Alisson Rogério dos Santos Torres

Formação complementar

Idiomas

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Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• SOARES, K. D. A. ; MEDEIROS, E. S. ; MOURA, A. P. B. L. ; TORRES, A. R. S. ; MOTA, R. A. . Qualidade Microbiológica do Leite in natura Proveniente de Tanques de Expansão Comunitário no Estado de Alagoas. Higiene Alimentar , v. 29, p. 242-243, 2015.

• TORRES, A. R. S. ; GOMES, R. V. R. ; SANTANA, T. F. T. ; LIMA, E. S. ; COSTA, L. P. L. ; MACÊDO, J. G. B . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE E DOS QUEIJOS BOVINO, CAPRINO E SUA MISTURA. In: Congresso Acadêmico de Inovação e Tecnologia - CAIITE 2016, 2016, VIÇOSA - AL. -, 2016.

• TORRES, A. R. S. ; LIMA, E. S. ; MACÊDO, J. G. B ; GOMES, R. V. R. ; COSTA, L. P. L. ; SANTANA, T. F. T. . QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DO LEITE E DOS QUEIJOS BOVINO, CAPRINO E SUA MISTURA. In: Congresso Acadêmico de Inovação e Tecnologia - CAIITE 2016, 2016, VIÇOSA - AL. -, 2016.

• SOARES, K. D. A. ; MEDEIROS, E. S. ; TORRES, A. R. S. ; MOURA, A. P. B. L. ; MOTA, R. A. . Qualidade microbiológica do leite in natura proveniente de tanques de expansão comunitários no estado de Alagoas.. In: VII Congresso Latino-americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2015, Búzios. Qualidade microbiológica do leite in natura proveniente de tanques de expansão comunitários no estado de Alagoas., 2015.

• TORRES, A. R. S. ; MEDEIROS, E. S. ; SOARES, K. D. A. ; AGRA, J. F. ; GOMES, R. V. R. . Qualidade Microbiológica da Carne Bovina Comercializada em Feiras Livres nas Cidades do Vale do Paraíba - AL. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal - RN. Anais do XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015.

• TORRES, A. R. S. ; MEDEIROS, E. S. ; SOARES, K. D. A. ; MONTEIRO, E. E. B. ; LIMA, E. O. . AVALIAÇÃO DA CONDIÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DA LINGUIÇA TIPO DEFUMADA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE VIÇOSA ? AL. In: XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2013, Gramado - RS. Anais do XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2013.

• TORRES, A. R. S. ; FEITOSA, E. J. B. A. ; LINO, A. T. S. ; GOMES, R. V. R. ; AGRA, J. F. ; MOURA, A. P. B. L. ; SOARES, K. D. A. ; MEDEIROS, E. S. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DA CARNE CAPRINA (IN NATURA) COMERCIALIZADA EM MERCADOS PÚBLICOS NO ESTADO DE ALAGOAS. In: XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2013, Gramado - RS. Anais do XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2013.

• TORRES, A. R. S. ; LINO, A. T. S. ; MEDEIROS, E. S. ; SOARES, K. D. A. ; MOURA, A. P. B. L. ; MOTA, R. A. . Qualidade Microbiológica da carne caprina comercializada em mercados púplicos do estado de Alagoas. In: VI Congresso LatinoAmericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado - RS. Anais do VI Congresso LatinoAmericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013.

• SOARES, K. D. A. ; TORRES, A. R. S. ; MONTEIRO, E. E. B. ; BRITO, R. B. ; ALVES, H. C. P. ; PINHEIRO JUNIOR, J. W. ; MOTA, R. A. ; MEDEIROS, E. S. . Etiologia da mastite bovina e sua influencia na Qualidade Microbiológica do Leite da Região Agreste de Alagoas. In: X Congresso Internacional do Leite, 2011, Maceió. Anais do X Congresso Internacional do Leite, 2011.

• SANTANA, T. F. T. ; TORRES, A. R. S. ; SILVA, Y. A. E. ; NETO, O. B. ; MACÊDO, J. G. B . ANÁLISE MICROBIOLOGICA DO IOGURTE ELABORADO DE LEITE DE CABRA SABORIZADO COM AS GELEIAS DE ABACAXI (ANANAS COMOSUS) E NONI (MORINDA CITRIFOLIA). In: IX CONGRESSO LATINO AMERICANO, XV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS e VII ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2019, Maceió. Anais do IX CONGRESSO LATINO AMERICANO, XV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS e VII ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2019.

