) e microbiológico (população de Salmonella) serão mensurados. Espera-se desenvolver um revestimento capaz de manter a qualidade dos ovos por mais tempo e garantir a segurança alimentar deste alimento quando armazenado à temperatura de 35ºC.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / RAFAELA DIAS FERREIRA - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa.

• 2019 - Atual

  Revestimentos comestíveis a base albumina adicionado de extrato de própolis na conservação de carne bovina refrigerada, Descrição: Com as mudanças constantes no perfil consumidor de carnes atualmente, atrelados a fatores econômicos, é notória a necessidade de prolongar-se a vida útil da carne fresca. Uma vida útil estendida, permite que mercados mais distantes sejam atendidos, visto que aumenta-se o intervalo de tempo entre a produção e distribuição, além de reduzir perdas econômicas e compensar as flutuações da demanda. Fatores como oxigênio atmosférico, umidade, luz, enzimas do próprio tecido do animal, temperatura de estocagem e atuação de micro-organismos influenciam diretamente a vida útil de carnes principalmente devido ao seu efeito químico sobre a oxidação do pigmento de mioglobina e sobre a rancificação da gordura, e ao favorecimento do crescimento de microrganismos deterioradores aeróbios na superfície. Uma alternativa para esses problemas é a utilização de revestimentos comestíveis que têm tomado seu espaço em virtude do potencial de evitar a degradação oxidativa e reações respiratórias em alimentos, constituindo em uma vantagem econômica, pois diminui custos relativos a utilização de atmosfera controlada. Esta proposta objetiva desenvolver um revestimento biopolimérico a base de albumina de ovo adicionado de extrato de própolis para ser utilizado em carne bovina refrigerada. Por meio da aplicação de um Delineamento composto central rotacional (DCCR) serão estudadas combinações de glicerol e própolis em uma concentração fixa de albumina, a fim de obter um filme com baixa permeabilidade ao vapor e alta inibição as reações de oxidação e rancificação. Os revestimentos serão aplicados na forma de revestimento em carne bovina in natura, e serão avaliados o índice de TBARS, a perda de peso, os pigmentos relativos da mioglobina e a cor objetiva dos bifes de carne bovina envoltos pelos revestimentos comestíveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / Gabriela Ayala da Silva - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa.

• 2018 - 2019

  DESENVOLVIMENTO DE MASSA FRESCA PARA LASANHA COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DE MAXIXE (Cucumis anguria L.), Descrição: Aproveitamento de maxixe para substituir a farinha de trigo em produtos de panificação e massas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Integrante / JOABIS NOBRE MARTINS - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Coordenador / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante / JANAÍNE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA - Integrante / MARIA DA CONCEIÇÃO MARTINS RIBEIRO - Integrante / CAMILLA SALVIANO BEZERRA ARAGÃO - Integrante.

• 2018 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO DA QUALIDADE DE ÁGUA DE CISTERNAS DA COMUNIDADE DE CONCEIÇÃO DAS CRIOULAS / SALGUEIRO - PE, Descrição: Avaliação da potabilidade de água de cisterna de uma comunidade rural da cidade de Salgueiro - PE. Estas informações servirão se subsídio para a comunidade e prefeitura buscarem melhorias sanitárias, reduzindo doenças veiculadas pela água.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Coordenador / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER DE CARNE CAPRINA ADICIONADO DE SORO DE QUEIJO E FARINHA DE CACTÁCEA XIQUE-XIQUE, Descrição: Aproveitamento de matérias primas de baixo valor agregado (soro de leite e xique xique) para o desenvolvimento de um alimento com alto valor agregado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Coordenador / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS LABORATORIAIS PARA O LABORATÓRIO DE FISICO-QUÍMICA E ANÁLISE DE ALIMENTOS DO CAMPUS SALGUEIRO DO IF SERTÃO PE, Descrição: Elaboração do manual dos laboratórios de análises químicas do IF Sertão PE, campus Salgueiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Coordenador / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante / CAMILLA SALVIANO BEZERRA ARAGÃO - Integrante.

