Carolina Beres

Pós doutora pela Embrapa-Agroindústria de Alimentos na área de bioacessibilidade e biodisponibilidade de compostos fenólicos e nutrientes (bolsista Cnpq). Doutora em Ciência de Alimentos pela UFRJ, em colaboração com a Embrapa Agroindústria de Alimentos, com enfoque no desenvolvimento de produto com aproveitamento de resíduos agroindustriais (bolsista Capes). Doutora sanduíche na University of Reading, financiado pela Capes - Programa de Doutorado Sanduíche no Exterior (PDSE). Mestre em Ciência de Alimentos pela UFRJ (bolsista Capes), com projeto voltado para o isolamento de microrganismos selvagens com potencial tecnológico. Formada em Nutrição pela UNIRIO e em Ciências Biológicas Modalidade Microbiologia e Imunologia pela UFRJ. Especialista em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ).

Informações coletadas do Lattes em 26/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

2013 - 2017

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Obtaiment , characterization and application of flour and extracts rich in antioxidant fibre and phenolic compounds recovered from Pinot noir grape pomace
Lourdes Maria Correa Cabral. Coorientador: Caroline Mellinger-Silva. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: grape pomace; antioxidant fibre; phenolic compounds.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química. Setores de atividade: Alimentação.

Doutorado em Ph.D Food and Nutritional Science

2014 - 2015

University of Reading
Título: Extracao de compostos bioativos do bagaco da uva pela metodologia do Gas Aphron Coloidal
Orientador: em University of Reading ( Paula Jauregi)
com Lourdes Maria Correa Cabral. Coorientador: Caroline Mellinger-Silva. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: colloidal gas aphron; grape pomace; blackcurrant pomace.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Mestrado em Ciência de Alimentos

2011 - 2013

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Isolamento de microrganismos com potencial tecnológico de uvas Vitis vinifera e desenvolvimento de um meio de cultura usando uva e derivados.,Ano de Obtenção: 2013
Orientador: Verônica Maria de Araujo Calado
Coorientador: Lourdes Maria Correa Cabral. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: bactérias láticas; bagaço de uva; pectinase.Grande área: Ciências Biológicas

Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional

2011 - 2012

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro
Título: Segurança microbiológica de molhos comercializados em embalagens tipo sachê e avaliação de um abridor.
Orientador: Marco Antonio Lemos Miguel

Graduação em Ciên. Bio.: Modalidade Microbiologia e Imunologia

2003 - 2010

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Desenvolvimento de um biosensor baseado em fibra ótica plástica para detecção de Candida guilliermondii em meios aquosos.
Orientador: Marco Antônio Lemos Miguel
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Nutrição

2003 - 2009

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Título: Desenvolvimento de metodologia de detecção de microrganismos em água, baseada em biosensor de fibra óptica plástica
Orientador: Marco Antônio Lemos Miguel e Renato Geraldo da Silva Filho

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Pós-doutorado

2019 - 2020

Pós-Doutorado. , Embrapa - Agroindústria de Alimentos, EMBRAPA, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências da Saúde, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: compostos fenólicos. , Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Biotecnologia / Subárea: reaproveitamento de resíduo.

2017 - 2018

Pós-Doutorado. , Embrapa - Agroindústria de Alimentos, EMBRAPA, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Microbiologia de Alimentos. , Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioacessibilidade/Biodisponibilidade.

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Formação complementar

2019 - 2019

Introdução à proteômica e metabolômica de alimentos. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2019 - 2019

Capacitação para Permanência no Banco de Avaliadores do Sistema Nacional de. (Carga horária: 90h). , Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.

2015 - 2015

Preparing posters - Theory (Part 1) & Practical (Part 2). (Carga horária: 8h). , University of Reading, UR, Inglaterra.

2015 - 2015

Engaging the public with research. (Carga horária: 2h). , University of Reading, UR, Inglaterra.

2015 - 2015

Academic writing skills for non-native speakers. (Carga horária: 2h). , University of Reading, UR, Inglaterra.

2015 - 2015

Managing your research project. (Carga horária: 2h). , University of Reading, UR, Inglaterra.

2015 - 2015

How to write a literature review. (Carga horária: 2h). , University of Reading, UR, Inglaterra.

2015 - 2015

Working with industry. (Carga horária: 2h). , University of Reading, UR, Inglaterra.