• SILVA, Y. A. E. ; SANTANA, T. F. T. ; TORRES, A. R. S. ; LOPES, C. R. A. ; MACÊDO, J. G. B . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO IOGURTE DE LEITE DE CABRA COM E SEM GELEIAS DE ABACAXI (Ananas comosus) E BANANA (Musa spp). In: IX CONGRESSO LATINO AMERICANO, XV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS e VII ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2019, Maceió. Anais do IX CONGRESSO LATINO AMERICANO, XV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS e VII ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2019.

• SANTANA, T. F. T. ; TORRES, A. R. S. ; SILVA, Y. A. E. ; LOPES, C. R. A. ; MACÊDO, J. G. B . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO IOGURTE DE LEITE DE CABRA COM ADIÇÃO DAS GELEIAS DE ABACAXI (Ananas comosus) E NONI (Morinda cintrifola L.). In: IX CONGRESSO LATINO AMERICANO, XV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS e VII ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2019, Maceió. Anais do IX CONGRESSO LATINO AMERICANO, XV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS e VII ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2019.

• SANTANA, T. F. T. ; TORRES, A. R. S. ; SILVA, Y. A. E. ; MACÊDO, J. G. B ; LOPES, C. R. A. . ANÁLISE SENSORIAL DO IOGURTE DE LEITE DE CABRA ELABORADO COM GELEIAS DE ABACAXI (Ananas comosus) E NONI (Morinda cintrifola L.). In: IX CONGRESSO LATINO AMERICANO, XV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS e VII ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2019. Anais do IX CONGRESSO LATINO AMERICANO, XV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS e VII ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL.

• TORRES, A. R. S. ; SANTANA, T. F. T. ; SILVA, K. P. C. ; MACÊDO, J. G. B ; NETO, O. B. . OCORRÊNCIA DE LISTERIA SPP. E ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS EM QUEIJOS COALHO COMERCIALIZADOS EM RETALHO NO COMÉRCIO VAREJISTA DE ARAPIRACA?AL. In: IX CONGRESSO LATINO-AMERICANO E XV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2019. Anais do IX CONGRESSO LATINO-AMERICANO E XV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2019.

• SILVA, Y. A. E. ; SANTANA, T. F. T. ; TORRES, A. R. S. ; NETO, O. B. ; MACÊDO, J. G. B . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO IOGURTE DE LEITE DE CABRA COM E SEM GELEIAS DE ABACAXI (Ananas comosus) E BANANA (Musa spp.). In: IX CONGRESSO LATINO AMERICANO, XV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS e VII ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2019, Maceió. Anais do IX CONGRESSO LATINO AMERICANO, XV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS e VII ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2019.

• SANTANA, T. F. T. ; TORRES, A. R. S. ; LOPES, C. R. A. ; GOMES, R. V. R. ; NETO, O. B. ; SILVA, Y. A. E. ; NEVES, B. W. ; MACÊDO, J. G. B . QUALIDADE SENSORIAL DOS QUEIJOS MINAS FRESCAL BOVINO, CAPRINO E SUA MISTURA. In: XIII Congresso Nordestino de Produção Animal, 2018, João Pessoa. Anais do XIII Congresso Nordestino de Produção Animal, 2018.

• SILVA, Y. A. E. ; SANTANA, T. F. T. ; TORRES, A. R. S. ; GONCALVES, S. ; SILVA, A. S. ; MACÊDO, J. G. B ; NETO, O. B. ; LOPES, C. R. A. . QUALIDADE SENSORIAL DO IOGURTE DE LEITE DE CABRA COM GELEIAS DE FRUTAS. In: XIII Congresso Nordestino de Produção Animal, 2018, João Pessoa. Anais do XIII Congresso Nordestino de Produção Animal,, 2018.

• TORRES, A. R. S. ; AGRA, J. F. ; GOMES, R. V. R. ; SOARES, K. D. A. ; MEDEIROS, E. S. . Pesquisa de micro-organismos patogênicos no leite informal comercializado no Agreste do estado de Alagoas. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú. Pesquisa de micro-organismos patogênicos no leite informal comercializado no Agreste do estado de Alagoas, 2014.

• TORRES, A. R. S. ; MEDEIROS, E. S. ; SOARES, K. D. A. ; LIMA, E. O. ; AGRA, J. F. ; ALVES, E. S. A. . Pesquisa de micro-organismos patogênicos em amostras de camarões cozidos comercializados em praias do estado de Alagoas. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú. Pesquisa de micro-organismos patogênicos em amostras de camarões cozidos comercializados em praias do estado de Alagoas, 2014.

