Amanda Macedo Cardoso

Nutricionista da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ). Graduada em Nutrição pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) (2001 a 2005). Possui mestrado em Ciências e Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia (IFRJ) (2012 a 2014), onde desenvolveu pesquisa sobre "Avaliação das Boas Práticas de Fabricação em restaurantes que comercializam comida japonesa no Rio de Janeiro e análise microbiológica dos sushis servidos nesses estabelecimentos". Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em controle de qualidade em alimentos, microbiologia, administração, produção e planejamento em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).

Informações coletadas do Lattes em 19/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2012 - 2014

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Título: Avaliação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes que comercializam comida japonesa no Rio de Janeiro e análise microbiológica dos sushis servidos nestes estabelecimentos., Ano de Obtenção: 2014
Orientador: Elieser Meneses Pereira
Coorientador: Janaína dos Santos Nascimento.

Graduação em Nutrição

2001 - 2005

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Título: Análise dos parâmetros higiênico-sanitários do setor de pré-preparo denominado La Gritta, pertencente a um hotel no RJ, conforme estabelecido na RDC Nº 216/04 (ANVISA/MS) e RDC Nº 275 (ANVISA/MS)
Orientador: Maria Aparecida Campos

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Informática

1996 - 1998

Escola Técnica Virginia Patrick

Formação complementar

2024 - 2024

Principais aspéctos e inovação da Lei 14.133/2021. (Carga horária: 8h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2021 - 2021

Elaboração do Termo de Referência no ERJ. (Carga horária: 21h). , Fund. Centro Est. de Estatísticas, Pesquisas e Form. de Serv. Púb. do RJ, CEPERJ, Brasil.

2021 - 2021

PLANEJAMENTO DE EVENTOS - O TRABALHO DO NUTRICIONISTA EM BUFÊS E EM EVENTOS. (Carga horária: 30h). , Congresso Brasileiro de Nutrição, CONBRAN, Brasil.

2020 - 2020

Sistema Eletrônico de Informações - SEI! USAR. (Carga horária: 20h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2013 - 2013

Atualização em Microbiologia e Parasitologia no contexto atual. (Carga horária: 80h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2012 - 2012

Curso de Interpretação da Norma ABNT NBR 15.635. (Carga horária: 16h). , Dzetta - Projetos, Consultorias e Treinamentos, DZETTA, Brasil.

2012 - 2012

Noções Básicas de Higiene na Manipulação de Alimentos. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2012 - 2012

Curso NBR ISO 22000:2006. (Carga horária: 16h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, IFRJ, Brasil.

2012 - 2012

Auditoria Interna de BPF e POP´s para serviços de alimentação. (Carga horária: 16h). , Dzetta - Projetos, Consultorias e Treinamentos, DZETTA, Brasil.

2012 - 2012

Supevisores em Seg. dos Alimentos - ABNT NBR 15048. (Carga horária: 16h). , Bioqualitas Treinamentos Contínuos Ltda, BIOQ, Brasil.

2012 - 2012

Supervisor - Segurança dos Alimentos. (Carga horária: 16h). , Associação Brasileira de Normas Técnicas - Sede, ABNT/RJ, Brasil.

2008 - 2008

Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , PróAlimento - Curso e Capacitações em Higiene Alimentar, PRÓALIMENTO, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Controle de Qualidade em Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Institucional.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada/Especialidade: Microbiologia dos Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Participação em eventos

3º Encontro Brasileiro de Restaurantes Universitários. 2023. (Encontro).

Tecendo a Rede: Oficinas e Diálogos. 2021. (Oficina).

XXVI Congresso Brasileiro de Nutrição ? CONBRAN Online / Edição 2020,. 2021. (Congresso).

Festival de conhecimento da UFRJ. 2020. (Outra).

I Encontro Brasileiro de Restaurantes Universitários "Restaurantes Universitários em tempos de COVID-19.". 2020. (Encontro).

29ª Uerj sem Muros.Realidades e mitos sobre escolhas alimentares: O Restaurante Universitário UERJ como cenário promotor de saúde e qualidade de vida. 2019. (Encontro).

II Seminário Latino-Americano sobre ambiente alimentar. 2019. (Seminário).

Palestra/lançamento do livro "Uma verdade indigesta: como a indústria de alimentos distorce a ciência sobre o que comemos?. 2019. (Outra).

