Sylvio Jorge Hares Junior

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Produções bibliográficas

• HARES JÚNIOR, SYLVIO JORGE ; RACT, JULIANA NEVES RODRIGUES ; GIOIELLI, LUIZ ANTONIO ; VITOLO, MICHELE . Conversion of Triolein Into Mono- and Diacylglycerols by Immobilized Lipase. ARABIAN JOURNAL FOR SCIENCE AND ENGINEERING , v. 1, p. s13369-017-2635, 2017.

• HARES JUNIOR, S. J. ; DEBIA, N. . Public policies in active aging promotion: improvements. REVISTA AMAZONENSE DE GERIATRIA E GERONTOLOGIA , v. 08, p. 10-28, 2017.

• VITOLO, M. ; HARES JUNIOR, S. J. . NOTE ON THE USE OF THE ACID VALUE FOR FOLLOWING THE HYDROLYSIS OF TRIOLEIN BY IMMOBILIZED LIPASE. In: i. Third International Conference CATALYSIS FOR RENEWABLE CONFERENCE: FUEL, ENERGY, CHEMICALS CRS-3, 2015, Novosibirsk, Russia. NOTE ON THE USE OF THE ACID VALUE FOR FOLLOWING THE HYDROLYSIS OF TRIOLEIN BY IMMOBILIZED LIPASE, 2015. v. 1. p. 41-42.

• HARES JUNIOR, S. J. ; MARTINI, F. S. S. ; SILVA, R. C. ; Gioielli, L.A . Functionality of Fats in the Formulation of Peanut Butter.. In: 103rd AOCS Annual Meeting & Expo, 2012, 2012, Long Beach. Abstract 103rd Annual Meeting., 2012. v. v. 1.. p. p. 5-5..

• HARES JUNIOR, S. J. ; Maugeri Filho . Projeto, Construção e Estudo comparativo de um fermentador de laboratório. In: 36.a Reunião Anual da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência - SBPC, 1984, São Paulo. Resumos. São Paulo: USP, 1984. v. 1. p. 54-55.

• HARES JUNIOR, S. J. ; HARES JUNIOR, S. J. ; MARTINI, F. A. S. S. ; GIOIELLI, L. A. ; SILVA, R. C. . Functionality of Fats in the Formulation of Peanut Butter.. In: 16th IUFoST World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. Functionality of Fats in the Formulation of Peanut Butter, 2012.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2013 - 2017

  CONVERSÃO ENZIMÁTICA DE TRIACILGLICERÓIS EM MONO E DIACILGLICERÓIS DE INTERESSE INDUSTRIAL, Descrição: Mono e diglicerídeos são produtos gordurosos de interessante valor agregado usados na indústria alimentícia e química como forma de promover melhorias em textura, viscosidade e consistência em produtos líquidos ou pastosos, além de poder incrementar inúmeros benefícios à saúde. No entanto, as formas mais usuais de obte-los é a via da síntese química, o que acaba rendendo produtos finais caros, poluentes e com atributos de qualidade e de aplicação inferiores aos resultados esperados. A busca por formas de obtenção mais racionais, econômicas e com maior padrão de qualidade destes produtos será nosso objetivo principal, aonde serão prospectadas formas mais baratas, inovadoras e disponíveis de matéria-prima aliadas a processos que utilizem as condições mais brandas de processo que são fornecidas pela catálise enzimática. O processo enzimático mediante uso de reator de membranas deverá utilizar lipases de origem microbiana (por exemplo, de Mucor miehei), que transformarão uma matéria-prima de baixo valor de mercado, alta disponibilidade no nosso estado e que proporcione um alto rendimento final de mono e diglicerídeos, como um óleo de amendoim ou de soja, os quais apresentam menor grau de saturação e mostram composição equilibrada de ácidos graxos insaturados. Este trabalho tem como objetivo a obtenção de mono e diglicerídeos pela utilização de triglicerídeo de baixo valor agregado, hidrolisado por lípase em reator operado em regime descontínuo/ descontínuo-alimentado. Serão realizadas as seguintes determinações antes e após as reações de catálise enzimática: dosagem da proteína solúvel, dosagem da atividade lipolítica, identificação dos produtos finais( mono, di e triglicérides ), comportamento de cristalização e fusão dos produtos( mono e diglicerídeos), titulação do ácido graxo livre. Será determinado o efeito da catálise enzimática pelo acompanhamento da composição de mono e diglicerídeos e propriedades físicas dos lipídios. Para as respostas analíticas será aplicado um modelo de regressão múltipla.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Sylvio Jorge Hares Junior - Coordenador / Michele Vitolo - Integrante / LUIZ ANTÔNIO GIOELLI - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra.

• 2011 - 2013

  Funcionalidade de Gorduras na Formulação de Creme de Amendoim, Descrição: O creme de amendoim é um produto popular no Brasil pelo seu excelente sabor e características nutricionais. No entanto, podem ocorrer alteração na consistência e diminuição de características de espalhamento, diminuindo o valor nutricional e a qualidade sensorial. Para atenuar estes problemas, são usados ingredientes gordurosos como promotores de melhoria de estabilidade e consistência, como gordura de palma e estearina de palma, entre outros. O trabalho tem por objetivo a formulação de cremes de amendoim com óleo de amendoim, gordura de palma e estearina de palma em várias proporções, visando a obtenção de produtos mais estáveis e consistentes. Serão realizadas as seguintes análises nas gorduras e suas misturas: composição em ácidos graxos e triacilgliceróis, índices de iodo e de peróxido, acidez e consistência. Para a resposta analítica de consistência será aplicado um modelo de regressão múltipla, procurando evidenciar a influência das gorduras nas propriedades do produto. Se buscará mostrar que a simples mistura é uma forma eficaz para modificar as propriedades físicas e químicas dos componentes, de modo a obter compostos pertinentes ao objetivo inicial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Sylvio Jorge Hares Junior - Integrante / Luiz Antonio Gioielli - Coordenador., Número de produções C, T & A: 2

• 1982 - 1986

  Projeto e Construção de fermentadores de laboratório tipo porton, Descrição: desenvolvimento de conceito de equipamento e aplicação, escolha de materiais e funcionalidades, design e construção, desenvolvimento de testes de desempenho, validação e posta em marcha de reator de pesquisa para viabilizar equipamentos confiáveis e de baixo custo para uso em pesquisas com enzimas e fermentações industriais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Sylvio Jorge Hares Junior - Coordenador.

Prêmios