Guilherme Matheus Pessoa de Arruda

Nutricionista pela Universidade Federal de Pernambuco - UFPE (2017) e Mestre em Nutrição, área de concentração "Ciências dos Alimentos", pela Universidade Federal de Pernambuco - UFPE (2021). Atualmente, Pós-graduando em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos pelo IFOPE/MG e Doutorando no Programa de Pós-Graduação em Nutrição - UFPE. Possui experiência em Boas Práticas e assuntos regulatórios em Serviços de Alimentação, Produtos de Origem Animal e Vegetal.

Informações coletadas do Lattes em 23/07/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Nutrição

2022 - Atual

Universidade Federal de Pernambuco
Patrícia Moreira Azoubel. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Secagem; Infravermelho; NIR.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Nutrição

2019 - 2021

Universidade Federal de Pernambuco
Título: Efeito do pré-tratamento ultrassônico associado a etanol e secagem por infravermelho nos parâmetros de qualidade do mamão Formosa (Carica papaya L.), Ano de Obtenção: 2021
Patrícia Moreira Azoubel.Coorientador: Neide Kazue Sakugawa Shinohara. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Especialização em andamento em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos

2021 - Atual

Faculdade Educamais

Graduação em Nutrição

2012 - 2017

Universidade Federal de Pernambuco
Título: Avaliação dos cardápios de almoço consumidos nas UAN's atendidas pelo Programa de Alimentação do Trabalhador em indústrias de Jaboatão dos Guararapes - PE
Orientador: Ruth Cavalcanti Guilherme

Formação complementar

2022 - 2022

Registros, boas práticas de fabricação e rotulagem de bebidas. (Carga horária: 8h). , Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, MAPA/DF, Brasil.

2022 - 2022

Introdução ao Cadastro Nacional da Agricultura Familiar (CAF). (Carga horária: 15h). , Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, MAPA/DF, Brasil.

2020 - 2020

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - HACCP. (Carga horária: 16h). , SGS ACADEMY, SGS ACADEMY, Brasil.

2020 - 2020

Roteiro de execução da auditoria interna na produção - FSSC 22000/ISO 9001. (Carga horária: 2h). , LIFEQUALY, LIFEQUALY, Brasil.

2019 - 2019

BOAS PRÁTICAS DE AUDITORIA - ONLINE. (Carga horária: 6h). , SGS ACADEMY, SGS ACADEMY, Brasil.

2019 - 2019

Introdução à Vigilância Sanitária. (Carga horária: 100h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2018 - 2018

Higiene dos alimentos e contaminação microbiológica. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande do Norte, UFRN, Brasil.

2018 - 2018

Produtos Industrializados: Por que ler o rótulo dos alimentos?. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande do Norte, UFRN, Brasil.

2018 - 2018

Introdução à Segurança do Trabalho. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Rio Grande do Norte, UFRN, Brasil.

2013 - 2013

Memorial da Justiça. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Pernambuco, UFPE, Brasil.

2013 - 2013

Interação Materno Fetal. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Pernambuco, UFPE, Brasil.

2013 - 2013

Plano de mergulho científico em pesq. de espec. de uso científico e indus.. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Pernambuco, UFPE, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Organização de eventos

ARRUDA, G.M.P . XX Seminário Nelson Chaves. 2019. (Outro).

ARRUDA, G.M.P ; ANJOS, F. B. R. ; PEREIRA, D. G. R ; SILVA, P. A. . ECOMAR. 2013. (Congresso).

Participação em eventos

13 SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS.Effects of thermic processing in the chemical composition and toxicity of jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.) seeds. 2019. (Simpósio).

XXV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. AVALIAÇÃO DE CARDÁPIOS CONSUMIDOS EM INDÚSTRIAS DO MUNICÍPIO DE JABOATÃO DOS GUARARAPES ATENDIDAS PELO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR. 2018. (Congresso).

XXV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN. ANÁLISE DA INTERVENÇÃO DO NUTRICIONISTA NO CONTROLE DE QUALIDADE EM RESTAURANTES EM SISTEMA DE FRANCHISING. 2018. (Congresso).

Congresso Interno de Nutrição da Faculdade São Miguel. Gestão e segurança dos serviços de alimentação. 2017. (Congresso).

ECOMAR - I Congresso Internacional de Ecotoxicologia Marinha. Methods of hygieneand safety food marketing influencing in the human health and enviromental. 2013. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Jovelina H

ARRUDA, G.M.P; SILVA JUNIOR, E. V.. Mendes Ferreira; Rayane G. Oliveira Nascimento.Deficiência dos principais nutrientes no pós operatório da cirurgia bariátrica. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Pernambucano de Ensino Superior.

