Nathalie Almeida Lopes

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• MOSER, POLIANA ; LOPES, NATHALIE ALMEIDA ; LOCALI-PEREIRA, ADILSON ROBERTO ; NICOLETTI, VÂNIA REGINA . Long-term storage of pink pepper essential oil microencapsulated by chickpea protein/pectin complexes: volatile release, antioxidant and antimicrobial activities. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 61, p. 1, 2024.

• BRANDELLI, ADRIANO ; LOPES, NATHALIE ALMEIDA ; PINILLA, CRISTIAN MAURICIO BARRETO . Nanostructured Antimicrobials for Quality and Safety Improvement in Dairy Products. Foods , v. 12, p. 2549, 2023.

• LOCALI-PEREIRA, ADILSON ROBERTO ; LOPES, NATHALIE ALMEIDA ; NICOLETTI, VÂNIA REGINA . Pink Pepper ( Schinus terebinthifolius Raddi) from Extracts to application: Truths about a Fake Pepper. FOOD REVIEWS INTERNATIONAL , v. 39, p. 5185-5214, 2023.

• LOPES, NATHALIE ALMEIDA ; MERTINS, OMAR ; BARRETO PINILLA, CRISTIAN MAURICIO ; BRANDELLI, ADRIANO . Nisin induces lamellar to cubic liquid-crystalline transition in pectin and polygalacturonic acid liposomes. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 112, p. 106320, 2021.

• PINILLA, CRISTIAN MAURICIO BARRETO ; LOPES, NATHALIE ALMEIDA ; BRANDELLI, ADRIANO . Lipid-Based Nanostructures for the Delivery of Natural Antimicrobials. MOLECULES , v. 26, p. 3587, 2021.

• LOCALI-PEREIRA, ADILSON ROBERTO ; LOPES, NATHALIE ALMEIDA ; MENIS-HENRIQUE, MICHELE ELIZA CORTAZZO ; JANZANTTI, NATÁLIA SOARES ; NICOLETTI, VÂNIA REGINA . Modulation of volatile release and antimicrobial properties of pink pepper essential oil by microencapsulation in single- and double-layer structured matrices. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 335, p. 108890, 2020.

• CORREA, A. P. F. ; BERTOLINI, D. ; LOPES, N. A. ; VERAS, F. F. ; GREGORY, G. ; BRANDELLI, A. . Characterization of nanoliposomes containing bioactive peptides obtained from sheep whey hydrolysates. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 101, p. 107-112, 2019.

• LOPES, NATHALIE ALMEIDA ; BARRETO PINILLA, CRISTIAN MAURICIO ; BRANDELLI, ADRIANO . Antimicrobial activity of lysozyme-nisin co-encapsulated in liposomes coated with polysaccharides. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 93, p. 1-9, 2019.

• DOS SANTOS CAETANO, KARINE ; ALMEIDA LOPES, NATHALIE ; HAAS COSTA, TANIA MARIA ; BRANDELLI, ADRIANO ; RODRIGUES, ELISEU ; HICKMANN FLÔRES, SIMONE ; CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA . Characterization of active biodegradable films based on cassava starch and natural compounds. FOOD PACKAGING AND SHELF LIFE , v. 16, p. 138-147, 2018.

• LOPES, NATHALIE ALMEIDA ; BRANDELLI, ADRIANO . Nanostructures for delivery of natural antimicrobials in food. CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION , v. 10, p. 1-11, 2017.

• LOPES, NATHALIE ALMEIDA ; PINILLA, CRISTIAN MAURICIO BARRETO ; BRANDELLI, ADRIANO . Pectin and polygalacturonic acid-coated liposomes as novel delivery system for nisin: Preparation, characterization and release behavior. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 70, p. 1-7, 2017.

• LOPES, NATHALIE ALMEIDA ; REMEDI, RAFAEL DIAZ ; DOS SANTOS SÁ, CAROLINA ; BURKERT, CARLOS ANDRÉ VEIGA ; DE MEDEIROS BURKERT, JANAINA FERNANDES . Different cell disruption methods for obtaining carotenoids by Sporodiobolus pararoseus and Rhodothorula mucilaginosa. Food Science and Biotechnology , v. 26, p. 759-766, 2017.

