Carla Cristina Bauermann Brasil
Possui graduação em Nutrição pela Universidade Franciscana (2006), Licenciatura pelo Programa Especial de Graduação de Formação de Professores para a Educação Profissional (2013), especialização em Qualidade de Alimentos pelo Centro Brasileiro de Estudos Sistêmicos (2008), especialização em Higiene e Segurança Alimentar pela Universidad de León (2011), especialização em Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos (2020) pela Universidade Estácio de Sá, MBA executivo em Gestão de Restaurantes (2021), especialização em Segurança Alimentar (2021), Mestrado e Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) na linha de pesquisa Qualidade e Segurança dos Alimentos. Atua como docente do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria e participa de projetos de pesquisa e extensão com ênfase em sistemas de garantia e controle de qualidade dos alimentos.
Informações coletadas do Lattes em 02/12/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
2011 - 2015
Universidade Federal de Santa Maria
Título: Higienização de facas da indústria cárnea utilizando tecnologias limpas: ultrassom e água eletrolisada
, Ano de obtenção: 2015. Prof. Dr. Alexandre José Cichoski. Coorientador: Prof. Dr. Juliano Smanioto Barin. Palavras-chave: Qualidade de Alimentos; Indústria de alimentos; Tecnologias limpas.
Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos
2010 - 2011
Universidade Federal de Santa Maria
Título: Diagnóstico do perfil dos estabelecimentos do setor supermercadista de acordo com a legislação de alimentos
, Ano de Obtenção: 2011.Profª. Drª. Luisa Helena Rychecki Hecktheuer.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Segurança dos Alimentos; Boas práticas de fabricação (BPF); Comércio varejista de alimentos; Check-list (lista de verificação).Grande área: Ciências da Saúde
Especialização em andamento em Gestão da Qualidade e Auditoria
2021 - Atual
FAVENI-FACULDADE VENDA NOVA DO IMIGRANTE
Título: A definir.
Orientador: A definir.
Especialização em Docência Superior em Gastronomia
2021 - 2024
FAVENI-FACULDADE VENDA NOVA DO IMIGRANTE
Título: Dispensado de Trabalho de Conclusão de Curso.
Especialização em Segurança Alimentar
2020 - 2021
UNIAO BRASILEIRA DE FACULDADES - UNIBF
Título: Restaurantes self-service: avaliação da qualidade e segurança dos alimentos comercializados
Orientador: Claudineia Conationi da Silva Franco
Especialização em MBA Executivo em Gestão de Restaurantes
2020 - 2021
UNIAO BRASILEIRA DE FACULDADES - UNIBF
Título: Atributos determinantes na decisão de escolha e satisfação dos clientes: um estudo em serviços de alimentação
Orientador: Claudineia Conationi Da Silva Franco
Especialização em Vigilância Sanitária e qualidade de alimentos
2018 - 2020
Universidade Estácio de Sá
Título: Caracterização e avaliação das boas práticas de manipulação do comércio ambulante de alimentos e bebidas
Orientador: Sandra Rojas Duailibi
Especialização em Higiene Y Seguridad Alimentaria
2010 - 2011
Universidad de León
Título: Microbiología e Higiene de los Alimentos
Orientador: Profa. Dra. Irma Domínguez Azpíroz
Especialização em Qualidade de Alimentos
2007 - 2008
Centro Brasileiro de Estudos Sistêmicos
Título: Boas práticas na alimentação fornecida em escolas municipais do Rio Grande do Sul
Orientador: Profª. Drª. Ana Lúcia de Freitas Saccol
Graduação em Programa Especial de Graduação de Formação de Professores Para A Educação P
2011 - 2013
Universidade Federal de Santa Maria
Título: Professor iniciante: desafios da carreira docente em cursos de nível técnico
Orientador: Profª. Drª. Patrícia do Amaral Comarú
Graduação em Nutrição
2002 - 2006
Universidade Franciscana
Título: Estudo nutricional e grau de disseminação da doença em pacientes portadores de câncer gástrico
Orientador: Profª. Drª. Cristina Machado Bragança de Moraes
Formação complementar
2020 -
Introdução à Vigilância Sanitária. (Carga horária: 100h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.
2024 - 2024
Execução de projetos com fundação de apoio. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2021 - 2021
Alimentação e Promoção a saúde no ambiente escolar. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2020 - 2020
1° Webinar de Ciência e Tecnologia de Alimentos. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.
2020 - 2020
Vírus respiratórios emergentes, incluindo a COVID-19. (Carga horária: 4h). , Organizacão Pan-Americana da Saude/Organizacão Mundial da Saude, OPAS/OMS, Brasil.
2020 - 2020
Programa de Pós-Graduação Higiene Veterinária e Processamento Tecnológico d. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.
2020 - 2020
Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.
2020 - 2020
Guia de Prevenção da Covid-19. (Carga horária: 4h). , Rede Fecomércio RS de Educação, FECOMÉRCIO-SENAC, Brasil.
2020 - 2020
Programa de Pós Graduação em Higiene Veterinária e Processamento Tecnológic. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.
2018 - 2018
APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - Gestão alimentar. (Carga horária: 20h). , Com Êxito Consultoria e Engenharia Ltda, COM.ÊXITO, Brasil.
2018 - 2018
Programa 5S - Housekeeping. (Carga horária: 8h). , Com Êxito Consultoria e Engenharia Ltda, COM.ÊXITO, Brasil.
2018 - 2018
ISO 22000:2005 Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos. (Carga horária: 16h). , Com Êxito Consultoria e Engenharia Ltda, COM.ÊXITO, Brasil.
2018 - 2018
Boas Práticas na Produção e Prestação de Serviços de Alimentação. (Carga horária: 20h). , Com Êxito Consultoria e Engenharia Ltda, COM.ÊXITO, Brasil.
2018 - 2018
Controle Estatístico do Processo. (Carga horária: 8h). , Com Êxito Consultoria e Engenharia Ltda, COM.ÊXITO, Brasil.
2017 - 2018
Extensão universitária em Estética na Cozinha - Técnica dietética e receitas práticas. (Carga horária: 80h). , Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.
2017 - 2017
Performance docente em Ambientes Virtuais de Ensino-Aprendizagem. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2017 - 2017
Leitura de artigos em inglês. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2017 - 2017
Dilemas e perspectivas da Docência no Ensino Superior. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2017 - 2017
A elaboração de planos de ensino. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2017 - 2017
Pesquisas científicas fidedignas - a importância da busca em bases de dados. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2017 - 2017
O trabalho pedagógico e as relações humanas na universidade. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2017 - 2017
Práticas pedagógicas/avaliação. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2017 - 2017
Dilemas e perspectivas da Docência no Ensino Superior. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2016 - 2016
Edificações e Instalações de Serviços de Alimentação: Desvendando a Legisla. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
2016 - 2016
A nutrição que queremos. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2015 - 2015
Atitude empreendedora e o paradoxo da frustração no serviço público. (Carga horária: 1h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2015 - 2015
Controle higiênico-sanitário em serviços de alimen. (Carga horária: 16h). , Universidade Comunitária da Região de Chapecó, UNOCHAPECO, Brasil.
2014 - 2014
Formação Pedagógica. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal do Pampa, UNIPAMPA, Brasil.
2014 - 2014
1ª Oficina de Elaboração de Projetos de Extensão. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal do Pampa, UNIPAMPA, Brasil.
2014 - 2014
Deficiência Visual - Cegueira. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Pampa, UNIPAMPA, Brasil.
2014 - 2014
A avaliação de risco e as decisões de gerenciament. (Carga horária: 4h). , CONBRAN, CONBRAN, Brasil.
2013 - 2013
Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 4h). , 3M do Brasil, 3M DO BRASIL, Brasil.
2013 - 2013
Biotecnologia aplicada à indústria de alimentos. (Carga horária: 30h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2012 - 2012
Introdução à Qualidade Sanitária em UAN. (Carga horária: 65h). , Dietpro - Soluções em Nutrição, DIETPRO, Brasil.
2012 - 2012
British Retail Consortium (BRC) para la Industria. (Carga horária: 140h). , Agroconsultora Plus, AGROCONSULTORA, Argentina.
2012 - 2012
Implantação dos programas de autocontrole. (Carga horária: 60h). , Faculdade Redentor, FACREDENTOR, Brasil.
2012 - 2012
Integração das normas de qualidade e de segurança. (Carga horária: 6h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Rio Grande do S, SBCTA - RS, Brasil.
2011 - 2011
Extensão universitária em Atualização em Nutrição e Alimentação. (Carga horária: 50h). , FUNDACAO UNIVERSIDADE FEDERAL DE CIENCIAS DA SAUDE DE PORTO ALEGRE, UFCSPA, Brasil.
2011 - 2011
Gastronomia funcional. (Carga horária: 3h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2011 - 2011
Viticultura. (Carga horária: 15h). , Colégio Politécnico da UFSM, UFSM, Brasil.
2011 - 2011
Treinamento de aperfeiçoamento Programa 8S's. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2011 - 2011
Higiene Y Seguridad Alimentaria. (Carga horária: 150h). , Universidad de León, ULE, Espanha.
2011 - 2011
Redação científica. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2011 - 2011
Higiene e Tecnologia de Leite e Produtos Lácteos. (Carga horária: 45h). , Colégio Brasileiro de Médicos Veterinários Higienistas de Alimentos, CBMVHA, Brasil.
2011 - 2011
Metodología para Auditorías Internas en Organizaci. (Carga horária: 100h). , Agroconsultora Plus, AGROCONSULTORA, Argentina.
2011 - 2011
Higiene dos alimentos. (Carga horária: 24h). , Cresça Brasil Editora Ltda, CRESÇA BRASIL, Brasil.
2011 - 2011
Gestão da Qualidade. (Carga horária: 18h). , Instituto Qualitae, QUALITAE, Brasil.
2011 - 2011
Análisis de Riesgos en la Inocuidad de los Aliment. (Carga horária: 120h). , FAO - Food and Agriculture Organization, FAO, Brasil.
2011 - 2011
Capacitação de Tutores UAB/UFSM. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2011 - 2011
Elaboração de cardápios. (Carga horária: 42h). , Portal Saber Online, SABER ONLINE, Brasil.
2010 - 2011
Imunonutrição. (Carga horária: 40h). , Portal Educação - Nutrição Virtual, NUTRIÇÃO VIRTUAL, Brasil.
2010 - 2010
Extensão universitária em Explorando a base da dados da saúde BVS-BIREME. (Carga horária: 30h). , FUNDACAO UNIVERSIDADE FEDERAL DE CIENCIAS DA SAUDE DE PORTO ALEGRE, UFCSPA, Brasil.
2010 - 2010
Extensão universitária em Metodologias Informacionais para Ciências Sociais. (Carga horária: 28h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2010 - 2010
Microscopia Aliment. (Carga horária: 20h). , Atualiza Ead Cursos Livres Ltda, ATUALIZA EAD, Brasil.
2010 - 2010
As Boas Práticas x APPCC - Como garantir a seguran. (Carga horária: 3h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.
2010 - 2010
Boas Práticas para Serviços de Alimentação. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.
2010 - 2010
Elaboração de Rótulos para Alimentos. (Carga horária: 3h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2010 - 2010
Marketing de Alimentos. (Carga horária: 80h). , Portal Educação - Nutrição Virtual, NUTRIÇÃO VIRTUAL, Brasil.
2010 - 2010
Gestão de Negócios - Foco em UANs. (Carga horária: 60h). , Federação Nacional dos Nutricionistas, FNN, Brasil.
2009 - 2009
Custos e Formação de Preços de Venda para Restaura. (Carga horária: 8h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Porto Alegre, SEBRAE/RS, Brasil.
2009 - 2009
Elaboração de Manual de Boas Práticas e Planilhas. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
2009 - 2009
Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimen. (Carga horária: 10h). , PróAlimento, PRÓALIMENTO, Brasil.
2009 - 2009
Programa 5S - Housekeeping. (Carga horária: 8h). , Com Êxito Consultoria e Engenharia Ltda, COM.ÊXITO, Brasil.
2009 - 2009
Gestão da Qualidade. (Carga horária: 60h). , Portal Educação - Nutrição Virtual, NUTRIÇÃO VIRTUAL, Brasil.
2009 - 2009
Microbiologia dos Alimentos. (Carga horária: 60h). , Portal Educação - Nutrição Virtual, NUTRIÇÃO VIRTUAL, Brasil.
2009 - 2009
Boas Práticas de Fabricação na Indústria de Alimen. (Carga horária: 60h). , Portal Educação - Nutrição Virtual, NUTRIÇÃO VIRTUAL, Brasil.
2009 - 2009
ISO 22000:2005 Gestão de Segurança Alimentar. (Carga horária: 12h). , Com Êxito Consultoria e Engenharia Ltda, COM.ÊXITO, Brasil.
2009 - 2009
Tecnologia de Alimentos. (Carga horária: 40h). , Portal Educação - Nutrição Virtual, NUTRIÇÃO VIRTUAL, Brasil.
2009 - 2009
Controle de estoque. (Carga horária: 4h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Porto Alegre, SEBRAE/RS, Brasil.
2008 - 2008
ISO 22000 - Gestão de Segurança de Alimentos. (Carga horária: 16h). , Bureau Veritas Brasil, BV, Brasil.
2008 - 2008
Capacitação em Alimentação Escolar. (Carga horária: 120h). , Centro Brasileiro de Estudos Sistêmicos, CBES, Brasil.
2007 - 2007
Qualidade em UAN: Interpretação da ISO 22000:2005. (Carga horária: 5h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.
2007 - 2007
Tópicos Atuais em Inocuidade de Alimentos. (Carga horária: 11h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
2006 - 2006
Boas Práticas para Serviço de Alimentação. (Carga horária: 40h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2005 - 2005
Interação entre Fármacos e Nutrientes. (Carga horária: 30h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2005 - 2005
Avaliação Nutricional em Pediatria. (Carga horária: 4h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2005 - 2005
Curso Prática de Gastronomia. (Carga horária: 30h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2005 - 2005
Tecnologia de Vinhos e Bebidas Fermentadas. (Carga horária: 30h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2005 - 2005
Contagem de Carboidratos. (Carga horária: 4h). , SBEM - RS, SBEM - RS, Brasil.
2004 - 2004
Nutrição: da Gestação à Adolescência. (Carga horária: 4h). , Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.
2004 - 2004
Nut. Clínica na Gestação, Lactação e Infância. (Carga horária: 45h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2004 - 2004
Gastronomia. (Carga horária: 45h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2003 - 2003
Extensão universitária em Interação Droga-Nutrientes. (Carga horária: 8h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2003 - 2003
Extensão universitária em Alimentos Funcionais. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, SBAN, Brasil.
2003 - 2003
Produção de Alimentos Vegetais. (Carga horária: 30h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
2003 - 2003
Exercício profis. na merenda escolar. (Carga horária: 30h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Controle de qualidade dos alimentos e segurança dos alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Técnica dietética de alimentos de origem vegetal e animal.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência e tecnologia de alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise sensorial de alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise microbiológica e físico-química dos alimentos.
Organização de eventos
BRASIL, C. C. B. . II Semana Acadêmica do Curso de Nutrição. 2025. (Outro).
HÜBSCHER, G. H. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; NUNES, G. L. ; GIACOMELLI, S. C. . Aula Inaugural do Curso de Nutrição - 1º semestre/2024. 2024. (Outro).
GIACOMELLI, S. C. ; BRASIL, C. C. B. ; NUNES, G. L. ; RODRIGUES, E. ; FELIX, S. . II Festival Gastronômico: Receitas com história. 2024. (Festival).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SACCOL, A. L. de F. ; TREPTOW, T. C. ; SCHEFFER, P. A. . Curso de Qualificação em Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. 2021. (Outro).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Programa: Temas Emergentes e Ensino Híbrido para Educação Básica - Boas práticas de fabricação na alimentação escolar. 2021. (Outro).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; KIRSTEN, V. R. ; BLUMKE, A. C. . X Semana Acadêmica do Curso de Nutrição da UFSM. 2019. (Outro).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . VIII Jornada de Estudos e VIII Semana Acadêmica do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria. 2017. (Outro).
KIRSTEN, V. R. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; LEAL, G. V. S. ; BOTTARO, S. M. ; BOHRER, C. T. ; BEZERRA, A. S. . VI Semana Acadêmica da Nutrição e I Mostra de Trabalhos Científicos. 2015. (Outro).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SCHIAVO, M. B. ; MARTINI, C. S. ; GARCIA, L. . Palestra: Boas Práticas na manipulação de alimento. 2014. (Outro).
SAUTTER, C. K. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . 3ª Semana Acadêmica de Tecnologia em Alimentos - 3º SATA. 2014. (Outro).
SAUTTER, C. K. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; ALÁSSIA, C. F. ; FORTES, J. P. ; FISCHER, Luiza ; ROZALES, P. W. ; SIQUEIRA, S. F. ; TREVISAN, T. M. . 2ª Semana Acadêmica de Tecnologia em Alimentos - 2º SATA. 2013. (Outro).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; COMARELLA, C. G. ; FRIGHETTO, J. M. . Programa de extensão Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos - 3ª Edição. 2012. (Outro).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; COMARELLA, C. G. ; FRIGHETTO, J. M. . Programa de extensão Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos - 2ª Edição. 2011. (Outro).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; RICHARDS, N. S. P. dos S. ; SILVA, S. V. da ; FRIGHETTO, J. M. . I Simpósio Internacional sobre Inovações Tecnológicas em Laticínios. 2010. (Outro).
Participação em eventos
1º Encontro de funcionários e servidores dos restaurantes universitários e Ipê Amarelo do campus Sede - Integrando a Agenda 2030 com as rotinas de trabalho.Boas práticas na manipulação de alimentos. 2025. (Encontro).
Dia do Nutricionista. 2025. (Encontro).
I Integra PPGCTA.Auto avaliação e planejamento estratégico do PPGCTA. 2025. (Encontro).
II Semana Acadêmica do Curso de Nutrição. 2025. (Encontro).
IV Encontro Estadual de Ações de Alimentação e Nutrição na Atenção Primária à Saúde. 2025. (Encontro).
Palestra Inteligência Artificial na educação: ferramentas, ética e aplicabilidade no ensino. 2025. (Outra).
Workshop Descomplicando a Revisão Sistemática. 2025. (Outra).
1ª Semana Acadêmica do Curso de Nutrição. 2024. (Outra).
Aula inaugural do Curso de Nutrição da UFSM Campus Sede. 2024. (Outra).
Boas Práticas na Alimentação Escolar: Impulsionando Políticas de Impacto para 2025. 2024. (Outra).
Categorização dos Serviços de Alimentação. 2024. (Outra).
Desvendando as lupas. 2024. (Outra).
Dia Mundial da Segurança dos Alimentos 2024 - Segurança dos Alimentos: Prepara-se para o inesperado. 2024. (Outra).
Disciplina de Introdução a Alimentação e Nutrição.Trajetória acadêmica, experiências e vivências profissionais na área de alimentação coletiva. 2024. (Encontro).
I Curso de Culinária para Nutricionistas. 2024. (Outra).
III Simpósio Gaúcho de Segurança Sanitária de Alimentos. 2024. (Simpósio).
III Simpósio Online de Nutrição Clínica da ASBRAN. 2024. (Simpósio).
IV Encontro Brasileiro de Restaurantes Universitários. 2024. (Encontro).
Palestra Nutrição Offshore. 2024. (Outra).
Palestra técnica: Qualidade em refeições transportadas. 2024. (Outra).
Resoluções CFN e Diretrizes para a Alimentação Escolar. 2024. (Outra).
Segurança dos alimentos: a importância da comunicação de risco nas mídias sociais. 2024. (Outra).
Curso Saúde Baseada Em Evidências Aplicada à Nutrição - 4º ed.. 2023. (Outra).
Curso Saúde Baseada Em Evidências Aplicada à Nutrição - 4º ed.. 2023. (Outra).
II Encontro Estadual de Ações de Alimentação e Nutrição na Atenção Primária à Saúde. 2023. (Encontro).
II Encontro Estadual de Ações de Alimentação e Nutrição na Atenção Primária à Saúde. 2023. (Encontro).
XI Semana Acadêmica de Nutrição. 2022. (Outra).
Conexão FEA - Alimentos funcionais. 2021. (Outra).
Conexão FEA - Rotulagem dos alimentos. 2021. (Outra).
IV CIPED 2021 e I Ciclo de Debates sobre a Educação. 2021. (Outra).
Tecendo a Rede: Oficinas e Diálogos - Preparações Veganas SusSustentáveis. 2021. (Outra).
Tecendo a Rede Oficinas e Diálogos - Instrumento de Medição de Resultados - IMR. 2021. (Outra).
