Pérola Ribeiro
Graduada em Nutrição, em 1997, pela Universidade de São Paulo (USP). Concluiu a especialização em Saúde, Nutrição e Alimentação, com ênfase em Bromatologia e Microbiologia de Alimentos, pela Universidade Federal de São Paulo/Escola Paulista de Medicina (UNIFESP/EPM) em 1998. Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de São Paulo, com a tese Tabelas de composição química de alimentos: Análise comparativa com resultados laboratoriais, em 2001. Doutora em Ciências pela Universidade Federal de São Paulo, com a tese Composição química de preparações culinárias salgadas destinadas a crianças menores de 18 meses de idade, em 2006. Atualmente é professor do curso de Nutrição da Universidade Nove de Julho (UNINOVE). Atua nas seguintes áreas: Legislação Sanitária em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), Gestão de Recursos Naturais em Unidades de Alimentação e Nutrição, Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição e Tendências em Gastronomia. Atua, também, como supervisora de estágio na área de Unidades de Alimentação e Nutrição.
Informações coletadas do Lattes em 28/07/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Nutrição
2002 - 2006
Universidade Federal de São Paulo
Título: Composição química de preparações culinárias salgadas destinadas a crianças menores de 18 meses de idade
, Ano de obtenção: 2006. Tania Beninga Morais. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Alimentos infantis; Análise de alimentos; Nutrição infantil; Transtornos da nutrição do lactente.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética / Especialidade: Composição química dos alimentos. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Mestrado em Nutrição
1999 - 2001
Universidade Federal de São Paulo
Título: Tabelas de composição química de alimentos: Análise comparativa com resultados laboratoriais
Orientador: Dirce Maria Sigulem
, Ano de Obtenção: 2001.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Alimentos; Tabelas de composição de alimentos; Técnicas e procedimentos de laboratório.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética / Especialidade: Composição química dos alimentos. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética / Especialidade: Tabelas de composição dos alimentos. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Especialização em Programa de Aprimoramento Em Saúde Nutrição E Alim
1998 - 1999
Universidade Federal de São Paulo
Título: Análise de dados físico-químicos para a elaboração de tabelas de composição de alimentos
Orientador: Tania Beninga de Morais
Bolsista do(a): Fundação de Desenvolvimento Administrativo Programa de Aprimoramento Profis, FUNDAP - PAP, Brasil.
Formação complementar
2012 -
Especialização em Docência Universitária. (Carga horária: 400h). , Universidade Nove de Julho, UNINOVE, Brasil.
2016 - 2016
Capacitação para os elaboradores de itens do Banco Nacional de Itens (BNI). (Carga horária: 24h). , Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.
2016 - 2016
Elaboração de Avaliações. (Carga horária: 4h). , Universidade Nove de Julho, UNINOVE, Brasil.
2016 - 2016
Como gravar aulas selfies. (Carga horária: 4h). , Universidade Nove de Julho, UNINOVE, Brasil.
2016 - 2016
As melhores práticas no ambiente virtual de aprendizagem. (Carga horária: 12h). , Universidade Nove de Julho, UNINOVE, Brasil.
2015 - 2015
Formação de Tutores para Educação à Distância. (Carga horária: 26h). , Universidade Nove de Julho, UNINOVE, Brasil.
2015 - 2015
Workshop de Câmera, Voz e Linguagem Corporal. (Carga horária: 5h). , Universidade Nove de Julho, UNINOVE, Brasil.
2005 - 2005
Curso de Introdução a Fitoterapia. (Carga horária: 50h). , Fundação Herbarium de Saúde e Pesquisa, HERBARIUM, Brasil.
1994 - 1999
Inglês. , Fisk Escola de Idiomas, FISK, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Planejamento e Avaliação de Cardápios para Coletividades Sadias e Enfermas.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Estágio em Unidades Produtoras de Refeições (UPR).
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Técnica dietética.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Tendências em Gastronomia.
Organização de eventos
RIBEIRO, P. . VI Jornada de Nutrição e II Encontro Científico de Nutrição. 2009. (Outro).
SILVA, I. C. M. ; RIBEIRO, P. ; MOTA, JOÃO FELIPE ; Frutuoso, Maria Fernanda Petroli . V Jornada de Nutrição. I Encontro Científico de Nutrição. 2008. (Outro).
SILVA, I. C. M. ; RIBEIRO, P. ; MOTA, JOÃO FELIPE ; Frutuoso, Maria Fernanda Petroli . IV Jornada de Nutrição. 2007. (Outro).
Participação em eventos
Engenharia de Cardápios e Gestão Financeira em Serviços de Alimentação. 2021. (Outra).
1o. Simpósio Paulistano sobre qualidade de vida no envelhecimento.Nutrição e qualidade de vida no envelhecimento. 2017. (Simpósio).
Desafio do Salvamento.Desafio do Salvamento, promovido pela Universidade Nove de Julho, em, com carga horária total de cinco horas.. 2010. (Outra).
Multirão do Risco Cardiovascular.Mutirão do Risco Cardiovascular, promovido pela Universidade Nove de Julho em parceria com a Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo (SOCESP), em 27.11.2010, com carga horária total de CINCO horas.. 2010. (Outra).
Campanha do Nutricionista.Campanha do Nutricionista no dia 31/08/2006 promovida pelo CRN-3. 2006. (Outra).