2015 - 2015

Quality data for good research. (Carga horária: 2h). , University of Reading, UR, Inglaterra.

2015 - 2015

The vaccum packing and modified atmosphere packing. (Carga horária: 2h). , Food Standard Agency, FSA, Grã-Bretanha.

2015 - 2015

Career Journey: from PhD to Study Advisor. (Carga horária: 2h). , University of Reading, UR, Inglaterra.

2015 - 2015

Food Safety for Manufactoring. (Carga horária: 2h). , CIEH e Learning Experience and Innovation, CIEH, Grã-Bretanha.

2015 - 2015

Presentation skills. (Carga horária: 2h). , University of Reading, UR, Inglaterra.

2015 - 2015

Understanding and using images: theory and practice. (Carga horária: 2h). , University of Reading, UR, Inglaterra.

2015 - 2015

Finding funding to support your doctoral studies. (Carga horária: 2h). , University of Reading, UR, Inglaterra.

2015 - 2015

How to write a thesis. (Carga horária: 2h). , University of Reading, UR, Inglaterra.

2015 - 2015

Basic statistics refresher. (Carga horária: 8h). , University of Reading, UR, Inglaterra.

2015 - 2015

An essential guide to critical academic writing. , University of Reading, UR, Inglaterra.

2015 - 2015

Effective CVs. Principles and Practice. (Carga horária: 2h). , University of Reading, UR, Inglaterra.

2015 - 2015

Preparing to Teach. (Carga horária: 40h). , University of Reading, UR, Inglaterra.

2014 - 2014

Managing data & research material. (Carga horária: 2h). , University of Reading, UR, Inglaterra.

2014 - 2014

How to write a paper. (Carga horária: 2h). , University of Reading, UR, Inglaterra.

2013 - 2013

Introdução à Espectrofotometria na Região do UV/VS. (Carga horária: 8h). , Embrapa - Agroindústria de Alimentos, EMBRAPA, Brasil.

2011 - 2012

Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional. (Carga horária: 360h). , Inst. Fed. de Educ., Ciencia e Tecnol. do RJ, IFRJ, Brasil.

2010 - 2010

14o Curso de Atualização em Biossegurança Hospital. (Carga horária: 40h). , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.

2009 - 2009

Enzimas industriais. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2009 - 2009

Boas Práticas de Fabricação - mesa. (Carga horária: 16h). , Sistema FIRJAN SENAI-RJ, SENAI-RJ, Brasil.

2009 - 2009

APPCC - industrial. , Sistema FIRJAN SENAI-RJ, SENAI-RJ, Brasil.

2008 - 2008

Controle Higiênico-Sanitário em Serviço de Alim.. (Carga horária: 12h). , Bem Alimentar, BEM ALIMENTAR, Brasil.

2007 - 2007

Microbiologia de Alimentos. , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em Imunonutrologia:suporte nutricional e qualidade. , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em Psiconeuroimunologia:interações multisitémicas. , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2005 - 2005

Controle de qualidade microbiológica na indústria. , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2003 - 2003

Interações Fármaco Nutrientes. , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2003 - 2003

Imunologia Aplicada à Nutrição. , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: química de alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioacessibilidade/Biodisponibilidade.

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Organização de eventos

Couto, D.S. ; BERES, C. . IV Ciclo de Palestras em Comemoração ao Dia do Nutricionista. 2019. (Outro).

Couto, D.S. ; BERES, C. . III Ciclo de Palestras em Comemoração ao Dia do Nutricionista. 2018. (Outro).

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Participação em eventos

IV Simpósio de Alimentos e Nutrição. 2019. (Simpósio).

XIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Influence of in vitro gastrointestinal digestion on phenolic compounds content from juçara pulp and powder. 2019. (Congresso).

12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2017. (Simpósio).

International Phytocosmetics and Phytotherapy Congress. Polyphenols fractioning using Colloidal Gas Aphron methodology. 2017. (Congresso).

Bio.Iberoamérica 2016: Biotecnologia Integrando Continentes. Colloidal Gas Aphrons (CGA)extraction of polyphenols from blackcurrant pomace. 2016. (Congresso).

III Encontro Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2016. (Encontro).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Colloidal Gas Aphron Extraction of Bioactive Compounds from Brazilian Pinot noir grape pomace. 2016. (Congresso).

