Sthélio Braga da Fonseca

Formação complementar

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• MELO, BRENA KARISA CAMPOS DE ; SILVA, JACKELINE ALVES DA ; GOMES, RHAABE DAYANE DA SILVA ; CUSTÓDIO, PATRÍCIA PEIXOTO ; LIRA, GUNTHINEIA ALVES DE ; RAMALHO, ADRIANA MARGARIDA ZANBOTTO ; GONÇALVES, MÔNICA CORREIA ; FONSECA, STHELIO BRAGA DA ; RANGEL, ADRIANO HENRIQUE DO NASCIMENTO ; BEZERRA, MARIA DE FÁTIMA . Physicochemical composition and functional properties of bee pollen produced in different locations. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 26, p. 01-10, 2023.

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• BEZERRA, K.S. ; CARMO, J.L. ; FARIAS, J.L ; FONSECA, S.B. ; QUEIROZ, A.C.S ; PESSOA, W.V.N. . Influência das condições ambientais: vigor-híbrido (heterose) da geração F1 proveniente de Oreochromis urolepis hornorum e O. niloticus. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BEZERRA, K.S. ; CARMO, J.L. ; FARIAS, J.L. ; FONSECA, S.B. ; QUEIROZ, A.C.S ; PESSOA, W.V.N. . Híbrido de tilápia Oreochromis sp. : uma identificação morfométrica. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARMO, J.L. ; BEZERRA, K.S. ; FARIAS, J.L. ; FONSECA, S.B. ; QUEIROZ, A.C.S ; PESSOA, W.V.N. . Avaliação do crescimento e sobrevivência das tilápias nilótica e chitralada Oreochromis niloticus revertida para macho, durante a primeira alevinagem. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FARIAS, J.L. ; CARMO, J.L. ; BEZERRA, K.S. ; FONSECA, S.B. ; QUEIROZ, A.C.S ; PESSOA, W.V.N. . Diagnóstico da comercialização de peixes inteiros resfriados na bacia do Pina, Recife, Pernambuco. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Microencapsulação e Extrato de orégano como barreiras antioxidantes de embutido de tilápia enriquecido com EPA e DHA, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sthelio Braga da Fonseca - Coordenador / Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles - Integrante / Silva, Rayssa do Espirito Santo - Integrante.

• 2019 - 2020

  Microencapsulação e Extrato de orégano como barreiras antioxidantes de embutido de tilápia enriquecido com EPA e DHA, Descrição: Objetiva-se aumentar o valor nutricional de linguiça de tilápia e avaliar a ação sinérgica entre a microencapsulação de EPA e DHA e o extrato de orégano como agentes antioxidantes. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Sthelio Braga da Fonseca - Coordenador / Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles - Integrante / Silva, Rayssa do Espirito Santo - Integrante.

• 2018 - 2019

  GELATINA COMO ADITIVO EM NUGGETS A BASE DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA, Descrição: Objetiva-se com o presente estudo avaliar os efeitos da incorporação de gelatina comercial na formulação de nuggets a base de CMS de tilápia. Espera-se ao final do trabalho melhorar a estabilidade física de nuggets elaborados a base de CMS de tilápia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Sthelio Braga da Fonseca - Coordenador / Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles - Integrante / Rayanne Priscilla França De Melo - Integrante.

• 2017 - 2018

  OBTENÇÃO DE GELATINA E CMS DE TILÁPIA E SEU EFEITO COMBINADO NA QUALIDADE DE NUGGETS, Descrição: Objetiva-se com o presente estudo obter gelatina de resíduos de tilápia e incluí-los como ingrediente na formulação de nuggets a base de CMS de tilápia. Espera-se ao final do trabalho melhorar a qualidade nutricional e física de nuggets elaborados a base de CMS de tilápia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Sthelio Braga da Fonseca - Coordenador / Leidiana Elias Xavier - Integrante / Cecylyana Cavalcante - Integrante / Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles - Integrante / Rayanne Priscilla França De Melo - Integrante.

