Adriano César Calandrini Braga

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Produções bibliográficas

• AMORIM, I. S. ; AMORIM, D. S. ; LOPES, A. B. R. ; LEAL, A. B. ; MONTEIRO, J. S. ; CASTRO, V. C. G. ; BRAGA, A.C.C. ; SILVA, B. A. . Effect of adding Theobroma grandiflorum and Hylocereus polyrhizus pulps on the nutritional value and sensory characteristics of bread. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 42, p. 1-7, 2022.

• AMORIM, D. S. ; AMORIM, I. S. ; MONTEIRO, J. S. ; CASTRO, V. C. G. ; BRAGA, A.C.C. ; SILVA, B. A. . Preparation of chicken nuggets breaded with tropical fruit peel flours: physicochemical and sensory evaluation. Food Science and Technology , v. 42, p. 62422, 2022.

• SILVA, JEFFERSON JUNIOR ALVES DA ; PAOLO, ÍTALO FLEXA DI ; QUINTO, WANDERSON ALEXANDRE DA SILVA ; BRAGA, Adriano Cesar Calandrini ; NUNES, DENILSON RICARDO DE LUCENA ; MELO, André Cristiano Silva . Looking for Communicative Sinergy Between Generators and Consumers of Açaí Pulp Production Waste with Software Prototyping/ Procurando uma sinergia comunicativa entre geradores e consumidores de Açaí Resíduos de produção de celulose com Protótipo de software. Brazilian Journal of Development , v. 7, p. 58194-58213, 2021.

• SANTOS, R.S. ; BRAGA, A.C.C. ; FIGUEIREDO, E. L. ; SILVA, N.S ; BRAGA, L.A.C. . Diagnóstico higiênico-sanitário e medidas corretivas no processamento da farinha de mandioca. REVISTA VERDE DE AGROECOLOGIA E DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL , v. 16, p. 307-315, 2021.

• BRAGA, Adriano Cesar Calandrini ; RAMOS, PRISCILA DIAS SALDANHA ; COSTA, RAQUEL PINTO DA ; BRAGA, LICIA AMAZONAS CALANDRINI . Comportamento reológico de iogurte sabor bacuri: efeitos da temperatura e do teor de gordura. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 24, p. 1-13, 2021.

• OLIVEIRA, Daniela Pereira de ; MORAES, Jéssica Kalene Palheta ; MELO, André Cristiano Silva ; NUNES, Denilson Ricardo de Lucena ; DI PAOLO, Ítalo Flexa ; BRAGA, Adriano Cesar Calandrini . Characteristics and analyses of strategic factors in reverse channels of açaí pulp production waste in the municipality of Castanhal/PA. Brazilian Journal of Development , v. 7, p. 66894-66911, 2021.

• PELAIS, ANA CARLA ALVES ; MARTINS, INGRYD RODRIGUES ; MARTINS, LUIZA HELENA DA SILVA ; SILVA, ALESSANDRA ELUAN ; FIGUEIREDO, ELAINE LOPES ; BRAGA, Adriano Cesar Calandrini . Viabilidade de bactérias probióticas do gênero Lactobacillus em néctar de taperebá: efeito nas propriedades fisico-quimicas e sensoriais. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 25945-25960, 2020.

• BRAGA, Adriano Cesar Calandrini ; PELAIS, DEUSDANISON DA ROCHA ; RAMOS, MARIA VALDINA ESTUMANO ; BRAGA, LICIA AMAZONAS CALANDRINI ; RODRIGUES, ELLEN CRISTINA NABIÇA ; SOUZA, JOÃO HAMILTON PINHEIRO . Efeito do teor de sólidos solúveis totais e do binômio tempo/temperatura de tratamento térmico sobre as características sensoriais de suco tropical de muruci (Byrsonima verbascifolia). Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 32937-32949, 2020.

• BRAGA, LÍCIA AMAZONAS CALANDRINI ; PENHA, FRANCINEIDE BENTES ; SOUZA, LUCAS FELIPE ARAÚJO ; BRAGA, Adriano Cesar Calandrini ; RODRIGUES, ELLÉN CRISTINA NABIÇA ; BEZERRA, TÂNYA SULAMYTHA ; OLIVEIRA, PEDRO DANILO . Perfil sensorial e avaliação físico-química de néctar misto de Pitaya e Maracujá. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 38970-38987, 2020.

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• BRAGA, L.A.C. ; SOUZA, L.F.A. ; ESPINDOLA, R.S. ; BRAGA, A.C.C. . Farofas de mandioca temperadas: avaliação microbiológica e da atividade de água. Higiene Alimentar , v. 33, p. 2784-2787, 2019.

• SILVA, D. C. S. ; BRAGA, A.C.C. ; LOURENCO, L. F. H. ; RODRIGUES, A. M. C. ; JOELE, M.R.S.P. . Rheological behavior of mixed nectars of pineapple skin juice and tropical fruit pulp. International Food Research Journal , v. 24, p. 1713-1720, 2017.

• MARTINS, F. M. L. ; CAMPOS, E. T. M. ; ARAGAO, F. V. N. ; BRAGA, A.C.C. ; MIRANDA, M.N.N. . Avaliação da qualidade microbiológica em polpas de açaí comercializadas no município de Castanhal-PA. Higiene Alimentar , v. 31, p. 3215-3219, 2017.

• COSTA, T. S. ; CARMO, J. R. ; BRAGA, A.C.C. ; PENA, R. S. . Tucupi creamy paste: development, sensory evaluation and rheological characterization. Food Science and Technology , v. 37, p. 115-124, 2017.

• SILVA, K.M.C.E. ; NASCIMENTO, L.E.S. ; FONSECA, R.G. ; GONCALVES, B. S. ; BRAGA, A.C.C. . Avaliação Físico-Química e Sensorial de Biscoito Feito com a Farinha da Casca do Camarão (Farfantepenaeus subtilis). Higiene Alimentar , v. 29, p. 5091-5095, 2015.

• BRAGA, A.C.C. ; ARAUJO, L. A. ; RODRIGUES, A. M. C. ; SILVA, L. H. M. . Avaliação da influência da temperatura e do tratamento enzimático no comportamento reológico do suco de abacaxi pérola (Ananas Comosus L. merr.). Revista Brasileira de Fruticultura , v. 35, p. 226-237, 2013.

• BRAGA, A.C.C. ; ASSIS NETO, E.F. ; VILHENA, M.J.V. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTES ADICIONADOS DE POLPA E DE XAROPE DE MANGOSTÃO (Garcinia mangostana L.). REVISTA BRASILEIRA DE PRODUTOS AGROINDUSTRIAIS , v. 14, p. 77-84, 2012.

• BRAGA, A.C.C. ; SILVA, A. E. ; PELAIS, A. C. A. ; BICHARA, C. M. G. ; POMPEU, D. R. . Atividade antioxidante e quantificação de compostos bioativos dos frutos de abricó (Mammea americana). ALIMENTOS E NUTRIÇÃO (UNESP. MARILIA) , v. 21, p. 29-34, 2010.

• ASSIS NETO, E. F. ; CRUZ, J. M. P. ; SOUZA, J. H. P. ; BRAGA, A.C.C. . ELABORAÇÃO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA DE JACA (Artocarpus heterophyllus Lam.). Revista brasileira de tecnologia agroindustrial , v. 4, p. 186-197, 2010.

• AMORIM, I. S. ; AMORIM, D. S. ; MONTEIRO, J. S. ; LOPES, A. B. R. ; LEAL, A. B. ; SOUSA, M. D. N. ; BRAGA, A.C.C. ; SILVA, B. A. . Elaboração e avaliação da composição centesimal da farinha da casca do mangostão (Garcinia mangostana L.). In: Flávio Ferreira Silva. (Org.). Equidade e sustentabilidade no campo da segurança alimentar global. 1ed.Ponta Grossa/PR: Atena editora, 2020, v. 1, p. 85-91.

• AMORIM, I. S. ; AMORIM, D. S. ; LEAL, A. B. ; LOPES, A. B. R. ; MONTEIRO, J. S. ; SOUSA, M. D. N. ; SENA, K. R. C. ; BRAGA, A.C.C. ; PELAIS, A. C. A. . Domínio da implementação da ferramenta de qualidade de Boas Práticas de Fabricação em matadouros frigoríficos no município de castanhal, Pará. In: Luis Henrique Almeida Castro, Fernanda Viana de Carvalho Moreto, Thiago Teixeira Pereira. (Org.). Política, planejamento e gestão em saúde. 1ed.Ponta Grossa/PR: Atena editora, 2020, v. 1, p. 91-99.

• BRAGA, L.A.C. ; SOUZA, L.F.A. ; RODRIGUES, E. C. N. ; PINTO, A. S. O. ; BEZERRA, T. S. ; OLIVEIRA, P. D. ; BRAGA, A.C.C. . Molho cremoso a base de jambu: composição físico-química e microbiológica. In: Vanessa Bordin Viera, Juliana Késsia Barbosa Soares, Ana Carolina dos Santos Costa. (Org.). Prática e pesquisa em ciência e tecnologia de alimentos. 1ed.Ponta Grossa/PR: Atena editora, 2020, v. 4, p. 102-108.

