Marcella Cassares Pires

Graduada em Engenharia de Alimentos pelo Instituto Mauá de Tecnologia (2013), Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos pelo Instituto Mauá de Tecnologia (2018) e cursando Doutorado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (2019). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: vida de prateleira, irradiação de alimentos, processamento térmico de alimentos bombeaveis por micro-ondas e qualidade microbiológica.

Informações coletadas do Lattes em 18/05/2023

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Engenharia Química

2019 - Atual

Universidade de São Paulo
Título: Processamento térmico de água de coco verde por tecnologia de micro-ondas de fluxo contínuo
Jorge Andrey Wilhelms Gut. Coorientador: Edmilson Renato de Castro. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Enzimas; Micro-ondas; Qualidade Microbiológica; Água de Coco.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química.

Mestrado em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos

2015 - 2018

Instituto Maua de Tecnologia
Título: Avaliação do Processo de Irradiação com Raios Gama na Conservação de Massa Alimentícia Fresca
, Ano de Obtenção: 2018.Cynthia Jurkiewicz Kunigk.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Radiação gama; Massa Fresca; S. aureus; Nhoque; Vida de Prateleira; Análise Sensorial. Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Alimentação.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2009 - 2013

Instituto Maua de Tecnologia
Título: Aplicação de farinha de banana verde como adjunto na fabricação de cerveja
Orientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk

Ensino Médio (2º grau)

2006 - 2008

Colégio Agostiniano São José

Ensino Fundamental (1º grau)

1998 - 2005

Colégio Agostiniano São José

Formação complementar

2014 - 2014

Treinamento Teórico-Prático em Análise Sensorial. (Carga horária: 24h). , About Solution, ABOUT SOLUTION, Brasil.

2012 - 2012

Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. (Carga horária: 16h). , Coordenação de Vigilância em Saúde da Secretaria Municipal Saúde de SP, COVISA-SP, Brasil.

2012 - 2012

Inspeções sanitárias na gestão de qualidade e na segurança de alimentos. (Carga horária: 16h). , Instituto Mauá de Tecnologia, IMT, Brasil.

2012 - 2012

Treinamento Sensorial em Especiarias. (Carga horária: 16h). , Kienast & Kratschmer Ltda., KRAKI, Brasil.

2012 - 2012

Embalagens flexíveis para alimentos (café a vácuo). (Carga horária: 16h). , Embalagens Flexíveis Diadema, EFD, Brasil.

2011 - 2011

Enzimas Utilizadas no Processamento de Alimentos. (Carga horária: 15h). , Ajinomoto do Brasil, AJINOMOTO, Brasil.

2010 - 2010

Chocolates. (Carga horária: 16h). , Ofner, OFNER, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Participação em eventos

Fispal Food Service, Fispal Sorvete, Fispal Tecnologia e Tecno Carnes. 2022. (Feira).

V Dia do Engenheiro de Alimentos. 2022. (Encontro).

XXIII Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Processamento Térmico de Água de Coco Verde por Tecnologia de Micro-ondas de Fluxo Contínuo. 2021. (Congresso).

Fispal Tecnologia, Fispal Food Service, Fispal Sorvetes e FISA. 2018. (Feira).

III Dia do Engenheiro de Alimentos. 2018. (Encontro).

XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Avaliação do Processo de Irradiação com Raios Gama nas Características Microbiológicas de Qualidade de Massa Alimentícia Fresca. 2018. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Aplicação do Processo de Irradiação com Raios Gama na Conservação de Fécula de Mandioca Hidratada. 2018. (Congresso).

Participação em bancas

CASSARES, MARCELLA. Avaliadora de projetos científicos na 11ª BRAGANTEC - Feira de Ciência e Tecnologia. 2021. Instituto Federal de São Paulo.