• SOARES, K. D. A. ; TORRES, A. R. S. ; AGRA, J. F. ; MEDEIROS, E. S. ; MONTEIRO, E. E. B. . Pesquisa de micro-organismos patogênicos em amostras de leite de tanques de expansão no estado de Alagoas, Brasil. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú. Pesquisa de micro-organismos patogênicos em amostras de leite de tanques de expansão no estado de Alagoas, Brasil, 2014.

• SOARES, K. D. A. ; TORRES, A. R. S. ; MEDEIROS, E. S. . Qualidade do leite provenientes de tanques de expansão do estado de Alagoas, Brasil. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú. Qualidade do leite provenientes de tanques de expansão do estado de Alagoas, Brasil, 2014.

• TORRES, A. R. S. ; MEDEIROS, E. S. ; SOARES, K. D. A. ; ALVES, E. S. A. ; MOTA, R. A. . Pesquisa de Aeromonas spp. em tilápia (oreochromis niloticus) cultivadas no estado de Alagoas. In: 27° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013, Natal - RN. Anais do 27° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013.

• TORRES, A. R. S. ; AMARAL, M. F. ; SOARES, K. D. A. ; MEDEIROS, E. S. ; MOTA, R. A. . Pesquisa de Aeromonas spp. em moluscos bivalves comestíveis (ostras) cultivados no estado de Alagoas. In: 27° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013, Natal - RN. Anais do 27° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013.

• TORRES, A. R. S. ; MEDEIROS, E. S. ; SOARES, K. D. A. . Pesquisa de Aeromonas spp. e Coliformes a 45°C em água dos cultivos de pescado no estado de Alagoas. In: 27° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013, Natal - RN. Anais do 27° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013.

• TORRES, A. R. S. ; SANTOS, E. L. ; BRANDAO, B. P. D. ; SILVA, L. L. A. ; MEDEIROS, E. S. ; SANTOS, A. J. F. . Analise microbiológica do conteúdo gastrintestinal de Betta splendens alimentados com dietas acrescidas de folha de amendoeira como aditivo. In: VIII Congresso Nordestino de Produção Animal, 2013, Fortaleza - CE. Anais do VIII Congresso Nordestino de Produção Animal, 2013.

• TORRES, A. R. S. ; MEDEIROS, E. S. ; LIMA, E. O. ; SOARES, K. D. A. ; MOTA, R. A. . Pesquisa de Coliformes termotolerantes em moluscos bivalves comestíveis (ostras) comercializadas nas Praias do Estado de Alagoas. In: XXI Congresso Latino Americano de Microbiologia (XXI ALAM), 2012, Santos - SP. Anais do XXI Congresso Latino Americano de Microbiologia (XXI ALAM), 2012.

• TORRES, A. R. S. ; SOARES, K. D. A. ; MOTA, R. A. ; MEDEIROS, E. S. ; AMARAL, M. F. ; ALVES, E. S. A. . Perfil de resistência antimicrobiana in vitro de bactérias isoladas do leite de cabras procedentes do estado de Alagoas. In: XXI Congresso Latino Americano de Microbiologia (XXI ALAM), 2012, Santos - SP. Anais do XXI Congresso Latino Americano de Microbiologia (XXI ALAM), 2012.

• AMARAL, M. F. ; LINO, A. T. S. ; TORRES, A. R. S. ; SOARES, K. D. A. ; ALVES, E. S. A. ; MEDEIROS, E. S. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias do queijo tipo manteiga comercializado na zona da mata do estado de Alagoas. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012. Avaliação das condições higiênico-sanitárias do queijo tipo manteiga comercializado na zona da mata do estado de Alagoas, 2012.

• TORRES, A. R. S. ; LINO, A. T. S. ; AMARAL, M. F. ; SOARES, K. D. A. ; MEDEIROS, E. S. . Condições higiênico-sanitárias do queijo de coalho comercializados em supermercados da região do vale do Paraíba em Alagoas. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Aracajú. Condições higiênico-sanitárias do queijo de coalho comercializados em supermercados da região do vale do Paraíba em Alagoas, 2012.