• 2016 - 2017

  MICROENCAPSULAÇÃO DE HUFAS PARA O ENRIQUECIMENTO DE LINGUIÇA DE TILÁPIA, Descrição: Os peixes são tidos como fontes ricas em ácidos graxos poliinsaturados, em especial os ácidos eicosapensaenóico (EPA) e docosahecaenóico (DHA), responsáveis por reduzir a incidência de doenças cardiovasculares. Entretanto, nem todos os peixes são fontes ricas desses ácidos graxos. Os peixes marinhos, em especial as espécies gordas, normalmente apresentam maiores quantidades de EPA e DHA quando comparado com peixes de água doce. A tilápia é um dos peixes de água doce mais produzidos no mundo e o mais produzido no Brasil. Essa espécie apresenta baixa quantidade de EPA e DHA em relação aquelas de origem marinha. O enriquecimento de produtos a base de tilápia com óleo de peixe marinho poderá aumentar seu valor nutricional, em especial no tocante aos níveis de EPA e DHA. A microencapsulação de óleo de peixe marinho adicionado a derivados de tilápia, como a lingüiça, poderá melhorar o perfil nutricional deste produto bem como preservar a qualidade desses ácidos graxos. Para isso, serão testadas duas formas de adição de óleo de peixe marinho na massa para elaboração de lingüiça (direto na massa e microencapsulado) os quais serão comparados entre si com um tratamento com zero adição de óleo. Posteriormente serão avaliados o perfil de ácidos graxos, composição centesimal e oxidação lipídica das linguiças de tilápia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Sthelio Braga da Fonseca - Coordenador / Bruno Meireles - Integrante / Karina da Silva Chaves - Integrante.

• 2016 - 2017

  AVALIAÇÃO DO EFEITO ANTIOXIDANTE DOS EXTRATOS DE ALECRIM (Rosmarinus officinalis) E CHÁ VERDE (Camellia sinensis) EM LINGUIÇA FRESCAL BOVINA, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles em 04/02/2019., Descrição: O objetivo deste trabalho é avaliar o potencial antioxidante dos extratos de alecrim (Rosmarinus officinalis) e chá verde (Camellia sinensis) na estabilidade oxidativa de linguiça frescal bovina, armazenada durante 45 dias sob refrigeração de 0 a +4 °C... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Sthelio Braga da Fonseca - Integrante / Bruno Raniere Lins de Albuquerque Meireles - Coordenador / Thaisa Cidarta Melo Barbosa - Integrante / Juliana Nobrega Clemente - Integrante.

• 2011 - 2015

  SUPLEMENTAÇÃO DIETÉTICA DE ÓLEOS VEGETAIS E SELÊNIO PARA CORVINA (Argyrosomus regius), Descrição: Óleos vegetais poderão ser fontes alternativas ao óleo de peixes marinhos em rações para animais aquáticos. No entanto, não existe uma fonte isolada de óleo vegetal que apresente uma composição de ácido graxos apropriado para peixes marinhos. Por outro lado, uma mistura de óleos vegetais poderá ser uma solução para elaboração de dietas para esses organismos. Já o selênio é um mineral essencial para organismos aquáticos e é um co-fator da glutationa peroxidase, uma enzima antioxidante, que atua como agente protetor da membrana celular do animal. Desta forma, objetivou-se avaliar o efeito da suplementação de óleos vegetais e selênio na dieta de corvina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Sthelio Braga da Fonseca - Integrante / José Humberto Vilar da Silva - Coordenador / OZORIO, R. O. A. - Integrante.

• 2009 - 2011

  Níveis de Selênio Orgânico e Inorgânico e das Vitaminas C e E na Dieta de Tilápia (Oreochromis niloticus), Descrição: Objetivou-se com o presente trabalho avaliar a influência da vitaminas C (VC), vitamina E (VE) e de duas fontes de selênio sobre o desempenho, rendimento de carcaça, composição do filé e níveis de glutationa peroxidase (GPx) no sangue de tilápia Nilótica (Oreochromis niloticus).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sthelio Braga da Fonseca - Integrante / José Humberto Vilar da Silva - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientifico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2008

  Cultivo de camarão Litopenaeus vannamei (Bonne, 1931), em água doce: Estratégias de cultivo e incidência de cianobactérias., Descrição: O objetivou se com esse trabalho aclimatar o camarão marinho litopenaeus vannamei para água doce e cultivalo e água com baixos niveis de alcalinidade e dureza. Para avaliar os parametros zootécnicos da espécie.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Sthelio Braga da Fonseca - Integrante / Paulo de Paula Mendes - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2006 - 2007

  Cultivo de camarão Litopenaeus vannamei (BONNE, 1931), em água doce: Estratégias de cultio e incidência de cianobactérias, Descrição: Tal projeto visa obter alimentos alternativos para serem incorporados a ração do camarão marinho Litopenaeus vannamei, quando cultivado em água doce com fins de diminuir os custos com ração comercial e evitar o cultivo próximos a complexos manguezais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Sthelio Braga da Fonseca - Integrante / Paulo de Paula Mendes - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios