Andréa Madalena Maciel Guedes

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• GUEDES, ANDRÉA MADALENA MACIEL ; WILHELM, ALLAN EDUARDO ; MOURA, JOSÉ INÁCIO LACERDA ; LOPES, RICARDO ; FARIA-MACHADO, ADELIA FERREIRA DE ; ANTONIASSI, ROSEMAR . Bioactive compounds of fractionated palm oil with a higher content of oleic acid. Revista Brasileira de Fruticultura , v. 45, p. e555, 2023.

• GHAZANI, SAEED M. ; GUEDES, ANDRÉA MADALENA MACIEL ; ANTONIASSI, ROSEMAR ; CHIU, Ming Chih ; MARANGONI, ALEJANDRO G. . Cocoa butter equivalent from Kpangnan butter and Pequi oil. JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS' SOCIETY (ONLINE) , v. 99, p. 1-8, 2022.

• ROSENTHAL, AMAURI ; MACIEL GUEDES, ANDRÉA MADALENA ; DOS SANTOS, KARINA MARIA OLBRICH ; DELIZA, ROSIRES . Healthy food innovation in sustainable food system 4.0: integration of entrepreneurship, research, and education. CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE , v. 42, p. 215-223, 2021.

• GUEDES, ANDRÉA MADALENA MACIEL ; FREITAS-SÁ, DANIELA DE GRANDI CASTRO ; ANTONIASSI, ROSEMAR ; WILHELM, ALLAN EDUARDO ; FARIA-MACHADO, ADELIA FERREIRA DE ; TORREZAN, RENATA . Nutr-t-onal character-st-cs and sensory acceptab-l-ty of reduced-fat french fr-es. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 41, p. 1-7, 2021.

• ANTONIASSI, R. ; PACHECO, S. ; FARIA-MACHADO, A. F. ; WILHELM, A. E. ; GUEDES, A. M. M. ; BIZZO, H.R. ; GODOY, R. L. O. . Análise Simultânea de Carotenos e Tococromanóis por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. Comunicado Tecnico - Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos , v. 235, p. 1-7, 2018.

• FARIA-MACHADO, A. F. ; ANTONIASSI, R. ; GUEDES, A. M. M. ; WILHELM, A. E. . Método de Análise de Tocoferóis em Azeite de Oliva por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência em Fase Reversa. Comunicado Tecnico - Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos , v. 231, p. 1-6, 2018.

• ANTONIASSI, R. ; FARIA-MACHADO, A. F. ; WILHELM, A. E. ; GUEDES, A. M. M. ; BIZZO, H.R. ; OLIVEIRA, M. E. C. ; YOKOYAMA, R. ; LOPES, R. . Óleo de palma de alto oleico produzido no Brasil no ano de 2016.. Comunicado Tecnico - Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos , v. 229, p. 1, 2018.

• ANTONIASSI, R. ; WILHELM, A. E. ; FARIA-MACHADO, A. F. ; GUEDES, A. M. M. ; BIZZO, H.R. . Otimização do Método Hartman e Lago de Preparação de Ésteres Metílicos de Ácidos Graxos.. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CTAA) , v. 26, p. 1-20, 2018.

• MACIEL GUEDES, ANDRÉA MADALENA ; ANTONIASSI, ROSEMAR ; GALDEANO, MELICIA CINTIA ; GRIMALDI, RENATO ; DE CARVALHO, MARIO GERALDO ; WILHELM, ALLAN EDUARDO ; MARANGONI, ALEJANDRO GREGORIO . Length-scale Specific Crystalline Structural Changes Induced by Molecular Randomization of Pequi Oil. Journal of Oleo Science , v. 66, p. 469-478, 2017.

• GUEDES, ANDRÉA MADALENA MACIEL ; ANTONIASSI, ROSEMAR ; DE FARIA-MACHADO, ADELIA FERREIRA . Pequi: a Brazilian fruit with potential uses for the fat industry. OCL , v. 24, p. D507, 2017.

• GUEDES, ANDRÉA MADALENA MACIEL ; MING, CHIU CHIH ; RIBEIRO, ANA PAULA BADAN ; SILVA, ROBERTA CLARO ; GIOIELLI, LUIZ ANTONIO ; GONÇALVES, Lireny Aparecida Guaraldo . Physicochemical Properties of Interesterified Blends of Fully Hydrogenated Crambe abyssinica Oil and Soybean Oil. Journal of the American Oil Chemists' Society , v. 91, p. 111-123, 2014.

• GUEDES, Andréa Madalena Maciel ; NOVELLO, Daiana ; MENDES, Gisele. M. de Paula ; CRISTIANINI, Marcelo . Tecnologia de ultravioleta para preservação de alimentos. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso) , v. 27, p. 59-70, 2009.

• GUEDES, Andréa Madalena Maciel ; FARIA, Lênio José Guerreiro de . Determinação da constante de secagem de urucum (Bixa orellana L.) em secador convectivo de leito fixo. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais , v. 2, p. 73-86, 2000.

• FARIA-MACHADO, A. F. ; WILHELM, A. E. ; GUEDES, A. M. M. ; BIZZO, H.R. ; OLIVEIRA, M. E. C. ; YOKOYAMA, R. ; BORGES, P. P. V. ; ANTONIASSI, R. . Óleo de palma de alto oleico produzido no Brasil. In: I Congresso Luso-Brasileiro de Horticultura, 2018, Lisboa, Portugal. 29 ACTAS PORTUGUESAS DE HORTICULTURA | 1ª EDIÇÃO. Lisboa, Portugal: Associação Portuguesa de Horticultura (APH), 2018. p. 581-586.

• FARIA-MACHADO, A. F. ; WILHELM, A. E. ; GUEDES, A. M. M. ; OLIVEIRA, A. F. ; SILVA, L. F. O. ; GONCALVES, E. D. ; JORGE, R. O. ; SCOFANO, M. ; BIZZO, H.R. ; ANTONIASSI, R. . Qualidade de azeites de oliva extravirgens produzidos no Brasil. In: I Congresso Luso-Brasileiro de Horticultura, 2018, Lisboa, Portugal. 29 ACTAS PORTUGUESAS DE HORTICULTURA | 1ª EDIÇÃO. Lisboa, Portugal: Associação Portuguesa de Horticultura (APH), 2018. p. 531-536.

