Raíza Cavalcante Fonseca

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• FONSECA, RAÍZA CAVALCANTE ; SOUZA, NAYANE ALVES DE ; CORREA, TÂMARA CRISTINA LIMA ; GARCIA, LUANE FERREIRA ; REIS, LUANN GUILHERME VIEIRA DOS ; RODRIGUEZ, ARMANDO GARCIA . Assessment of toxic potential of Cerrado fruit seeds using Artemia salina bioassay. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online) , v. 33, p. 251-256, 2013.

• BASSINELLO, P. Z. ; FONSECA, R. C. ; SIQUEIRA, M. I. D. ; Santiago, R. A. C. ; COBUCCI, R. M. A. . APLICAÇÃO DAS FARINHAS CRUA E EXTRUSADA DE ARROZ COM DIFERENTES TEORES DE AMILOSE PARA O DESENVOLVIMENTO DE MASSA DE LASANHA SEM GLÚTEN. In: 5º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2012, Capão do Leão/RS. Qualidade de arroz da pós-colheita ao consumo, 2012. p. 561-565.

• BASSINELLO, P. Z. ; FONSECA, R. C. ; KOAKUZU, S. N. ; COSTA, M. S. ; FRANCO, M. L. .  Qualidade de grãos de arroz de terras altas por métodos simples e refinados. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FONSECA, R. C. ; BASSINELLO, P. Z. ; BORBA, T. C. O. . Associação entre parâmetros fenotípicos e genotípicos sobre o comportamento culinário e tecnológico de arroz de terras altas. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FONSECA, R. C. ; BASSINELLO, P. Z. ; KOAKUZU, S. N. ; COSTA, M. S. ; FRANCO, M. L. .  Relação das propriedades físico-químicas de amidos de diferentes genótipos de arroz de terras altas. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FONSECA, R. C. ; BASSINELLO, P. Z. ; KOAKUZU, S. N. ; COSTA, M. S. ; FRANCO, M. L. .  Caracterização físico-química e funcional de farinhas e de amido isolado de genótipos de arroz de terras altas com diferentes teores de amilose. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PINTO, J. V. ; FONSECA, R. C. ; AGUIAR, P. S. L. ; CHAVES, M. O. ; CARVALHO, R. N. ; BASSINELLO, P. Z. .  Relação de cor instrumental e sensorial de feijões (Phaseolus vulgaris L.) tipo carioca armazenados. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FONSECA, R. C. ; BASSINELLO, P. Z. ; CARVALHO, A. V. ; CAETANO, R. K. M. ; Santiago, R. A. C. .  Análise tecnológica, nutricional e sensorial de massa de lasanha sem glúten à base de farinha pré-gelatinizada de arroz com diferentes teores de amilose. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FONSECA, R. C. ; BASSINELLO, P. Z. . APLICAÇÃO DE FARINHA DE ARROZ EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS SEM GLÚTEN. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SILVA, J. S. E. ; SOUZA,N.A. ; FERNANDES, J. C. ; FONSECA, R. C. ; SILVA, A. M. L. . PROCESSO E CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DE TRIGO DESGLUTINIZADA PARA OBTENÇÃO DE GLUTEN-FREE COOKIES. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUZA,N.A. ; GARCIA-RODRIGUEZ,A. ; CORREA, T. C. L. ; FONSECA, R. C. ; SILVA,L.J. . USO DO BIOENSAIO COM ARTEMIA SALINA PARA A DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO CIANÍDRICO EM SEMENTES DE FRUTOS DO CERRADO.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FONSECA, R. C. ; Silva,G.L. ; SOUZA,N.A. ; SILVA,L.J. ; CORREA, T. C. L. ; GARCIA-RODRIGUEZ,A. . AVALIAÇÃO DA TOXICIDADE POR ÁCIDO CIANÍDRICO EM CASTANHAS DE TUCUMÃ E FRUTOS DO CERRADO.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2015 - 2016

  DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA A BASE DE EXTRATO VEGETAL DE ARROZ, Descrição: Elaboração de uma bebida a base de extrato de arroz, enriquecida e prática, disponibilizada nas versões: líquido e em pó. Este produto indica uma oportunidade de negócio tendo em vista que as ofertas disponíveis no mercado são importadas e apresentam um alto custo. Existe uma opção nacional, mas que pela tecnologia aplicada o produto não oferece nenhuma vantagem nutricional e funcional e, além disso, sua vida de prateleira é reduzida. Dessa maneira a comercialização do produto se limita apenas à região onde é produzida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Raíza Cavalcante Fonseca - Coordenador / Adriana Antunes de Carvalho - Integrante / Karolline Fernandes Siqueira - Integrante.

