Luíza Todeschini Lucas

Nutricionista pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC, 2021), especialista em Saúde da Família pela mesma instituição (2024) e técnica em Panificação e Confeitaria pelo Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC, 2016). Atualmente, atua como assessora técnica do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) em municípios de Santa Catarina no grupo de pesquisa, ensino e extensão Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE/UFSC). Possui experiência na área de Nutrição, com ênfase em Segurança Alimentar e Nutricional, PNAE, Rotulagem Nutricional e Frontal e Atenção Primária à Saúde.

Informações coletadas do Lattes em 19/04/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Residência Multiprofissional em Saúde da Família

2022 - 2024

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Caracterização do funcionamento das Cozinhas Comunitárias e Solidárias que atuam na região de Florianópolis/SC
Bolsista do(a): Ministério da Educação, ME, Brasil.

Graduação em Nutrição

2016 - 2021

Universidade Federal de Santa Catarina

Curso técnico/profissionalizante em Panificação e Confeitaria

2014 - 2016

Instituto Federal de Santa Catarina

Ensino Médio (2º grau)

2011 - 2013

Curso e Colégio Tendência, TENDêNCIA

Formação complementar

2025 - 2025

Capacitação PNAE: Origem e fundamentos. (Carga horária: 30h). , Fundo Nacional de Desenvolvimento Educacional, FNDE, Brasil.

2025 - 2025

Curso Princípios Técnicos da Produção Agroecológica na Agricultura Urbana. (Carga horária: 10h). , Ministério do Desenvolvimento e Assistência Social, Família e Combate à Fom, MDS, Brasil.

2025 - 2025

Curso Ideias na Mesa ? Educação Alimentar e Nutricional. (Carga horária: 20h). , Ministério do Desenvolvimento e Assistência Social, Família e Combate à Fom, MDS, Brasil.

2025 - 2025

Alimentação, sustentabilidade e crise climática. Sustentarea. (Carga horária: 20h). , Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, FSP (USP), Brasil.

2025 - 2025

Capacitação de Conselheiros da Alimentação Escolar. (Carga horária: 40h). , Fundo Nacional de Desenvolvimento Educacional, FNDE, Brasil.

2023 - 2023

Cuidado da Criança e do Adolescente com Sobrepeso e Obesidade na APS. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2020 - 2020

Extensão universitária em Artigos científicos. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2020 - 2020

Extensão universitária em Oficina: Estudo de gênero (monografia). (Carga horária: 15h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2020 - 2020

Extensão universitária em Curso de Extensão em Bioquímica. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2020 - 2020

Introdução a Nutrição Vegetariana. (Carga horária: 16h). , Sociedade Vegetariana Brasileira, SVB, Brasil.

2018 - 2019

Extensão universitária em Curso de Extensão em Bioquímica. (Carga horária: 26h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2018 - 2018

Photoshop. (Carga horária: 8h). , Soft Cursos, SOFT, Brasil.

2018 - 2018

Excel Intermediário. (Carga horária: 20h). , Soft Cursos, SOFT, Brasil.

2017 - 2017

Curso extracurricular de inglês. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Organização de eventos

LUCAS, L. T. . Roda de Conversa sobre o CONSEA (Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional). 2019. (Outro).

LUCAS, L. T. . ?PET Pipoca: Hungry for Change?. 2018. (Outro).

LUCAS, L. T. . Seminários em Nutrição. 2018. (Outro).

LUCAS, L. T. . 17ª SEPEX/UFSC: Desperdício de Alimentos - PET Nutrição. 2018. (Exposição).

LUCAS, L. T. . Experiências de Ex-petianos. 2017. (Outro).

LUCAS, L. T. . Seminários em Nutrição. 2017. (Outro).

LUCAS, L. T. . Efeitos do Estresse no Comportamento Alimentar. 2017. (Outro).

LUCAS, L. T. . Apresentação de Pesquisa de Convidados. 2017. (Outro).

LUCAS, L. T. . Palestra: Alimentação e Diabetes. 2017. (Outro).

LUCAS, L. T. . 16ª SEPEX/2017 Estande Nutrição de 1 a 10. 2017. (Exposição).

Participação em eventos

II Fórum Nacional de Nutricionistas na Assistência Social.Caracterização do funcionamento das Cozinhas Solidárias que atuam em Florianópolis/SC. 2024. (Seminário).

11ª Conferência Municipal de Saúde de Florianópolis - Garantir Direitos e Defender o SUS, a Vida e a Democracia- Amanhã Vai ser Outro Dia. 2023. (Outra).

Conexão FEA - "Redução de Gordura, Açúcar e Sódio nos Alimentos : Nova rotulagem". 2023. (Oficina).