9th ISANH Congress on Polyphenols Applications. Ethanolic and hot water extraction of polyphenols from Brazilian grape marc. 2015. (Congresso).

Food Waste Net.Ethanolic and hot water extraction of polyphenols from grape marc. 2015. (Encontro).

XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Otimização do processo e extração de polissacarídeos do bagaço de uva com potencial tecnológico. 2014. (Congresso).

I Congresso Brasileiro de Pre,Pro e Simbiótico. Isolamento de microrganismos com potencial probiótico da superfície de uva vitis vinifera. 2013. (Congresso).

VII Semana de Polímeros. 2013. (Outra).

XIII Encontro Nacional de Microbiologia Ambiental.Desenvolvimento de meio de cultura usando derivados de uva para o isolamento de microrganismos da microbiota da uva vitisviniferas. 2012. (Encontro).

XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia. Isolamento de microrganismos com potencial tecnológico da superfície de uvas vitisviniferas. 2012. (Congresso).

26o. Congresso Brasileiro de Microbiologia. Segurança microbiológica de molhos comercializados em embalagens tipo sachê: avaliação de um abridor de embalagens.. 2011. (Congresso).

9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação do potencial de contaminação de embalagens tipo sache e o uso de um abridor de embalagem para segurança do consumidor... 2011. (Simpósio).

Simpósio Internacional de bactérias láticas. 2011. (Simpósio).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Detecção de bactérias e leveduras com uso de imunossensor de fibra óptica plástica.. 2010. (Congresso).

XXXII Jornada Giulio Massarani de Iniciação, Artística e Cultural..Desenvolvimento de um imunossensor de fibra óptica para detecção rápida de células.. 2010. (Outra).

IEEE Circuits and Systems Workshop on Image Sensor. 2009. (Outra).

Seminário de Segurança e Tecnologia de Alimentos e Bebidas. 2009. (Seminário).

The 18th International Conference on Plastic Optical Fibers. Development of a biosensor based in polymeric optical fiber to detect cells in water and fluids.. 2009. (Congresso).

XV Semana de Microbiologia e Imunologia.Biosensor: uma tecnologia rápida e específica para detecção de microrganismos em água e fluidos.. 2009. (Outra).

XXV Congresso Brasileiro de Microbiologia. Sobrevivencia de patogenos nosocomiais em tecido natural e semi-sintetico. 2009. (Congresso).

XXXI Jornada Giulio Massarani de Iniciacao Cientifica, Artistica e Cultural da UFRJ.Determinacao dos efeitos da geometria da regiao de taper no desenvolvimento de um biosensor de fibra optica plastica.. 2009. (Outra).

XIV Semana de Microbiologia e Imunologia.Efeitos da adsorção de Escherichia coli em um imunosensor de fibra optica plastica. 2008. (Outra).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Desenvolvimento de biosensor de fibra optica plástica na detecção de Candida guilliermondii em meios líquidos.. 2008. (Congresso).

XXX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica Artística e Cultural da UFRJ.Desenvolvimento de um biosensor de fibra óptica plástica para detecção de Escherichia coli em água.. 2008. (Outra).

24 Congresso Brasileiro de Microbiologia. Uso de sensor de fibra óptica plástica para avaliação da qualidade bacteriológica do leite no teste de redução do azul de metileno.. 2007. (Congresso).

Dia Mundial da Alimentação - Segurança Alimentar.Uso de biosensor na inovação do teste para detecção da atividade microbiológica no leite.. 2007. (Outra).

III Jornada Internacional de Nutrição Clínica.Viabilidade de microrganismos em jalecos de tecido natural e sintético.. 2007. (Outra).

XIII Semana de Microbiologia e Imunologia.Uso de biosensor na inovação do teste para detecção de atividade microbiológica no leite.. 2007. (Outra).

XXIX Jornada Giulio Massarani de Iniciação Científica, Artistica e Cultural..Uso de biosensor baseado em fibra optica plástica para avaliação da qualidade microbiológica do leite.. 2007. (Outra).

XII Semana de Microbiologia e Imunologia.Uso de jaleco contaminado em praças de alimentação e na comunidade, um risco ou um mito? Prevalência de Escherichia coli e Pseudomonas aeruginosas em tecidos sintéticos e de algodão.. 2006. (Outra).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Emprego de bactérias láticas bacteriocinogênicas na produção e inibição de Staphylococcus aureus no queijo minas.. 2006. (Congresso).