8o. Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. 8o. Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN: Nutrição e Alimentação na Era Pós Genoma. 2005. (Congresso).
X Congresso Brasileiro de Ensino e IV Congresso Brasileiro de Pesquisa em Saúde da Criança e do Adolescente. X Congresso Brasileiro de Ensino e IV Congresso Brasileiro de Pesquisa em Saúde da Criança e do Adolescente. 2004. (Congresso).
7 Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Alimentação e nutrição: avanços tecnológicos e desafios éticos. 2003. (Congresso).
II Simpósio de Segurança Alimentar e Saúde do Estado de São Paulo. II Simpósio de Vigilância das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar. I Mostra Estadual de Experiências Bem Sucedidas em Vigilância das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar. 2002. (Simpósio).
II Simpósio de Segurança Alimentar e Saúde do Estado de São Paulo. II Simpósio de Vigilância das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar. I Mostra Estadual de Experiências Bem Sucedidas em Vigilância das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar. 2002. (Simpósio).
VI Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Nutrição e alimentação: da adequação à excelência. 2001. (Congresso).
Garantindo a Qualidade Global em Restaurantes de Coletividade. 1998. (Encontro).
Guia de Alimentação para a População Brasileira. 1998. (Encontro).
Curso Teórico Prático sobre Bioimpedância na Prática Médica. 1997. (Encontro).
Esporte e arte sem tabaco. 1996. (Simpósio).
III Curso de Metabologia e Nutrição - Disciplina de Cirurgia Experimental. 1996. (Encontro).
Visista de um dia à Fundação Lusíada/Centro de Lactação de Santos. 1996. (Encontro).
Participação em bancas
Carvalho P. O.; GAMBERO, A.; BIGHETTI, AE;RIBEIRO, P.. Efeito da suplementação com ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 em nutrizes na composição de ácidos graxos sérico e do leite materno e nos biomarcadores de oxidação lipídica.. 2010. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências da Saúde) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
Carvalho P. O.; FERNANDES, SVMM; BERTONCINI, MDS;RIBEIRO, P.. Efeito da ingestão de chá-mate (Ilex paraguariensis) solúvel no perfil bioquímico, nos marcadores de oxidação e sobre a defesa antioxidante em voluntários normo e hiperlipidêmicos. 2009. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências da Saúde) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
JACOB, C. M. A.; SPERIDIÃO, P. G. L; MISZPUTEN, S. J.;RIBEIRO, P.. Má absorção e intolerância à lactose em crianças e adolescentes nipo-brasileiros. 2008. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.
GAMBERO, A.; GUARILHA, A. L. G.;RIBEIRO, P.. Efeito da inibição de TNF-alfa sobre as alterações hepáticas associadas à obesidade experimental. 2008. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciências da Saúde) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; CATHARINO, R. R.;Carvalho P. O.. Estudo bromatológico e de adulterantes em amostras de geléia real.. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências Farmacêuticas: Insumos e Medicamentos) - Universidade São Francisco.
RIBEIRO, P.. Determinação por análise química de macronutrientes, energia e ferro em fórmulas lácteas para lactentes sadios no primeiro ano de vida. 2003. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.
RIBEIRO, P.; WAYHS, M. L. C.; PESSOA, J. H. L.; PALMA, D.. Má absorção e intolerância à sobrecarga de lactose, ingestão de cálcio e densidade mineral óssea em crianças e adolescentes. 2008. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo.
RIBEIRO, P.; SILVA, I. C. M.; FERNANDES, AC. Prevalência de sbrepeso e obesidade em crianças de uma escola do município de Bragança Paulista (SP). 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; SILVA, I. C. M.; FERNANDES, AC. Escolhas alimentares e estado nutricional de crianças matriculadas em escola de ensino básico do município de Bragança Paulista, SP. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; MOTA, JOÃO FELIPE. Análise da composição corporal de portadores de diabetes mellitus tipo 2. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; MOTA, JOÃO FELIPE. Hipercolesterolemia familiar e proposta de tratamento nutricional. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; MOTA, JOÃO FELIPE; SILVA, I. C. M.. O uso de isoflavonas como Terapia de Reposição Hormonal Bioidêntica no tratamento da osteoporose. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; SILVA, I. C. M.; FERNANDES, AC. Avaliação de cantinas escolares à proposta da Portaria Interministerial no. 1010 de 8 de maio de 2006. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; SILVA, I. C. M.. Efeito protetor do aleitamento materno contra a obesidade na infância e na adolescência. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; SILVA, I. C. M.; FERNANDES, AC. Anemia por deficiência de ferro em gestantes. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; SILVA, I. C. M.; FERNANDES, AC. Salmonelose uma revisão bibliográfica. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
Silva, Irene Coutinho de Macedo;RIBEIRO, P.. Propriedades funcionais em alimnetos: estudo comparativo entre informações divulgadas na mídia e publicações científicas. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; Frutuoso, Maria Fernanda Petroli; SILVA, I. C. M.. Análise da alimentação de um restaurante, segundo exigências do Programa de Alimentação do Trabalhador. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; Frutuoso, Maria Fernanda Petroli; SILVA, I. C. M.. Estudo descritivo bibliográfico sobre transtornos alimentares: anorexia nervosa, bulimia nervosa e transtornos da compulsão alimentar periódica. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; Frutuoso, Maria Fernanda Petroli; SILVA, I. C. M.. A importância da vitamina A durante a gestação. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; SABINO, C. A.; Frutuoso, Maria Fernanda Petroli. Predisposição para distúrbios do comportamento alimentar em adolescentes. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; SILVA, I. C. M.; GROSSI, F.. Medicamentos versus amamentação. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; Frutuoso, Maria Fernanda Petroli; SILVA, I. C. M.. Fatores que influenciam na prática do aleitamento materno. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; CONTI, M. S.; MOTA, JOÃO FELIPE. Efeitos da suplementação de magnésio em portadores de diabetes mellitus tipo 2. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; Silva, Irene Coutinho de Macedo. História da origem dos receituários culinários. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