II Seminário Internacional " Alimentos Saudáveis: Redes Agroecológicas de de Produção e Consumo". 2023. (Seminário).

I Seminário Estadual sobre as Modalidades de Compras Públicas pelos Programas PAA e PNAE para Aquisição de Alimentos provenientes da Agricultura Familiar e Produção Orgânica. 2023. (Seminário).

Capacitação em Saúde do Trabalhador - O Trabalho como Determinante do Processo Saúde Doença. 2022. (Encontro).

Conferência Internacional de Promoção da Atividade Física na Saúde Pública,. 2022. (Seminário).

Aulão sobre conceitos iniciais e básicos de Estatística. 2020. (Oficina).

Curso on-line "EndNote Web". 2020. (Oficina).

Curso on-line "Trabalhos Acadêmicos Conforme ABNT". 2020. (Oficina).

Curso de Extensão em Bioquímica.Integração metabólica: estado alimentado e jejum. 2019. (Encontro).

I Seminário Internacional: Alimentos Agroecológicos e Redes de Produção de Consumo. 2019. (Seminário).

Normalização de trabalhos acadêmicos conforme a ABNT. 2019. (Oficina).

Roda de conversa sobre a importância do Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA). 2019. (Encontro).

Semana do Meio Ambiente UFSC. 2019. (Seminário).

Seminário Internacional: Alimentos Agroecológicos e Redes de Produção-Consumo. 2019. (Seminário).

Seminários em Nutrição do PET.Desperdício de Alimentos. 2019. (Seminário).

UFSC na Praça - Edição Monte Verde. PET Nutrição UFSC. 2019. (Exposição).

Como lidar com evidências científicas. 2018. (Oficina).

Dia Mundial da Alimentação: Que alimentação nós queremos para o futuro?. 2018. (Seminário).

Oficina culinária de aproveitamento integral de alimentos. 2018. (Oficina).

PET Explora: informações que nutrem. 2018. (Seminário).

Segundo Encontro dos Grupos PET de Santa Catarina. 2018. (Encontro).

Semana do Meio Ambiente UFSC 2018. 2018. (Outra).

Seminários em Nutrição.Agrotóxicos no prato até quando?. 2018. (Seminário).

Terceiro Interpet SC. 2018. (Seminário).

Abordagem Terapêutica nos Distúrbios Gastrointestinais. 2017. (Seminário).

Palestra ?Abordagem Terapêutica nos Distúrbios Gastrointestinais?,. 2017. (Seminário).

Palestra de ?Dieta Vegana: Mitos e Verdades?. 2017. (Seminário).

PET Pipoca:Brasil Orgânico. 2017. (Encontro).

PET Pipoca: O mínimo para viver. 2017. (Encontro).

Seminários em Nutrição.Nutrição vegetariana e fontes de proteína vegetal. 2017. (Seminário).

Workshop Mood and Food. 2017. (Encontro).

Dieta Vegana: Mitos e Verdades. 2016. (Seminário).

Minicurso: Desmistificando Temas Atuais da Nutrição. 2016. (Oficina).

Nutrição Funcional em Estética e Envelhecimento. 2016. (Seminário).

PET PIPOCA: GMO OMG. 2016. (Encontro).

Semana Acadêmica de Nutrição 2016. 2016. (Congresso).

Teste piloto do Programa ?Nutrição e Culinária na Cozinha?. 2016. (Oficina).

XII Congresso Internacional de Nutrição Funcional. 2016. (Congresso).

