ROBERSON PAULETTO

Possui graduação em Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria- Campus Frederico Westphalen (2016). No ano de 2020 obteve o título de Mestre em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Realizou pesquisas de extração e obtenção de compostos bioativos isolados a partir de frutas, e também na pesquisa e produção de novos produtos alimentícios. Anterior à formação acadêmica, e também durante a mesma (entre 2007-2019), atuou profissionalmente na área de Gastronomia, trabalhando como Cozinheiro, Chef de Cozinha, em diversos estabelecimentos. Também foi instrutor de curso livre de iniciação à Gastronomia pela CEBRATEC. Especialista em Gastronomia e Cozinha Contemporânea, atuou como professor da Disciplina de Cozinha Técnica de Carnes e Aves do Curso Tecnólogo em Gastronomia da FASA (Faculdade Santo Ângelo) no ano de 2021. No Ano de 2022/2023 atuou como Professor das disciplinas TPOA (Tecnologia de Carnes e Derivados) no curso de Medicina Veterinária, e TPOA e TPOV (Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal) no curso de Agronomia (FASA) . Atualmente, é Doutorando do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos (UFSM), com pesquisa focada na produção cervejeira.

Informações coletadas do Lattes em 09/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

2022 - Atual

Universidade Federal de Santa Maria
Cláudia Kaehler Sautter.

Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

2017 - 2019

Universidade Federal de Santa Maria
Título: Isolamento de Antocianinas Monoméricas de Elevada Pureza Utilizando Técnica de Extração em Fase Sólida
, Ano de Obtenção: 2020.Tatiana Emanuelli.Coorientador: Vivian Caetano Bochi. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: pelargonidina-3-O-glicosídeo; cianidina-3-O-glicosídeo; isolamento; pureza; método.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Pesquisa e desenvolvimento científico.

Especialização em andamento em Gastronomia e Cozinha Contemporânea

2021 - Atual

Faculdades Metropolitanas de São Paulo

Graduação em Alimentos

2013 - 2016

Universidade Federal de Santa Maria
Título: Estágio curricular no Núcleo Integrado de Desenvolvimento de Análises Laboratoriais (NIDAL): Extração de antocianinas e técnicas cromatográficas.
Orientador: Patrícia Sabino da Silva

Curso técnico/profissionalizante em Magistério

1999 - 2002

Instituto de Educação Nossa Senhora da Anunciação

Ensino Médio (2º grau)

1999 - 2001

Instituto de Educação Nossa Senhora da Anunciação

Formação complementar

2021 - 2021

Extensão universitária em Alimentos Funcionais e Fitoterapia. (Carga horária: 180h). , Faculdades Metropolitanas de São Paulo, FAMESP, Brasil.

2018 - 2018

Salgados para festas e eventos. (Carga horária: 8h). , Simone Medeiros- Cursos de Culinária, SM, Brasil.

2018 - 2018

Operação e manutenção básica no sistema HPLC, composto por: LCMS-8045; DGU-. (Carga horária: 24h). , Shimadzu do Brasil Comércio, SBC, Brasil.

2015 - 2015

Transformação de chocolates. (Carga horária: 3h). , Duas Rodas, DUAS RODAS, Brasil.

2015 - 2015

Tecnologia de Fabricação de Drageados de Chocolate. (Carga horária: 4h). , SENAI/SC - CHAPECO, SENAI/SC, Brasil.

2015 - 2015

Embutidos Cárneos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2014 - 2014

Inglês. (Carga horária: 60h). , Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

2014 - 2014

Produtos cárneos embutidos fermentados. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2014 - 2014

Capacitação de Tutores à Distância no Ambiente Virtual. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2014 - 2014

Desenvolvimentos de Novos Produtos Alimentícios. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2013 - 2013

Pesquisa dos compostos voláteis importantes para o aroma de alimentos. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Agronomia / Subárea: Gastronomia.

Organização de eventos

PAULETTO, R. . Intervalo Colaborativo do Curso de Tecnologia em Gastronomia. 2021. (Outro).

FRONZA, D. ; PAULETTO, R. . I Encontro Internacional de Produtores de Noz Pecan. 2018. (Outro).

EMANUELLI, T. ; PAULETTO, R. . 2º Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade dos Alimentos. 2018. (Congresso).

FRONZA, D. ; PAULETTO, R. . I Encontro Internacional de Produtores de Noz Pecan- Curso de Produção de Trufas. 2018. (Outro).

EMANUELLI, T. ; BOCHI, V.C. ; MELLO, R. O. ; MARÓSTICA, M.R. ; PAULETTO, R. . 1º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos. 2016. (Congresso).