• ANTONIASSI, ROSEMAR ; GAMA, M. A. S. ; WILHELM, A. E. ; FARIA-MACHADO, A. F. ; GUEDES, A. M. M. ; BIZZO, H.R. . INTERFERÊNCIA DE SOLVENTES UTILIZADOS NA EXTRAÇÃO DA GORDURA DO LEITE NA DETERMINAÇÃO DO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS POR CROMATOGRAFIA GASOSA. In: XX ENAAL e VI Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2017, Belém. XX ENAAL e VI Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2017.

• ANTONIASSI, R. ; LOPES, R. ; GODOY, R. L. O. ; PACHECO, S. ; DOMINGUES, A. F. N. ; GOMES JUNIOR, R. A. ; WILHELM, A. E. ; FARIA-MACHADO, A. F. ; GUEDES, A. M. M. ; BIZZO, H.R. . Valor nutricional de óleo de híbridos de palma quanto ao teor de carotenoides, tocoferois e tocotrienois.. In: XX ENAAL e VI Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2017, Belém. XX ENAAL e VI Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2017.

• FREITAS, D. G. C. ; TORREZAN, R. ; ANTONIASSI, R. ; TERRA, K. J. S. ; GUEDES, A. M. M. ; WILHELM, A. E. ; FARIA-MACHADO, A. F. . ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BATATAS FRITAS COM REDUÇÃO DE GORDURAS. In: XX ENAAL e o VI Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2017, Belém. XX ENAAL e VI Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2017.

• FARIA-MACHADO, A. F. ; ANTONIASSI, R. ; WILHELM, A. E. ; GUEDES, A. M. M. ; SCOFANO, M. ; SILVA, L. F. O. ; GONCALVES, E. D. ; BIZZO, H.R. . Fatty acid composition of monovarietal olive oils grown in Brazil. In: SIMPÓSIO CIENTÍFICO-TÉCNICO EXPOLIVA, 2017, Jaén. XVIII SIMPÓSIO CIENTÍFICO-TÉCNICO EXPOLIVA, 2017.

• GUEDES, Andréa Madalena Maciel . Cinética de secagem e processamento sobre a qualidade do colorífico de urucuzeiro. In: Simpósio Brasileiro do Urucum, 2006, João Pessoa, PB. Simpósio Brasileiro do Urucum, 2006.

• PFLANZER, Sérgio Bertelli ; GUEDES, Andréa Madalena Maciel ; PITON, Maria Amélia de Jesus ; POLLONIO, Marise Aparecida Rogrigues . Efeito de Cloreto de Sódio e Tripolifosfato de Sódio sobre os atributos Físico-Químicos do Músculo Semitendinosus (Lagarto) Injetado Armazenado sob Refrigeração e Congelamento. In: IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2007, Campinas, SP. IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2007. v. 1. p. 1-1.

• GUEDES, A.M.M. ; RIBEIRO, V. N. ; ANTONIASSI, R. ; WILHELM, A. E. . OBTENÇÃO DE ÓLEO DE SEMENTE DE ABÓBORA (Cucurbita moschata) de diferentes cultivares e híbrido. In: VI Simpósio de Alimentos e Nutrição - SIAN, 2024, Rio de Janeiro. Simpósio de Alimentos e Nutrição. Rio de Janeiro: Even3, 2024.

• GUEDES, A. M. M. ; ANTONIASSI, R. ; GALDEANO, M. C. ; GARCIA, L. C. G. . Physical properties of hybrid palm oil produced in Brazil. In: AOCS Latin American Congress and Exhibition on Fats, Oils and Lipids, 2019, Foz do Iguaçu. AOCS Latin American Congress and Exhibition on Fats, Oils and Lipids, 2019.

• ANTONIASSI, R. ; WILHELM, A. E. ; FARIA-MACHADO, A. F. ; GUEDES, A. M. M. ; COSTA, P. A. . The sterol profile of high oleic palm oil produced in Brazil. In: AOCS Latin American Congress and Exhibition on Fats, Oils and Lipids, 2019, Foz do Iguaçu. AOCS Latin American Congress and Exhibition on Fats, Oils and Lipids, 2019.

• FARIA-MACHADO, A. F. ; ANTONIASSI, R. ; GUEDES, A. M. M. ; YOKOYAMA, R. ; LOURINHO, J. M. P. ; FERREIRA, M. T. . Composition of Caiaué oil produced in Brazil. In: AOCS Latin American Congress and Exhibition on Fats, Oils and Lipids, 2019, Foz do Iguaçu. AOCS Latin American Congress and Exhibition on Fats, Oils and Lipids, 2019.

• FREITAS, S. C. ; ANTONIASSI, R. ; CONTE, C. ; WILHELM, A. E. ; GUEDES, A.M.M. ; LAVIOLA, B. G. . Variação do teor de óleo, de fitato e de inibidor de tripsina em genótipos de pinhão manso.. In: CONGRESSO DA REDE BRASILEIRA DE TECNOLOGIA DE BIODIESEL, 6.; CONGRESSO BRASILEIRO DE PLANTAS OLEAGINOSAS, ÓLEOS, GORDURAS E BIODIESEL, 9., 2017, Natal. Biodiesel: 10 anos de pesquisa, desenvolvimento e inovação no Brasil.. Lavras: UFLA, 2016.

• GUEDES, A. M. M. ; ANTONIASSI, R. ; GALDEANO, M. C. ; GRIMALDI, R. ; CARVALHO, M. G. ; WILHELM, A. E. . Physical and Chemical Characterization of Interesterified Brazilian Pequi Oil.. In: 107th AOCS Annual Meeting & Expo, 2016, Salt Lake City, Utah, USA. Physical and Chemical Characterization of Interesterified Brazilian Pequi Oil. Edible Applications Technology Interest Area. Technical Program Abstracts, 2016.

• GUEDES, A. M. M. ; FARIA-MACHADO, A. F. ; WILHELM, A. E. ; PINHEIRO, B. C. M. T. ; OLIVEIRA, A. C. ; MENEZES, J. P. ; ANTONIASSI, R. . Oil Content and Fatty Acid Composition of French Fries of Brazil. In: 107th AOCS Annual Meeting & Expo, 2016, Salt Lake City, Utah, USA. 107th AOCS Annual Meeting & Expo. Edible Applications Technology Interest Area. Technical Program Abstracts, 2016.