Frutuoso, Maria Fernanda Petroli;RIBEIRO, P.; Silva, Irene Coutinho de Macedo. Crenças e mitos sobre o aleitamento materno. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; Frutuoso, Maria Fernanda Petroli. Avaliação do estado nutricional de crianças frequentadoras das creches do município de Águas de Lindóia - São Paulo. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; Frutuoso, Maria Fernanda Petroli; Silva, Irene Coutinho de Macedo. Análise de rótulos de produtos industrializados oferecidos ao público infantil e seu possível impacto na saúde de crianças. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
Frutuoso, Maria Fernanda Petroli;RIBEIRO, P.; Silva, Irene Coutinho de Macedo. Análise qualitativa do consumo de lipídios em idosos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
Frutuoso, Maria Fernanda Petroli;RIBEIRO, P.; Silva, Irene Coutinho de Macedo. Impacto da educação nutricional no controle de fatores de risco para doença cardiovascular. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
Silva, Irene Coutinho de Macedo;RIBEIRO, P.; Frutuoso, Maria Fernanda Petroli. Prevalência e tratamento da obesidade infantil: uma revisão bibliográfica. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
Frutuoso, Maria Fernanda Petroli;RIBEIRO, P.; Silva, Irene Coutinho de Macedo. Fatores de risco para osteoporose. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
Silva, Irene Coutinho de Macedo;RIBEIRO, P.; Frutuoso, Maria Fernanda Petroli. Receituário padrão de preparações de prato principal. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
Silva, Irene Coutinho de Macedo;RIBEIRO, P.; HANASHIRO, CÍNTIA. Ensino continuado para manipuladores de alimentos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
Silva, Irene Coutinho de Macedo;RIBEIRO, P.; Frutuoso, Maria Fernanda Petroli. Estratégias de educação nutricional para crianças. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.; Silva, Irene Coutinho de Macedo. Avaliação nutricional dos estudantes da Universidade São Francisco. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
Silva, Irene Coutinho de Macedo;RIBEIRO, P.; Frutuoso, Maria Fernanda Petroli. Avaliação da merenda escolar segundo proposta do Programa de Alimentação Escolar. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
MOTA, JOÃO FELIPE;RIBEIRO, P.. Avaliação do consumo de ferro alimentar em pré-escolares com idade entre 2 a 6 anos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
RIBEIRO, P.. Informação nutricional em rótulos de pão de queijo: uma análise comparativa entre valores teóricos e práticos. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Adventista de São Paulo.
RIBEIRO, P.. Comissão Julgadora do Processo de Selção para Professor Assistente Especialista para as disciplinas de Sociologia e Antropologia Aplicadas à Nutrição; Nutrição da Criança e do Adolescente e Nutrição e Saúde Pública. 2006. Universidade São Francisco - Bragança Paulista.
Orientou
Avaliação da qualidade de refeições infantis industrializadas, através do uso de técnicas de microscopia; 2006; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Pérola Ribeiro;
Os costumes Kasher na cozinha e no abate: um estudo comparativo entre a kasherização e a legislação sanitária brasileira; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Nove de Julho; Orientador: Pérola Ribeiro;
Análise de temperatura de carnes bovinas; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Nove de Julho; Orientador: Pérola Ribeiro;
Alimentos e nutrientes auxiliares na cicatrização de feridas; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Nove de Julho; Orientador: Pérola Ribeiro;
Influência da dieta Dash e Mediterrânea sobre a pressão arterial; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Nove de Julho; Orientador: Pérola Ribeiro;
Elaboração de manual de Boas Práticas de Fabricação/Manipulação para Unidade Produtora de Refeições do grupo Natural da Terra Hortifruti; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Nove de Julho; Orientador: Pérola Ribeiro;
Otimização de equipamentos com base nas normas da NR-24 em uma UPR; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Nove de Julho; Orientador: Pérola Ribeiro;
Avaliação do grau de conhecimento sobre o consumo e benefícios da soja entre universitários; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Fatores determinantes da alimentação e nutrição na terceira idade; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Avaliação nutricional de idosos participantes de um grupo de 3a; idade no município de Atibaia (SP); ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
A importância da isoflavona na menopausa: uma revisão bibliográfica; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Avaliação do conhecimento sobre nutrição, rotulagem e embalagem de alimentos entre estudantes de um curso de Nutrição; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Determinação do perfil sócio econômico e alimentar dos freqüentadores de um restaurante popular, na cidade de Santos (SP); ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Alimmentos funcionais na prevenção das doenças cardiovasculares; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Conhecimento sobre nutrição e os cuidados durante o tratamento dialítico de portadores de Insuficiência Renal Crônica (IRC); 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Avaliação do Programa de Alimentação Escolar no município de Itatiba (SP); 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Avaliação do grau de conhecimento do consumidor sobre alimentos diet e light em supermercados de Bragança Paulista, São Paulo; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Avaliação do conhecimento sobre nutrição e estética entre mulheres; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Avaliação do consumo