Temas emergentes e Ensino Híbrido para Educação Básica.Instrutor do curso - Boas práticas de fabricação na alimentação escolar. 2021. (Encontro).
Temas emergentes e Ensino Híbrido para Educação Básica - 1º encontrol.Boas práticas para a manipulação de alimentos. 2021. (Oficina).
Temas emergentes e Ensino Híbrido para Educação Básica - 2º encontro.Boas práticas para a manipulação de alimentos no ambiente escolar: o que precisamos saber?. 2021. (Oficina).
VII Fórum Regional Permanente de Extensão - PM. 2021. (Outra).
VII Fórum Regional Permanente de Extensão - SEDE. 2021. (Outra).
XI Simpósio de Alimentos - SIAL.Avaliação das atitudes e práticas dos manipuladores de alimentos de restaurantes comerciais do tipo chapão da região noroeste do Rio Grande do Sul. 2021. (Simpósio).
1ª JONUT - Jornada Online de Nutrição. 2020. (Outra).
1º Ciclo de Webinares de Ciência e Tecnologia de Alimentos - 1º CWCTA. 2020. (Outra).
5º Fórum Regional Permanente de Extensão da UFSM 2020. 2020. (Outra).
5º Fórum Regional Permanente de Extensão da UFSM 2020. 2020. (Outra).
7º Simpósio de Segurança Alimentar.Análise qualitativa da alimentação escolar de uma unidade de educação infantil. 2020. (Simpósio).
9º Semana Acadêmica do Curso de Tecnologia em Alimentos. 2020. (Outra).
Conexão FEA - Fibras Alimentares: Conhecendo para consumir. 2020. (Outra).
Diálogos sobre o uso de tecnologias digitais na educação. 2020. (Outra).
Digestão in Vitro e Bioacessibiidade Avanços e Desafios. 2020. (Outra).
Docência em tempo de isolamento social: do planejamento à prática. 2020. (Outra).
E falando de amido.... 2020. (Outra).
Empreendedorismo na Pós Graduação: opções para o futuro. 2020. (Outra).
Ética na Atuação do Nutricionista de Alimentação Escolar: Restaurante Universitário. 2020. (Outra).
Ferramentas da nutrição escolar. 2020. (Outra).
Food Fraud e Food Defense. 2020. (Outra).
Fraudes em alimentos. 2020. (Outra).
I Ciclo de palestras: Webinar Curso de Nutrição - Desafios e perspectivas em SANAN. 2020. (Outra).
I Ciclo de palestras: Webinar Curso de Nutrição - Transtornos Alimentares. 2020. (Outra).
I Ciclo de Palestras Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2020. (Outra).
I COICTA - Congresso On-line Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2020. (Congresso).
I Conferência Internacional da Cadeia Produtiva de Alimentos. 2020. (Outra).
I Encontro Brasileiro de Restaurantes Universitários - I EBRU - 1ª Palestra. 2020. (Encontro).
I Encontro Brasileiro de Restaurantes Universitários - I EBRU - 2ª Palestra. 2020. (Encontro).
I Encontro Brasileiro de Restaurantes Universitários - I EBRU - 3ª Palestra. 2020. (Encontro).
I International Webinar Series - Talking About Bioactive Compounds. 2020. (Outra).
II SIMPÓSIO NEHTPOA - UFRB - A segurança de alimentos na indústria em tempos de pandemia. 2020. (Simpósio).
II Webinar: Fraudes em Produtos de Origem Animal. 2020. (Outra).
I Meeting da Nutrição. 2020. (Outra).
Insetos na alimentação: alimentos do futuro?. 2020. (Outra).
I Simpósio do Programa de Aquisição de Alimentos em Instituições Públicas de Ensino Superior. 2020. (Simpósio).
I Webinar de Alimentos: Inovação e Tecnologia de Embalagens e I Mostra de Inovação e Tecnologia de Embalagens Alimentícias na Pós-Graduação. 2020. (Outra).
Mesa Redonda: Fontes alimentares alternativas. 2020. (Outra).
Mesa Redonda: Valorização dos resíduos agroindustriais. 2020. (Outra).
Mídias Sociais e Digitais na Administração Pública. 2020. (Outra).
Saúde e Confinamento - Como a Alimentação, a Atividade Física e a Resiliência podem Auxiliar nesse Momento. 2020. (Outra).
Tecnologias Emergentes para o processamento de alimentos. 2020. (Outra).
Transformação Digital em Tempo de Pandemia. 2020. (Outra).
Seminário de inserção da extensão nos currículos da UFSM. 2019. (Seminário).
X Semana Acadêmica do Curso de Nutrição da UFSM. 2019. (Outra).
7ª Semana Acadêmica da Tecnologia em Alimentos. 2018. (Outra).
7º Congreso Latinoamericano Y del Caribe de Profesionales y. Productive process in food and school nutrition units of a municipality of the northwestern region of Rio Grande do Sul state - Brazil. 2017. (Congresso).
INTERPET. 2017. (Outra).
VIII Congresso Latino-americano e XIV Congresso Brasileiro de. Avaliação das boas práticas de manipulação em estabelecimentos produtores de alimentos de uma cidade da região noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil. 2017. (Congresso).
XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. 2016. (Congresso).
VI Congreso Iberoamericano de Nutrición, XVI Congreso Latinoamericano y del Caribe de Nutricionistas y Dietistas e V Congreso Urugayo de Alimentación y Nutrición. Condições higiênicas dos serviços de alimentação da cidade de Palmeira das Missões - Rio Grande do Sul, Brasil.. 2015. (Congresso).
VI Jornada de Estudos e VI Semana Acadêmica do curso de Nutrição do da Universidade Federal de Santa Maria. 2015. (Outra).
Capacitação das merendeiras em Boas práticas na manipulação de alimentos. 2014. (Outra).
XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Esterilização de facas da indústria cárnea utilizando metodologia convencional e ultrassom. 2014. (Congresso).
III Congresso Brasileiro de Alimentação para Coletividade e II Congresso Latino Americano de Alimentação para Coletividade. Qualidade sanitária de estabelecimentos comerciais de alimentos fiscalizados pela vigilância sanitária de Itaqui (RS). 2013. (Congresso).
VII Seminário de Farmácia. 2013. (Seminário).
1º Simpósio de Carne e Derivados - Tecnologias Limpas para o aumento do shelf-life. 2012. (Simpósio).
4° Simpósio de Segurança Alimentar.Adoção de programas de controle de qualidade no setor supermercadista em município da região central do Rio Grande do Sul - RS. 2012. (Simpósio).
Visita técnica: Cervejaria BODEBROWN LTDA.. 2011. (Outra).
V Seminário de Nutrição. 2011. (Seminário).
XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - XI ERSCTA.Avaliação das condições higiênicas dos manipuladores de alimentos de supermercados de um município da região central do Rio Grande do Sul (RS). 2011. (Encontro).
X Jornada de terapia nutricional e de nutrologia do HCPA.Perfil nutricional de pacientes atendidos em Unidade Básica de saúde do município de Santa Maria, RS. 2011. (Outra).
3º Simpósio de Segurança Alimentar.Condições socioeconômicas e perfil alimentar de pré-escolares pertencentes a uma creche na cidade de Santa Maria, RS. 2010. (Simpósio).
4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, X Southern Regional Meeting on Food Science and Technology. Effects of inullin and fat levels on the rheological characteristics of probiotic cottage cheese. 2010. (Congresso).
Higiene de alimentos para o seu dia-a-dia. 2010. (Outra).
I Simpósio Internacional sobre Inovações Tecnológicas em Laticínios. 2010. (Simpósio).
IV Seminário de Nutrição da UNIFRA. 2010. (Seminário).
IX Jornada de terapia nutricional e de nutrologia do HCPA.Adequação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação da região central do Rio Grande do Sul. 2010. (Outra).
Produção orgânica e segurança alimentar. 2010. (Encontro).
Tannat en Uruguay. 2010. (Outra).
VI Curso de Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2010. (Outra).
XIV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - Responsabilidade socioambiental.Análise sensorial de queijo fundido adicionado de fumaça líquida. 2010. (Simpósio).
V Curso de Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2009. (Outra).
VII Encontro de nutricionistas e acadêmicos pesquisadores do do Rio Grande do Sul - ENUPERS.Avaliação nutricional e perfil alimentar de pré-escolares de uma creche vinculada a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). 2009. (Encontro).
VIII Jornada de Terapia Nutricional e Jornada de Nutrologia do HCPA. 2009. (Outra).
XIII Simpósio de ensino, pesquisa e extensão.Avaliação do conhecimento de proprietários e gestores em programa de qualificação para boas práticas. 2009. (Simpósio).
2º Simpósio de Segurança Alimentar.Boas práticas na alimentação fornecida em escolas municipais do Rio Grande do Sul. 2008. (Simpósio).
I Encontro de atualização em segurança alimentar e gastronomia. 2007. (Encontro).
Vigilância de Alimentos: o que é, como funciona e o que exige. 2007. (Outra).
VII Seminário Internacional de Nutrição. 2007. (Seminário).
Boas Práticas em Serviços de Alimentação do Projeto SOMAR. 2006. (Outra).
III Fórum de Nutrição em Cardiologia e VI Curso de Atualização do ICOR. 2006. (Outra).
II Seminário de Nutrição do Centro Universitário Franciscano - UNIFRA.Incidência de patologias associadas verificadas em uma unidade básica de saúde do município de Santa Maria - RS. 2006. (Seminário).
Mutirão do Conhecimento SOS UNIMED - Santa Maria. 2006. (Outra).
1ª Jornada de Atualização em Geriatria do Hospital da Guarnição e do Círculo Militar de Santa Maria. 2005. (Outra).
Áreas de atuação do Nutricionista. 2005. (Outra).
II Curso de Atualização em Urgência e Emergência do HGuSM. 2005. (Outra).
II Fórum de Nutrição em Cardiologia e V Curso de atualização do Instituto do Coração de Santa Maria. 2005. (Outra).
IV Jornada de Terapia Nutricional e I Jornada de Nutrologia. 2005. (Outra).
IX Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e 1° Salão de Iniciação Científica.Avaliação nutricional de colaboradores de uma unidade de alimentação e nutrição, em Carlos Barbosa/RS. 2005. (Simpósio).
Segurança no trabalho. 2005. (Outra).
XI Encontro gaúcho de Diabetes - III Simpósio de obesidade do Mercosul. 2005. (Encontro).
1° Simpósio Sul-Brasileiro de Alimentação e Nutrição. 2004. (Simpósio).
7º SEPE - Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão.Prevalência de patologias dos usuários do Serviço de Nutrição da Unidade de Saúde Dr. Floriano Rocha da Cohab Santa Marta - Santa Maria - RS. 2004. (Simpósio).
8º SEPE - Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão.Avaliação do perfil de hábitos alimentares de escolares de escolas municipais da cidade de Santa Maria - RS. 2004. (Simpósio).
Evento em comemoração ao Dia do Nutricionista. 2004. (Outra).
I Fórum Estadual de Formação e Assistência em Saúde. 2004. (Seminário).
III Congresso de Nutrição do Mercosul, II Congresso Sul-Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral, V Simpósio Sul-Brasileiro de Terapia Nutricional Parenteral e Enteral e II Jornada Sul Brasileira de Terapia Nutricional em Pediatria. 2004. (Congresso).
I Seminário de Nutrição do Centro Universitário Franciscano. 2004. (Seminário).
IV Curso de Atualização do Instituto do Coração de Santa Maria. 2004. (Outra).
IV Jornada de Enfermagem.Frequência de doenças em usuários do serviço de nutrição da unidade de saúde Dr. Floriano Rocha, da Cohab Santa Marta, em Santa Maria (RS). 2004. (Outra).
Nutrição Clínica: Insuficiência Renal, Cirurgia Bariátrica, Alimentos Funcionais e Doenças Cardiovasculares. 2004. (Outra).
5° Encontro Brasileiro de Transtornos Alimentares e Obesidade - Perspectivas para o 3° Milênio. 2003. (Encontro).
7° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Educação alimentar e nutricional para gestantes. 2003. (Congresso).
I Jornada de Disfagia de Santa Maria. 2003. (Outra).
Dia Mundial da Alimentação - Alimentação Mundial: Caminhos e Tendências. 2002. (Outra).
IV Encontro sobre Produção de Leite e Derivados. 2002. (Encontro).
Os Transgênicos na Agricultura: Mito e Ciência. 2002. (Outra).
Simpósio Internacional de Terapia Nutricional - Síndrome do Intestino Curto e Transplante de Intestino - Simpósio de Enfermagem em Terapia Nutricional e Fórum de Pesquisa. 2002. (Simpósio).
Participação em bancas
SACCOL, A. L. de F.; NORA, L. D. D.; CAMARGO, B. F.;BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Análise do custo-benefício da categorização nos serviços de alimentação. 2025. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde e da Vida) - Universidade Franciscana.
CICHOSKI, A. J.; HUBER, E.;BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Tecnologias limpas e extrato natural de alecrim na formação do pigmento nitrosilmioglobina em batter cárneo suíno. 2025. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CICHOSKI, A. J.FOGACA, A. O.BRASIL, Carla Cristina BauermannCAMPAGNOL, P. C. B.. Uso do ultrassom em proteína isolada de soja. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CICHOSKI, A. J.MENEZES, C. R. deBRASIL, Carla Cristina Bauermann; ALVES, L. L.;CAMPAGNOL, P. C. B.. Emprego de tecnologias alternativas na indústria láctea. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CICHOSKI, A. J.CAMPAGNOL, P. C. B.BRASIL, Carla Cristina Bauermann; HUBER, E.. Emprego de ultrassom na elaboração de produto cárneo emulsionado. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CICHOSKI, A. J.BRASIL, Carla Cristina Bauermann; HUBER, E.. Emprego de ultrassom no cozimento de produto cárneo emulsionado. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
DALLEPIANE, L. B.KIRSTEN, V. R.BRASIL, Carla Cristina Bauermann; BOSS, A. J. G.. Perfil gustativo de idosas ativas: frequência de hipogeusia e fatores associados. 2016. Dissertação (Mestrado em Gerontologia) - Universidade Federal de Santa Maria.
BARIN, J. S.BRASIL, Carla Cristina Bauermann; PEDROTTI, M. F.; VOSS, M.;MELLO, P. A.. Desenvolvimento e avaliação de produtos ricos em compostos bioativos mediante aproveitamento de alimentos e impressão 3D. 2025. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CICHOSKI, A. J.BRASIL, C. C. B.; VOSS, M.;CAMPAGNOL, P. C. B.; MACEDO, R. E. F.. Emprego de cultura pura e ultrassom na obtenção de compostos bioativos. 2024. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BAUERMANN, L. F.;BRASIL, Carla Cristina Bauermann; ANDRADE, E. R.;HÜBSCHER, G. H.AUGUSTI, P. R.BOLIGON, A. A.POTHIN, H. S.. Efeito radiomodificador positivo do suco de uva em diferentes modelos experimentais. 2015. Tese (Doutorado em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal de Santa Maria.
RICHARDS, N. S. P. dos S.SACCOL, A. L. de F.BRASIL, Carla Cristina BauermannSILVA, M N. da; STEDEFELDT, E.; GINANI, V. C.. Implementação da categorização de serviços de alimentação na macrorregião central do Rio Grande do Sul. 2025. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CICHOSKI, A. J.; SANTOS, S. P.;BRASIL, Carla Cristina Bauermann; VOSS, M.; CASAGRANDE, T.; SANTOS, B. A.. Qualidade da carne descongelada com ultrassom. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CICHOSKI, A. J.LEAES, Y. S. V.BRASIL, Carla Cristina Bauermann; ALVES, L. L.;MENEZES, C. R. de. Efeito do ultrassom na formação do pigmento nitrosil mioglobina e suas consequências. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BARIN, J. S.BRASIL, Carla Cristina BauermannZEPKA, L. Q.; PEDROTTI, M. F.;MELLO, P. A.CICHOSKI, A. J.; SANTOS, B. A.. Impressão 3D de alimentos ricos em compostos bioativos. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CICHOSKI, A. J.; KEMPKA, A. P.;BRASIL, Carla Cristina BauermannCAMPAGNOL, P. C. B.; MACEDO, R. E. F.. Emprego de cultura pura e ultrassom na obtenção de compostos bioativos. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
COSTABEBER, I. H.;SAUTTER, C. K.; SEBASTIANY, H. C.; OLIVEIRA, M. S. R.;BRASIL, Carla Cristina BauermannMENEZES, C. R. de. Qualidade do mel orgânico e do mel convencional. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
LAZZARI, R.ANDREATTA, T.BRASIL, Carla Cristina Bauermann; COELHO, E. M.. Análise organizacional e estratégias utilizadas em sistemas produtivos de tilápia. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em AGRONEGÓCIOS) - Universidade Federal de Santa Maria.
DALLEPIANE, L. B.BRASIL, C. C. B.MARQUES, A. Y C.; LAMPERT, M. A.. Perfil nutricional e qualidade de vida de idosos com doença renal crônica em tratamento hemodialítico. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Gerontologia) - Universidade Federal de Santa Maria.
DALLEPIANE, L. B.KIRSTEN, V. R.BRASIL, Carla Cristina Bauermann; BOSS, A. J. G.. Limiar de detecção gustativo dos quatro sabores básicos em idosas e fatores associados. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Gerontologia) - Universidade Federal de Santa Maria.
HERMANNS, G.; KLAIC, P. M. A.;BRASIL, C. C. B.. Práticas de sustentabilidade no gerenciamento de resíduos em serviços de alimentação.. 2024. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Novas Tendências em Alimentos) - no Instituto Federal Farroupilha ? Campus Santa Rosa.
SOUZA, N. S.;BRASIL, C. C. B.; RAPHAELLI, C. O.. Desafios e impactos do trabalho colaborativo e interprofissional em unidades de alimentação e nutrição. 2022. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da organização pública em saúde) - Universidade Federal de Santa Maria.
BOTTINI, N. P. P.; RIVAS, P. M.;BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Comercialização de sushi em plataformas digitais no município de Porto Alegre: avaliação das condições higiênico-sanitárias. 2020. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Programa de Residência Integrada em Saúde Ênfase em Vigilância Em Saúde) - RS SSA ESCOLA DE SAUDE PUBLICA DA SECRETARIA DA SAUDE.
KIRSTEN, V. R.BOHRER, C. T.CENI, G. C.BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Fatores associados à satisfação de dietas hospitalares: uma revisão. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da organização pública em saúde) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; MATTOS, E.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos produtores e distribuidores de alimentos. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade de Alimentos) - Centro Brasileiro de Estudos Sistêmicos.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; MATTOS, E.. Check-List para Diagnóstico Inicial das Boas Práticas de Fabricação (BPF) no Estabelecimento Produtor de Alimentos da Cidade de Campos do Jordão (SP). 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade de Alimentos) - Centro Brasileiro de Estudos Sistêmicos.
