Cellen Giacomelli Groth Luiz

Possui formação técnica em Patologia Clínica, graduação em Nutrição, especialização em Nutrição Clínica e Ortomolecular e mestrado em Alimentação e Nutrição pela UFPR. É professora de Vigilância Sanitária Alimentar e Fisiopatologia na Católica de Joinville. Atuou por 9 anos na Implantação de Controle de Qualidade e Segurança dos Alimentos em Multinacional Americana e treinamento para manipuladores. Foi professora do curso de nutrição (FIES) lecionando a disciplina de técnica dietética e professora substituta no IFSC - disciplinas de Higiene e Manipulação de Alimentos, Restrições Alimentares, Nutrição básica e Projeto Integrador. Atuou em consultório com equipe multidisciplinar com obesidade e DCNT´s por 7 anos. Atualmente é aluna regular do Mestrado em Segurança alimentar e nutricional da UFPR.

Informações coletadas do Lattes em 04/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL

2014 - 2016

Universidade Federal do Paraná
Título: AVALIAÇÃO DA SEGURANÇA ALIMENTAR DE FRUTOS DE JARACATIA SPINOSA: ENSAIOS AGUDO E SUBCRÔNICO EM CAMUNDONGOS,Ano de Obtenção: 2016
Sila Mary Rodrigues Ferreira.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Especialização em Nutrição Clínica e Ortomolecular

2005 - 2007

Faculdade de Ciências da Saúde de São Paulo
Título: análise científica da recolocação do Dehidroepiandrosterona e da importância da manutenção dos níveis plasmáticos
Orientador: Carlos Jaldin

Graduação em Nutrição

1997 - 2000

Faculdades Integradas Espírita
Título: Padronização das orientações dietoterápicas de alta
Orientador: Karina Kaminski PaciorniK

Curso técnico/profissionalizante

1993 - 1995

Colégio estadual do Parana

Formação complementar

2008 - 2008

Neuroenvelhecimento e Transtornos de Comportamento. (Carga horária: 10h). , Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em Nut Pré e Pós Operatória Em Cirurgia Digestiva. (Carga horária: 8h). , Netgastro, NET, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em Curso Intens. Em Terapia Nutricional Mod I II III. (Carga horária: 36h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUC/PR, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em Dietoterapia Aplicada a Prática Clínica. (Carga horária: 27h). , Faculdades Integradas Espírita, FIE, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em Avaliação Nutricional Indicadores Antropométricos. (Carga horária: 27h). , Faculdades Integradas Espírita, FIE, Brasil.

1997 - 1997

Extensão universitária em Toxicologia Aplicada a Nutrição. (Carga horária: 7h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.

1997 - 1997

Extensão universitária em Nutrição da Criança e do Adolescente. (Carga horária: 10h). , Faculdades Integradas Espírita, FIE, Brasil.

1997 - 1997

Extensão universitária em Nutric. Frente Ao Cliente Paciente e Comensal. (Carga horária: 10h). , Faculdades Integradas Espírita, FIE, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Italiano

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição/Especialidade: Desenvolvimento de Produtos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética/Especialidade: Elaboração de Dietas Enterais Ou Orais de Acordo Com a Patologia.

Participação em eventos

Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos.Característica toxicológica da polpa madura de jaracatiá (Jaracatiá spinosa (Aubl)). 2015. (Simpósio).

2º Encontro Nacional de Vigilâncias sanitárias (Encovisas). 2013. (Encontro).

Net gastro.Curso Nacional de educação médicada continuada ã distância. 2002. (Simpósio).

Semana do calouro.Semana do Calouro. 2001. (Seminário).

Curso intensivo em terapia nutricional.Curso intensivo em terapia nutricional. 2000. (Simpósio).

XI Congresso cient. Do HC e setor ciências da saúde UFPR. XI Congresso científico do Hospital de clínicas e setor de ciências da saúde da UFPR. 1999. (Congresso).

Jornada de Nutrição.Jornada de Nutrição. 1997. (Seminário).

Projeto HDL.Toxicologia aplicada a nutrição. 1997. (Simpósio).

Participação em bancas

GROTH, C.G.. Avaliação de Pôsteres. 2015. Universidade Positivo.

Produções bibliográficas

GIARETTA, A. G. ; LUIZ,C.G.G. ; LIMA, E. E. ; ALVES, E. ; OLIVEIRA, G. L. ; PARISENTI, J. . Restrições Alimentares na Gastronomia. 1. ed. , 2012. 86p .
MUSSOI, M. R. ; GAPSKI, M.F. ; SILVA, G.B. ; LUIZ,C.G.G. ; FAGUNDES, C. ; FERREIRA, S.M.R. . Desenvolvimento de produto e análise sensorial de doce agroecológico de abóbora moranga com pectina caseira. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
ABREU, H. ; GROTH, C.G. ; FAGUNDES, C. ; FERREIRA, S.M.R. ; MIGUEL, O.G. . Caracterítica toxicológica da polpa madura de jaracatiá (Jaracatiá spinosa (Aubl)). 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
LUIZ,C.G.G. . Oficina: Empadas light sem lactose e sem glúten. 2012. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
LUIZ,C.G.G. . Trabalho desenvolvido no estágio Curricular- Análise Eficácia do Suco Albuminoso em queimados. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LUIZ,C.G.G. ; PARISENTI, J. . Higiene e Manipulação de Alimentos. IF-SC, 2012 (Cartilha).