alimentar e do estado nutricional de pré-escolares do município de Itatiba (SP); 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Determinação da composição centesimal, através de análises laboratoriais, de preparações regionais brasileiras; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Avaliação do conhecimento e freqüência de consumo de alimentos funcionais entre alunos de graduação e docentes da Universidade São Francisco em Bragança Paulista - SP; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Avaliação do conhecimento sobre produtos light e diet entre alunos da Universidade São Francisco; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Avaliação do estado nutricional de crianças abrigadas no Serviço Assistencial Médico Alimentar (SAMA) no município de Bragança Paulista; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Ácidos graxos polinsaturados ômegas 3 e 6: benefícios à saúde humana e fontes alimentares; ; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
História da origem dos receituários culinários; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Avaliação do estado nutricional de crianças freqüentadoras das creches do município de Águas de Lindóia - São Paulo; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Análise de rótulos de produtos industrializados oferecidos ao público infantil e seu possível impacto na saúde das crianças; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Avaliação nutricional dos estudantes da Universidade São Francisco; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Avaliação da qualidade microbiológica de sanduíches naturais à base de frango, caseiros e industrializados, comercializados em lanchonetes; 2001; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biomedicina) - Universidade de Santo Amaro; Orientador: Pérola Ribeiro;
Avaliação antropométrica e da ingestão de macronutrientes e ácidos graxos polinsaturados por gestantes; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista, Programa de Bolsa-Auxílio de Iniciação à Pesquisa Científica; Orientador: Pérola Ribeiro;
Composiçaõ centesimal de duas preparações regionais brasileiras: resultados preliminares; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade São Francisco - Bragança Paulista; Orientador: Pérola Ribeiro;
Produções bibliográficas
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RIBEIRO, PÉROLA ; SIGULEM, DIRCE MARIA ; MORAIS, TANIA BENINGA . Are Family Table Foods Appropriate for Infants? Comparing the Nutritional Quality of Homemade Meals Adapted from the Family-s Table Foods and Those Specially Prepared for Infants. Food and Nutrition Sciences , v. 05, p. 1247-1254, 2014.
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RIBEIRO, P. ; SIGULEM, D. M. ; MORAIS, T. B. . Determinação laboratorial de macronutrientes e ferro em diferentes tipos de refeições de sal, preparadas no domicílio, destinadas a crianças menores de 18 meses. Resultados preliminares.. In: X Congresso Brasileiro de Ensino e IV Congresso Brasileiro de Pesquisa em Saúde da Criança e do Adolescente., 2004, São Paulo. Revista Paulista de Pediatria. São Paulo, 2004. v. 22. p. 49-49.
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RIBEIRO, P. ; SIGULEM, D. M. ; MORAIS, T. B. . Determinação laboratorial de macronutrientes e ferro em diferentes tipos de refeições de sal, preparadas no domicílio, destinadas a crianças menores de 18 meses. Resultados preliminares. In: X Congresso Brasileiro de Ensino e IV Congresso Brasileiro de Pesquisa em Saúde da Criança e do Adolescente, 2004. Revista Paulista de Pediatria. São Paulo: Sociedade de Pediatria de São Paulo, 2004. v. 22. p. 49-49.
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RIBEIRO, P. ; MORAIS, T. B. ; SIGULEM, D. M. . Determinação laboratorial de macronutrientes e ferro em diferentes tipos de refeições de sal, preparadas no domicílio, destinadas a crianças menores de 18 meses. In: 7 Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2003, Belo Horizonte. Alimentos e nutrição: avanços tecnológicos e desafios éticos, 2003. v. 01. p. 103-104.
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RIBEIRO, P. ; MORAIS, T. B. ; COLUGNATI, F. A. B. ; SIGULEM, D. M. . Tabelas de composição química de alimentos: Análise comparativa com resultados laboratoriais. In: VI Congresso Nacional - Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2001, Florianópolis - SC. Nutrição e alimentação: Da adequação à excelência, 2001. v. 01. p. 75-75.
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RIBEIRO, P. ; MORAIS, T. B. ; COLUGNATI, F. A. B. ; SIGULEM, D. M. . Tabelas de composição de alimentos: análise comparativa com resultados laboratoriais. In: VI Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2001, Florianópolis. Nurição e alimentação: da adequação à excelência - livro de resumos, 2001. p. 75-75.
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RIBEIRO, P. . Grab and Go. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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RIBEIRO, P. . Empreendedorismo. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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RIBEIRO, P. . Alimentação em tempos de COVID-19. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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RIBEIRO, P. . Nutrição e qualidade de vida no envelhecimento. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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FLORES, C. A. R. ; SILVA, E. C. G. ; SOUZA, F. E. ; RODRIGUES, M. S. ; BRANDÃO, P. C. ; OLIVEIRA, P. S. ; RIBEIRO, P. . Bolo de fécula de batata: viabilidade como substituto do bolo de farinha de trigo para portadores de doença celíaca. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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FERNANDES, C. ; SILVA, T. O. ; COSTA, M. N. ; SOUZA, M. C. ; DINIZ, F. A. ; RIBEIRO, P. . Torta nutritiva de legumes. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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CEZAR, A. P. L. ; GARCIA, D. ; FLEMING, M. D. S. ; SABINO, V. M. ; RIBEIRO, P. . Suco de tomate, goiaba e melancia: uma alternativa rápida para a ingestão de licopeno. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).