BRASIL, C. C. B.WEIS, G. C. C.SILVA, M N. da. Avaliação qualitativa de cardápios de acordo com a legislação da alimentação escolar em municípios da Região noroeste do Rio Grande do Sul. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina BauermannPELEGRINI, S. B. dePINHEIRO, T. L. F.. Avaliação das condições higiênicas dos serviços de alimentação de uma universidade pública do interior do Rio Grande do Sul. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
WEIS, G. C. C.BRASIL, Carla Cristina BauermannSILVA, M N. da. Desenvolvimento de uma lista de verificação para avaliar a qualidade da produção de leite. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
WEIS, G. C. C.PINHEIRO, T. L. F.BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Análise da preferência e compreensão dos diferentes rótulos nutricionais por consumidores. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
WEIS, G. C. C.PINHEIRO, T. L. F.BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Frutas nativas da região sul do Brasil: você conhece e consome?. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, C. C. B.WEIS, G. C. C.PINHEIRO, T. L. F.. Avaliação das boas práticas para a prevenção de contaminantes do Covid-19 em restaurantes comerciais. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina BauermannSILVA, M N. daWEIS, G. C. C.. Avaliação das condições higiênicas em restaurantes self-service do tipo chapão do município de Palmeira das Missões (RS). 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina BauermannTEIXEIRA, F. F.MEDINA, V. B.. Monitoramento de tempo e temperatura de refeições transportadas de uma unidade de alimentação e nutrição. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina BauermannBOHRER, C. T.SILVA, M N. da. Qualidade higiênica dos panificados fornecidos para a alimentação escolar dos municípios do norte do Rio Grande do Sul. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina BauermannBOHRER, C. T.SILVA, M N. da. Atributos de qualidade considerados importantes pelo cliente na escolha de um restaurante comercial. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
HAUTRIVE, T. P.BRASIL, Carla Cristina BauermannBOTTARO, S. M.. Padronização do porcionamento de preparações e análise de macronutrientes de dietas hospitalares. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BOHRER, C. T.LEAL, G. V. S.BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Desenvolvimento e avaliação de ações de educação alimentar e nutricional em um restaurante universitário. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina BauermannBOHRER, C. T.PELEGRINI, S. B. de. Consumo e aceitabilidade da alimentação escolar de Palmeira das Missões (RS). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina BauermannBOHRER, C. T.LEAL, G. V. S.. Condições higiênico-sanitárias de cantinas escolares no Brasil: Revisão Sistemática'. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BOHRER, C. T.BRASIL, Carla Cristina Bauermann; BLINI, C. C.. Análise dos agravos a saúde no setor de alimentação registrados no Rio Grande do Sul. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
HAUTRIVE, T. P.BRASIL, Carla Cristina Bauermann; CHAGAS, P.. Análise da rotulagem nutricional de alimentos diet e light. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BOHRER, C. T.BRASIL, Carla Cristina Bauermann; STOLZ, E. D.. Avaliação da eficácia de produtos sanitizantes em maças do tipo Royal Gala. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BOHRER, C. T.BRASIL, Carla Cristina Bauermann; FERREIRA, L. S.. Segurança no trabalho: Análise do uso de EPIs por manipuladores de UANs situadas no Rio Grande do Sul. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
KIRSTEN, V. R.BRASIL, Carla Cristina BauermannLEAL, G. V. S.. Mapeamento das cantinas escolares e alimentos comercializados em escolas de Palmeira das Missões/RS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina BauermannBOHRER, C. T.; LIMA, L. G.. Condições higiênicas e conhecimento dos manipuladores de alimentos de unidades de alimentação e nutrição escolar. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann; ROLAND, L. F.;HAUTRIVE, T. P.; PEIXOTO, K. S.. Implantação das boas práticas de manipulação de alimentos em uma instituição de longa permanência para idosos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina BauermannHAUTRIVE, T. P.MEDINA, V. B.. Processo produtivo em unidades de alimentação e nutrição escolar de um município da região noroeste do Rio Grande do Sul. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
LAZZARI, R.BRASIL, Carla Cristina Bauermann; UCZAY, J.. Conservação de filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) com o uso de antioxidantes. 2017.
BRASIL, Carla Cristina BauermannBOHRER, C. T.HAUTRIVE, T. P.. Caracterização e avaliação das boas práticas de manipulação do comércio ambulante de alimentos e bebidas de um festival nativista. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
KIRSTEN, V. R.BRASIL, Carla Cristina BauermannLEAL, G. V. S.. Percepção dos diretores sobre a comercialização de alimentos nas escolas da rede municipal de ensino fundamental em uma cidade do sul do Brasil. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina BauermannBOHRER, C. T.; SILVA, K. M.. Implantação das boas práticas de manipulação em serviço de nutrição e dietética hospitalar da região noroeste do estado do Rio Grande do Sul. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina BauermannBOHRER, C. T.BEZERRA, A. S.. Condições higiênicas de um serviço de nutrição e dietética hospitalar da região da fronteira oeste do estado do Rio Grande do Sul. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina BauermannBOHRER, C. T.BOTTARO, S. M.. Avaliação das boas práticas de manipulação em estabelecimentos produtores de alimentos da cidade de Palmeira das Missões ? RS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BOHRER, C. T.; FERREIRA, L. S.;BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Conforto ambiental em unidades de alimentação e nutrição de uma cidade da região central do RS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
STOLZ, E. D.;BRASIL, Carla Cristina Bauermann; SILVA, K. M.. Análise microbiológica de frutas e legumes ofertados in natura em um hospital de médio porte do noroeste do Rio Grande do Sul. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BEZERRA, A. S.BRASIL, Carla Cristina Bauermann; CHAGAS, P.. Elaboração de produtos isentos de glúten enriquecidos com farinha de berinjela e farinha de maracujá. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BOHRER, C. T.BRASIL, Carla Cristina BauermannMEDINA, V. B.. Análise dos aspectos considerados na adesão ao jantar em um restaurante universitário: o marketing como estratégia de promoção da demanda. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina BauermannBOHRER, C. T.KIRSTEN, V. R.. Condições higiênicas das cantinas escolares da rede estadual de ensino do município de Palmeira das Missões-RS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina BauermannBOHRER, C. T.; MARQUES, J. D. F.. Condições higiênicas de unidades de alimentação e nutrição de escolas de educação infantil de Palmeira das Missões-RS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BOHRER, C. T.KIRSTEN, V. R.BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Verificação das condições higiênico-sanitárias de cozinhas hospitalares do município de Palmeira das Missões-RS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
NESPOLO, C. R.BRASIL, Carla Cristina BauermannCENTENARO, G. S.. Boas práticas em panificadoras do município de Itaqui-RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Pampa.
CENTENARO, G. S.BRASIL, Carla Cristina BauermannMOSER, C. dos S.. Condições higiênicas do comércio ambulante de alimentos de Itaqui-RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Pampa.
NESPOLO, C. R.BRASIL, Carla Cristina BauermannFERREIRA, F. D.. Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) em abatedouro de frangos no Brasil: uma revisão sistemática. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Pampa.
CENI, G. C.BRASIL, Carla Cristina BauermannMEDINA, V. B.. Avaliação nutricional de jogadores profissionais de futebol de um clube de Frederico Westphalen - RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BOTTARO, S. M.BOHRER, C. T.BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Avaliação do conhecimento sobre segurança alimentar. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BOHRER, C. T.BRASIL, Carla Cristina BauermannKIRSTEN, V. R.. Análise da temperatura de preparações distribuídas em restaurantes corporativos de uma cidade do Oeste de santa Catarina - SC: comparação entre dois tipos de termômetros. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BOHRER, C. T.BRASIL, Carla Cristina BauermannKIRSTEN, V. R.. Condições higiênico-sanitárias de propriedades de agricultores familiares/fornecedores de hortifrutigranjeiros para a alimentação escolar. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
BOHRER, C. T.BRASIL, Carla Cristina BauermannMEDINA, V. B.. Desenvolvimento e avaliação de uma ferramenta digital para o planejamento de cardápios. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
MOURA, F. A. deSILVEIRA, J. T.BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Alimentos nas escolas públicas de Itaqui-RS: conformidades no recebimento e armazenamento. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.
MOURA, F. A. deSILVEIRA, J. T.BRASIL, C. C. B.. Avaliação das boas práticas de manipuladores, responsabilidades, documentação e registro em cozinhas de escolas de Itaqui-RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.
MOURA, F. A. deBRASIL, Carla Cristina BauermannSILVEIRA, J. T.. Avaliação das condições higiênicas das escolas municipais de Itaqui-RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.
MOSER, C. dos S.BRASIL, Carla Cristina BauermannSILVEIRA, J. T.. Condições físico-estruturais e higiênicas das cozinhas de escolas municipais de Itaqui-RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.
MOURA, F. A. deBRASIL, Carla Cristina BauermannSILVEIRA, J. T.. Avaliação do processo produtivo de alimentos em unidades de alimentação e nutrição escolares no município de Itaqui-RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.
BOHRER, C. T.BRASIL, C. C. B.MEDINA, V. B.. Avaliação do custo do desperdício de hortifrutigranjeiros em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
DALLEPIANE, L. B.BEZERRA, A. S.BRASIL, Carla Cristina BauermannCENI, G. C.. Desenvolvimento e avaliação de parâmetros físico-químicos e sensoriais de um mix nutritivo elaborado com resíduos orgânicos alimentares de origem vegetal. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria.
MOURA, F. A. deSILVEIRA, J. T.BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Conformidades no recebimento e no armazenamento de alimentos em escolas municipais de Itaqui - RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.
SILVA, L. H. daBRASIL, Carla Cristina BauermannDALENOGARE, D. G.. Desenvolvimento de formulações de bolo sem glúten a base de farinha de arroz enriquecidos com farelo de arroz e fécula de mandioca. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Pampa.
KAMINSKI, T. A.BRASIL, Carla Cristina BauermannFERREIRA, F. D.. Aspectos microbiológicos de marcas comerciais de arroz. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.
SILVEIRA, J. T.BRASIL, Carla Cristina BauermannALMEIDA, L. C.. Comercialização de alimentos em escolas de Itaqui/RS: adequação à legislação. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.
SILVEIRA, J. T.BRASIL, Carla Cristina BauermannCENTENARO, G. S.. Condições higiênicas de lanchonetes de Itaqui/RS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.
KAMINSKI, T. A.BRASIL, Carla Cristina BauermannD?ALMEIRA, K. S. M.. Teores de sódio em preparações oferecidas por restaurantes self-service da cidade de Itaqui, RS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.
SILVEIRA, J. T.BRASIL, Carla Cristina BauermannMOSER, C. dos S.. Condições higiênicas de hotéis do município de Uruguaiana/RS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.
D?ALMEIRA, K. S. M.MARQUES, A. Y C.BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Compulsão alimentar e qualidade de vida de pacientes atendidos nas unidades básicas de saúde em um município do sul do Brasil. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.
MARQUES, A. Y C.MOURA, F. A. deBRASIL, Carla Cristina Bauermann. Consumo alimentar e conhecimento nutricional de praticantes de musculação do município de Itaqui, RS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.
CICHOSKI, A. J.BARIN, J. S.BRASIL, Carla Cristina Bauermann. O emprego de água eletrolisada na desinfecção de frutas e hortaliças. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
CICHOSKI, A. J.BRASIL, C. C. B.MENEZES, C. R. de. Condições higiênico-sanitárias de facas utilizadas em frigoríficos e caracterização da água do processo de higienização. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ROCKENBACH, G.COUTO, S. de F.BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Estado nutricional de gestantes atendidas pela estratégia de saúde da família de Itaqui/RS. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.
SILVEIRA, J. T.BRASIL, Carla Cristina BauermannCENTENARO, G. S.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de uma unidade de alimentação e nutrição militar antes e após reforma. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa.
SACCOL, A. L. de F.BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Análise das boas práticas no setor supermercadista e do perfil de seus clientes. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana.
DELEVATI, M. T. da S.SACCOL, A. L. de F.BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Diagnóstico das condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Membro da Comissão Científica na categoria de Revisor(a) dos trabalhos submetidos ao III Congresso Brasileiro de Pesquisas e Inovações em Saúde - CONASAU. 2025. Sociedade Brasileira de Eventos Científicos.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Membro da Comissão Científica na categoria de Revisor(a) dos trabalhos submetidos ao I Congresso Nacional Multidisciplinar de Vigilância em Saúde: Ênfase na Vigilância Sanitária, Epidemiológica e Saúde do Trabalhador - CONAVIS. 2025. Sociedade Brasileira de Eventos Científicos.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Membro da Comissão Científica na categoria de Revisor(a) dos trabalhos submetidos ao IV Congresso Brasileiro de Estudos Epidemiológicos - IV EPIDEMION. 2025. Sociedade Brasileira de Eventos Científicos.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Membro da Comissão Científica na categoria de Revisor(a) dos trabalhos submetidos ao III Congresso Brasileiro de Pesquisas e Inovações em Saúde - CONASAU - retransmissão. 2025. Sociedade Brasileira de Eventos Científicos.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Membro da Comissão Científica na categoria de Revisor(a) dos trabalhos submetidos ao II Seminário Estadual de Geografia da Saúde. 2025.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Membro da Comissão Científica na categoria de Revisor(a) dos trabalhos submetidos ao II Congresso Nacional Multidisciplinar de Vigilância - CONAVIS. 2025. Sociedade Brasileira de Eventos Científicos.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. III Congresso Nacional Sobre o SUS: Desafios e Perspectivas em Saúde - CONASUS. 2025. Sociedade Brasileira de Eventos Científicos.
BRASIL, C. C. B.. Membro da Comissão Científica na categoria de Revisor(a) dos trabalhos submetidos ao I Congresso Nacional Multidisciplinar de Vigilância em Saúde: Ênfase na Vigilância Sanitária, Epidemiológica e Saúde do Trabalhador - CONAVIS. 2024. Sociedade Brasileira de Eventos Científicos.
BRASIL, C. C. B.. Parecerista ad-hoc da Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre [Avaliação dos Projetos submetidos no Edital PROPPG nº 45 /2024 de 05 de fevereiro de 2024]. 2024. Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Membro da Comissão Científica na categoria de Revisor(a) dos trabalhos submetidos ao I Congresso Nacional Multidisciplinar de Vigilância em Saúde: Ênfase na Vigilância Sanitária, Epidemiológica e Saúde do Trabalhador - IV CONBRASP. 2024.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Membro da Comissão Científica na categoria de Revisor(a) dos trabalhos submetidos ao II Congresso Nacional Multidisciplinar em Ciências da Saúde - II CONACI. 2024. Sociedade Brasileira de Eventos Científicos.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Membro da Comissão Científica na categoria de Revisor(a) dos trabalhos submetidos ao III Congresso Brasileiro de Pesquisas e Inovações em Saúde. 2024. Sociedade Brasileira de Eventos Científicos.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Parecerista ad-hoc da Editora Universidade Federal de Pelotas. 2022. Universidade Federal de Pelotas.
LEAL, G. V. S.BRASIL, Carla Cristina BauermannBATISTA, A. G.; SODER, R. M.. Comissão examinadora da Seleção Pública de Professor Substituto na área de Nutrição Clínica e Esportiva conforme a Portaria nº. 33 de 07 de abril de 2021.. 2021. Universidade Federal de Santa Maria.
STANGARLIN, L.BRASIL, Carla Cristina Bauermann; COSTA, R. L.. Comitê de especialistas para validação do Instrumento para avaliação das Boas Práticas na Nutrição Enteral Domiciliar (. 2021. Universidade Federal do Paraná.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Parecerista ad-hoc da Pró-Reitoria de Extensão da UFSM - Chamada Pública 63/2021. 2021. Universidade Federal de Santa Maria.
MEDEIROS, C. O.;STANGARLIN, L.BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Especialista da 1ª e 2ª Fase da Oficina do Consenso para Validação do Instrumento Escore para Avaliação Qualitativa de Preparação (EAQP). 2020. Universidade Federal do Paraná.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Avaliador de trabalhos científicos apresentados durante o 7º Simpósio de Segurança Alimentar. 2020. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Regional RS.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Avaliador de trabalhos científicos apresentados durante a I Mostra Interdisciplinar de Pesquisa e Extensão da UFSM/PM e UFSM/FW. 2019. Universidade Federal de Santa Maria.
KIRSTEN, V. R.BRASIL, Carla Cristina BauermannBLUMKE, A. C.. Avaliador de trabalhos científicos durante a X Semana Acadêmica do Curso de Nutrição - Membro da Comissão Científica. 2019. Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Avaliador de trabalhos científicos apresentados durante o 6º Simpósio de Segurança Alimentar. 2018. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Avaliador de trabalhos científico durante a VIII Jornada de estudos e VIII Semana Acadêmica do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria. 2017. Universidade Federal de Santa Maria.
LEAL, G. V. S.BRASIL, Carla Cristina Bauermann; SOLER, M. G. P.;GRAICHEN, D. A. S.. Comissão examinadora da Seleção Pública de Professor Substituto na área de Nutrição conforme a Portaria nº. 151 de 08 de setembro de 2016. 2016. Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Avaliador de trabalhos científico durante o XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos - CBCTA e do X CIGR Section VI International Technical Symposium. 2016. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
BRASIL, Carla Cristina BauermannBOTTARO, S. M.VELHO, J. P.DALLEPIANE, L. B.. Comissão examinadora da Seleção Pública de Professor Substituto na área de Tecnologia e Ciência dos Alimentos/Tecnologia de Alimentos conforme a Portaria nº. 174 de 23 de dezembro de 2016. 2016. Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Avaliador de trabalhos científicos apresentados durante a 30ª Jornada Acadêmica Integrada (JAI) da Universidade Federal de Santa Maria. 2015. Universidade Federal de Santa Maria.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Avaliador de trabalhos científicos apresentados durante o 5º Simpósio de Segurança Alimentar. 2015. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Avaliador de trabalho científico durante a 12ª Mostra das Escolas de Educação Profissional Ensino Médio Politécnico e Curso Normal. 2015. 20ª Coordenadoria Regional de Educação.
MOURA, F. A. deCOUTO, S. de F.BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Comissão examinadora da Seleção Pública de Professor Substituto na área de Nutrição Básica e Técnica Dietética - Processo Seletivo Simplificado Edital 44/2014. 2014. Universidade Federal do Pampa.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann. Avaliador de trabalhos científicos apresentados em evento (modalidade escrita) do VI Salão Internacional de Pesquisa, Ensino e Extensão. 2014. Universidade Federal do Pampa.
BRASIL, Carla Cristina BauermannMISSAU, F. C.. Avaliador de trabalhos científicos apresentados em evento (modalidade oral) do VI Salão Internacional de Pesquisa, Ensino e Extensão. 2014. Universidade Federal do Pampa.