28ª Uerj sem Muros.RU Sustentável: O restaurante universitário UERJ como cenário promotor de saúde e qualidade de vida. 2018. (Encontro).

Seminário "Desafios além da carne fraca: comida, saúde e ambiente". 2017. (Seminário).

VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. AVALIAÇÃO DA MANUTENÇÃO DA TEMPERATURA DE REFEIÇÕES QUENTES TRANSPORTADAS EM CAIXAS ISOTÉRMICAS. 2013. (Congresso).

VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2013. (Congresso).

II Seminário em Inovação e Tecnologia na área de Alimentos. 2012. (Seminário).

II Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos.Avaliação da qualidade da água envasada utilizada no preparo de formulações infantis em redes de hospitais privados na cidade do Rio de Janeiro. 2012. (Seminário).

II Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos.Comparação da Eficácia de diferentes produtos utilizados para higienização das mãos de manipuladores de alimentos em relação a redução da carga microbiana de bactérias do grupo dos coliformes. 2012. (Seminário).

XVI ECIB - Encontro Científico do Instituto Biomédico da UFF.Avaliação da qualidade microbiológica de fórmulas lácteas infantis manipuladas em lactários de hospitais pediátricos do estado do Rio de Janeiro. 2012. (Encontro).

XVI ECIB - Encontro Científico do Instituto Biomédico da UFF.Avaliação da qualidade microbiológica de dietas enterais manipuladas como instrumento de adequação à legislação visando a garantia da inocuidade. 2012. (Encontro).

XVI ECIB - Encontro Científico do Instituto Biomédico da UFF. 2012. (Encontro).

XXXII Semana da Química: IFRJ, ciência e cultura..Avaliação das condições higiênico sanitárias dos restaurantes que servem comida japonesa e análise microbiológica dos sushis a base de peixe cru desses estabelecimentos.. 2012. (Outra).

Workshop sobre atuação do nutricionsita na área de alimentação coletiva na Faculdade de Nutrição Emília de Jesus Ferreiro da UFF (UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE).Atuação do nutricionista área de hotelaria. 2011. (Outra).

Compras x Qualidade de alimentos.Compras x Qualidade de alimentos. 2009. (Outra).

I Seminário Bem Alimentar - A Segurança Alimentar no Século XXI. 2008. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Juliana Martins da Silva

PEREZ, P. M. P.;CARDOSO, A. M.; SADCOVITZ, A. L.. Desenvolvimento de preparações vegetarianas e sua oferta nos cardápios oferecidos no restaurante universitário de uma universidade pública na cidade do Rio de Janeiro. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Orientou

Allan do Nascimento Cruz

Caracterização do perfil dos usuários vegetarianos que frequentam o restaurante universitário de uma universidade pública do estado do Rio de Janeiro, suas práticas e preferências alimentares; ; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Amanda Macêdo Cardoso;