• TORRES, A. R. S. ; MEDEIROS, E. S. ; SOARES, K. D. A. ; MOTA, R. A. ; AMARAL, M. F. ; ALVES, E. S. A. ; AGRA, J. F. . CONDIÇÕES HIGIENICO SANITÁRIAS DA ROTINA DE ORDENHA EM DUAS FAZENDAS DA BACIA LEITEIRA DO ESTADO DE ALAGOAS. In: XXI ALAM Congresso Latinoamericano de Microbiologia, 2012, Santos. CONDIÇÕES HIGIENICO SANITÁRIAS DA ROTINA DE ORDENHA EM DUAS FAZENDAS DA BACIA LEITEIRA DO ESTADO DE ALAGOAS, 2012.

• TORRES, A. R. S. ; MEDEIROS, E. S. ; MOTA, R. A. ; SOARES, K. D. A. ; ALVES, E. S. A. ; AMARAL, M. F. . Perfil de resistência antimicrobiana in vitro de Staphylococcus spp. isolados de rebanhos leiteiros do agreste Alagoano. In: XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia, 2012, Santos - SP. Perfil de resistência antimicrobiana in vitro de Staphylococcus spp. isolados de rebanhos leiteiros do agreste Alagoano, 2012.

• TORRES, A. R. S. ; MEDEIROS, E. S. ; SOARES, K. D. A. ; LINO, A. T. S. . Etiologia da Mastite Caprina no Estado de Alagoas. In: XXI Congresso Latino Americano de Microbiologia, 2012, Santos - SP. Etiologia da Mastite Caprina no Estado de Alagoas, 2012.

• SANTANA, TAYNARA FARIAS TEIXEIRA DE ; BARBOSA, JULICELLY GOMES ; TORRES, ALISSON ROGÉRIO DOS SANTOS ; BOAVENTURA NETO, OSCAR ; QUEIROGA, RITA DE CÁSSIA RAMOS DO EGYPTO ; LOPES, CHIARA RODRIGUES DE AMORIM ; MEDEIROS, ELIZABETH SAMPAIO DE ; SILVA, KARLA PATRÍCIA CHAVES DA . Elaboração e avaliação do iogurte de leite de cabra com geleias de abacaxi (Ananas comosus) e noni (Morinda citrifolia). RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , 2020.

• SANTANA, T. F. T. ; TORRES, A. R. S. ; MACÊDO, J. G. B ; LOPES, C. R. A. ; SILVA, Y. A. E. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO IOGURTE DE LEITE DE CABRA COM ADIÇÃO DAS GELEIAS DE ABACAXI (Ananas comosus) E NONI (Morinda cintrifola L.). 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TORRES, A. R. S. ; SANTANA, T. F. T. ; MACÊDO, J. G. B ; SILVA, Y. A. E. ; LOPES, C. R. A. . ANÁLISE SENSORIAL DO IOGURTE DE LEITE DE CABRA ELABORADO COM GELEIAS DE ABACAXI (Ananas comosus) E NONI (Morinda cintrifola L.). 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TORRES, A. R. S. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE E DOS QUEIJOS BOVINO, CAPRINO E SUA MISTURA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TORRES, A. R. S. ; MEDEIROS, E. S. . DETECÇÃO DO COMPLEXO MYCOBACTERIUM TUBERCULOSIS E BRUCELLA ABORTUS NO LEITE INFORMAL PELA REAÇÃO EM CADEIA DA POLIMERASE. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• TORRES, A. R. S. ; MEDEIROS, E. S. . PESQUISA DE AEROMONAS SPP. EM PESCADO CULTIVADO NO ESTADO DE ALAGOAS: ISOLAMENTO, AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA E PRODUÇÃO DE BIOFILME. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• TORRES, A. R. S. ; MEDEIROS, E. S. . PESQUISA DE AEROMONAS SPP. EM PEIXE (TILÁPIA) CULTIVADO NO ESTADO DE ALAGOAS: AVALIAÇÃO DO POTENCIAL RISCO PARA A SAÚDE PÚBLICA. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TORRES, A. R. S. ; MARQUES, S. R. S. ; MONTEIRO, E. E. B. ; SILVA, M. C. C. ; LIMA, E. O. ; SOARES, K. D. A. ; MEDEIROS, E. S. . AVALIAÇÃO DA CONDIÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DA LINGUIÇA TIPO DEFUMADA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE VIÇOSA - AL. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TORRES, A. R. S. ; MEDEIROS, E. S. . PESQUISA DE OOCISTOS DE CRYPTOSPORIDIUM SP. E CISTOS DE GIARDIA SP. EM OSTRAS COMERCIALIZADAS EM PRAIAS DO ESTADO DE ALAGOAS. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2013 - 2014

  CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO LEITE INFORMAL COMERCIALIZADO NO ESTADO DE ALAGOAS E SUA IMPORTÂNCIA PARA SAÚDE PÚBLICA, Descrição: Por ser rico em nutrientes, o leite é considerado um alimento quase completo, sendo largamente comercializado e consumido pela população, principalmente crianças e idosos. O comércio informal de leite é uma grande ameaça à saúde pública visto que, segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), dezesseis doenças bacterianas e sete viróticas são veiculadas pelo produto, dentre elas a tuberculose, a brucelose e gastroenterites, sendo esta uma grave consequência da baixa qualidade do leite proveniente do mercado informal. Diversos microrganismos patogênicos podem ser veiculados pelo leite, destacando-se Mycobacterium tuberculosis, Brucella spp., Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus aureus e Escherichia coli. Dados a respeito das Doenças Transmissíveis por Alimentos (DTAs) causados pelo leite cru, no país, são inconscientes e que pouca informação esta disponível sobre a ocorrência de patógenos no leite cru brasileiro, assim como, desconhece-se seu envolvimento em surtos de doenças transmitidos pelo leite. Além da grande importância da qualidade do leite na disseminação de doenças ao homem e também aos animais, é fundamental avaliar as características físico-químicas do produto ?in natura?, para considerar a possibilidade da ocorrência de fraudes econômicas e verificar o seu estado de conservação mediante a adoção de parâmetros físico-químicos, como acidez, densidade a 15º C e índice crioscópico. O comércio de leite cru é proibido no Brasil desde a década de 1950 pela Lei n.o 1.283, de 18/12/1950, e pelo Decreto n.o 30.691, de 29/03/1952. Entretanto, a comercialização de leite clandestino no Brasil teve grande crescimento a partir do início da década de 1990 uma vez que, durante esse período, a cadeia produtiva do leite passou por um profundo processo de transformação, tanto em termos estruturais como operacionais, exigindo diversos ajustes e adaptações para se aproximar do nível de qualidade, volume e regularidade que o varejo e as empresas laticinistas passaram a demandar. Objetiva-se com este estudo realizar a caracterização do leite informal comercializado no estado de Alagoas e sua importância para a saúde pública, Será realizado um levantamento dos municípios que comercializam leite informal cru refrigerado. As coletas serão realizadas em padarias, mercadinhos, restaurantes e residências que comercializam o leite após levantamento de dados da comercialização desse produto nas regiões do estado de Alagoas. As amostras serão coletadas em recipientes próprios da comercialização acondicionadas em caixas isotérmicas, contendo gelo reciclável e encaminhadas para o Laboratório de Inspeção de Alimentos da UFAL e Laboratórios de bacterioses UFRPE e laboratório de experimentação e análise de alimentos da UFPE. Para as análises microbiológicas, serão retiradas assepticamente 25 mL do leite e transferidos para um frasco previamente esterilizado, contendo 225 mL de água peptonada tamponada (APT), amostra e diluente serão homogeneizados, a fim de obter-se a diluição inicial (10-1), seguida das diluições decimais 10-2, 10-3, 10-4, 10-5, 10-6, 10-7 e 10-8 para as contagem de microrganismos mesófilos e psicotróficos e NMP de coliformes a 45°. Será realizada a contagem de Staphylococcus coagulase positiva, pesquisa de Listeria spp e Salmonella spp.. Serão realizadas técnicas moleculares para detecção da presença de DNA de Brucella abortus e Mycobacterium tuberculosis. Para as análises físico-químicas será avaliada a acidez titulável, densidade, estabilidade ao alizarol e pesquisa de fraude com a realização da análise do índice crioscópico. Considerando a importância do leite para a alimentação humana esse estudo será realizado para que possa ser possível caracterizar o leite informal quanto à ocorrência de fraudes e de microrganismos patogênicos com potencial risco de dano à saúde pública.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alisson Rogério dos Santos Torres - Integrante / Elizabeth Sampaio de Medeiros - Coordenador / Karla Danielle Almeida Soares - Integrante / ROBSON VEIGA RIBEIRO GOMES - Integrante / JULIANA FIGUEIROA AGRA - Integrante.