Produções bibliográficas

LUCAS, L. T. ; RIBEIRO, C. . Saiba mais sobre a legislação: O INSTITUTO BRASILEIRO DE DEFESA DO CONSUMIDOR (IDEC) APRESENTA PROPOSTA PARA O NOVO MODELO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL DA ANVISA. PET Nutrição Informa, Florianópolis, SC, Brasil, p. 01 - 38, 17 abr. 2018.
LUCAS, L. T. ; KOERICH, A. C. . Adoçantes: Ajudam a emagrecer?. PET Nutrição Informa, Florianópolis, SC, Brasil, p. 01 - 36, 16 ago. 2017.
LUCAS, L. T. ; COPETTI, L. . Espaço Cultural. PET Nutrição Informa, Florianópolis, SC, Brasil, p. 01 - 33, 12 abr. 2017.
LUCAS, L. T. ; BERNARDO, G. L. ; CORTESE, R. D. M. ; HAUSCHILD, D. B. ; MARTINELL, S. S. . Relação do desperdício de alimentos com as habilidades culinárias de participantes de redes alternativas de comercialização de alimentos orgânicos. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LUCAS, L. T. ; RESENDE, V. ; ROSA, K. . Agrotóxicos no prato até quando?. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
LUCAS, L. T. ; DIAS, L. B. A. F. ; RESENDE, V. . Desperdício de Alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
KOERICH, A. C. ; LUCAS, L. T. . Alimentação vegetariana e substituições da proteína vegetal. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
LUCAS, L. T. . Plant-based diet: flexibilidade e mais saúde. Florianópolis 2019 (Texto para o blog do PET Nutrição UFSC).
LUCAS, L. T. ; GAIO, L. B. . Receitas de inverno. Florianópolis 2019 (Texto para o blog do PET Nutrição UFSC).
LUCAS, L. T. ; ROSA, K. . Agrotóxicos. Florianópolis 2019 (Texto para o blog do PET Nutrição UFSC).
LUCAS, L. T. . Seletividade Alimentação na Alimentação Escolar associada ou não ao Autismo. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
HANSEN, F. ; CAVALLI, S. ; LUCAS, L. T. ; RIBEIRO, C. ; NICOLODI, J. ; CAIXETA, J. V. ; DIAS, L. B. A. F. ; RESENDE, V. ; KOBUS, R. ; DEZANNETI, T. ; ESPINDOLA, P. V. ; DOMINONI, L. . Curso de Extensão em Bioquímica. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
LUCAS, L. T. . Seminários em Nutrição. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
LUCAS, L. T. ; DIAS, L. B. A. F. ; RESENDE, V. ; MARTINS, V. J. . Minicurso: Desperdício de Alimentos: o que nós temos a ver?. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2018 - 2019

Dieta cetogênica em pacientes adultos com epilepsia farmacorresistente em um país em desenvolvimento, Descrição: A epilepsia é um distúrbio neurológico crônico que compromete a qualidade de vida de 2-5% da população mundial. Desses, 20-30% não obtêm controle satisfatório das crises epilépticas mesmo com o advento de modernos fármacos antiepilépticos e diversas modalidades de tratamento cirúrgico. Assim sendo, nos últimos anos, observou-se o ressurgimento da dieta cetogênica (DC) como alternativa terapêutica para estes pacientes com epilepsia farmacorresistentes e não-candidatos cirúrgicos, sendo a variante mais utilizada atualmente, a dieta Atkins modificada que caracteriza-se por uma menor restrição alimentar e maior tolerabilidade e efetividade. Inicialmente indicada para a população pediátrica, com efetividade em torno de 30-60% na redução de pelo menos 50% da frequência de crises epilépticas após 6 meses de tratamento, ainda são escassos os estudos acerca da DC em pacientes adolescentes e adultos. Há < 15 publicações sobre DC totalizando < 300 indivíduos adultos estudados, todos abertos, não-controlados e de seguimento curto. Há poucos centros de referência para o tratamento das epilepsias no Brasil e no mundo que oferecem a DC, a maioria concentrados nos EUA. Os resultados destes estudos são conflitantes, havendo menos informações ainda sobre os benefícios da DC além do controle das crises, como os seus efeitos psicológicos e psiquiátricos, na função cognitiva, fertilidade, qualidade do sono e qualidade de vida em indivíduos adultos. Desse modo, é objetivo deste projeto implementar um centro de referência em DC para adultos com epilepsia farmacorresistente em SC, pioneiro no Brasil, e desenvolver subprojetos de pesquisa inter/multidisciplinares e translacionais visando analisar uma coorte a longo prazo destes pacientes, tendo como desfechos a eficácia clínica e a segurança da DC; avaliar os impactos da DC sobre aspectos cognitivos, atencionais, psiquiátricos, sociais, de qualidade de sono e qualidade de vida e na sobrecarga do cuidador, perfil antropométrico e composição corporal (DEXA), perfil metabólico, nutricional, hormonal e fértil do indivíduo; bem como identificar fatores preditivos de melhor resposta à DC e desenvolver produtos locais e de baixo custo que possam permitir o uso da DC em países carentes de recursos como o Brasil, com potencial de inovação para a área.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Luíza Todeschini Lucas - Integrante / Débora Kurrle Rieger - Coordenador / Júlia Dubois Moreira - Integrante / Letícia Carina Ribeiro - Integrante / Amanda Bagolin do Nascimento - Integrante.

Histórico profissional

Experiência profissional

2020 - 2020

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitora bolsista, Carga horária: 12, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Monitoria na disciplina Introdução a Trabalhos Acadêmicos em Nutrição no Departamento de Nutrição no período de 27 de Agosto de 2020 a 18 de Dezembro de 2020 computando 192 horas de atividades, sendo-lhe atribuída nota 10 por seu desempenho.

