Ana Paula Caetano Jacques

Pós-Doutora em Turismo pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD). Doutora em Política e Gestão da Sustentabilidade pelo Centro de Desenvolvimento Sustentável (CDS) da Universidade de Brasília (UnB) com Doutorado Sanduíche financiado pela CAPES junto ao Centre de Coopération Internationale en Rechérche Agronomique pour le Développement (CIRAD) em Montpellier (França). Mestra em Turismo pelo Programa de Pós-Graduação do Centro de Excelência em Turismo (CET) da UnB. Pesquisadora em gastronomia, patrimônio cultural, turismo e sustentabilidade vinculada ao LETS - Laboratório de Estudos em Turismo e Sustentabilidade (CNPq/UnB). É líder do Foodies - Grupo de Pesquisa em Inovação, Educação Empreendedora e Sustentabilidade Aplicadas à Gastronomia e ao Turismo (CNPq/IFB). Graduada em Gastronomia pelo Instituto de Educação Superior de Brasília (IESB) e especialista em Gestão de Negócios pelo IBMEC-DF. Professora efetiva de Gastronomia no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasiília (IFB). Idealizadora do food lab Comida pra Pensar e curadora do projeto Cerrado no Prato. Coordenou o projeto Prospectivas para o Turismo Gastronômico no Brasil (MTUR/IFB).

Informações coletadas do Lattes em 09/12/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Desenvolvimento Sustentável

2016 - 2020

Universidade de Brasília, UnB
Título: Do mato ao prato: potencialidades dos produtos da sociobiodiversidade do Cerrado no contexto da nova gastronomia brasileira
, Ano de obtenção: 2020. Elimar Pinheiro do Nascimento. Palavras-chave: Desenvolvimento Sustentável; turismo; gastronomia; sustentabilidade.Grande área: Outros

Mestrado profissional em Turismo

2013 - 2015

Universidade de Brasília, UnB
Título: Patrimônio Cultural e Atrativo Turístico Gastronômico em Belém do Pará, Brasil, Ano de Obtenção: 2015
Orientador: Everaldo Batista da Costa
Palavras-chave: turismo; patrimônio cultural; gastronomia; cultura.Grande área: Ciências Sociais Aplicadas

Especialização em CBA em Gestão de Negócios

2012 - 2014

IBMEC Brasília
Título: Plano de Negócios
Orientador: Bento Alves da Costa Filho

Graduação em Gastronomia

2010 - 2011

Instituto de Educação Superior de Brasília
Título: Análise Qualitativa dos Menus Executivos dos Restaurantes Participantes de Festival Gastronômico
Orientador: Aldemir Soares Mangabeira Júnior

Pós-doutorado

2021 - 2023

Pós-Doutorado. , Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, UTAD, Portugal. , Grande área: Ciências Sociais Aplicadas, Grande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo. , Grande Área: Outros / Área: Ciências Ambientais / Subárea: Desenvolvimento Sustentável.

Formação complementar

2017 - 2017

Projeto Sociobiocerrado: inovações sociotécnicas para valorização do Cerrad. , La Recherche Agronomique pour le Développement, CIRAD, França.

2014 - 2014

Extensão universitária em Marketing de Relacionamento (CRM). (Carga horária: 30h). , IBMEC Brasília, IBMEC, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Aperfeiçoamento em Confeitaria Francesa. (Carga horária: 180h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - DN, SENAC-DN, Brasil.

2014 - 2014

Qualificação Nível 1. (Carga horária: 12h). , Wine & Spirit Education Trust, WSET, Inglaterra.

2012 - 2012

Horta em Pequenos Espaços. (Carga horária: 8h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

2012 - 2012

Curso Avançado de Degustação de Vinhos. (Carga horária: 20h). , Associação Brasileira de Sommeliers, ABS-DF, Brasil.

2011 - 2011

Seminário Empretec. (Carga horária: 60h). , Serviço de Apoio as Micro e Pequenas Empresas do Distrito Federal, SEBRAE/DF, Brasil.

2011 - 2011

Curso Básico de Conhecimento e Prática de Vinho. (Carga horária: 18h). , Associação Brasileira de Sommeliers, ABS-DF, Brasil.