SILVA, P. S. ; RIES, E. F. ; PAULETTO, R. . 2º Encontro de Tecnologia em Alimentos e Agroindústria Familiar. 2015. (Outro).

LAER, A. E. V. ; PAULETTO, R. . I Seminário Regional de Formalização da Agroindústria Familiar. 2013. (Outro).

Participação em eventos

3º Food and Feed Certifee Webinar. 2022. (Seminário).

Gestão e produção de conteúdo para redes sociais. 2021. (Oficina).

III Feira de Inovação e Empreendedorismo. 2021. (Seminário).

I Simpósio Online de Alimentação Vegetariana. 2021. (Simpósio).

XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos.AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE MÉIS ARTESANAIS DA REGIÃO NOROESTE DO RIO GRANDE DO SUL. 2019. (Encontro).

2º Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade dos Alimentos. 2018. (Outra).

I Encontro Internacional de Produtores de Noz Pecan. 2018. (Encontro).

I Encontro Internacional de Produtores de Noz Pecan- Curso de produção de Trufas. 2018. (Encontro).

13º Curso Morango Fertirrigado. 2017. (Outra).

1º Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos. Estudo dos compostos fenólicos em farinha de semente de uva (vitttis vinífera) da variedade Tannat. 2016. (Congresso).

2º Fórum Itinerante do Leite : Caminhos da Competitividade. 2016. (Congresso).

31ª Jornada Acadêmica Integrada. Eficiência de métodos de extração em meio aquoso para extração de pigmentos antociânicos de frutas vermelhas. 2016. (Congresso).

28º Congresso Brasileiro de Microbiologia. Evaluation of hygienic-sanitary quality of strawberry ice cream with yacon flour. 2015. (Congresso).

2º Encontro de Tecnologia em Alimentos e Agroindústria Familiar. 2015. (Encontro).

3ª Semana Acadêmica da Tecnologia dos Alimentos. 2014. (Encontro).

3ª Semana Acadêmica de Alimentos - Alimentos: saúde, processamento e aproveitamento. 2013. (Encontro).

I Seminário Regional de Formalização da Agroindústria Familiar. 2013. (Seminário).

Produções bibliográficas

GINDRI, RODRIGO VALVASSORI ; PAULETTO, ROBERSON ; FRANCO, FERNANDA WOUTERS ; FORTES, JUCIANE PROIS ; TREPTOW, TAÍSA CERATTI ; RODRIGUES, ELISEU ; SOMACAL, SABRINA ; SAUTTER, CLÁUDIA KAEHLER . Grape UV-C irradiation in the postharvest period as a tool to improve sensorial quality and anthocyanin profile in -Cabernet Sauvignon? wine. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 5, p. 1801-1811, 2021.
QUATRIN, ANDRÉIA ; RAMPELOTTO, CRISTINE ; PAULETTO, ROBERSON ; MAURER, LUANA HASELEIN ; NICHELLE, SABRINA MARAFIGA ; KLEIN, BRUNA ; RODRIGUES, RENATA FRITZSCHE ; MARÓSTICA JUNIOR, MÁRIO ROBERTO ; FONSECA, BRUNA DE SOUZA ; DE MENEZES, CRISTIANO RAGAGNIN ; MELLO, RENIUS DE OLIVEIRA ; RODRIGUES, ELISEU ; BOCHI, VIVIAN CAETANO ; EMANUELLI, TATIANA . Bioaccessibility and catabolism of phenolic compounds from jaboticaba (Myrciaria trunciflora) fruit peel during in vitro gastrointestinal digestion and colonic fermentation. Journal of Functional Foods , v. 65, p. 103714, 2020.
SILVA, DARIANE TRIVISIOL DA ; PAULETTO, ROBERSON ; CAVALHEIRO, SABRINA DA SILVA ; BOCHI, VIVIAN CAETANO ; RODRIGUES, ELISEU ; WEBER, JULIA ; SILVA, CRISTIANE DE BONA DA ; MORISSO, FERNANDO DAL PONT ; BARCIA, MILENE TEIXEIRA ; EMANUELLI, TATIANA . Natural deep eutectic solvents as a biocompatible tool for the extraction of blueberry anthocyanins. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 89, p. 103470, 2020.
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QUATRIN, A. ; PAULETTO, R. ; MAURER, L.H. ; MINUZZI, N ; NICHELLE, S.M. ; CARVALHO, J.F.C. ; MARÓSTICA, M.R. ; RODRIGUES, E. ; BOCHI, V.C. ; EMANUELLI, T. . Characterization and quantification of tannins, flavonols, anthocyanins and matrix-bound polyphenols from jaboticaba fruit peel: A comparison between Myrciaria trunciflora and M. jaboticaba. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 78, p. 59-74, 2019.
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PAULETTO, R. ; BOCHI, V.C. ; EMANUELLI, T. ; MILBRADT, B. G. . Eficiência de Métodos de Extração em Meio Aquoso para Extração de Pigmentos Antociânicos de Frutas Vermelhas. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PAULETTO, R. . Evaluation of hygienic-sanitary quality of strawberry ice cream with yacon flour. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
RIES, E. F. ; BUSATTO, R. T. ; SCHMITT, J. ; PAULETTO, R. . Avaliação sensorial de Sorvete de Morango Adicionado de Farinha de Yacon. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PAULETTO, R. . Oficina de Produção de Refrigerantes. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
PAULETTO, R. . Oficina de Produção de Cerveja. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2015 - 2016