• 2014 - 2019

  REVESTIMENTO PROTEICO DE SORO DE LEITE COM NANOPARTÍCULA DE MONTMORILONITA INCORPORADO DE ANTIMICROBIANO PARA APLICAÇÃO EM OVOS, Descrição: PROJETO DE DOUTORADO - Desenvolveu-se uma solução filmogênica de isolado proteico de soro de leite (IPS) com nanopartícula de montmorilonita (MMT) incorporado do antimicrobiano metabissulfito de sódio. A escolha do antimicrobiano se deu a partir da determinação da concentração inibitória mínima de sete conservantes (metabissulfito de sódio, ácido málico, sulfito de sódio, nitrito de sódio, ácido benzoico, benzoato de sódio e bissulfito de sódio) sobre a Salmonella Enteritidis. A solução foi otimizada (0,01 mg de MMT. mg-1 de IPS e 0,41 de mg glicerol. mg-1 de IPS) por meio de delineamento composto central rotacional, e aplicada em ovos brancos na forma de revestimento. Assim, esta pesquisa objetivou avaliar o efeito do revestimento sobre a qualidade interna, externa, microbiológica e aparência visual dos ovos. Para avaliação da qualidade interna dos ovos foram utilizados 324 ovos brancos, de classe A, tipo Extra, oriundos de poedeiras com 76 semanas de idade, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 x 9, sendo 2 tratamentos (ovos revestidos e sem revestimento) e 9 tempos de armazenamento (0, 7, 14, 21, 28, 25, 42, 49 e 56 dias), com três repetições de 108 ovos. Os ovos foram armazenados à temperatura de 25 ± 3 ºC e umidade relativa de 70 ± 5 %, e analisados quanto aos seguintes parâmetros: perda de peso; porcentagem de casca, gema e albúmen; unidade Haugh (UH); índice de gema (IG); pH da gema e albúmen; estabilidade e overrun de espuma. A avaliação da qualidade externa foi realizada em 150 ovos brancos, classe A, tipo Extra, oriundos de poedeiras com 77 semanas de idade, distribuídos igualmente entre os dois tratamentos. Determinou-se a cor, estrutura e hidrofilicidade da casca, além da resistência dos ovos à quebra. Para avaliação microbiológica foram utilizadas cascas de 20 ovos brancos, classe A, tipo Extra, oriundos de poedeiras com 78 semanas de idade, sendo inoculadas com Salmonella Enteritidis, Aspergillus sydowii e Penicillium paxilli, e distribuídas entre os tratamentos. As cascas foram estocadas à temperatura de 25 ± 5 ºC e umidade relativa de 75 ± 5 % por até cinco dias, sendo analisados a cada 24 horas quanto ao crescimento microbiano. O experimento sensorial foi realizado com 20 ovos brancos, classe A, tipo Grande, adquiridos no comércio da cidade de Lavras ? MG. Os ovos foram divididos entre os dois tratamentos e avaliados quanto a aparência por clientes de um supermercado. Os ovos revestidos apresentaram menores valores de pH de albúmen, porcentagem de gema e perda de peso, e maiores valores de UH, IG, estabilidade e overrun de espuma, quando comparados aos ovos sem revestimento. O revestimento não apresentou atividade antimicrobiana contra nenhum dos micro-organismos testados. A análise sensorial mostrou que os ovos revestidos foram preferidos em relação aos ovos sem revestimento. O revestimento não influenciou a medida instrumental de cor da casca e nem a resistência à quebra, porém aumentou a hidrofilicidade da casca. O revestimento desenvolvido pode ser uma alternativa para manutenção da qualidade de ovos brancos estocados à temperatura ambiente (~ 25 ºC).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Integrante / PICCOLI, Roberta Hilsdorf - Integrante / Elisabeth Mary Cunha da Silva - Coordenador / NATÁLIA DE MANI LADEIRA - Integrante / SORAIA VILELA BORGES - Integrante / MARALI VILELA DIAS - Integrante.