2011 - 2011

Cocina de Vanguarda. (Carga horária: 20h). , Instituto Argentino de Gastronomia, IAG, Argentina.

2010 - 2010

Chocolatería y Tortas Modernas. (Carga horária: 20h). , Instituto Argentino de Gastronomia, IAG, Argentina.

2010 - 2010

Cocina Argentina Clásica y Moderna. (Carga horária: 20h). , Instituto Argentino de Gastronomia, IAG, Argentina.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Comunicação.

Organização de eventos

MESQUITA, E. L. ; SANTOS, J. V. P. V. ; JACQUES, A. P. C. . I Seminário Internacional de Turismo Gastronômico. 2022. (Congresso).

JACQUES, A. P. C. ; SANTOS, J. V. P. V. . Oficina Desafios e Oportunidades para o Turismo Gastronômico no Brasil. 2021. (Outro).

JACQUES, A. P. C. ; SILVA, E. A. ; PINTO, J. V. C. . II Jornada Nacional do Conhecimento Sabores e Saberes do Cerrado. 2020. (Congresso).

JACQUES, A. P. C. . Concurso de Receitas do Cerrado. 2020. (Concurso).

JACQUES, A. P. C. . Festival Gastronômico Cerrado no Prato. 2020. (Festival).

SILVA, E. A. ; PINTO, J. V. C. ; JACQUES, A. P. C. . I Jornada do Conhecimento Sabores e Saberes do Cerrado. 2019. (Congresso).

JACQUES, A. P. C. . II Festival Gastronômico Cerrado Week. 2015. (Festival).

JACQUES, A. P. C. . Tenda Gastronômica no VIII Encontro dos Povos do Cerrado. 2014. .

JACQUES, A. P. C. . Festival Gastronômico Cerrado Week. 2014. (Festival).

COSTA, E. B. ; JACQUES, A. P. C. . IX Colóquio Temático de Geografia da UnB: Patrimônio, Campo e Cidades no Brasil. 2013. (Congresso).

SCHLUTER, R. G. ; BENI, M. C. ; MOLINA, S. ; DEMO, P. ; MOESCH, M. M. ; COSTA, E. B. ; CAMPOS, N. L. O. ; NASCIMENTO, E. P. ; JACQUES, A. P. C. . I Seminário Latino Americano de Políticas Públicas e Turismo. 2013. (Congresso).

Participação em eventos

I Semana de Estudos e Pesquisas da Gastronomia Espanhola. 2014. (Encontro).

Congresso Mesa Tendências: Raízes do Brasil ? de onde viemos e para onde vamos. 2013. (Congresso).

Festival Ver-o-Peso da Cozinha Paraense. 2013. (Feira).

Fórum Turismo Gastronômico. 2013. (Congresso).

I Simpósio Brasiliense de Alimentação, Cultura e Saúde.Território e Gastronomia: sabores e saberes do Brasil. 2013. (Simpósio).

I Simpósio Brasiliense de Alimentação, Cultura e Saúde. 2013. (Simpósio).

IX Colóquio Temático de Geografia da UnB: Patrimônio, Campo e Cidades no Brasil. 2013. (Congresso).

VII Colóquio Temático de Geografia da UnB: Geografia, Literatura e Arte. 2013. (Congresso).

1º Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Simpósio).

3º Congresso Brasileiro de Gastronomia. 2010. (Congresso).

Participação em bancas

JACQUES, A. P. C.. Festival Bar em Bar. 2013. Associação Brasileira de Bares e Restaurantes do Distrito Federal.

Orientou

Igor Andrade Marques

Perspectivas sobre o empratamento gastronômico diante da pandemia da Covid-19; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Grastronomia) - Instituto Federal de Brasília; Orientador: Ana Paula Caetano Jacques;

