Pauleane Pereira Chagas

Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Mato Grosso (2017).Mestre em Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal Goiano - Campus de Rio Verde (2020). Atuou na linha de pesquisa de Pós-colheita e Processamento de Grãos e Vegetais,tendo como tema de dissertação " Redução do teor de sódio em chips de batata-doce.''

Informações coletadas do Lattes em 27/03/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado profissional em Tecnologia de Alimentos

2018 - 2020

Instituto Federal Goiano
Título: Substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio em chips de batata-doce fritos em diferentes óleos, Ano de Obtenção: 2020
Orientador: Celso Martins Belisário
Coorientador: Mariana Buranelo Egea. Palavras-chave: Chips; Redução do teor de sódio; Batata-doce.Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Engenharia de Alimentos

2007 - 2017

Universidade Federal de Mato Grosso
Título: Elaboração e Avaliação da Qualidade de Chips de Batata-doce (Ipomoea Batatas.L)
Orientador: Luciana Costa Lima

Formação complementar

2024 - 2024

Formação Continuada de Tutores. (Carga horária: 15h). , Centro Universitário do Araguaia, UNIVAR, Brasil.

2023 - 2023

Fundamentos da Gestão da Qualidade. (Carga horária: 9h). , FM2S-Treinamento em Desenvolvimento Pesssoal e Gerencial, FM2S, Brasil.

2023 - 2023

Inglês Básico I. (Carga horária: 200h). , Instituto Federal Goiano - Campus Rio Verde, IFGOIANO, Brasil.

2021 - 2021

Análise Sensorial : Cata e Eye Tracking. (Carga horária: 4h). , Instituto de Ciências Agrárias - UFMG, UFMG, Brasil.

2021 - 2021

Análise de Cluster e de Componentes Principais. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2021 - 2021

Rotulagem de Alimentos : Informações Nutricionais. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2021 - 2021

Fundamentos de Qualidade de Carnes. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2021 - 2021

Biotecnologia Aplicada a Alimentos. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2021 - 2021

Tecnologia Pós-Colheita em Frutas e Hortaliças. (Carga horária: 68h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

2021 - 2021

Lean Six Sigma Yellow Belt. (Carga horária: 12h). , Yokoten, YOKOTEN, Brasil.

2020 - 2020

Extensão universitária em Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. (Carga horária: 60h). , Universidade Aberta e Integrada de Minas Gerais, UAITEC, Brasil.

2020 - 2020

Extensão universitária em Modelagem Matemática de Isotermas de Sorção de Alimentos e Sementes. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal Goiano - Campus Rio Verde, IF GOIANO, Brasil.

2020 - 2020

Extensão universitária em Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos. (Carga horária: 50h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2020 - 2020

Legislações para Engenheiro atuar na Industria de Alimentos. (Carga horária: 2h). , Ifope Educacional, IFOPE, Brasil.

2020 - 2020

Seis Sigma - Green Belt. (Carga horária: 40h). , Linkedin Learning, LINKEDIN, Estados Unidos.

2018 - 2018

Desidratação de tomate com pré - tratamento osmótico. (Carga horária: 6h). , Instituto Federal Goiano - Campus Rio Verde, IF GOIANO, Brasil.

2017 - 2017

Excel Avançado. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem - MT, SENAC, Brasil.

2017 - 2017

Segurança do Trabalho. (Carga horária: 14h). , SENAI - Departamento Regional do Espírito Santo, SENAI/DR/ES, Brasil.

2017 - 2017

Introdução a Vigilância Sanitária. (Carga horária: 100h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2016 - 2016

Desafios e Perspectivas no Desenvolvimento de Bebidas Funcionais Vegetais. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Mato Grosso, UFMT, Brasil.

2015 - 2016

Extensão universitária em Hortaliças Desidratadas. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Mato Grosso, UFMT, Brasil.

2015 - 2015

Extensão universitária em Projeto O Araguaia Pede Mel 3° edição. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Mato Grosso, UFMT, Brasil.

2015 - 2015

Produção Industrial de Carnes. (Carga horária: 10h). , Instituto Federal Goianio - Campus Rio Verde, IFG, Brasil.

2015 - 2015

Inglês básico. (Carga horária: 120h). , Secretaria de Estado de Ciência e Tecnologia de Mato Grosso, SECITEC/MT, Brasil.

2015 - 2015

Classificação de Produtos de Origem Vegetal. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural de Mato Grosso, SENAR-MT, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Capacitação em Panificação. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Mato Grosso, UFMT, Brasil.

2013 - 2014

Extensão universitária em Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Mato Grosso, UFMT, Brasil.

2013 - 2013

Capacitação em Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Mato Grosso, UFMT, Brasil.

2013 - 2013

Projeto Pró Saúde Universitária:Conhecer para se proteger. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Mato Grosso, UFMT, Brasil.

2011 - 2011

Boas Práticas nos Serviços de Alimentação. (Carga horária: 40h). , Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2010 - 2011

Extensão universitária em Frutas Desidratadas. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Mato Grosso, UFMT, Brasil.

2010 - 2010

Panificação. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Mato Grosso, UFMT, Brasil.

2007 - 2007

Chocolateira ( Processamento de chocolate e panetone). (Carga horária: 7h). , Pontifícia Universidade Católica de Goiás, PUC GOIÁS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Projetos de pesquisa

2018 - 2019

Substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio: influência sobre as características físico-químicas de chips de batata doce., Descrição: A batata doce é a quarta hortaliça mais popular no Brasil, e está sendo cada dia mais consumida na forma de chips, snacks e doces. Apesar de saboroso, os chips e salgadinhos industrializados apresentam uma quantidade elevada de cloreto de sódio (sal) o que pode causar problemas em termos de saúde pública, pois altas concentrações de NaCl provocam hipertensão, aumento da excreção de cálcio e condução concomitante à osteoporose. Deste modo, a redução de sódio na dieta é considerada uma estratégia importante para diminuir os casos de hipertensão e as doenças cardiovasculares. A redução gradual e modesta no consumo de sal pela população mundial irá resultar em melhorias na saúde pública. Uma das estratégias comumente aplicadas pela indústria alimentícia é a substituição de uma porção do cloreto de sódio por compostos de baixo peso molecular que apesentem características semelhantes a este sal. O cloreto de potássio é o substituto do cloreto de sódio mais comumente utilizado (substituição parcial) e apresenta aproximadamente 80% da capacidade de salgar, porem possui sabor amargo e metálico no produto final se utilizado em grandes quantidades, sendo necessário o estudo da influencia da substituição do cloreto de sódio por cloreto de potássio em diferentes concentrações sob as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Pauleane Pereira Chagas - Integrante / Mariana Buranelo Egea - Integrante / MAIA, GEISA PRISCILLA ARAUJO GOMES - Integrante / BELISÁRIO, CELSO MARTINS - Coordenador.

Histórico profissional

Experiência profissional

2022 - 2022

Lactosul Indústria de Laticínios Ltda

Vínculo: Controle de Qualidade, Enquadramento Funcional: Analista de Controle de Qualidade, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

2017 - 2017

Cooperativa Agroindustrial dos Produtores Rurais do Sudoeste Goiano

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Estágiaria, Carga horária: 30

2024 - Atual

Centro Universitário do Araguaia

Vínculo: Mei, Enquadramento Funcional: Tutor presencial e on-line, Carga horária: 20