• 2012 - 2013

  PESQUISA DE Aeromonas ssp. EM PESCADO CULTIVADO NO ESTADO DE ALAGOAS: AVALIAÇÃO DO POTENCIAL RISCO PARA A SAÚDE PÚBLICA., Descrição: A piscicultura ganhou destaque no Brasil no início do século XX quando ocorreu a intensificação da reprodução de peixes em cativeiro, a sua importância econômica e social é notável, pois o país tem uma das maiores diversidades de peixes do planeta, assim como espécies nativas com potencial para a piscicultura. No entanto, são vários os fatores que reduzem a viabilidade econômica da atividade aquícola, a ocorrência de possíveis infecções, principalmente bacterianas, merecendo destaque as provocadas por Aeromonas spp. que não só causam prejuízos á aquicultura como também podem causar danos à saúde pública. Objetiva-se com esse estudo realizar uma pesquisa do gênero Aeromonas ssp. em pescado cultivado no Estado de Alagoas com a avaliação do potencial risco para a saúde pública. Serão selecionadas diferentes áreas da piscicultura, a produção de moluscos bivalves (ostras), crustáceos (camarão) e peixe (tilápia). De cada criadouro serão coletadas assepticamente amostras da água e do pescado cultivado para as análises. Os exemplares serão acondicionados em sacos plásticos limpos e esterilizados as amostras serão transportadas, imediatamente após a coleta, em caixas isotérmicas, refrigeradas para a análise que será realizada no Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Universidade Federal de Alagoas. Será coletada 100 mL de água dos tanques para Contagem de Coliformes Termotolerantes, pesquisa de Escherichia Coli e Aeromonas spp. Serão coletadas aproximadamente 100 g das amostras do pescado (ostra, camarão, tilápia) para pesquisa de Aeromonas ssp., formação de biofilmes e realização de antibiograma. Adotar-se-ão na pesquisa metodologias preconizadas pelo International Standard Organization (ISO); Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) e parâmetros microbiológicos referidos na Resolução RDC nº 12 do Ministério da Saúde destinado a alimentos. A identificação das Aeromonas spp. na água e no pescado será realizada por testes bioquímicos a parti. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alisson Rogério dos Santos Torres - Integrante / Elizabeth Sampaio de Medeiros - Coordenador / Mariana Ferreira do Amaral - Integrante.

• 2011 - 2012

  Qualidade higiênico-sanitária de moluscos bivalves comestíveis (ostras) comercializadas nas Praias do Estado de Alagoas., Descrição: A ostra é a variedade de maior importância entre os moluscos por ser considerada um alimento de alto valor nutricional, constituindo-se em uma rica fonte protéica. Faz parte da dieta das populações litorâneas em todo o mundo e seu consumo é hábito alimentar diário em muitas comunidades de pescadores. É muito apreciada por turistas, sua comercialização e consumo na maioria das vezes é realizado em praias, geralmente cruas, em temperatura ambiente, sem nenhum tipo de depuração anterior e acondicionadas de maneira inadequada. Por quase não haver Inspeção Sanitária sobre esses produtos, a probabilidade da multiplicação de microrganismos responsáveis por DTAs (doenças transmitidas por alimentos) é bastante considerável tornando a população vulnerável aos ricos de toxinfecções alimentares. Objetiva-se com este estudo avaliar a qualidade microbiológica das ostras in natura por meio da determinação do Número Mais Provável (NMP) para Coliformes termotolerantes e Vibrio spp., pesquisa por Salmonella spp, Staphylococcus coagulase positiva, oocistos de Cryptosporidium sp. e cistos de Giardia sp. em amostras procedentes das praias do litoral do Estado de Alagoas, a fim de identificar a distribuição destes patógenos e sua importância para a saúde pública. O estudo será realizado nas praias mais popularmente freqüentadas inclusive por turistas do Estado de Alagoas, as amostras serão adquiridas no período de agosto de 2011 a julho de 2012. As coletas serão realizadas manualmente sendo as ostras escolhidas ao acaso e retiradas de recipientes utilizados para comercialização do produto por ambulantes nas praias. Os exemplares serão acondicionados em sacos plásticos limpos e esterilizados as amostras serão transportadas, imediatamente após a coleta, em caixas isotérmicas, refrigeradas para a análise que será realizada no Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Universidade Federal de Alagoas. No laboratório após a lavagem das ostras, as valvas serão abertas e o material. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Alisson Rogério dos Santos Torres - Integrante / Elizabeth Sampaio de Medeiros - Coordenador.

Prêmios