• SANTANA, A. L. ; LIMA, J. M. P. ; AMORIM, I. S. ; AMORIM, D. S. ; SILVA, J. B. ; SOUZA, J. H. P. ; BRAGA, A.C.C. ; SILVA, B. A. . Composição nutricional de iogurte grego com geleia de cajá (Spondias mombin L.) e pólen apícola. In: Flávio Ferreira Silva. (Org.). Equidade e sustentabilidade no campo da segurança alimentar global. 1ed.Ponta Grossa/PR: Atena editora, 2020, v. 1, p. 56-62.

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• BRAGA, L.A.C. ; SOUZA, L.F.A. ; ESPINDOLA, R.S. ; BRAGA, A.C.C. . Farofas de mandioca temperadas: avaliação microbiológica e da atividade de água. In: IX Congresso Latino-Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2019, Maceió/AL. Anais do IX Congresso Latino-Americano e XV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2019.

• SOUSA, I. A. ; AMORIM, I. S. ; AMORIM, D. S. ; SILVA, B. A. ; BRAGA, A.C.C. . Avaliação do teor de compostos bioativos em farinhas de resíduos do processamento de frutas. In: VIII Simpósio de Estudos e Pesquisas em Ciências Ambientais na Amazônia, 2019, Belém/PA. Anais do VIII Simpósio de Estudos e Pesquisas em Ciências Ambientais na Amazônia, 2019.

• SILVA, J. M. E. ; MARTINS, D. S. ; SANTOS, E. G. S. ; BRAGA, A.C.C. ; BRAGA, L.A.C. . Caracterização sensorial de bebida mista à base de água de coco, acerola e laranja. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém/PA. Anais do XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

• SILVA, L.K.B. ; TORRES, L.S. ; CRUZ, T.M.S. ; LIMA, L. N. C. ; SANTOS, R.S. ; BRAGA, A.C.C. . Evaluation of the process of despectinization of cupuaçu pulp (Theobroma grandiflorum). In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém/PA. Anais do XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

• BRAGA, A.C.C. ; BRAGA, L.A.C. ; RODRIGUES, E. C. N. . Efeito do teor de sólidos solúveis totais e do binômio tempo/temperatura de tratamento térmico sobre as características sensoriais de suco tropical de muruci (Byrsonima verbascifolia). In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém/PA. Anais do XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

• MONTEIRO, T. O. ; BRAGA, L.A.C. ; PINTO, A. S. O. ; CAMPOS, K. D. ; RODRIGUES, E. C. N. ; BRAGA, A.C.C. . Molho cremoso a base de jambu: composição físico-química e microbiológica. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém/PA. Anais do XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

• MARTINS, F. M. L. ; CAMPOS, E. T. M. ; ARAGAO, F. V. N. ; BRAGA, A.C.C. ; MIRANDA, M.N.N. . Avaliação da qualidade microbiológica em polpas de açaí comercializadas no município de Castanhal-PA. In: VIII Congresso Latino-Americano e XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2017, Fortaleza-CE. Anais do VIII Congresso Latino-Americano e XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2017.

• NUNES, A.T. ; FERREIRA, D. B. A. ; LIMA, L. N. C. ; TORRES, L.S. ; SILVA, L.K.B. ; SANTOS, R.S. ; CRUZ, T.M.S. ; BRAGA, A.C.C. . Avaliação físico-química de amostras de leite cru e pasteurizado comercializados na cidade de Castanhal - PA. In: XX Encontro Nacional e VI Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos - ENAAL, 2017, Belém-PA. Anais do XX Encontro Nacional e VI Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos - ENAAL, 2017.

• NUNES, A.T. ; FERREIRA, D. B. A. ; LIMA, L. N. C. ; TORRES, L.S. ; SILVA, L.K.B. ; SANTOS, R.S. ; CRUZ, T.M.S. ; LIMA, S.C.S. ; BRAGA, A.C.C. . Elaboração e aceitação de iogurtes adicionados da polpa e da casca do bacuri, enriquecidos com linhaça e quinoa. In: XX Encontro Nacional e VI Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos - ENAAL, 2017, Belém-PA. Anais do XX Encontro Nacional e VI Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos - ENAAL, 2017.

• COSTA, B.K.M. ; UESUGI, C.M.E. ; BRAGA, L.A.C. ; BRAGA, A.C.C. . Elaboração e caracterização de requeijão cremoso com reduzido teor de gordura adicionado de jambu (Acmella oleracea) desidratado. In: XX Encontro Nacional e VI Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos - ENAAL, 2017, Belém-PA. Anais do XX Encontro Nacional e VI Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos - ENAAL, 2017.

• MARTINS, F. M. L. ; CAMPOS, E. T. M. ; ARAGAO, F. V. N. ; ARAGAO, B.N. ; BRAGA, A.C.C. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias e treinamento de manipuladores de açaí no município de Castanhal-PA. In: III Encontro Nacional da Agroindústria - ENAG, 2017, Bananeiras - PB. Anais do III ENAG - Encontro Nacional da Agroindústria: Desafios da segurança alimentar. Campina Grande - PB: IBEA - Instituo BioEducação, 2017. v. 1. p. 316-321.

• SOARES, C. A. ; BARBOSA, E. P. ; BRAGA, A.C.C. ; CRUZ, S. S. . Elaboração e caracterização do queijo petit suisse sabor cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum). In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• NASCIMENTO, F. K. N. ; SOARES, C. A. ; BRAGA, A.C.C. ; CRUZ, S. S. . Elaboração e caracterização de iogurte tipo sundae sabor bacuri (Platonia insignis Mart.). In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• SILVA, K.M.C.E. ; NASCIMENTO, L.E.S. ; FONSECA, R.G. ; GONCALVES, B. S. ; BRAGA, A.C.C. . Avaliação físico-química e sensorial de biscoito feito com a farinha da casca do camarão. In: VII Congresso Latino-Americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2015, Búzios. Anais do VII Congresso Latino-Americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2015.

• BRAGA, A.C.C. ; BICHARA, C. M. G. ; COSTA, T. S. ; PENA, R. S. . Avaliação físico-química e microbiológica do doce de leite comercializado na cidade de Belém-PA. In: XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004, Recife - PE. Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004.

• FONSECA, L.H.G. ; SOARES, E.T. ; BRAGA, A.C.C. ; SOUZA, J. H. P. . Desenvolvimento de embalagem biodegradável para alimentos tipo fast food a partir de resíduos do processamento de açaí. In: 28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos - CBCTA, 2022, Brasília/DF. Anais do 28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2022.

• MARTINS, I. R. ; MARTINS, J. B. ; PEREIRA, F. O. ; MARTINS, L. H. S. ; PELAIS, A. C. A. ; BRAGA, A.C.C. ; WAUGHON, T. G. M. ; JOELE, M.R.S.P. . Farinha dos resíduos de frutas tropicais da cooperativa agrícola mista de Tomé Açú-PA: propriedades físico-químicas, compostos fenólicos e aplicação em gelado comestível. In: 28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos - CBCTA, 2022, Brasília/DF. Anais do 28° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos - CBCTA, 2022.

• BRITO, J. A. ; FRANCO, M. N. B. ; BRAGA, A.C.C. ; BRAGA, L.A.C. . Elaboração e caraterização sensorial de biscoito do tipo cookie, elaborado a partir de farinha de arroz integral e do resíduo do processamento do bacuri (Platonia insignis Mart.). In: XIII SICOOPES - Seminário Internacional de Desenvolvimento Rural Sustentável, Cooperativismo e Economia Solidária, 2020, Castanhal/PA. Anais do XIII SICOOPES - Seminário Internacional de Desenvolvimento Rural Sustentável, Cooperativismo e Economia Solidária, 2020.

• AMORIM, D. S. ; AMORIM, I. S. ; MONTEIRO, J. S. ; LOPES, A. B. R. ; LEAL, A. B. ; BRAGA, A.C.C. ; CASTRO, V. C. G. ; SILVA, B. A. . Avaliação da aceitabilidade de pães elaborados com adição de polpa de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) e pitaya (Hylocereus polyrhizus). In: 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença, 2021, Campinas/SP. Anais do 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença, 2021.

• AMORIM, D. S. ; AMORIM, I. S. ; MONTEIRO, J. S. ; LOPES, A. B. R. ; LEAL, A. B. ; BRAGA, A.C.C. ; CASTRO, V. C. G. ; SILVA, B. A. ; TSUKUI, A. . Desenvolvimento de pães elaborados com polpa de Theobroma grandiflorum E Hylocereus polyrhizus: uma avaliação físico-química. In: 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença?, 2021, Campinas/SP. Anais do 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença?, 2021.

• SILVA, L. S. L. ; MAGALHAES, D. S. ; NUNES, H. E. ; AMORIM, D. S. ; AMORIM, I. S. ; BRAGA, A.C.C. . Avaliação do teor de compostos bioativos de biscoitos amanteigados obtidos da farinha do resíduo da acerola. In: 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença?, 2021, Campinas/SP. Anais do 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença, 2021.