• BIZZO, H.R. ; FARIA-MACHADO, A. F. ; GUEDES, A.M.M. ; WILHELM, A. E. ; PACHECO, S. ; GODOY, R. L. O. ; ANTONIASSI, R. . Simultaneous determination of carotenoids and tocochromanols from palm hybrid oil by hplc with photodiode array and fluorescence detectors.. In: INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON CAPILLARY CHROMATOGRAPHY, 40.; GCxGC SYMPOSIUM, 13, 2016, Riva del Garda. Simultaneous determination of carotenoids and tocochromanols from palm hybrid oil by hplc with photodiode array and fluorescence detectors.. Messina: Chromaleont, 2016.

• GUEDES, A.M.M. ; ANTONIASSI, R. ; GALDEANO, M. C. ; GRIMALDI, R. ; WILHELM, A. E. . Interesterificación del aceite de pequi / Interesterification of Pequi Oil. In: El World Congress on Oils & Fats and 31st ISF Lectureship Series ?Evolución, innovación y desafíos hacia un futuro sustentable?, 2015, Rosario. El World Congress on Oils & Fats and 31st ISF Lectureship Series ?Evolución, innovación y desafíos hacia un futuro sustentable?, 2015.

• GUEDES, A.M.M. ; ANTONIASSI, R. ; GALDEANO, M. C. ; GRIMALDI, R. ; WILHELM, A. E. . Propiedades físicas del aceite de pequi interesterificado / Physical Properties of Interesterified Pequi Oil. In: http://asagaworldcongress.org.ar/proceedings/, 2015, Rosario. El World Congress on Oils & Fats and 31st ISF Lectureship Series ?Evolución, innovación y desafíos hacia un futuro sustentable?, 2015.

• WILHELM, A. E. ; ANTONIASSI, R. ; SILVA, R. P. D. ; DIAS, E. ; LIMA, N. A. ; FARIA-MACHADO, A. F. ; GUEDES, A.M.M. . Análisis cromatográfico de aceites con el método de metilación directa de Hartman & Lago / Chromatographic analysis of oils using reduced Hartman & Lago methylation method. In: El World Congress on Oils & Fats and 31st ISF Lectureship Series ?Evolución, innovación y desafíos hacia un futuro sustentable?, 2015, Rosario. El World Congress on Oils & Fats and 31st ISF Lectureship Series ?Evolución, innovación y desafíos hacia un futuro sustentable?, 2015.

• BIZZO, H.R. ; ANTONIASSI, R. ; FARIA-MACHADO, A. F. ; GUEDES, A. M. M. ; SANTOS, M. C. S. ; WILHELM, A. E. ; SILVA, L. F. O. ; OLIVEIRA, A. F. . Composition of fatty acids from monovarietal olive oils produced in Brazil. In: 38th International Symposium on Capillary Chromatography, 2014, Riva del Garda. Abstract Book of the 38th International Symposium on Capillary Chromatography, 2014.

• BIZZO, H.R. ; ANTONIASSI, R. ; FARIA-MACHADO, A. F. ; GUEDES, A. M. M. ; WILHELM, A. E. ; SANTOS, M. C. S. ; OLIVEIRA, A. F. ; SILVA, L. F. O. . Sterols profile in monovarietal olive oils produced in Brazil. In: 38th International Symposium on Capillary Chromatography, 2014, Riva del Garda. Book of Abstracts of the 38th International Symposium on Capillary Chromatography, 2014.

• WILHELM, A. E. ; REIS, S. L. R. ; BACK, G. R. ; GUEDES, Andréa Madalena Maciel ; FARIA-MACHADO, A. F. ; ANTONIASSI, R. . Effect of different screw press feed rates on extraction efficiency, quality parameteres and fatty acid composition of passion fruit seed oil. In: XV Latin American Congress and Exhibition on Fats and Oils, 2013, Santiago, Chile. Anais do XV Latin American Congress and Exhibition on Fats and Oils, 2013.

• WILHELM, A. E. ; REIS, S. L. R. ; REGIS, S. A. ; CENCI, S. A. ; GUEDES, Andréa Madalena Maciel ; FARIA-MACHADO, A. F. ; ANTONIASSI, R. . Differences in passion fruit seed oil quality according to fruit processing. In: XV Latin American Congress and Exhibition on Fats and Oils, 2013, Santiago, Chile. Anais do XV Latin American Congress and Exhibition on Fats and Oils, 2013.

• GUEDES, Andréa Madalena Maciel ; CAMPOS, G. A. ; LICURGO, F. M. S. ; ROGERIO, J. B. ; SANTOS, M. C. S. ; WILHELM, A. E. ; FARIA-MACHADO, A. F. ; ANTONIASSI, R. ; ANTONINI, J. C. A. . Oil yield and quality of four varieties of palm (Elaeis guineensis) grown in Brazil under irrigation. In: XV Latin American Congress and Exhibition on Fats and Oils, 2013, Santiago, Chile. Anais do XV Latin American Congress and Exhibition on Fats and Oils, 2013.

• GUEDES, Andréa Madalena Maciel ; OLIVEIRA, T. A. ; LICURGO, F. M. S. ; WILHELM, A. E. ; FARIA-MACHADO, A. F. ; ANTONIASSI, R. . Quality, composition and oxidative stability of avocado oil. In: Quality, composition and oxidative stability of avocado oil, 2013, Santiago, Chile. Anais do XV Latin American Congress and Exhibition on Fats and Oils, 2013.

• GUEDES, Andréa Madalena Maciel ; CHIU, Ming Chih ; SANTOS, A. O. ; CARDOSO, L. P. ; GONCALVES, L. A. G. . Chemical interesterification of fully hydrogenated Crambe abyssinica (hochst) with soybean oil ii. efects on crystallization and thermal behavior of mixtures. In: 16th World Congress of Food Science and Technology : ?Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology?, 2012, Foz do Iguaçu, PR. World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• GUEDES, Andréa Madalena Maciel ; CHIU, Ming Chih ; GONÇALVES, Lireny Aparecida Guaraldo . Interesterificação química de óleo de soja e óleo de Crambe abyssinica (Hochst) totalmente hidrogenado: efeito nas propriedades físico-químicas e aplicações em alimentos. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas-SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade, 2011.

• GUEDES, Andréa Madalena Maciel ; CORRÊA, Nádia Cristina Fernandes ; FRANÇA, Luiz Ferreira de . Caracterização física e fisico-química da polpa de tucumã (Astrocaryum vulgare, Mart.). In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas, SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas, SP: SBCTA, 2005.