Outras produções
RIBEIRO, P. ; Braga, C ; NATALLINI, A. P. . Envelheci e agora. 2015; Tema: Envelhecimento. (Blog).
RIBEIRO, P. ; PONTE, J. B. ; MARCIANO, R. ; GARCIA, V. C. . Manual de Estágio - Curso de Nutrição 2022-01. 2022. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Materialdidáticoinstitucionalparacomplementaçãodeconteúdoteóricodesaladeaula).
RIBEIRO, P. ; PONTE, J. B. ; MARCIANO, R. ; GARCIA, V. C. . Manual de Estágio - Curso de Nutrição 2022-02. 2022. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Materialdidáticoinstitucionalparacomplementaçãodeconteúdoteóricodesaladeaula).
RIBEIRO, P. ; PONTE, J. B. ; MARCIANO, R. ; GARCIA, V. C. . Manual de Estágio - Curso de Nutrição 2021-01. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Materialdidáticopráticoinstitucionalparaccomplementaçãodeconteúdodidáticoteóricoministrado).
RIBEIRO, P. ; PONTE, J. B. ; MARCIANO, R. ; GARCIA, V. C. . Manual de Estágio - Curso de Nutrição 2021-02. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Materialdidáticoinstitucionalparacomplementaçãodeconteúdoteóricodesaladeaula).
RIBEIRO, P. . Legislações em serviços de alimentos e nutrição, indústrias de alimentos e aditivos alimentares. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para curso de Pós Graduação Lato Sensu).
RIBEIRO, P. . Controle de qualidade e análise laboratorial microbiológica de alimentos e água. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para curso de Pós Graduação Lato Sensu).
RIBEIRO, P. . Resoluções vigentes. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para curso de Pós Graduação Lato Sensu).
RIBEIRO, P. . Inserção do nutricionista na Vigilância Sanitária. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para curso de Pós Graduação Lato Sensu).
RIBEIRO, P. . Aspectos físicos em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para curso de Pós Graduação Lato Sensu).
RIBEIRO, P. . Registro de produtos alimentícios no Brasil. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para curso de Pós Graduação Lato Sensu).
RIBEIRO, P. . Publicidade de alimentos e documentos. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para curso de Pós Graduação Lato Sensu).
RIBEIRO, P. . Contextualização da legislação sanitária. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para curso de Pós Graduação Lato Sensu).
RIBEIRO, P. ; VIANA, D. . Objetivos da Técnica Dietética. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. ; VIANA, D. . Introdução ao preparo de alimentos: impacto no valor nutritivo e características físico químicas. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. ; VIANA, D. . Ficha técnica e receituário padrão. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. ; VIANA, D. . Indicadores no preparo de alimentos: IPC, IC e IR. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. ; VIANA, D. . Rotulagem e Informação Nutricional. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. ; VIANA, D. . Técnicas de seleção, pré preparo, cocção e armazenamento de Hortaliças, Frutas e Condimentos. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. ; VIANA, D. . Técnicas de seleção, pré preparo, cocção e armazenamento de Leguminosas e Cereais. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. ; VIANA, D. . Técnicas de seleção, pré preparo, cocção e armazenamento de Massas. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. ; VIANA, D. . Técnicas de seleção, pré preparo, cocção e armazenamento de Açúcar, açucarados e doces. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. ; VIANA, D. . Técnicas de seleção, pré preparo, cocção e armazenamento de Óleos e Gorduras. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. ; VIANA, D. . Técnicas de seleção, pré preparo, cocção e armazenamento de Leite e Ovos. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. ; VIANA, D. . Técnicas de seleção, pré preparo, cocção e armazenamento de Carne e Produtos Cárneos. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - v).
RIBEIRO, P. ; VIANA, D. . Técnicas de seleção, pré preparo, cocção e armazenamento de Aves. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. ; VIANA, D. . Técnicas de seleção, pré preparo, cocção e armazenamento de Pescados. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. ; VIANA, D. . Técnicas de seleção, pré preparo, cocção e armazenamento de Caldos, bases, molhos e sopas. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. ; VIANA, D. . Técnicas de seleção, pré preparo, cocção e armazenamento de Infusos e Bebidas. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Atualização de Apostila de Aulas Práticas do Curso de Nutrição. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático prático institucional para ccomplementação de conteúdo didático teórico ministrado).
RIBEIRO, P. . Contaminação de alimentos e investigação de doenças transmitidas por alimentos. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para curso de Pós Graduação Lato Sensu).
RIBEIRO, P. . Conceito, História e órgãos regulamentadores municipais, estaduais e federais. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . RDC 216/04, Portaria CVS 5/13, Portaria 2619/11: Comparativos entre as legislações sobre Boas Práticas de Fabricação. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Tipos de pragas e vetores urbanos. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Inserção do nutricionista na Vigilância Sanitária. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Manual de Boas Práticas de Fabricação - Portaria 2619, CVS 5 e RDC 216. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) - RDC 275. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Conceitos de limpeza, higienização, desinfecção e sanitização e detergentes. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Conceitos de limpeza, higienização, desinfecção e sanitização aplicados a alimentos. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Conceitos de limpeza, higienização, desinfecção e sanitização - cálculos com lista de exercícios. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Avaliação e interpretação de laudos microbiológicos - RDC 12. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Avaliação e interpretação de laudos microbiológicos aplicados a alimentos. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Fluxograma, brainstorming, diagrama de Ishikawa, 5W2H, PDCA, Programa 5S. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Normas ISO, Auditorias, Certificação. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Material Didático, no Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA) em ambiente de Ensino à Distância (EAD), para a disciplina Fundamentos de Gastronomia e Marketing Nutricional, do Curso de Nutrição. 2017. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático para complementação de conteúdo didático em sala de aula, no Ambiente Virtual de A).