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• AMORIM, D. S. ; AMORIM, I. S. ; MONTEIRO, J. S. ; LOPES, A. B. R. ; LEAL, A. B. ; GOMES, T. C. ; BRAGA, A.C.C. . Elaboração e avaliação da composição centesimal da farinha da casca do mangostão (Garcinia mangostana L.). In: 13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?O Futuro do Alimento?, 2019, Campinas/SP. Anais do 13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019.

• AMORIM, I. S. ; AMORIM, D. S. ; MONTEIRO, J. S. ; LOPES, A. B. R. ; LEAL, A. B. ; ARAUJO, C. S. ; BRAGA, A.C.C. . Análise da composição nutricional e de compostos bioativos da farinha do resíduo da acerola (Malpighia glabra L.). In: 13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?O Futuro do Alimento?, 2019, Campinas/SP. Anais do 13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019.

• MEDEIROS, R. L. ; AMORIM, I. S. ; MONTEIRO, J. S. ; AMORIM, D. S. ; CASTRO, M. V. M. ; ARES, D. T. C. ; MEDEIROS, R. L. ; SOUSA, M. D. N. ; MARTINS, I. R. ; BRAGA, A.C.C. . Analysis of the addition of pitaya (Hylocereus costaricensis) and taperebá (Spondias mombin L.) pulp on sensory attributes of liquors. In: 13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?O Futuro do Alimento?, 2019, Campinas/SP. Anais do 13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019.

• LEAL, A. B. ; AMORIM, D. S. ; AMORIM, I. S. ; MONTEIRO, J. S. ; BRAGA, A.C.C. . Efeito do emprego de aveia e resíduo da acerola (Malpighia glabra L.) nos atributos sensoriais de biscoitos. In: VII Simpósio de Estudos e Pesquisas em Ciências Ambientais na Amazônia, 2018, Belém/PA. Anais do VII Simpósio de Estudos e Pesquisas em Ciências Ambientais na Amazônia, 2018.

• MONTEIRO, J. S. ; AMORIM, D. S. ; AMORIM, I. S. ; LEAL, A. B. ; BRAGA, A.C.C. . Influência da adição de aveia e resíduo da acerola (Malpighia glabra L.) nos aspectos físico-químicos e composição bioativa de biscoitos. In: VII Simpósio de Estudos e Pesquisas em Ciências Ambientais na Amazônia, 2018, Belém/PA. Anais do VII Simpósio de Estudos e Pesquisas em Ciências Ambientais na Amazônia, 2018.

• MONTEIRO, J. S. ; LOPES, A. B. R. ; AMORIM, I. S. ; AMORIM, D. S. ; BRAGA, A.C.C. . Avaliação do efeito conjunto da incorporação de aveia e farinha da casca do mangostão (Garcinia mangostana L.) nos aspectos físico-químicos de biscoitos. In: VII Simpósio de Estudos e Pesquisas em Ciências Ambientais na Amazônia, 2018, Belém/PA. Anais do VII Simpósio de Estudos e Pesquisas em Ciências Ambientais na Amazônia, 2018.

• CAVALCANTE, B. S. ; OLIVEIRA, J. R. ; BRAGA, A.C.C. ; BRAGA, L.A.C. ; RODRIGUES, E. C. N. . Evaluation of hygienic-sanitary conditions of vegetables in a free fair of the Castanhal-PA city. In: 29º Congresso Brasileiro de Microbiologia - CBM, 2017, Foz do Iguaçu - PR. Anais do 29º Congresso Brasileiro de Microbiologia - CBM, 2017.

• FURTADO, J.C. ; BRAGA, A.C.C. . Elaboração de iogurte desnatado com polpa de araçá-boi (eugenia stipitata) adicionado de farinha de linhaça (linum usitatissimum), a partir da fermentação do leite por bifidobactérias. In: 11° Simpósio latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. Anais do 11° Simpósio latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

• FREITAS, E.V. ; BRAGA, A.C.C. . Influência da concentração de sal e da temperatura de defumação na elaboração de filé de mapará (Hypophthalmus marginatus) defumado. In: 11° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas. Anais do 11° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

• Wilh, E.F. ; BRAGA, A.C.C. . Elaboração e caracterização de bebidas lácteas fermentada e não-fermentada com xarope de maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa). In: I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, 2014, Ouro Preto. Anais do I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, 2014.

• Costa, F.P. ; Moreira, F.N. ; BRAGA, A.C.C. . Efeito do teor de gordura sobre a aceitação do doce de leite de taperebá (Spondias mombin L.)). In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2014, Aracaju-SE. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2014.

• SOUSA, E. S. ; NUNES, K. C. R. ; BRAGA, A.C.C. . Elaboração e caracterização de bebida láctea diet sabor graviola. In: 10° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2013, Campinas. Anais do 10° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2013.

• CAVALCANTE, B. S. ; OLIVEIRA, J. R. ; CARVALHO, J. S. P. ; PIMENTEL JUNIOR, R. M. M. ; BRAGA, A.C.C. . Análise da aceitabilidade de alimentos funcionais amazônicos a partir da elaboração de uma barra de cereal a base de pupunha (Bactris gasipaes). In: 10° Simpósio latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Anais do 10° Simpósio latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

• SILVA, F. G. E. ; BRAGA, A.C.C. . Avaliação do efeito do tratamento térmico sobre as propriedades sensoriais do suco tropical de taperebá produzido na cidade de Cametá-PA. In: 10° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013, Campinas. Anais do 10° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013.

• SOUZA, E. R. ; MAGALHAES, G. S. ; BRAGA, A.C.C. . Comparison between the fermentation kinetics of the bovine and goat milks and elaboration of fermented goat milk (yogurt) of mango (Mangífera indica L.). In: 16° IUFOST/World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu-PR. Anais do 16° IUFOST/World Cogress of Food Science and Technology, 2012.

• AQUINO, E. C. P. ; BORGES, S. C. ; BRAGA, A.C.C. . Development and characterization of fermented dairy drink of muruci (Byrsonima crassifolia L. Rich) with reduced fat content. In: 16° IUFOST/World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu-PR. Anais do 16° IUFOST/World congress of Food Science and Technology, 2012.

• ASSIS NETO, E. F. ; CRUZ, J. M. P. ; SOUZA, J. H. P. ; BRAGA, A.C.C. . Elaboração de bebida alcoólica fermentada de jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.). In: 62ª Reunião Anual da SBPC, 2010, Nata-RN. Anais da 62ª Reunião Anual da SBPC, 2010.

• LIMA, A. N. ; BRAGA, A.C.C. . Avaliação da atividade das bactérias lácticas de iogurtes comercializados em supermercados do município da Marabá-PA. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: XXII Congresso Brasileiro de ciência e Tecnologia de Alimentos: Potencialidades, desafios e inovações, 2010, Salvador-BA. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: XXII Congresso Brasileiro de ciência e Tecnologia de Alimentos: Potencialidades, desafios e inovações, 2010.

• ASSIS NETO, E. F. ; VILHENA, M. J. V. ; BRAGA, A.C.C. . Avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de iogurtes acrescidos de polpa e de xarope de mangostão (Garcinia mangostona L.). In: XXII Congresso Brasileiro de ciência e Tecnologia de Alimentos: Potencialidades, desafios e inovações, 2010, Salvador-BA. Anais do XXII Congresso Brasileiro de ciência e Tecnologia de Alimentos: Potencialidades, desafios e inovações, 2010.

• RAMOS, P. D. S. ; COSTA, R. P. ; BRAGA, A.C.C. . Efeito da temperatura e do teor de gordura sobre a viscosidade dos iogurtes integral, semi-desnatado e desnatado sabor bacuri (Platonia insignis Mart.). In: 8° SLACA (Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos), 2009, Campinas-SP. Anais do 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• RAMOS, P. D. S. ; COSTA, R. P. ; BRAGA, A.C.C. . Elaboração e caracterização de iogurte desnatado sabor bacuri (Platonia insignis Mart.). In: 8° SLACA (Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos), 2009, Campinas/SP. Anais do 8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• BRAGA, A.C.C. ; RODRIGUES, A. M. C. ; SILVA, L. H. M. . Efeito da temperatura e do tamanho de partículas no comportamento reológico do suco de abacaxi pérola (Ananas comosus L. MERR.). In: 7º SLACA (Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos), 2007, Campinas - SP. Anais do 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

• BRAGA, A.C.C. ; RODRIGUES, A. M. C. ; SILVA, L. H. M. . Efeito do tamanho de partículas e da despectinização no comportamento reológico do suco de abacaxi pérola (Ananas comosus L. MERR.). In: 7º SLACA (Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos), 2007, Campinas - SP. Anais do 7° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

• BRAGA, A.C.C. ; POMPEU, D. R. ; SILVA, A. E. ; BICHARA, C. M. G. ; DARNET, S. H. . Avaliação da capacidade antioxidante, carotenos totais, pofenóis totais, flavanóis totais e composição centesimal dos frutos de Mammea americana. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba - PR. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• BRAGA, A.C.C. ; RODRIGUES, A. M. C. ; ARAUJO, L. A. ; SILVA, L. H. M. . Estudo dos efeitos da temperatura, dos sólidos suspensos e da clarificação no comportamento reológico da polpa de abacaxi pérola (Ananas comosus). In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba - PR. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• BRAGA, A.C.C. ; NEVES, E. C. A. ; PEREIRA, C. V. L. ; LIMA, C. L. S. . Influência do teor de sólidos totais na cinética de fermentação do leite no preparo do iogurte light de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) e bacuri (Platonia insignis). In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba - PR. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• BRAGA, A.C.C. ; PEREIRA, C. V. L. ; NEVES, E. C. A. ; LIMA, C. L. S. . Elaboração e caracterização de iogurtes light de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) e de bacuri (Platonia insignis). In: XIV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2005, Goiânia - GO. Anais do XIV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2005.