Orientou
Perfil nutricional e qualidade de vida de idosos com doença renal crônica em tratamento hemodialítico; 2017; Dissertação (Mestrado em Gerontologia) - Universidade Federal de Santa Maria, ; Coorientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Check-List para Diagnóstico Inicial das Boas Práticas de Fabricação (BPF) no Estabelecimento Produtor de Alimentos da Cidade de Campos do Jordão (SP); 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade de Alimentos) - Centro Brasileiro de Estudos Sistêmicos; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Avaliação das condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos produtores e distribuidores de alimentos; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Qualidade de Alimentos) - Centro Brasileiro de Estudos Sistêmicos; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Avaliação das ações e conhecimento dos colaboradores e gestores de restaurantes comerciais sobre as boas práticas em relação ao Covid-19; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Avaliação do desperdício alimentar de uma unidade de alimentação e nutrição em Araranguá-SC; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Avaliação qualitativa de cardápios de acordo com a legislação da alimentação escolar em municípios da Região noroeste do Rio Grande do Sul; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Avaliação das condições higiênicas dos serviços de alimentação de uma universidade pública do interior do Rio Grande do Sul; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Monitoramento de tempo e temperatura de refeições transportadas de uma unidade de alimentação e nutrição; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Avaliação das condições higiênicas em restaurantes self-service do tipo chapão de Palmeira das Missões; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Avaliação das boas práticas para a prevenção de contaminantes do COVID ? 19 em restaurantes comerciais; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Qualidade higiênica dos panificados fornecidos para a alimentação escolar dos municípios do norte do Rio Grande do Sul; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Atributos de qualidade considerados importantes pelo cliente na escolha de um restaurante comercial; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Processo produtivo em unidades de alimentação e nutrição escolar de um município da região noroeste do Rio Grande do Sul; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Implantação das boas práticas de manipulação de alimentos em uma instituição de longa permanência para idosos; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Condições higiênicas e conhecimento dos manipuladores de alimentos de unidades de alimentação e nutrição escolar; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Caracterização e avaliação das boas práticas de manipulação de alimentos e bebidas de um festival nativista; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Consumo e aceitabilidade dos cardápios da alimentação escolar de Palmeira das Missões (RS); 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Condições sanitárias das cantinas escolares do Brasil: revisão sistemática; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Condições higiênicas das cantinas escolares da rede estadual de ensino do município de Palmeira das Missões, RS; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Condições higiênicas de unidades de alimentação e nutrição de escolas de educação infantil de Palmeira das Missões (RS); 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Condições higiênicas e conhecimento dos manipuladores de alimentos de unidades de alimentação e nutrição escolar de um município da Região Central do Rio Grande do Sul; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Implantação das boas práticas de manipulação de alimentos em uma instituição de longa permanência para idosos; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Monitoramento do processo produtivo em unidades de alimentação e nutrição escolar de um município da Região Noroeste do Rio Grande do Sul; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Implantação das boas práticas de manipulação em serviço de nutrição e dietética hospitalar da região noroeste do estado do Rio Grande do Sul; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Condições higiênicas de um serviço de nutrição e dietética hospitalar da região da fronteira oeste do estado do Rio Grande do Sul; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Condições físico-estruturais e higiênicas das cozinhas de escolas municipais de Itaqui-RS; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Avaliação das boas práticas de manipulação em estabelecimentos produtores de alimentos da cidade de Palmeira das Missões ? RS; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Implantação de uma fábrica de conservas de produtos cárneos na cidade de Itaqui (RS); 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Pampa; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Avaliação do processo produtivo de alimentos em escolas municipais de Itaqui - RS; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Avaliação das condições higiênicas das escolas municipais de Itaqui-RS; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Adequação nutricional das refeições servidas aos alunos em uma pré-escola privada de Porto Alegre, RS; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Metodista; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Capacitação de manipuladores de alimentos de serviços de alimentação; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundo de Incentivo à Extensão; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos produtores de alimentos do município de Itaqui (RS); 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Pampa, PBDA - Bolsas de Desenvolvimento Acadêmico - Unipampa; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Monitoria subsidiada da disciplina de Técnica Dietética de Alimentos de Origem Vegetal; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Monitoria subsidiada da disciplina de Técnica Dietética de Alimentos de Origem Animal; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Monitoria em Técnica Dietética I; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Monitoria Subsidiada em Técnica Dietética I; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Bolsas de Monitoria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Monitoria em Técnica Dietética I; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Monitoria em Técnica Dietética I; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Monitoria em Técnica Dietética II; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Monitoria em Técnica Dietética II; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Monitoria subsidiada da disciplina de Técnica Dietética II; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Monitoria subsidiada da disciplina de Técnica Dietética I; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Monitoria em Técnica Dietética I; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Monitoria em Técnica Dietética I; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Monitoria em Técnica Dietética II; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Monitoria em Técnica Dietética II; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
Monitoria da disciplina: Bioquímica; 2003; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Franciscana, Programa de Bolsas de Monitoria; Orientador: Carla Cristina Bauermann Brasil;
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BACKES, N. T. ; BRASIL, C. C. B. ; PINHEIRO, T. L. F. ; WEIS, G. C. C. . Avaliação da compreensão de diferentes modelos de rotulagem nutricional frontal pelos consumidores. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MARCHI, A. C. B. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; BELLEI, E. A. ; BALESTRIN, M. ; WAGNER, M. B. ; KIRSTEN, V. R. . Aplicativo Cantina Survey: uma ferramenta para avaliação da segurança alimentar em cantinas escolares. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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PINHEIRO, T. L. F. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Boas práticas na manipulação alimentos no retorno às aulas presenciais em tempo de pandemia Covid-19. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SACCOL, A. L. de F. ; SCHEFFER, P. A. ; TREPTOW, T. C. . Boas Práticas na Manipulação de Alimentos - Módulo I - Introdução as Boas Práticas de Manipulação. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SILVA, M N. da . Gerenciamento do Restaurante Universitário da Universidade Federal de Santa Maria. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; NUNES, G. L. . Planejamento de Unidades de Alimentação e Nutrição. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; BOHRER, C. T. ; STEFFLER, B. ; CAFERATTE, G. . Influência do controle na adequação de temperaturas de distribuição em uma unidade de alimentação e nutrição. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SOUTO, K. S. ; PELEGRINI, S. B. de . Análise qualitativa da alimentação escolar de uma unidade de educação infantil. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Rotulagem de alimentos: O que precisamos saber... 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Boas práticas de manipulação de alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Manipulação higiênica dos alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Boas práticas para serviços de alimentação. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; FINGER, I. R. B. ; CENTENARO, G. S. ; SANTOS, D. G. N. dos . Avaliação das condições higiênicas de preparo dos alimentos do comércio ambulante de alimentos da fronteira oeste do Rio Grande do Sul, Brasil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; MACHADO, A. A. R. ; FERNANDES, C. de O. ; RITZEL, D. M. ; MOURA, J. F. R. de ; BOHRER, C. T. . Avaliação da conduta dos manipuladores de alimentos de um hospital da região noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; BOHRER, C. T. ; PEREIRA, L. S. ; ROIG, E. C. C. ; SILVA, J. P. da ; OLIVEIRA, C. C. de . Condições higiênicas dos serviços de alimentação da cidade de Palmeira das Missões - Rio Grande do Sul, Brasil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; OLIVEIRA, C. C. de ; SILVA, J. P. da ; ROIG, E. C. C. ; PEREIRA, L. S. . Condições higiênicas do comércio ambulante de alimentos em um festival nativista do Rio Grande do Sul, Brasil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SILVA, L. M. da ; SILVEIRA, J. T. ; MARTINI, C. S. ; GOMES, E. C. ; FAGUNDES, K. P. ; GARCIA, L. ; SCHIAVO, M. B. ; PEDROSO, Q. L. V. ; BARBOZA, P. P. ; RIGODANZO, S. I. ; MOREIRA, S. A. ; PEREIRA, F. G. . Avaliação das condições higiênicas das escolas municipais de educação infantil da fronteira oeste do Rio Grande do Sul, Brasil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; GAVIÃO, E. R. ; MUNIEWEG, F. R. ; FERREIRA, M. B. ; PINHEIRO, F. C. ; NESPOLO, C. R. . Avaliação físico-química em carne moída comercializada no Rio Grande do Sul, Brasil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; FERREIRA, M. B. ; BORDIN, L. C. ; GAVIÃO, E. R. ; TEIXEIRA, B. K. ; MODEL, B. P. ; SOARES, G. de M. ; PINHEIRO, F. C. ; NESPOLO, C. R. . Contaminantes microbiológicos em tempero verde produzido no sul do Brasil. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; KIRSTEN, V. R. ; BOTTARO, S. M. ; DALLEPIANE, L. B. ; MAZZOCCO, L. . Segurança Alimentar e Nutricional em Palmeira das Missões. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Atuação em consultoria e assessoria em serviços de alimentação. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Boas práticas de manipulação de alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . 1º Ciclo de Fóruns da Universidade Federal do Pampa ? campus Itaqui. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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MEDEIROS, L. B. ; STANGARLIN, L. ; SERAFIM, A. L. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; DELEVATI, M. T. da S. . Avaliação das etapas operacionais de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; GIACOMELLI, C. ; SCAPIN, G. ; SCHMIDT, M. M. ; FERREIRA, S. F. ; VIDAL, A. R. ; PRESTES, R. C. ; TERRA, N. N. . Avaliação de linguiças de frango elaboradas com diferentes graus de moagem. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Rotulagem dos Alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Controle de qualidade na aquisição de gêneros alimentícios do programa de alimentação escolar. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Gestão de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; PELEGRINI, S. B. de ; GRESSLER, C. C. ; MOURA, D. S. de ; HECKTHEUER, L. H. R. . Perfil socioeducacional de manipuladores de alimentos do setor supermercadista de Santa Maria (RS). 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Rotulagem de Alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Alergênicos em Alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; GRESSLER, C. C. ; PELEGRINI, S. B. de ; MOURA, D. S. de ; HECKTHEUER, L. H. R. . Condições higiênicas de açougues do setor supermercadista de Santa Maria (RS). 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; GRESSLER, C. C. ; MOURA, D. S. de ; PELEGRINI, S. B. de ; HECKTHEUER, L. H. R. . Verificação das condições higiênico-sanitárias das padarias do setor supermercadista de Santa Maria em relação à legislação vigente. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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MEDEIROS, L. B. ; SACCOL, A. L. de F. ; DELEVATI, M. T. da S. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MEDEIROS, L. B. ; SACCOL, A. L. de F. ; DELEVATI, M. T. da S. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Perfil dos manipuladores de alimentos de acordo com a NBR 15635:2008. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MEDEIROS, L. B. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SACCOL, A. L. de F. ; DELEVATI, M. T. da S. . Avaliação da etapa de recebimento em serviços de alimentação do município de Santa Maria (RS). 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; MEDEIROS, L. B. ; GRESSLER, C. C. ; PELEGRINI, S. B. de ; MOURA, D. S. de ; HECKTHEUER, L. H. R. . Avaliação da documentação referente às Boas Práticas do setor supermercadista de Santa Maria (RS). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; GRESSLER, C. C. ; PELEGRINI, S. B. de ; MOURA, D. S. de ; MEDEIROS, L. B. ; HECKTHEUER, L. H. R. . Avaliação das condições estruturais e higiênicas de sanitários e vestiários de açougues do setor supermercadista. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Elaboração de Manual de Boas Práticas (MBP) e Procedimentos Operacionais (POPs). 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; HECKTHEUER, L. H. R. ; PELEGRINI, S. B. de ; GRESSLER, C. C. ; MOURA, D. S. de . Manipulação dos alimentos em fiambrerias do setor supermercadista de Santa Maria (RS). 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; GRESSLER, C. C. ; LOPES, L. H. ; MOURA, D. S. de ; PELEGRINI, S. B. de . Avaliação do estado nutricional, prevalência de pressão arterial alterada e consumo de sódio de crianças e adolescentes assistidos pelo projeto escola e saúde de Santa Maria (RS). 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; TEIXEIRA, F. F. ; SACCOL, A. L. de F. . Avaliação dos rótulos de produtos artesanais em Santa Maria (RS). 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; VALENTE, T. B. ; HECKTHEUER, L. H. R. . Condições socioeconômicas e perfil alimentar de pré-escolares pertencentes a uma creche na cidade de Santa Maria, RS. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Controle da Qualidade e Segurança dos Alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Segurança dos alimentos em Serviços de Alimentação. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Segurança dos alimentos em Serviços de Alimentação. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Segurança dos alimentos em Unidades Produtoras de Alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; VALENTE, T. B. . Adequação das boas práticas de fabricação em serviços de alimentação da região central do Rio Grande do Sul. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Segurança dos alimentos em Serviços de Alimentação. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SACCOL, A. L. de F. ; SERAFIM, A. L. ; STANGARLIN, L. ; RODRIGUES, K. de S. . Avaliação do conhecimento de proprietários e gestores em programa de qualificação para boas práticas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VALENTE, T. B. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; HECKTHEUER, L. H. R. ; NOVACK, M. M. E. . Avaliação nutricional e perfil alimentar de pré-escolares de uma creche vinculada a Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SACCOL, A. L. de F. . Boas práticas na alimentação fornecida em escolas municipais do Rio Grande do Sul. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; MORAES, C. M. B. . Estado nutricional e grau de disseminação da doença em pacientes portadores de câncer gástrico. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Campos de atuação do nutricionista X minha experiência profissional na interdisciplinaridade. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; NOVACK, M. M. E. ; SERAFIM, A. L. ; SÁ, D. D. de ; MONTEIRO, S. S. ; VIEIRA, E. L. ; MUSSOI, T. D. . Educação em nutrição com funcionários da biblioteca do Centro Universitário Franciscano, Santa Maria ? RS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SACCOL, A. L. de F. . Avaliação da qualidade de óleos e gorduras utilizados para fritura em três unidades de alimentação e nutrição da região norte do estado de Santa Catarina. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; COPÊS, F. S. ; OLIVEIRA, A. T. de ; SILVA, R. M. . Consumo de óleo de soja por usuário do serviço de nutrição em uma unidade básica de saúde de São Sepé - RS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; FARIA, D. S. de O. ; RODRIGUES, J. B. ; VIERA, V. B. ; SILVA, R. M. . Importância e necessidade de nutricionista em unidade básica de saúde. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Diagnóstico e Implantação de Boas Práticas em Serviços de Alimentação no município de São Leopoldo. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Diagnóstico e Implantação de Boas Práticas em Serviços de Alimentação no município de Uruguaiana. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Diagnóstico e Implantação de Boas Práticas em Serviços de Alimentação no município de Caxias do Sul. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Diagnóstico e Implantação de Boas Práticas em Serviços de Alimentação no município de Araranguá. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Diagnóstico e Implantação de Boas Práticas em Serviços de Alimentação no município de Farroupilha. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Diagnóstico e Implantação de Boas Práticas em Serviços de Alimentação nos municípios de Alvorada, Viamão e Eldorado do Sul. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SANTOS, E. M. O. dos . Avaliação nutricional de colaboradores de uma unidade de alimentação e nutrição, em Carlos Barbosa/RS. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; FAHRION, N. S. ; SILVA, R. M. . O pré-natal: um trabalho em equipe. 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; MARQUES, A. Y C. ; EHLERS, A. S. ; LINDERMANN, I. L. . Frequência de doenças em usuários do serviço de nutrição da unidade de saúde Dr. Floriano Rocha, da Cohab Santa Marta, em Santa Maria (RS). 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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PITOL, K. ; CIELO, M. C. ; CEOLIN, J. ; GIACOMELLI, S. C. ; PINHEIRO, T. L. F. ; WEIS, G. C. C. ; BRASIL, C. C. B. . Ciência com sabor: descomplicando o universo alimentar para o dia a dia. Santa Maria - RS 2023 (Cartilha - Série Extensão).
Outras produções
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Membro da Comissão de Estudo ABNT/CE-025:000.001 ? Gestão da Qualidade. 2018.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Membro da Comissão de Estudo ABNT/CE-025:000.002 ? Sistemas de Qualidade. 2018.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Membro da Comissão de Estudo ABNT/CE-025:000.003 ? Tecnologia de Suporte. 2018.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Membro da Comissão de Estudo ABNT/CE-025:000.004 ? Avaliação da conformidade. 2018.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Membro da Comissão de Estudo ABNT/CE-025:000.005 ? Documentos auxiliares. 2018.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Membro da Comissão de Estudo ABNT CEE-104 - Segurança de Alimentos. 2018.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Membro da Comissão de Estudo ABNT CEE-157 - Microbiologia de Alimentos. 2018.
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Boas práticas de fabricação para serviços de alimentação e indústria de alimentos. 2010.
WEIS, G. C. C. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; BLUMKE, A. C. . Roda de Conversa sobre Atuação do Nutricionista na Alimentação Coletiva. 2020. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; RICHARDS, N. S. P. dos S. . Consumo de bebidas vegetais. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; VIEIRA, E. L. . Educação em saúde: hábitos de vida e recuperação da saúde. 2005. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; SOUZA, C. . Alertas sobre excesso de sódio, açúcar e gordura nas embalagens de alimentos chama atenção dos consumidores; entenda a nova rotulagem. 2024; Tema: Nova rotulagem nutricional. (Site).
KIRSTEN, V. R. ; BALESTRIN, M. ; BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; BOHRER, C. T. ; LEAL, G. V. S. . Cantina Saudável: a gente apoia esta ideia. 2019. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Elaboração de módulos do curso a distância).
RICHARDS, N. S. P. dos S. ; BRASIL, C. C. B. . Controle de Qualidade de Alimentos. 2018. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann ; HAUTRIVE, T. P. . Rotulagem geral e nutricional de alimentos. 2018. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Tópicos em boas práticas nos serviços de alimentação e nutrição. 2018. .
HECKTHEUER, L. H. R. ; BRASIL, C. C. B. . Análise Sensorial de Alimentos. 2018. .
BRASIL, C. C. B. ; HAUTRIVE, T. P. . Rotulagem. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Capacitação de manipuladores de alimentos de serviços de alimentação. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Manipulação higiênica dos alimentos - Restaurante Universitário de Santa Maria. 2016. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Manipulação higiênica dos alimentos - Restaurante Universitário de Palmeira das Missões. 2016. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Rotulagem nutricional dos alimentos: uma visão prática. 2015. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Atuação em assessoria e consultoria em serviços de alimentação. 2015. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Boas práticas Para serviços de alimentação: Uma visão geral. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Elaboração de rótulos para alimentos. 2014. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2014. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . 1º Fórum de experiencia profissional. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação e Planilhas de Controle. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Rotulagem dos alimentos. 2013. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Alimentos alergênicos. 2013. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC. 2012. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Tecnologia dos Alimentos - Microbiologia de Alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Tecnologia dos Alimentos - Tecnologia de Carnes e Derivados. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação. 2012. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Boas práticas - o que são? E o que fazer para implantá-las?. 2012. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Boas práticas - o que são? E o que fazer para implantá-las?. 2012. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Boas práticas para serviços de alimentação. 2012. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Boas práticas - o que são? E o que fazer para implantá-las?. 2012. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Boas práticas para serviços de alimentação. 2012. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Gestão de Boas Práticas de Fabricação na Indústria de Alimentos. 2011. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Formação de auditores internos em Segurança dos Alimentos: BPF e APPCC. 2011. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Controle de Qualidade. 2011. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Boas práticas para serviços de alimentação. 2011. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Tecnologia dos Alimentos - Microbiologia de Alimentos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Tecnologia dos Alimentos - Tecnologia de Carnes e Derivados. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Formação de auditores internos em Segurança dos Alimentos: Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). 2011. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Formação de Auditores internos em Segurança dos Alimentos: BPF e APPCC. 2010. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Controle de Qualidade em Unidades Produtoras de Alimentos. 2010. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Tecnologia dos Alimentos - Tecnologia de Carnes e Derivados. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Controle da Qualidade e Segurança dos Alimentos. 2010. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Segurança dos Alimentos ? APPCC / Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. 2010. .
BRASIL, Carla Cristina Bauermann . Boas práticas - o que são? E o que fazer para implantá-las? (Módulo I e II). 2009. .
Projetos de pesquisa
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2025 - Atual
Alimentação vegetariana em hospitais: práticas e desafios na adequação nutricional, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / JULIANE SCHWERTNER PALMA - Integrante / RAFAELLA DA SILVEIRA - Integrante.
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2024 - Atual
Obtenção de produtos de valor agregado a partir do desperdício de alimentos combinando tecnologias emergentes e sustentáveis de processamento químico, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Paola de Azevedo Mello - Coordenador.
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2024 - Atual
Avaliação das condições higiênicas dos serviços de alimentação em uma universidade pública do Rio Grande do Sul, Descrição: A crescente e exponencial demanda por serviços de alimentação extramuros no território brasileiro, corroborada por um incremento de 10 em estabelecimentos gastronômicos, conforme relato da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), ressalta a imprescindível necessidade de otimização da qualidade e segurança nos procedimentos de produção de alimentos. A implementação do consagrado Manual de Boas Práticas (MBP) figura como um pilar fundamental para a adaptação às normativas vigentes e para a preservação da integridade sanitária do consumidor. A Resolução-RDC da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) de n 216/2004 concebe paradigmas de excelência na segurança alimentar, abrangendo todas as etapas da cadeia produtiva. A Paralelamente, a recente Portaria n 799/2023 submete aprimoramentos a essas regulações, introduzindo práticas mais estritas e um check-list de Boas Práticas. Esta decisão representa um notável avanço na salvaguarda da saúde coletiva e na proteção da saúde pública. A observância do Manual de Boas Práticas (MBP) e dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) configura-se como uma régua flexora tanto para a conformidade legal quanto para a manutenção da excelência na manipulação de alimentos. A implementação cobre um itinerário que se inicia na recepção da matéria-prima e se estende até a etapa de higienização e controle de distribuição, com o alvo de mitigar os riscos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA). O estudo minucioso das vicissitudes higiênicas nos serviços alimentares de uma instituição universitária se erige como uma via para verificar e aperfeiçoar os preceitos de asseio, imprimindo, de forma direta, na saúde da população acadêmica, e certificando um ambiente seguro e salubre.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Graciele Lorenzoni Nunes - Integrante / Grazielle Castagna Cezimbra Weis - Integrante.
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2023 - Atual
Utilização de cascas de laranja como aditivos para a impressão 3D de chocolate branco, Descrição: As cascas de laranja são fonte potencial de compostos bioativos que trazem benefícios a saúde humana, como carotenoides, compostos fenólicos, fibras, entre outros. Sua utilização na preparação de alimentos pode ser importante para agregar maior valor nutricional e funcional. Para chocolates brancos, a adição de cascas de laranja permite a alteração de aspectos sensoriais, como aroma e cor, além de alterar as propriedades físicas como seu derretimento e solidificação. Desta forma, no presente projeto as cascas de laranja serão empregadas como aditivos para impressão 3D de chocolates com dupla função: melhorar as características sensoriais e nutricionais, assim como a performance de impressão. Para tanto, a secagem das cascas de laranja será efetuada com micro-ondas, de forma a eliminar a contaminação microbiana. Espera-se que a adição das cascas de laranja no chocolate branco melhore a impressão 3D, aumente as características nutricionais e o sabor do chocolate branco.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Coordenador / Angelica Inês Kaufmann - Integrante / Paola de Azevedo Mello - Integrante / Sandra Kunde Schlesner - Integrante.
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2023 - Atual
O impacto de gargalos na eficiência produtiva de restaurantes universitários, Descrição: Os Restaurantes Universitários (RUs), por serem locais muito movimentados, especialmente durante o horário de almoço, são locais onde filas muito longas e demoradas podem ser verificadas, o que para além de ser um problema pode ser um indicador de possíveis gargalos no sistema produtivo. Gargalos podem impactar negativamente a eficiência produtiva de RUs, o que também pode gerar perdas de diversos recursos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Franciele Gonçalves Pereira - Integrante / ALVARO LUIZ NEUENFELDT JÚNIOR - Integrante / MILTON MARIO MANDLHATE - Integrante / PABLO PIPPI DALL POZZOLLO - Integrante.
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2023 - Atual
Intensificação de processos químicos: inovação, sustentabilidade e química 4.0, Descrição: O presente projeto representa os estudos na linha de pesquisa ampla da coordenadora, para o processamento de materiais diversos, de relevância industrial, alimentícia e ambiental, com o propósito de aproveitamento, obtenção de produtos específicos e melhoria de etapas, com uso de estratégias de intensificação. Dentre estas estratégias, mencionam-se processamento com ultrassom, micro-ondas e/ou ultravioleta, em sistemas em batelada e em fluxo. Acompanhando tais investigações, uma caracterização ampla de matérias-primas, intermediários e produtos se faz necessária e diversas técnicas, no leque de opções do grupo de pesquisa e parceiros, de domínio da proponente, são empregadas. Dentre estas, são citadas a espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS), a espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado (ICP-OES), a espectrometria de emissão óptica com plasma induzido por micro-ondas (MIP OES), a microscopia eletrônica de varredura (MEV) a cromatografia a gás multidimensional acoplada ao detector de espectrometria de massa (MS) - MDGC-MS e, também, detector por ionização por chama (FID) e a cromatografia a líquido com espectrometria de massas (LC-MS), inclusive na modalidade de cromatografia a líquida de ultra performance com espectrometria de massas por tempo de vôo (UPLC-ToF).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Érico Marlon de Moraes Flores - Integrante / Angelica Inês Kaufmann - Integrante / Paola de Azevedo Mello - Coordenador / Sandra Kunde Schlesner - Integrante / ALICE PENTEADO HOLKEM - Integrante / ANDRES CASTRO DE SOUZA - Integrante / CEZAR AUGUSTO BIZZI - Integrante / DARLIANA MELLO SOUZA - Integrante / GIULIANO AGOSTINI - Integrante.
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2021 - 2023
Avaliação qualitativa de cardápios de acordo com a legislação da alimentação escolar em um município da região noroeste do Rio Grande do Sul, Descrição: A alimentação escolar é um direito de todos os estudantes matriculados na rede pública de ensino no território nacional. Assim, o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) deve garantir alimentação adequada e saudável, suprindo necessidades nutricionais de acordo com cada faixa etária durante o período letivo, proporcionando alimentos variados e seguros que respeitam a cultura e a tradição, e, além disso, deve promover Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Com as atualizações do PNAE, surge a Resolução CD/FNDE n 6/2020, definindo que os cardápios devem ser elaborados pelo responsável técnico do Programa, tendo como base alimentos in natura ou minimamente processados, proibindo a oferta de alimentos ultraprocessados para crianças de até três anos de idade, entre outras mudanças, na tentativa de melhorar o cenário de obesidade e demais Doenças Crônicas não Transmissíveis (DCT). Neste contexto, a Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (COSAN), desenvolveu uma ferramenta de fácil utilização e acesso denominada Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional (IQ COSAN), para analisar de forma padronizada qualitativamente os cardápios escolares, assegurando refeições nutritivas e bem planejadas. Assim, este trabalho tem como principal objetivo avaliar qualitativamente os cardápios da alimentação escolar utilizando a ferramenta IQ COSAN, aplicar uma lista de verificação de acordo com a Resolução n 6/2020 em um município da região noroeste do Rio Grande do Sul, posteriormente elaborar relatórios da alimentação escolar do município avaliado e por fim, realizar uma capacitação com os gestores e merendeiras das escolas participantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Julia Carolina Taques Maciel - Integrante.
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2020 - 2024
Avaliação das ações e conhecimento dos colaboradores e gestores de restaurantes comerciais sobre as boas práticas de prevenção em relação ao COVID-19, Descrição: O novo coronavírus (COVID-19) vem desafiando cada vez mais as formas de trabalhos em todos os tipos de estabelecimentos, desencadeando cuidados redobrados para que não haja contaminação durante a manipulação dos alimentos. O objetivo proposto neste estudo é avaliar as ações e o conhecimento dos colaboradores e gestores de restaurantes comerciais sobre as boas práticas de prevenção em relação ao COVID-19. Este estudo será divido em três partes, onde a primeira e a terceira parte serão de forma descritiva e a segunda de intervenção. Para avaliação das ações e conhecimento dos será aplicado um questionário sobre ações de prevenção ao COVID-19 com os colaboradores e gestores de restaurantes comerciais de um município do Rio Grande do Sul. O questionário irá conter questões em relação as boas práticas de manipulação em relação ao COVID-19 construído por questões abertas e fechadas que serão transcritas após a aplicação após a avaliação do questionário será elaborada uma capacitação para todos os profissionais dos restaurantes comerciais, propondo uma melhoria ao ambiente de trabalho e segurança aos colaboradores e gestores em meio a pandemia do COVID-19. Ainda, será reaplicado o mesmo questionário aos colaboradores e gestores após a capacitação ministrada, para verificar se houve modificação no conhecimento dos participantes. Deve-se ressaltar que não existem estudos que comprovem que os alimentos possam transmitir o coronavírus, porém o vírus pode persistir nas embalagens ou pode ser transmitido durando a preparação dos alimentos sem os devidos cuidados. Assim, a capacitação será essencial, pois pode ajudar nos cuidados dentro dos restaurantes comerciais durante e após a pandemia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Kemilyn Roberta Santos de Souza - Integrante / Thainá Loronha Carvalho - Integrante.
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2020 - 2021
Avaliação das boas práticas para a prevenção de contaminantes do COVID ? 19 em restaurantes comerciais, Descrição: Sem evidências comprovadas de transmissão do novo Coravírus por alimentos a permanência do vírus em superfícies é conhecida, o que demanda rigor e intensificação nos cuidados em ambientes de produção de refeições com adequação das boas práticas de manipulação e organização do ambiente para oferecimento de refeições seguras aos consumidores. Assim, o objetivo desse estudo é avaliar as boas práticas para a prevenção de contaminantes do COVID?19 em restaurantes comerciais. A pesquisa será realizada junto a Vigilância Sanitária (VISA) em restaurantes comerciais de um município da região noroeste do Rio Grande do Sul. Para a coleta de dados será elaborada e aplicada uma lista de verificação em boas práticas Covid-19 (LVBP-Covid 19) baseada em legislações e normativas vigentes. Posteriormente a aplicação da LVBP-Covid 19 os estabelecimentos serão classificados de acordo com o grau sanitário. Ainda, será elaborado um plano de ação individual descrevendo as possíveis melhorias para cada estabelecimento. Espera-se que o presente estudo traga contribuições importantes para o município e vigilância sanitária.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Kemilyn Roberta Santos de Souza - Integrante / Thainá Loronha Carvalho - Integrante.
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2019 - 2024
Avaliação das condições higiênicas das lancherias de uma universidade pública do interior do Rio Grande do Sul, Descrição: Este estudo terá como objetivo avaliar as condições higiênicas de lancherias de uma universidade pública do interior do Rio Grande do Sul e posteriormente classificá-las de acordo com a legislações sanitárias vigentes. A avaliação será realizada in loco entre agosto de 2019 a julho de 2020, por meio da aplicação da lista de verificação da Portaria n 817 de 10 de Maio de 2013. A lista de verificação irá avaliar o serviço de alimentação em três categorias, sendo elas: Eliminatórias, Pontuados e Classificatórios. Espera-se que a avaliação e categorização das lancherias, possam proporcionar melhorarias aos fatores de maior impacto a saúde dos consumidores, ressaltar a importância da atuação de nutricionista nos estabelecimentos onde auxiliam na segurança alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Bianca Monteiro Oliveira - Integrante.
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2019 - 2020
Avaliação das condições higiênicas em restaurantes self-service do tipo chapão de Palmeira das Missões, Descrição: A alimentação fora de casa, principalmente em restaurantes, tem se tornado muito comum, por isso é de suma importância que os estabelecimentos atendam às expectativas dos clientes e ofereçam alimentos livres de contaminantes, garantindo o controle higiênico e a qualidade dos alimentos. Assim, visando atender essas demandas, os restaurantes devem aumentar seus controles para possibilitar a oferta de alimentos seguros, que não causem Doenças Transmitidas por Alimentos e Água (DTAs). Para que as DTAs sejam evitadas, é necessário o estabelecimento adquirir as Boas Práticas em todas as etapas de pré-preparo e preparo dos alimentos. A Lista de Avaliação para categorização dos serviços de alimentação da Portaria nº 817 de 10 de maio de 2013 é um instrumento utilizado para o controle das etapas de processamento dos alimentos, que visa auxiliar a ação do responsável do local ou do órgão fiscalizador. Ainda, esta ferramenta avalia as condições higiênico-sanitárias do estabelecimento, identificando os potenciais riscos de contaminação dos alimentos e apontando as medidas de controle mais adequadas. Assim, o objetivo desta pesquisa será avaliar as condições higiênicas em restaurantes self-service do tipo chapão de Palmeira das Missões, monitorando o processo produtivo dos restaurantes e identificando as condições higiênicas das cozinhas. Posteriormente, os restaurantes serão classificados de acordo com a Portaria nº 10, de 11 de março de 2014.A pesquisa será de caráter descritivo, com abordagem quali-quantitativa, realizada com todos os restaurantes self-service do tipo chapão do município. A coleta de dados ocorrerá durante o período de agosto de 2019 a julho de 2020. Assim, com este estudo espera-se que os restaurantes do tipo chapão estejam em boas condições higiênicas, ofertando uma alimentação adequada, segura, livre de contaminantes, não causando riscos aos consumidores. Ainda, espera-se com este estudo conscientizar os proprietários dos estabelecimentos, a importância que é garantir um alimento seguro para o consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Andrieli Teixeira Corso - Coordenador / Bianca Monteiro Oliveira - Integrante.
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2019 - 2019
Segurança alimentar em cantinas escolares do Território do Noroeste Colonial/RS: Diagnóstico e Intervenção, Descrição: A presença das cantinas nas escolas pode facilitar o acesso aos alimentos ultraprocessados e assim interferir no consumo e aceitabilidade dos alimentos fornecidos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar. Além disso, as refeições produzidas nestes locais devem produzir alimentos seguros quanto às condições higiênico-sanitárias, garantindo assim a proteção e promoção da saúde dos escolares. Este projeto visa avaliar a segurança alimentar por meio do mapeamento da presença de cantinas e de alimentos comercializados nas escolas dos municípios do Território da Cidadania Noroeste colonial do Rio Grande do Sul. Tem como objetivos específicos verificar a presença de propaganda de alimentos industrializados no âmbito escolar e o nível de adequação das cantinas escolares quanto às boas práticas de manipulação de alimentos e classificar as condições higiênicas destes locais. Realizar-se-á um diagnóstico para posteriormente propor a implementação das cantinas saudáveis nas escolas dos municípios avaliados. Os gestores públicos, diretores das escolas, proprietários de cantinas, membros do Conselho de Alimentação Escolar, responsáveis técnicos de Alimentação Escolar serão convidados a participarem de uma capacitação para implementação de cantinas saudáveis. O mapeamento será realizado por meio da confirmação da existência das cantinas nas escolas e a descrição dos alimentos comercializados será por meio de entrevista com o proprietário da cantina. Para a coleta de dados referente às condições higiênicas dos estabelecimentos prevê-se a utilização da Portaria nº. 817, de 10 de maio de 2013. Após a aplicação da lista de verificação e diagnóstico do local quanto as Boas Práticas será elaborado um relatório e/ou plano de ação com a classificação de cada estabelecimento, onde serão descritas as não conformidades encontradas durante a realização do projeto. A implementação das cantinas Escolares saudáveis seguirá modelo proposto pelo Ministério da Saúde e serão utilizadas metodologias de ensino à distância e presenciais. Os dados serão analisados por meio de estatística descritiva simples com auxílio do software estatístico Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) versão 18.0.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Cariza Teixeira Bohrer - Integrante / Vanessa Ramos Kirsten - Coordenador / Daniela Paini - Integrante / Greisse Viero da Silva Leal - Integrante / Bruna Steffler - Integrante / Beatriz Suffert Acosta - Integrante / MARIANA BALESTRIN - Integrante / MÁRIO BERNARDES WAGNER - Integrante / Éderson Veiga Vargas - Integrante / Adriane Cervi Blumke - Integrante / Oscar Agustin Torres Figueredo - Integrante / Katielly Rissi Briato - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2019 - Atual
Qualidade da carne descongelada com ultrassom, Descrição: O congelamento da carne é um importante método de conservação, utilizado para controlar o crescimento microbiano, reduzir reações químicas e prolongar a vida de prateleira. Contudo, o processo de descongelamento é necessário para a utilização da carne na elaboração de produtos cárneos e também para ser consumida. Conforme será procedido o deslocamento, poderá influenciar na velocidade das reações oxidativas, nas alterações físico-quimicas e no desenvolvimento de microrganismos. Influenciando todos esses acontecimentos na qualidade da carne, e consequentemente na qualidade dos produtos cárneos elaborados. A utilização do ultrassom na etapa de descongelamento da carne pode ser uma alternativa para amenizar essas reações e o desenvolvimento dos microrganismos. A partir disso, o objetivo desse trabalho é avaliar a qualidade da carne descongelada pelo ultrassom. Que inicialmente serão avaliados diferentes freqüências, amplitudes e modo de operação do ultrassom e suas conseqüências nos tempos de descongelamento da carne de frango. Nessa etapa serão utilizados sensores de temperatura e câmera termográfica; e serão avaliadas as características físico-quimicas (pH, potencial de oxirredução, capacidade de retenção de água, umidade, exsudação, atividade de água); análise instrumental de textura; pigmentos cárneos. Escolhido a melhor condição de descongelamento com o ultrassom, será descongelado carne de frango; a qual será armazenada durante 10 dias a 5°C e durante esse período, serão realizadas as análises de oxidação de lipídeos e proteínas; avaliação microbiológica e análise sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Alexandre José Cichoski - Coordenador / Roger Wagner - Integrante / Suelen Priscila Santos - Integrante.
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2018 - 2019
Atributos de qualidade procurados por clientes de restaurantes comerciais, Descrição: Fatores como urbanização, inserção da mulher no mercado de trabalho e aumento da renda familiar, contribuiu para o crescimento do número de pessoas que realizam as refeições fora do lar. Diante disso, tendo em vista que o consumidor está cada vez mais exigente e aumenta a abundância de opções de locais para se alimentar, se faz necessário conhecer o perfil do cliente e saber o que ele preconiza quando escolhe por um restaurante. Dessa forma, o presente estudo trata-se de uma pesquisa quali-quantitativa com caráter descritivo realizada em restaurantes comerciais de Palmeira das Missões (RS) e visa identificar o perfil socioeconômico do gestor e seus clientes. Ainda, busca-se saber quais são os atributos gerais e sensoriais de qualidade procurados e considerados essenciais por eles ao tomar a decisão de frequentar o serviço, para posteriormente apontar aos gestores indicadores de qualidade na otimização dos serviços e produtos escolhidos e demonstrar de que forma o profissional nutricionista poderia intervir para a melhora de tais aspectos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Francine Fernanda Ballico - Integrante.
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2018 - 2019
Qualidade higiênica dos panificados fornecidos para a alimentação escolar em municípios do norte do Rio Grande do Sul, Descrição: Instituída em 2009, a Lei n° 11.947, trata do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), formalizando uma conexão entre a agricultura familiar e a alimentação escolar. Ressalta o apoio para a aquisição de gêneros alimentícios, produzidos preferencialmente pela agricultura familiar. Os produtos alimentícios adquiridos devem atender ao disposto na legislação de alimentos estabelecida pelos serviços de sanidade. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos para garantir a qualidade sanitária e a conformidade com os regulamentos técnicos. Baseando neste contexto, o estudo tem por objetivo implantar BPF nas agroindústrias familiares que produzem panificados e participam do PNAE em municípios do norte do Rio Grande do Sul. Trata-se de um estudo tipo relato de casos com abordagem quali-quantitativa, onde será inspecionada e observada um total de duas agroindústrias familiares rurais localizadas nos municípios de Sarandi e Nova Boa Vista/RS, as quais fabricam produtos de panificação comercializados para a alimentação escolar. Em um primeiro momento será realizada uma visita técnica individual com a finalidade de verificar as BPF por meio da aplicação de um check-list. A partir das não-conformidades encontradas, será elaborado um plano de ação individual e capacitações aos manipuladores como ação corretiva. Espera-se que as agroindústrias foco da pesquisa apresentem através da lista de verificação um índice de conformidade superior a 75%, demonstrando que o empreendimento apresenta BPF implantadas, porém se caso apresentarem um percentual menor necessitará ações corretivas, que irão seguir o plano de ação proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Camila Patricia Piuco - Integrante.
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2017 - 2020
Consumo e aceitabilidade dos cardápios da alimentação escolar de Palmeira das Missões (RS), Descrição: O governo implantou em 1955 o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que dispõem, em um dos seus objetivos suprir parcialmente as necessidades nutricionais, garantindo a alimentação de escolares durante o período em que permanecem em aula e contribuir para o rendimento e aprendizagem escolar. A introdução da alimentação nas escolas, tanto para criança e adolescente, tem o objetivo de contribuir para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem e o rendimento escolar. Assim devem ser observados parâmetros técnicos, científicos e sensoriais reconhecidos, estabelecidos em normativa do Programa, como adesão e a aceitabilidade da alimentação escolar. Assim, o objetivo dessa pesquisa será avaliar a adesão e aceitabilidade das preparações da alimentação escolar de Palmeira das Missões (RS). Será realizado um estudo descritivo com abordagem quantitativa, a qual irá avaliar os cardápios da alimentação escolar através dos instrumentos de avaliação de adesão e aceitabilidade do Centro Colaborador de Alimentação e Nutrição Escolar (CECANE) em todas escolas municipais. A pesquisa irá permitir obter resultados referentes a adesão e aceitabilidade dos escolares de acordo com o que é ofertado na alimentação escolar do município. Diante desses dados, serão coletados e posteriormente serão apresentados a nutricionista da Secretaria da Educação, obtendo o diagnóstico de acordo com o que se propõe o PNAE, que tem como um dos seus objetivos, garantir a alimentação de escolares durante o período em que permanecem em aula.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Maiara Batista - Integrante / Angela de Fátima da Costa Medeiros - Integrante / Andrieli de Mello da Silva - Integrante / Camila Patricia Piuco - Integrante.
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2017 - 2019
Implantação das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos em uma Instituição de Longa Permanência para Idosos no Município de Palmeira das Missões ? RS, Descrição: Toda instituição de longa permanência para idosos deve manter normas com enfoque nas Boas Práticas de Manipulação, para evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos e água. O objetivo deste trabalho é implantar as boas práticas de manipulação de alimentos em uma instituição de longa permanência para idosos de Palmeira das Missões ? RS. Será aplicada uma lista de verificação em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos por acadêmicas do curso de Nutrição previamente capacitadas. Após a aplicação da lista de verificação será realizado um plano de ação e serão realizadas capacitações com os manipuladores de alimentos. Os resultados serão avaliados mediante nova aplicação da lista de verificação. Salienta-se que as boas práticas são normas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores por serem procedimentos necessários para garantir a qualidade sanitária dos alimentos e representarem uma importante ferramenta para garantir a qualidade do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Larissa Santos Pereira - Integrante / Fernanda Copatti - Integrante / Kellen Schaaff Souto - Integrante / Fátima Lidiane Persch - Integrante / Andrieli Teixeira Corso - Integrante / Daiane Policena dos Santos - Integrante / Emanueli Bergamaschi - Integrante / Tauani Lardini Tonietto - Integrante / Luana Fioravanti Roland - Integrante / Kellyani Souto Peixoto - Integrante / Andrieli de Mello da Silva - Integrante / Camila Patricia Piuco - Integrante / Marcio Fidelix Ferrari - Integrante / Paola Cristine Previati Scalei - Integrante / Roseana Machado Dantas - Integrante.
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2017 - 2019
Indicadores Nutricionais e Qualidade de Vida de Idosos com Doença Renal Crônica em Tratamento Hemodialítico, Descrição: A doença renal crônica (DRC) é uma condição progressiva e irreversível com prevalência aumentada nos idosos e que utiliza a hemodiálise como um método de terapia renal substitutiva. O objetivo será avaliar a influência dos indicadores nutricionais na qualidade de vida de idosos com DRC em hemodiálise no município de Santa Maria, RS. Trata-se de um estudo descritivo, analítico, quantitativo e transversal. A amostra será por pacientes com idade ≥ 60 anos, com DRC e que realizam hemodiálise há pelo menos três meses na clínica renal de Santa Maria/RS, e que concordarem participar do estudo. Será utilizado um instrumento contendo questões sociodemográficas, histórico clínico da doença renal e sintomas. Serão consultadas informações no prontuário do paciente, tais como o uso de medicações, suplementos, peso seco e estatura para cálculo do Índice de Massa Corporal. Será realizado exame físico, informações dos exames bioquímicos realizados na clínica e medidas de pressão arterial. Será aferido medidas corporais e avaliado o consumo alimentar por três recordatórios de 24 horas e um questionário para o apetite. A qualidade de vida será avaliada pelo questionário Kidney Disease Quality Of Life ? Short Form (KDQOL-SFTM). A análise de dados será no programa pacote estatístico Statistical Package for the Social Sciences for Windows (SPSS, versão 16.0), análise descritiva das variáveis (média, desvio padrão, número e percentual), será aplicado o teste Qui-quadrado (X2) e será utilizado o teste t- Student, com significância de 5%. O projeto será submetido ao Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal de Santa Maria.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Loiva Beatriz Dallepiane - Coordenador / Luana Fioravanti Roland - Integrante.