Produções bibliográficas

LEITE, D. B. (Org.) ; JACQUES, A. P. C. (Org.) . Turismo Gastronômico para Gestores de Turismo. 1. ed. Brasília: , 2022.
JACQUES, A. P. C. ; SAWYER, D. ; SCHNYDER, G. . Aqui tem Cerrado no Prato: receitas para uso e valorização da sociobiodiversidade do Cerrado na gastronomia. 1. ed. Brasília: Edição do Autor, 2018.
NASCIMENTO, E. P. ; JACQUES, A. P. C. ; COSTA, H. A. . As dinâmicas da gastronomia como atrativo turístico em Belém do Pará, Brasil: práticas simbólicas e biodiversidade local. In: NASCIMENTO, Elimar Pinheiro do; COSTA, Helena Araújo. (Org.). Turismo e Sustentabilidade: verso e reverso. 1ed.Rio de Janeiro: Garamond, 2018, v. 1, p. 349-362.
JACQUES, A. P. C. . Psicologia Gastronômica. Revista Villa Cultural, p. 4 - 5, 01 maio 2015.
JACQUES, A. P. C. . Valorização e Uso do Bioma Cerrado na Gastronomia. In: Congresso Internacional MESA Tendências, 2014, São Paulo. Conexão Essencial: o produtor familiar e a cozinha. São Paulo: Centro Universitário Senac, 2014.
JACQUES, A. P. C. . Cerrado: do mato ao prato. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
JACQUES, A. P. C. . La mise en valeur des traditions culinaires de la gastronomie brélilienne dans l'enseignement supérieur au Brésil. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
JACQUES, A. P. C. . Turismo Sustentável no Cerrado. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
JACQUES, A. P. C. . Comunidades do Alimento e Povos Tradicionais do Cerrado. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
JACQUES, A. P. C. . Cultura e Sustentabilidade à Mesa. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
JACQUES, A. P. C. . Do campo à cozinha. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
JACQUES, A. P. C. . Biodiversidade e Gastronomia. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
JACQUES, A. P. C. . Slow Food Cerrado. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
JACQUES, A. P. C. . Festival Gastronômico Cerrado Week: valorização e uso do bioma na gastronomia. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JACQUES, A. P. C. . Gastronomia no Brasil e no mundo. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
JACQUES, A. P. C. . Análise qualitativa dos menus executivos dos restaurantes participantes de Festival Gastronômico 2011 (Trabalho de Conclusão de Curso).

Outras produções

JACQUES, A. P. C. ; GONCALVES, J. A. ; REIS, V. A. G. A. . Mandioteca. 2021; Tema: Pesquisa sobre as farinhas de mandioca brasileira. (Site).

JACQUES, A. P. C. . Cerrado no Prato. 2018; Tema: Sociobiodiversidade do Cerrado e gastronomia. (Site).

JACQUES, A. P. C. . Comida pra Pensar. 2018; Tema: Projetos de extensão e inovação aplicados à gastronomia. (Site).

JACQUES, A. P. C. . Pitadas de Gastronomia. 2011; Tema: Gastronomia e Cultura. (Blog).

Projetos de pesquisa

2021 - Atual

Prospectivas para o Turismo Gastronômico no Brasil, Descrição: Fomento à pesquisa em turismo gastronômico com vistas a produção de conhecimento, identificação de tendências e sistematização de informações para subsidiar e apoiar o Programa Nacional de Turismo Gastronômico do Ministério do Turismo de modo a ampliar a competitividade do destino Brasil por meio da gastronomia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Ana Paula Caetano Jacques - Coordenador / Daniela Bezerra Leite - Integrante / Juliana Viégas Pinto Vaz dos Santos - Integrante / Évellin de Lima Mesquita - Integrante / Ramon Figueira Garbin - Integrante / Bruno Vieira Ribeiro - Integrante., Financiador(es): Ministério do Turismo - Outra.
2018 - 2019

Jogo dos Biomas Gastronômicos, Descrição: Ferramenta pedagógica que permite o diálogo transversal entre ensino, pesquisa e extensão com vistas a formação crítica-reflexiva dos egressos. O Jogo dos Biomas Gastronômicos utiliza elementos dos jogos para engajar, despertar interesse, desenvolver a criatividade e autonomia dos estudantes e tem como objetivo principal complementar o processo de desenvolvimento educacional dos alunos e egressos sobre a biodiversidade, tradições, patrimônio e elementos relacionados à cultura alimentar brasileira e atua como uma plataforma de conhecimento e qualificação na área de gastronomia e turismo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ana Paula Caetano Jacques - Coordenador., Financiador(es): Instituto Federal de Brasília - Auxílio financeiro.