Histórico profissional

Endereço profissional

Centro Universitário - Católica de Santa Catarina - Jaraguá do Sul, Centro Universitário - Católica de Santa Catarina - Joinville. , Rua Visconde de Taunay, 427, Atiradores, 89203005 - Joinville, SC - Brasil, Telefone: (47) 31459700

Experiência profissional

2014 - Atual

Universidade Federal do Paraná

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Universidade Federal do Paraná, Carga horária: 40

Outras informações:
PROJETO: QUALIDADE NUTRICIONAL, FITOQUÍMICA E TECNOLÓGICA DE FRUTOS DA SOCIOBIODIVERSIDADE BRASILEIRA

2014 - Atual

Centro Universitário - Católica de Santa Catarina - Jaraguá do Sul

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 4

2005 - 2014

Mc Donald's

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 24

Outras informações:
Atuando como consultora e auditora na rede Mc Donald´s; elaboração de treinamento de gerentes e atendentes em higiene e manipulação de alimentos; auditoria e consultoria em segurança alimentar; elaboração de manual de boas práticas; representação e elaboração de plano de ação frente à atuação da VISA.

2012 - 2012

SESI - Departamento Regional do Estado de Santa Catarina

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica, Carga horária: 24

Outras informações:
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL NAS INDUSTRIAS E ESCOLAS DO SESI

2011 - 2012

Instituto Federal de Santa Catarina

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40

Outras informações:
Atuei por 2 semestres como professora substituta no ensino Básico, Técnico e Tecnológico (GEDBT) nos cursos de Gastronomia, Serviços de Restaurante e Bar e PROEJA. Disciplinas de Restrições Alimentares, Higiene e Segurança Alimentar, Projeto Integrador e Nutrição Básica.

2005 - 2010

Policlínica Continental

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 0

Outras informações:
Atuação em consultório na elaboração de dietas para diversas patologias , atuação em equipe multidisciplinar ortomolecular, na depressão, stress oxidativo, doenças degenerativas e auto imunes.

Atividades

11/2005 - 09/2010
Treinamentos ministrados , Policlínica Continental, .,Treinamentos ministrados, Treinamento em manipulação de alimentos e procedimentos operacionais padronizados
11/2005 - 09/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Policlínica Continental, .,Cargo ou função, Coordenação técnica e científica.Atuação em consultório, trabalhando com pacientes utilizando técnicas de anti-aging, prevenção e melhora da qualidade de vida em doenças degenerativas e controle do peso. Atuo com patologia clínica avaliando os exames.

2005 - 2005

Indústria e Comércio de Pescados Verdemar

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 54, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação na produção com método APPCC e gestão de negócios na área de vendas. Layout, atendimento,orientações nutricionais. elaboração de material educativo.

Atividades

07/2005 - 10/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Privado, .,Cargo ou função, Assessoria no desenvolvimento de produtos, testes de tempo de prateleira, desenvolvimento e implantação do manual de boas práticas e procedimentos operacionais padronizados.

2005 - 2005

Golden Café e Cia

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

2002 - 2004

Frigorífico Novilho Nobre

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista gerente, Carga horária: 44

Outras informações:
Nutricionista gerente geral- atuando desde a acompanhamento da elaboração de produtos, layout de vendas, atendimento até gestão geral da empresa.

1998 - 2002

Hospital Nossa Senhora das Graças

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: aux laboratório, Carga horária: 36

Outras informações:
Atuação em Laboratório de pesquisa e análise nas áreas de bioquímica, microbiologia, bromatologia, parasitologia, hematologia e patologia clínica

Atividades

10/1998 - 07/2002
Serviços técnicos especializados , Hospital Nossa Senhora das Graças, .,Serviço realizado, - Coleta de matérias, análise bioquímica, bromatológica e microbiológica.Pesquisas integradas com o departamento de nutrição e dietética com alimentos funcionais..

2000 - 2000

Hospital Universitário Evangélico de Curitiba

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 36

Outras informações:
Estágio curricular na área clínica- desenvolvimento de manual de padronização nas orientações das dietas hospitalares para diversas patologias. Pesquisa realizada com queimados em relação à utilização do "Suco Albuminoso" e melhora da Albumina Sérica.

Atividades

09/2000 - 10/2000
Estágios , Hospital Universitário Evangélico de Curitiba, .,Estágio realizado, Realizado projeto de pesquisa com alimento funcional (suco albuminoso), elaboração da receita e realização de testes para efetividade do mesmo..

2002 - 2002

Novartis

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista de expansão, Carga horária: 44

Outras informações:
Atuação em projeto de expansão do canal Varejo Novatis em Curitiba, relacionado às dietas enterais, orais e fibras.

2000 - 2000

Secretaria de Educação do Estado do Paraná

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: estagiário, Carga horária: 36

Outras informações:
Estágio curricular - desenvolvido projeto de análise e reformulação da Merenda Escolar das escolas municipais de Curitiba.

Atividades

11/2000 - 12/2000
Estágios , Secretaria de Educação do Estado do Paraná, .,Estágio realizado, Análise nutritiva e pesquisa de satisfacão da merenda escolar na rede pública, para melhor adequação adaptações da mesma..

2001 - 2002

Rainha do Nilo Refeições Coletivas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista resonsável técnica, Carga horária: 44

Outras informações:
Atuação em APPCC e responsabilidade técnica em geral. Cardápio, visitação de fornecedores, gestão de funcionários.

Atividades

03/2001 - 03/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Rainha do Nilo Refeições Coletivas, .,Cargo ou função, Atividades rotineiras de unidades de alimentação e nutrição- Gerenciamento, supervisão, desenvolvimento de novas receitas, elaboração de cardápios, previsão de gêneros, controle de qualidade, treinamento de funcionários, APPCC, cálculo de custos, atuação.

2010 - 2011

Clinica Emagrecentro

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 24

Outras informações:
Atuando em equipe multidisciplinar na área nutricional.