Ludmylla Tamara Crepalde

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SANTANA, GREZ ROBERTA OLIVEIRA ; CREPALDE, LUDMYLLA TAMARA ; HERNANDES, KAROLINA CARDOSO ; SILVEIRA, RAFAELA DIOGO ; PADILHA, GUSTAVO ; REITENBACH, AMANDA FELIPE ; DE SOUZA, ANDRÉ LUIZ KULKAMP ; WELKE, JULIANE ELISA ; CALIARI, VINICIUS ; BURIN, VÍVIAN MARIA . Impact of skin contact on the volatile composition and sensory properties of white wines from resistant varieties. FOOD CHEMISTRY , v. 489, p. 144967, 2025.

• SOARES, LETÍCIA DA SILVA ; SANT?ANNA, VOLTAIRE ; LEÃES, FERNANDA LEAL ; WEBER, FERNANDA HART ; FURLAN, JÚNIOR MENDES ; CLERICI, NAIARA JACINTA ; BRANDELLI, ADRIANO ; CREPALDE, LUDMYLLA TAMARA ; DUPAS DE MATOS, AMANDA . Chemical and Biochemical Properties of Verjuice Obtained from Vitis labrusca Grapes by Using Different Extraction Methods. Applied Sciences-Basel , v. 15, p. 11531, 2025.

• LACERDA, UDIELLE VERMELHO ; COSTA, CAROLINA VARGAS PEREIRA DA ; CARDOSOS, RODRIGO RESENDE ; CREPALDI, LUDMYLLA TAMARA ; PEREIRA, ALEXANDRE FONTES ; ELLER, MONIQUE RENON ; BARROS, FREDERICO AUGUSTO RIBEIRO DE . Green tea kombucha maintains its identity and quality standards under refrigerated storage for up to 120 days. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 23, p. e11883, 2025.

• DALL?ACUA, KATRY ; KLEIN, MANUELA POLETTO ; TECH, BÁRBARA IEGLI ; FONTANA, ALESSANDRA ; CREPALDE, LUDMYLLA TAMARA ; WAGNER, ROGER ; DE OLIVEIRA, FERNANDA DE CANDIDO ; SANT?ANNA, VOLTAIRE . Understanding the Utilization of Wasted Bread as a Brewing Adjunct for Producing a Sustainable Wheat Craft Beer. Microorganisms , v. 13, p. 66, 2025.

• FREITAS, VALDEIR VIANA ; BORGES, LARISSA LORRANE RODRIGUES ; CASTRO, GABRIEL ABRANCHES DIAS ; ALMEIDA, LUCAS FILIPE ; CREPALDE, LUDMYLLA TAMARA ; KOBI, HÉLIA DOS BARROS ; VIDIGAL, MÁRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO ; DOS SANTOS, MARCELO HENRIQUE ; FERNANDES, SERGIO ANTONIO ; MAITAN-ALFENAS, GABRIELA PICCOLO ; STRINGHETA, PAULO CÉSAR . Influence of roasting levels on chemical composition and sensory quality of Arabica and Robusta coffee: A comparative study. Food Bioscience , v. 59, p. 104171, 2024.

• DARTORA, BRUNA ; CREPALDE, LUDMYLLA TAMARA ; HICKERT, LILIAN RAQUEL ; FABRICIO, MARIANA FENSTERSEIFER ; AYUB, MARCO ANTÔNIO ZACHIA ; VERAS, FLÁVIO FONSECA ; BRANDELLI, ADRIANO ; PEREZ, KARLA JOSEANE ; SANT?ANNA, VOLTAIRE . Kombuchas from black tea, green tea, and yerba-mate decocts: Perceived sensory map, emotions, and physicochemical parameters. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 33, p. 100789, 2023.