Prêmios

2020

2º lugar no Prêmio Brasília: O Novo Olhar do Turismo na categoria "Academia", Secretaria de Estado de Turismo do Distrito Federal.

2018

Prêmio Braztoa de Sustentabilidade, BRAZTOA.

2018

3º lugar no Prêmio Nacional de Turismo na Categoria Qualificação e Formalização do Turismo, Ministério do Turismo.

2014

Prêmio Excelência Senac, Senac DF.

2012

Láurea Acadêmica Melhor Aluna da Turma de Formandos do 2° semestre de 2011, Instituto de Educação Superior de Brasília - IESB.

Histórico profissional

Endereço profissional

Instituto Federal de Brasília, Campus Riacho Fundo. , Quadra QN 7 Conjunto 22, Riacho Fundo I, 71805722 - Brasília, DF - Brasil, Telefone: (61) 21032345, URL da Homepage:

Experiência profissional

2016 - Atual

Instituto Federal de Brasília

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professora do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico de Gastronomia do IFB - Campus Riacho Fundo, Brasília-DF.

2015 - 2016

Secretaria de Estado de Turismo do Distrito Federal

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Comissionado, Carga horária: 40

Outras informações:
Coordenadora de Projetos e Relações Institucionais Secretária-Executiva do Conselho de Desenvolvimento do Turismo do Distrito Federal (Condetur-DF) Assessora do Fórum Nacional dos Secretários e Dirigentes de Turismo (Fornatur) Conselheira no Conselho do Patrimônio Cultural de Planaltina Conselheira Suplente do Conselho de Meio Ambiente do Distrito Federal (Conam-DF) Integrante do Comitê Criativo da Virada do Cerrado Integrante do Grupo de Educação Ambiental do Distrito Federal (GTEA-DF)

2013 - Atual

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - DF

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Instrutora, Carga horária: 20

2013 - 2014

Instituto de Educação Superior de Brasília

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor de Cursos Técnicos, Carga horária: 20

Outras informações:
Professora da disciplina de História da Gastronomia do Programa Pronatec-Sisutec do Governo Federal.

2013 - 2013

Universidade de Brasília, UnB

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 2

Outras informações:
Participação como pesquisadora no Projeto Região da Biosfera Goyaz - Cultura e Turismo: Oportunidades de Conhecimentos e Proposta de Estruturação de Novos Produtos Turísticos (financiado pela FAPEG/GO) na equipe do Roteiro Águas e Chapadas, coordenado pelos Professores Everaldo Batista da Costa e Fernando Luiz Araújo Sobrinho (Universidade de Brasília - UnB), e sob coordenação geral da Profa. Maria Geralda de Almeida, do LABORATÓRIO DE ESTUDOS E PESQUISAS DAS DINÂMICAS TERRITORIAIS - LABOTER.

2013 - 2013

Universidade de Brasília, UnB

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista

Outras informações:
Monitora na Capacitação dos Voluntários da Copa das Confederações FIFA 2013 em Brasília-DF totalizando 240 horas.

2013 - 2013

Universidade de Brasília, UnB

Vínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Estagiário Docente, Carga horária: 4

Outras informações:
Estágio docente realizado na disciplina optativa Geografia Humana Aplicada (138380) com 60 horas-aula (4 créditos) ministrada pelo Professor Doutor Everaldo Batista da Costa no curso de Graduação em Geografia do Departamento de Geografia da UnB. A disciplina também foi ofertada na Graduação em Turismo do Centro de Excelência em Turismo (CET) resultando na orientação do Relatório de Campo: São Sebastião e as contradições do morar no DF.

Atividades

03/2013
Pesquisa e desenvolvimento, Departamento de Geografia.Linhas de pesquisa

2011 - 2012

IPEPPI - INSTITUTO DE PESQUISA E ELABORACAO

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 40

Outras informações:
Trabalho desempenhado no gabinete do Ministro no Ministério da Educação (MEC).

2008 - 2010

Instituto Brasileiro de Ensino, Desenvolvimento e Pesquisa

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Diretora de Comunicação, Carga horária: 40

2003 - 2007

Associação Nacional de Bancos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista de Marketing e Comunicação, Carga horária: 40