Silvia Helena Frediani Favaron

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Produções bibliográficas

• FAVARON, S. H. F. ; SOUSA, M. ; LINS, L. G. . DIA DA ALIMENTAÇÃO. ETC.ITAL, ITAL, p. 5 - 5, 16 out. 2008.

• FAVARON, S. H. F. ; CARDOZO, G. M. B. Q. ; LISERRE, A. M. ; PACHECO, M. T. B. ; SILVA, V. S. N. ; SOUZA, A. S. . Utilização de Coacervado para Microencapsulação de Hidrolisados Protéicos. In: 4º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica-CIIC 2010, 2010, Campinas. 4º Congresso Institucional de Iniciação Científica - CIIC 2010, 2010.

• FAVARON, S. H. F. ; PACHECO, M. T. B. ; SOUZA, A. S. ; SILVA, V. S. N. ; CARDOZO, G. M. B. Q. ; LISERRE, A. M. . Utilização de Coacervardos para Microencapsulação de Hidrolisados Protéicos. In: Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2009, Campinas. Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica, 2009.

• FAVARON, S. H. F. ; PACHECO, M. T. B. ; SILVA, V. S. N. ; SOUZA, A. S. ; LISERRE, A. M. . Encapsulation of a bioactive hidrolisate using complex coacervation of whey protein/ carboxymethylcellulose: study of the kinetic of release of the active in vitro. In: Nanoagri 2010, 2010, São Pedro. International Conference on Food and Agriculture Application of Nanotechnologies, 2010.

• FAVARON, S. H. F. ; PACHECO, M. T. B. ; SOUZA, A. S. ; SILVA, V. S. N. . ? Encapsulation of a bioactive hidrolisate using complex coacervation of whey protein/carboxymethylcellulose:study of the kinetic of release of the active in vitro. In: International Conference on Food and Agricultural Applications of Nanotechnologies, NANOAGRI, 2010, São Pedro. NANOAGRI, 2010.

• FAVARON, S. H. F. ; CARVALHO, I. R. . Um retrato da desnutrição hospitalar em pacientes adultos em um hospital municipal de Campinas-SP. In: IX Encontro Cientifico/XI Encontro de Iniciação Científica UNIP/PIBIC-CNPq, 2009, São Paulo. Um retrato da desnutrição hospitalar em pacientes adultos em um hospital municipal de Campinas-SP, 2009.

• FAVARON, S. H. F. ; NABESHIMA, E. H. ; MONTENEGRO, F.M. ; RODRIGUES, C.G. . ? Propriedades tecnológicas de pão de queijo obtidos através da utilização de diferentes combinações de amido modificado e polvilho azedo.. In: 8ºSIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS - SLACA, 2009, Campinas. ? Propriedades tecnológicas de pão de queijo obtidos através da utilização de diferentes combinações de amido modificado e polvilho azedo, 2009.

• FAVARON, S. H. F. ; PACHECO, M. T. B. ; SILVA, V. S. N. ; SOUZA, A. S. . ? Hidrólise Pancreática das Proteínas do soro de leite: Estudo preliminar das características físico ? química e distribuição molecular do hidrolisado. In: 8º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2009, Campinas. ? Hidrólise Pancreática das Proteínas do soro de leite: Estudo preliminar das características físico ? química e distribuição molecular do hidrolisado, 2009.

• FAVARON, S. H. F. ; GUIMARAES, R. ; LINS, L. G. ; LOPES, F. ; LORENCO, T. . Sanitização de biotérios. In: V SEMANA DA SAÚDE, 2009, Campinas. Sanitização de biotérios, 2009.

• FAVARON, S. H. F. ; GUIMARAES, R. ; LINS, L. G. ; LOPES, F. ; LORENCO, T. ; JORDAO, R. E. . ? Perfil Nutricional e Interação Medicamentosa de Moradores de uma Instituição De Longa Permanência para Idosos Em Campinas/SP. In: V SEMANA DA SAÚDE, 2009, Campinas. ? Perfil Nutricional e Interação Medicamentosa de Moradores de uma Instituição De Longa Permanência para Idosos Em Campinas/SP, 2009.

