Vinicius Daniel da Cruz Caneppelle

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Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  O tecnólogo de alimentos e as práticas no desenvolvimento de produto: potencialidades da Serra Catarinense., Descrição: Esse projeto objetiva simular uma atuação no setor de P&D de uma indústria de alimentos, através da realização de uma pesquisa de mercado, estudando a oportunidade de desenvolvimento de um novo produto contendo ingredientes oriundos da Serra Catarinense ainda pouco explorados, com posterior caracterização, avaliando suas propriedades tecnológicas e físico-químicas, verificando assim a potencialidade do mesmo como um novo produto para o mercado. As etapas propostas para a execução do presente projeto são: 1) identificação de matérias-primas da Serra Catarinense para a formulação; 2) pesquisa de mercado para definição do produto; 3) desenvolvimento do produto (simulação de atuação no setor de Pesquisa & Desenvolvimento); 4) caracterização físico-química das formulações desenvolvidas e 5) definir as formulações, conforme resultados das análises de caracterização, que possam ser futuramente potencialmente avaliadas por análise sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vinicius Daniel da Cruz Caneppelle - Integrante / Ana Carolina Moura de Sena Aquino - Coordenador / Karine Dias Diniz - Integrante / Lilianne Coutinho dos Santos - Integrante.

• 2019 - Atual

  Caracterização de polpa e suco de araçá (Psidium cattleianum Sabine) em diferentes etapas de processamento., Descrição: O interesse na utilização de frutos nativos para elaboração de polpas e sucos vem crescendo. Estes frutos podem apresentar alta concentração de compostos benéficos a saúde, além de sabores diferenciados. Neste contexto, estão inseridos a polpa e o suco de araçá. Contudo, é importante obter um maior conhecimento sobre estes produtos e seu processamento. Este trabalho possui como objetivo realizar a caracterização de polpa e suco de araçá em diferentes etapas de processamento. Os frutos serão coletados, selecionados, higienizados e a polpa será obtida. Na elaboração de suco será investigado o emprego de tratamento enzimático. A polpa e o suco serão submetidos a tratamento térmico. Os produtos obtidos em diferentes etapas de processamento serão analisados quanto a parâmetros físico-químicos e reológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vinicius Daniel da Cruz Caneppelle - Integrante / Cristiano Demozzi - Integrante / Taiana Maria Deboni - Coordenador.

• 2019 - Atual

  Utilização de semente de araçá para a elaboração e a avaliação de cerveja e pão funcional obtido do resíduo nos cursos de Pós-graduação em Tecnologia de Bebidas Alcoólicas e CST em Alimentos, Descrição: Este projeto visa à elaboração de cervejas e pães produzidos com malte e semente de araçá, sendo que inclui a elaboração de receitas de cervejas, o estudo da adição da polpa e da semente de araçá nas mesmas, bem como a utilização dos resíduos gerados na produção destas cervejas para produção de pães, avaliação sensorial e físico-químicas dos mesmos. É um projeto científico inovador com o objetivo de desenvolver novas formulações, incluindo uma formulação integrais para atender um nicho de mercado específico e crescente que são as pessoas que buscam alimentos ricos em fibras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vinicius Daniel da Cruz Caneppelle - Coordenador / Leilane Costa de Conto - Integrante.

• 2019 - Atual

  :Secagem e caracterização de polpa e semente de gila (Cucurbita ficifolia)., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vinicius Daniel da Cruz Caneppelle - Integrante / Taiana Maria Deboni - Coordenador / Thiago Fagner Soares - Integrante.

• 2018 - 2018

  Caracterização físico- química da pitanga em diferentes estádios de maturação., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vinicius Daniel da Cruz Caneppelle - Integrante / Cristiano Demozzi - Integrante / Taiana Maria Deboni - Coordenador., Financiador(es): Instituto Federal de Santa Catarina - Bolsa.

• 2018 - 2018

  Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de queijo serrano produzido no município de Urupema como ferramenta de ensino nas disciplinas de microbiologia e microscopia de alimentos, Descrição: Projeto de pesquisa didático-pedagógico aprovado no Edital nº 11/PROPPI/2018 do campus Urupema.. Situação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vinicius Daniel da Cruz Caneppelle - Integrante / Giliani Veloso Sartori - Coordenador / Cristiano Demozzi - Integrante / Lilianne Coutinho dos Santos - Integrante.

• 2018 - 2018

  Desenvolvimento e caracterização de bebida láctea fermentada prebiótica incorporada de polpa de Physalis peruviana, Descrição: O interesse por produtos alimentícios saudáveis, nutritivos e de grande aproveitamento tem crescido mundialmente, o que resulta em diversos estudos na área de produtos lácteos. Essa busca por uma alimentação mais saudável, aliada ao aproveitamento do soro pelas indústrias de laticínios, torna favorável a elaboração de bebidas lácteas fermentadas à base de soro de leite. Além disso, uma tendência é a fabricação de produtos lácteos alegados a propriedades funcionais, como os prebióticos. A adição de polpas ou sucos de frutas, como a physalis, a bebidas lácteas é essencial para uma boa aceitação, onde além de agregar valor nutricional é um dos fatores que gera um produto com sabor agradável. Diante disso, o objetivo do presente projeto é elaborar e caracterizar bebidas lácteas fermentadas prebióticas com adição de polpa de physalis, através de conhecimentos técnicos e científicos adquiridos nas disciplinas de Tecnologia de Leite e Derivados e Análise de Alimentos, verificando assim a potencialidade desse produto na agregação de valor a um subproduto do processamento do leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Vinicius Daniel da Cruz Caneppelle - Integrante / Ana Carolina Moura de Sena Aquino - Coordenador / Luiz Donizete de Andrade Pinto - Integrante / Aline Pereira - Integrante / Karine Dias Diniz - Integrante / Lilianne Coutinho dos Santos - Integrante / Thiago Fagner Soares Lopes - Integrante.

Prêmios