• BRAGA, A.C.C. ; PEREIRA, C. V. L. ; NEVES, E. C. A. ; LIMA, C. L. S. . Efeito do teor de sólidos totais na cinética de fermentação no preparo do iogurte de cuapuaçu (theobroma grandiflorum) e de bacuri (platonia insignis). In: 6° SLACA (Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos), 2005, Campinas - SP. Anais do 6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• BRAGA, A.C.C. . Importância da atuação do profissional de alimentos em tempos de pandemia da COVID-19. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BRAGA, A.C.C. . Uso da análise sensorial na avaliação de produtos de frutas regionais da Amazônia. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BRAGA, A.C.C. . Uso de resíduos agroindustriais para o desenvolvimento de produtos. 2019. .

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Desenvolvimento e validação de um método analítico para a identificação dos corantes amarelo tartrazina e amarelo crepúsculo em amostras de tucupi, por meio do emprego de espectrofotometria UV-Visível, Descrição: A mandioca é utilizada na produção de diversos alimentos típicos em todo o Brasil, como a farinha de mesa, o tucupi, a fécula, a farinha de tapioca e a maniva . Apesar de suas características desejáveis, a mandioca requer um processamento cuidadoso, pois contém antinutrientes cianogênicos, tornando-a potencialmente venenosa e ocasionalmente fatal. Dependendo da quantidade de glicosídeos cianogênicos, as variedades de mandioca são classificadas em dois tipos: amarga (níveis tóxicos de glicosídeos cianogênicos e não apropriadas ao consumo humano) e doce (comestíveis e com níveis mais baixos de cianetos). O tucupi é um líquido obtido por prensagem da massa ralada das raízes de mandioca de polpa amarela. O líquido é coletado sob a prensa e, em algumas regiões, é fermentado e fervido com pimenta, sal e especiarias, sendo usado na forma de molho. Em outras regiões, o tucupi recém extraído é fervido diretamente sem que seja fermentado para consumo em pratos típicos, como o tacacá e o pato no tucupi. No estado do Pará, a produção de tucupi ocorre em sua maioria em estabelecimentos artesanais, onde frequentemente há a ausência de processos com parâmetros estabelecidos que garantam o padrão de identidade e qualidade estabelecido pelos órgãos reguladores. Ao considerar que o aspecto visual é um fator importante para a seleção e escolha do produto, os corantes destacam-se entre uma das classes de aditivos importantes para a indústria alimentícia na conquista de mercados. Muitos estudos discursam sobre possíveis prejuízos à saúde das pessoas causados pelos corantes artificiais. Alergia é o efeito adverso mais comum do uso de corantes artificiais, principalmente em crianças. Aliado a isso, a falta de métodos analíticos confiáveis para a detecção desses corantes no tucupi pode dificultar a regulamentação e a fiscalização do seu uso na indústria alimentícia. Portanto, o desenvolvimento de um método analítico sensível e preciso para a identificação e quantificação de corantes em tucupi é uma medida importante para garantir a segurança alimentar e a proteção da saúde pública.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Coordenador., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Bolsa.

• 2021 - 2022

  Desenvolvimento de bebida mista a base de cupuaçu, goiaba e pitaya a partir de delineamento de misturas e avaliação do efeito dos teores de polpa na aceitabilidade por meio da metodologia dos limiares hedônicos, Descrição: As frutas constituem algumas das mais ricas fontes de substâncias nutritivas, sendo bastante importantes para a alimentação humana e manutenção da vida, fornecendo aporte calórico e nutrientes necessários para o bom funcionamento do organismo, razão pela qual seu estudo é sempre oportuno. O Brasil apresenta uma região geográfica na qual as condições climáticas permitem a produção de expressivo número de frutas nativas, as quais possuem excelente potencial agroindustrial. Dentre os produtos derivados, há destaque para as bebidas à base de frutas, cuja produção tem aumentado significativamente nos últimos anos, especialmente em função do aumento da demanda por produtos naturais que apresentem algum benefício à saúde do consumidor, enquanto experimenta sabores exóticos e diferenciados (CARVALHO et al., 2017). No segmento bebidas, um novo mercado que está se abrindo é o de sucos e néctares compostos por misturas de frutas, principalmente tropicais, que constituem uma boa fonte nutricional de vitaminas, minerais e carboidratos solúveis. Assim, no desenvolvimento das misturas, ocorre uma compensação, produzindo sucos e néctares com maior valor nutricional. Essas bebidas são formuladas buscando um novo tipo de sabor e/ou sensação que atenda as demandas do consumidor. O desenvolvimento de novos produtos pode, ainda, estimular as agroindústrias a melhorarem a infraestrutura disponível. Frutas nativas da Amazônia apresentam características sensoriais singulares, especialmente de odor e sabor. Essas frutas são utilizadas na elaboração de diversos derivados como: doces, sorvetes, iogurtes, sucos, polpas, licores, entre outros. Entretanto, existe uma carência de estudos na literatura a cerca de suas características sensoriais, dentre elas o comportamento do consumidor diante de produtos onde haja presença de mais de uma fruta, como as bebidas mistas, ou seja, não se sabe como esse tipo de produto vai ser recebido pelo mercado, o que torna interessante o desenvolvimento de mecanismos que proporcionem uma avaliação mais eficiente do comportamento da aceitação/rejeição dos produtos pelo consumidor. Nesse sentido, o uso de metodologias recentes, como a Metodologia dos Limiares Hedônicos (MLH) proposta por Lima Filho (2015), surge como uma promissora alternativa para indicar com maior clareza a conduta do consumidor com relação aos valores mínimos e máximos nos quais determinados componentes presentes em formulações de alimentos, como os teores de polpa e açúcar presentes em bebidas a base de frutas, podem comprometer a aceitabilidade de novos produtos no mercado, possibilitando uma ferramenta que pode auxiliar as indústrias na otimização de formulações no desenvolvimento de produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Coordenador., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2020 - 2021

  Efeito da adição parcial do resíduo do processamento da acerola na elaboração, teor de compostos bioativos e caracterização sensorial de biscoitos amanteigados, Descrição: O Brasil apresenta uma região geográfica na qual as condições climáticas permitem a produção de expressivo número de frutas nativas, as quais possuem excelente potencial agroindustrial. As indústrias de processamento de frutas são responsáveis pela geração de mais de 500 milhões de toneladas de resíduos em todo mundo. Em função dessa disponibilidade e para reduzir o impacto gerado ao meio ambiente, estes resíduos podem ser uma alternativa para recuperação de compostos bioativos e utilização como matéria prima para elaboração de diversos tipos de produtos. O mundo globalizado proporciona a interação de novas experiências alimentares, agregando técnicas inovadoras e sustentáveis para a produção de alimentos e a gastronomia. Esse compartilhamento de informações pode possibilitar a redução do desperdício e alimentos, por meio de resultados bem-sucedidos na utilização de partes de alimentos que seriam rejeitadas pela população, para a obtenção de novos produtos, adicionando maior valor a cadeia produtiva. O emprego de resíduos agroindustriais na elaboração de produtos com maior valor nutricional agregado, constitui uma tendência nos últimos anos, sobretudo, em países tropicais cujo principal setor econômico é a agricultura e exportações de commodities. Este cenário serve de estímulo a pesquisas que buscam minimizar a carga de resíduos, bem como atender a demanda do consumidor por alimentos mais saudáveis. A produção de farinhas provenientes dos resíduos do processamento de frutas é uma alternativa para evitar o aumento do acúmulo de resíduos agroindustriais e, consequentemente o desperdício de alimentos, além de possibilitar elaboração de produtos menos suscetíveis a deterioração, proporcionando o fornecimento de nutrientes e características sensoriais das frutas a outros produtos, como pães, bolos, biscoitos, entre outros. Produtos de panificação são excelentes opções para a utilização da farinha de resíduos de processamento de frutas, por serem amplamente consumidos e difundidos em todo o mundo. Os biscoitos são produtos obtidos pelo amassamento e cozimento conveniente de massa preparada com farinhas, amidos, féculas fermentadas, ou não, e outras substâncias alimentícias. Diante disso, o uso de alternativas para o aproveitamento dos resíduos do processamento agroindustrial de frutas, como a acerola, é uma boa alternativa para proporcionar um produto de maior valor nutricional, preservando parte das características sensoriais dos produtos in natura e agregando valor a cadeia produtiva, sem deixar de atender aos anseios do consumidor por produtos que proporcionem efeitos benéficos a sua saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2019 - 2021