RIBEIRO, P. . Manual de Boas Práticas de Fabricação - Portaria 2619, CVS 5 e RDC 216. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) - RDC 275. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Conceitos de limpeza, higienização, desinfecção e sanitização e detergentes. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Conceitos de limpeza, higienização, desinfecção e sanitização aplicados a alimentos. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Avaliação e interpretação de laudos microbiológicos - RDC 12. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Avaliação e interpretação de laudos microbiológicos aplicados a alimentos. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Fluxograma, brainstorming, diagrama de Ishikawa, 5W2H, PDCA, Programa 5S. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Normas ISO, Auditorias, Certificação. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Desenvolvimento sustentável: conceitos e desafios. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Água: importância, distribuição e uso. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Solo: formação, degradação e controle. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Agrotóxicos e fertilizantes - impactos sobre o meio ambiente. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Agricultura e desenvolvimento rural sustentável. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Aproveitamento integral de alimentos. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Alimentos transgênicos: impactos ambientais e na saúde humana. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Alimentos orgânicos: características. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Consumo consciente, ciclo de vida do produto e produção limpa. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Geração de resíduos, tipos de resíduos, 3R's, tratamento de resíduos, Coleta seletiva, reciclagem. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Comércio justo e solidário no Brasil. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Permacultura e bioconstrução. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Agricultura familiar. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. ; Luiz, V.F.C. . Conceitos básicos de Nutrição. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. ; Luiz, V.F.C. . Carboidratos e fibras. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. ; Luiz, V.F.C. . Proteínas e lipídios. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. ; Luiz, V.F.C. . Avaliação Nutricional. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
Luiz, V.F.C. ; RIBEIRO, P. . Aleitamento materno. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
Luiz, V.F.C. ; RIBEIRO, P. . Dietas orais modificadas. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
Luiz, V.F.C. ; RIBEIRO, P. . Nutrição enteral e parenteral. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. ; Luiz, V.F.C. . Nutrição na HAS e Dislipidemias. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
Luiz, V.F.C. ; RIBEIRO, P. . Nutrição no DM. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. ; Luiz, V.F.C. . Nutrição nas doenças do trato gastro intestinal. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
Luiz, V.F.C. ; RIBEIRO, P. . Nutrição nas hepatopatias. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. ; Luiz, V.F.C. . Nutrição na DPOC. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. ; Luiz, V.F.C. . Nutrição nas doenças renais. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Ficha técnica de preparo. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Análise sensorial. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Leite. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Ovos. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Carnes. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Embutidos e processados. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Aves. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Pescados. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Caldos, bases, molhos e sopas. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Infusos e bebidas. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Óleos e gorduras. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Objetivos da Técnica Dietética. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Ficha técnica e receituário padrão. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Introdução ao preparo de alimentos. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Indicadores no preparo de alimentos. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Indicadores no preparo de alimentos - exercícios. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Rotulagem e informação nutricional. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Rotulagem e informação nutricional - exercícios. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Hortaliças, frutas e condimentos. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Leguminosas. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Cereais. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Massas e panificação. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Açúcar e açucarados. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).
RIBEIRO, P. . Conceitos de higiene. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Histórico, âmbitos administrativos e órgãos regulamentadores. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Procedimentos Operacionais Padronizados. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Manual de Boas Práticas de Fabricação. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Higienização de equipamentos, utensílios e ambiente. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Preparo de soluções cloradas e higienização de alimentos. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . RDC no. 12/2001. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Coleta e guarda de amostras. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Interpretações de laudos. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Ferramentas da Qualidade. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Sistemas de Gestão e Segurança Alimentar. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Investigação de surtos. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático institucional para complementação de conteúdo teórico de sala de aula).
RIBEIRO, P. . Tabelas de composição de alimentos: instrumento de trabalho e dificuldades no uso. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
RIBEIRO, P. . Efeito funcional dos ácidos graxos ômega 3 e ômega 6. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
RIBEIRO, P. . I Workshop de saúde e qualidade de vida. 1o. Encontro Multidisciplinar. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
RIBEIRO, P. . Composição química de preparações culinárias salgadas feitas em domicílio, destinadas a crianças menores de 18 meses de idade.. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
RIBEIRO, P. . Alimentação infantil: avaliação da composição de ferro em alimentos caseiros, em alimentos industrializados e avaliação do estado nutricional de crianças de até dois anos de idade. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
RIBEIRO, P. . Composição nutricional de refeições caseiras e industrializadas para a alimentação infantil. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
RIBEIRO, P. . Tabelas de composição química de alimentos: análise comparativa. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
RIBEIRO, P. . Tabelas de composição química de alimentos: análise comparativa com resultados laboratoriais. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
RIBEIRO, P. . Avaliação nutricional: métodos e erros de tabelas e análise da ingestão de nutrientes. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
RIBEIRO, P. . Avaliação nutricional: métodos e erros de tabelas e análises da ingestão de nutrientes. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
RIBEIRO, P. . Avaliação nutricional: métodos e erros na análise da ingestão de nutrientes. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
RIBEIRO, P. . Marketing Nutricional. 2017. Filme.