• TEJADA, T. ; JANELLI, C. ; LOPES, N. A. ; AGOSTINETTO, A. ; SILVA, E. ; MENEZES, D. B. ; TIMM, C. D. . DNA Profiles of Salmonella Spp. Isolated from Chicken Products and From Broiler and Human Feces. Brazilian Journal of Poultry Science , v. 18, p. 693-700, 2016.

• D EACUTE BORA, RODRIGUES SILVEIRA ; NATHALIE, ALMEIDA LOPES ; HELENICE, DE LIMA GONZALEZ ; CL AACUTE UDIO, DIAS TIMM . Salmonella Typhimurium, Enteritidis, Infantis and Derby in pasty dulce de leche. AFRICAN JOURNAL OF MICROBIOLOGY RESEARCH , v. 9, p. 2374-2376, 2015.

• SILVA, D. T. ; TEJADA, T. ; CUNHA, C. C. ; LOPES, N. A. ; AGOSTINETTO, A. ; COLLARES, T. ; LEON, P. M. M. ; TIMM, C. D. . Ocorrência de Campylobacter em carne de frango, fezes de frango e humanas e pesquisa dos genes cdt. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia , v. 66, p. 297-304, 2014.

• Silveira, D.R. ; LOPES, N. A. ; GONZALEZ, Helenice de Lima ; TIMM, C. D. . Salmonella Typhimurium, Infantis, Derby, and Enteritidis survival in pasty dulce de leche. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 32, p. 715-718, 2012.

• LOPES, N. A. ; SCARABELOT, K. D. V ; NASCENTE, P. ; GONZALEZ, Helenice de Lima ; DIAS, Priscila Alves ; TIMM, C. D. . Mycological analysis of ambrosia and creamy dulce de leche.. REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ (IMPRESSO) , v. 70, p. 480-3, 2011.

• LOPES, N. A. ; SCARABELOT, K. D. V ; NASCENTE, P. ; GONZALEZ, Helenice de Lima ; DIAS, Priscila Alves ; TIMM, C. D. . Fungos filamentosos em ambrosia comercializada na cidade de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil.. Higiene Alimentar , v. 23, p. 384-385, 2009.

• BRANDELLI, ADRIANO ; LOPES, NATHALIE ALMEIDA ; PINILLA, CRISTIAN MAURICIO BARRETO . Antimicrobial Packaging for Dairy Products. Antimicrobial Food Packaging. 1ed.: Elsevier, 2025, v. , p. 377-390.

• LOPES, NATHALIE ALMEIDA ; BRANDELLI, ADRIANO ; PINILLA, CRISTIAN MAURICIO BARRETO . Lipid-based nanostructures for the delivery of herbal antimicrobials. Nanotechnology in Herbal Medicine. 1eded.: Elsevier, 2023, v. , p. 349-373.

• BRANDELLI, ADRIANO ; PINILLA, C. M. B. ; NATHALIE, ALMEIDA LOPES . Liposome-mediated encapsulation of antimicrobials and probiotics. In: C. Anandharamakrishnan, Sayantani Dutta.. (Org.). Liposomal Encapsulation in Food Science and Technology.. 1sted.Londres: Elsevier, 2023, v. 1, p. 1-293.

• BRANDELLI, ADRIANO ; LOPES, NATHALIE ALMEIDA . Nanocomposite antimicrobial films based on biopolymers. Biopolymer-Based Nano Films. 1ed.: Elsevier, 2021, v. , p. 149-170.

• BRANDELLI, A. ; PINILLA, C. M. B. ; NATHALIE, ALMEIDA LOPES . Nanotechnology in food preservation. In: Ramos, O.L.; Pereira R.N.; Cerqueira, M.A.; Teixeira, J.A.; Vicente, A.A.. (Org.). Advances in Processing Technologies for Bio-based Nanosystems in Food. 1sted.: , 2019, v. , p. 277-311.

• BRANDELLI, ADRIANO ; LOPES, NATHALIE ALMEIDA ; Boelter, Juliana Ferreira . Food applications of nanostructured antimicrobials. Food Preservation. 1ed.: Elsevier, 2017, v. 6, p. 35-74.