• CREPALDE, LUDMYLLA TAMARA ; ROCHA, GABRIEL CIPRIANO ; VIDIGAL, MÁRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO ; MINIM, VALÉRIA PAULA RODRIGUES . Caracterização do perfil de compradores de pet food. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 21, p. 25878-25899, 2023.

• SOARES, CAMILA APARECIDA LESSA ; CREPALDE, LUDMYLLA TAMARA ; FERREIRA, MARCO AURÉLIO MARQUES ; DELLA LUCIA, SUZANA MARIA ; MINIM, VALÉRIA PAULA RODRIGUES . Fatores sociodemográficos associados à alteração do consumo de café como bebida durante a pandemia da COVID-19 no Brasil. CADERNOS DE CIÊNCIA & TECNOLOGIA , v. 40, p. 27235, 2023.

• SILVA, FERNANDA NASCIMENTO DA ; VIEIRA, ROBERTO FONTES ; BIZZO, HUMBERTO RIBEIRO ; GAMA, PAOLA ERVATTI ; BRUMANO, CLÁUDIA NASSER ; VIDIGAL, MÁRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO ; FERNANDES NETO, ANTÔNIO AUGUSTO ; CREPALDE, LUDMYLLA TAMARA ; MINIM, VALÉRIA PAULA RODRIGUES . Chemical characterization and sensory potential of Brazilian vanilla species. PESQUISA AGROPECUÁRIA BRASILEIRA (ONLINE) , v. 58, p. e03308, 2023.

• PAULO, FHILIPE JÚNIOR DE ; SIMIQUELI, ANDRÉA ALVES ; TABET, CIRO JOSÉ ; CREPALDE, LUDMYLLA TAMARA ; MINIM, LUIS ANTÔNIO ; MINIM, VALÉRIA PAULA RODRIGUES . The effect of background music on sensory evaluation of craft beer. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e27611931620, 2022.

• CREPALDE, L. T. ; VIDIGAL, M. C. T. R. ; CARNEIRO, J. D. S. ; MINIM, V. P. R. . Integration Of the Optimized Descriptive Profile (ODP) and Temporal Dominance of Sensations (TDS) Methodologies. JOURNAL OF SENSORY STUDIES (ONLINE) , v. 36, p. e12651, 2021.

• LEMOS JUNIOR, WILSON JOSÉ FERNANDES ; NADAI, CHIARA ; CREPALDE, LUDMYLA TAMARA ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; DE MATOS, AMANDA DUPAS ; GIACOMINI, ALESSIO ; CORICH, VIVIANA . Potential use of Starmerella bacillaris as fermentation starter for the production of low-alcohol beverages obtained from unripe grapes. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 303, p. 1-8, 2019.

• CREPALDE, LUDMYLA TAMARA ; MINIM, V. P. R. . Métodos Descritivos com Consumidores. In: Valéria Paula Rodrigues Minim. (Org.). Análise Sensorial Descritiva. 2ed.Viçosa, MG: Editora UFV, 2023, v. , p. 221-277.

• LEMOS JUNIOR, W. J. F. ; NADAI, C. ; CREPALDE, L. T. ; LAZZARI, C. ; CARLOT, M. ; FONTANA, F. ; GIACOMINI, A. ; CORICH, V. . Candida zemplinina nei poster delle Università di Padova e di Torino a Enoforum 2015. Vigne, Vini e Qualità, Itália, 03 jul. 2015.

• CREPALDE, L. T. ; LEMOS JUNIOR, W. J. F. ; NADAI, C. ; CAPATTO, L. P. ; GIACOMINI, A. ; CORICH, V. . A study of a growth kinetics: Autochthonous strains of Starmerella bacillaris.. In: 28° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2015, Florianopolis, SC. A study of a growth kinetics: Autochthonous strains of Starmerella bacillaris, 2015.