RIBEIRO, P. . Serviço de Atendimento ao Consumidor - SAC. 2017. Filme.
RIBEIRO, P. . Restaurantes. 2016. Vídeo.
RIBEIRO, P. . Nutrição e Gastronomia. 2016. Vídeo.
RIBEIRO, P. . Gastronomia italiana. 2016. Filme.
RIBEIRO, P. . Gastronomia brasileira. 2016. Filme.
RIBEIRO, P. . Gastronomia Francesa. 2016. Filme.
RIBEIRO, P. . Conceitos de Nutrição e Gastronomia. 2015. Filme.
WESTPHAL, M. F. ; TRIGO, M. ; SHIBUYA, E. ; SATO, H. ; ITAKAWA, L. ; RIBEIRO, P. ; TAKASU, S. K. . Projeto de Participação Popular e a Promoção de Saúde da Criança. 1997 (Projeto de Participação Popular e a Promoção de Saúde da Criança. Sub-projeto de Ed. Nutric. Altern.) .
Projetos de pesquisa
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2011 - 2012
AVALIAÇÃO DO CONSUMO ALIMENTAR DE UNIVERSITARIOS DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO SUPERIOR PARTICULAR., Descrição: Introdução: o perfil nutricional da população brasileira mudou nos últimos anos. Desde a década de 1970, ocorre declínio da prevalência de desnutrição e crescimento do excesso de peso, que vem aumentando até os dias de hoje. Objetivo: Avaliar o consumo alimentar dos estudantes universitários, regularmente matriculados, em uma instituição de ensino particular. Metodologia: Serão selecionados alunos com idade igual ou superior a 20 anos, de ambos os sexos, regularmente matriculados no curso de Nutrição, Administração e Engenharia Elétrica da Universidade Nove de julho (UNINOVE), localizada do município de São Paulo (SP). Durante o intervalo de aula, a pesquisadora responsável pelo estudo informará aos alunos dos cursos, o objetivo de realização do estudo e os interessados em participar receberão o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido e o questionário do estudo para ser respondido em casa, não interferindo no andamento das atividades durante o período de aula. Para o aluno participar da pesquisa deverá atender os seguintes critérios de inclusão: Sexo: masculino ou feminino; Idade igual ou superior a 20 anos e inferior a 60 anos; Estar regularmente matriculado nos cursos de Nutrição, Administração e Engenharia Elétrica. Os critérios de exclusão são: Idade inferior a 20 anos e superior a 60 anos e não estar matriculado nos cursos de Nutrição, Administração e Engenharia Elétrica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Pérola Ribeiro - Coordenador.
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2011 - 2012
PADRONIZAÇÃO DE RECEITAS ATRAVÉS DA UTILIZAÇÃO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO, EM UMA REDE DE CONCESSIONÁRIAS DE ALIMENTAÇÃO NA CIDADE DE GUARULHOS E ZONA LESTE DE SÃO PAULO, Descrição: Introdução: A ficha técnica ou receituário padrão é um documento que serve para especificar a elaboração de preparações de forma técnica. Objetivo: Avaliar e padronizar receitas, através da ficha técnica, foram selecionadas UANs na cidade de Guarulhos e Zona Leste de São Paulo. Materiais e métodos: Realizou-se uma entrevista de 15 minutos com os responsáveis por elaborar as preparações, e logo após a forma de preparo foi acompanhada, observando-a nas duas unidades avaliadas. Resultados: Detectou-se que não há diferenças quanto à descrição e ao modo de preparo real, porém ocorreu diferença entre as receitas elaboradas nas unidades, principalmente, nos ingredientes e/ou modo de preparo. Conclusão: Embora as unidades avaliadas pertençam à mesma concessionária de alimentos, não existe uma padronização quanto aos ingredientes e modo de preparo das receitas. Observou-se que o objetivo principal de cada unidade é atender à preferência individual de cada público-alvo, o que demonstra que não há preocupação com a padronização das receitas que são utilizadas nas diferentes unidades da concessionária.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Pérola Ribeiro - Coordenador.
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2011 - 2012
AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA DE PRÉ-ESCOLARES DE UMA CRECHE MUNICIPAL E DE UMA ONG NA CIDADE DE SÃO PAULO., Descrição: Introdução: No decorrer do primeiro ano de vida, a criança triplica seu peso e aumenta sua estatura em 50%. Objetivo: Avaliar o estado nutricional de pré-escolares matriculados em uma creche municipal e uma ONG. Materiais e métodos: A partir dos registros de matrículas selecionou-se 50 crianças, com idade entre 2 a 4 anos completo, de ambos os sexos, divididas em dois grupos: creche municipal (n=25 alunos) e ONG (n=25 alunos). A partir dos dados de sexo, peso e estatura, foram calculados os índices de peso para estatura, peso para idade e estatura para idade, expressos como escore-z em relação aos valores da tabela de referência da Organização Mundial da Saúde. Resultados: Tanto para o sexo masculino quanto para o feminino, as crianças matriculadas na creche são mais velhas e mais altas do que as da ONG, entretanto, sem diferenças estatisticamente significantes. Quanto aos indicadores antropométricos, independente da idade, todos se apresentaram dentro dos padrões de normalidade. Conclusão: As crianças da ONG e da creche encontram-se com seu estado nutricional adequado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Pérola Ribeiro - Coordenador.