  Cadeia produtiva da mandioca (Manihot esculenta): uma abordagem analítica utilizando espectroscopia no infravermelho próximo (NIRS) e ferramentas quimiométricas, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Darly Rodrigues Pompeu em 17/10/2019., Descrição: A mandioca (Manihot esculenta), bem como seus derivados (farinha de mandioca, tucupi, farinha de tapioca, fécula de mandioca goma e a maniva), ocupam um lugar de destaque na cultura e na mesa, não só dos brasileiros, como de outros países em desenvolvimento. O Brasil foi o terceiro maior produtor mundial de mandioca em 2016. O Pará é o maior produtor nacional de mandioca, sendo responsável por aproximadamente 22 do total da produção nacional. A mandioca é cultivada em todos os Estados brasileiros (IBGE, 2017) e no Estado do Pará, a produção é pulverizada em todos os 144 municípios. Nos últimos 80 anos uma verdadeira revolução pode ser percebida através da utilização da espectroscopia no infravermelho próximo (NIRS) como ferramenta analítica. A versatilidade para analisar diferentes tipos de amostras é apenas uma das vantagens que a NIRS apresenta entre vários outros, como seu caráter não destrutivo, o fato de precisar de nenhuma ou muito pouca preparação, o seu caráter amigável em relação ao meio ambiente e por último, mas não menos importante o fato de poder determinar múltiplos componentes com apenas uma leitura analítica. Tudo isso em detrimento as análises convencionais utilizadas no controle de qualidade de alimentos, como a mandioca (Manihot esculenta) e seus produtos, que apesar de bem documentadas e na maioria dos casos bem precisas, apresentam algumas desvantagens consideráveis, visto que geralmente são laboriosas, pois consomem muito tempo; são dispendiosas e geram muitos resíduos. A mandioca (Manihot esculenta), bem como seus derivados (farinha de mandioca, tucupi, farinha de tapioca, fécula de mandioca goma e a maniva), ocupam um lugar de destaque na cultura e na mesa, não só dos brasileiros, como de outros países em desenvolvimento. O Pará é o maior produtor nacional de mandioca, sendo responsável por aproximadamente 22 do total da produção nacional. A mandioca é cultivada em todos os Estados brasileiros e no Estado do Pará, a produção é pulverizada em todos os 144 municípios. Dada a importância da mandioca no Brasil e no Estado do Pará e a versatilidade da NIRS, uma técnica analítica com curto tempo de resposta, na determinação de parâmetros físico-químicos de uma das matérias primas de maior destaque agropecuário do Estado do Pará, a (Manihot esculenta), bem como em seus produtos (farinha de mandioca, tucupi, farinha de tapioca, fécula de mandioca goma e maniva).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Darly Rodrigues Pompeu - Coordenador / Alessandra Eluan da Silva - Integrante / Ana Carla Alves Pelais - Integrante / Jesus Nazareno Silva de Souza - Integrante / Sara Caroline Pacheco de Oliveira - Integrante.

• 2019 - 2020

  Influência da adição de diferentes proporções de jambu desidratado no desenvolvimento do perfil sensorial de requeijão cremoso com reduzido teor de gordura, Descrição: O interesse por produtos alimentícios saudáveis, nutritivos e de grande aproveitamento tem crescido mundialmente, o que resulta em diversos estudos na área de produtos lácteos. Alguns desses estudos têm dado ênfase ao valor nutricional dos ingredientes lácteos, assim como à importância de uma dieta baseada em derivados do leite. O requeijão é um produto típico brasileiro, tendo sua origem em fabricações caseiras, como alternativa para o aproveitamento de leites que eram coagulados pela ação de microrganismos naturais. O queijo creme ou requeijão cremoso é uma variedade de queijo, de consistência pastosa, cuja massa é formada pela nata do leite coalhada sob a ação do calor. Nos últimos anos, o número de pessoas com interesse em produtos que auxiliem a saúde e o bem-estar tem crescido de forma significativa, visto que há a busca por um estilo de vida mais saudável e consumo reduzido de alimentos que favoreçam o surgimento de doenças crônicas. Em consequência disso, surge a procura por alimentos que possam proporcionar, além da nutrição, benefícios específicos para os consumidores, a exemplo dos produtos com redução de certos componentes alimentares específicos, como sódio, açúcares, gordura, dentre outros. O jambu (Spilanthes oleracea L.), também conhecido como agrião do norte, é uma hortaliça herbácea perene, nativa da região amazônica, suas inflorescências são pequenas e amareladas, é cultivado por pequenos produtores em hortas familiares, e desta planta se consome o caule, as folhas e inflorescências, sendo a presença do espilantol sua principal característica, por causar dormência e aumentar a salivação durante o consumo. Nesse contexto, a elaboração de derivados do leite desenvolvidos a partir da redução de seus teores de gordura e enriquecidos com matérias-primas regionais, como o jambu, tornam-se alternativas interessantes a demanda do consumidor por produtos que exerçam efeitos benéficos a saúde, sem negligenciar o aspecto relacionado as suas características sensoriais, que também são determinantes para a escolha final do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Coordenador., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2018 - 2020

  Efeito do uso de enzimas pectinolíticas no processo de clarificação e nas características sensoriais de néctares de cupuaçu, Descrição: O Brasil possui grande destaque no que diz respeito à produção de frutas, sendo o terceiro maior produtor mundial, com uma produção de aproximadamente 43,8 milhões de toneladas em 2016. Com esse saldo, o país ficou atrás apenas da China e da Índia. Na região amazônica, o estado do Pará apresenta destaque na produção de frutas e derivados, favorecido pelas boas condições de solo e clima, além da riqueza e variedade de frutas existentes. Dentre as frutas produzidas no estado, há destaque para o cupuaçu, por possuir características sensoriais como aroma atrativo e sabor agradável. Além disso, sua polpa também possui notável acidez e teor de sólidos solúveis, além das sementes conterem elevado teor de gordura e teobromina. Sendo assim, este fruto dispõe de grande aceitação no mercado, demonstrando amplo potencial econômico para à industrialização e comercialização, que pode ser visto pelo uso do mesmo na produção de sucos, refrescos, sorvetes, doces, compotas, licores, iogurtes, concentrados, polpas desidratadas e aromatizantes feitos a partir de sua polpa, a qual apesenta alto teor de pectina, o que favorece a produção de outros derivados como as geleias. Néctares e sucos de frutas têm grande aceitação no mercado de alimentos em muitos países. Produtos dessa classe, derivados de frutos característicos da região amazônica, como o cupuaçu, possuem substâncias pécticas que são responsáveis pela consistência, turbidez e aparência dos sucos das frutas, e sua presença causa um aumento considerável na viscosidade do suco, dificultando a filtração e a concentração, havendo destaque para as pectinas. Visando otimizar o beneficiamento da matéria-prima para a obtenção de produtos de maior valor agregado, utilizam-se sobre sucos e néctares de frutas, enzimas pectinolíticas ou pectinases, que irão hidrolisar a pectina e outros compostos de alto peso molecular, melhorando o rendimento, aparência e diminuindo a viscosidade, além de atuar na clarificação, filtração, extração e estabilidade do suco. A aceitabilidade de sucos, néctares e outras bebidas a base de frutas, está associada à qualidade da matéria?prima utilizada, especialmente à relação entre sólidos solúveis e acidez da mesma, bem como ao seu processamento. As principais alterações que podem acontecer durante o processo de obtenção do suco são alteração enzimática e não-enzimática da cor, perda de flavores e a modificação da viscosidade. Estudos que apontem como essas mudanças nas propriedades sensoriais, produzidas pela ação das pectinases durante a clarificação, podem afetar o comportamento do consumidor, são escassos. Diante disso, este projeto visa avaliar o uso de diferentes tipos de preparos enzimáticos comerciais a base de pectinases, na clarificação do néctar de cupuaçu, bem como a maneira que a aceitação do consumidor pode ser afetada nesse processo, visando oferecer mecanismos de geração de produtos com maior valor agregado para a cadeia produtiva e que atendam aos padrões de qualidade e os anseios dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Coordenador., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2017 - 2018

  Aplicação de métodos rápidos no desenvolvimento do perfil sensorial descritivo de néctares de frutas regionais da Amazônia, Descrição: O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas. A produção de sucos de frutas tem aumentado significativamente nos últimos anos, especialmente em função da demanda por produtos naturais que apresentem algum benefício à saúde do consumidor, enquanto experimenta sabores novos e exóticos. A informação sobre as características sensoriais dos produtos torna-se, então, de suma importância para a indústria de alimentos. A Amazônia se destaca por apresentar um grande número de espécies frutíferas, cujos produtos são conhecidos e comercializados, na sua maioria, em nível regional. Apresentam características sensoriais singulares, especialmente de odor e sabor. Essas frutas são utilizadas na elaboração de diversos derivados como: doces, sorvetes, iogurtes, sucos, polpas, licores, entre outros. Entretanto, existe uma carência de estudos na literatura a cerca de seus perfis sensoriais descritivos, ou seja, não se sabe quais termos os consumidores utilizam para relacionar as características sensoriais aos produtos e como essas características afetam a sua aceitabilidade. Nesse sentido, a metodologia do Perfil Descritivo Otimizado (PDO) surge como uma importante ferramenta para a obtenção de dados descritivos em estudos com julgadores semi-treinados, a fim de obter o perfil sensorial de produtos, possibilitando o levantamento das características sensoriais que definirão sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Coordenador., Financiador(es): Universidade do Estado do Pará - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2017 - 2018

