FERNANDA CORRÊA LEAL PENIDO

Formação complementar

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Orientou

Produções bibliográficas

• PENIDO, FERNANDA CÔRREA LEAL ; LOURENÇO, ISABELLE CRISTINE RAMOS ; SILVA, LÍVIA MARIANA DA ; GARCIA, CLEVERSON FERNANDO ; REZENDE, FLÁVIA AUGUSTA GUILHERME GONÇALVES . CHEMICAL COMPOSITION, ANTIOXIDANT ACTIVITY, AND FATTY ACID PROFILE OF COCOA NIBS. International Journal of Research -GRANTHAALAYAH , v. 9, p. 168-176, 2021.

• PENIDO, F. C. L. ; SANDE, D. ; COSENZA, G. P. ; MARTINS, B. A. ; ROSA, C. A. ; LACERDA, I. C. A. . Volatile compounds and fatty acids present in sour cassava starch produced with the starter cultures Lactobacillus plantarum and Pichia scutulata. CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS , v. 75, p. 373-378, 2019.

• PENIDO, F. C. L. ; GOULART, C. O. ; GALVAO, Y. C. F. ; TEIXEIRA, C. V. ; OLIVEIRA, R. B. P. ; BORELLI, B. M. ; GUIMARAES, G. M. ; NEUMANN, E. ; SANDE, D. ; ARAUJO, R. L. B. ; ROSA, C. A. ; LACERDA, I. C. A. . Antagonistic lactic acid bacteria in association with Saccharomyces cerevisiae as starter cultures for standardization of sour cassava starch production. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 56, p. 3969-3979, 2019.

• SOUZA, K. ; REZENDE, F. A. G. G. ; PENIDO, F. C. L. . Aplicabilidade da Legislação Brasileira para a Rotulagem de Alergênicos Contidos em Biscoitos Industrializados. ENSAIOS E CIÊNCIA (CAMPO GRANDE. IMPRESSO) , v. 23, p. 35-39, 2019.

• PENIDO, F. C. L. ; PILO, F. B. ; SANDES, S. H. C. ; NUNES, A. C. ; COLEN, G. ; OLIVEIRA, E. S. ; ROSA, C. A. ; LACERDA, I. C. A. . Selection of starter cultures for the production of sour cassava starch in a pilot-scale fermentation process. BRAZILIAN JOURNAL OF MICROBIOLOGY , v. 49, p. 911-919, 2018.

• LIMA, C. V. T. ; PENIDO, F. C. L. . Do Mercado à Mesa: um guia com dicas e receitas usando alimentos de cada estação. 1. ed. São Paulo: UICLAP, 2022. v. 1. 288p .

• LIMA, C. V. T. ; PENIDO, FERNANDA CÔRREA LEAL . Do Mercado à Mesa: um guia com dicas e receitas usando alimentos de cada estação. 1. ed. São Paulo: , 2022. 360p .

• BORELLI, B. M. ; LACERDA, I. C. A. ; PENIDO, F. C. L. ; ROSA, C. A. . Traditional Cheeses Produced in Brazil: Characterisation, Production Technologies and Health Implications. In: Elaine Perkins. (Org.). Food Microbiology: Fundamentals, Challenges and Health Implications. 1ed.New York: Nova Science Publishers, 2016, v. , p. 161-190.

• PENIDO, F. C. L. ; SANDE, D. ; COSENZA, G. P. ; MARTINS, B. A. ; ROSA, C. A. ; LACERDA, I. C. A. . Volatile compounds and fatty acids present in sour cassava starch produced with the starter cultures Lactobacillus plantarum and Pichia scutulata. In: Engineering Future Foods 2019, 2019, Bologna. Engineering Future Foods 2019. Bologna, 2019.

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• ALVIM, R. P. R. ; LYRA, F. H. ; PENIDO, F. C. L. ; TAKAHASHI, J. A. ; REZENDE, F. A. G. G. . OPTIMIZATION OF CULTURE CONDITIONS FOR INTRACELLULAR OIL PRODUCTION BY Fusarium solani. In: XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiología, 2018, Santiago. XXIV Congreso Latinoamericano de Microbiología, 2018.