• GUEDES, Andréa Madalena Maciel ; CORRÊA, Nádia Cristina Fernandes ; FRANÇA, Luiz Ferreira de . Extração de óleo da polpa de tucumã (Astrocaryum vulgare, Mart.) com CO2 supercrítico. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas, SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• NASCIMENTO, Cremilda Santa Brígida ; GUEDES, Andréa Madalena Maciel ; NOLETO, Débora ; PEREIRA, Evelyn ; NEVES, Elisa Cristina Andrade . Comparação entre as características fisico-químicas, microbiológicas e sensoriais de produtos elaborados com leites bubalinos e bovinos. In: XIV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2005, Goiânia, GO. XIV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2005. p. 191-191.

• GUEDES, Andréa Madalena Maciel ; FARIA, Lênio José Guerreiro de . Determinação da constante cinética de secagem de urucum (Bixa orellana, L.) em leito fixo. In: IV Congresso Brasileiro de Corantes Naturais, 2000, João Pessoa, PB. IV Congresso Brasileiro de Corantes Naturais, 2000. p. 66-66.

• GUEDES, Andréa Madalena Maciel . Estudo do processo de corrosão do aço na presença do óleo-resina de copaíba. In: X Seminário de Iniciação Científica da UFPA, 1999, Belém, PA. X Seminário de Iniciação Científica da UFPA. Belém, PA: UFPA, 1999.

• GUEDES, A. M. M. . Lei da Biodiversidade e SISGEN. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GUEDES, A. M. M. . Acesso ao patrimônio genético para a pesquisa e o desenvolvimento tecnológico no Brasil. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUEDES, A. M. M. ; ANTONIASSI, R. ; GALDEANO, M. C. ; GARCIA, L. C. G. . Physical properties of hybrid palm oil produced in Brazil. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUEDES, A. M. M. . Uso da Ressonância Magnética Nuclear de baixa resolução no estudo da cristalização de gorduras. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• GUEDES, A. M. M. ; ANTONIASSI, R. ; TONON, R. V. ; MATTA, V. M. ; SILVA, L. F. M. ; WILHELM, A. E. ; BRAGA, J. R. . Desacidificação de óleo vegetal por microfiltração em sistema não aquoso. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GALDEANO, M. C. ; WILHELM, A. E. ; GOULART, I. ; TONON, R. V. ; FREITAS-SILVA, O. ; GERMANI, R. ; CHAVEZ, D. H. ; GUEDES, A. M. M. . Efeito da temperatura e do pH da água na concentração e no tempo de saturação do ozônio. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUEDES, A. M. M. ; ANTONIASSI, R. ; GALDEANO, M. C. ; GRIMALDI, R. ; WILHELM, A. E. ; CARVALHO, M. G. . Physical and Chemical Characterization of Interesterified Brazilian Pequi Oil. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUEDES, Andréa Madalena Maciel ; CHIU, Ming Chih ; GONÇALVES, Lireny Aparecida Guaraldo . Interesterificação química de óleo de soja e óleo de Crambe abyssinica (Hochst) totalmente hidrogenado: efeito nas propriedades físico-químicas e aplicações em alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PFLANZER, Sérgio Bertelli ; GUEDES, Andréa Madalena Maciel ; PITON, Maria Amélia de Jesus ; POLLONIO, Marise Aparecida Rogrigues . Efeito de Cloreto de Sódio e Tripolifosfato de Sódio sobre os atributos Físico-Químicos do Músculo Semitendinosus (Lagarto) Injetado Armazenado sob Refrigeração e Congelamento. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUEDES, Andréa Madalena Maciel . Cinética de secagem e processamento sobre a qualidade do colorífico de urucuzeiro. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GUEDES, Andréa Madalena Maciel ; CORRÊA, Nádia Cristina Fernandes ; FRANÇA, Luiz Ferreira de . Caracterização física e físico-química da polpa de tucumã (Astrocaryum vulgare, Mart.). 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GUEDES, Andréa Madalena Maciel ; CORRÊA, Nádia Cristina Fernandes ; FRANÇA, Luiz Ferreira de . Extração de óleo da polpa de tucumã (Astrocaryum vulgare, Mart.) por CO2 supercrítico. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NASCIMENTO, Cremilda Santa Brígida ; GUEDES, Andréa Madalena Maciel ; NOLETO, Débora ; PEREIRA, Evelyn ; NEVES, Elisa Cristina Andrade . Comparação entre as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de produtos elaborados com leites bubalinos e bovinos. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GUEDES, Andréa Madalena Maciel . Estudo do processo de corrosão do aço na presença do óleo-resina de copaíba. 1999. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• GUEDES, A. M. M. . Fracionamento de óleos e gorduras alimentícios. São Paulo, SP: Stilo, 2020 (Revista Óleos e Gorduras. Grãos e Derivados.).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Melhoramento de abóboras e morangas: Desenvolvimento de cultivares e híbridos com potencial funcional e características agronômicas de interesse para as regiões semiárida e cerrado, Descrição: O melhoramento genético de abóboras e morangas tem sido objeto de contribuições e iniciativas de algumas Unidades da Embrapa. Recentemente, os avanços já obtidos, a continuidade das estratégias de desenvolvimento de novas cultivares, a priorização das culturas no âmbito dessas Unidades e o potencial de geração de inovação derivado da relação próxima com o setor produtivo consolidaram a atuação e papel da Embrapa Semiárido e da Embrapa Hortaliças. Estas Unidades intensificaram, desde 2010, ações direcionadas para consolidar abóboras e morangas como alimentos funcionais, que, pela sua importância e presença na alimentação da maioria dos brasileiros, pode tornar-se efetiva através da adoção de cultivares com características diferenciadas, contribuindo para avanços e melhoria nos sistemas de produção de base familiar, refletindo no crescimento do setor produtivo de hortaliças. Além da busca por cultivares produtivas e com alto valor funcional, o estágio atual do programa de melhoramento de abóboras e morangas busca a resistência a fitopatógenos economicamente importantes, que interferem no cultivo e produção das espécies, a exemplo de: oídio (Podosphaera xanthii), cuja infestação promove redução na produção e qualidade dos frutos; fusariose (Fusarium solani), que causa podridão radicular; nematoide das galhas e viroses, que são responsáveis pela redução na qualidade dos frutos. Também, tem-se o objetivo de obter genótipos superiores com resistência à mosca branca (Bemisia tabacii), que causa prejuízos decorrentes da redução do vigor das plantas e da sua ação como vetor de muitas espécies de vírus. Complementarmente, buscam-se avanços relacionados ao desenvolvimento de genótipos superiores cujas características sejam de interesse para a agroindústria, bem como o enriquecimento das coleções de trabalho para continuidade e competitividade da espécie na cadeia produtiva de hortaliças. O projeto tem como objetivo desenvolver cultivares de abóbora e moranga que atendam às demandas comerciais, quanto a produtividade, resistência/tolerância às principais pragas e doenças, frutos com propriedades bioativas destacadas e uniformes para o consumo in natura e para a geração de produtos que assegurem a preservação de apelos funcionais e maior inserção na dieta alimentar. O mesmo contempla uma ação gerencial e duas Soluções para Inovação com os seguintes focos: 1) desenvolvimento de novas cultivares de abóbora com propriedades funcionais diferenciadas, qualidade e produção competitivas, tolerância às principais doenças e pragas e adaptadas ao semiárido, sob a coordenação da Embrapa Semiárido e 2) Desenvolvimento de cultivares de abóbora com valor agregado nutricional e caracteres agronômicos de interesse para a região Semiárida do Brasil, coordenado pela Embrapa Hortaliças. A principal contribuição do projeto refere-se ao potencial de inserção de produtores de abóbora e moranga, principalmente pequenos produtores de base familiar, em mercados mais exigentes a partir da disponibilização de cultivares com alto valor agregado decorrente dos apelos nutricional e funcional demandados pela população bem como pela incorporação de caracteres voltados para uma produção mais sustentável a partir da resistência/tolerância às principais pragas e doenças que acometem os cultivos das referidas espécies. Os resultados referir-se-ão a práticas/processos agropecuários, bem como ativos tecnológicos em diferentes escalas de maturação. As cultivares geradas serão protegidas e registradas no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), visando assegurar a propriedade intelectual da Embrapa. Ao final do projeto, além do desenvolvimento de cultivares, haverá a realização de um seminário para fomentar a discussão sobre os avanços nos estudos com alimentos funcionais para a disponibilização de genótipos superiores a produtores e consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andrea Madalena Maciel Guedes - Integrante / Allan Eduardo Wilhelm - Integrante / Rosemar Antoniassi - Integrante / FLAVIA DOS SANTOS GOMES - Integrante / Rita Mércia Estigarribia Borges Faustino - Coordenador / Maria Auxiliadora Coelho de Lima - Integrante / ANA CECILIA POLONI RYBKA - Integrante / CLIVIA DANUBIA PINHO DA C CASTRO - Integrante / GEOVANI BERNARDO AMARO - Integrante / GERALDO MILANEZ DE RESENDE - Integrante / IRIANI RODRIGUES MALDONADE - Integrante / JADIR BORGES PINHEIRO - Integrante / MIRTES FREITAS LIMA - Integrante / PEDRO MARTINS RIBEIRO JUNIOR - Integrante / TIAGO CARDOSO DA COSTA LIMA - Integrante / DANIELLE BISCAIA - Integrante / GIOVANI OLEGARIO DA SILVA - Integrante / JONY EISHI YURI - Integrante / LEONARDO SILVA BOITEUX - Integrante / LICIA MARA MARINHO DA SILVA - Integrante / MARIA ESTHER DE N FONSECA BOITEUX - Integrante / RICARDO LUIZ VASCONCELOS RIBEIRO - Integrante / WELSON LIMA SIMOES - Integrante.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento de bases lipídicas a partir de óleo de pequi para a aplicação em alimentos, Descrição: O óleo de pequi tende a separar-se em duas fases no armazenamento e suas frações são de interesse da indústria de óleos e gorduras. Para o enriquecimento de uma das fases com triacilglicerol de interesse da indústria de alimentos, o óleo de pequi será fracionado a seco em laboratório e sua funcionalidade avaliada por características de fusão e cristalização, que serão relacionadas à presença de glicerídios parciais, composição de triacilgliceróis e regioespecificidade antes e após a separação. A oleína, ou fração líquida obtida do fracionamento, tem potencial para uso direto em alimentos e cosméticos, e será avaliada quanto aos seus compostos bioativos, como carotenóides e antioxidantes naturais e aceitação sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andrea Madalena Maciel Guedes - Coordenador / Allan Eduardo Wilhelm - Integrante / Rosemar Antoniassi - Integrante / Ana Paula Badan Ribeiro - Integrante / Renato Grimaldi - Integrante / Mário Geraldo de Carvalho - Integrante / Rosires Deliza - Integrante / Alejandro Gregorio Marangoni - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2017 - Atual