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2017 - 2018
Condições higiênicas de unidades de alimentação e nutrição de escolas de educação infantil de Palmeira das Missões (RS), Descrição: Sabe-se que o acesso aos alimentos no ambiente escolar pode ser por diversas fontes, sendo uma delas os refeitórios escolares, por isso é imprescindível uma qualidade higiênica satisfatória dos alimentos oferecidos, já que o consumo de alimentos de qualidade duvidosa e a ingestão dos mesmos fora dos padrões higiênico-sanitários são um dos fatores responsáveis pela ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos. Este trabalho trata-se de uma pesquisa descrita como abordagem qualitativa descritiva, pois grande parte do estudo ocorrerá por meio da visitação, observação e aplicação in loco de uma lista de verificação em boas práticas do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, que tem como objetivo diagnosticar as condições higiênicas das unidades de alimentação e nutrição de escolas de educação infantil de Palmeira das Missões (RS). Evidencia-se a importância do acompanhamento da elaboração, preparo e manipulação da alimentação escolar, bem como a estrutura física dos locais, no intuito de melhorar a oferta e consumo alimentar das crianças diminuindo assim o risco de surtos alimentares no público atendido.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Maiara Batista - Integrante / Bruna Cristina Seibert - Integrante / Kellen Schaaff Souto - Integrante / Bárbara Dorneles Pontes - Integrante / Juliana Dal Forno Marques - Integrante.
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2016 - 2018
Condições higiênicas das cantinas escolares da rede estadual de ensino do município de Palmeira das Missões, RS, Descrição: A oferta de alimentos nas cantinas escolares deve ser de maneira segura e minimamente processada não havendo contaminação e riscos aos comensais. Nas escolas encontramos crianças e adolescentes que estão em desenvolvimento imunitário, o que as torna susceptíveis as doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Por tanto deve se aplicar as boas práticas de manipulação do alimento (BPM), enfatizando o cuidado desde o recebimento, transporte, armazenamento, preparação, distribuição até a chegada ao escolar (CORREIA 2012; FERRARI et al., 2013; RUWER, 2015). As DTAs vêm aumentando significativamente em todo o mundo nos últimos anos, segundo o Ministério da Saúde (MS), a proporção dos surtos por DTAs, nos anos de janeiro de 2000 a outubro de 2015, é relevante nas regiões Sudeste e Sul do Brasil, sendo as creches e escolas classificadas como o quarto local de maior ocorrência de surtos. Os resultados podem ser variáveis devido à falta de notificação dos casos ocorridos (BRASIL, 2015). As DTAs são desenvolvidas a partir da contaminação dos alimentos por microrganismos patogênicos, principalmente pela manipulação inadequada, conservação e distribuição em condições impróprias. A facilidade desses microrganismos se adaptarem ao ambiente faz com que ocorra a multiplicação e produção de toxinas causando intoxicação ao consumidor. A maioria das DTAs, possuem sintomas digestivos, intestinais e extra intestinais, tendo início a partir da ingestão de alimentos que por muitas vezes não apresentam alterações sensoriais perceptíveis, dificultando a identificação dos alimentos envolvidos. A contaminação dos alimentos e água se dá por bactérias, vírus, parasitas, produtos químicos e metais pesados estes são chamados de perigos físicos, químicos e biológicos. Os surtos de DTAs podem decorrer a partir de microrganismo como Staphylococcus aureus, Salmonella spp, Staphylococcus epidermidis, Yersinea enterecolitica, Camphylobacter jejuni, Escherichia coli, fungos entre vários outros (OLIVEIRA et al., 2010; GONÇALVES, 2011; MAIA, 2011; MARINHO, 2015). As BPM, devem ser incorporadas e assimiladas pelos proprietários e manipuladores de alimentos de serviços de alimentação como alterações construtivas que promoverão ampliações profissionais e de segurança tanto para o trabalho como para os alimentos. Vale ressaltar que é de responsabilidade do proprietário a qualidade daquilo que se produz e cabe ao poder público e a sociedade à vigilância da qualidade dos produtos e serviços oferecidos (BRASIL, 1990; CORREIA 2012; MEDEIROS et al., 2012; MARINHO, 2015). A fim de desenvolver à proteção à saúde da população e por considerar a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) instituiu a resolução de Diretório Colegiado RDC nº. 216 de 15 de setembro de 2004, que estabelece os procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado (BRASIL, 2004). Também neste sentido encontra-se a Portaria nº. 817 de 10 de maio de 2013, a qual possui um instrumento de avaliação que ressalta os aspectos de higiene de maior impacto para a saúde, permitindo por meio das questões abordadas identificar as não conformidades apresentadas no serviço de alimentação, partindo do princípio que o não cumprimento dos itens eliminatórios exclui o estabelecimento da categorização e os itens classificatórios definem condições dos estabelecimentos (BRASIL, 2013). Ao considerar que as BPM são princípios para se obter a qualidade dos alimentos este estudo tem por objetivo o conhecimento das condições higiênicas das cantinas escolares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Daiane Piovesan Verdum - Integrante / Maiara Batista - Integrante.
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2016 - 2018
Investigação da saúde ocupacional de manipuladores de alimentos, Descrição: Os serviços de alimentação guardam características bastante peculiares no que concerne ao espaço físico e às condições ambientais do trabalho de manipuladores. Os riscos ambientais têm impacto importante na saúde do manipulador e na qualidade dos produtos ofertados e serviços prestados. Dentre os fatores ambientais mais prejudiciais aos manipuladores citam-se as altas temperatura e umidade, relacionadas ao grande número de equipamentos geradores de calor, a necessidade de higienização frequente dos espaços e o pequeno número de recursos de ventilação (COLARES e FREITAS, 2007). Também, em alguns casos, os equipamentos são causadores de ruídos, que podem ser prejudiciais, dependendo do nível e tempo de exposição a esses ruídos (FEHSE, 2009). Além dos aspectos físicos, os manipuladores estão expostos aos riscos advindos dos alimentos (biológicos) e do processo de produção desses alimentos, os quais se configuram nos riscos químicos, psicológicos e ergonômicos. Os alimentos, antes de serem processados, podem ser foco de microorganismos, o que coloca o manipulador em situação de risco diário (SILVA JR., 1995). Contudo, durante o processamento, afim de dirimir tais riscos para o consumo desses alimentos, o manipulador faz uso de produtos químicos sanitizantes, os quais também são fundamentais para manter a boa higiene das instalações. Neste sentido, configuram-se riscos químicos nas diversas etapas do processo produtivo de refeições. Também, o fato de os alimentos serem altamente perecíveis, determina a pressão temporal sobre os manipuladores. Além disso, a produção de alimentos possui representações sociais importantes, especialmente no ambiente escolar, visto que a precariedade social de alguns comensais impõe uma série de reflexões ao manipulador. Esses aspectos, indicam várias situações de estresse, de risco psicológico a esses trabalhadores. Ao mesmo tempo, as especificidades relacionadas ao estresse do trabalho indicam uma sobrecarga física dos manipuladores, visto a necessidade do levantamento de peso ser frequente, das jornadas de trabalho longas e de estruturas físicas implantadas sem planejamento. Essas situações, relacionadas a movimentos manuais repetitivos, caracterizam alguns dos riscos ergonômicos aos quais as merendeiras estão expostas (MATOS e PROENÇA, 2003). Diante das especificidades dos ambientes encontrados em serviços de alimentação, pode-se dizer que os mesmos são frequentemente expostos aos riscos de saúde ocupacional e de acidentes de trabalho. Porém, ao se reconhecer o avanço das medidas e equipamentos de proteção individual e coletiva, bem como dos programas que protegem a saúde do trabalhador, busca-se investigar a saúde ocupacional dos manipuladores de serviços de alimentação do Rio Grande do Sul.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Cariza Teixeira Bohrer - Coordenador / Danieska Muller Ritzel - Integrante / Markeli Meyer - Integrante / Bruna Krein Rademann - Integrante / Emeli Jacomini - Integrante / Fernanda de Bona Coradi - Integrante / Julia da Rosa Tolazi - Integrante / Tainara Andressa Padilha - Integrante.
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2016 - 2018
Condições higiênicas e conhecimento dos manipuladores de alimentos de unidades de alimentação e nutrição escolar de um município da região central do Rio Grande do Sul, Descrição: O ser humano depende da ingestão diária de alimentos, os quais devem estar em quantidade e qualidade adequadas, uma vez que, quando contrário, podem colocar em risco a saúde do consumidor. O objetivo proposto neste estudo é avaliar as condições higiênicas e o conhecimento dos manipuladores de alimentos de unidades de alimentação e nutrição escolar. O estudo será composto por três fases, onde a primeira e a terceira fase são de caráter descritivo e a segunda fase é de caráter intervencionista. Serão analisadas todas as unidades de alimentação escolares do município de Agudo (RS) durante os meses de outubro de 2016 a julho de 2017. Para avaliação das condições higiênicas será aplicada a lista de verificação do Centro Colaborador de Alimentação e Nutrição Escolares da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, onde conforme classificação obtida serão propostas melhorias baseadas nas legislações sanitárias vigentes como a implantação do manual de boas práticas para serviços de alimentação e capacitação dos manipuladores de alimentos. Ainda, será aplicado um questionário quantitativo para avaliar o conhecimento dos manipuladores de alimentos em relação às boas práticas de manipulação antes e após as capacitações ministradas, para verificar se as atividades desenvolvidas foram efetivas. Salienta-se que a contaminação dos alimentos pode acontecer em qualquer etapa do processo produtivo dos alimentos. Assim, a implantação das boas práticas de manipulação e a capacitação de manipuladores são indispensáveis, pois podem melhorar a qualidade dos alimentos servidos nas unidades de alimentação escolar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Alice Maria Haidrich - Integrante.
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2015 - 2019
Condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos produtores de alimentos do município de Palmeira das Missões (RS), Descrição: Qualidade e segurança são componentes fundamentais em se tratando de alimentos seguros, pois além de saudáveis e saborosos devem apresentar também segurança alimentar, sendo assim necessárias boas condições higiênico-sanitárias durante as diferentes fases de elaboração, ainda quando tiverem sido bem-sucedidas as fases de produção, industrialização e a distribuição desses alimentos (SILVA et al., 2013; SOUZA; MEDEIROS; SACCOL, 2013). As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são consideradas um grave problema de saúde pública pela possível abrangência de disseminação devido ao número de refeições realizadas fora de casa. Uma das possíveis causas das doenças transmitidas por alimentos é a ausência de um controle rigoroso no processamento, no armazenamento e na distribuição de alimentos (EBONE; CAVALLI; LOPES, 2011). Os estabelecimentos produtores de alimentos podem ser classificados em empresas comerciais (restaurantes de todos os tipos inclusive industriais, lanchonetes, bufês, entre outros) ou serviços incluídos em instituições sociais (cozinhas de escolas, asilos, hospitais, entre outros), cuja atividade predominante é a preparação e a oferta de refeições prontas para consumo individual ou coletivo, servidas, principalmente, no mesmo local (SÃO PAULO, 2013). Uma das metodologias mais utilizadas para evitar riscos aos alimentos é a implantação das Boas Práticas de Fabricação e Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, que são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação e indústria de alimentos a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária (BRASIL, 2004; OLIVEIRA; GASPARETO, 2010). Atualmente, as Boas Práticas são regidas pela Resolução RDC nº. 216 de 15 de setembro de 2004 e Portaria nº. 275 de 21 de outubro de 2002 para serviços de alimentação e indústrias de alimentos, respectivamente (BRASIL, 2002; BRASIL, 2004). Além da manipulação, para a garantia da segurança dos alimentos, outros aspectos devem ser observados, tais como instalações, que devem ser projetadas de forma a permitir um fluxo contínuo das etapas e linhas do processo de produção, com separação adequada das atividades por meios físicos ou outras medidas efetivas que permitam evitar a contaminação cruzada e facilitar as operações (SANTOS; RANGEL; AZEREDO, 2010). O fator segurança alimentar cada vez mais se torna uma questão básica nas decisões estratégicas. A segurança alimentar é fundamental para o desenvolvimento de sistemas que promovem a saúde do consumidor. Além de atender as exigências legais também garantem a qualidade dos alimentos. Considerando que as boas práticas são essenciais para garantir a qualidade sanitária dos alimentos, e que dados relacionados a serviços de alimentação e indústria de alimentos ainda são escassos na literatura, considera-se importante conhecer a realidade dos estabelecimentos produtores de alimentos no município de Palmeira das Missões (RS) para que posteriormente possam ser tomadas medidas de adequação desses locais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (11) . , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Cariza Teixeira Bohrer - Integrante / Vanessa Bischoff Medina - Integrante / Larissa Santos Pereira - Integrante / Eloá Cristina Camargo Roig - Integrante / Juliane Pereira da Silva - Integrante / Cinara Camara de Oliveira - Integrante / Rejane Doile Garcia - Integrante / Daiane Piovesan Verdum - Integrante / Fernanda Copatti - Integrante / Kamila da Silva Brasil Fortes - Integrante / Maiara Batista - Integrante / Mariéli Lidiane Graupe - Integrante / Alice Maria Haidrich - Integrante / Angela de Fátima da Costa Medeiros - Integrante.
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2015 - 2017
Mapeamento e condições higiênicas das cantinas e dos alimentos comercializados nas escolas da rede municipal, estadual e particular de ensino no município de Palmeira das Missões, RS., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Cariza Teixeira Bohrer - Integrante / Vanessa Ramos Kirsten - Coordenador / Larissa Santos Pereira - Integrante / Juliane Pereira da Silva - Integrante / Daiane Piovesan Verdum - Integrante / Fernanda Copatti - Integrante / Kamila da Silva Brasil Fortes - Integrante / Maiara Batista - Integrante / Mariéli Lidiane Graupe - Integrante / Ana Carolina Morlin Bazanella - Integrante / Bianca Correa - Integrante / Charlise Dos Santos Viccari - Integrante / Daniela Paini - Integrante / Greisse Viero da Silva Leal - Integrante / Janaina Mariane Correa Salvador - Integrante / Luma Stella Teichmann Bazzan - Integrante / Monice Thais Cabreira - Integrante / Taane de Oliveira Aguirre - Integrante / Adriana Fao Carloto - Integrante / Naiane Gomes Braz - Integrante.
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2015 - 2017
Condições higiênicas do Serviço de Nutrição e Dietética Hospitalar e monitoramento da temperatura das preparações de um hospital da região Central do Estado do Rio Grande do Sul, Descrição: A alimentação oferecida em uma unidade hospitalar tem como principal objetivo recuperar a saúde dos pacientes, preparando refeições de qualidade atuando em conjunto com o tratamento médico e auxiliando a proporcionar os nutrientes necessários a restabelecer a saúde, dentro das condições higiênico-sanitárias adequadas. No Serviço de Nutrição e Dietética Hospitalar (SNDH), a execução das boas práticas de manipulação de alimentos tem como objetivo assegurar a qualidade higiênico-sanitária e evitar as fontes de contaminações em diversas etapas do processo produtivo, servindo de base fundamental para a inocuidade dos alimentos servidos aos pacientes, com isto houve a necessidade de definir padrões para nortear os procedimentos adequados e seguros na produção de alimentos. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), por meio da RDC n° 216 de 15 de setembro de 2004, objetiva a implementação de procedimentos de controle sanitário na produção de alimentos, ou seja, as Boas Práticas de Manipulação (BPM) promovendo a melhoria das condições sanitárias considerando à saúde do consumidor. Segundo a Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS) (2006) é direito de todo o cidadão a garantia de que os alimentos que consomem estejam seguros e adequados, para que isto ocorra os cuidados com a higiene dos alimentos são imprescindíveis evitando a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos (DTAs). As doenças transmitidas por alimentos compõe um importante problema de saúde pública no mundo, uma vez que sua ocorrência é através da ingestão de alimentos e/ou água contaminados e geralmente não são identificados, pois os sintomas são comuns e confundidos com outras patologias. Os dados epidemiológicos indicam que a contaminação via alimentos ocorre principalmente durante a manipulação, preparo e distribuição dos alimentos, ou seja, a adoção das BPM é imprescindível para a garantia e prevenção da saúde de quem o consome. A contaminação dos alimentos pode ocorrer em diferentes etapas, desta forma os procedimentos adotados durante o preparo dos alimentos devem assegurar a qualidade sanitária, minimizando risco à saúde do paciente a partir de práticas adequadas de manipulação, higiene dos manipuladores, equipamentos e utensílios em bom estado de conservação, tratamento térmico eficiente, distribuição, monitoramento e capacitação dos manipuladores de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Rejane Doile Garcia - Integrante.
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2015 - 2017
Implantação das boas práticas de manipulação em serviço de nutrição e dietética hospitalar da região noroeste do estado do Rio Grande do Sul, Descrição: É direito dos seres humanos uma alimentação adequada e saudável, com acesso permanente aos alimentos, de forma justa e que respeite seus aspectos biológicos e sociais. Esta deve estar de acordo com as necessidades alimentares especiais de cada um, visto que a alimentação influencia significativamente em nossa saúde e bem estar geral. No âmbito hospitalar, o cuidado com os alimentos deve ser ainda mais abrangente devido a vários fatores, um deles é a fragilidade em que se encontram os pacientes, e, por este motivo o apoio nutricional tem se tornado primordial, tanto para a prevenção como para o tratamento de patologias, apresentando como objetivo principal a oferta de condições adequadas para o restabelecimento da saúde. Doenças que estão relacionadas ao consumo de alimentos são bastante frequentes em diversos países, bem como a quantidade de surtos e a variedade de agentes etiológicos envolvidos. Mesmo com recursos como a implantação e implementação de Boas Práticas de Manipulação (BPM) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), os surtos tem aumentado em países em que os recursos direcionados a alimentação e setores que a envolvem são deficitários (SILVA JUNIOR, 2014). Desta forma aumenta-se a responsabilidade de todos os setores envolvidos na manipulação de alimentos, pois devem assumir todos os riscos e benefícios que envolvem este universo. Para um alimento ser considerado seguro, este deve estar com os possíveis perigos que podem afetá-lo sob controle, ou seja, com as medidas sanitárias e de higiene completamente eficazes durante toda cadeia produtiva, desde a produção primária até o produto pronto para o consumo. Evitando, assim, qualquer prejuízo à saúde dos indivíduos consumidores deste alimento. Segundo a RDC nº. 216, de 15 de setembro de 2004, as Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária (BRASIL, 2004). Seu principal objetivo é garantir a integridade do alimento e a saúde do consumidor, além de trazer consigo uma série de benefícios como um ambiente de trabalho limpo e protegido, diminuição de custos, maior satisfação do cliente quanto à qualidade do produto e obtenção de alimentos mais seguros. Diante do exposto, torna-se necessário um constante cuidado e aperfeiçoamento do serviço de nutrição e dietética hospitalar, o qual desempenha um papel fundamental dentro dos hospitais. Avaliar os pontos que necessitam ser melhorados dentro do serviço e conhecer as dificuldades e problemas que norteiam toda organização, são peças essenciais para que as melhorias sejam implementadas com agilidade e eficiência, garantindo desta forma a tranquilidade de um serviço bem estruturado, conforme o que a legislação prevê e a certeza de um alimento seguro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Julia Felicia Rossoni de Moura - Integrante / Daiane Piovesan Verdum - Integrante.