XI Semana de Microbiologia e Imunologia. 2005. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Roberta Melquiades S

Gonçalves, E.C.B.A.;BERES, CAROLINA; Daleprane, J.B.; GUSMAO, A. E. C. F. B.; Silva, F.O.. de Andrade. Bioacessibilidade, capacidade antioxidante e potencial prebiótico de subproduto de frutas e hortalicas. 2020. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Luísa Ozorio Lopes da Rosa

Cabral, L.M.C.; Junior, C.A.C.; Moreira, D.P.; Cruz, A.G.; Koblitz, M.G.; R. V. Tonon;BERES, C.. Obtainment of biofunctional ingredients from whey protein concentrates. 2019. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Aline Soares Cascaes Teles

R. V. Tonon; Amaral, P.F.F.; Silva, A.S.; SANTIAGO, M.;BERES, C.; Gutarra, M.L.E.; Freitas S.P.. Produção de enzimas hidrolíticas e obtenção de extratos ricos em compostos fenólicos a partir do bagaço de uva utilizando processos "verdes". 2019. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Érika Fraga de Souza

Silva, F.O.; Ottoni, C.A.;BERES, CAROLINA; Cardoso, F.S.N.. Produção de celulose bacteriana usando meios alternativos para aplicação na indústria de alimentos/Bacterial cellulose production using alternatives media for application in food industry. 2019. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Marcela Albuquerque Cavalcanti de Albuquerque

Saad, S.M.I.; Franco, B.D.G.M.; Pinto, U.M.;BERES, C.. Effect of vegetable by-product on folate production by starter and probiotic microorganisms to develop a bio-enriched fermented soy product. 2018. Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica) - Faculdade de Ciência Farmacêuticas.

Aluno: Nara Godinho Motta Miranda

Moreira, D.P.; R. V. Tonon;BERES, C.. Monitoramento da qualidade química e de compostos bioativos no tomate industrial ao longo do processamento e avaliação do potencial de aprovietamento de resíduo. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Inayna dos Santos de São Sabas

Cadena, R.S.; Ayres, E.M.M.; AZEREDO, D. R. P.;BERES, C.. Agregação de valor à produtos da agricultura familiar como ferramenta para garantia da segurança alimentar e nutricional. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Beatriz de Oliveira Lopes

Silva, F.O.; Rosa, J.S.;BERES, C.. Castanhas da Amazônia: Composição Nutricional e Benefícios para a Saúde. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Techadra Karani Carneiro Sodre

BERES, C.; Silva, K.A.. Produção de bebida de uva fermentada com microrganismo probiótico enriquecida com farinha de casca de uva orgânica.. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Luiza Martins Silva

BERES, CAROLINA; dos Santos, A.. Avaliação do estado nutricional dos alunos do ensino fundamental da rede das escolas públicas do município de Iguaba Grande - RJ. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Fundação Educacional da Região dos Lagos.

Aluno: Heloisa Faleiros de Carvalho

Raquel Regina Bonelli; Bianca Ramalho Quintaes;BERES, C.. Avaliação do crescimento de Bacillus cereus ATCC 14579. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Souza, A.C.M.; Couto, D.S.;BERES, CAROLINA. Processo seletivo para docente do curso de Farmácia. 2019. Fundação Educacional da Região dos Lagos.

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Comissão julgadora das bancas

Carmem Soares de Meirelles Saramago

SARAMAGO, C.S.M.SILVA FILHO, R. G.. Desenvolvimento de Metodologia de Detecção de MIcrorganismos em Água, Baseada em Biosensor de Fibra Óptica. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aline dos Santos Garcia Gomes

GARCIA-GOMES, A. S.; NASCIMENTO, J. S.. Qualidade microbiológica da superfície de embalagens tipo sachê par amolhos e temperos de mesa e avaliação de um abridor de sachês. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

Eliana Barreto Bergter

CORDEIRO, L. M. C.; CONTE, C. A.;Barreto-Bergter, E.; RIBEIRO, B. D.; CABRAL, L. M. C.. Obtainment, characterization and aplications of flour extract rich in antioxidant dietary fibre and phenolic compounds revovered from Pinot noir grape pomace. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Fábio Vieira Batista de Nazaré

