Gilson Irineu de Oliveira Junior

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• SANTANA, A. M. C. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. ; GOMES JUNIOR, L. C. ; AZEREDO, L. M. . Avaliação da compatibilidade da altura de superfície de trabalho para operadores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. In: I Congresso Sul Capixaba de Ciências da Saúde, 2008, Alegre-ES. Anais do I Congresso Sul Capixaba de Ciências da Saúde, 2008.

• OLIVEIRA JUNIOR, G. I. . Importância e Valorização do Nutricionista em UAN. In: II Jornada Acadêmica de Nutrição - UNIVIÇOSA, 2007, Viçosa / MG. Anais da II Jornada Acadêmica de Nutrição, 2007. v. Único. p. 05-05.

• TINOCO, A. L. A. ; RAMOS, M. H ; CAVALCANTE, A. A. M. ; GOMIDE, J. M. C. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. . Condições Epidemiológico-demográficas e estado nutricional de grupo de terceira idade em Viçosa ? MG. In: XVII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2002, Porto Alegre/RS. Anais do CONBRAN, 2002.

• TINOCO, A. L. A. ; FERNANDES, A. S. ; CAVALCANTE, A. A. M. ; GOMIDE, J. M. C. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. . Ingestão de lipídeos por idosos do sexo feminino, com pré-obesidade, obesidade classes I e II, atendidos no Projeto de Atenção à Terceira Idade (PRATI), Viçosa ? MG.. In: XVII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2002, Porto Alegre/RS. Anais do CONBRAN, 2002.

• SIMOES, K. M. ; SANTOS, N. C. ; SILVA, I. S. D. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. ; MARTINS, C. A. ; OLIVEIRA, M. F. B. . DESENVOLVIMENTO DO PLANO DE DIVULGAÇÃO DOS VÍDEOS DO PROJETO COZINHE EM CASA, PARA PROMOÇÃO DA AUTONOMIA CULINÁRIA. 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• TOLEDO, P. H. R. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. . DETERMINAÇÃO DE FATORES DE CORREÇÃO E DE RENDIMENTO DOS ALIMENTOS NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES EM UMA UAN ESCOLAR. 2023. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• TOLEDO, P. H. R. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. . APLICAÇÃO DE UM CHECKLIST PARA AVALIAÇÃO DE SUSTENTABILIDADE DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO PRODUTORA DE REFEIÇÕES ESCOLARES. 2023. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• MUSSI, L. ; DAER, J. ; OLIVEIRA, M. F. B. ; SANT'ANNA, M. S. L. ; OLIVEIRA JUNIOR, GILSON IRINEU DE . CONHECENDO A UTILIZAÇÃO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS EM UMA EMPRESA DE CATERING E SHIPCHANDLER NO MUNICÍPIO DE MACAÉ. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MORAES, L. A. ; SANT'ANNA, M. S. L. ; OLIVEIRA JUNIOR, GILSON IRINEU DE ; OLIVEIRA, M. F. B. . ANÁLISE DO CONSUMO DE ALIMENTOS PROCESSADOS E ULTRAPROCESSADOS EM UAN DE HOSPITAL PÚBLICO. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DAUMAS, C. B. ; SANT'ANNA, M. S. L. ; OLIVEIRA JUNIOR, GILSON IRINEU DE ; OLIVEIRA, M. F. B. . ANÁLISE DO ÍNDICE DE SOBRAS LIMPAS E RESTO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NO MUNICÍPIO DE MACAÉ-RJ. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MONTEIRO, L. M. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. . AVALIAÇÃO QUALI-QUANTITATIVA DE CAUSAS DE DEVOLUÇÕES DE HORTIFRÚTI NO RECEBIMENTO EM UMA EMPRESA CATERING DO RAMO OFF-SHORE. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• RODRIGUES, A. C. C. ; ARAUJO, L. D. S. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. . SATISFAÇÃO DE SERVIDORES QUANTO ÀS REFEIÇÕES SERVIDAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR DO MUNICÍPIO DE MACAÉ/RJ DURANTE A PANDEMIA DE COVID-19. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ARAUJO, L. D. S. ; RODRIGUES, A. C. C. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. . AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) HOSPITALAR NO MUNICÍPIO DE MACAÉ/RJ. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• AZEVEDO, I. F. ; CERBINO, R. C. A. ; MOREIRA, M. R. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. . Avaliação qualitativa das preparações do cardápio associada à pesquisa de satisfação em Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BARCELOS, M. F. S. ; SILVA, C. L. A. ; LOPES, B. R. S. ; OLIVEIRA, M. F. B. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. . Definições de processos e capacitação de colaboradores de uma emrpesa de hotelaria marítima prestadora de serviços offshore. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• INACIO, S. ; OLIVEIRA, M. F. B. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. ; SOUZA, M. V. G. . Avaliação de custos do buffet de comida japonesa de um restaurante comercial de Macaé/RJ. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BARROS, A. L. T. ; ESTACIO, G. ; PEREIRA, I. D. ; MURUCI, L. N. M. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. . Perfil do consumo de frutas e hortaliças dos professores do Colégio Técnico da Universidade Rural/RJ. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ALBIERI, S. M. M. J. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. . Conhecimento prévio e perfil dos alunos do PROEJA matriculados na disciplina: Processamento de Produtos de origem vegetal. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FREITAS, C. S. ; RIBEIRO, F. A. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. ; MESSEDER, J. C. . Oficinas em museus de ciências: uma abordagem não-formal no ensino de química. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUZA, T. M. ; MORGADO, F. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. ; MESSEDER, J. C. . Proposta de formulação e testes de preferência de bebida a base de soro de queijo e polpa de morango. 2010. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• RAMOS, A. C. C. ; FIGUEIREDO, C. S. M. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. ; MESSEDER, J. C. . Cenas de um filme de animação infantil como proposta para contextualização de temas químicos no Ensino Fundamental. 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• PINTO, L. T. ; SANTANA, J. A. G. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. ; MESSEDER, J. C. . Os mitos científicos: o uso de pregos no feijão para combater anemia ferropriva.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SANTANA, A. M. C. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. ; GOMES JUNIOR, L. C. ; AZEREDO, L. M. . Avaliação da compatibilidade da altura de superfície de trabalho para operadores de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2008. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• OLIVEIRA JUNIOR, G. I. . Administração de Serviços de Nutrição para Merenda Escolar em Creches.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, C. M. S. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. ; ALBIERI, S. M. M. J. . Plantas Aromáticas: informações sobre plantio, saúde e dietética. Seropédica, RJ: Imprensa Universitária - UFRRJ, 2011 (Cartilha Educativa).

