Rayza Dal Molin Cortêse

Graduada em Nutrição pela Universidade Estadual do Centro-Oeste (2010). Mestre (2013) e Doutora (2018) em Nutrição pelo Programa de Pós-Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina - UFSC (bolsista CAPES), na linha de pesquisa: Nutrição em produção de refeições e comportamento alimentar. Atualmente atua como docente no curso de Nutrição do Centro Universitário Estácio de Santa Catarina, em Florianópolis. Foi professora substituta do Departamento de Nutrição (2018-2019) da Universidade Federal de Santa Catarina na área de Alimentação Coletiva, ministrando as disciplinas de Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição; Atenção e Assistência Alimentar e Nutricional, Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição, Vigilância Sanitária e Nutricional, Introdução à Segurança Alimentar e Nutricional, Epidemiologia Nutricional, Avaliação Nutricional e Estágio de Nutrição em Saúde Pública. É membro de projetos de pesquisa financiados sobre as temáticas: Cardápios e aquisição de alimentos como ferramentas na promoção da alimentação saudável e sustentável na Alimentação Escolar; Oferta de alimentos saudáveis em instituições públicas; Compra Institucional de alimentos da agricultura familiar e Rotulagem de alimentos. É membro de projetos de extensão com oficinas culinárias para promoção da alimentação saudável e sustentável. Membro do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições - NUPPRE/UFSC e do Observatório de Estudos em Alimentação Saudável e Sustentável. Tem experiência com gestão de restaurantes, atuando como responsável técnica no Restaurante Dom Guilherme Trattoria (2015-2017). Durante a graduação foi bolsista de projeto de extensão universitária do Programa Universidade Sem Fronteiras e monitora da disciplina de Dietoterapia. Tem experiência na área de Nutrição, nos seguintes temas: nutrição em produção de refeições, unidades de alimentação e nutrição, segurança alimentar, alimentos de rua, rotulagem de alimentos, alimentos geneticamente modificados.

Informações coletadas do Lattes em 24/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Nutrição

2013 - 2018

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Análise da rotulagem de alimentos elaborados a partir de organismos geneticamente modificados: a situação no Brasil
Suzi Barletto Cavalli. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Nutrição

2011 - 2013

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Qualidade higiênico-sanitária e regulamentar de alimentos de rua comercializados em Florianópolis - SC,Ano de Obtenção: 2013
Suzi Barletto Cavalli.Coorientador: Marcela Boro Veiros. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Nutrição

2007 - 2010

Universidade Estadual do Centro-Oeste
Título: Perfil nutricional, alimentar e influência da televisão entre adolescentes de uma escola pública do município de Guarapuava ? Paraná
Orientador: Indiomara Baratto

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Formação complementar

2012 - 2012

Extensão universitária em Apoio pedagógico e inserção social. (Carga horária: 256h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2012 - 2012

Noções básicas da nova ortografia aplicada à Nutri. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2012 - 2012

O futuro da saúde: tecnologia ou humanização?. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2012 - 2012

Noções básicas de EndNote. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2011 - 2011

Nutrição Renal em Pediatria. (Carga horária: 15h). , Instituto Cristina Martins, ICM, Brasil.

2011 - 2011

Pesquisa de artigos científicos em base de dados. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Programa Universidade Sem Fronteiras. (Carga horária: 700h). , Pró-Reitoria de Extensão e Cultura, PROEC, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Atividades de Avaliação e Treinamento de Serviços. (Carga horária: 28h). , Universidade Estadual do Centro-Oeste, UNICENTRO, Brasil.

2010 - 2010

Avaliação Nutricional- Práticas Atuais. (Carga horária: 40h). , Faculdade Campo Real, FCR, Brasil.

2010 - 2010

Culinária Vegana. (Carga horária: 4h). , Faculdade Campo Real, FCR, Brasil.

2010 - 2010

Avaliação Laboratorial Metabólica e Nutricional. (Carga horária: 20h). , Instituto Cristina Martins, ICM, Brasil.

2010 - 2010

Estágio Extracurricular no Ambulatório de Nutrição. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual do Centro-Oeste, UNICENTRO, Brasil.

2010 - 2010

Monitora Voluntária da Disciplina Dietoterapia. (Carga horária: 481h). , Universidade Estadual do Centro-Oeste, UNICENTRO, Brasil.

2009 - 2009

Boas Práticas na Manipulação de Alimentos. (Carga horária: 15h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR, SENAC/PR, Brasil.