Produções bibliográficas

CRUZ, ALLAN DO NASCIMENTO ; CARDOSO, AMANDA MACÊDO ; PEREZ, PATRÍCIA MARIA PÉRICO ; KURIYA, SHIGENO DE PAIVA . Caracterização do perfil dos usuários vegetarianos que frequentam o Restaurante Universitário de uma universidade pública, práticas alimentares e satisfação das preparações oferecidas. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e44611427481, 2022.
SILVA, JULIANA MARTINS DA ; SANTANA, ISABELLE ; CARDOSO, AMANDA MACÊDO ; PEREZ, PATRÍCIA MARIA PÉRICO . Desenvolvimento de preparaÃ§Ãµes culinÃ¡rias vegetarianas para restaurante universitÃ¡rio de uma universidade pÃºblica localizada na Cidade do Rio de Janeiro. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e567997512, 2020.
MORAIS, I. C. L. ; CARDOSO, A. M. ; TOLEDO, V. C. ; PINHEIRO, M. S. . Avaliação da manutenção da temperatura de refeições quentes transportadas em caixas isotérmicas.. In: VI Congresso Latino Americano e XII Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado. VI Congresso Latino Americano e XII Brasileiro de Higienistas de Alimentos. São Paulo: Higiene Alimentar, 2013. v. 27.
CARDOSO, A. M. ; PERENHA, G. ; NASCIMENTO, J. S. ; PEREIRA, E. M. . Avaliação das condições higiênico sanitárias dos restaurantes que servem comida japonesa e analise microbiológica de sushis a base de peixe cru desses estabelecimentos. In: XXXII Semana da Química IFRJ, Ciência e Cultura, 2012, Rio de Janeiro. XXXII Semana da Química IFRJ, Ciência e Cultura, 2012.
PEREZ, P. M. P. ; MAGALHAES, V. C. ; CARDOSO, A. M. ; GOMES, K. C. ; CAL, A. L. . Avaliação da qualidade nutricional dos cardápios planejados para o Restaurante Universitário de uma universidade pública localizada na cidade do Rio de Janeiro. In: 12º Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva. Rio de Janeiro, 2018, Rio de Janeiro. 12º Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva. Rio de Janeiro, 2018. v. xx.
CARDOSO, A. M. . Controle higiênico-sanitário de alimentos em serviços de alimentação. 2025. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PEREZ, P. M. P. ; OLIVEIRA, R. G. ; LIMA, L. F. T. ; RODRIGUES, G. L. L. ; CARDOSO, A. M. . ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS MAIS CONSUMIDOS PELOS ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NO RIO DE JANEIRO: VOCÊ SABE O QUE ESTÁ CONSUMINDO?. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARDOSO, A. M. ; OLIVEIRA, R. G. ; RODRIGUES, G. L. L. ; PEREIRA, A. L. ; PEREZ, P. M. P. ; KURIYA, S. P. . ?MALEFÍCIOS DOS ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS E ALTERNATIVAS SAUDÁVEIS: CAMPANHA EDUCATIVA NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NO RIO DE JANEIRO. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARDOSO, A. M. ; OLIVEIRA, R. G. ; LIMA, L. F. T. ; RODRIGUES, G. L. L. ; PEREZ, P. M. P. ; KURIYA, S. P. . CONTROLE DE QUALIDADE: MONITORAMENTO DO BINÔMIO TEMPO E TEMPERATURA DAS REFEIÇÕES SERVIDAS NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO NO RIO DE JANEIRO. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARDOSO, A. M. ; PEREZ, P. M. P. ; RODRIGUES, G. L. L. ; PEREIRA, A. L. ; KURIYA, S. P. ; FONTANIVE, R. S. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO PURÊ DE BATATA PREPARADO EM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO LOCALIZADO NO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARDOSO, A. M. . Controle higiênico-sanitário de alimentos em serviços de alimentação. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. . Manual de Boas Práticas. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. . Controle higiênico-sanitário de alimentos em serviços de alimentação. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. ; PEREZ, P. M. P. ; KURIYA, S. P. ; FARIAS, J. R. ; VIDAL, J. D. . CRIAÇÃO DO PERFIL DO INSTAGRAM® RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO (RU) DE UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO: PRODUÇÃO E DIVULGAÇÃO DE CONTEÚDO INFORMATIVO SOBRE RU E ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
KURIYA, S. P. ; PEREZ, P. M. P. ; CARDOSO, A. M. ; COSTA, J. L. . APLICAÇÃO DE METODOLOGIAS ATIVAS NO TREINAMENTO DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO PARA OS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARDOSO, A. M. ; PEREZ, P. M. P. ; KURIYA, S. P. . REABERTURA CONSCIENTE E SEGURA DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO NO CONTEXTO DA PANDEMIA DE COVID-19: ADAPTAÇÃO DO PROCESSO PRODUTIVO DE REFEIÇÕES. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
KURIYA, S. P. ; PEREZ, P. M. P. ; CARDOSO, A. M. ; FARIAS, J. R. ; COSTA, J. L. ; RODRIGUES, G. L. L. . ?ALIMENTOS DIET, LIGHT E ZERO: DESMISTIFICANDO AS DIFERENÇAS DESSAS ALEGAÇÕES EM UMA CAMPANHA EDUCATIVA PARA USUÁRIOS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NO RIO DE JANEIRO. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARDOSO, A. M. ; PEREZ, P. M. P. ; KURIYA, S. P. ; FARIAS, J. R. ; VIDAL, J. D. ; GOMES, K. C. M. . ?ELABORAÇÃO E IMPLEMENTAÇÃO DE PROTOCOLOS DE BIOSSEGURANÇA PARA FUNCIONAMENTO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DE UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO EM TEMPOS DE COVID-19. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARDOSO, A. M. ; CRUZ, A. N. ; PEREZ, P. M. P. ; KURIYA, S. P. . Caracterização dos usuários que frequentam o restaurante universitário de uma universidade pública do estado do Rio de Janeiro e de suas práticas alimentares. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARDOSO, A. M. ; CRUZ, A. N. ; PEREZ, P. M. P. ; KURIYA, S. P. . Perfil dos usuários vegetarianos que frequentam o restaurante universitário de uma universidade pública do estado do Rio de Janeiro e suas práticas alimentares. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARDOSO, A. M. ; SANTANA, I. ; PEREZ, P. M. P. ; LEAL, P. M. ; FONTANIVE, R. S. ; KURIYA, S. P. . Viabilidade de receitas ovolactovegetarianas segundo os preceitos contidos no termo de referência do restaurante universitário de uma universidade pública. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