  Desenvolvimento de novos "phenolipids" a partir de compostos fenólicos de bagaço de oliva proveniente de cultivares de oliveira adaptadas às condições edafoclimáticas do Brasil, Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver novos "phenolipids" a serem aplicados como compostos biologicamente ativos ou como compostos antioxidantes melhorados em emulsões alimentícias ou cosméticas, usando como matéria-prima compostos fenólicos de bagaço de oliva obtidos a partir de cultivares de oliveira adaptadas às condições edafoclimáticas do Brasil. Além disso, os efeitos na saúde tanto dos compostos fenólicos recuperados do bagaço de oliva como dos respectivos "phenolipids" obtidos por síntese serão avaliados quanto a sua atividade anti-inflamatória "in vivo".. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andrea Madalena Maciel Guedes - Integrante / Adelia Ferreira de Faria-Machado - Coordenador / Rosemar Antoniassi - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Luiz Fernando de Oliveira da Silva - Integrante / Adelson Francisco de Oliveira - Integrante / Emerson D. Gonçalves - Integrante / Patricia Dias Fernandes - Integrante / Rogério Oliveira Jorge - Integrante / Regina Celi Araújo Lago - Integrante / Pierre Villeneuve - Integrante / Erwann Durand - Integrante / Jérôme Lecomte - Integrante., Financiador(es): AGROPOLIS - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2017 - Atual