• LEMOS JUNIOR, W. J. F. ; NADAI, C. ; CREPALDE, L. T. ; LAZZARI, C. ; CARLOT, M. ; FONTANA, F. ; GIACOMINI, A. ; CORICH, V. . Techonological characterization of Candida zemplinina strains to be used for improving wine quality.. In: Enoforum 2015 Innovation and Excellence, 2015, Vicenza. Techonological characterization of Candida zemplinina strains to be used for improving wine quality., 2015.

• CREPALDE, L. T. ; Gil, L.F. ; GURGEL, L. V. A. ; SOUSA, N. K. . Adsorção do Azo corante aniônico Laranja II em solução aquosa usando bagaço de cana modificado quimicamente com grupos amônio quaternários.. In: XX Seminário de Iniciação Científica da Universidade Federal de Ouro Preto, 2012, Ouro Preto. Adsorção do Azo corante aniônico Laranja II em solução aquosa usando bagaço de cana modificado quimicamente com grupos amônio quaternários, 2012.

• GURGEL, L. V. A. ; Gil, L.F. ; CREPALDE, L. T. ; SOUSA, N. K. . Estudo comparativo da capacidade adsortiva do corante anionico Amarelo Ouro Remazol por bagaços de cana modificados com trietilenotetramina.. In: XXVI Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química, 2012, Ouro Preto. Estudo comparativo da capacidade adsortiva do corante anionico Amarelo Ouro Remazol por bagaços de cana modificados com trietilenotetramina., 2012.

• CREPALDE, L. T. ; Gil, L.F. ; GURGEL, L. V. A. ; SOUSA, N. K. ; MELO, T. M. S. . Cinética de adsorção do corante Alaranjado II em bagaço de cana quimicamente modificado com tetraetilenopentamina. In: XXVI Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química, 2012, Ouro Preto. Cinética de adsorção do corante Alaranjado II em bagaço de cana quimicamente modificado com tetraetilenopentamina, 2012.

• CREPALDE, L. T. ; LEMOS JUNIOR, W. J. F. ; NADAI, C. ; CAPATTO, L. P. ; GIACOMINI, A. ; CORICH, V. . A study of a growth kinetics: Autochthonous strains of Starmerella bacillaris.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CREPALDE, L. T. ; Gil, L.F. ; GURGEL, L. V. A. ; SOUSA, N. K. . Adsorção do Azo corante aniônico Laranja II em solução aquosa usando bagaço de cana modificado quimicamente com grupos amônio quaternários.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CREPALDE, L. T. ; Gil, L.F. ; GURGEL, L. V. A. ; SOUSA, N. K. . Cinética de adsorção do corante Alaranjado II em bagaço de cana quimicamente modificado com tetraetilenopentamina. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Produção de biomaterial a partir de micélio fúngico como alternativa para couro animal e sintético, Descrição: O desenvolvimento de alternativas com maior direcionamento à sustentabilidade ambiental visando a redução do uso do couro bovino e sintético, que envolve processos produtivos altamente poluentes, faz-se cada vez mais necessário. A biofabricação de membranas de micélio fúngico vem sendo amplamente pesquisada nacional e internacionalmente. As membranas são cultivadas e processadas de forma a se obter biomateriais de alta performance, com propriedades comparáveis ao couro, envolvendo processos de baixo impacto ambiental negativo. Por meio da proposta, propõe-se trabalhar na interseção do design, biologia e biotecnologia, utilizando o metabolismo de fungos para biofabricar um material com características análogas ao couro. Fungos são organismos morfologicamente complexos que exibem diferentes formas de vida ao longo do seu ciclo; na forma micelial vegetativa, são constituídos por filamentos tubulares com paredes celulares de quitina, conhecidos como hifas. À medida que crescem, as hifas, através de repetidas ramificações, formam um material espesso denominado de micélio. A proposta prevê a produção de biomateriais a partir de micélios de fungos isolados de queijos artesanais da Canastra, importante produto de Minas Gerais cuja qualidade é reconhecida mundialmente. Objetiva- se obter um material com propriedades técnicas e sensoriais compatíveis com as expectativas de usuários do setor, comprovados por caracterizações e ensaios de percepção, visando considerar sua aplicabilidade no desenvolvimento de produtos e a viabilidade de sua produção em escala industrial, de maneira a minimizar os impactos ambientais oriundos de curtumes tradicionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ludmylla Tamara Crepalde - Integrante / José Guilherme Prado Martin - Integrante / Paulo Sérgio Pedroso Costa Junior - Integrante / Caroline Salvan Pagnan - Coordenador.