KURIYA, S. P. ; CRUZ, A. N. ; CARDOSO, A. M. ; FREITAS, M. M. ; PEREZ, P. M. P. ; SANTOS, P. C. . Percepção dos usuários: estímulos para frequentar ou não um restaurante universitário de uma universidade publica estadual. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
KURIYA, S. P. ; CRUZ, A. N. ; CARDOSO, A. M. ; PEREZ, P. M. P. ; SANTOS, P. C. ; SEIXAS, V. M. B. . Satisfação dos usuários que frequentam o restaurante universitário de uma universidade pública e sua relação com o cardápio oferecido. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, P. C. ; CARDOSO, A. M. ; PEREZ, P. M. P. ; LEAL, P. M. ; RANGEL, R. G. ; FREITAS, S. M. L. . Planejamento de prática educativa sobre alimentação saudável em um restaurante universitário de uma universidade pública. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, P. C. ; SOUZA, E. R. A. ; FREITAS, M. M. ; FERREIRA, T. S. T. ; KURIYA, S. P. ; CARDOSO, A. M. . Consumo de preparações vegetarianas em um restaurante universitário de uma universidade pública do estado do rio de janeiro. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SEIXAS, V. M. B. ; CARDOSO, A. M. ; SOUZA, E. R. A. ; FERNANDES, F. M. ; FREITAS, M. M. ; KURIYA, S. P. . Sobra alimentar em um restaurante universitário de uma universidade pública do estado do Rio de Janeiro. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SEIXAS, V. M. B. ; CARDOSO, A. M. ; KURIYA, S. P. ; GOMES, K. C. ; MAGALHAES, V. C. ; MAGDALENO, E. F. . Ação de sustentabilidade ambiental em um restaurante universitário do estado do Rio de Janeiro: redução do consumo de copos descartáveis. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, P. C. ; CARDOSO, A. M. ; SOUZA, E. R. A. ; FREITAS, M. M. ; KURIYA, S. P. ; FERREIRA, T. S. T. . Análise da taxa de absenteísmo de colaboradores de uma unidade de alimentação e nutrição de uma universidade pública do estado do Rio de Janeiro. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEAL, P. M. ; CARDOSO, A. M. ; PEREZ, P. M. P. . Inclusão de novas preparações ovolactovegetarianas no cardápio oferecido em restaurante universitário localizado no Rio De Janeiro. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARDOSO, A. M. . Elaboração do Manual de Boas Práticas. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. . Prática do profissional nutricionista na elaboração do Manual de Boas Práticas. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. . Prática do profissional nutricionista na elaboração do Manual de Boas Práticas. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. . Prática do profissional nutricionista na elaboração do Manual de Boas Práticas. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. . Elaboração do Manual de Boas Práticas. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. . Manual de Boas Práticas. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. ; KURIYA, S. P. . Práticas sustentáveis no Restaurante Universitário da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ). 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. . Prática do profissional nutricionista na elaboração do Manual de Boas Práticas. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. . Prática do profissional nutricionista na elaboração do Manual de Boas Práticas. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. . Prática do profissional nutricionista na elaboração do Manual de Boas Práticas. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. . Controle higienicossanitário de alimentos em serviços de alimentação. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. . Prática do profissional nutricionista na elaboração do Manual de Boas Práticas. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. . Prática do profissional nutricionista na elaboração do Manual de Boas Práticas. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. . Controle higienicossanitário de alimentos em serviços de alimentação. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. . Terceirização no serviço de alimentação. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. . Controle de qualidade da culinária japonesa. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
CARDOSO, A. M. . Doenças transmitidas por alimentos com ênfase em bacteriologia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CARDOSO, A. M. ; PINHEIRO, M. S. ; MORAIS, I. C. L. . Avaliação da manutenção da temperatura de refeições quentes transportadas em caixas isotérmicas.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PAIVA, E. S. ; CARDOSO, A. M. ; GOMES, F. C. ; GOMES, L. S. . Comparação da Eficácia de diferentes produtos utilizados para higienização das mãos de manipuladores de alimentos em relação a redução da carga microbiana de Staphylococcus aureus. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PAIVA, E. S. ; CARDOSO, A. M. ; TOSTE, F. C. ; GOMES, L. S. . Comparação da Eficácia de diferentes produtos utilizados para higienização das mãos de manipuladores de alimentos em relação a redução da carga microbiana de bactérias do grupo coliformes. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PAIVA, E. S. ; CARDOSO, A. M. ; TOSTE, F. C. ; GOMES, L. S. ; GONCALVES, G. . Avaliação da qualidade da água envasada utilizada no preparo de formulações infantis em redes de hosptais privados na cidade do Rio de Janeiro. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
CARDOSO, A. M. ; PINHEIRO, M. S. . Avaliação da qualidade microbiológica de dietas enterais manipuladas como instrumento de adequação à legislação como garantia da inocuidade. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CARDOSO, A. M. ; PAIVA, E. S. ; PINHEIRO, M. S. . Avaliação da qualidade microbiológica de fórmulas lácteas infantis manipuladas em lactários de hospitais pediátricos do estado do Rio de Janeiro. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CARDOSO, A. M. ; PERENHA, G. ; NASCIMENTO, J. S. ; PEREIRA, E. M. . Avaliação das condições higiênico sanitárias dos restaurantes que servem comida japonesa e analise microbiológicas de sushis a base de peixe cru desses estabelecimentos.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CARDOSO, A. M. . Workshop sobre a atuação do nutricionista na área de alimentação coletiva. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