• BRANDELLI, ADRIANO ; PINILLA, CRISTIAN MAURICIO BARRETO ; LOPES, NATHALIE ALMEIDA . Nanoliposomes as a Platform for Delivery of Antimicrobials. Nanotechnology Applied To Pharmaceutical Technology. 1ed.: Springer International Publishing, 2017, v. , p. 55-90.

• LOPES, N. A. ; REMEDI, R. D. ; SA, C. S. ; BURKERT, J. F. M. . Uso de liofilização na biomassa microbiana da Sporodiobolus pararoseus para a recuperação de carotenoides. In: 9 Congresso Iberoamericano de Ingeníeria de Alimentos, 2013, Valencia. 9 Congresso Iberoamericano de Ingeníeria de Alimentos, 2014.

• LOPES, N. A. ; REMEDI, R. D. ; SA, C. S. ; BURKERT, J. F. M. . Recuperação de carotenoides produzidos pela Sporodiobolus pararoseus por diferentes métodos abrasivos. In: 9 Congresso Iberoamericano de Ingeníeria de Alimentos, 2013, Valencia. 9 Congresso Iberoamericano de Ingeníeria de Alimentos, 2014.

• LOPES, N. A. ; REMEDI, R. D. ; SA, C. S. ; BURKERT, J. F. M. . Utilização de técnicas químicas na ruptura celular de carotenoides produzidos por Rhodotorula mucilaginosa. In: 9 Congresso Iberoamericano de Ingeníeria de Alimentos, 2013, Valencia. 9 Congresso Iberoamericano de Ingeníeria de Alimentos, 2014.

• MACHADO, M. R. G. ; BARBOSA, E. G. ; CASALINI, J. ; D'AVILA, R. ; JESUS, V. ; LOPES, N. A. ; MELLO, M. B. ; MULLER, I. ; STEURER, F. ; STEURER, K. ; RODRIGUES, R. . Qualidade microbiológica de frangos e ovos crus em estabelecimentos comerciais.. In: XII Congreso Argentino de Ciencia e Tecnología de Alimentos (CYTAL), 2009, Concordia. In: XII Congreso Argentino de Ciencia e Tecnología de Alimentos (CYTAL), 2009.

• REMEDI, R. D. ; SA, C. S. ; LOPES, N. A. ; BURKERT, J. F. M. . Ruptura celular de Sporodiobolus pararoseus utilizando técnicas químicas para recuperação de carotenoides. In: 12° Mostra de Produção Universitária, 2013, Rio Grande - RS. XXII Congresso de Iniciação Científica, 2013.

• VOLOSKI, F. S. ; SILVA, D. T. ; LOPES, N. A. ; SANTOS, V. S. ; RICHTER, W. ; MACHADO, M. R. G. ; RODRIGUES, R. . Elaboração de sorvete de cenoura: qualidade tecnológica. In: 12° Mostra de Produção Universitária, 2013, Rio Grande - RS. XXII Congresso de Iniciação Científica, 2012.

• Silveira, D.R. ; LOPES, N. A. ; GONZALEZ, Helenice de Lima ; TIMM, C. D. . Comportamento de Salmonella sorotipos derby e infantis em doce de leite pastoso. In: 21° Congresso de Iniciação Científica, 2012, Pelotas/RS. 21° Congresso de Iniciação Científica, 2012.

• Silveira, D.R. ; LOPES, N. A. ; GONZALEZ, Helenice de Lima ; TIMM, C. D. . Sobrevivência de Salmonella Sorotipo Enteritidis em Doce de Leite Pastoso. In: XX Congresso de Iniciação Científica, 2011, Pelotas. Anais do XX Congresso de Iniciação Científica, 2011., 2011.

• Silveira, D.R. ; LOPES, N. A. ; GONZALEZ, Helenice de Lima ; TIMM, C. D. . Comportamento de Salmonella Sorotipo Typhimurium em Doce de Leite Pastoso. In: XX Congresso de Iniciação Científica, 2011, Pelotas. Anais do XX Congresso de Iniciação Científica, 2011., 2011.

• AGOSTINETTO, A. ; LOPES, N. A. ; TEJADA, T. ; SILVA, D. T. ; GONZALEZ, Helenice de Lima ; TIMM, C. D. . Prevalência de Salmonella sp. em Fezes de Frango na Região Sul do Rio Grande do Sul. In: 38° Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária, 2011, Florianópolis. Anais do 38° Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária, 2011., 2011.