NAZARÉ, F. V. B.; S. P., Karen; FRACALANZZA, S. E. L.. Desenvolvimento de Biosensor de Fibra Óptica Plástica para Detecção de Leveduras em Água. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Microbiologia e Imunologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Carlos Adam Conte Júnior

Conte-Junior, Carlos Adam; CABRAL, Lourdes Maria Corrêa; Bergter, E. B.; Ribeiro, B. D.; Cordeiro, L. M. C.. Extraction and chemical characterization of antioxidant polysaccharides obtained from viticulture by-products and fractioning of polyphenolics using Colloidal Gas Aphron. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Renata Valeriano Tonon

COELHO, M.A.Z.; BERGTER, E.B.;TONON, R.V.. Caracterização química dos polissacarídeos recuperados de resíduos fibrosos da vitivinicultura: Avaliação do potencial biológico. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Analy Machado de Oliveira Leite

Leite, A.M.O.; MIGUEL, M. A. L.; CALADO, V. M. A.. Isolamento de microrganismos com potencial tecnológico da superfície de uvas Vitis vinífera e desenvolvimento de um meio de cultura usando derivados de uva.. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Bernardo Dias Ribeiro

RIBEIRO, B.D.; CONTE, C. A.; CORDEIRO, L. M. C.; BERGTER, E. B.. Obtainment, characterization and applications of flour extract rich in antioxidant dietary fibre and phenolic compounds recovered from Pinot noir grape pomace. 2017. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Sérgio Eduardo Longo Fracalanzza

FRACALANZZA, Sergio Eduardo Longo. Desenvolvimento de biosensor de fibra óptica plástica para detecção de leveduras em água.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Ciências Biologicas:Microbiologia g) - Instituto de Microbiologia Prof Paulo de Goes Ufrj.

Karen Signori Pereira

MIGUEL, M. A. L.; FRACALANZZA, S. E. L.; NAZARE, F. V. B.;PEREIRA, K. S.. DESENVOLVIMENTO DE BIOSSENCOSR DE FRIBRA ÓPTICA PLÁSTICA PARA DETECÇÃO DE CÉLULAS EM ÁGUA. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas: Microbiologia e Imunologia) - Instituto de Microbiologia Prof. Paulo Góes - UFRJ.

Agostinho Alves de Lima-e-Silva

LIMA-E-SILVA, A. A.SILVA FILHO, R. G.; SARAMAGO, C. S. M.. Desenvolvimento de metodologia de detecção de microrganismos em água, baseada em biosensor de fibra óptica. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

Aline Gomes de Mello de Oliveira

NASCIMENTO, JS; GARCIA, AS;MELLO, AG ou OLIVEIRA, AGM. Qualidade microbiológica da superfície de embalagens do tipo sachê para molhos e tenperos de mesa e avaliação de um abridor de sachês.. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em segurança alimentar e qualidade) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro.

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Orientou

Sâmela Dutra da Silva

Avaliação sensorial de biscoito tipo cookie elaborado com mel; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Fundação Educacional da Região dos Lagos; Orientador: Carolina Beres;

Lucas Lopes da Silva

Avaliação nutricional, percepção da autoimagem corpórea e indicadores de transtorno alimentares em universitárias do curso de nutrição na cidade de Cabo Frio; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Fundação Educacional da Região dos Lagos; Orientador: Carolina Beres;

Evi Fláviu de Souza

Elaboração e análise sensorial de leite fermentado kefir com inhame e morango; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Fundação Educacional da Região dos Lagos; Orientador: Carolina Beres;

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Foi orientado por

Caroline Mellinger Silva

Caracterização química dos polissacarídeos recuperados de resíduos fibrosos da vitivinicultura: Avaliação do potencial biológico; ; 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Caroline Mellinger Silva;

JANAINA DOS SANTOS NASCIMENTO

Qualidade microbiológica da superfície de embalagens tipo sachê par amolhos e temperos de mesa e avaliação de um abridor de sachês; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro; Orientador: Janaína dos Santos Nascimento;

Marco Antonio Lemos Miguel

Desenvolvimento de um biosensor para detecção de bactérias; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Microbiolgia e Imunologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, FUNDAÇÃO COPPETEC; Orientador: Marco Antônio Lemos Miguel;