Desenvolvimento e avaliação sensorial de sorvete diet com substituição parcial e total de leite por extrato original de soja com cálcio, Descrição: O projeto visa a análise sensorial do sorvete diet com substituição parcial e total do leite pelo extrato hidrossolúvel de soja, tendo como finalidade gerar um produto com características nutricionais melhoradas, e com baixo teor de lactose. Registro GAP 040601.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Roberson Pauletto - Integrante / Edi Franciele Ries - Coordenador / Rita Tatiana Busatto - Integrante / Janaína Schmitt - Integrante / Patricia Sabino - Integrante.
2015 - 2016

Caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de barra de cereais formulada com farinha de sementes de uva, Descrição: Avaliação da viabilidade tecnológica de desenvolvimento de barra de cereais utilizando como ingrediente farinha formulada com semente de uva, bem como avaliação das características físico-químicas, qualidade microbiológica e aceitação sensorial. Registro GAP 040445.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Roberson Pauletto - Integrante / Edi Franciele Ries - Coordenador / Rita Tatiana Busatto - Integrante / Janaína Schmitt - Integrante / Ana Betine Beutinger Bender - Integrante.
2013 - 2014

Implementação de Módulos de Capacitação Teórico-Práticos em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos para Redução dos Níveis de Contaminação Microbiológica no Restaurante Universitário do Colégio Agrícola de Frederico Westphalen- RS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberson Pauletto - Integrante / Cesar de Morais Coutinho - Coordenador.

Histórico profissional

Experiência profissional

2021 - 2023

Faculdade Santo Ângelo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 12

Outras informações:
Professor do Curso Superior de Tecnologia de Gastronomia- Disciplina Cozinha Técnica de Carnes e Aves. Professor do Curso de Agronomia- Disciplinas: TPOA e TPOV Professor do Curso de Medicina Veterinária- Disciplina Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

2017 - 2018

Universidade Federal de Santa Maria

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista CNPq, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2016 - 2017

Universidade Federal de Santa Maria

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Pesquisador Voluntário, Carga horária: 30

Outras informações:
Pesquisas realizadas no NIDAL-UFSM, no Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.

2016 - 2016

Universidade Federal de Santa Maria

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário de Graduação, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio Curricular Obrigatório do Curso de Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. O estágio foi realizado no Laboratório NIDAL- UFSM, como analista de alimentos.

2014 - 2015

Universidade Federal de Santa Maria

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Tutor à Distância, Carga horária: 20

Outras informações:
Tutor EaD do curso Técnico em Agroindústria.

2014 - 2014

Universidade Federal de Santa Maria

Vínculo: Monitoria, Enquadramento Funcional: Monitor no Laboratório de Microbiologia, Carga horária: 12

Outras informações:
Atividades de monitoria no Laboratório de Microbiologia Geral e dos Alimentos do Colégio Agrícola de Frederico Westphalen, sob orientação da Professora Ana Eucares Von Laer.

2018 - 2019

Centro Brasileiro de Treinamentos Educacionais e Cursos

Vínculo: Instrutor, Enquadramento Funcional: Instrutor do Curso de Iniciação a Gastronomia, Carga horária: 8

Outras informações:
Instrutor do curso livre de Iniciação à Gastronomia, com aulas teóricas e práticas. Desenvolvimento de oficinas de chocolate para páscoa.

2015 - 2015

Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Participante de projeto

2020 - 2023

Frutos da Terra

Vínculo: Micro empreendedor individual, Enquadramento Funcional: Proprietário, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2019 - 2019

Gulosão (Filial Camobi)

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro Geral, Carga horária: 40

2013 - 2015

Sanpa Restaurante

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro - Chef de Cozinha, Carga horária: 30

2010 - 2011

Taska Restaurante

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro - Chef de Cozinha, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2008 - 2009

Didi Pub

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro - Chef de Cozinha, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2006 - 2007

Cenoura Pastel

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro- Encarregado de Cozinha, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.