• LOPES, N. A. ; Silveira, D.R. ; GONZALEZ, Helenice de Lima ; TIMM, C. D. . Comportamento de Salmonella Enteritidis em doce de leite pastoso. In: XIX Congresso de Iniciação Científica, 2010, Pelotas. Anais do XIX Congresso de Iniciação Científica, 2010., 2010.

• Silveira, D.R. ; LOPES, N. A. ; GONZALEZ, Helenice de Lima ; TIMM, C. D. . Sobrevivência de Salmonella sorotipos Typhimurium e Enteritidis em doce de leite pastoso.. In: XIX Congresso de Iniciação Científica, 2010, Pelotas. Anais do XIX Congresso de Iniciação Científica, 2010., 2010.

• SCARABELOT, K. D. V ; LOPES, N. A. ; DIAS, Priscila Alves ; ZONTA, M. N. ; TIMM, C. D. . Bolores e leveduras em ambrosia comercializada na região sul do Rio Grande do Sul.. In: 35º Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária, 2008, Gramado. Anais do 35º Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária, 2008., 2008.

• PINILLA, C. M. B. ; NATHALIE, ALMEIDA LOPES ; BRANDELLI, A. . Melhoramento da estabilidade térmica de nanolipossomas contendo a mistura de nisina e extrato de alho. In: IX Congresso Brasileiro de Termodinâmica Aplicada, 2017, Porto Alegre. IX Congresso Brasileiro de Termodinâmica Aplicada, 2017.

• BERTOLINI, D. ; CORREA, A. P. F. ; VERAS, F. F. ; NATHALIE, ALMEIDA LOPES ; BRANDELLI, A. . Caracterização de nanovesículas contendo peptídeos bioativos do soro de leite ovino. In: II CINA - Congresso Internacional de Nanotecnologia e V Simpósio de Nanobiotecnologia e suas aplicações, 2017, Novo Hamburgo. II CINA - Congresso Internacional de Nanotecnologia e V Simpósio de Nanobiotecnologia e suas aplicações, 2017.

• LOPES, N. A. ; PINILLA, C. M. B. ; BRANDELLI, A. . Encapsulação de lisozima em nanolipossomas contendo polímeros: caracterização e avaliação antimicrobiana. In: II CINA - Congresso Internacional de Nanotecnologia e V Simpósio de Nanobiotecnologia e suas Aplicações, 2017, Novo Hamburgo. II Cina - Congresso Internacional de Nanotecnologia e V Simpósio de Nanobiotecnologia e suas aplicações, 2017.

• LOPES, N. A. ; PINILLA, C. M. B. ; BRANDELLI, A. . Caracterización de nanoliposomas con incorporación de ácido galacturónico para liberación controlada de péptidos antimicrobianos. In: XXIII Congreso Latinoamericano de Microbiologia, 2016, Rosario. Libro de Resumenes del XXIII CLAM, 2016. v. 1.

• LOPES, N. A. ; REMEDI, R. D. ; BURKERT, J. F. M. . Recuperação de carotenoides por diferentes métodos ultrassônicos utilizando Sporodiobolus pararoseus. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas/SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

• LOPES, N. A. ; REMEDI, R. D. ; BURKERT, J. F. M. . Ruptura celular de levedura silvestre por técnicas químicas para recuperação de carotenoides. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas/SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

• VOLOSKI, F. S. ; LOPES, N. A. ; RODRIGUES, R. . Qualidade microbiológica de um isôtonico à base de néctar de amora-preta. In: IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Aliementos, 2012, João Pessoa - PB. IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Aliementos, 2012.

• LOPES, N. A. ; CUNHA, C. C. ; SILVA, D. T. ; TEJADA, T. ; TIMM, C. D. . Campylobacter jejuni e C. coli em dorso de frango. In: IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Aliementos, 2012, João Pessoa - PB. IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Aliementos, 2012.

• LOPES, N. A. ; CUNHA, C. C. ; SILVA, D. T. ; TEJADA, T. ; TIMM, C. D. . Ocorrência de campylobacter spp. em coxa/sobrecoxa de frango e pesquisa de genes cdt. In: IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Aliementos, 2012, João Pessoa - PB. IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Aliementos, 2012.