  Utilização de delineamento de misturas no desenvolvimento e caracterização sensorial de bebida mista à base de água de coco, acerola e laranja, Descrição: A produção de sucos de frutas tem aumentado significativamente nos últimos anos, especialmente em função do aumento da demanda por produtos naturais, enquanto o consumidor experimenta sabores novos e exóticos. Desse modo, a informação sobre as características sensoriais dos produtos torna-se de suma importância para a indústria de alimentos. O hábito do consumo de sucos e outras bebidas a base de frutas tem aumentado devido a diversos fatores, tais como, falta de tempo da população para preparar sucos das frutas ?in natura?, praticidade e valor nutritivo oferecidos pelos produtos, substituição ao consumo de bebidas carbonatadas (como refrigerantes) e preocupação com o consumo de alimentos mais saudáveis. A comercialização desses produtos tem apresentado considerável crescimento nos últimos quinze anos, destacando o Brasil como um dos maiores produtores, movimentando cerca de 450 milhões de dólares e 350 milhões de litros por ano. No segmento bebidas, um novo mercado que está se abrindo é o de sucos e néctares compostos por misturas de frutas, principalmente tropicais, que constituem uma boa fonte nutricional de vitaminas, minerais e carboidratos solúveis. Assim, no desenvolvimento das misturas, ocorre uma compensação, produzindo sucos e néctares com maior valor nutricional. Essas bebidas são formuladas buscando um novo tipo de sabor e/ou sensação que atenda as demandas do consumidor. Por exemplo, a mistura de água de coco e sucos de frutas tropicais, como abacaxi e acerola, confere ao produto propriedades funcionais e sabor diferenciado. O desenvolvimento de novos produtos pode, ainda, estimular as agroindústrias a melhorarem a infraestrutura disponível. Nesse sentido, a elaboração de bebidas mistas surge como um instrumento para a obtenção de diferenciais que atendam a atual demanda dos diferentes grupos de consumidores por produtos mais saudáveis, sem, contudo, deixar a desejar em relação as suas características sensoriais, que também são determinantes para a escolha final do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Coordenador., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2016 - 2023

  Estruturação de canais reversos para a cadeia produtiva do açaí: uma proposta orientada pela política nacional de resíduos sólidos, Descrição: A geração de resíduos está fortemente relacionada ao consumo da sociedade, que por sua vez vem apresentando um comportamento crescente, tanto pelo crescimento populacional quanto pela introdução de novas variedades de produtos. Uma das formas de observar o comportamento crescente do consumo é através da receita do varejo, pois este constitui a forma pela qual a sociedade tem acesso aos seus itens de consumoNo decorrer das atividades de produção e consumo, a geração de resíduos pode ser observada como resultado dos processos, das atividades de apoio, bem como do consumo em si. Além disso, os produtos cada vez mais apresentam ciclos de vida menores, o que retroalimenta o consumo e impulsiona a geração de resíduos (embalagens, lixo tecnológico, sucata etc.) tanto por consumidores finais quanto pelas empresas que compõe as redes de suprimentos. Muitos desses resíduos sãoclassificados como Resíduos Sólidos Urbanos (RSU), e como consequência do consumo, uma enorme quantidade de recursos naturais é consumida e, ao final, grandes quantidades ainda são descartadas sob a forma de resíduos.Os RSU geram problemas de cunho socioambientais, sobretudo quando seus descartes não são realizados de forma adequada. A solução ideal seria a redução na geração desses resíduos a partir da forma como os produtos e seus processos produtivos são criados, entretanto sempre existirá algum resíduo gerado após o consumo. Nesse caso, uma solução seria criar formas para reduzir o montante que é destinado ao descarte a partir de investimentos em atividades que promovam a revalorização (reuso, remanufatura e reciclagem) parcial ou total desses RSU.Sensível a essa problemática, o governo brasileiro instituiu legalmente, em agosto de 2010, a Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS), como resposta aos crescentes problemas socioambientais provenientes da deposição final inadequada dos RSU. Esta Lei aponta a Logística Reversa (LR) como um instrumento que viabiliza, aos setores públicos e privados, ações e estratégias capazes de adequar a gestão de resíduos segundo as diretrizes da PNRS.Nesse contexto esse projeto vem propor uma estrutura integrada e estrategicamente adequada para os canais reversos voltados à destinação dos resíduos gerados a partir da produção de polpa ou vinho do açaí, nos municípios de Belém e Castanhal, considerando ainda as diretrizes impostas pela Política Nacinal de Resíduos Sólidos (PNRS). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Integrante / Denilson Ricardo de Lucena Nunes - Integrante / Ítalo Flexa Di Paolo - Integrante / André Cristiano Silva Melo - Coordenador., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2023

  Valorização de frutas regionais ricas em compostos bioativos para produção de bebida mista com alta capacidade antioxidante e seus efeitos anti-inflamatórios em praticantes de corridas de rua, Descrição: Este projeto propõe-se a verificar a suplementação de compostos bioativos, com comprovados efeitos benéficos a saúde humana, por meio do consumo de sucos mistos de frutas tropicais e regionais. Neste contexto, propõe-se a fazer uma bioprospecção de frutos tropicais (abacaxi, abricó, açaí, acerola, buruti, camu-camu, carambola, manga, muruci, sapoti, taperebá, tucumã) para elencar os três mais ricos em compostos bioativos e capacidade antioxidante. Em uma segunda etapa serão elaborados sucos mistos, utilizando metodologia planejamento experimental de misturas, que serão submetidos a testes sensoriais de aceitação. O suco misto que apresentar melhor aceitação será utilizado para avaliar seu efeito anti-inflamatório em corredores de rua.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Integrante / Darly Rodrigues Pompeu - Integrante / Alessandra Eluan da Silva - Integrante / Elen Vanessa Costa da Silva - Integrante / Elaine Lopes de Figueiredo - Coordenador / Tonye Gil Matos Waughon - Integrante / Ana Carla Alves Pelais - Integrante / Diego Aires da Silva - Integrante / Ivonete Quaresma da Silva - Integrante / Rafael Vitti Mota - Integrante / Ronilson Freitas de Souza - Integrante., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2017

  Ampliação do uso de matérias-primas amazônicas em substituição da farinha de trigo em produtos de panificação: Avaliação do perfil sensorial descritivo e da aceitabilidade de biscoito elaborado a partir de farinha de pupunha, Descrição: Os produtos de panificação, como pães e biscoitos, são elaborados a partir de farinhas que atuam como construtores da estrutura primária da maioria desses produtos, sendo as mesmas obtidas de vários grãos de cereais moídos, especialmente o trigo. Contudo, existem indivíduos que apresentam uma intolerância ao glúten presente nos derivados elaborados a partir desse cereal, conhecida como doença celíaca. Nesse sentido, diversos estudos têm sido desenvolvidos no sentido de substituir de forma parcial ou integral a farinha de trigo como uma alternativa de oferecer a esse público, produtos que possam ser consumidos sem que haja o risco de manifestação dos sintomas da doença celíaca. Além disso, hoje em dia é crescente o número de estabelecimentos comerciais que utilizam essa medida como uma saída, também, para a diminuição dos custos e obtenção de produtos de boa qualidade, além da diversificação de sabores, similares ao de trigo, na produção de massas e derivados, que acabam atuando como diferenciais em relação aos concorrentes de mercado. Além disso, muitas das farinhas utilizadas em substituição ao trigo são boas fontes de nutrientes que apresentam ação benéfica no organismo, como os carotenoides presentes em muitas matérias primas da região amazônica. Todavia, existem poucos estudos que explorem a utilização dessas matrizes para a elaboração de produtos de panificação, bem como a opinião dos consumidores a cerca desses produtos com relação à aceitabilidade e quais seriam os termos descritivos que compõe o perfil sensorial que os caracteriza. Assim, é importante avaliar o desempenho da utilização de espécies regionais, como a pupunha (Bactris gasipaes), em substituição a farinha de trigo na elaboração de produtos de panificação, agregando valor a matéria-prima regional e fornecendo uma alternativa a consumidores impossibilitados de consumirem produtos elaborados a base de farinha de trigo. Para isso torna-se de suma importância a avaliação da melhor proporção de substituição utilizada, de modo que possam ser elaborados derivados com teores de glúten reduzidos e boa composição nutricional, sem alterar a sua qualidade sensorial e, consequentemente, a aceitabilidade do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Coordenador., Financiador(es): Universidade do Estado do Pará - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2013 - 2014