• 2013 - 2015

  AVALIAÇÃO DE INDICADORES DE QUALIDADE DE GRÃOS ASSOCIADOS AO COMPORTAMENTO CULINÁRIO DE DIFERENTES CULTIVARES DE ARROZ DE TERRAS ALTAS, Descrição: O consumidor está cada vez mais exigente com relação às características do produto que adquire. Isso implica na necessidade de um controle de qualidade rigoroso do produto desde o seu cultivo até a chegada do mesmo à mesa do consumidor, com foco nas preferências do mercado. A qualidade de grãos em arroz é importante para avaliar as características culinárias e sensoriais de determinada cultivar. Pode ser avaliada por diferentes testes, diretos ou indiretos, e os resultados obtidos permitem predizer sua aceitação. O teor de amilose aparente e a temperatura de gelatinização são importantes indicadores de cozimento e qualidade culinária e são determinados a partir de testes indiretos de avaliação. Entretanto, esses testes não permitem a obtenção de resultados conclusivos sobre a qualidade de grãos em arroz, dependendo do genótipo estudado. A determinação do perfil visco-amilográfico por Rapid Visco-analyser (RVA) é uma alternativa disponível para avaliação direta da qualidade de grãos que fornece dados a respeito da viscosidade de determinada cultivar. As propriedades de pasta determinadas por este método permitem estimar a preferência dos consumidores com relação à qualidade culinária, sensorial e industrial, para amostras com igual teor de amilose. A avaliação da qualidade de grãos em arroz é baseada em várias metodologias de análise, que avaliam características especificas de cada cultivar de arroz. Todavia, mesmo com a realização de todos estes testes, é necessária ainda a realização do teste de panela, ou teste de cocção, para a obtenção de resultados mais confiáveis. A realização de mais de um método de análise é de fundamental importância para melhor caracterização e avaliação da qualidade de grãos em arroz, porém geralmente utiliza tempo e custo elevados. Contudo, o uso de marcadores moleculares específicos que identificam regiões do DNA, relacionados aos parâmetros culinários de diferentes cultivares do arroz pode ajudar na identificação das características culinárias do arroz, sendo esta uma ferramenta auxiliar mais rápida e de maior precisão nessa classificação, além de custo benefício relevante. Desta forma, este trabalho objetiva caracterizar genótipos de arroz de terras altas com diferentes teores de amilose, quanto aos parâmetros físicos, físico-químicos, genéticos e culinários envolvidos na determinação da qualidade de grãos, associando esses fatores entre si, e identificando os marcadores físico-químicos e ou moleculares que possam ser utilizados para inferir com mais precisão a qualidade culinária do arroz.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Raíza Cavalcante Fonseca - Integrante / Priscila Zaczuk Bassinello - Coordenador / Tereza Cristina de Oliveira Borba - Integrante / Márcio Caliari - Integrante.

• 2011 - 2012

  DESENVOLVIMENTO DE PÃO DESGLUTINIZADO PARA DIETA RESTRITA AO GLÚTEN, Descrição: objetivo inicial modificado não sendo possível desenvolver um pão sem glúten, já que esta propriedade da farinha é de imensa importância para formação de pães, assim foi realizado o desenvolvimento de um produto desglutinizado de biscoito tipo cookie, pois o mesmo, assim como os biscoitos em geral, necessita de uma farinha de trigo mais fraca (conteúdo protéico menor). Desta forma, esta pesquisa teve como objetivo geral desenvolver cookies isentos de glúten, a partir de uma base de farinha de trigo desglutinizada, que possam ser consumidos por pacientes celíacos, atendendo uma necessidade especial desses indivíduos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Raíza Cavalcante Fonseca - Integrante / Nayane Alves Souza - Integrante / Juliana Souza e Silva - Integrante / Juliana Correa Fernandes - Integrante / Adélia Maria Lima da Silva - Coordenador., Financiador(es): PONTÍFICIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 2009 - 2010

  ESTUDO DO POTENCIAL TÓXICO EM SEMENTES DE FRUTOS DO CERRADO., Descrição: Uso do bioensaio com Artemia salina na avaliação da presença de ácido cianídrico em sementes de araticum. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Raíza Cavalcante Fonseca - Coordenador / Nayane Alves Souza - Integrante / Lívia Janaina Silva - Integrante / Armando Garcia Rodriguez - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.