• FAVARON, S. H. F. ; CARVALHO, I. R. ; GUERRA, T. S. ; PRADA, M.C.A. . Um retrato da desnutrição hospitalar em pacientes adultos em um hospital Municipal de Campinas/SP. In: XVIII Congresso BRasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral; VI Congresso BRasileiro de nutrição Clínica; I Congresso brasileiro de gastronomia hospitalar, 2009, Natal (RN). XVIII Congresso BRasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral; VI Congresso BRasileiro de nutrição Clínica; I Congresso brasileiro de gastronomia hospitalar, 2009.

• FAVARON, S. H. F. ; CARVALHO, I. R. ; GUERRA, T. S. ; PRADA, M.C.A. . Correlação entre alteração na ingestão alimentar e perda de peso: condicionantes para o aparecimento da desnutrição. In: XVIII Congresso BRasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral; VI Congresso BRasileiro de nutrição Clínica; I Congresso brasileiro de gastronomia hospitalar, 2009, Natal (RN). XVIII Congresso BRasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral; VI Congresso BRasileiro de nutrição Clínica; I Congresso brasileiro de gastronomia hospitalar, 2009.

• FAVARON, S. H. F. ; PACHECO, M. T. B. ; SOUZA, A. S. ; SILVA, V. S. N. . ? Obtenção de microcápsulas a partir de coacervação complexa: Estudo da estabilidade conformacional. In: 8º SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS - SLACA, 2009, Campinas. ? Obtenção de microcápsulas a partir de coacervação complexa: Estudo da estabilidade conformacional, 2009.

• FAVARON, S. H. F. ; PACHECO, M. T. B. ; SILVA, V. S. N. ; SOUZA, A. S. . Hidrólise enzimática das proteínas do soro de leite: otimização das condições hidrolíticas e caracterização do hidrolisado.. In: V Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares, 2008, Campinas. V Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares, 2008. v. 5. p. 35-35.

• FAVARON, S. H. F. ; PACHECO, M. T. B. ; SILVA, V. S. N. ; SOUZA, A. S. . Coacervados de proteína de soro de leite com polissacarídeos: utilização como agente encapsulante de liberação controlada.. In: V Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares - JIPCA, 2008, Campinas/SP. V Jornada Internacional de Proteínas e Colóides Alimentares- JIPCA, 2008. v. 5. p. 52-52.

• FAVARON, S. H. F. ; GUIMARAES, R. ; LINS, L. G. ; LOPES, F. ; LORENCO, T. . Doença de Crohn. In: Semana da Saúde, 2008, Campinas. Semana da Saúde, 2008.

• FAVARON, S. H. F. ; CARVALHO, I. R. ; GUERRA, T. S. ; PRADA, M.C.A. . Um retrato da desnutrição hospitalar em pacientes adultos em um hospital Municipal de Campinas/SP. Revista do Instituto de Ciências da Saúde (UNIP) , 2010.

• FAVARON, S. H. F. ; LINS, L. G. ; LOPES, F. ; LORENCO, T. ; GUIMARAES, R. ; JORDAO, R. E. . PERFIL NUTRICIONAL E INTERAÇÃO MEDICAMENTOSA DE MORADORES DE UMA INSTITUIÇÃO DE LONGA PERMANÊNCIA PARA IDOSOS EM CAMPINAS/SP. Revista do Instituto de Ciências da Saúde (UNIP) , 2010.