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2015 - 2016
Gestão de pessoas como garantia da qualidade em restaurantes universitários no Rio Grande do Sul, Descrição: As atividades propostas neste projeto objetivam impactar positivamente no serviços prestados à comunidade acadêmica dos Restaurantes Universitários. Sendo assim, de maneira direta, as atividades proporcionarão a capacitação dos manipuladores de tais serviços, além de propicia campo de prática aos alunos do Curso de Nutrição participantes. Indiretamente, espera-se que as melhorias propostas impactem de maneira significativa na qualidade do produto (alimento) ofertado à comunidade acadêmica e finalmente, na sua satisfação com os serviços prestados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Cariza Teixeira Bohrer - Integrante / Vanessa Bischoff Medina - Integrante / Eloá Cristina Camargo Roig - Integrante / Aline Sobreira Bezerra - Coordenador / Layla Michelle de Melllo Castro Vilela - Integrante / Rejane Doile Garcia - Integrante / Amanda Alberto Amann - Integrante / Caroline Marangon Dourado - Integrante / Leticia Kepler do Amaral Oberto - Integrante / Tiane Tambara Simões - Integrante / Jassana Bernicker de Magalhães - Integrante / Marilene Cassel Bueno - Integrante / Marilia Abbad Mosquier - Integrante / Markeli Meyer - Integrante.
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2015 - 2016
Análise microbiológica de frutas e legumes servidas in natura em um hospital Filantrópico de médio porte do noroeste do estado do Rio Grande do Sul, Descrição: Os alimentos consumidos crus representam um importante meio de transmissão de doenças infecciosas. As frutas e legumes consumidos in natura podem conter resíduos deixados pelo contato com superfícies ou substâncias. Entre os elementos nocivos que podem ser citados, estão os microrganismos existentes em adubos contaminados, na água utilizada para a irrigação ou na lavagem/higienização, assim como os microrganismos presentes nas mãos e objetos utilizados na manipulação desses alimentos. Neste contexto, é de suma importância que todos os níveis de gerenciamento, estejam envolvidos constantemente, reforçando regras e regulamentos de segurança, estar alerta e identificar as práticas e condições inseguras, adotando, atitudes apropriadas para corrigir irregularidades.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Mayara Morlin - Integrante / Eveline Dischakln Stolz - Integrante / Everton de Lima Graiz - Integrante / Larissa Bilhalva dos Santos - Integrante / Mariana Padilha Werle - Integrante / Scheila Salapata - Integrante.
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2015 - 2015
Categorização e gestão de pessoas do serviço de alimentação de restaurantes universitários no Rio Grande do Sul, Descrição: A produção de alimentos com qualidade assegurada representa um importante desafio para o setor alimentício. Por esse motivo, a Vigilância Sanitária (Visa) tem procurado utilizar diversos instrumentos para atingir uma boa qualidade exigida pelos consumidores, além de melhorar o perfil sanitário dos estabelecimentos com a conscientização do cidadão e da responsabilização do setor regulado pela garantia do cumprimento de regras definidas pela mesma. Dessa forma tem sido proposto pela ANVISA, um novo instrumento de avaliação que prioriza os aspectos de higiene de maior impacto para a saúde do consumidor, o qual é definido por meio de uma categorização dos serviços de alimentação, e que consiste em classificar estes estabelecimentos no Brasil. O foco desse programa é a gestão de qualidade nos estabelecimentos produtores de alimentos, e quando o tema é qualidade torna-se obrigatório lembrar e priorizar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP?s), Boas Práticas de Fabricação (BPF?s) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP). Este estudo tem por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias dos restaurantes universitários dos municípios de Palmeira das Missões, Santa Maria e Frederico Westphalen localizados no estado do Rio Grande do Sul. Para viabilizar esse estudo, será aplicado e testado um check-list, baseado no projeto-piloto de categorização dos serviços de alimentação, um instrumento de avaliação que prioriza os aspectos de higiene de maior impacto para a saúde. Após a verificação das condições higiênico-sanitárias será realizado treinamentos e palestras com os colaboradores abordando sobre a importância da higiene e qualidade dos alimentos para a saúde do consumidor. Após o treinamento os RUs serão reavaliados. Além disso, será aplicado um questionário com o propósito de caracterizar a gestão de pessoas nas unidades produtoras de refeições, visando discutir as implicações para o oferecimento de segurança alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Cariza Teixeira Bohrer - Integrante / Vanessa Bischoff Medina - Integrante / Amanda Aimée Rosito Machado - Integrante / Eloá Cristina Camargo Roig - Integrante / Aline Sobreira Bezerra - Coordenador / Layla Michelle de Melllo Castro Vilela - Integrante / Rejane Doile Garcia - Integrante / Amanda Alberto Amann - Integrante / Caroline Marangon Dourado - Integrante / Leticia Kepler do Amaral Oberto - Integrante / Sonia Eliza Kuhn Silveira - Integrante / Tiane Tambara Simões - Integrante.
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2014 - 2016
Contaminação microbiológica de hortaliças comercializadas na região da Fronteira Oeste do Rio Grande do Sul, Descrição: O consumo de hortaliças está bastante associado a hábitos saudáveis e é incentivado pelos benefícios nutricionais dos alimentos de origem vegetal. A ingestão de alimentos contaminados, no entanto, pode provocar doenças, sendo que há dados sobre hortaliças com contaminação de origem microbiológica e parasitológica. A avaliação microbiológica em alimentos é importante para verificar a presença de patógenos e a possibilidade de deterioração, o que acarretaria problemas de saúde ao consumidor e perdas econômicas aos produtores. A falta de dados sobre as hortaliças comercializadas na região Fronteira Oeste do Rio Grande do Sul motivou o interesse na avaliação destes produtos alimentícios. Serão coletadas hortaliças folhosas em feiras de produtores nos municípios de Alegrete, Itaqui, São Borja, Santiago e Uruguaiana. As avaliações microbiológicas incluirão contagem total de mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, coliformes totais e fecais e Salmonella sp., através de metodologias oficiais de análise. A partir da verificação da contaminação nas hortaliças amostradas, poderão ser planejadas atividades para melhorar a produção destes alimentos na região e garantir a segurança alimentar e nutricional ao consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Cássia Regina Nespolo - Coordenador / Franciele Cabral Pinheiro - Integrante / Luana Cadaval Bordin - Integrante / Bethina Pontes Model - Integrante / Bruna Kelm Teixeira - Integrante / Morgana Balbueno Ferreira - Integrante / Raquel Gomes Dos Santos Netto - Integrante.
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2014 - 2015
Condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos produtores de alimentos do município de Itaqui (RS), Descrição: As Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (BPM) são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação e indústria de alimentos a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária dos estabelecimentos e consequentemente a conformidade dos alimentos preparados e/ou manipulados com a legislação sanitária. Diante disso, o projeto tem como objetivo verificar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos produtores de alimentos do município de Itaqui (RS). Para a realização do diagnóstico dos estabelecimentos em relação às Boas Práticas (BP) será elaborada e validada uma lista de verificação (check-list) específica baseada nas legislações vigentes. Posteriormente será realizada a aplicação da lista de verificação e a classificação dos estabelecimentos quanto ao percentual de adequação as BP. Concomitantemente, os gestores e manipuladores de alimentos serão entrevistados sobre o conhecimento a cerca das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos. A partir da análise dos resultados obtidos, será possível conhecer as reais condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos participantes da pesquisa, bem como o conhecimento dos manipuladores e gestores sobre as legislações vigentes no País. Após essa etapa, todos os estabelecimentos receberão um plano de ação com as principais não conformidades encontradas durante a realização da pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) . , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Coordenador / Gabriele Rockenbach - Integrante / Joice Trindade Silveira - Integrante / Franciele Gonçalves Pereira - Integrante / Coryna Sanchotene Martini - Integrante / Marilei Bertão Schiavo - Integrante / Karen Pereira Fagundes - Integrante / Lizahélen Morais da Silva - Integrante / Paola Pereira Barboza - Integrante / Sibele Alves Moreira - Integrante / Eloisa Correa Gomes - Integrante / Sandra Izabel Rigodanzo - Integrante / Narlice Marques - Integrante.
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2014 - 2015
Condições higiênico-sanitárias das escolas municipais de educação infantil e ensino fundamental de Itaqui (RS), Descrição: As Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (BPM) são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação e indústria de alimentos a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária dos estabelecimentos e consequentemente a conformidade dos alimentos preparados e/ou manipulados com a legislação sanitária. Diante disso, o projeto tem como objetivo verificar as condições higiênico-sanitárias das escolas de educação infantil e ensino fundamental da rede municipal de ensino do município de Itaqui (RS). Para a realização do diagnóstico das unidades escolares em relação às Boas Práticas (BP) será elaborada e validada uma lista de verificação (check-list) específica baseada nas legislações vigentes. Posteriormente será realizada a aplicação da lista de verificação e a classificação das unidades escolares quanto ao percentual de adequação as BP. A partir da análise dos resultados obtidos, será possível conhecer as reais condições higiênico-sanitárias das unidades escolares participantes da pesquisa, bem como o conhecimento dos manipuladores sobre as legislações vigentes no País. Após essa etapa, todas as escolas receberão um plano de ação com as principais não conformidades encontradas durante a realização da pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Anne y Castro Marques - Coordenador / Gabriele Rockenbach - Integrante / Shanda de Freitas Couto - Integrante / Joice Trindade Silveira - Integrante / Franciele Gonçalves Pereira - Integrante / Karen Pereira Fagundes - Integrante / Lizahélen Morais da Silva - Integrante / Paola Pereira Barboza - Integrante / Sibele Alves Moreira - Integrante / Eloisa Correa Gomes - Integrante / Sandra Izabel Rigodanzo - Integrante / Luana Garcia - Integrante.
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2013 - 2015
Higienização de utensílios metálicos da indústria cárnea utilizando tecnologias limpas: ultrassom e água eletrolisada, Descrição: Na indústria cárnea, a descontaminação adequada das superfícies que entram em contato com os alimentos são consideradas importantes barreiras sanitárias para evitar que micro-organismos deteriorantes e potencialmente patogênicos degradem o alimento ou coloquem em risco a saúde do consumidor. Portanto, equipamentos e utensílios devem ser constantemente submetidos à avaliação microbiológica, visando à eficácia dos procedimentos de higienização, evitando assim, a contaminação dos alimentos produzidos e possíveis toxinfecções alimentares. Diante disso, o presente estudo tem como objetivo verificar o efeito do tratamento com ultrassom e água eletrolisada sobre o processo de higienização de utensílios metálicos usados na indústria cárnea. Os experimentos serão conduzidos com a finalidade de determinar a amplitude, a frequência, tempo e modo de aplicação do ultrassom, com o objetivo de remoção de resíduos, bem como o número de pulsos, voltagem, distância e fluência empregados nos utensílios metálicos durante o tratamento com água eletrolisada, com o objetivo de avaliar o efeito bactericida. Para avaliação do perfil microbiológico dos utensílios, serão realizadas as análises de contagem padrão de bactérias aeróbias mesófilas, contagem total de bolores e leveduras, número mais provável de coliformes totais e termotolerantes e contagem de Staphylococcus coagulase-positivo através do método de swab. Todos os resultados obtidos serão comparados com os padrões internacionais de higiene para utensílios estabelecidos pela American Public Health Association (APHA) e dados da literatura nacional. Desta forma, espera-se aliar um procedimento físico de remoção de sujidades e descontaminação de utensílios, uma vez que estes tratamentos não apresentam residual químico e atualmente são reconhecidos pela Food and Drug Administration (FDA) para o tratamento de superfícies que entram em contato com alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Alexandre José Cichoski - Coordenador / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Cristiano Ragagnin de Menezes - Integrante / Eduardo Jacob Lopes - Integrante / Érico Marlon de Moraes Flores - Integrante / Tayani Marchezan Trevisan - Integrante / Thaiane Marques da Silva - Integrante / Marianna Stefanello Silva - Integrante / Débora da Silva Brum - Integrante / Maiara Aline Felipetto - Integrante / Vanessa Sabrina Fagundes Batista - Integrante.
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2010 - 2014
Desenvolvimento de lista de verificação de boas práticas para o comércio varejista de alimentos, Descrição: Define-se supermercado como o local onde se pratica o comércio varejista de mercadorias em geral, predominantemente de produtos alimentícios. Embora, responda hoje por cerca de 85,0% das vendas de alimentos no Brasil, esse setor permanece ainda muito pouco estudado, particularmente em relação aos aspectos sanitários. Em Santa Maria (RS), os supermercados representam um dos principais locais de venda de alimentos para todas as classes sociais, ao mesmo tempo em que vêm sendo causa de número crescente do total de reclamações feitas à Vigilância Sanitária (VISA) do município. A complexidade dos novos tempos exige mudanças conceituais do setor supermercadista obrigando a necessidade de adequação do comércio varejista de alimentos à legislação vigente. Na prática encontram-se alguns obstáculos, constituindo-se, assim, os determinantes para o estudo que tem por objetivos: desenvolver uma lista de verificação de boas práticas específica para o comércio varejista de alimentos; avaliar as condições sanitárias e físico-estruturais dos minimercados, mercados, supermercados e hipermercados (conforme classificação da VISA do município); identificar o perfil socioeconômico e demográfico dos manipuladores de alimentos e gerentes dos estabelecimentos bem como verificar o nível de conhecimento destes sobre segurança dos alimentos. A população deste estudo se constituirá de 94 estabelecimentos registrados na VISA, que apresentam o alvará de 2009/2010 atualizado e são fiscalizados de acordo com o Roteiro de Vistoria/Setor de Alimentos. Os dados da pesquisa serão coletados por observação in loco, sendo utilizada a lista de verificação proposta que deverá ser preenchida por um profissional técnico previamente capacitado na área. Em virtude da importância sanitária dos supermercados e da falta de uma verificação abrangente, sistemática e rigorosa sobre este setor, foram fundamentais para a escolha do tema em estudo, principalmente vem ao encontro das mudanças conceituais do setor supermercadista e de sua importância no abastecimento de gêneros alimentícios de qualidade, pelos perigos passíveis de ocorrerem nos alimentos comercializados, como também, pela busca da segurança dos mesmos por parte dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Coordenador.
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2009 - 2010
Consumo alimentar de pré-escolares com base nas Ingestões Dietéticas de Referência, Descrição: Uma dieta balanceada desde a infância favorece níveis ideais de saúde, crescimento e desenvolvimento intelectual. A população brasileira vem modificando seus hábitos alimentares. Há uma grande ingestão de alimentos com elevado teor lipídico e de carboidratos simples, o que causa um aumento na prevalência de doenças crônicas não-transmissíveis como a obesidade. Os estudos dietéticos têm entre seus objetivos, determinar os alimentos que constituem a dieta de um grupo ou indivíduo, fornecendo elementos elucidativos em relação à associação entre dieta e saúde, particularmente no que se refere à determinação dos diversos agravos nutricionais. Os dados fornecidos por esses métodos são analisados através de tabelas de composição de alimentos. Embora estas tabelas sejam desenvolvidas com base em análises bromatológicas, nem sempre apresentam a correta composição química dos alimentos, pois existem diferenças no cultivo e no preparo dos mesmos. Por este motivo a análise química dos alimentos torna-se importante, pois apresenta dados reais da ingestão dos nutrientes. Este estudo será do tipo transversal com pré-escolares pertencentes ao regime integral de uma creche pública. O consumo alimentar será realizado por meio de recordatório alimentar de 24h, freqüência alimentar, pesagem direta de alimentos e análise química das preparações. A comparação dos dados de consumo alimentar será realizada com base nas Ingestões Dietéticas de Referência recomendada para pré-escolares. Para as análises físico-químicas serão coletadas duas amostras das refeições servidas na creche durante três dias não consecutivos escolhidos aleatoriamente. As preparações serão coletadas de acordo com os oito grupos da pirâmide alimentar. Serão determinados os teores de proteínas, lipídios, carboidratos, cinza, umidade, fibra alimentar e minerais (sódio, cálcio, fósforo, ferro, magnésio, zinco, manganês, cobre e selênio). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Coordenador / Tessa Bitencourt Valente - Integrante.
Projetos de desenvolvimento
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2024 - Atual
Interações e divulgação das ações institucionais do Restaurante Universitário, Descrição: Este projeto objetiva oportunizar a concepção de parcerias para a realização de eventos, apresentações, feiras, oficinas e manifestações artísticas no Restaurante Universitário - Campus Sede da Universidade Federal de Santa Maria (RU/UFSM). O RU entende a importância de proporcionar um ambiente com intensa participação estudantil e de promoção cultural para o público acadêmico da UFSM, uma vez que o ambiente do Restaurante Universitário atua como um importante espaço de socialização para a comunidade estudantil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Susana Berleze de Pelegrini - Integrante / Franciele Gonçalves Pereira - Integrante / Tiane Tambara Simões - Integrante / ANA PAULA HAAS KRETZMANN - Integrante / CHAIANE MARTINS RODRIGUES - Integrante / Joeder Campos Soares - Coordenador / Franciele Cagliari - Integrante / MARIA EDUARDA FIALHO MINUSSI - Integrante / PEDRO APPEL DE VARGAS MARTINS - Integrante.
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2024 - Atual
Interações e divulgação das ações institucionais do Restaurante Universitário, Descrição: Este projeto objetiva oportunizar a concepção de parcerias para a realização de eventos, apresentações, feiras, oficinas e manifestações artísticas no Restaurante Universitário - Campus Sede da Universidade Federal de Santa Maria (RU/UFSM). O RU entende a importância de proporcionar um ambiente com intensa participação estudantil e de promoção cultural para o público acadêmico da UFSM, uma vez que o ambiente do Restaurante Universitário atua como um importante espaço de socialização para a comunidade estudantil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carla Cristina Bauermann Brasil - Integrante / Susana Berleze de Pelegrini - Integrante / Franciele Gonçalves Pereira - Integrante / Tiane Tambara Simões - Integrante / ANA PAULA HAAS KRETZMANN - Integrante / CHAIANE MARTINS RODRIGUES - Integrante / Joeder Campos Soares - Coordenador / Franciele Cagliari - Integrante / MARIA EDUARDA FIALHO MINUSSI - Integrante / PEDRO APPEL DE VARGAS MARTINS - Integrante.
Prêmios
2018
Paraninfa da Sexta Turma do Curso de Nutrição, Universidade Federal de Santa Maria.
2018
Professora Homenageada da Sétima Turma do Curso de Nutrição da UFSM, Universidade Federal de Santa Maria.
2018
Melhor trabalho de extensão da Universidade Federal de Santa Maria - campus Palmeira das Missões do ano de 2017 - Título: Metodologias para Implementação da Cantina Saudável, Pró-Reitoria de Extensão da Universidade Federal de Santa Maria.
2017
Professora Homenageada da Quinta Turma do Curso de Nutrição da UFSM, Universidade Federal de Santa Maria.
2017
Professora Homenageada da Quarta Turma do Curso de Nutrição da UNIPAMPA, Universidade Federal do Pampa.
2014
Aprovada em 1º lugar em concurso público para professor adjunto do curso de Nutrição ? Área: Nutrição e Dietética (Edital nº. 103/2014 - D.O.U Edição nº. 126 de 04/07/2014 Pag. 94), Universidade Feder, Universidade Federal de Santa Maria.
2013
Programa Cultivando Talentos - Premiação pelo melhor projeto, 3 M Food Safety.
2013
Aprovada em 2º lugar em concurso público para professor assistente do curso de Nutrição - área: Alimentação Coletiva (Edital CGIC nº. 09, de 10 de janeiro de 2013 - D.O.U Edição nº. 11 de 16/01/2013 P, Universidade Federal de Pelotas.
2013
Aprovada em 1º lugar em concurso público para professor do magistério superior do curso de Nutrição ? Área: Nutrição e Alimentos, Gestão de Unidades de Alimentação, Alimentação Coletiva, Tecnologia de, Universidade Federal do Pampa.
2010
Aprovada em 1º lugar no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA/UFSM - Mestrado/2010., Universidade Federal de Santa Maria.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal de Santa Maria, Departamento de Saúde Coletiva. , Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, 97105900 - Santa Maria, RS - Brasil, Telefone: (55) 999733165, URL da Homepage:
Experiência profissional
2015 - Atual
Universidade Federal de Santa MariaVínculo: , Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2011 - 2015
Universidade Federal de Santa MariaVínculo: Doutoranda do PPGCTA, Enquadramento Funcional: Doutoranda do PPGCTA
2010 - 2011
Universidade Federal de Santa MariaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestranda do PPGCTA, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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09/2025
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Membro da Comissão Temporária para reavaliação da integração de infraestrutura física e de pessoal dos cursos de Nutrição da UFSM.
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08/2025
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnica Dietética A
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08/2025
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Vicências em ambientes de produção e comercialização de alimentos da agricultura familiar
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07/2025
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Membro do Colegiado do Departamento de Saúde Coletiva da Universidade Federal de Santa Maria através da Portaria de Pessoal CCS/UFSM n. 164, de 01 de julho de 2025..
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07/2025
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria - campus Sede..
