Letícia Ascendino Silva

Doutoranda em Engenharia de Alimentos pela UNICAMP. Mestre em Engenharia Química pela Universidade Federal de São Paulo. Possui graduação em Química Industrial pela Universidade Federal de São Paulo (2017). Atualmente é líder do Alt Protein Project UNICAMP em parceria com o The Goog Food Institute (GFI). Participou da Empresa Júnior de Química da UNIFESP (2015 - 2017), Princípia Jr., onde atuou como Diretora Presidente (2016), neste período também fez parte da fundação do Núcleo UNIFESP de Empresas Juniores.

Informações coletadas do Lattes em 08/02/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Engenharia de Alimentos

2022 - Atual

Universidade Estadual de Campinas
Título: Estruturação de proteínas de plantas através de sistemas de extrusão para obtenção de textura de carne análoga
Ana Carla Kawazoe Sato. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: proteína vegetal; Carne análoga; Plant-based.

Mestrado em Engenharia Química

2018 - 2020

Universidade Federal de São Paulo
Título: Microcápsulas por coacervação complexa: avaliação do polissacarídeo de chia e proteínas vegetais como materiais de parede., Ano de Obtenção: 2020
Fabiana Perrechil Bonsanto.Coorientador: Ana Carla Kawazoe Sato. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Microencapsulação; Proteína de Arroz; Proteína de ervilha.Grande área: EngenhariasGrande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Encapsulação de ativos.

Graduação em Química Industrial

2012 - 2017

Universidade Federal de São Paulo
Título: Microcápsulas de chia e colágeno produzidas por coacervação complexa
Orientador: Fabiana Perrechil Bonsanto

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química.

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Emulsões.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Microcápsulas.

Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: proteínas alternativas.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Proteínas vegetais.

Participação em eventos

CIPCA. PEA PROTEIN AND CHIA MUCILAGE EMULSION-FILLED HYDROGELS. 2023. (Congresso).

Global Student Symposium.ALT PROTEIN PROJECT UNICAMP. 2023. (Simpósio).

Good Food Conference. 2023. (Congresso).

Olimpíadas Científicas DSM - 2022. Mucilagem de chia como espessante para aplicações cosméticas. 2022. (Olimpíada).

15 Congresso Brasileiro de Polímeros. Extração do polissacarídeo de chia: EFEITO DA APLICAÇÃO DE ULTRASSOM. 2019. (Congresso).

I Simpósio PPG-EQ e II Dia da Engenharia Química.Micropartículas de gelatina e K-caragena para encapsulação de compostos bioativos. 2019. (Simpósio).

I Workshop e II Fórum do PPGEQ - UNIFESP. 2019. (Outra).

6th Meeting on Self Assembly Structures In Solution and at Interfaces (Autoorg). Chia gum and hydrolyzed collagen complex coacervates.. 2018. (Congresso).

IV Congresso Academico da Unifesp - Universidade e Sociedade: Saberes em Diálogo no ano de 2018. DESENVOLVIMENTO DE MICROCÁPSULAS DE COLÁGENO E CHIA OBTIDAS POR COACERVAÇÃO COMPLEXA. 2018. (Congresso).

Orientou

Bruno Brentini Zancheta

Desenvolvimento de scaffolds combinando mucilagem de chia e concentrado proteico de feijão fradinho para aplicação na produção de carne cultivada: avaliação das propriedades mecânicas, estruturais e de estabilidade; Início: 2023; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas; (Orientador);

Isabelle Cristóvão

Mucilagem de chia: Revisão sobre extração e aplicações; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal de São Paulo; Orientador: Letícia Ascendino Silva;