• 2012 - 2013

  Qualidade da Água utilizada em restaurantes da cidade de Salgueiro - PE, Descrição: O projeto visa analisar a qualidade da água (turbidez, pH, cloro residual livre, Colimetria e Contagem Padrão de Bactérias) dos principais restaurantes da cidade de Salgueiro, verificando se esta se adéqua à legislação vigente, no que tange às análises supracitadas, bem como tentar verificar de onde provem a contaminação da água, se houver.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / LUCIANA FAÇANHA MARQUES - Integrante / FILIPE ARAÚJO DE CARVALHO - Integrante / DJALMA VITORINO COSTA FILHO - Integrante / FERNANDA FERNANDES PINHEIRO DA COSTA - Integrante / DÉBORA TAMARA FÉLIX - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal do Sertão Pernambucano - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2008 - 2010

  Avaliação da atividade Antimicrobiana de Óleos Essenciais sobre Salmonella Enterica Enteritidis inoculada em carne bovina moída, Descrição: Essa pesquisa visa avaliar a atividade antimicrobiana de Óleos Essenciais (OE) de plantas condimentares (Orégano e Capim Limão) sobre a bactéria patogênica Salmonella Enterica Enteritidis inoculada em carne bovina moída. Salmonela spp representa, atualmente, em diversos países, o mais importante microrganismo envolvido em contaminações de alimentos,sendo responsável por quadro de infecção gastroentestinal. A Legislação brasileira determina a ausência de Salmonella em qualquer produto cárneo processado. Assim, os OE são uma alternativa factível na eliminação desta bactéria nestes produtos, tendo um adicional de ser reconhecido como GRAS (Generally Recognized as Safe).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Integrante / PICCOLI, Roberta Hilsdorf - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal de Lavras - Auxílio financeiro.