Lourdes Maria Correa Cabral

Obtainment, characterization and applications of flour and extracts rich in antioxidant dietary fibre and phenolic compounds recovered from Pinot noir grape pomace; 2017; Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Lourdes Maria Correa Cabral;

Lourdes Maria Correa Cabral

2018; Embrapa Agroindústria de Alimentos, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Lourdes Maria Correa Cabral;

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Produções bibliográficas

  • Ruíz-García, Y. ; BERES, C. ; Chávez, D.W.H. ; SOUZA, E. F. ; TONON, RENATA V. ; Cabral, L.M.C. . Influence of processing conditions on bioactive compound extraction from Vitis vinifera L. var. Alicante Bouschet grape skin. Journal of Food Science and Technology , v. 56, p. 1066-1072, 2019.

  • Albuquerque, M.C.A. ; Levit, R. ; BERES, C. ; Bedani, R. ; LeBlanc, A.M. ; Saad, S.M.I. ; LeBlanc, J.G. . Tropical fruit by-products water extracts as sources of soluble fibres and phenolic compounds with potential antioxidant, anti-inflammatory, and functional properties. Journal of Functional Foods , v. 52, p. 724-733, 2019.

  • BERES, CAROLINA ; Freitas S.P. ; GODOY, R. ; Oliveira, D.C.R. ; Deliza, R. ; IACOMINI, M. ; Mellinger-Silva C. ; Cabral, L.M.C. . Antioxidant dietary fibre from grape pomace flour or extract: Does it make any difference on the nutritional and functional value?. Journal of Functional Foods , v. 56, p. 276-285, 2019.

  • Pereira, D.C.S. ; BERES, C. ; Gomes, F.S. ; Tonon, R.V. ; Cabral, L.M.C. . Spray drying of juçara pulp aiming to obtain a pure powdered pulp without using carrier agents. DRYING TECHNOLOGY , v. 1, p. 1-11, 2019.

  • Dias, J.F. ; Simbras, B.D. ; BERES, C. ; dos Santos, K.M.O ; Cabral, L.M.C. ; Miguel M.A.L. . Acid Lactic Bacteria as a Bio-Preservant for Grape Pomace Beverage. Frontiers in Sustainable Food Systems , v. 2, p. 1-8, 2018.

  • BERES, CAROLINA ; COSTA, GISLAINE N.S. ; CABEZUDO, IGNACIO ; DA SILVA-JAMES, NINA K. ; TELES, ALINE S.C. ; CRUZ, ANA P.G. ; MELLINGER-SILVA, CAROLINE ; TONON, RENATA V. ; CABRAL, LOURDES M.C. ; FREITAS, SUELY P. . Towards integral utilization of grape pomace from winemaking process: A review. WASTE MANAGEMENT , v. 68, p. 581-594, 2017.

  • BERES, CAROLINA ; SIMAS-TOSIN, FERNANDA F. ; CABEZUDO, IGNACIO ; FREITAS, SUELY P. ; IACOMINI, MARCELLO ; MELLINGER-SILVA, CAROLINE ; CABRAL, LOURDES M.C. . Antioxidant dietary fibre recovery from Brazilian Pinot noir grape pomace. Food Chemistry , v. 201, p. 145-152, 2016.

  • BERES, C. ; de Nazaré, Fábio Vieira Batista ; de Souza, Nathália Correa Chagas ; Miguel, Marco Antônio Lemos ; Werneck, Marcelo Martins . Tapered plastic optical fiber-based biosensor: Tests and application. Biosensors & Bioelectronics , v. 30, p. 328, 2011.

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Outras produções

BERES, CAROLINA . Treinamento de manipuladores de creche. 2018.

BERES, CAROLINA . Animais são fonte de proteínas, afirma nutricionista. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BERES, CAROLINA . Como fruto se torna chocolate. 2020. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

BERES, C. ; Miguel M.A.L. . Por favor! Não entre de jaleco em restaurantes, lanchonetes e refeitórios.. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Folder informativo).

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Projetos de pesquisa

  • 2020 - Atual

    Elaboração de manual do pesquisador do Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) e demais estratégias de incentivo a avaliação da gestão e impacto do programa., Descrição: Elaborar manual e produção científica sobre o Programa de Aquisição de Alimentos do Brasil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Carolina Beres - Coordenador / Juliana Furtado Dias - Integrante / Ana Patrícia Correia da Silva e Sá - Integrante / Inayna dos Santos de São Sabas - Integrante / Mônica Regina Alves de Carvalho - Integrante / Luana Azevedo de Aquino - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - Auxílio financeiro.