• LOURENCO, I. C. R. ; SILVA, L. M. ; PENIDO, F. C. L. ; GARCIA, C. F. ; REZENDE, F. A. G. G. . Caracterização Físico-Química do Nibs e da Manteiga de Cacau. In: XXXII Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química, 2018, Juiz de Fora. XXXII Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química, 2018.

• PENIDO, F. C. L. ; FIDELIS, Y. C. ; OLIVEIRA, R. B. P. ; OLIVEIRA, E. S. ; ROSA, C. A. ; LACERDA, I. C. A. . ANTAGONISTIC ACTIVITY OF LACTOBACILLUS BREVIS ISOLATED FROM SOUR CASSAVA STARCH FERMENTATION PROCESS. In: 29º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2017, Foz do Iguaçu. 29º Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2017.

• PENIDO, F. C. L. ; FIDELIS, Y. C. ; OLIVEIRA, R. B. P. ; OLIVEIRA, E. S. ; ROSA, C. A. ; LACERDA, I. C. A. . Antagonistic activity of Lactobacillus plantarum isolated from sour cassava starch fermentation process. In: XXIII Congreso Latinoamericano de Microbiología, 2016, Rosario. Libro de Resumenes, 2016.

• PENIDO, F. C. L. ; OLIVEIRA, E. S. ; ROSA, C. A. ; COLEN, G. ; LACERDA, I. C. A. . Production of sour cassava starch in a pilot-scale fermentation process using starter cultures. In: VI International Conference on Environmental, Industrial and Applied Microbiology - BioMicroWorld2015, 2015, Barcelona. Book of Abstracts, 2015.

• E.C. DA COSTA ; PENIDO, F. C. L. ; J.N.R. BARBOSA ; SANDE, D. ; L.H. ROSA ; COLEN, G. ; OLIVEIRA, E. S. ; LACERDA, I. C. A. . Isolation and screening of lipase-producing endophytic fungi. In: VI International Conference on Environmental, Industrial and Applied Microbiology - BioMicroWorld2015, 2015, Barcelona. Book of Abstracts, 2015.

• PENIDO, F. C. L. ; SANDE, D. ; OLIVEIRA, E. S. ; ROSA, C. A. ; SANTOS, L. B. ; COLEN, G. ; LACERDA, I. C. A. . IDENTIFICATION OF PREDOMINANT MICROBIOTA FOUND IN CASSAVA NATURAL FERMENTATION AND SELECTION OF STARTER CULTURES FOR THE PRODUCTION OF SOUR CASSAVA STARCH. In: Latin America Symposium of Food Science, 2013, Campinas. 10 SLACA - Latin America Symposium of Food Science, 2013.

• BADOTTI, F. ; PENIDO, F. C. L. ; MACHADO, A. M. M. ; TEODORO, M. M. G. ; SOUZA, P. P. ; GOMES, F. C. O. . CHARACTERIZATION OF SECONDARY COMPONENTS IN CACHAÇAS PRODUCED BY SACCHAROMYCES CEREVISIAE SELECTED YEAST STRAINS USING MASS SPECTROMETRY ELECTROSPRAY IONIZATION. In: XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos, 2012, Buenos Aires. XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos, 2012. p. 173-173.

• PENIDO, F. C. L. ; OLIVEIRA, E. S. ; ROSA, C. A. ; SANDE, D. ; SANTOS, L. B. ; DIAS, A. M. M. ; COLEN, G. ; LACERDA, I. C. A. . ISOLATION AND CHARACTERIZATION OF THE PREDOMINANT MICROBIOTA FROM CASSAVA NATURAL FERMENTATION FOR THE PRODUCTION OF SOUR CASSAVA STARCH IN FORMIGA, MINAS GERAIS, BRAZIL. In: XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos, 2012, Buenos Aires. XI Congreso Latinoamericano de Microbiología e Higiene de Alimentos, 2012. p. 173-173.