MAGALHAES, V. C. ; PEREZ, P. M. P. ; CARDOSO, A. M. ; KURIYA, S. P. ; GOMES, K. C. . Comissão para planejar, organizar e operacionalizar os aspectos nutricionais do Restaurante Universitário - Campus Maracanã UERJ. 2017.

CARDOSO, A. M. . Assessoria técnica para o Restaurante Moriá Grill. 2012.

CARDOSO, A. M. ; PEREZ, P. M. P. ; MAGALHAES, V. C. ; GOMES, K. C. ; KURIYA, S. P. . Comissão formada para planejar, organizar e operacionalizar os aspectos nutricionais do Restaurante Universitário UERJ a partir do projeto básico a ser cumprido por empresa terceirizada.. 2017.

MALDONADO, L. ; PEREZ, P. M. P. ; CARDOSO, A. M. ; KURIYA, S. P. ; GOMES, K. C. . Termo de Referência (TR) para prestação de serviço de produção e distribuição de refeições para o Colégio de Aplicação da UERJ (CAP UERJ). 2020.

CARDOSO, A. M. . Preceptoria para alunos da graduação em nutrição da UERJ, integrantes do programa de internato para alunos. 2020.

PEREZ, P. M. P. ; MAGALHAES, V. C. ; CARDOSO, A. M. ; KURIYA, S. P. ; GOMES, K. C. . Atualização do Projeto Básico para prestação de serviço de produção e distribuição de refeições para o Restaurante Universitário (RU UERJ). 2020.

CARDOSO, A. M. . Preceptoria de estágio para alunos de graduação em nutrição da UERJ. 2015.

CARDOSO, A. M. . Realidades do funcionamento das Unidades de Alimentação e Nutrição durante a pandemia.. 2020. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

MAGALHAES, V. C. ; PEREZ, P. M. P. ; GOMES, K. C. ; KURIYA, S. P. ; CARDOSO, A. M. . PRESTAÇÃO DE SERVIÇO DE PRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES, NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO CAMPUS MARACANÃ DA UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Projeto Básico e Termo de referência).

Projetos de pesquisa

2022 - Atual

Ambiente Alimentar Universitário do campus principal da Universidade do Estado do Rio de Janeiro: caracterização e monitoramento, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Amanda Macêdo Cardoso - Integrante / Patrícia Maria Périco Perez - Coordenador / Inês Ribeiro Rugani de Castro - Integrante / Amanda da Silva Franco - Integrante / Daniela Silva Canella - Integrante / Leticia Ferreira Tavares - Integrante.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Reitoria. , Rua São Francisco Xavier - de 280 a 530 - lado par, Maracanã, 20550013 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 23340006

Experiência profissional

2006 - 2015

Silo Microbiologia em Alimentos e Produtos S.A.