Produções bibliográficas

CASSARES, MARCELLA ; SAKOTANI, NATALIA LIKA ; KUNIGK, LEO ; VASQUEZ, PABLO ; JURKIEWICZ, CYNTHIA . Effect of gamma irradiation on shelf life extension of fresh pasta. RADIATION PHYSICS AND CHEMISTRY , v. -, p. 108940, 2020.
OISHI, T. K. ; CASSARES, MARCELLA ; POUZADA, E. V. S. ; GUT, J. A. W. . CAVIDADE DE MICRO-ONDAS EM FLUXO CONTÍNUO PARA O PROCESSAMENTO DE ÁGUA DE COCO VERDE: MODELAGEM, SIMULAÇÃO E VALIDAÇÃO. In: 23 Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2021, Gramado. 23 Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2021.
CASSARES, MARCELLA ; OISHI, T. K. ; CASTRO, E. R. ; GUT, J. A. W. . Processamento Térmico de Água de Coco Verde por Tecnologia de Micro-ondas de Fluxo Xontínuo. In: 23 Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2021, Gramado. 23 Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2021.
VARELA, B. A. ; TRESINAR, B. ; ROSSI, M. G. ; PIRES, N. S. ; PIRES, M. C. ; VASQUEZ, P. A. S. ; JURKIEWICZ, C. . AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE IRRADIAÇÃO COM RAIOS GAMA NAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DE MASSA PRONTA PARA TAPIOCA. In: XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2018, São Paulo. Blucher Chemical Engineering Proceedings, 2018. p. 2805-2808.
PIRES, M. C ; SAKOTANI, N. L ; KUNIGK, L ; VASQUEZ, P ; JURKIEWICZ, C . Avaliação do Processo de Irradiação com Raios Gama nas Características Microbiológicas de Qualidade de Massa Alimentícia Fresca. In: XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2018, São Paulo. Blucher Chemical Engineering Proceedings, 2018. p. 4679-4682.
CASSARES, MARCELLA ; OISHI, T. K. ; CASTRO, E. R. ; GUT, J. A. W. . Processamento térmico de água de coco verde por tecnologia de micro-ondas de fluxo contínuo. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PIRES, M. C. ; SAKOTANI, N. L. ; KUNIGK, L. ; VASQUEZ, P. A. ; JURKIEWICZ, C. . Avaliação do Processo de Irradiação com Raios Gama nas Características Microbiológicas de Qualidade de Massa Alimentícia Fresca. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Prêmios

2014

Prêmio Instituto de Engenharia, Instituto de Engenharia.

2014

Prêmio Escola de Engenharia Mauá, Instituto Mauá de Tecnologia.

2014

Prêmio Crea-SP de Formação Profissional - Formandos 2013, Crea-SP.

2014

Honra ao Mérito - Melhor Aluno do Curso, Conselho Regional de Química - IV Região.

2009

1 Lugar no projeto ?Desenvolvimento e Fabricação de Produto Alimentício?, Instituto Mauá de Tecnologia.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade de São Paulo, Escola Politécnica, Departamento de Engenharia Química. , Rua do Lago, Butantã, 05508080 - São Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 30912257

Experiência profissional

2018 - 2022

Instituto Maua de Tecnologia

Vínculo: Professor Convidado, Enquadramento Funcional: Professor Convidado

Outras informações:
Aula ministrada sobre Irradiação de Alimentos para o curso da Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos na área de Tecnologia de Alimentos no módulo de Processos Inovadores na Produção de Alimentos em 2018 e 2019. Aplicadora de PAE sobre Produção de Cerveja Artesanal para os cursos de Graduação em Engenharia nos anos de 2020 e 2022.

2011 - 2011

Instituto Maua de Tecnologia

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 10

Outras informações:
Monitora da disciplina Introdução à Engenharia Ambiental, oferecida para o 2 ano de engenharia da Escola de Engenharia Mauá.

2010 - 2010

Instituto Maua de Tecnologia

Vínculo: Tutor, Enquadramento Funcional: Tutor, Carga horária: 4

Outras informações:
Tutora da disciplina Introdução à Engenharia de Alimentos, oferecida para o 1 ano de engenharia da Escola de Engenharia Mauá.

Atividades

09/2022 - 11/2022
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, PAE - Produção de Cerveja
09/2020 - 11/2020
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, PAE - Produção de Cerveja
09/2018 - 09/2019
Ensino, Processos Inovadores na Produção de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Irradiação de Alimentos

2012 - 2013

Kienast & Kratschmer Ltda.

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30

Outras informações:
Atuação na área de pesquisa e desenvolvimento de produtos para laticínios, culinária e sorvetes. Durante o período de estágio, foram desenvolvidas algumas atividades como: aplicação e avaliação de hidrocolóides e aditivos; análises físico-químicas; higienização de equipamentos; preenchimento de ordem de produção; avaliação de matérias-primas e de produtos de concorrentes e treinamento sensorial em edulcorantes e especiarias.

Atividades

10/2012 - 12/2013
Estágios , Pesquisa e Desenvolvimento.,Estágio realizado, Estágio em P&D de produtos lácteos.

2012 - 2012

Vigilância Sanitária da Cidade de São Paulo

Vínculo: Palestrante, Enquadramento Funcional: Palestrante, Carga horária: 8

Outras informações:
Curso de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos ministrado em parceria com a Vigilância Sanitária do Município de São Paulo para pessoas que estão abrindo um novo negócio na área alimentícia ou aos que foram convocados pela Vigilância Sanitária, devido ao recebimento de alguma denúncia.

2019 - Atual

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluna de Doutorado

Atividades

03/2021 - 07/2021
Estágios , Escola Politécnica.,Estágio realizado, Estágio Supervisionado em Docência na disciplina de Fenômenos de Transporte II.

2023 - Atual

Faculdade Engenheiro Salvador Arena

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 9