2009 - 2009

Estágio Voluntário de Observação. (Carga horária: 40h). , Frizzo Cozinha Industrial Ltda, FCI, Brasil.

2009 - 2009

Estágio Extra Curricular em Unidade de Alimentação. (Carga horária: 10h). , Sabore Primo - Buffe e Eventos, SP, Brasil.

2009 - 2009

Estágio Extra Curricular em Nutrição Social. (Carga horária: 30h). , Prefeitura Municipal de Itapejara D'Oeste, PM ITAP, Brasil.

2009 - 2009

Estágio Voluntário de Observação. (Carga horária: 80h). , Frizzo Cozinha Industrial Ltda, FCI, Brasil.

2008 - 2008

Estágio Voluntáio de Observação. (Carga horária: 20h). , Hospital de Caridade são Vicente de Paulo, HCSVP, Brasil.

2008 - 2008

Estágio Observatório Extra-curricular. (Carga horária: 20h). , Hospital Estrela de Belém, HEB, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Projeto Abrace. (Carga horária: 10h). , Faculdade Guairacá, FAG, Brasil.

2007 - 2007

Estágio Voluntáio de Observação. (Carga horária: 6h). , Hospital de Caridade são Vicente de Paulo, HCSVP, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Qualidade na Produção de Refeições.

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Organização de eventos

CORTESE, RAYZA DAL MOLIN . Seminário Internacional Alimentos Agroecológicos e Redes de Produção-Consumo. 2019. (Outro).

BERNARDO, G. L. ; JOMORI, M. ; CORTESE, R. D. M. . Facilitadora do Programa "Nutrição e Culinária na Cozinha". 2016. (Outro).

CORTESE, R. D. M. . Colaboração nas atividades do estande do Núcleo de Pesquisa de Nutrição em Produção de Refeições (NUPPRE) na 13a SEPEX. 2014. (Exposição).

CORTESE, R. D. M. . Comissão de auxílio no processo seletivo do Mestrado 2012 do PPGN/CCS/UFSC. 2012. (Outro).

CORTESE, R. D. M. . Semana de Integração Ensino, Pesquisa e Extensão - SIEPE. 2010. (Outro).

CORTESE, R. D. M. . Avaliação e Orientação Nutricional na Campanha Educativa: "Dia Mundial da Alimentação". 2009. (Outro).

CORTESE, R. D. M. . Feira de Profissões 2009. 2009. (Exposição).

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Participação em eventos

3 Congresso Online de Nutrição Funcional Vegetariana. 2019. (Congresso).

Roda de conversa sobre fome e segurança alimentar e nutricional. 2019. (Outra).

Seminário Internacional: Alimentos Agroecológicos e Redes de Produção-Consumo. 2019. (Seminário).

Seminário sobre Agrotóxicos nos Alimentos, na Água e na Saúde. 2019. (Seminário).

XI Congresso Brasileiro de Agroecologia. Presença de ingredientes possivelmente transgênicos nos alimentos utilizados para a produção de refeições servidas em um hospital público de Santa Catarina. 2019. (Congresso).

Oficina inicial de análise de dados quantitativos: relembrando operações. 2018. (Oficina).

Third International Conference. Agriculture and Food in an Urbanizing Society. Presença de ingredientes possivelmente geneticamente modificados na alimentação escolar de um município da região sul do Brasil. 2018. (Congresso).

Palestra Nutrição Comportamental: Alimentação Intuitiva e Consciente. 2017. (Outra).

Curso de Extensão em Prática de Consultoria e Gestão em Serviços de Alimentação. 2016. (Outra).

Palestra "Barriers to healthy portion control". 2016. (Outra).

XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, IV Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Esportiva, III Simpósio Ibero-Americano de Nutrição em Produção de Refeições e III Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Clínica. Organismos geneticamente modificados e a rotulagem de alimentos comercializados no Brasil. 2016. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, IV Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Esportiva, III Simpósio Ibero-Americano de Nutrição em Produção de Refeições e III Simpósio Ibero-Americano de Nutrição Clínica. Rotulagem de alimentos transgênicos: conhecimento do consumidor e influência no comportamento de compra. 2016. (Congresso).

IV Seminário da Região Sul - PARA (Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos e Alimentos). 2015. (Seminário).

Conferência ?Sweetness, Satiation, and Satiety? proferida pela professora France Bellisle. 2014. (Outra).