• LOPES, N. A. ; CUNHA, C. C. ; SILVA, D. T. ; TEJADA, T. ; TIMM, C. D. . Campylobacter jejuni portador dos genes cdt em asa de frango. In: IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Aliementos, 2012, João Pessoa - PB. IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Aliementos, 2012.

• Silveira, D.R. ; LOPES, N. A. ; GONZALEZ, Helenice de Lima ; TIMM, C. D. . Comportamento de Salmonella Sorotipo Enteritidis em Doce de Leite Pastoso. In: V Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada, 2011, Porto Alegre. Anais do V Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada, 2011., 2011.

• Silveira, D.R. ; LOPES, N. A. ; GONZALEZ, Helenice de Lima ; TIMM, C. D. . Sobrevivência de Salmonella Sorotipo Typhimurium em Doce deLeite Pastoso. In: V Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada, 2011, Porto Alegre. Anais do V Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada, 2011., 2011.

• LOPES, N. A. ; SCARABELOT, K. D. V ; NASCENTE, P. ; GONZALEZ, Helenice de Lima ; DUVAL, E. ; TIMM, C. D. . Bolores e leveduras em doce de leite pastoso e ambrosia.. In: XX Congreso Latinoamericano de Microbiología, 2010, Montevideo. Anales del XX Congreso Latinoamericano de Microbiología, 2010., 2010.

• LOPES, N. A. ; Silveira, D.R. ; GONZALEZ, Helenice de Lima ; SILVA, E. ; TIMM, C. D. . Comportamento de Salmonella Typhimurium em doce de leite pastoso.. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010., 2010.

• LOPES, N. A. ; Silveira, D.R. ; GONZALEZ, Helenice de Lima ; SILVA, E. ; TIMM, C. D. . Viabilidade de Salmonella Typhimuirum e Salmonella Enteritidis em doce de leite pastoso.. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010., 2010.

• LOPES, N. A. ; RICHTER, W. ; SILVA, D. T. ; FERRI, V. C. ; LUVIELMO, M. M. . Teste de Ordenação de Diferença para Amostras de Doce de Leite Adquiridas no Comércio de Pelotas-RS.. In: XV Encontro Nacional Sobre Metrologias de Gestão de Laboratórios da Embrapa e II Simpósio Sobre Metodologias de Laboratório de Pesquisa Agropecuária., 2010, Pelotas. XV Encontro Nacional Sobre Metrologias de Gestão de Laboratórios da Embrapa e II Simpósio Sobre Metodologias de Laboratório de Pesquisa Agropecuária, 2010., 2010.

• RICHTER, W. ; LOPES, N. A. ; SILVA, D. T. ; FERRI, V. C. ; LUVIELMO, M. M. . Teste de Ordenação por Preferencia para Amostras de Doce de Leite Adquiridas no Comércio de Pelotas, RS.. In: XV Encontro Nacional Sobre Metrologias de Gestão de Laboratórios da Embrapa e II Simpósio Sobre Metodologias de Laboratório de Pesquisa Agropecuária., 2010, Pelotas. XV Encontro Nacional Sobre Metrologias de Gestão de Laboratórios da Embrapa e II Simpósio Sobre Metodologias de Laboratório de Pesquisa Agropecuária, 2010., 2010.

• LOPES, N. A. ; TIMM, C. D. . Campylobacter em alimentos.. In: XVIII Congresso de Iniciação Científica, 2009, Pelotas. Anais do XVIII Congresso de Iniciação Científica, 2009., 2009.

• STEURER, K. ; MELLO, M. B. ; LOPES, N. A. ; STEURER, F. ; CASALINI, J. ; BARBOSA, E. G. ; MACHADO, M. R. G. . Pesquisa de Salmonella e Microrganismos Indicadores em Carcaças de Frango Comercializadas no Município de Pelotas, RS.. In: XVIII Congresso de Iniciação Científica, 2009, Pelotas. Anais do XVIII Congresso de Iniciação Científica, 2009., 2009.

• LOPES, N. A. ; TIMM, C. D. . Campylobacter em Alimentos. In: 9 Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Amostra Científica, 2009, Pelotas. Anais in: 9 Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Amostra Científica, 2009.