Aluno: ANA CATARINA GOMES DOS ANJOS

ARRUDA, G.M.P; SILVA JUNIOR, E. V.. Influência da suplementação de creatina no treinamento de força e hipertrofia muscular: uma revisão de literatura. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Pernambucano de Ensino Superior.

Aluno: Elisangela P

ARRUDA, G.M.P; SILVA JUNIOR, E. V.. O. C. B.; Ione L.; Lucidalva M. S. C..Maracujá: alimento funcional e características fitoterápicas. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Instituto Pernambucano de Ensino Superior.

Aluno: Fernanda M

ARRUDA, G.M.P; SILVA JUNIOR, E. V.. A. Oliveira; Tatiane F. Q da Hora.Fibromialgia: o uso da terapia farmacológica e não farmacológica no tratamento. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Instituto Pernambucano de Ensino Superior.

Aluno: Elaine C

ARRUDA, G.M.P; MACHADO, R. M.. Lourenço de Lima e Jeziel Gregorio da Silva Júnior.Benefícios do consumo regular do kefir no controle das disbioses. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Pernambucano de Ensino Superior.

Aluno: Francielle Marcela da Luz Silva e Rita de Kassia Queiroz

ARRUDA, G.M.P; MACHADO, R. M.. Causas da deficiência de vitamina D em idosos com doença renal crônica em hemodiálise. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Pernambucano de Ensino Superior.

Aluno: Fabiana P

ARRUDA, G.M.P; MACHADO, R. M.. B. D. Vila Nova e Marcela Rosângela Lima da Silva.Relação entre o consumo de fibras solúveis e insolúveis e controle da glicemia de adultos com diabetes mellitus tipo 2. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto Pernambucano de Ensino Superior.

ARRUDA, G.M.P. XX Seminário Nelson Chaves. 2019. Universidade Federal de Pernambuco.

ARRUDA, G.M.P. II Encontro de Professores Substitutos de Nutrição - UFPE. 2019. Universidade Federal de Pernambuco.

ARRUDA, G.M.P. IV NUTRINF - Congresso Norte Nordeste de Nutrição Infantil. 2019. Qualificar Cursos e Eventos.

ARRUDA, G.M.P. II CONGRESSO INTERNACIONAL DE NUTRIÇÃO. 2019. COINNUT.

ARRUDA, G.M.P. I JORNUTRI - Jornada de Nutrição Esportiva, Clínica e Alimentação Coletiva. 2019. Qualificar Cursos e Eventos.

ARRUDA, G.M.P. III Congresso Nordestino de Nutrição - III CONNUTRI. 2018. Qualificar Cursos.

