Rayssa do Espírito Santo Silva

Formação complementar

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Áreas de atuação

Projetos de pesquisa

• 2022 - 2023

  MICROPARTÍCULAS DE PECTINA CÍTRICA CONTENDO ÓLEO DE PEIXE COMO SUPLEMENTO ALIMENTAR FONTE DE EPA E DHA, Descrição: Os ácidos graxos polinsaturados (AGPI) são essenciais para o organismohumano pela participação em mecanismos vitais. Os óleos de alguns peixes sãoconsiderados fonte de AGPI, em especial o EPA e o DHA. Entretanto, sãosusceptíveis a oxidação e a comercialização é realizada apenas na forma livre eencapsulada. A microencapsulação pode fornecer cápsulas extremamentepequenas (#8804;100m), facilitando o consumo, além do enriquecimento de alimentos. Otamanho da micropartícula é afetado pela abertura do bico atomizador. Noarmazenamento, as micropartículas podem sofrer alterações negativas, pelaumidade, temperatura e tempo. Desta forma, foi realizada a microencapsulação doóleo de peixe sob diferentes níveis de atomização (0,793mm; 1,025mm e 1,490mm)e avaliada sua estabilidade em temperatura ambiente e refrigeração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rayssa do Espírito Santo Silva - Integrante / Sthelio braga da fonseca - Coordenador.

• 2021 - 2022

  MICROENCAPSULAÇÃO E LIOFILIZAÇÃO COMO BARREIRAS ANTIOXIDANTES DE EMBUTIDO DE TILÁPIA ENRIQUECIDO COM EPA E DHA, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Sthelio Braga da Fonseca em 18/05/2023., Descrição: O consumo do pescado está crescendo atualmente por promover diversosbenefícios à saúde humana. No Brasil, a tilápia é o peixe mais produzido, porémcontém baixos níveis de EPA e DHA que estão diretamente relacionados aprevenção de doenças. Deste modo, o enriquecimento de produtos à base de tilápiacom EPA e DHA acarretarão no aumento da ingestão desses ácidos graxos peloconsumidor. No entanto, esses ácidos são mais susceptíveis à oxidação devido apresença de dupla ligação na sua estrutura, por isso, torna-se necessário o uso detécnicas para minimizar a oxidação, nesse trabalho utilizou-se a microencapsulaçãoe liofilização. Objetivou-se enriquecer o embutido de tilápia com EPA e DHA dediferentes formas que poderão aumentar a qualidade nutricional do produto semperder estabilidade oxidativa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rayssa do Espírito Santo Silva - Integrante / Sthelio braga da fonseca - Coordenador.

• 2019 - 2021

  MICROENCAPSULAÇÃO E EXTRATO DE ORÉGANO COMO BARREIRAS ANTIOXIDANTES DE EMBUTIDO DE TILÁPIA ENRIQUECIDO COM EPA E DHA, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Sthelio Braga da Fonseca em 18/02/2020., Descrição: Os peixes são tidos como fontes ricas em ácidos graxos poliinsaturados, em especial os ácidos eicosapensaenóico (EPA) e docosahecaenóico (DHA), responsáveis por reduzir a incidência de doenças cardiovasculares. Entretanto, nem todos os peixes são fontes ricas desses ácidos graxos. Os peixes marinhos, em especial as espécies gordas, normalmente apresentam maiores quantidades de EPA e DHA quando comparado com peixes de água doce. A tilápia é um dos peixes de água doce mais produzidos no mundo e o mais produzido no Brasil. Essa espécie apresenta baixa quantidade de EPA e DHA em relação aquelas de origem marinha. O enriquecimento de produtos a base de tilápia com óleo de peixe marinho poderá aumentar seu valor nutricional, em especial no tocante aos níveis de EPA e DHA. A microencapsulação de óleo de peixe marinho adicionado a derivados de tilápia, como a linguiça, poderá melhorar o perfil nutricional deste produto bem como preservar a qualidade desses ácidos graxos. Para isso, serão testadas duas formas de adição de óleo de peixe marinho na massa para elaboração de linguiça (direto na massa e microencapsulado), além da adição do extrato de orégano, os quais serão comparados entre si com um tratamento com zero adição de óleo e com um tratamento com zero adição de extrato. Posteriormente serão avaliados o perfil de ácidos graxos, composição centesimal e oxidação lipídica das linguiças de tilápia... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rayssa do Espírito Santo Silva - Integrante / Sthelio braga da fonseca - Coordenador / Lauanna Stefhanny de Souza Rapozo - Integrante.

• 2018 - 2019

  GELATINA COMO ADITIVO EM NUGGETS À BASE DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA, Descrição: A tilápia tem sido o peixe mais produzido no Brasil, sendo grande parte da sua produção industrial voltada para a elaboração de filé. Entretanto, apenas 30 deste é transformado em filé, sendo o restante descartado na forma de resíduo, tornando-se um problema de natureza ambiental e econômico. A elaboração de CMS mostra ser uma estratégia viável para aproveitamento desse resíduo, que transforma material de descarte em produtos para alimentação humana. Dentre esses, têm-se os nuggets que são caracterizados como produtos de boa aceitação por parte dos consumidores. Objetiva-se melhorar a qualidade física de nugget à base de Carne Mecanicamente Separada de tilápia através da incorporação de gelatina comercial ao produto... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rayssa do Espírito Santo Silva - Integrante / Rayanne priscilla frança de melo - Integrante / Sthelio braga da fonseca - Coordenador.