Vínculo: Empregado, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Outras informações:
Atuação como nutricionista consultora e auditora para clientes, como Petrobras, Restaurantes Ráscal, Hospital Municipal Jesus, Churrascaria Rio Brasa, Hotel Sheraton Barra, Hospital Municipal do Andaraí, dentre outros, baseada nas legislações sanitárias vigentes. Realização de Visitas Técnica a esses clientes com geração de relatórios técnicos descritivos (fotográficos ou não), gráficos de acompanhamento e check list mensurável. Elaboração e realização de treinamentos técnicos para manipuladores de alimentos de diversos restaurantes, hospitais e hotéis. Implantação e implementação do Manual de Boas Práticas (MBP) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP´s) para diversos clientes do laboratório. Elaboração e emissão de laudos com resultados de análise microbiológicas.

2005 - 2015

Restaurante À Mineira

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: estágio extracurricular, Carga horária: 25

2004 - 2004

Hotel Gloria - Companhia Industrial de Grandes Hoteis

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: estágio extracurricular, Carga horária: 25

2005 - 2006

Pizzaria Parmê

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Extra curricular em Controle de Qualidade, Carga horária: 30

Outras informações:
Desenvolvimento de atividades relacionadas ao controle de qualidade de alimentos com base nas legislações sanitárias vigentes, Manual de Boas Práticas (MBP) e Procedimentos Operacionais Padronizados POP´s. Realização de Visitas técnicas em 14 unidades da rede, com geração de relatório descritivo diário sobre todas as etapas de produção acompanhadas (recebimento de mercadorias, armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição das preparações).

2006 - 2006

Laboratório Mattos e Mattos

Vínculo: empregado, Enquadramento Funcional: nutricionista, Carga horária: 40

Outras informações:
Atuação como nutricionista, realizando consultoria técnica, com enfase nas legislações sanitárias vigentes aos clientes, dentre eles: Hospital do Inca, Hotel Marina Palace, Restaurante Esplanada, Escola Americana do Rio de Janeiro, Furnas, Força Aérea Brasileira (Base Aérea dos Afonsos e Base Aérea do Galeão), Pizzaria Parmê e diversas unidades do Sesc. Nas Visitas Técnicas os responsáveis pelas unidades e os manipuladores de alimentos eram orientados sobre as Boas Práticas de Fabricação e era gerado relatório contendo parecer técnico, contendo fotos e check list mensurável. Também eram feitas coletas de amostras para realização de análise microbiológica, segundo os critérios da RDC 12 (ANVISA, 2002).

2006 - 2011

Hotel Sheraton Barra

Vínculo: Terceirizado da Lab. Silo, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 20

Outras informações:
Nutricionista responsável pelo Controle de Qualidade do hotel, supervisionando todas as etapas de produção (seleção de fornecedores, recebimento de mercadorias, armazenamento, pré-preparo, preparo, distribuição das preparações) com base nas legislações sanitárias vigentes. Tais atividades englobavam os 02 restaurantes do hotel, eventos, serviço room service. Elaboração de cardápio para alimentação dos funcionários e realização de treinamentos periódicas (palestras e atividades como gincanas). Elaboração do Manual de Boas Práticas e os POP´s (Procedimentos Operacionais Padronizados) do estabelecimento. Realização de preceptoria de estágio de alunos graduandos em nutrição de universidades conveniadas com o hotel.

2020 - Atual

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Chefe de Serviços da CAAM-PR4, Carga horária: 40

Outras informações:
Chefe de serviços da Coordenadoria de Assistência Alimentar e Mobilidade Espacial (CAAM) na Pró-reitoria de Políticas e Assistência Estudantis (PR4).

2015 - Atual

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Outras informações:
Realizo atividades de planejamento, coordenação e supervisão de serviços ou programas de nutrição. Fiscalizo o contrato de prestação de serviços segundo os pressupostos contidos no Projeto Básico de Operacionalização do RU/UERJ ? Campus Maracanã, monitorando a produção do produto (refeições coletivas), assegurando a qualidade higiênico-sanitária, sensorial e nutricional adequada ao perfil epidemiológico da clientela atendida. Realizo atividades de educação nutricional. Atuo como preceptora de estágio e internato dos aluno de graduação em nutrição da UERJ.