• FAVARON, S. H. F. ; LISERRE, A. M. ; PACHECO, M. T. B. ; SILVA, V. S. N. ; SOUZA, A. S. ; CARDOZO, G. M. B. Q. . Utilização de Coacervados para Microencapsulação de Hidrolisados Protéicos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FAVARON, S. H. F. ; CARVALHO, I. R. ; PRADA, M.C.A. ; GUERRA, T. S. . ? Um retrato da desnutrição hospitalar em pacientes adultos em um hospital municipal de Campinas/SP. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FAVARON, S. H. F. ; PACHECO, M. T. B. ; SILVA, V. S. N. ; SOUZA, A. S. . ? Obtenção de microcápsulas a partir de coacervação complexa: Estudo da estabilidade conformacional. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FAVARON, S. H. F. ; PACHECO, M. T. B. ; SILVA, V. S. N. ; SOUZA, A. S. . ? Hidrólise Pancreática das Proteínas do soro de leite: Estudo preliminar das características físico ? química e distribuição molecular do hidrolisado. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FAVARON, S. H. F. ; GUIMARAES, R. ; LINS, L. G. ; LOPES, F. ; LORENCO, T. . Sanitização de biotérios. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FAVARON, S. H. F. ; GUIMARAES, R. ; JORDAO, R. E. ; LINS, L. G. ; LOPES, F. ; LORENCO, T. . ? Perfil Nutricional e Interação Medicamentosa de Moradores de uma Instituição De Longa Permanência para Idosos Em Campinas/SP. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FAVARON, S. H. F. ; PACHECO, M. T. B. ; SOUZA, A. S. ; SILVA, V. S. N. . Hidrólise enzimática das proteínas do soro de leite: otimização das condições hidrolíticas e caracterização do hidrolisado.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FAVARON, S. H. F. ; PACHECO, M. T. B. ; SILVA, V. S. N. ; SOUZA, A. S. . Coacervados de proteína de soro de leite com polissacarídeos: utilização como agente encapsulante de liberação controlada.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FAVARON, S. H. F. ; LINS, L. G. ; LORENCO, T. ; LOPES, F. ; GUIMARAES, R. . Doença de Crohn: uma revisão sobre aspectos clínicos, fisiológicos e nutricionais da doença. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2009 - 2009

  ? Perfil Nutricional e Interação Medicamentosa de Moradores de uma Instituição De Longa Permanência para Idosos Em Campinas/SP, Descrição: Introdução: O crescimento da população idosa marca o processo de transição demográfica no mundo, aumentando a demanda por instituições de longa permanência para terceira idade. Os idosos são institucionalizados por diversos motivos, principalmente pela necessidade de cuidados especiais. Devido às alterações fisiológicas, funcionais e nutricionais inerentes à idade podem depender de terapia multimedicamentosa. Objetivo: Determinar o estado nutricional de idosos moradores de uma instituição de longa permanência correlacionando o uso de medicamentos. Metodologia: As avaliações foram realizadas por meio de antropometria: peso, altura, IMC, circunferência braquial e panturrilha, segundo Burr & Phillips, e foi realizado o levantamento de prontuários para diagnóstico médico, idade e tipo de medicação. O banco de dados foi compilado no EPIINFO®, e a análise estatística feita pelo SAS, com Teste de Correlação de Pearson (p<0,05). Resultados: A amostra totalizou 30 pacientes, sendo 57% do sexo masculino, com média de idade 76,7±11,1 anos. As doenças prevalentes em ambos os sexos foram: hipertensão arterial sistêmica e doenças neurológicas (Doença de Alzheimer, acidente vascular encefálico, esquizofrenia e síndrome demencial). As medicações que poderiam afetar o estado nutricional foram os analgésicos, antiinflamatórios, psicofarmácos e diuréticos. O perfil nutricional feminino mostrou prevalência de 31% desnutridas, 27% baixo peso e o restante eutróficas. Nos idosos do sexo masculino, 60% apresentavam-se eutróficos 27% baixo peso e 13% desnutridos. Conclusão: Os efeitos metabólicos de medicamentos geriátricos quanto às alterações antropométricas foram verificadas na maior parte da amostra feminina, no entanto o tipo de medicação usada foi a mesma para ambos os sexos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Silvia Helena Frediani Favaron - Coordenador / Leandro G. Lins - Integrante / Tiago Lorenço - Integrante / Francielle Lopes - Integrante / Raquel Guimarães - Integrante / Regina Esteves Jordão - Integrante., Financiador(es): Universidade Paulista - Outra.