Curso ?Alimentação como um direito: o papel da regulação e do Código de Defesa do Consumidor?. 2014. (Outra).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição, V Congresso Ibero-americano de Nutrição. Perfil sociodemográfico de vendedores e boas práticas de manipulação de alimentos de rua em Florianópolis - SC. 2014. (Congresso).

Curso Latino-Americano de biossegurança de OGMs: fundamentos holísticos para avaliação e regulação da engenharia genética e organismos geneticamente modificados. 2013. (Outra).

Minicurso Do Campo à Escola: Políticas, Desafios e Perspectivas - 11a Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC. 2012. (Outra).

World Nutrition Rio 2012 - A Educação Popular em Saúde - Construindo interfaces entre Saúde, Educação Popular e a promoção da Segurança Alimentar e Nutricional. 2012. (Oficina).

World Nutrition Rio 2012 - Conhecimento Política Ação. 2012. (Congresso).

World Nutrition Rio 2012 - Transformar ? Qual o papel do estudante na formação?. 2012. (Oficina).

XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Ibero-Americano de Nutrição e I Simpósio Ibero-Americano de Nutrição em Produção de Refeições. Avaliação da adequação nutricional da alimentação escolar em um centro de educação infantil. 2012. (Congresso).

II Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva e I Congresso Latino Americano de Alimentação Coletiva. Teste de aceitação de arroz com quinoa em um restaurante universitário de Guarapuava-PR. 2011. (Congresso).

Minicurso Como ler e entender rótulos de alimentos - 10a Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC. 2011. (Outra).

Minicurso Qualidade na Produção de Refeições em Restaurantes - 10a Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC. 2011. (Outra).

Gastronomia Hospitalar - IV Semana Acadêmica do Curso de Nutrição da UNICENTRO: O Futuro em Foco- Qual será o próximo passo?. 2010. (Oficina).

I Jornada de Nutrição. 2010. (Outra).

IV Semana Acadêmica do Curso de Nutrição da UNICENTRO: O Futuro em Foco - Qual será o próximo passo?. 2010. (Outra).

Oficina Bases de Cozinha - Técnicas Culinárias da Gastronomia. 2010. (Oficina).

Oficina Suplementação na Prática de Atividade Física. 2010. (Oficina).

23 JOPEF BRASIL - Nutrição e Estética: Aplicação na Prática Clínica. 2009. (Congresso).

23 JOPEF BRASIL- Nutrição na Saúde da Mulher: Suplementação de Nutrientes e Fitoterápicos. 2009. (Congresso).

23 JOPEF BRASIL - Oficina Alimentos Funcionais Nutrientes Fitoterápicos no Reequilíbrio Metabólico. 2009. (Congresso).

III Congreso Brasileiro de Nutrição Integrada, XXXII Curso Internacional de Nutrição Parenteral e Enteral - Ganepão 2009. Fontes Alimentares e Frequência de Consumo de Ácidos Graxos Ômega 3 e Ômega 6 entre Acadêmicos de uma Universidade do Estado do Paraná. 2009. (Congresso).

III Semana Acadêmica do Curso de Nutrição da UNICENTRO: 10 anos do curso de Nutrição - Em busca de novas conquistas. 2009. (Encontro).

II Simpósio de Enfermagem, Conhecendo a Insuficiência Renal, Características e Sistematização de Enfermagem. 2009. (Simpósio).

JOPEF WELLNESS 2009 - Personal Nutrition Funcional. 2009. (Congresso).

JOPEF WELLNESS 2009 - Simpósio de Obesidade e Sobrepeso. 2009. (Congresso).

Oficina de Aproveitamento Integral dos Alimentos - III Semana Acadêmica do Curso de Nutrição da UNICENTRO: 10 anos do curso de Nutrição - Em busca de novas conquistas. 2009. (Oficina).

Os Venenos em Nossos Pratos. 2009. (Seminário).

Semana de Integração Ensino, Pesquisa e Extensão - SIEPE.Aceitabilidade da Merenda Escolar de Duas Escolas Municipais de Ensino Fundamental. 2009. (Encontro).

Teleconferência Consumo Consciente - SENAC. 2009. (Outra).

1 Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos. 2008. (Encontro).

1 SINUCA - Simpósio de Nutrição Clínica da ABESO. 2008. (Simpósio).

Elaboração e Degustação de Molhos. 2008. (Oficina).

I Curso de Orientação e Combate ao Glaucoma em Guarapuava. 2008. (Outra).