• OLIVEIRA JUNIOR, G. I. . Alimentação Saudável na Escola (Capacitação de manipuladores de alimentos em cantina escolar) 2006 (Cartilha Educativa).

• PAIVA, A. D. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. . Boas Práticas de Manipulação de Alimentos 2005 (Cartilha Educativa).

• PAIVA, A. D. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. . Boa Alimentação: um hábito saudável. 2005 (Folder).

• ALMEIDA, A. C. P. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. ; SANT'ANA, L. F. R. . Uma vida saudável começa com uma boa alimentação ? Dicas para uma alimentação saudável. 2005 (Folder).

• ALMEIDA, A. C. P. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. ; SANT'ANA, L. F. R. . Orientações para garantir a qualidade das refeições servidas na sua Unidade. 2005 (Cartilha Educativa).

• SOUZA, M. C. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. . Manual de Boas Práticas de manipulação de alimentos. 2005 (Cartilha Educativa).

• ALMEIDA, A. C. P. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. ; SANT'ANA, L. F. R. . Capacitação das cozinheiras dos núcleos/curumins. 2005 (Folder).

• AQUINO, W. F. S. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. ; CAMPOS, M. T. F. S. . Capacitação para as cozinheiras dos Curumins. 2004 (Folder).

• TINOCO, A. L. A. ; OLIVEIRA JUNIOR, G. I. . Capacitação de Serviços para o Atendimento ao Idoso. (I Fórum Municipal do Idoso de Governador Valadares - MG) 2001 (Relatório).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - 2023

  Acompanhamento e análise da produção de refeições de uma unidade escolar no município de Casimiro de Abreu/RJ: aspectos relativos ao volume produzido e à sustentabilidade, Descrição: Estudos em alimentação escolar voltados à controles da produção de refeições e sustentabilidade. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gilson Irineu de Oliveira Junior - Coordenador / PÉTRYN HURYCK RAMOS TOLEDO - Integrante.

• 2019 - Atual

  Estudo da gestão de alimentos na produção de refeições em ambientes offshore, Descrição: Analisar aspectos da gestão de alimentos no universo da hotelaria marítima (offshore), envolvendo cardápios, contratos, fichas técnicas, disponibilidade de alimentos a bordo, estimativas de nutrientes, controles higienicossanitários, contextualização do guia alimentar para a população braisleira.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Gilson Irineu de Oliveira Junior - Coordenador / Chaiany Lopes Azeredo Silva - Integrante / Mariah Fernandes da Silva Barcelos - Integrante / Nathália Soares Lopes - Integrante / Julia Araujo de Souza - Integrante / ANA CLARA CHAVES DE MATTOS - Integrante.