• 2008 - 2010

  Utilização de Coacervardos para Microencapsulação de Hidrolisados Protéicos, Descrição: O estudo tem como objetivo desenvolver uma metodologia para mascarar o sabor amargo, reduzir a higroscopicidade e a reatividade dos peptídeos bioativos. Para tanto serão utilizadas a técnica de microencapsulação, e como agentes coacervados, proteínas de soro de leite com carboximetilcelulose e alginato. Coacervação complexa é uma mistura de polieletrólitos (polímeros carregados com cargas opostas). Para ocorrer a microencapsulação por coacervação complexa, deve-se garantir que os complexos sejam formados ao redor do ativo que se deseja encapsular. Algumas condições são necessárias para que ocorra a união das proteínas e polissacarídeos, para formar um complexo, os quais podem ser utilizados para elaboração de filmes/ coberturas ao redor do material alvo o qual necessita ser encapsulado. Os hidrolisados protéicos são ingredientes extremamente úteis para a indústria de alimentos por apresentarem funções biológicas específicas (peptídeos bioativos) e por serem compostos de digestão e absorção mais facilitadas em relação às proteínas e aminoácidos livres. Entretanto, a aplicação desses compostos é limitada, uma vez que os mesmos são extremamente higroscópicos, reativos e muitos apresentam sabor amargo e aroma desagradável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvia Helena Frediani Favaron - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador / Vera Sônia Nunes da Silva - Integrante / Aparecida Sônia de Souza - Integrante / Alcina Maria Liserre - Integrante / Gina Maria Bueno Quirino Cardozo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2008 - 2010

  AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE PESCADOS CRUS SERVIDOS NA CULINÁRIA NIPÔNICA, Descrição: Pescado é um termo genérico que engloba peixes e frutos do mar, incluindo crustáceos, moluscos, anfíbios e quelônios, de todas as águas ? doce e salgada, quente e fria, destinados à alimentação. O consumo destes, através da culinária japonesa vem aumentando no Brasil nos últimos anos, devido à mudança de hábitos alimentares. O pescado é uma fonte de proteína tão importante para o homem quanto à carne bovina e com, aproximadamente 60% menos calorias. Estes correspondem a 5,6% do total de proteína e 15,6% do total de proteína animal consumida mundialmente. Apresenta teor satisfatório de vitaminas e minerais e, devido à quantidade mínima de tecido conjuntivo os peixes são de alta digestibilidade (FRANCO & LANDGRAF 2003; HOLUB & HOLUB 2004; BAUTISTA & ENGLER 2005). Entretanto dentre os produtos cárneos, o pescado é tido como o mais susceptível às alterações devidas algumas características intrínsecas. A presença de proteínas de alto valor biológico, atividade água elevada e pH próximo à neutralidade favorecem o desenvolvimento microbiano; o teor de gorduras insaturadas facilmente oxidáveis e ação de sucos digestivos e enzimas dos tecidos promovem deterioração química do alimento (OETTERER 1991; HANASHIRO 2002; FRANCO & LANDGRAF 2003; PHILIPPI 2003). Além disso, pesquisas feitas geralmente isoladas e pontuais têm evidenciado que a condição higiênico-sanitária do pescado, nos estabelecimentos comerciais, é insatisfatória e potencialmente capaz de causar toxinfecções alimentares. Países desenvolvidos têm adotado como estratégia, para prevenir surtos de toxinfecções, a utilização de procedimentos que visam reduzir a ocorrência de patógenos nas matérias-primas alimentares, especialmente as de origem animal, monitorando a qualidade destes produtos. Desse modo, o projeto tem como objetivo central a determinação de contaminantes inorgânicos (Hg, As, Cd, Pb, Cr) e quanto aos parâmetros do estado de frescor, como as bases voláteis, aminas e histaminas. Levando em conta o potencia. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvia Helena Frediani Favaron - Integrante / Marcelo Antonio Morgano - Integrante / Maria Teresa Bertoldo Pacheco - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  ? Propriedades tecnológicas de pão de queijo obtidos através da utilização de diferentes combinações de amido modificado e polvilho azedo, Descrição: Devido ao alto consumo de pão de queijo no Brasil e a procura crescente por produtos alimentícios que tragam benefício à saúde, este trabalho teve como objetivo estudar o efeito da adição de polvilho azedo e amido modificado em pães de queijo livre de trans. Foi utilizado delineamento central composto rotacional 22, contendo como variáveis independentes o teor de polvilho azedo (3,00 a 20,00%) e amido modificado (5,00 a 30%). A gordura vegetal hidrogenada foi substituída pela gordura livre de trans, mantendo-se numa concentração fixa, pois resultados preliminares mostraram que sua substituição não alterou as propriedades tecnológicas e sensoriais. Foram analisados o volume específico, a cor da crosta e do miolo e a firmeza instrumental. Observou que a adição de polvilho azedo e amido modificado influenciaram as características estudadas, com exceção do parâmetro cor a* do miolo, que foi afetado somente pelo teor de amido modificado. Neste estudo, o ensaio considerado melhor foi obtido nas condições de 20,0% de polvilho azedo e 17,5% de amido modificado (ensaio 6), por apresentar maiores valores de volume específico, cor b* do miolo e da crosta, e menores valores de firmeza instrumental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvia Helena Frediani Favaron - Integrante / Elizabeth Harumi Nabeshima - Coordenador / Cristiane Gomes Rodrigues - Integrante / Flávio Martins Montenegro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2008 - 2009

  Um retrato da desnutrição hospitalar em pacientes adultos em um hospital municipal de Campinas/SP, Descrição: A desnutrição protéico-calórica é definida pela Organização Mundial da Saúde como uma gama de condições patológicas com deficiência simultânea de proteínas e calorias, em variadas proporções. Têm sido considerada um problema de saúde pública no qual sua incidência no âmbito hospitalar tem se mostrado elevada em diversos estudos realizados a nível nacional e internacional. As conseqüências da desnutrição são multifatoriais e estas podem prejudicar a recuperação do paciente durante a internação e, com isso, o período de permanência no hospital torna-se prolongado e ocorre aumento dos custos hospitalares, sendo relevante a avaliação do estado nutricional do paciente nesse período para reduzir danos à saúde do paciente. A avaliação nutricional é um parâmetro utilizado para classificar o estado nutricional do paciente, composta por dados antropométricos, bioquímicos, alimentares e clínicos. Uma ferramenta importante no diagnóstico nutricional é a avaliação subjetiva global, a qual verifica complicações, como infecções e dificuldade de cicatrização de feridas. Essa técnica representa um método reprodutível clinicamente obtém dados da história de peso, ingestão alimentar, sintomas gastrointestinais, capacidade funcional, moléstia atual e avaliação do estado físico do paciente. Um importante trabalho desenvolvido em 25 hospitais envolvendo 4000 pacientes atendidos pelo Sistema Único de Saúde, teve um grande impacto no quadro de desnutrição hospitalar. Contudo, a ausência de dados na cidade de Campinas/SP, motivou o desenvolvimento desse projeto, visto que grande parte da população da cidade e região depende do atendimento da rede pública de saúde.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvia Helena Frediani Favaron - Integrante / Iara Ribeiro de Carvalho - Coordenador., Financiador(es): Universidade Paulista - Outra.