• 2005 - 2007

  Cultivo de Tilapias em Tanques-rede na Comunidade do Funil, Descrição: O projeto constituiu em palestras para os pescadores da região da Ponte do Funil, em Lavras-MG, sobre a produção de tilápias em tanque-rede e seu posterior processamento. Durante o projeto, foram montados os tanques-rede e o local de processamento do pescado, segundo os preceitos do Manual de Boas Práticas de Fabricação. Além disso, manuais contendo instruções sobre como processar de forma higiênica foram confeccionados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Integrante / Priscila Vieira Rosa Logato - Coordenador / Maria Emília de Sousa Gomes Pimenta - Integrante / Marcos Pinto Cesar - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO DE BARRA DE CEREAIS COM FARINHA DE CACTÁCEA XIQUE-XIQUE (Pilosocereus Gounellei), Descrição: Aproveitamento da cactácea Xique- Xique para alimentação humana na forma de barra de cereais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante / JANAÍNE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MASSA FRESCA ENRIQUECIDA COM FARINHA DA CACTÁCEA XIQUE-XIQUE (Pilosocereus gounellei), Descrição: Transformação da cactácea Xique-Xique em farinha para ser utilizada em produtos de panificação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MISTURA PRONTA PARA BOLO A PARTIR DA CACTÁCEA XIQUE-XIQUE (Pilosocereus gounellei), Descrição: Aproveitamento de cactácea na produção de produto de panificação rico em fibras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / JOABIS NOBRE MARTINS - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante / JANAÍNE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO DE BARRA DE CEREAIS COM FARINHA DE CACTÁCEA XIQUE-XIQUE (Pilosocereus Gounellei), Descrição: Aproveitamento da cactácea Xique- Xique para alimentação humana na forma de barra de cereais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante / JANAÍNE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MISTURA PRONTA PARA BOLO A PARTIR DA CACTÁCEA XIQUE-XIQUE (Pilosocereus gounellei), Descrição: Aproveitamento de cactácea na produção de produto de panificação rico em fibras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / JOABIS NOBRE MARTINS - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante / JANAÍNE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MASSA FRESCA ENRIQUECIDA COM FARINHA DA CACTÁCEA XIQUE-XIQUE (Pilosocereus gounellei), Descrição: Transformação da cactácea Xique-Xique em farinha para ser utilizada em produtos de panificação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO DE BARRA DE CEREAIS COM FARINHA DE CACTÁCEA XIQUE-XIQUE (Pilosocereus Gounellei), Descrição: Aproveitamento da cactácea Xique- Xique para alimentação humana na forma de barra de cereais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante / JANAÍNE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MASSA FRESCA ENRIQUECIDA COM FARINHA DA CACTÁCEA XIQUE-XIQUE (Pilosocereus gounellei), Descrição: Transformação da cactácea Xique-Xique em farinha para ser utilizada em produtos de panificação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MISTURA PRONTA PARA BOLO A PARTIR DA CACTÁCEA XIQUE-XIQUE (Pilosocereus gounellei), Descrição: Aproveitamento de cactácea na produção de produto de panificação rico em fibras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / JOABIS NOBRE MARTINS - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante / JANAÍNE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO DE BARRA DE CEREAIS COM FARINHA DE CACTÁCEA XIQUE-XIQUE (Pilosocereus Gounellei), Descrição: Aproveitamento da cactácea Xique- Xique para alimentação humana na forma de barra de cereais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante / JANAÍNE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MASSA FRESCA ENRIQUECIDA COM FARINHA DA CACTÁCEA XIQUE-XIQUE (Pilosocereus gounellei), Descrição: Transformação da cactácea Xique-Xique em farinha para ser utilizada em produtos de panificação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MISTURA PRONTA PARA BOLO A PARTIR DA CACTÁCEA XIQUE-XIQUE (Pilosocereus gounellei), Descrição: Aproveitamento de cactácea na produção de produto de panificação rico em fibras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / JOABIS NOBRE MARTINS - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante / JANAÍNE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO DE BARRA DE CEREAIS COM FARINHA DE CACTÁCEA XIQUE-XIQUE (Pilosocereus Gounellei), Descrição: Aproveitamento da cactácea Xique- Xique para alimentação humana na forma de barra de cereais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante / JANAÍNE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MISTURA PRONTA PARA BOLO A PARTIR DA CACTÁCEA XIQUE-XIQUE (Pilosocereus gounellei), Descrição: Aproveitamento de cactácea na produção de produto de panificação rico em fibras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / JOABIS NOBRE MARTINS - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante / JANAÍNE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MASSA FRESCA ENRIQUECIDA COM FARINHA DA CACTÁCEA XIQUE-XIQUE (Pilosocereus gounellei), Descrição: Transformação da cactácea Xique-Xique em farinha para ser utilizada em produtos de panificação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO DE BARRA DE CEREAIS COM FARINHA DE CACTÁCEA XIQUE-XIQUE (Pilosocereus Gounellei), Descrição: Aproveitamento da cactácea Xique- Xique para alimentação humana na forma de barra de cereais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante / JANAÍNE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MISTURA PRONTA PARA BOLO A PARTIR DA CACTÁCEA XIQUE-XIQUE (Pilosocereus gounellei), Descrição: Aproveitamento de cactácea na produção de produto de panificação rico em fibras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / JOABIS NOBRE MARTINS - Integrante / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante / JANAÍNE JULIANA VIEIRA DE ALMEIDA - Integrante.

• 2018 - Atual

  ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MASSA FRESCA ENRIQUECIDA COM FARINHA DA CACTÁCEA XIQUE-XIQUE (Pilosocereus gounellei), Descrição: Transformação da cactácea Xique-Xique em farinha para ser utilizada em produtos de panificação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (0) Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rodrigo de Araújo Soares - Coordenador / Cristiane Ayala de Oliveira - Integrante / JANIO EDUARDO DE ARAÚJO ALVES - Integrante / FRANCISCO DAS CHAGAS SOUSA - Integrante.

Prêmios