• LOPES, N. A. ; SCARABELOT, K. D. V ; NASCENTE, P. ; GONZALEZ, Helenice de Lima ; DIAS, Priscila Alves ; TIMM, C. D. . Fungos Filamentosos em Ambrosia Comercializada na Cidade de Pelotas, Rio Grande do Sul, Brasil. In: 9 Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Amostra Científica, 2009, Pelotas. Anais in: 9 Semana Acadêmica de Química de Alimentos e 5° Amostra Científica, 2009.

• NATHALIE, ALMEIDA LOPES . Nanotecnologia aplicada na conservação de alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LOPES, NATHALIE ALMEIDA . Química de Alimentos Fennema 5°Ed. Porto Alegre: Grupo A Educacao S.A., 2018. (Tradução/Livro).

• LOPES, NATHALIE ALMEIDA . Química de Alimentos Fennema 5°Ed. Porto Alegre: Grupo A Educacao S.A., 2018. (Tradução/Livro).

Projetos de pesquisa

• 2025 - 2025

  Extratos antimicrobianos de algas: produção, caracterização e incorporação em nanoestruturas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nathalie Almeida Lopes - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador.

• 2025 - Atual

  Produção e caracterização de dispersões ultrafinas a partir de compostos bioativos extraídos de microalgas para aplicação em formulações cosméticas., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nathalie Almeida Lopes - Coordenador / Anja Reppner - Integrante / Giseli Buffon - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Outra.

• 2022 - 2022

  LIPOSSOMAS NANOMÉTRICOS REVESTIDOS COM AMIDO RESISTE TIPO 3 COMO NOVO SISTEMA DE ADMINISTRAÇÃO DE PROBIÓTICOS: PREPARO, CARACTERIZAÇÃO E COMPORTAMENTO DE LIBERAÇÃO, Descrição: A demanda de probióticos cresceu devido ao aumento do consumo de alimentos funcionais que, além de oferecer nutrição fundamental, têm impactos benéficos à saúde. Apesar de se encontrar diversos produtos no mercado com adição de probióticos, sabese que essas bactérias são sensíveis a vários fatores como pH e oxigênio, podendo não permanecerem viáveis durante o prazo de validade de um produto e na passagem pelo trato gastrointestinal humano. Ao desenvolver esta pesquisa busca-se obter um composto funcional nanoencapsulado eficiente, resistente às variações de pH e ao sistema digestivo humano, e com isso alcançar um alto potencial econômico. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho é o desenvolvimento de nanolipossomas para aplicação como sistemas de veiculação de probióticos, de modo a atingir efeito prolongado após sua aplicação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nathalie Almeida Lopes - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2021 - 2022

  Avaliação do potencial prebiótico do amido retrogradado (amido resistente tipo 3) obtido por modificação física, Descrição: A demanda por alimentos mais saudáveis tem crescido nos últimos anos impulsionando o desenvolvimento de ingredientes com tal característica. O amido retrogradado é resistente à ação das enzimas digestivas, sendo denominado amido resistente tipo 3 (AR3), mostrando efeitos positivos em caso de diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares e câncer colorretal. Estudos tem relatado que o amido resistente pode ser fermentado pelas bactérias presentes na microbiota intestinal humana, razão pela qual pode ser considerado como um ingrediente potencialmente prebiótico. De acordo com tipo de amido resistente bem como com sua fonte botânica diferentes mudanças na microbiota intestinal podem ser promovidas, estimulando o crescimento de diferentes micro-organismos. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho é analisar o efeito prebiótico do amido resistente tipo 3 obtido a partir do amido de mandioca modificado fisicamente, na viabilidade de bactérias probióticas (Lactobacillus rhamnosus GG e Bifidobacterium animalis subsp. Lactis), bem como avaliar os seus efeitos, combinado com a bactéria probiótica na modulação da microbiota intestinal usando o modelo SHIME. A proposta visa compreender os efeitos prebióticos promovidos pelo amido resistente tipo 3 na microbiota intestinal, bem como os mecanismos de ação envolvidos, levando em consideração que esses são específicos para cada linhagem probiótica estudada. O amido resistente que será avaliado consiste no amido de mandioca modificado por ultrassom antes da retrogradação, uma forma de energia limpa e ecologicamente correta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nathalie Almeida Lopes - Integrante / Flávia Villas Boas - Coordenador.