II Congresso Brasileiro de Metabolismo, Nutrição e Exercício. 2008. (Congresso).

II Semana Acadêmica de Nutrição - "Nutrição: Conhecimento e Atualização". 2008. (Outra).

I Simpósio de Atualização em Enfermagem da Faculdade Guairacá. 2008. (Simpósio).

Minicurso Novas Abordagens em Educação Nutricional - II Semana Acadêmica de Nutrição -. 2008. (Outra).

XIX Seminário de Pesquisa - XIV Semana de Iniciação Científica.Conhecimento de uma População Sobre Alimentos Funcionais. 2008. (Seminário).

XIX Seminário de Pesquisa - XIV Semana de Iniciação Científica.Produtos Diet e Light: Conhecimento e Consumo em uma População. 2008. (Seminário).

XIX Seminário de Pesquisa - XIV Semana de Iniciação Científica.Consumo de Produtos Alimentícios e Hábitos de Verificação dos Rótulos. 2008. (Seminário).

Visita Técnica à BOVESPA - Bolsa de Mercadorias & Futuro e Museu da Língua Portuguesa. 2007. (Outra).

Visita Técnica ao Grupo FEMSA - Cervejarias Kaiser. 2007. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Tatiane Goetz Malikoski

MALIKOSKI, T. G.;CORTESE, R. D. M.. Características da aquisição da Agricultura Familiar pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar na Região Sul do Brasil. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Residência Multiprofissional em Saúde da Família - REMULTISF) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Camila Barzan

CORTESE, R. D. M.. O uso de agrotóxicos e seus malefícios à saúde do trabalhador rural. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis.

Aluno: MAIRIÉLI WOLSCHICK DE PROENÇA

CORTESE, R. D. M.. Aproveitamento integral dos alimentos na gestão de resíduos alimentares de uma Unidade de Alimentação e Nutrição: elaboração de cartilha com dicas e receitas. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis.

Aluno: Keila Lais da Silva

CORTESE, RAYZA DAL MOLIN; NASCIMENTO, A. B.. Prática de dietas da moda por adultos. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.

Aluno: Maria Eduarda Campos Pauli

CORTESE, RAYZA DAL MOLIN; NASCIMENTO, A. B.. Atitudes alimentares e distúrbios relacionados em universitários. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.

Aluno: Gabriela Vedoia

CORTESE, RAYZA DAL MOLIN; NASCIMENTO, A. B.. Avaliação antropométrica de escolares da rede municipal de ensino em Palhoça/SC. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.

Aluno: Thailise Fernanda Silva Feitoza

CORTESE, RAYZA DAL MOLIN; NASCIMENTO, A. B.. Práticas culinárias e sua influência no aprendizado de crianças sobre hábitos alimentares saudáveis e sustentabilidade. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.

Aluno: Ritiele Soares

CORTESE, RAYZA DAL MOLIN. Boas práticas de fabricação em Unidades de Alimentação e Nutrição comerciais com modalidade de autosserviço. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis.

Aluno: Tuany Bet

CORTESE, R. D. M.. Medidas de sustentabilidade em Unidades de Alimentação e Nutrição Comerciais do município de São José - SC. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis.

Aluno: Carolini de Carvalho Schlosser

SCHLOSSER, C. C.; SILVERIO, G.;CORTESE, R. D. M.. Avaliação das práticas higiênico-sanitárias dos comensais em Unidades Produtoras de Refeições. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis.

Aluno: Jesus Osvaldo Machado Rodrigues

RODRIGUES, J. O. M.; SILVERIO, G.;CORTESE, R. D. M.. Estudo da qualidade da água fornecida a rede pública hospitalar da região de Florianópolis, Santa Catarina, Brasil. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Instituto de Ensino Superior da Grande Florianópolis.

Aluno: Tatiana Scherer

CORTESE, R. D. M.. Plantas alimentícias não convencionais (PANC) na perspectiva da segurança e soberania alimentar em uma comunidade quilombola de Santa Catarina. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.

Aluno: Cristiane Kraus dos Santos

SILVA, A. P. F.;CORTESE, R. D. M.; MARTINELLI, S. S.. Percepção de consumidores de Santa Catarina sobre alimentos orgânicos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.