• 2015 - 2017

  Estudo de reprodutibilidade de um instrumento de avaliação do ambiente alimentar universitário, Descrição: O ambiente alimentar passou a ser um tema de interesse entre acadêmicos e gestores de políticas públicas em função do aumento acelerado da obesidade nas últimas duas décadas, tanto em países desenvolvidos, como em países em desenvolvimento, o que a faz ser hoje considerada uma pandemia. Conhecer e avaliar o ambiente alimentar vem sendo um dos grandes desafios atuais para os pesquisadores dos campos da alimentação e nutrição e da saúde coletiva. O projeto visa analisar se o instrumento de avaliação do ambiente alimentar universitário proposto é reprodutível.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gilson Irineu de Oliveira Junior - Integrante / Amanda da Silva Franco - Integrante / Inês Rugani Ribeiro de Castro - Coordenador.

• 2015 - 2015

  Importância dos atributos do cardápio para a satisfação dos comensais de um restaurante de luxo na cidade de Macaé-RJ, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gilson Irineu de Oliveira Junior - Coordenador / Felipe dos Santos Melo - Integrante / Mariane Rossato Moreira - Integrante.

• 2015 - 2015

  Avaliação da qualidade das preparações do cardápio pelo método AQPC associada à pesquisa de satisfação em Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gilson Irineu de Oliveira Junior - Coordenador / Mariane Rossato Moreira - Integrante / Ivie Ferreira de Azevedo - Integrante.

• 2014 - 2015

  Alimentação no campus da UFRRJ/Seropédica: Discutindo a regulação para concessão de serviços de alimentação comercial na UFRRJ (Colaborador), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Gilson Irineu de Oliveira Junior - Integrante / Valéria Tolentino - Coordenador.

• 2014 - Atual

  Estudos relativos à produção de refeições em UAN hospitalar: cardápio, FC e FR, e logística, Descrição: Acompanhar aspectos relacionados às diferentes etapapas da produção de refeições em UAN hospitalar: do planejamento á distribuição.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Gilson Irineu de Oliveira Junior - Coordenador.

• 2013 - 2013

  Elaboração e avaliação sensorial de queijo minas frescal enriquecido com fibras alimentares., Descrição: O projeto visa o desenvolvimento e padronização de receitas para fabricação de queijo minas acrescido de diferentes fontes de fibra alimentar, visando a obtenção de um produto com apelo funcional. O referido projeto foi contemplado com 2 bolsa de iniciação científica de 20 h/semanais para o nível técnico, e é desenvolvido no CTUR/UFRRJ.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gilson Irineu de Oliveira Junior - Integrante / Lívia Nolasco Macedo Muruci - Coordenador / Maria do Socorro Durigon - Integrante.

• 2009 - 2009

  Participação na condução do ensaio biológico do projeto: Avaliação nutricional de um suplemento alimentar desenvolvido para a terceira idade., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gilson Irineu de Oliveira Junior - Coordenador.

• 2007 - 2009

  Projeto em parceria com a EMBRAPA Milho e Sorgo - Sete Lagoas / MG: Influência do resíduo fibroso da moagem de milho micropulverizado na biodisponibilidade de ferro, zinco e cálcio em ratos., Descrição: O trabalho teve como objetivos determinar a composição centesimal de resíduo fibroso micropulverizado, oriundo da moagem a seco do milho, gerado como subproduto de seu beneficiamento e ainda sem finalidade específica no Brasil. Avaliaram-se também seus efeitos na biodisponibilidade de ferro, cálcio e zinco em ratos Wistar machos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gilson Irineu de Oliveira Junior - Coordenador / Neuza Maria Brunoro Costa - Integrante / Hércia Stampini Duarte Martino - Integrante / Maria Cristina Dias Paes - Integrante., Financiador(es): Embrapa Milho e Sorgo - Cooperação.

• 2007 - 2009

  Participação na análise de composição centesimal e no ensaio biológico com animais do projeto: Promoção do estado nutricional de ferro e vitamina A em crianças: efeitos da intervenção com produto fortificado à base de soro de queijo adicionado de pre, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gilson Irineu de Oliveira Junior - Coordenador.

• 2007 - 2007

  Efeito da adição de aveia, linhaça e fibra solúvel no índice glicêmico do mingau de amido de milho., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (7) . , Integrantes: Gilson Irineu de Oliveira Junior - Integrante / Fernanda Cristina Esteves de Oliveira - Integrante / Jorge de Assis Costa - Integrante / André Gustavo Vasconcelos Costa - Integrante / Míriam Patrícia Castro Pereira Paixão - Integrante / Daniela Neves Ribeiro - Integrante / Karolina Gatti - Integrante / Rita de Cássia Gonçalves Alfenas - Coordenador.

Prêmios