2020 - 2020

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultora externa, Carga horária: 4

Outras informações:
Consultoria externa para empresa Nutri Jr. Foi realizado planejamento de cardápios, desenvolvimento de produtos, teste de receitas e elaboração de fichas técnicas.

2017 - 2020

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
O Programa de Educação Tutorial em Nutrição (PET Nutrição): compreendido como um programa de excelênca acadêmica, o PET se fundamenta nos princípios metodológicos da educação tutorial e colabora com a qualidade do ensino superior brasileiro a partir da inserção de estudantes de graduação em ações acadêmicas, individuais e coletivas, que priorizam a inteface ensino, pesquisa e extensão e que são desenvolvidas sob a orientação de professores tutores com experiência docente e produção científica.

2024 - Atual

Fundação de Amparo a Pesquisa e Extensão Universitária

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Assessora técnica

Outras informações:
Membra da Equipe Técnica do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição de Santa Catarina (CECANE/SC) na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), atuando na assessoria técnica a municípios para a execução do produto Monitoramento e assessoria às Entidades Executoras do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Suas atividades incluem a participação em reuniões e formações do CECANE/SC e FNDE, o planejamento e execução de assessorias técnicas presenciais e remotas, além do contato e agendamento com municípios selecionados. Realiza reuniões com gestores municipais, nutricionistas, conselheiros de alimentação escolar, agricultores familiares e demais atores envolvidos no PNAE, orientando sobre normativas e boas práticas do programa. Também é responsável pela análise documental de planos de trabalho, cardápios, relatórios, licitações e prestações de contas, bem como pelo preenchimento e atualização de dados no aplicativo PNAE MONITORA. Além disso, elabora documentos orientativos e relatórios técnicos para os municípios assessorados e redige resumos, projetos e relatórios das assessorias realizadas para o CECANE/SC e FNDE.

2024 - Atual

Centro Educacional Passeio Primavera

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista responsável técnica

Outras informações:
Atua como nutricionista em instituição de ensino privada, sendo responsável técnica. Suas atividades incluem a elaboração de cardápios balanceados e adequados às necessidades nutricionais dos alunos, considerando restrições alimentares e boas práticas de alimentação e nutrição. Supervisiona a produção e distribuição das refeições, garantindo o cumprimento das normas sanitárias e de segurança alimentar. Realiza treinamentos e orientações para a equipe de cozinha, além de desenvolver ações de educação nutricional para alunos, pais e professores. Atua na gestão de compras e controle de qualidade dos insumos, estabelecendo parcerias com fornecedores e assegurando a oferta de alimentos de qualidade.

2022 - 2024

Prefeitura Municipal de Florianópolis

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Residente em Saúde da Família

Outras informações:
Residente em Saúde da Família, atuando em equipe multiprofissional na Atenção Primária à Saúde, com foco na promoção da alimentação adequada e saudável, prevenção de agravos e assistência nutricional individual e coletiva. Desenvolve ações de educação em saúde para diferentes ciclos de vida, realiza atendimento nutricional em unidades básicas de saúde (UBS) e visitas domiciliares a grupos prioritários, como gestantes, crianças, idosos e pessoas com doenças crônicas. Participa de reuniões e discussões de casos com a equipe multiprofissional, contribuindo para a elaboração de planos terapêuticos singulares e estratégias intersetoriais de cuidado. Atua no fortalecimento da segurança alimentar e nutricional da comunidade, apoiando projetos e políticas públicas. Também participa de atividades acadêmicas e científicas, incluindo pesquisa e extensão, com enfoque na Nutrição em Saúde Coletiva.

Atividades

11/2023 - 12/2023
Estágios , Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina S.A.,Estágio realizado, Estágio específico.
09/2023 - 10/2023
Estágios , Gastromotiva.,Estágio realizado, Estágio optativo em uma Organização Social com foco em Segurança Alimentar e Nutricional.
05/2022 - 06/2022
Estágios , Secretaroa Municipal da Saúde de Florianópolis.,Estágio realizado, Estágio de Gestão da Gerência de Integração Assistencial.

2022 - 2023

Orgânica Consultoria de Alimentos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista

Outras informações:
Atuou como nutricionista e proprietária de uma empresa de consultoria de alimentos, especializada na adequação de rótulos à legislação vigente, incluindo a elaboração de rotulagem nutricional e rotulagem nutricional frontal conforme as diretrizes da ANVISA. Também ministrou cursos de Boas Práticas em Manipulação de Alimentos e acumulou experiência em marketing, contribuindo para o desenvolvimento estratégico de negócios no setor alimentício.