Produções bibliográficas

BRANDÃO, SHIRLEY CLYDE RUPERT ; DA SILVA, ELAINE MARIA ; DE ARRUDA, GUILHERME MATHEUS PESSOA ; DE SOUZA NETTO, JOSÉ MARCELINO ; DE MEDEIROS, RAFAEL AUGUSTO BATISTA ; HONORATO, FERNANDA ARAUJO ; AZOUBEL, PATRICIA MOREIRA . Ethanol pretreatment and infrared drying of melon: Kinetics, quality parameters, and NIR spectra. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 46, p. e14269, 2023.
DE ARRUDA, GUILHERME MATHEUS PESSOA ; RUPERT BRANDÃO, SHIRLEY CLYDE ; DA SILVA JÚNIOR, EDVALDO VIEIRA ; DA SILVA, ELAINE MARIA ; BARROS, ZILMAR MEIRELES PIMENTA ; DA SILVA, EDILENE SOUZA ; SHINOHARA, NEIDE KAZUE SAKUGAWA ; AZOUBEL, PATRICIA MOREIRA . Influence of ultrasound and ethanol as a pretreatment on papaya infrared and convective drying characteristics and quality parameters. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 46, p. e14255, 2023.
SILVA JUNIOR, E. V. ; MEDEIROS, R. A. B. ; SILVA, J. H. F. ; ARRUDA, G.M.P ; MAGALHAES, R. D. L. B. ; AZOUBEL, P. M. . Thin layer drying and rehydration of papaya (Carica papaya L.). In: Silvani Verruck. (Org.). Avanços em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1ed.São Paulo: Editora Científica Digital, 2021, v. 5, p. 476-484.
MEDEIROS, D. O. ; NASCIMENTO, P. C. A. ; ARAUJO, L. A. ; ARRUDA, G.M.P ; SALGADO, S. M. . Análise sensorial de tomates (S. lycopersycum) cultivar caqui sob influência da radiação gama. In: Frederico Celestino Barbosa. (Org.). NUTRIÇÃO EM FOCO: UMA ABORDAGEM HOLÍSTICA. 3ed.Piracanjuba: Editora Conhecimento Livre, 2020, v. 3, p. 583-590.
NASCIMENTO, P. C. A. ; XAVIER, V. L. ; RIBEIRO, M. A. ; LOPES, M. M. A. ; STAMFORD, T. C. M. ; LIMA, G. S. ; ARRUDA, G.M.P ; VASCONCELOS, M. A. S. . Efeitos do processamento térmico na composição química de sementes de jaca (Artocarpus heterophyllus L.). In: Carlos Alberto Martins Cordeiro. (Org.). Tecnologia de alimentos: Tópicos Físicos, Químicos e Biológicos. 2ed.São Paulo: Editora Científica Digital, 2020, v. 2, p. 13-.
ARRUDA, G.M.P ; NASCIMENTO, P. C. A. ; XAVIER, V. L. ; LOPES, M. M. A. ; STAMFORD, T. C. M. ; RIBEIRO, M. A. ; VASCONCELOS, M. A. S. . EFFECTS OF THERMIC PROCESSING IN THE CHEMICAL COMPOSITION AND TOXICITY OF JACKFRUIT (Artocarpus heterophyllus L.) SEEDS.. In: 13 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2019. v. 4.
ARRUDA, G.M.P ; GUILHERME, R. C. ; SILVEIRA, K. C. . ANÁLISE DA INTERVENÇÃO DO NUTRICIONISTA NO CONTROLE DE QUALIDADE EM RESTAURANTES EM SISTEMA DE FRANCHISING. In: XXV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2018, Brasília. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2018 - Alimentação Coletiva. São Paulo: ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO, 2018. v. 9. p. 41-42.
ARRUDA, G.M.P ; GUILHERME, R. C. ; PADILHA, V. M. ; SILVEIRA, K. C. ; NASCIMENTO, P. C. A. . AVALIAÇÃO DE CARDÁPIOS CONSUMIDOS EM INDÚSTRIAS DO MUNICÍPIO DE JABOATÃO DOS GUARARAPES ATENDIDAS PELO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR. In: XXV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2018, Brasília. nais do XXV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2018 - Alimentação Coletiva. São Paulo: ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO, 2018. v. 9. p. 135-136.
NASCIMENTO, P. C. A. ; FEITOZA, G. S. ; ARRUDA, G.M.P ; BARBOSA, J. M. L. ; VALENCIA, M. S. ; XAVIER, V. L. . AVALIAÇÃO DO TEOR DE FENÓLICOS TOTAIS E FLAVONOIDES EM FARINHA DOS RESÍDUOS DE UMBU (SPONDIAS TUBEROSA ARR. CAM.). In: XXV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2018, Brasília. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2018 - Tecnologia de Alimentos. São Paulo: ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO, 2018. v. 9. p. 67-68.
ARRUDA, G.M.P . Consultoria e Assessoria em Food Service. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SOUZA, L. A. V. ; ARRUDA, G.M.P ; NASCIMENTO, P. C. A. ; MEDEIROS, D. O. ; SALGADO, S. M. . Análise sensorial de tomates (S. lycopersycum) cultivar caqui sob influência da radiação gama. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ARRUDA, G.M.P . Consultoria e Assessoria em Food Service: como começar?. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
ARRUDA, G.M.P ; NASCIMENTO, P. C. A. ; XAVIER, V. L. ; LOPES, M. M. A. ; STAMFORD, T. C. M. ; RIBEIRO, M. A. ; VASCONCELOS, M. A. S. . Effects of thermic processing in the chemical composition and toxicity of jackfruit (Artocarpus heterophyllus L.) seeds. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
ARRUDA, G.M.P . Gestão e segurança dos serviços de alimentação. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ARRUDA, G.M.P ; VASCONCELOS, M. A. S. . Ácido siálico em soro de leite caprino a partir da elaboração dos queijos pelo processamento enzimático e químico. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, R. N. ; SILVA, C. T. ; COUTINHO, P. T. Q. ; ARRUDA, G.M.P ; SILVA JUNIOR, E. V. ; ROCHA, M. B. ; GOUVEIA, J. M. ; AMORIM, A. C. R. ; MAGALHAES, P. C. G. ; BARRETO, E. M. F. . Avaliação e prescrição de conduta nutricional e evolução antropométrica em um atleta da modalidade atletismo da UFPE - relato de caso. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
COUTINHO, P. T. Q. ; SILVA, C. T. ; OLIVEIRA, R. N. ; ARRUDA, G.M.P ; SILVA JUNIOR, E. V. ; ROCHA, M. B. ; MAGALHAES, P. C. G. ; AMORIM, A. C. R. . Relato de caso: Perfil antropométrico de uma atleta da UFPE. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
ARRUDA, G.M.P ; SILVA JUNIOR, E. V. ; SILVA, C. T. ; QUEIROZ, P. T. ; OLIVEIRA, R. N. ; ROCHA, M. B. ; AMORIM, A. C. R. ; MAGALHAES, P. C. G. ; BARRETO, E. M. F. ; REINALDO, M. R. . Perfil antropométrico de atleta do núcleo de educação física de desportos da UFPE após intervenção nutricional: Relato de caso. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
ROCHA, M. B. ; LAGO, A. B. ; AMORIM, A. C. R. ; BARRETO, E. M. F. ; SILVA JUNIOR, E. V. ; ARRUDA, G.M.P ; GOUVEIA, J. M. ; FONTELLES, N. B. ; GERMANO, P. C. P. S. ; OLIVEIRA, R. N. . Relato de caso: Acompanhamento nutricional com praticante de atletismo do time da Universidade Federal de Pernambuco. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
ARRUDA, G.M.P ; PEREIRA, D. G. R ; SILVA, P. A. ; ANJOS, F. B. R. ; SOUSA, G. M. G. . Methods of higiene and safety food marketing influencing in the human health and enviromental. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PEREIRA, D. G. R ; ARRUDA, G.M.P ; SILVA, P. A. ; ANJOS, F. B. R. ; SOUSA, G. M. G. . Food safety and nutritional value of the fishery: From the capture to the preparation of a typical food from the north coast of Pernambuco, the caldeirada. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