  PC Tecnologia do Pescado, Descrição: coprodutos e agregação de valor a resíduos, inclusive com o intuito de mitigar efeitos ambientais do acúmulo de resíduos industriais no ecossistema no qual a indústria está inserida. Várias são as rotas que podem ser seguidas para inovar no setor. Entre elas consideram-se prioritárias as relacionadas ao abate dos peixes, padrão de qualidade e controle de riscos químicos e biológicos, padronização dos processos de obtenção de hidrolisados e carne mecanicamente separada (CMS) dos resíduos de filetagem, bem como o uso de tecnologias, como a nanotecnologia, para o uso integral da matéria-prima e desenvolvimento de produtos derivados, a serem utilizados em diversas indústrias, integrando a cadeia do pescado a outros segmentos do setor secundário. Além disso, o uso racional da matéria-prima e mecanismos eficientes de gerenciamento dos recursos sólidos se fazem necessários para a redução do impacto ambiental do crescente agronegócio do pescado. "Espera-se, ao final do projeto, a obtenção de resultados que respondam aos desafios acima descritos, com protocolos mais eficientes e de abate de tambaquis, produtos derivados da CMS de tilápia, hidrolisado de gelatina, processo de curtimento de peles de peixes nativos e filmes biodegradáveis. Na linha de novos materiais e produtos, espera-se obter a partir da gelatina e colágeno de resíduos de tilápia, dos com adição de biopolímeros, os hidrogéis / aerogéis, nanoemulsões e nanofibras. Além desses, protocolos de economia do uso de água e aproveitamento de efluentes e modelo de gestão de resíduos sólidos no camarão e protocolos de boas práticas para reduzir riscos químicos e biológicos no pescado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andrea Madalena Maciel Guedes - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Sidinea Cordeiro de Freitas - Integrante / Renata Torrezan - Integrante / Renata Valeriano Tonon - Integrante / SIMONE DUARTE DE OLIVEIRA COSTA - Integrante / VERA LUCIA FERRACINI - Integrante / VIVIANE RODRIGUES V DOS SANTOS - Integrante / ANA IRAIDY SANTA BRIGIDA - Integrante / ANA RITA DE ARAUJO NOGUEIRA - Integrante / ANDREA ELENA PIZARRO MUNOZ - Integrante / ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO - Coordenador / CAROLINE MELLINGER SILVA - Integrante / CLAUDIO MARTIN JONSSON - Integrante / DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA - Integrante / DANIELLE DE BEM LUIZ - Integrante / DEBORA RENATA CASSOLI DE S DUTRA - Integrante / EDNA MARIA MORAIS OLIVEIRA - Integrante / EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER - Integrante / FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA - Integrante / FLAVIA DOS SANTOS GOMES - Integrante / HAMILTON HISANO - Integrante / HENRIETTE MONTEIRO C DE AZEREDO - Integrante / JANINE PASSOS LIMA DA SILVA - Integrante / LEANDRO KANAMARU FRANCO DE LIMA - Integrante / LOURIVAL COSTA PARAIBA - Integrante / MANUEL ANTONIO CHAGAS JACINTO - Integrante / MARCIA REGINA ASSALIN - Integrante / MARIA CLEA BRITO DE FIGUEIREDO - Integrante / MARILIA PENTEADO STEPHAN - Integrante / MEN DE SA MOREIRA DE SOUZA FILHO - Integrante / OTNIEL FREITAS SILVA - Integrante / PATRICIA COSTA M SOARES CHICRALA - Integrante / PATRICIA OLIVEIRA MACIEL - Integrante / REGINA ISABEL NOGUEIRA - Integrante / RICARDO BORGHESI - Integrante / ROBERTO LUIZ PIRES MACHADO - Integrante / ROSIANA RODRIGUES ALVES - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro / Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social - Auxílio financeiro.

• 2016 - Atual

  Definição de padrão de identidade e qualidade, valor nutricional e aplicações do óleo do híbrido interespecífico de palma, Descrição: A Embrapa é a única instituição nacional a desenvolver um programa de melhoramento genético do dendê e do caiaué e lançou em 2010, um dentre os três únicos híbridos interespecíficos (HIE) de palma comerciais registrados no mundo (BRS Manicoré). Atualmente, a produção de óleo do híbrido no Pará é estimado em 7000 ton/ano mas houve um aumento significativo da área plantada nos últimos anos, especialmente com o BRS Manicoré. Pouco se conhece sobre a composição do HIE, mas alguns dados publicados indicam que pode apresentar maior conteúdo de ácido oléico, de carotenóides e de tocoferóis e tocotrienóis e menor acidez que o óleo da palmeira africana. A Colômbia também produz óleo de híbrido de palma e desde 2013 está pleiteando junto ao Codex Alimentarius um padrão internacional para este óleo, com características de composição que representam o produto daquele país e o Brasil não tem dados de composição do produto nacional para subsidiar o padrão. O padrão do Codex Alimentarius é referência internacional para os países, para a Organização Mundial do Comércio e para a legislação brasileira. Neste projeto, propõe-se determinar o Padrão de Identidade e Qualidade do óleo do híbrido interespecífico (HIE) de modo a subsidiar a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) frente às demandas do Codex Alimentarius e o Ministério da Agricultura (MAPA) e as câmaras setoriais de óleo de palma quanto à composição e qualidade do óleo. Além disso, o valor nutricional do óleo devido à presença de carotenóides que são pró-vitamina A, de tocoferóis e tocotrienóis com atividade de vitamina E e ao teor de esteróis, além das características físicas e de estabilidade do óleo serão determinadas. O projeto também dará suporte ao melhoramento agronômico de plantas de híbridos em cultivo na Embrapa. Serão avaliadas alternativas de uso do óleo para consumo direto em virtude de sua baixa acidez e maior valor nutricional, além de outros usos não convencionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andrea Madalena Maciel Guedes - Integrante / Allan Eduardo Wilhelm - Integrante / Adelia Ferreira de Faria-Machado - Integrante / Rosemar Antoniassi - Coordenador / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Ricardo Lopes - Integrante / Marcos Ene de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2016 - Atual