  Avaliação das práticas de pós-colheita e das condições higiênico-sanitárias na comercialização de frutas e hortaliças produzidas em propriedades de agricultura familiar de agrovilas do município de Castanhal, Descrição: No contexto atual, agricultores familiares enfrentam dificuldades para se inserir nas cadeias produtivas do agronegócio, pois o processo de desenvolvimento da agricultura no Brasil não levou em consideração suas particularidades. A produção de commodities agrícolas, especialmente grãos, fibras, açúcar, álcool e carnes bovinas, geralmente exige grandes extensões de terra e incorporação de tecnologias sofisticadas. O conceito de qualidade de frutas e hortaliças envolve vários atributos. Aparência visual (frescor, cor, defeitos e deterioração), textura (firmeza, resistência e integridade do tecido), sabor, aroma, valor nutricional e segurança do alimento fazem parte do conjunto de atributos que definem a qualidade. O valor nutricional e a segurança do alimento do ponto de vista da qualidade microbiológica e da presença de contaminantes químicos ganham cada vez mais importância por estarem relacionados à saúde do consumidor. Portanto, são decisivos enquanto critérios de compra por parte do consumidor em estabelecimentos comerciais e feiras livres. Assim, é importante avaliar a organização do sistema de produção de frutas e hortaliças, desenvolvido pelos agricultores familiares de regiões produtoras, com ênfase nos processos de estruturação da cadeia produtiva, bem como as condições higiênico-sanitárias nas quais essas matérias-primas são produzidas e comercializadas nas feiras livres dos municípios, a fim de identificar problemas relativos à qualidade dos alimentos, podendo comprometer sua utilização para consumo humano, pelo risco, por exemplo, do aparecimento de doenças veiculadas por micro-organismos que podem estar presentes nas frutas e hortaliças comercializadas, por falhas durante a manipulação das mesmas, reduzindo sua vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Coordenador., Financiador(es): Universidade do Estado do Pará - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2013

  Estudo dos efeitos do tratamento térmico sobre a vida de prateleira e as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de sucos tropicais de cupuaçu e taperebá produzidos na região de Cametá-PA, Descrição: O arranjo produtivo de frutas da Amazônia é um dos mais dinâmicos quanto às possibilidades de desenvolvimento na forma de sistemas agroflorestais sustentáveis. Há um leque de 15 tipos de frutas tropicais (regionais e exóticas) sendo produzidas e beneficiadas na Amazônia. As frutas exóticas de expressão são o abacaxi, maracujá, acerola e graviola. As frutas da Amazônia têm sabor diferenciado por natureza e as de maior destaque comercial são o açaí, cupuaçu, bacuri, taperebá, abacaxi e camu-camu.Os sucos de frutas são consumidos e apreciados em todo o mundo, não só pelo seu sabor, mas, também, por serem fontes naturais de carboidratos, carotenóides, vitaminas, minerais e outros componentes importantes. Por combinarem água e fruta, são muito recomendados para hidratação, além de proporcionarem nutrição com o fornecimento de vários nutrientes.A comercialização informal de sucos de frutas tem crescido mais que cinco vezes nos últimos quinze anos e vem ganhando grande atenção das autoridades e organizações internacionais, que concentram esforços na análise dos impactos econômicos, sociais e sanitários dessa atividade. Para ampliar a vida útil dos alimentos, é necessário lutar contra os agentes de alteração (micro-organismos). Para isso, um dos procedimentos físicos de que dispõe a tecnologia de alimentos é a destruição dos micro-organismos pela ação letal do calor. Dessa forma, em função da crescente demanda de produção de sucos de frutas in natura na região da cidade de Cametá e a falta de padronização na preparação dos mesmos, torna-se indispensável à realização de pesquisas para avaliar mecanismos que garantam que as bebidas estejam livres de contaminação microbiológica, aumentem sua vida de prateleira e mantenham sua qualidade sensorial.Este projeto visa otimizar as condições de tratamento térmico de sucos tropicais de dois frutos regionais (cupuaçu e taperebá) produzidos no laboratório de alimentos da Universidade do Estado do Pará (UEPA), núcleo de Cametá, bem como. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Coordenador., Financiador(es): Universidade do Estado do Pará - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2010 - 2013

  Caracterização, desenvolvimento e testes de funcionalidade em humanos de insumos ricos em compostos bioativos, Descrição: A região Amazônica possui há séculos uma economia voltada à exploração de suas matérias-primas não renováveis (borracha, castanha, minerais, etc), e agregando baixo valor a eles. Recentemente, empresas locais vêm visando transformar um velho sonho em um exemplo de sucesso: a agregação de alto valor sócio-econômico sobre plantas típicas do bioma amazônico através de tecnologias inovadoras e num segmento de mercado em plena explosão, OS COMPOSTOS BIOATIVOS. Estes são principalmente procurados pelos setores cosmético (como fotoquimioprotetores), farmacêutico (prevenção de várias doenças crônico-degenerativas) e alimentício (alimentos funcionais e na preservação de outros). Nos últimos anos, o Estado do Pará vem atraindo a atenção de muitos atores (micro, média e grandes empresas, instituições de pesquisa) interessados nos produtos naturais amazônicos. Assiste-se à instalação de empresas nacionais (BERACA, Natura, etc) e internacionais (Sambazon, Bolthouse, etc), pertencentes aos setores de produtos naturais, cosméticos e agroalimentar, próximas aos locais de produção. Observa-se também grande interesse de pesquisadores de outros Estados brasileiros e do exterior, em pesquisa com produtos tipicamente amazônicos. Assim, tornou-se imperativo ter um conhecimento químico mais profundo de compostos bioativos presentes nos extratos vegetais, a fim de melhor poder entender a evolução destes compostos durante a digestão e as propriedades funcionais que eles podem ter nos seres humanos. De fato, as alegações de funcionalidade de produtos alimentícios ricos em compostos bioativos só são válidas se passarem por diversos testes científicos rigorosos. É a isso que se propõe o presente projeto, através dos estudos de caracterização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Integrante / Carissa Michelle Goltara Bichara - Integrante / Rosinelson da Silva Pena - Integrante / Darly Rodrigues Pompeu - Integrante / Hervé Louis Ghislain Rogez - Coordenador / Tonye Gil Matos Waughon - Integrante / Ana Carla Alves Pelais - Integrante / Jesus Nazareno Silva de Souza - Integrante / João Ernesto de Carvalho - Integrante / Yvan Larondelle - Integrante / Fernando Batista da Costa - Integrante / Evaldo Martins da Silva - Integrante / Benoit Haut - Integrante / Cristina Maria Araújo Dib Taxi - Integrante / Fabio Gomes Moura - Integrante / Aécio Luís de Sousa Dias - Integrante., Financiador(es): Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2004 - Atual

  Montagem das Atividades de Laboratório em Operações Unitárias em Atendimento ao Projeto Pedagógico de Engenharia de Alimentos, Descrição: No Projeto Pedagógico do Curso de Engenharia de Alimentos, muitas disciplinas prevêm atividades experimentais em laboratório, possibilitando maior interação entre teoria e prática, e o desenvolvimento das habilidades dos alunos no manuseio de materiais e equipamentos. Além disso, a coleta e o tratamento dos dados experimentais utilizando a informática, bem como a formulação e apresentação de relatórios, escritos e/ou orais, poderão despertar o interesse do aluno para a investigação, estimular o trabalho em grupo e desenvolver formas de expressão e comunicação.No entanto, após a implantação de todas as disciplinas da grade curricular, muitas disciplinas que já foram ministradas pelo menos uma vez, como as disciplinas de Operações Unitárias (OPUEA I, II e III), não tiveram as práticas de laboratório implementadas em sua maioria, por falta de infraestrutura física e de pessoal. Este projeto visa contribuir com a implantação de algumas destas atividades experimentais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Integrante / Alessandra Eluan da Silva - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Luiz Ferreira de França - Integrante / Nádia Cristina Fernandes Côrrea - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal do Pará - Bolsa.

• 2004 - Atual

  Montagem das Atividades de Laboratório em Operações Unitárias em Atendimento ao Projeto Pedagógico de Engenharia de Alimentos, Descrição: No Projeto Pedagógico do Curso de Engenharia de Alimentos, muitas disciplinas prevêm atividades experimentais em laboratório, possibilitando maior interação entre teoria e prática, e o desenvolvimento das habilidades dos alunos no manuseio de materiais e equipamentos. Além disso, a coleta e o tratamento dos dados experimentais utilizando a informática, bem como a formulação e apresentação de relatórios, escritos e/ou orais, poderão despertar o interesse do aluno para a investigação, estimular o trabalho em grupo e desenvolver formas de expressão e comunicação.No entanto, após a implantação de todas as disciplinas da grade curricular, muitas disciplinas que já foram ministradas pelo menos uma vez, como as disciplinas de Operações Unitárias (OPUEA I, II e III), não tiveram as práticas de laboratório implementadas em sua maioria, por falta de infraestrutura física e de pessoal. Este projeto visa contribuir com a implantação de algumas destas atividades experimentais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Integrante / Alessandra Eluan da Silva - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Luiz Ferreira de França - Integrante / Nádia Cristina Fernandes Côrrea - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal do Pará - Bolsa.