• 2014 - 2018

  DESENVOLVIMENTO DE LIPOSSOMAS NANOMÉTRICOS PARA ARMAZENAMENTO E LIBERAÇÃO CONTROLADA DE PEPTÍDEOS ANTIMICROBIANOS, Descrição: Os compostos antimicrobianos naturais são um tema de grande interesse devido ao aumento da demanda por alimentos seguros e de alta qualidade. A utilização de lipossomas é uma alternativa interessante para proteger antimicrobianos nos alimentos, além de fornecer compostos naturais de liberação controlada. Os lipossomas revestidos com polissacarídeos apresentam melhor estabilidade, representando uma alternativa aos lipossomas convencionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Nathalie Almeida Lopes - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador.

• 2012 - 2014

  Recuperação de carotenoides microbianos por diferentes técnicas de ruptura celular, Descrição: Os carotenoides são pigmentos naturais responsáveis pelas cores amarelo, laranja e vermelho de muitos alimentos, tais como frutas, vegetais, gema de ovo, alguns peixes, como salmão e truta, e também crustáceos, sendo, portanto, distribuídos de forma abundante na natureza, contendo mais de 600 compostos diferentes identificados. O objetivo deste trabalho foi utilizar diferentes técnicas químicas (dimetilsulfóxido, ácido clorídrico, acético e lático), técnicas mecânicas (banho ultrassônico, abrasão com pérolas de vidro, maceração com terra diatomácea, ruptor ultrassônico e imersão em nitrogênio líquido) e técnica enzimática (preparado enzimático comercial Glucanex) para a recuperação de carotenoides a partir da ruptura da parede celular das leveduras Sporidiobolus pararoseus e Rhodotorula mucilaginosa isoladas de amostras ambientais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Nathalie Almeida Lopes - Integrante / Janaína Fernandes de Medeiros Burkert - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Perfis de DNA de Salmonella spp. isoladas de produtos de frango e fezes de frango e humanas, Descrição: Salmonella é um dos principais agentes de doenças transmitidas por alimentos. A prevenção das infecções por Salmonella em humanos através do consumo de alimentos contaminados depende do entendimento epidemiológico do microrganismo. O estudo dos perfis dos isolados de Salmonella obtidos de fezes de frango, produtos de frango e fezes de humanos com diarréia, fazendo uso de técnicas confiáveis, constituem importante avanço no conhecimento da salmonelose alimentar. O trabalho tem como objetivo verificar a similaridade entre os perfis de DNA de Salmonella isoladas de fezes de frango, produtos de frango e fezes de crianças.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nathalie Almeida Lopes - Integrante / Helenice Gonzalez - Integrante / Claudio Dias Timm - Coordenador / Éverton Silva - Integrante / Talita Tejada - Integrante / Daiani Teixeira da Silva - Integrante / Airton Agostinetto - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Comportamento de Salmonella enterica subsp. enterica sorotipos Typhimurium, Enteritidis, Derby e Infantis em doce de leite, Descrição: O doce de leite é um alimento típico da América Latina, de amplo consumo. As medidas higiênico-sanitárias no manuseio e processamento dos alimentos estão entre as principais medidas preventivas para evitar sua contaminação. Manipulação inadequada e exposição ao meio ambiente aumentam o risco de contaminação do produto oferecido ao consumidor. Salmonella Typhimurium já foi isolada de uma amostra de doce de leite comercializado em supermercado, onde o produto era fracionado para venda em porções menores. Apesar da sua importância como alimento, o doce de leite não tem sido alvo de estudos quanto à qualidade microbiológica, não sendo conhecida a capacidade de sobrevivência de microrganismos patogênicos no produto contaminado. O presente estudo tem como objetivo avaliar o comportamento de Salmonella enterica subsp. enterica sorotipos Typhimurium, Enteritidis, Derby e Infantis em doce de leite. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nathalie Almeida Lopes - Integrante / Helenice Gonzalez - Integrante / Claudio Dias Timm - Coordenador / Débora Rodriues Silveira - Integrante / Éverton Silva - Integrante.