  QUALIDADE, VALOR NUTRICIONAL E EXPECTATIVA DO CONSUMIDOR FLUMINENSE PARA AZEITES DE OLIVA PRODUZIDOS NO BRASIL, Descrição: O Brasil vem incentivando a ampliação da olivicultura no país, através de instituições de pesquisa como a EMBRAPA e a EPAMIG, com o apoio do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Minas Gerais, São Paulo e Rio Grande do Sul apresentam regiões com características de clima e solo bastante favoráveis ao cultivo de oliveiras, o que propiciou o lançamento de diversos azeites de oliva comerciais no Brasil, despertando o interesse de produtores da região serrana do Estado do Rio de Janeiro, onde o clima também é favorável à olivicultura. O desenvolvimento dessa cultura representa para os produtores uma oportunidade de ampliar e diversificar sua participação no agronegócio brasileiro, uma vez que a olivicultura está associada a produtos de elevado valor comercial, cujo consumo no país tem aumentado nos últimos anos. No entanto, informações quanto ao valor nutricional, à presença de compostos bioativos e aos padrões de identidade e qualidade dos azeites de oliva produzidos no Brasil ainda são escassas, não se dispondo na literatura científica de uma ampla caracterização de diferentes cultivares e localizações geográficas, acompanhadas em diferentes safras. Além disso, pouco se sabe sobre a expectativa do consumidor brasileiro quanto aos azeites nacionais ou importados e seu entendimento sobre as diversas categorias de azeite. O presente projeto tem como objetivo avaliar a qualidade, o valor nutricional, o padrão de identidade de azeites de oliva extra virgem produzidos no Brasil, bem como avaliar a expectativa do consumidor fluminense quanto ao produto brasileiro. Os resultados obtidos poderão embasar novos empreendimentos de cultivo e de produção de azeite de oliva no país e no Estado do Rio, além de comparar o valor nutricional e as características de composição em relação aos padrões de identidade e qualidade que são requisitos regulamentares nacionais e internacionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andrea Madalena Maciel Guedes - Integrante / Allan Eduardo Wilhelm - Integrante / Adelia Ferreira de Faria-Machado - Integrante / Rosemar Antoniassi - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Coordenador / Mário Geraldo de Carvalho - Integrante / Cheila Mothé - Integrante / Elisabeth Borges Gonçalves - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2015 - Atual

  Validação dos procedimentos analíticos para determinação do perfil de ácidos graxos e de CLA em leite, Descrição: A análise do perfil de ácidos graxos é uma demanda de pesquisa para os mais diversos produtos alimentícios (leite e derivados, carnes, peixes, óleos, oleaginosas, cereais etc) e para os alimentos utilizados em dietas de animais (forragens, rações e concentrados), importante tanto do ponto de vista nutricional quanto do melhoramento genético de plantas. Esta análise é realizada em cromatógrafos a gás que estão disponíveis em diversas unidades da empresa, em virtude do investimento em infraestrutura realizado nos últimos anos na Embrapa e da versatilidade de uso deste equipamento em diversas análises. Para a cadeia produtiva do leite, há expectativa de crescimento na comercialização de produtos lácteos com elevado potencial nutricional e/ou funcional. Com as recentes descobertas em relação ao papel da gordura na alimentação humana, é esperado que ocorra uma mudança no perfil de consumo, bem como aumento da ingestão de ácidos graxos linoleico conjugados (CLA), presentes na gordura de leite. Para tanto, é fundamental que os laboratórios das unidades da Embrapa estejam preparados para gerar resultados para seus projetos de pesquisa e para atender a demanda da sociedade. Para dar confiança aos resultados de análise e garantir a rastreabilidade, é necessário padronizar e validar os métodos de análise, adotar requisitos da gestão da qualidade e capacitar os empregados tanto na operação dos equipamentos quanto na realização da análise. Neste projeto, uma equipe multidisciplinar liderada pela Embrapa Agroindústria de Alimentos, que é acreditada pelo INMETRO em diversos ensaios pela NBR ISO IEC 17025 inclusive na análise de composição em ácidos graxos, vai oferecer orientação e acompanhamento na validação do método de análise de composição em ácidos graxos de leite, em pelo menos 4 laboratórios da Embrapa, segundo os requisitos das normas internacionais expressos no documento INMETRO CGCRE 008:rev 4 (2011). Será oferecido também treinamento tanto na operação dos cromatógrafos a gás, na execução da análise e nos requisitos de qualidade e rastreabilidade aplicáveis. Para atender aos requisitos de validação serão promovidos ensaios interlaboratoriais com e sem material certificado de referência (MCR) segundo os requisitos da norma ISO IEC 17043 (2011), tanto para as unidades da Embrapa que realizam a validação do ensaio quanto para as unidades que realizam a análise de perfil de ácidos graxos, além de cinco parceiros externos. Este é um dos requisitos para validação, ainda hoje pouco disponível para os laboratórios no Brasil. O treinamento foi planejado em etapas sendo que as etapas iniciais atenderão a 14 unidades da Embrapa que demandem treinamento tanto no equipamento quanto na análise de perfil de ácidos graxos, além de dois parceiros externos. A capacitação será realizada por especialistas da própria Embrapa para reduzir custos, visto que se trata de um treinamento específico e de alto investimento. Ao longo de três anos espera-se atender à demanda da Embrapa em treinamento nesta análise, capacitar os empregados e os laboratórios para execução da análise de perfil de ácidos graxos em óleos, alimentos e rações, validar o ensaio de perfil de ácidos graxos em gordura de leite e obter resultados com desempenho satisfatório frente aos requisitos das normas de qualidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andrea Madalena Maciel Guedes - Integrante / Adelia Ferreira de Faria-Machado - Integrante / Rosemar Antoniassi - Coordenador / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Marco Antonio Sunfeld da Gama - Integrante / Fernando César Ferraz Lopes - Integrante - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2014 - 2017

  Variação no rendimento, na composição em ácidos graxos e no teor de compostos bioativos do óleo de palma produzido por clones F1 e RC1 em diferentes condições climáticas e locais de cultivo, Descrição: Neste projeto, clones de planta de híbridos F1 (Eo x Eg) e de plantas do retrocruzamento RC1 ((Eo x Eg) x Eg), cultivados em diferentes condições edafoclimáticas foram comparados para as características de rendimento, qualidade do óleo e composição do óleo quanto ao perfil de ácidos graxos, carotenóides, tocoferóis e tocotrienóis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andrea Madalena Maciel Guedes - Integrante / Allan Eduardo Wilhelm - Integrante / Adelia Ferreira de Faria-Machado - Integrante / Rosemar Antoniassi - Coordenador / Sidinea Cordeiro de Freitas - Integrante / Sidney Pacheco - Integrante / Ricardo Lopes - Integrante / Rui Alberto Gomes Júnior - Integrante / ALESSANDRA FERRAIOLO N DOMINGUES - Integrante / MARCOS ENE CHAVES OLIVEIRA - Integrante / RAIMUNDO NONATO VIEIRA DA CUNHA - Integrante / SARA DE ALMEIDA RIOS - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2014 - 2017

