João Victor Bertolotti Moura da Costa Ribeiro

Possui graduação em Gastronomia pela Faculdade Estacio de Sá Belo Horizonte (2011). Especialização em Gestão e Segurança de Alimentos pela Faculdade Senac Minas Gerais (2013). De 2013 a 2020 professor do Curso Superior de Gastronomia da Faculdade Senac Minas _Unidade Belo Horizonte, onde leciona as disciplinas: Técnicas e e Preparos de Alimentos; Cozinha Brasileira e Cozinha Italiana, restaurante escola e coquetelaria. Atualmente é sócio proprietário/ chef de cozinha - Pizzaria Farinharia e cafeteria e doceira Bolos de Julieta. Tem experiência na área de Turismo, com ênfase em Gastronomia, atuando principalmente nos seguintes temas: Gastronomia, Cozinha Italiana; Cozinha Brasileira e Cortes de Carne. Professor da faculdade Arnaldo Jessen desde (2020) da disciplina, bebidas e Cozinha Italiana.

Informações coletadas do Lattes em 22/07/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Estudos Culturais Contemporâneos

2015 - 2017

Universidade FUMEC
Título: Tradição gastronômica identidade local: A queca como referência na cidade de Nova Lima, Ano de Obtenção: 2017
Antônio Fernando Batista Santos.

Especialização em Gestao de Segurança de Alimentos

2011 - 2013

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas
Título: Aceitação de carne Bubalina na alimentação humana
Orientador: Cristina fantini miranda

Graduação em Gastronomia

2009 - 2011

Faculdade Estácio de Sá Belo Horizonte

Formação complementar

2023 - 2023

Pizza Classica Italiana. (Carga horária: 18h). , Forno Flex inovacao e experiencia, FORNO FLEX, Brasil.

2020 - 2020

Curso de panificação Básica - Intensivo. (Carga horária: 40h). , Levain Escola de Panificação, LEP, Brasil.

2020 - 2020

Curso de Classificação e Análise Sensorial de Cachaça. (Carga horária: 70h). , Associacao Nacional dos Produtores e integrantes da Cadeia Produtiiva e da, ANPAQ, Brasil.

2018 - 2018

CURSO DE SOMMELIER DE CACHAÇA. (Carga horária: 24h). , Associação Brasileira de Sommeliers, ABS, Brasil.

2018 - 2018

Produção de Cachaça. (Carga horária: 15h). , D&R Alambiques, D&R, Brasil.

2018 - 2018

Café em casa. (Carga horária: 6h). , Isabela Raposeiras Coffee lab, COFFEE LAB, Brasil.

2018 - 2018

Barista junior. (Carga horária: 12h). , Isabela Raposeiras Coffee lab, COFFE LAB, Brasil.

2018 - 2018

tecnicas de serviço de barman. (Carga horária: 20h). , Serviço nacional de aprendizado comercial, SENAC, Brasil.

2018 - 2018

flair bartender. (Carga horária: 30h). , working flair bartenders, WFB, Brasil.

2015 - 2015

Salas Grandes. (Carga horária: 1h). , Kroton Educacional de Belo Horizonte, KROTON, Brasil.

2012 - 2014

Curso de Especialização em gestão de Segurança de Alimentos. (Carga horária: 360h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas, SENAC/MG, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.

Participação em eventos

Método por trás da mágica disney. 2023. (Encontro).

2 Encontro Integrado das Faculdades SENAC em Minas.Encontro Integrado das faculdades SENAC em Minas. 2019. (Encontro).

Colação de Grau.Paraninfo do curso de Gastronomia 1 sem 2019 Faculdade Senac BH/MG. 2019. (Outra).

Evento Mesa Redonda Consultoria em Alimentos, bebidas e Serviços.Evento Mesa Redonda Consultoria em Alimentos, bebidas e Serviços. 2019. (Outra).

Festival Fartura. Angu Mineiro espaço Interativo. 2019. (Feira).

III Festival Gastronomico dos Restaurantes Populares de Belo Horizonte.III Festival Gastronomico dos Restaurantes Populares de Belo Horizonte. 2019. (Encontro).

Expocachaça. Expocachaça. 2018. (Exposição).

I encontro das Faculdades Senac Minas edição Primordios da Cozinha Mineira.I Encontro da Faculdades Senac Minas Edição Primórdios da Cozinha Mineira. 2018. (Encontro).

Festival Gastronômico.Festival Gastronômico Restaurante Popular Josué de Castro. 2017. (Outra).

Festival Gastronomico Restaurante Popular.Festival Gastronomico Restaurante Popular Dom Mauro Bastos. 2017. (Outra).

Projeto de Educação Alimentar e Nutricional.Os Alimentos e suas Faces - Alimentos Regionais. 2017. (Oficina).

16 Festival da quitandas de Congonhas. Jurado avaliador de quitandas. 2016. (Feira).

A atividade comunicacional em ambientes Mediáticos. 2016. (Seminário).