Produções bibliográficas

SILVA, L.A. ; SINNECKER, P. ; CAVALARI, A.A. ; SATO, A.C.K. ; PERRECHIL, F.A. . Extraction of chia seed mucilage: Effect of ultrasound application. Food Chemistry Advances , v. 1, p. 100024, 2022.
SILVA, LETÍCIA ; DAMBROS, ROBERTA ; LEONARDI, GISLAINE ; PERRECHIL, FABIANA . Biopolymer-based microparticles for encapsulation of all- trans -retinoic acid. JOURNAL OF APPLIED POLYMER SCIENCE , v. 138, p. 51335, 2021.
SILVA, L. A. ; SATO, A. C. K. ; PERRECHIL, F. A. . Extração do polissacarídeo de chia: EFEITO DA APLICAÇÃO DE ULTRASSOM. In: 15 Congresso Brasileiro de Polímeros, 2019, Bento Gonçalves. Anais 15 CBPOL, 2019.
SILVA, L. A. ; SILVA, E. G. R. ; SATO, A. C. K. ; PERRECHIL, F. A. . Microcápsulas à base de proteínas vegetais por coacervação complexa.. In: VIII International Conference on Food Proteins and Colloids,, 2020, Campinas. Proceedings of VIII International Conference on Food Proteins and Colloids, 2020.
SILVA, L. A. ; DAMBROS, R. ; LEONARDI, G. R. ; PERRECHIL, F. A. . Encapsulation of all-trans-retinoic acid into kcarrageenan-gelatin microparticles. In: 6ª Edição Workshop de Orgãos Artificiais, Biomateriais e Engenharia de Tecidos (OBI), 2019, São Paulo. Anais da 6ª Edição OBI, 2019.
SILVA, L. A. ; PERRECHIL, F. A. . Chia gum and hydrolyzed collagen complex coacervates. In: 6th Meeting on Self Assembly Structures In Solution and at Interfaces (Autoorg), 2018, São Pedro. Proceedings of 6th Meeting on Self Assembly Structures In Solution and at Interfaces, 2018.
SILVA, L. A. ; PERRECHIL, F. A. . Desenvolvimento de microcápsulas de colágeno e chia obtidas por coacervação complexa. In: IV Congresso Acadêmico Unifesp, 2018, Diadema. Anais do IV Congresso Acadêmico Unifesp, 2018, 2018.
SILVA, L.A. ; CARVALHO, M. D. ; SATO, A. C. K. . PEA PROTEIN AND CHIA MUCILAGE EMULSION-FILLED HYDROGELS. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, L. A. ; SILVA, E. G. R. ; SATO, A. C. K. ; PERRECHIL, F. A. . Microcápsulas à base de proteínas vegetais por coacervação complexa. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, L. A. ; PERRECHIL, F. A. . DESENVOLVIMENTO DE MICROCÁPSULAS DE COLÁGENO E CHIA OBTIDAS POR COACERVAÇÃO COMPLEXA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

SILVA, L.A. ; SATO, A. C. K. ; UETA, M. H. ; GOLDEBECK, L. ; MARQUES, M. . Proteínas alternativas e a sociedade. 2023. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

Prêmios

2022

2° Lugar na olimpíada científica ABC/DSM, ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE COSMETOLOGIA.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, Cidade Universitária, 13083862 - Campinas, SP - Brasil, Telefone: (19) 35210104

Experiência profissional

2022 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutoranda em Engenharia de Alimentos, Regime: Dedicação exclusiva.

2023 - 2023

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: PED - Fenômenos de Transporte, Carga horária: 8

Outras informações:
Apoio a docência parcial

2017 - 2018

Prefeitura Municipal de Guarulhos

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Prático em Farmácia, Carga horária: 40

2012 - 2016

Prefeitura Municipal de Guarulhos

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Prático em Farmácia, Carga horária: 40

2016 - 2016

Serviço Autônomo de Água e Esgoto de Guarulhos

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Assessor de administração, Carga horária: 40

2018 - 2018

Universidade Federal de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: PAD- Programa de Aperfeiçoamento didático

2021 - 2021

Colégio ebe objetivo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora de ensino médio, Carga horária: 12

2022 - 2022

FI Group

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Consultor Técnico JR, Carga horária: 40