• PENIDO, FERNANDA CÔRREA LEAL . Rotulagem de alimentos: mitos e verdades. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PENIDO, F. C. L. . Tecnologia de Leite e Derivados. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PENIDO, FERNANDA CÔRREA LEAL . Aditivos químicos: Aspectos tecnológicos e implicações na saúde. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PENIDO, F. C. L. . Escrita Científica. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PENIDO, F. C. L. . Toxicologia de Alimentos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PENIDO, F. C. L. . Farmacêutico na indústria de alimentos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PENIDO, F. C. L. . Aditivos: Aspectos Tecnológicos e Implicações na Saúde. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PENIDO, F. C. L. . Escrita Científica. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PENIDO, F. C. L. . Palestra 'A produção de polvilho'. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PENIDO, F. C. L. . Aula 'Uso de culturas iniciadoras para a produção de polvilho azedo em escala piloto'. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PENIDO, F. C. L. . Uso de culturas iniciadoras para produção de polvilho azedo. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PENIDO, F. C. L. . Integração do Ensino de Graduação no Departamento de Alimentos da UFMG. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PENIDO, F. C. L. ; LIMA, M. E. C. C. ; PIRES, A. A. ; OLIVEIRA, E. M. C. ; BARROSO, F. M. S. ; GOMES, M. H. A. ; SILVA, M. P. O. . Articulando Espaços de Formação Inicial e Continuada de Professores de Ciências. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COELHO, W. W. A. F. ; PENIDO, F. C. L. . A influência do diabetes no infarto do miocárdio. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  Caracterização de nibs de cacau: determinação da composição química, da atividade antioxidante e do perfil lipídico da principal matéria-prima do chocolate, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fernanda Corrêa Leal Penido - Integrante / Cleverson Fernando Garcia - Integrante / Flávia Augusta Guilherme Gonçalves Rezende - Coordenador / Lívia Mariana da Silva - Integrante / Isabelle Cristine Ramos Lourenço - Integrante.

• 2011 - Atual

  SELEÇÃO DE CULTURAS INICIADORAS (BACTÉRIAS DO ÁCIDO LÁCTICO E LEVEDURAS) PARA A PRODUÇÃO DE POLVILHO AZEDO, Descrição: O polvilho azedo é obtido a partir da fermentação natural da mandioca, em um processo espontâneo conduzido por micro-organismos presentes na matéria-prima e nos tanques de fermentação. O final da fermentação é avaliado de forma empírica pelos produtores, tornando o processo sem padronização e levando à obtenção de produtos de qualidade inferior. O polvilho azedo é utilizado principalmente para fabricação de biscoitos e pães de queijo. Além disso, por sua propriedade de expansão peculiar, sem adição de fermento e por não apresentar glúten, também se destaca para a elaboração de produtos de panificação para pessoas acometidas pela doença celíaca, uma intolerância permanente ao glúten cujo tratamento consiste em excluir esta proteína da dieta. Assim, há um mercado crescente para novos produtos de padaria produzidos usando cereais alternativos e também raízes amiláceas, como a mandioca. O objetivo deste projeto de pesquisa é selecionar linhagens microbianas (de bactérias do ácido láctico e leveduras) predominantes na fermentação que serão usadas como culturas iniciadoras visando a padronização do processo, com o intuito de reduzir o tempo de fermentação e gerar características organolépticas favoráveis no produto final. As amostras de polvilho foram coletadas em uma polvilharia localizada em Formiga (MG) e processadas em ágar MRS para o isolamento de bactérias do ácido láctico (BAL), e em ágar YM para o isolamento de leveduras. Os isolados predominantes foram identificados por testes fisiológicos e moleculares e testados quanto à capacidade amilolítica, capacidade de acidificação e atividade antagonista. Os micro-organismos selecionados estão sendo testados para a produção de polvilho azedo em escala piloto e, futuramente, em escala industrial. A permanência das culturas iniciadoras na fermentação é monitorada por técnicas moleculares e sequenciamento. Os produtos finais obtidos são submetidos a testes físico-químicos e microbiológicos, além de determinação de perfil lipídico e compostos voláteis por cromatografia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fernanda Corrêa Leal Penido - Coordenador / Carlos Augusto Rosa - Integrante / Inayara Cristina Alves Lacerda - Integrante / Yara Cristina Fidelis - Integrante / Denise Sande Santos - Integrante / Carmen de Oliveira Goulart - Integrante / Carolina Vasconcelos Teixeira - Integrante.

Prêmios