• 2008 - 2011

  Perfis de DNA de Campylobacter spp. isolados de produtos de frango e fezes de frango e humanas., Descrição: Campylobacter é um dos principais agentes de doenças transmitidas por alimentos em humanos. A prevenção da campilobacteriose alimentar depende do entendimento epidemiológico do microrganismo. O estudo tem como objetivo isolar Campylobacter de fezes de frango, produtos de frango e fezes de crianças com diarréia e estabelecer a similaridade entre os perfis de DNA dos isolados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nathalie Almeida Lopes - Integrante / Helenice Gonzalez - Integrante / Claudio Dias Timm - Coordenador / Éverton Silva - Integrante / Talita Tejada - Integrante / Daiani Teixeira da Silva - Integrante / Airton Agostinetto - Integrante / José Antônio Guimarães Aleixo - Integrante / Elisa Friso - Integrante / Maria Cristina Garcia Moraes Leal - Integrante / Odir Antônio Dellagostin - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2008 - 2010

  Ocorrência de fungos patogênicos em doce de leite, Descrição: Bolores e leveduras em doce de leite são motivo de preocupação por parte dos órgãos responsáveis pela qualidade dos alimentos e segurança dos consumidores, os quais estabelecem limites para a ocorrência destes microorganismos no produto. A possibilidade de que, dentre os fungos eventualmente encontrados em doce de leite, encontrem-se espécies patogênicas para o homem ou potencialmente produtoras de micotoxinas constitui um perigo para o consumidor. O trabalho tem como objetivo identificar bolores e leveduras patogênicos para o homem veiculados por doces de leite altamente manipulados, como os artesanais (ambrosia) e o doce de leite pastoso fracionado para venda a varejo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nathalie Almeida Lopes - Integrante / kelia scarabelot - Integrante / Patrícia Nascente - Integrante / Priscila Alves Dias - Integrante / Claudio Dias Timm - Coordenador / Miriam Nunes Zonta - Integrante / Carlos Mario Araújo Meireles - Integrante / Tatiana de Ávila Nunes - Integrante / Analise Afonso Martins - Integrante / Rosema Santin - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2023 - 2025

  AVALIAÇÃO DA EFICÁCIA E SEGURANÇA DO AMIDO RESISTENTE TIPO 3 EM MATRIZES ALIMENTARES, Descrição: O consumo de alimentos mais saudáveis e com efeitos benéficos, que já vinha ganhando força entre os brasileiros, foi acelerado pela pandemia. Nos últimos cinco anos, o crescimento do setor de alimentos saudáveis no Brasil foi em média 12,3 ao ano, impulsionando o desenvolvimento de ingredientes com tal característica. O amido resistente é um carboidrato não glicêmico que possui comportamento fisiológico semelhante ao das fibras alimentares. Nossa empresa produz amido resistente tipo 3 (AR3), um ingrediente com efeitos prebióticos comprovados in vitro durante a execução da fase 1 do PIPE. Por ser um produto clean label, o AR3 pode ser utilizado em diversos alimentos, sem interferir na palatabilidade dos produtos, tornando-se uma excelente opção do ponto de vista econômico, funcional e sensorial. Ao desenvolver esta pesquisa busca-se avaliar o efeito benéfico de alimentos contendo AR3 como ingrediente prebiótico, comprovando a eficácia e segurança de consumo desses produtos. Neste contexto, o objetivo desse estudo é adicionar AR3 em duas matrizes de alimentos (massa alimentícia e leite fermentado) visando analisar o seu efeito quando aplicado em diferentes sistemas, de tal forma que mantenha as características sensoriais esperadas nos produtos avaliados. Os alimentos desenvolvidos serão caracterizados quanto às suas propriedades físico-químicas e os testes de aceitação serão feitos através de análise sensorial. A avaliação da eficiência prebiótica dos alimentos será realizada utilizando o modelo in vitro (SHIME) e por meio de testes pré-clínicos (modelo animal). Com a realização desse projeto espera-se comprovar os efeitos benéficos de alimentos formulados com adição de AR3, bem como mostrar a segurança de consumo de alimentos com esse ingrediente. A comprovação da eficiência e segurança de alimentos com AR3 possibilita a comercialização desse ingrediente para uma ampla gama de indústrias alimentícias, visando alcançar futuras operações no mercado de prebióticos no Brasil com alto potencial econômico.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nathalie Almeida Lopes - Integrante / Flávia Villas Boas - Coordenador.

Prêmios