  • 2017 - Atual

    Bioacessibilidade de compostos bioativos, Descrição: A produção de resíduos agroindustriais é um problema ecológico e econômico. O descarte de toneladas de matéria orgânica em períodos específicos do ano é um desafio para os produtores rurais. Desse modo, uma série de estudos propõem alternativas para a utilização desses resíduos, principalmente voltado à compostagem e ração animal. Porém grande parte dos compostos bioativos permanece no resíduo. A uva é um exemplo de cultura que gera resíduo rico e com alto valor nutricional. Aproximadamente 71% da produção de uva no mundo é destinada à vinicultura. Após a prensagem e produção do vinho, há a formação do bagaço de uva rico em compostos bioativos que promovem benefícios à saúde. Compostos bioativos do bagaço de uva Pinot noir proveniente de uma vinícola no sul do Brasil, foram estudados de modo a caracterizá-los e obter um amplo conhecimento das suas possibilidades de aplicação, etapa inicial desse estudo. Assim como grande parte de trabalhos publicados neste tema, faltam informações sobre a influencia da matriz alimentícia e do processo tecnológico na bioacessibilidade desses compostos. O objetivo desse projeto é dar continuidade ao trabalho iniciado pelo grupo e que apresentou resultados promissores. Pretende-se desenvolver ingredientes obtidos do bagaço de uva, líquidos ou em pó, e estudar a aplicação em diferentes matrizes alimentícias, como líquida, sólida e lipídica. Serão desenvolvidos três ingredientes: um extrato aquoso em pó rico em fibras antioxidantes, um extrato etanólico rico em compostos fenólicos e uma farinha obtida da biomassa residual das extrações, rica em fibras insolúveis. O objetivo central do trabalho é propor alternativas de aplicação para os ingredientes obtidos do bagaço de uva. Os modelos experimentais utilizados serão analisados em relação a sua qualidade química e serão base para o desenvolvimento de produtos finais comercializáveis. A influencia da matriz alimentícia e da estrutura do ingrediente será determinada em relação à bioacessibilidade de compostos fenólicos de modo a confirmar o potencial benéfico à saúde dos consumidores, além da influência desses compostos na composição da microbiota intestinal. A imensa diversidade das frutas brasileiras é responsável por diversas ações de pesquisa desenvolvidas pela Embrapa ? Agroindustria de Alimentos, sobre frutas, seus produtos derivados e mais recentemente, a valorização dos subprodutos gerados. Este projeto busca unir competências para incrementar oportunidades ao agronegócio de frutas no Brasil, disponibilizando alternativas para o aproveitamento dos resíduos gerados no processamento, trazendo contribuições para questões ambientais e econômicas, mas com foco na saúde do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (2) . , Integrantes: Carolina Beres - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Caroline Mellinger Silva - Integrante / Renata Tonon - Integrante / Danielle Cunha de Souza Pereira - Integrante / Flavia dos Santos Gomes - Integrante / Yineth Ruíz-García - Integrante.

  • 2014 - 2015

    Extraction of polyphenols from food waste by Colloidal Gas Aphron, Descrição: Biotechnologies to Valorise the regional food Biodiversity in Latin America (BiValBi) is a FP7 project funded by the People Marie Curie Program, in the action: International Research Staff Exchange Scheme.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Carolina Beres - Coordenador / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Renata Valeriano Tonon - Integrante / Paula Jauregi - Integrante.

  • 2013 - 2018

    Caracterização química dos polissacarídeos de resíduos fibrosos da vitivinicultura: Avaliação do potencial biológico, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Carolina Beres - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Coordenador / Caroline Grassi Mellinger - Integrante.

  • 2011 - 2013

    Determinação do perfil microbiológico do bagaço de uva proveniente da produção de vinho e e seu potencial ativo., Descrição: A industria de vinho produz uma quantidade significativa de resíduo de bagaço de uva. Este é usado em sua maioria para produção de ração animal. Entretanto trata-se de uma matéria prima rica em microrganismos com propriedade funcionais que podem ser usada na industria de alimentos. O objetivo deste trabalho é identificar os microrganismos com potenciais aplicabilidades provenientes de do bagaço de uva resultante da produção de vinho tinto, branco e suco de uva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Beres - Coordenador / Marco Antonio Lemos Miguel - Integrante / Lourdes Maria Correa Cabral - Integrante / Veronica Maria de Araujo Calado - Integrante.