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05/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Comissão de Estágio Probatório de Graciele Lorenzoni Nunes conforme a Portaria CCS/UFSM n. 091 de 14 de maio de 2024..
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03/2015
Pesquisa e desenvolvimento, UFSM - Campus de Palmeira das Missões.Linhas de pesquisa
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10/2011
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Rurais, Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimen.Linhas de pesquisa
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10/2011
Pesquisa e desenvolvimento, Universidade Federal de Santa Maria.Linhas de pesquisa
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03/2010
Pesquisa e desenvolvimento, Universidade Federal de Santa Maria.Linhas de pesquisa
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03/2010
Pesquisa e desenvolvimento, Universidade Federal de Santa Maria.Linhas de pesquisa
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04/2025 - 07/2025
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Gestão de serviços de alimentação I
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03/2025 - 07/2025
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnica Dietética B
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03/2025 - 07/2025
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio curricular em unidades de alimentação e nutrição
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03/2025 - 07/2025
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Controle de qualidade dos alimentos
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06/2024 - 07/2025
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Membro do Colegiado do Departamento de Saúde Coletiva da Universidade Federal de Santa Maria através da Portaria de Pessoal CCS/UFSM n. 130, de 21 de junho de 2024..
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08/2024 - 12/2024
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio curricular em unidades de alimentação e nutrição
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08/2024 - 12/2024
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnica Dietética A
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03/2024 - 10/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Nutrição conforme a Portaria CCS/UFSM n. 060 de 20 de março de 2024...
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08/2023 - 08/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria - campus Sede através da Portaria de Pessoal CCS/UFSM n. 148, de 17 de agosto de 2023..
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03/2024 - 07/2024
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnica Dietética B
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03/2024 - 07/2024
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio curricular em unidades de alimentação e nutrição
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03/2024 - 07/2024
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Controle de qualidade dos alimentos
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06/2023 - 06/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Membro do Colegiado do Departamento de Saúde Coletiva da Universidade Federal de Santa Maria através da Portaria de Pessoal CCS/UFSM n. 112, de 13 de junho de 2023..
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08/2023 - 12/2023
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnica Dietética A
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08/2023 - 12/2023
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio curricular em unidades de alimentação e nutrição
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04/2023 - 12/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões.Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria - campus Palmeira das Missões através da Portaria de Pessoal Palmeira/UFSM n. 071, de 25 de abril de 2023..
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03/2022 - 10/2023
Direção e administração, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Diretora do Restaurante Universitário através da Portaria de Pessoal UFSM n 604, de 09 de março de 2022.
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03/2023 - 07/2023
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Controle de Qualidade de Alimentos
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04/2022 - 04/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Membro do Centro de Operações de Emergência em Saúde Pública ? COVID 19 ? UFSM - Portaria de Pessoal UFSM nº 972 de 25 de abril de 2022.
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05/2022 - 12/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Membro da Comissão Julgadora que procederá a avaliação das propostas submetidas à Chamada Interna 005/2022-PRE para criação e execução de mural no Restaurante Universitário (RU) através da Portaria de Pessoal UFSM n. 1.026, de 03 de maio de 2022..
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05/2022 - 12/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria conforme Portaria de Pessoal Palmeira/UFSM n. 065 de 24 de maio de 2022..
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01/2022 - 12/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Membro da Comissão Temporária para criação do Curso de Nutrição no campus de Santa Maria vinculado a PROGRAD através da Portaria de Pessoal UFSM N. 241 de 27 de janeiro de 2022.
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11/2017 - 12/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Membro da Comissão para definir as regras editalícias - sanitárias e de higiene da UFSM conforme a Portaria n. 86.603 de 01 de novembro de 2017..
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04/2022 - 09/2022
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Trabalho de conclusão de curso B
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08/2020 - 06/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Presidente da Comissão de Biossegurança dos Restaurantes Universitários da Universidade Federal de Santa Maria conforme Portaria nº 98.354, de 3 de agosto de 2020..
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11/2020 - 05/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões.Cargo ou função, Membro da Comissão do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria conforme Portaria nº. 627 de 05 novembro de 2020..
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08/2021 - 04/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Membro do Centro de Operações de Emergência em Saúde Pública ? COVID 19 ? UFSM - Portaria de Pessoal UFSM nº 1.330 de 09 de agosto de 2021.
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10/2021 - 03/2022
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio curricular em unidades de alimentação e nutrição
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05/2021 - 03/2022
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Trabalho de conclusão de curso B
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08/2019 - 03/2022
Direção e administração, Reitoria, Pró-Reitoria de Assuntos Estudantis.Cargo ou função, Vice-Direção do Restaurante Universitário de Santa Maria.
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10/2021 - 02/2022
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Trabalho de conclusão de curso A
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08/2020 - 12/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões.Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Nutrição conforme a Portaria n. 626 de 05 de novembro de 2020..
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04/2019 - 10/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões.Cargo ou função, Coordenação do estágio da área de Unidades de Alimentação e Nutrição através da Portaria nº. 456 de 12 de abril de 2019..
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05/2021 - 09/2021
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio curricular em unidades de alimentação e nutrição
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11/2020 - 02/2021
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio curricular em unidades de alimentação e nutrição
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10/2020 - 02/2021
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Trabalho de conclusão de curso A
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10/2020 - 02/2021
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Trabalho de conclusão de curso B
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04/2019 - 11/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões.Cargo ou função, Membro da Comissão do Colegiado do Curso de Nutrição conforme a Portaria nº. 454 de 12 de abril de 2019..
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03/2020 - 10/2020
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio curricular em unidades de alimentação e nutrição
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03/2020 - 10/2020
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Trabalho de conclusão de curso A
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04/2019 - 05/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões.Cargo ou função, Membro da Comissão do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria conforme Portaria nº. 455 de 12 abril de 2019..
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03/2019 - 03/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões.Cargo ou função, Membro da Comissão de Ensino, Pesquisa e Extensão (CEPEX) do campus Palmeira das Missões conforme a Portaria nº. 444 de 21 de março de 2019..
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08/2019 - 12/2019
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Trabalho de conclusão de curso A
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08/2019 - 12/2019
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio curricular em unidades de alimentação e nutrição
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08/2019 - 09/2019
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnica dietética de alimentos de origem animal
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03/2019 - 07/2019
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio curricular em unidades de alimentação e nutrição
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03/2019 - 07/2019
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Trabalho de conclusão de curso A
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03/2019 - 07/2019
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Trabalho de conclusão de curso B
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03/2019 - 07/2019
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Controle de Qualidade de Alimentos
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03/2018 - 04/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões.Cargo ou função, Membro da Comissão do Colegiado do Curso de Nutrição conforme a Portaria nº. 325 de 26 de março de 2018..
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03/2018 - 04/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões.Cargo ou função, Membro da Comissão do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria conforme Portaria nº. 326 de março de 2018..
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03/2018 - 03/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Membro da Comissão de Ensino, Pesquisa e Extensão (CEPEX) do campus Palmeira das Missões conforme a Portaria nº. 316 de 14 de março de 2018..
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04/2017 - 03/2019
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Membro da Comissão da Câmara de Extensão - representante do campus de Palmeira das Missões conforme a Apostila à Portaria nº. 78.156 de 26 de janeiro de 2016..
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08/2018 - 12/2018
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnica dietética de alimentos de origem animal
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08/2018 - 12/2018
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio curricular em unidades de alimentação e nutrição
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08/2018 - 12/2018
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Trabalho de Conclusão de Curso A
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03/2018 - 07/2018
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnica dietética de alimentos de origem vegetal
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03/2018 - 07/2018
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Controle de qualidade dos alimentos
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08/2017 - 07/2018
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Trabalho de Conclusão de Curso
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05/2017 - 06/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Santa Maria.Cargo ou função, Membro da Comissão da APCN (Apresentação para Propostas de Cursos Novos) - Nutrição conforme a Portaria n. 234 de 29 de maio de 2017 e Portaria n. 240 de 28 de junho de 2017..
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03/2017 - 03/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões.Cargo ou função, Membro da Comissão de Ensino, Pesquisa e Extensão (CEPEX) do campus Palmeira das Missões conforme a Portaria nº. 207 de 16 de março de 2017..
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10/2016 - 03/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões.Cargo ou função, Membro da Comissão do Colegiado do Curso de Nutrição conforme a Portaria nº. 165 de 1 de novembro de 2016..
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03/2016 - 03/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões.Cargo ou função, Membro da Comissão do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Nutrição da Universidade Federal de Santa Maria conforme Portaria nº. 093 de 3 de maio de 2016..
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08/2017 - 12/2017
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnica dietética de alimentos de origem animal
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08/2017 - 12/2017
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio curricular em unidades de alimentação e nutrição
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03/2017 - 07/2017
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Higiene e Controle de Qualidade dos Alimentos
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03/2017 - 07/2017
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio curricular prático supervisionado em unidades de alimentação e nutrição
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08/2016 - 07/2017
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Trabalho de Conclusão de Curso
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03/2016 - 02/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões.Cargo ou função, Membro da Comissão de Ensino, Pesquisa e Extensão (CEPEX) do Campus Palmeira das Missões conforme a Portaria nº. 59 de 21 de março de 2016..
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08/2016 - 12/2016
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnica Dietética II
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08/2016 - 12/2016
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio curricular prático supervisionado em unidades de alimentação e nutrição
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08/2016 - 11/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões.Cargo ou função, Membro da Comissão do Colegiado do Curso de Nutrição conforme a Portaria nº. 129 de 2 de agosto de 2016..
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08/2016 - 08/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões.Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Nutrição conforme a Portaria nº. 130 de 2 de agosto de 2016.
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05/2016 - 08/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões.Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Nutrição conforme a Portaria nº. 107 de 31 de maio de 2016..
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03/2016 - 07/2016
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnica Dietética I
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03/2016 - 07/2016
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Higiene e Controle de Qualidade dos Alimentos
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03/2016 - 07/2016
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio curricular prático supervisionado em unidades de alimentação e nutrição
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08/2015 - 07/2016
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Trabalho de Conclusão de Curso
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05/2016 - 05/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, UFSM - Campus de Palmeira das Missões.Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Nutrição conforme a Portaria nº. 092 de 3 de maio de 2016..
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08/2015 - 12/2015
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnica dietética II
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08/2015 - 12/2015
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio curricular prático supervisionado em unidades de alimentação e nutrição
-
05/2015 - 07/2015
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio curricular prático supervisionado em unidades de alimentação e nutrição
-
03/2015 - 07/2015
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnica Dietética I
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03/2015 - 07/2015
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Higiene e Controle de Qualidade dos Alimentos
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04/2012 - 07/2012
Ensino, Enfermagem, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Nutrição geral
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03/2010 - 10/2011
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Rurais, Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimen.Linhas de pesquisa
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07/2010 - 11/2010
Ensino, Farmácia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Nutrição e dietética
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04/2010 - 07/2010
Ensino, Tecnologia de alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Nutrição e segurança alimentar
2013 - 2015
Universidade Federal do PampaVínculo: , Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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09/2014 - 03/2015
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Controle de Qualidade de Alimentos
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09/2014 - 03/2015
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição
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05/2014 - 03/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Nutrição.Cargo ou função, Membro da comissão local de concursos do campus Itaqui conforme a Portaria nº. 459/2014..
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08/2013 - 02/2015
Pesquisa e desenvolvimento, Nutrição.Linhas de pesquisa
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07/2013 - 02/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Nutrição.Cargo ou função, Membro da Comissão do Curso de Nutrição.
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07/2013 - 02/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Ciência e Tecnologia de Alimentos.Cargo ou função, Membro da Comissão do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
-
05/2014 - 09/2014
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição
-
05/2014 - 09/2014
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Seminários
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05/2014 - 09/2014
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Higiene de alimentos e Legislação
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01/2014 - 04/2014
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição
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11/2013 - 04/2014
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Elaboração de Manual de Boas Práticas e Procedimento Operacional Padronizado (Componente Curricular Complementar)
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11/2013 - 04/2014
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Controle de Qualidade dos Alimentos
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09/2013 - 12/2013
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição
-
07/2013 - 11/2013
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Higiene de alimentos e Legislação
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07/2013 - 11/2013
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Controle de Qualidade de Alimentos
2011 - 2011
Universidade Comunitária da Região de ChapecóVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Docente
Outras informações:
Pós-graduação em nível de especialização ''Lato Sensu'': Nutrição Humana
Carga horária: 30 horas.
Atividades
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06/2011 - 12/2011
Ensino, Qualidade Nutricional e elaboração de cardápios, Nível: EspecializaçãoDisciplinas ministradas, Qualidade Nutricional e elaboração de cardápios
2008 - 2009
Puras do BrasilVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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06/2008 - 04/2009
Direção e administração, EMBRACO.Cargo ou função, Atuação como nutricionista responsável pelos processos de saúde, segurança dos alimentos e meio ambiente (SMS-SA).
2009 - 2009
Frei Pança Pizzaria e RestauranteVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 20
Atividades
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04/2009 - 11/2009
Serviços técnicos especializados , Frei Pança Pizzaria e Restaurante.Serviço realizado, Nutricionista responsável pela implantação das Boas Práticas de Fabricação e capacitação dos manipuladores de alimentos.
2008 - 2008
Nutriplus - Alimentação e TecnologiaVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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01/2008 - 05/2008
Serviços técnicos especializados , Alimentação escolar.Serviço realizado, Atuação como Nutricionista supervisora de 15 unidades de alimentação escolar no município de Chapecó (SC).
2006 - 2008
Análise em Segurança Alimentar LtdaVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
2005 - 2005
Análise em Segurança Alimentar LtdaVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica do Curso de Nutrição, Carga horária: 34
Atividades
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08/2006 - 02/2008
Direção e administração, Análise em Segurança Alimentar - ASA.Cargo ou função, Nutricionista.
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11/2005 - 11/2005
Estágios , Análise em Segurança Alimentar - ASA.Estágio realizado, Estágio extracurricular desenvolvido no município de Santa Maria (RS) com o objetivo de diagnosticar as boas práticas de fabricação e manipulação da alimentação escolar do município, perfazendo um total de 34 horas.
2006 - 2006
HOSPITAL REGIONAL UNIMEDVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica do Curso de Nutrição, Carga horária: 30
Atividades
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05/2007 - 07/2007
Estágios , Unidade de Nutrição e Dietética.Estágio realizado, Estágio curricular no Hospital Regional da Unimed, no Serviço de Nutrição e Dietética - Dietoterapia, perfazendo um total de 210 horas, conforme histórico escolar.
2006 - 2006
Unidade Básica de Saúde Dr. Floriano RochaVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio em nutrição e saúde pública, Carga horária: 30
Atividades
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03/2006 - 07/2006
Estágios , Unidade Básica de Saúde Dr. Floriano Rocha.Estágio realizado, Estágio curricular na Unidade Básica de Saúde Dr. Floriano Rocha, perfazendo um total de 225 horas, conforme histórico escolar.
2006 - 2006
Instituto de Cardiologia do Rio Grande do SulVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica do Curso de Nutrição, Carga horária: 30
Atividades
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01/2006 - 02/2006
Estágios , Fundação Universitária de Cardiologia.Estágio realizado, Estágio extracurricular em dietoterapia no serviço de nutrição e dietética, no período de 03/01/2006 a 24/02/2006, totalizando 185 horas.
2006 - 2006
Hospital de Clínicas de Porto AlegreVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio em dietética - UTI e Cirurgia, Carga horária: 30
Atividades
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01/2006 - 03/2006
Estágios , Serviço de Nutrição.Estágio realizado, Estágio extracurricular na área clínica (UTI e Cirurgia) do Hospital de Clínicas de Porto Alegre (HCPA), no período de 02/01/2006 a 03/03/2006, totalizando 176 horas.
2005 - 2005
TramontinaVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica de Nutrição, Carga horária: 40
Atividades
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06/2005 - 08/2005
Estágios , Centro Universitário Franciscano - Unifra.Estágio realizado, Estágio curricular em duas unidades de alimentação e nutrição (Tramontina e Cooperativa Santa Clara) no município de Carlos Barbosa (RS), perfazendo um total de 225 horas, conforme histórico escolar.
2005 - 2005
Hotel Itaimbé Santa MariaVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica do Curso de Nutrição, Carga horária: 30
Atividades
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08/2005 - 11/2005
Estágios , Restaurante Rudá.Estágio realizado, Estágio extracurricular no Restaurante Rudá - Hotel Itaimbé, participando da elaboração de fichas técnicas, planejamento de cardápios e eventos, no período de 30/08/2005 a 30/11/2005, totalizando 255 horas de atividades.
2004 - 2004
Hospital de Caridade Astrogildo de AzevedoVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária de nutrição e dietética-UAN, Carga horária: 30
Atividades
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01/2004 - 03/2004
Estágios , UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição).Estágio realizado, Estágio extracurricular em unidade de alimentação e nutrição do Hospital de Caridade "Dr. Astrogildo de Azevedo", no período de 19/01/204 a 13/03/2004, totalizando 160 horas.
2005 - 2005
Hospital de Passo FundoVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária do Curso de Nutrição, Carga horária: 30
Atividades
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01/2005 - 03/2005
Estágios , Unidade de Alimentação e Dietética - UAD.Estágio realizado, Estágio extracurricular no serviço de nutrição e dietética do Hospital da Cidade de Passo Fundo (RS), no período de 14/02/2005 a 26/02/2005, totalizando 88 horas.
2005 - 2005
Prefeitura Municipal de Santa MariaVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica do Curso de Nutrição, Carga horária: 20
Outras informações:
Atuação no levantamento de necessidades nutricionais, elaboração de cardápios, auxiliando na organização, coordenação e supervisão de serviços de nutrição e dietas, realizando planejamento de rotinas e fluxos junto ao Núcleo de Nutrição.
2004 - 2005
Prefeitura Municipal de Santa MariaVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica do Curso de Nutrição, Carga horária: 20
Outras informações:
Atuação no levantamento de necessidades nutricionais, elaboração de cardápios, auxiliando na organização, coordenação e supervisão de serviços de nutrição e dietas, realizando planejamento de rotinas e fluxos junto ao Núcleo de Nutrição.
2004 - 2004
Prefeitura Municipal de Santa MariaVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica do Curso de Nutrição, Carga horária: 20
Outras informações:
Atuação no levantamento de necessidades nutricionais, elaboração de cardápios, auxiliando na organização, coordenação e supervisão de serviços de nutrição e dietas, realizando planejamento de rotinas e fluxos junto ao Núcleo de Nutrição.
2003 - 2004
Prefeitura Municipal de Santa MariaVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica do Curso de Nutrição, Carga horária: 20
Outras informações:
Atuação no levantamento de necessidades nutricionais, elaboração de cardápios, auxiliando na organização, coordenação e supervisão de serviços de nutrição e dietas, realizando planejamento de rotinas e fluxos junto ao Núcleo de Nutrição.
Atividades
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02/2005 - 08/2005
Estágios , Secretaria Municipal de Saúde.Estágio realizado, Estágio extracurricular realizado em Unidade Básica de Saúde, totalizando 992 horas.
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08/2004 - 02/2005
Estágios , Secretaria Municipal de Saúde.Estágio realizado, Estágio extracurricular realizado em Unidade Básica de Saúde, totalizando 870 horas.
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02/2004 - 08/2004
Estágios , Secretaria Municipal de Saúde.Estágio realizado, Estágio extracurricular realizado em Unidade Básica de Saúde, totalizando 896 horas.
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08/2003 - 02/2004
Estágios , Secretaria Municipal de Saúde, Centro de Diagnósticos e Atenção Secundária.Estágio realizado, Estágio extracurricular realizado em Unidade Básica de Saúde, totalizando 780 horas.
2003 - 2004
Centro de Diagnóstico e Atendimento SecundárioVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio em Saúde Coletiva em Unidade Básica, Carga horária: 30
Atividades
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08/2003 - 02/2004
Estágios , CEDAS - Nutrição e Dietética.Estágio realizado, Estágio extracurricular no Centro de Diagnóstico e Atenção Secundário (CEDAS) no município de Santa Maria - RS, no período de 21/08/2003 a 20/02/2004, totalizando 876 horas.
2002 - 2003
Secretaria Municipal de Saúde de Santa Maria - Unidade de SaúdeVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária em Unidade de Saúde Coletiva, Carga horária: 30
Atividades
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12/2002 - 08/2003
Estágios , Unidade de Saúde Dr. Floriano Rocha.Estágio realizado, Estágio extracurricular de saúde coletiva na Unidade Básica de Saúde Dr. Floriano Rocha no município de Santa Maria - RS, no período de 03/12/2002 a 20/08/2003, totalizando 357 horas.
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