Aprendi no senac parte 1 corte de vegetais.Aprendi no senac. 2016. (Outra).

aprendi no senac parte 2.Prendi no senac parte 2 corte de vegetais. 2016. (Outra).

Colação de Grau Faculdade SENAC BH/MG.Paraninfo do Curso de Gastronomia 1 sem 2016 Faculdade Senac BH/MG. 2016. (Outra).

Festival de gastronomia. Festins apoio. 2016. (Feira).

Festival Fartura.A mineiridade na cozinha Italiana. 2016. (Oficina).

Colação de Grau Faculdade SENAC BH/MG.Paraninfo do Curso de Gastronomia 2 sem 2015 Faculdade Senac BH/MG. 2015. (Outra).

Expomilano. A cozinha Mineira no mundo. 2015. (Feira).

Produções bibliográficas

RIBEIRO, J. V. B. C. ; João Victor Bertolotti Moura da Costa Ribeiro . Cinco receitas com sorvetes e picolé para se refrescar neste verão. Revista encontro, 15 mar. 2021.
RIBEIRO, J. V. M. C. . Imprescindíveis. verdemar em revista, p. 66 - 71, 20 ago. 2014.
João Victor Bertolotti Moura da Costa Ribeiro . Palestra sobre inovação e sabor com metodologia para Restaurante fazendinha. 2020. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
João Victor Bertolotti ; RIBEIRO, J. V. M. C. ; João Victor Moura . expomilano 2015. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

João Victor Bertolotti Moura da Costa Ribeiro . Consultoria paninis SANDUPANI. 2020.

RIBEIRO, J. V. M. C. . Pizzaria, Restaurante Bendito Seja. 2012.

João Victor Bertolotti ; RIBEIRO, J. V. B. C. ; João Victor Bertolotti Moura da Costa Ribeiro . Empreendedores contam como driblaram a crise durante as vendas nesses 2 anos de pandemia. 2022. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

João Victor Bertolotti ; Lara Tassis ; RIBEIRO, J. V. M. C. . o que aprendi na pandemia. 2021. (Programa de rádio ou TV/Outra).

João Victor Bertolotti Moura da Costa Ribeiro ; VERISSIMO, L. ; GALLO ; CARAVELA, C. . Mesa redonda em Alimentos Bebidas e Serviços. 2019. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

João Victor Bertolotti Moura da Costa Ribeiro ; MATTOS, R. T. . Comissão Avaliadora de poster. 2018. (Programa de rádio ou TV/Comentário).

RIBEIRO, J. V. M. C. ; João Victor Bertolotti . Bora pra cozinha: cozinheiros são disputados pelo mercado. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

RIBEIRO, J. V. M. C. ; João Victor Bertolotti . Restaurante popular com toque gourmet. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

João Victor Bertolotti ; RIBEIRO, J. V. M. C. . Massa de pizza feita em casa. 2021; Tema: massa de pizza em casa. (Site).

João Victor Bertolotti ; RIBEIRO, J. V. M. C. . Live - Molho Caseiro de Tomate: Tradição e Versatilidade na Cozinha. 2020; Tema: Molho caseiro. (Site).

RIBEIRO, J. V. M. C. ; João Victor Bertolotti . Aula prática cortes básicos de legumes - Parte 2. 2016; Tema: cortes básicos. (Site).

RIBEIRO, J. V. M. C. . Preparo e Cortes de Carne. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material Didático).

Histórico profissional

Experiência profissional

2013 - 2020

Faculdade SENAC de Belo Horizonte

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Ensino Superior, Carga horária: 12

Atividades

02/2014
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha Italiana
02/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Colegiado de Curso.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Gastronomia.
08/2013
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha Brasileira, Técnicas e Práticas de Cozinha

2014 - 2014

Faculdade Estácio de Sá Belo Horizonte

Vínculo: RPA, Enquadramento Funcional: Professor da Pós-Graduação, Carga horária: 4

2012 - 2013

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas

Vínculo: RPA, Enquadramento Funcional: Instrutor de cursos de Cozinha, Carga horária: 20

2014 - Atual

Pizzaria IV Laurea

Vínculo: Sócio Proprietário, Enquadramento Funcional: Sócio Proprietário/ Chef de Cozinha, Carga horária: 20

2009 - 2013

PLENA ALIMENTOS

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef Gourmet, Carga horária: 40

Outras informações:
Atuava na elaboração de novos cortes de carne focando publico alvo de Hoteis, Bares e Restaurantes de Belo Horizonte e Região

2007 - 2009

Congebras Alimentos Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chefe de Cozinha, Carga horária: 40

Outras informações:
Atuava na criação de receitas visando como público alvo Hoteis, Bares e Restaurantes para Grande Belo Horizonte , Ouro Preto ,Ouro Branco, São João Del Rei e Tiradentes

2020 - Atual

Faculdade Arnaldo Janssen

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: CLT, Carga horária: 8

2020 - Atual

Bolos de Julieta

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef e socio proprietario, Carga horária: 60