• 2004 - Atual

  Montagem das Atividades de Laboratório em Operações Unitárias em Atendimento ao Projeto Pedagógico de Engenharia de Alimentos, Descrição: No Projeto Pedagógico do Curso de Engenharia de Alimentos, muitas disciplinas prevêm atividades experimentais em laboratório, possibilitando maior interação entre teoria e prática, e o desenvolvimento das habilidades dos alunos no manuseio de materiais e equipamentos. Além disso, a coleta e o tratamento dos dados experimentais utilizando a informática, bem como a formulação e apresentação de relatórios, escritos e/ou orais, poderão despertar o interesse do aluno para a investigação, estimular o trabalho em grupo e desenvolver formas de expressão e comunicação.No entanto, após a implantação de todas as disciplinas da grade curricular, muitas disciplinas que já foram ministradas pelo menos uma vez, como as disciplinas de Operações Unitárias (OPUEA I, II e III), não tiveram as práticas de laboratório implementadas em sua maioria, por falta de infraestrutura física e de pessoal. Este projeto visa contribuir com a implantação de algumas destas atividades experimentais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Integrante / Alessandra Eluan da Silva - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Luiz Ferreira de França - Integrante / Nádia Cristina Fernandes Côrrea - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal do Pará - Bolsa.

• 2004 - Atual

  Montagem das Atividades de Laboratório em Operações Unitárias em Atendimento ao Projeto Pedagógico de Engenharia de Alimentos, Descrição: No Projeto Pedagógico do Curso de Engenharia de Alimentos, muitas disciplinas prevêm atividades experimentais em laboratório, possibilitando maior interação entre teoria e prática, e o desenvolvimento das habilidades dos alunos no manuseio de materiais e equipamentos. Além disso, a coleta e o tratamento dos dados experimentais utilizando a informática, bem como a formulação e apresentação de relatórios, escritos e/ou orais, poderão despertar o interesse do aluno para a investigação, estimular o trabalho em grupo e desenvolver formas de expressão e comunicação.No entanto, após a implantação de todas as disciplinas da grade curricular, muitas disciplinas que já foram ministradas pelo menos uma vez, como as disciplinas de Operações Unitárias (OPUEA I, II e III), não tiveram as práticas de laboratório implementadas em sua maioria, por falta de infraestrutura física e de pessoal. Este projeto visa contribuir com a implantação de algumas destas atividades experimentais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Integrante / Alessandra Eluan da Silva - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Luiz Ferreira de França - Integrante / Nádia Cristina Fernandes Côrrea - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal do Pará - Bolsa.

• 2004 - Atual

  Montagem das Atividades de Laboratório em Operações Unitárias em Atendimento ao Projeto Pedagógico de Engenharia de Alimentos, Descrição: No Projeto Pedagógico do Curso de Engenharia de Alimentos, muitas disciplinas prevêm atividades experimentais em laboratório, possibilitando maior interação entre teoria e prática, e o desenvolvimento das habilidades dos alunos no manuseio de materiais e equipamentos. Além disso, a coleta e o tratamento dos dados experimentais utilizando a informática, bem como a formulação e apresentação de relatórios, escritos e/ou orais, poderão despertar o interesse do aluno para a investigação, estimular o trabalho em grupo e desenvolver formas de expressão e comunicação.No entanto, após a implantação de todas as disciplinas da grade curricular, muitas disciplinas que já foram ministradas pelo menos uma vez, como as disciplinas de Operações Unitárias (OPUEA I, II e III), não tiveram as práticas de laboratório implementadas em sua maioria, por falta de infraestrutura física e de pessoal. Este projeto visa contribuir com a implantação de algumas destas atividades experimentais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Integrante / Alessandra Eluan da Silva - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Luiz Ferreira de França - Integrante / Nádia Cristina Fernandes Côrrea - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal do Pará - Bolsa.

• 2004 - Atual

  Montagem das Atividades de Laboratório em Operações Unitárias em Atendimento ao Projeto Pedagógico de Engenharia de Alimentos, Descrição: No Projeto Pedagógico do Curso de Engenharia de Alimentos, muitas disciplinas prevêm atividades experimentais em laboratório, possibilitando maior interação entre teoria e prática, e o desenvolvimento das habilidades dos alunos no manuseio de materiais e equipamentos. Além disso, a coleta e o tratamento dos dados experimentais utilizando a informática, bem como a formulação e apresentação de relatórios, escritos e/ou orais, poderão despertar o interesse do aluno para a investigação, estimular o trabalho em grupo e desenvolver formas de expressão e comunicação.No entanto, após a implantação de todas as disciplinas da grade curricular, muitas disciplinas que já foram ministradas pelo menos uma vez, como as disciplinas de Operações Unitárias (OPUEA I, II e III), não tiveram as práticas de laboratório implementadas em sua maioria, por falta de infraestrutura física e de pessoal. Este projeto visa contribuir com a implantação de algumas destas atividades experimentais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Integrante / Alessandra Eluan da Silva - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Luiz Ferreira de França - Integrante / Nádia Cristina Fernandes Côrrea - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal do Pará - Bolsa.

• 2004 - Atual

  Montagem das Atividades de Laboratório em Operações Unitárias em Atendimento ao Projeto Pedagógico de Engenharia de Alimentos, Descrição: No Projeto Pedagógico do Curso de Engenharia de Alimentos, muitas disciplinas prevêm atividades experimentais em laboratório, possibilitando maior interação entre teoria e prática, e o desenvolvimento das habilidades dos alunos no manuseio de materiais e equipamentos. Além disso, a coleta e o tratamento dos dados experimentais utilizando a informática, bem como a formulação e apresentação de relatórios, escritos e/ou orais, poderão despertar o interesse do aluno para a investigação, estimular o trabalho em grupo e desenvolver formas de expressão e comunicação.No entanto, após a implantação de todas as disciplinas da grade curricular, muitas disciplinas que já foram ministradas pelo menos uma vez, como as disciplinas de Operações Unitárias (OPUEA I, II e III), não tiveram as práticas de laboratório implementadas em sua maioria, por falta de infraestrutura física e de pessoal. Este projeto visa contribuir com a implantação de algumas destas atividades experimentais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Integrante / Alessandra Eluan da Silva - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Luiz Ferreira de França - Integrante / Nádia Cristina Fernandes Côrrea - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal do Pará - Bolsa.

• 2004 - Atual

  Montagem das Atividades de Laboratório em Operações Unitárias em Atendimento ao Projeto Pedagógico de Engenharia de Alimentos, Descrição: No Projeto Pedagógico do Curso de Engenharia de Alimentos, muitas disciplinas prevêm atividades experimentais em laboratório, possibilitando maior interação entre teoria e prática, e o desenvolvimento das habilidades dos alunos no manuseio de materiais e equipamentos. Além disso, a coleta e o tratamento dos dados experimentais utilizando a informática, bem como a formulação e apresentação de relatórios, escritos e/ou orais, poderão despertar o interesse do aluno para a investigação, estimular o trabalho em grupo e desenvolver formas de expressão e comunicação.No entanto, após a implantação de todas as disciplinas da grade curricular, muitas disciplinas que já foram ministradas pelo menos uma vez, como as disciplinas de Operações Unitárias (OPUEA I, II e III), não tiveram as práticas de laboratório implementadas em sua maioria, por falta de infraestrutura física e de pessoal. Este projeto visa contribuir com a implantação de algumas destas atividades experimentais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Integrante / Alessandra Eluan da Silva - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Luiz Ferreira de França - Integrante / Nádia Cristina Fernandes Côrrea - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal do Pará - Bolsa.

• 2004 - Atual

  Montagem das Atividades de Laboratório em Operações Unitárias em Atendimento ao Projeto Pedagógico de Engenharia de Alimentos, Descrição: No Projeto Pedagógico do Curso de Engenharia de Alimentos, muitas disciplinas prevêm atividades experimentais em laboratório, possibilitando maior interação entre teoria e prática, e o desenvolvimento das habilidades dos alunos no manuseio de materiais e equipamentos. Além disso, a coleta e o tratamento dos dados experimentais utilizando a informática, bem como a formulação e apresentação de relatórios, escritos e/ou orais, poderão despertar o interesse do aluno para a investigação, estimular o trabalho em grupo e desenvolver formas de expressão e comunicação.No entanto, após a implantação de todas as disciplinas da grade curricular, muitas disciplinas que já foram ministradas pelo menos uma vez, como as disciplinas de Operações Unitárias (OPUEA I, II e III), não tiveram as práticas de laboratório implementadas em sua maioria, por falta de infraestrutura física e de pessoal. Este projeto visa contribuir com a implantação de algumas destas atividades experimentais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Adriano Cesar Calandrini Braga - Integrante / Alessandra Eluan da Silva - Integrante / Antonio Manoel da Cruz Rodrigues - Integrante / Luiza Helena Meller da Silva - Integrante / Luiz Ferreira de França - Integrante / Nádia Cristina Fernandes Côrrea - Coordenador.Financiador(es): Universidade Federal do Pará - Bolsa.

Prêmios