ARRUDA, G.M.P ; SOUZA, D. F. S. ; MEDEIROS, D. O. . Adequação de layout produtivo e regularização de agroindústria de polpa de frutas no município de Paudalho - PE. 2022.

ARRUDA, G.M.P ; MEDEIROS, D. O. ; SOUZA, D. F. S. . Regularização de casa de mel do município de Serra Talhada/PE na ADAGRO.. 2021.

ARRUDA, G.M.P ; MEDEIROS, D. O. ; SOUZA, D. F. S. . Adequação de layout produtivo e regularização de cachaçaria do município de Sairé/PE no MAPA.. 2021.

ARRUDA, G.M.P ; MEDEIROS, D. O. ; SOUZA, D. F. S. . Projeto arquitetônico de cozinha industrial de uma cooperativa de produtores rurais do município do Cabo de Santo Agostinho/PE.. 2021.

ARRUDA, G.M.P ; MEDEIROS, D. O. ; SOUZA, D. F. S. . Adequação à norma ABNT ISO 22000:2019 - Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos em uma indústria de vegetais minimamente processados. 2021.

ARRUDA, G.M.P ; MEDEIROS, D. O. ; SOUZA, D. F. S. . Adequação à norma ABNT ISO 22000:2019 - Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos em uma indústria de tomate seco. 2021.

ARRUDA, G.M.P ; MEDEIROS, D. O. ; SOUZA, D. F. S. . Boas práticas de manipulação de alimentos. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ARRUDA, G.M.P ; MEDEIROS, D. O. ; SOUZA, D. F. S. . Boas práticas de fabricação e manipulação de mel. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ARRUDA, G.M.P ; MEDEIROS, D. O. ; SOUZA, D. F. S. . Boas práticas de manipulação de alimentos. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Prêmios

2016

Menção Honrosa com o trabalho Avaliação e prescrição de conduta nutricional e evolução antropométrica em um atleta da modalidade atletismo da UFPE - relato de caso, Universidade Federal de Pernambuco.

2016

Menção Honrosa com o trabalho Ácido siálico em soro de leite caprino a partir da elaboração dos queijos pelo processamento enzimático e químico, Universidade Federal de Pernambuco.

Histórico profissional

Experiência profissional

2015 - 2016

Universidade Federal de Pernambuco

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Colaborador, Carga horária: 12, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista de Iniciação Científica PROPESQ/UFPE.

2014 - 2015

Universidade Federal de Pernambuco

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20

Outras informações:
Estagiário de Nutrição do Restaurante Universitário-UFPE.

2013 - 2014

Universidade Federal de Pernambuco

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Monitoria, Carga horária: 12

Outras informações:
Monitoria na disciplina de Embriologia Geral.

Atividades

05/2019 - 12/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Representante Discente - Colegiado PPGN.

2021 - 2023

D&A Consult

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Nutricionista

Outras informações:
Consultor em assuntos regulatórios e gestão de alimentos e bebidas.