• 2018 - 2023

  Análise sensorial de alimento seco para cães: Estudo com consumidores, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ludmylla Tamara Crepalde - Integrante / Valéria Paula Rodrigues Minim - Coordenador / Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal - Integrante / Gabriel Cipriano Rocha - Integrante.

• 2016 - 2018

  Integralização das metodologias Dominância Temporal de Sensações (TDS) e Perfil Descritivo Otimizado (PDO) na caracterização sensorial., Descrição: Projeto de Mestrado que objetiva o estudo das metodologias descritivas PDO e TDS de forma combinada para determinar o perfil sensorial, correlacionando os dados obtidos com a aceitação dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ludmylla Tamara Crepalde - Coordenador / Valéria Paula Rodrigues Minim - Integrante / João de Deus Souza Carneiro - Integrante / Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal - Integrante.

• 2014 - 2014

  Genotyping and evaluation of fermentation ability of Candida zemplinina strains isolated for enological purposes., Descrição: O objetivo desse trabalho de conclusão de curso é avaliar a capacidade de fermentação de leveduras não-convencionais em especifico Starmerella bacillaris(C.zemplinina) para a produção de um vinho com teor alcoólico reduzido.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ludmylla Tamara Crepalde - Integrante / Viviana Corich - Coordenador / Alessio Giacomini - Integrante / Wilson Jose Fernandes Lemos Junior - Integrante.

• 2012 - 2013

  Modificação química de polpa Kraft de eucalipto e bagaço de cana com anidridos de ácido carboxílico: Avaliação dos materiais produzidos na remoção de íons Cu2+ de soluções hidroalcoólicas e de cachaça artesanal., Descrição: Este trabalho tem como objetivo desenvolver uma nova metodologia de modificação química do bagaço de cana-de-açúcar e da celulose de eucalipto (polpa obtida pelo processo Kraft) usando os anidridos ftálico e trimelítico e avaliar o poder de adsorção dos íons Cu2+ em solução aquosa (solução idealmente contaminada) e em cachaças artesanais, conciliando a remoção de cobre com a manutenção das propriedades sensoriais da bebida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ludmylla Tamara Crepalde - Integrante / Laurent Frédéric Gil - Integrante / Leandro Vinicius Alves Gurgel - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Adsorção de Arsênio III e V em solução aquosa usando novos bagaços de cana modificados quimicamente com grupos amônio quaternários., Descrição: Esse trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma metodologia para preparação de um novo material adsorvente usando o bagaço de cana-de-açúcar como suporte sólido. Aumentou-se a sua reatividade química através da mercerização, posteriormente foi succinilado e este foi utilizado como um intermediário para a introdução de funções amina através de uma reação usando um reagente de acoplamento e uma poliamina. Por fim, o bagaço contendo grupamentos amina foi submetido a uma reação de quaternização de seus nitrogênios com o intuito de preparar um novo material contendo grupamentos amônio quaternário.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ludmylla Tamara Crepalde - Integrante / Laurent Frédéric Gil - Coordenador / Roberta Eliane Santos Froes-Silva - Integrante / Leandro Vinicius Alves Gurgel - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2025 - Atual

  Caracterização microbiológica, reológica e físico-química do SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) e avaliação de seu potencial tecnológico como biomateral sustentável, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Ludmylla Tamara Crepalde - Integrante / José Guilherme Prado Martin - Coordenador.