  • 2011 - 2012

    Segurança Microbiológica de Molhos Comercializados em Embalagens Tipo Sachê: Avaliação de um Abridor de Embalagens., Descrição: Em restaurantes e lanchonetes são fornecidos molhos em embalagens tipo sachê. Por vezes observa-se consumidores usando a boca para abrir os sachês, o que acarreta numa veiculação dos possíveis contaminantes dos sachês para o individuo. Na tentativa de evitar esse contato foi desenvolvido um abridor de sachês. O objetivo desse projeto é determinar se o abridor de sachês é eficiente em evitar a contaminação do consumidor e se é mais seguro usá-lo no lugar da boca.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carolina Beres - Coordenador / Marco Antonio Lemos Miguel - Integrante / Priscila Paula Duboc - Integrante.

  • 2007 - 2010

    Desenvolvimento de biosensor de fibra optica plástica para detecção de células em meios líquidos., Descrição: Desenvolver um imunobiosensor para uma detecção mais rápida e específica, de células sanguineas ou microrganismos como bacterias e leveduras em meios aquosos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Carolina Beres - Integrante / Marco Antonio Lemos Miguel - Coordenador / Marcelo Martins Werneck - Integrante / Eduardo Shigueo Yugue - Integrante / Nathália Chagas Correia de Souza - Integrante / Cesar Cosenza de Carvalho - Integrante / Carlos Roberto Furtado Guimarães - Integrante., Número de produções C, T & A: 19

  • 2005 - 2007

    Prevalência de microrganismos em tecidos naturais e sintéticos usados na confecção de jalecos., Descrição: Determinar a sobrevida de microrganismos de origem hospitar em condições inadequadas de disponibilidade de água e nutrientes e em temperatura ambiente.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carolina Beres - Coordenador / Raquel Soares Casaes - Integrante / Antonio Carlos dos Santos - Integrante / Marco Antonio Lemos Miguel - Integrante / Letícia Marques de Sousa - Integrante., Número de produções C, T & A: 8

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Prêmios

2016

Outstanding Contribution in Reviewing, Food Chemistry - Elsevier.

2015

Faculty Travel Award, Arthur Hosier and Meyer Sassoon Travel Fund.

2014

Bursary studentship, BiValBi Project and University of Reading.

2013

Menção Honrosa Categoria Pôster, Ganep.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal do Rio de Janeiro. , Rua Carlos Chagas Filho, 373 Edifício do Centro de Ciências da Saúde Bloco I . Cidade Universitária, Ilha do Fundão. Laboratório de Microbiologia dos Alimentos, sala 024., Ilha do Fundão, 21941912 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil

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Experiência profissional

2020 - Atual

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador colaborador, Carga horária: 20

2013 - 2017

EMBRAPA - AGROINDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Vínculo: doutoranda, Enquadramento Funcional: doutoranda, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

2011 - 2012

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro

Vínculo: aluno de pós graduação, Enquadramento Funcional: estagiário/bolsista

2005 - 2013

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: mestranda, Carga horária: 20

2007 - 2010

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estágio, Carga horária: 20

2017 - 2020

Fundação Educacional da Região dos Lagos, Ferlagos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 8

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Fundamentos da Nutrição, Microbiologia de Alimentos, Bromatologia e Análise sensorial.

2009 - 2009

Ibm Coorporation

Vínculo: estágio obrigatório, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 30

2009 - 2009

Creche Palmo e Meio

Vínculo: estágio obrigatório, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 8

2009 - 2009

Hospital Universitário Gafrée Guinle

Vínculo: estágio obrigatório, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 20

2019 - Atual

Universidade Estácio de Sá

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 20

Outras informações:
Leciona disciplina de Técnica Dietética, Microbiologia de Alimentos, Composição de Alimentos, Higiene dos Alimentos, Biotecnologia, Química biológica, Administração Aplicada a Unidade de Alimentação e Nutrição, Planejamento em Unidades de Alimentação e Nutrição e Bromatologia, nos cursos de graduação em Nutrição e Biomedicina.