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2011 - 2012
AVALIAÇÃO QUALITATIVA DOS CARDÁPIOS E OBEDIÊNCIA À PRESCRIÇÃO DE ALMOÇOS OFERECIDOS EM UMA ESCOLA PÚBLICA DE ENSINO FUNDAMENTAL., Descrição: Introdução: A alimentação escolar tem como objetivo atender as necessidades nutricionais dos alunos e a formação de hábitos alimentares saudáveis, durante sua permanência em sala de aula, contribuindo para seu crescimento, desenvolvimentos, aprendizagem e rendimento escolar. Objetivo: Avaliar os cardápios e obediência à prescrição de almoços oferecidos em uma escola pública de ensino fundamental. Metodologia: Os cardápios prescritos e oferecidos pela EMEF serão observados diariamente durante 4 semanas consecutivas, totalizando 20 cardápios avaliados. Será observado a composição (alimentos) do cardápio. Com o objetivo de se avaliar o consumo habitual de alimentos na EMEF será calculada a freqüência dos alimentos prescritos e dos oferecidos nas quatro semanas de observação (20 dias úteis). A avaliação qualitativa das refeições prescritas e oferecidas na EMEF será realizada através da adaptação do método proposto por Veiros & Proença (2003) denominado Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) utilizado em Unidades de Alimentação e Nutrição para adultos saudáveis. Este método propõe analisar qualitativamente a composição do cardápio, de acordo com os seguintes critérios: Técnicas de cocção, Monotonia das cores (cor das saladas e combinação das cores) de todas as preparações do cardápio diário, Número de preparações com alimentos ricos em enxofre, Presença de folhosos e conservas em saladas, Presença de carnes gordurosas ou frituras na refeição, Presença de frutas ou doces, Cardápio com presença de doces nas sobremesas combinadas com presença de fritura. Para avaliar a obediência ao cardápio prescrito determinar-se-ão quantos itens serão encontrados nas preparações oferecidas. A obediência ao cardápio será classificada em: A)100% de obediência: quando todos os alimentos prescritos constarem da refeição servida; B) 75% de obediência: quando um dos itens ou não for servido ou for substituído ou adicionado um ou mais alimentos à refeição; C) 50% de obediênci. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Pérola Ribeiro - Coordenador.
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2008 - 2010
Óleo de peixe: efeito da suplementação de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 na composição do leite materno e no metabolismo lipídico sérico., Descrição: Os ácidos graxos polinsaturados (AGPI) são cruciais para o bom funcionamento do cérebro, que apresenta elevadas concentrações desses compostos, os quais determinarão as propriedades estruturais e funcionais de suas membranas celulares e sub-celulares. Os AGPI mais importantes presentes nas membranas neuronais são o ácido docosahexaenóico (DHA) e o ácido araquidônico, os quais são incorporados pelas membranas celulares durante o desenvolvimento intra-uterino e na vida pós-natal. Entretanto, na vida adulta, o cérebro adulto tem sido descrito como resistente em alterar sua composição em ácidos graxos e armazenar DHA e ácido araquidônico durante a ingestão de uma dieta deficiente em ácidos graxos -3 e -6. O DHA desempenha um importante papel no metabolismo cerebral influenciando o desenvolvimento cognitivo, a acuidade visual, o metabolismo de neurotransmissores e o desenvolvimento neuronal. A deficiência prolongada leva à mudanças na composição cerebral de ácidos graxos causando perda da habilidade de aprendizado e, durante o desenvolvimento neuronal, poderia ser responsável pela perda de memória ou doenças neurológicas na vida adulta. Em vista do exposto, o objetivo desse estudo é avaliar o efeito da suplementação de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 no metabolismo lipídico e na composição do leite em gestante. Serão avaliadas 50 gestantes que freqüentam o ambulatório do Hospital Universitário São Francisco (HUSF), localizado nas dependências da Universidade São Francisco, na cidade de Bragança Paulista, São Paulo. As gestantes serão divididas em 2 grupos: Grupo Controle (n=25): as gestantes receberão cápsulas gelatinosas de óleo de prímula contendo AGPI -6. Grupo Óleo de Peixe (n=25): as gestantes receberão cápsulas gelatinosas de óleo de peixe comercial contendo AGPI -3. No início do estudo será aplicado um questionário para obtenção de dados para caracterização sócio-econômica e da alimentação da gestante, além de coleta de sangue para. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Pérola Ribeiro - Coordenador / Patrícia de Oliveira Carvalho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Nove de Julho, Diretoria de Saúde. , Rua Vergueiro, 235/249, Vergueiro, 01504-001 - Sao Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 33859000, URL da Homepage:
Experiência profissional
2010 - Atual
Universidade Nove de JulhoVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor Ensino Superior, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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08/2010
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Fundamentos da Gastronomia, Gestao de Unidades Produtoras de Refeições, Alimentos e Nutrição Experimental, Bromatologia
2005 - 2010
Universidade São Francisco - Bragança PaulistaVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor Doutor Assistente, Carga horária: 30
2010 - 2010
Centro Universitário SenacVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor Horista, Carga horária: 6
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Pérola Ribeiro e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
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