  Desacidificação de óleos vegetais por meio de tecnologia de membranas, Descrição: O projeto visava à desacidificação de óleos vegetais utilizando-se a tecnologia de separação por membranas aplicada em emulsão utilizado um sistema modelo constituído de óleo refinado com adição de ácido oleico e etanol e a mistura agitada e submetida ao processo de separação por membranas em temperatura controlada, utilizando membranas poliméricas e cerâmicas para a remoção dos ácidos graxos livres. Tal processo possui o potencial de reduzir o uso de reagentes químicos e de energia, bem como minimizar o impacto ambiental advindo de efluentes líquidos da indústria de óleos vegetais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andrea Madalena Maciel Guedes - Coordenador / Adelia Ferreira de Faria-Machado - Integrante / Rosemar Antoniassi - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Renata Valeriano Tonon - Integrante / Regina Celi Araújo Lago - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2013 - 2017

  ÓLEO DE PEQUI (CARYOCAR BRASILIENSE, CAMB.) MODIFICADO VISANDO À MELHOR ESTABILIDADE FÍSICA NO ARMAZENAMENTO, Descrição: O fruto de pequi (Caryocar brasiliense, Camb) é considerado importante do ponto de vista nutricional por conter uma polpa rica em óleo e carotenoides. Seus usos culinário e terapêutico são bastante disseminados e a industrialização da polpa pode ampliar as possibilidades de uso desse recurso. O óleo da polpa do fruto contém em sua composição, principalmente, os ácidos graxos oleico e palmítico, composição esta que favorece a separação de fases durante o armazenamento do produto. Propriedades físico-químicas de óleos e gorduras podem ser alteradas de maneira a conferir funcionalidade adequada para certas aplicações. Este trabalho teve como foco a modificação química de óleo de pequi, via interesterificação, em que há quebra e formação de ligações éster e o deslocamento de ácidos graxos de maneira aleatória, alterando assim o perfil de triacilgliceróis. O óleo de pequi se mostrou carente de comportamento térmico e propriedades mecânicas necessárias para funcionalidade em alimentos e a interesterificação do óleo gerou uma gordura alimentícia tecnicamente funcional, resultado observado em termos de macro, micro e nano escalas. Desse modo, o processo aumenta o escopo de aplicações desse óleo e, portanto, seu valor agregado na cadeia produtiva de pequi.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Andrea Madalena Maciel Guedes - Coordenador / Allan Eduardo Wilhelm - Integrante / Adelia Ferreira de Faria-Machado - Integrante / Rosemar Antoniassi - Integrante / Humberto Ribeiro Bizzo - Integrante / Melicia Cintia Galdeano - Integrante / Carlos Wanderlei Piler de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4

Projetos de desenvolvimento

• 2024 - Atual

  Oleogéis como ingredientes de produtos alimentícios com baixo teor de gordura saturada e zero trans, Descrição: A redução do teor de gordura saturada e eliminação de gordura trans em produtos que tradicionalmente contêm alto teor de gordura são um desafio para a indústria de alimentos, uma vez que a gordura exerce um papel fundamental em sua textura, sabor e cremosidade. Apesar das diversas vantagens tecnológicas dos ácidos graxos trans, a retirada da dieta destes foi recomendada após evidências de sua associação com o aumento do risco de doenças cardiovasculares. A indústria substituiu a hidrogenação parcial por interesterificação,principalmente de óleo de palma, que pode gerar glicerídeos parciais, precursores de compostos carcinogênicos, como 3-MCPD (3-cloropropano-1,2-diol), e ácidos graxos saturados na posição central de triacilglicerois, que lhe confere propriedades semelhantes às dos ácidos graxos saturados, do ponto de vista de saúde cardiovascular. Desde janeiro de 2023, por determinação da ANVISA, o banimento da gordura parcialmente hidrogenada, principal fonte de gorduras trans nos alimentos, é obrigatório no território brasileiro. Além disso, recomenda-se a redução do consumo de ácidos graxos saturados a até 7 do valor calórico da dieta para indivíduos com aumento de risco cardiovascular e que óleos tropicais, como o de coco e palma, sejam consumidos apenas ocasionalmente, em razão do alto teor desses ácidos graxos. Esses dois óleos, principalmente o óleo de palma e suas frações, têm sido majoritariamente utilizados pela indústria como substituto da gordura parcialmente hidrogenada. Além disso, mais recentemente, passou a vigorar norma para rotulagem nutricional frontal, que impacta na escolha dos consumidores ao incluir a lupa que destaca alto teor de gorduras saturadas, sódio e açúcar nos produtos. Nesse sentido, os oleogéis representam uma estratégia para conferir estrutura a óleos (líquidos), sem alterar sua composição química, e têm sido sugeridos como possíveis substitutos de gordura saturada e/ou da gordura trans. Alternativas ao uso dessas gorduras com a utilização de oleogéis têm sido aplicadas, no entanto, não se atingem teores baixos de saturados ou não apresentam atributos sensoriais esperados com a redução de saturados e isenção de trans ou ainda, a aceitação sensorial não é demonstrada na literatura científica ou patentária. Entre os diversos tipos de agentes estruturantes (oleogelators) já utilizados e aprovados para uso alimentício no Brasil para obtenção dos oleogéis, estão as ceras naturais e os polímeros. Pretende-se, neste trabalho, desenvolver oleogéis baseados nestes estruturantes para serem usados como ingredientes em produtos que contêm elevados teores de gordura, com a substituição parcial de gordura saturada e a substituição total de gordura trans, mantendo-se suas características sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Andrea Madalena Maciel Guedes - Coordenador / Allan Eduardo Wilhelm - Integrante / Melicia Cintia Galdeano - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Ana Carolina Sampaio Dória Chaves - Integrante / Janine Passos Lima - Integrante / Kadijah Suleiman Jaghub - Integrante / Paula Rodrigues Almeida Polidoro - Integrante / Selene Daiha Benevides - Integrante / Tania dos Santos Silva - Integrante / Valdecir Luccas - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Outra.