Aluno: Luiza Caroline Ferrazza Dias Antunes

CORTESE, R. D. M.; EBONE, M.; CAVALLI, S. B.. Condições higiênico-sanitárias das unidades escolares de alimentação e nutrição: um estudo múltiplo na região sul do Brasil. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Maisa Pilonetto Parizotto

VIEIRA, R.L.D.; MARTINELLI, S. S.;CORTESE, R. D. M.; GATTI, R. R.. Avaliação do índice de resto-ingesta e sobras em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) antes, durante e após campanha de conscientização. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual do Centro-Oeste.

Aluno: Juliana Lopes dos Santos

VIEIRA, R.L.D.; MARTINELLI, S. S.;CORTESE, R. D. M.; GATTI, R. R.. Identificação da utilização de novas tecnologias em Unidades Produtoras de Refeições. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual do Centro-Oeste.

CORTESE, R. D. M.; MARTINELLI, S. S.; BRESAN, D.. Concurso Público de Provas e Títulos para o Cargo Efetivo de Professor da Carreira de Magistério Superior. 2016. Universidade Federal do Acre.

CORTESE, R. D. M.. Comitê de juízes de uma das etapas de adaptação transcultural do projeto de tese "Adaptação transcultural e validação de um instrumento de identificação das habilidades culinárias em estudantes ingressantes de uma universidade brasileira". 2015. Universidade Federal de Santa Catarina.

CORTESE, R. D. M.. Banca de avaliação do trabalho final da disciplina NTR 5619 - Nutrição Experimental I. 2014. Universidade Federal de Santa Catarina.

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Comissão julgadora das bancas

Silvana Franco

FRANCO, S. Perfil Nutricional, Alimentar e influência da televisão entre Adolescentes matriculados em uma Escola Pública do Município de Guarapuava - Paraná. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual do Centro-Oeste.

Marcela Boro Veiros

Cavalli, S.B.; Botelho, R.B.A;VEIROS, M. B.; FIATES, G. M. R.. Qualidade Higienico-sanitária e Regulamentar de alimentos de rua comercializados em Florianópolis-SC. 2013. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Marcela Boro Veiros

Cavalli, S.B.; Botelho, R.B.A; LOPES, S.J.; Schmitz, B.A.S; Veiros, M.B.. Qualidade Higiênico-Sanitária e regulamentar de alimentos de rua comercializados em Florianópolis - SC. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Rossana Pacheco da Costa Proença

CAVALLI, Suzi Barletto; SILVA, ST; NODARI, R. O.;SOUSA, Anete Araujo dePROENÇA, R.P.C.. Organismos geneticamente modificados e a rotulagem de alimentos comercializados no Brasil. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Giovanna Medeiros Rataichesck Fiates

CAVALLI, S. B.; BOTELHO, R. B. A.; VEIROS, M. B.;FIATES, G. M. R.. Qualidade higienico-sanitária e regulamentar de alimentos de rua comercializados em Florianópolis - SC. 2013. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Sidinei José Lopes

CAVALLI, S. B.; BOTELHO, R. B. A.;LOPES, Sidnei Jose; SCHMITZ, B. A. S.; VEIROS, M. B.. Qualidade higiênico-sanitária e regulamentar de alimentos de rua comercializados em Florianópolis. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Suzi Barletto Cavalli

CAVALLI, S. B.; BOTELHO, R. B. A.; VEIROS, M.B.; FIATES, G. M. R.. Qualidade higiênico-sanitária e regulamentar de alimentos de rua comercializados em Florianópolis-SC. 2013. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Suzi Barletto Cavalli

CAVALLI, S. B.; NODARI, R. O.; SILVA, S. T.;PROENÇA, R.P.C.; SOUSA, A. A.. Organismos geneticamente modificados e a rotulagem de alimentos comercializados no Brasil,. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Suzi Barletto Cavalli

CAVALLI, S. B.; BOTELHO, R. B. A.;LOPES, S.J.; SCHMITZ, B A; VEIROS, M.B.. Qualidade higiênico-sanitária e regulamentar de alimentos de rua comercializados em Florianópolis SC. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Angelica Rocha de Freitas Melhem

FREITAS, A R. Perfil Nutricional, Alimentar e influência da televisão entre adolescentes matriculados em uma Escola Pública do município de Guarapuava-Paraná. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual do Centro-Oeste.

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Orientou

Maria Carolina Barcelos

Qualidade higiênico-sanitária e alimentar de alimentos de rua comercializados no entorno da Universidade Federal de Santa Catarina/Florianópolis - SC; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rayza Dal Molin Cortese;

Vitória Uliana Bianchini

Qualidade higiênico-sanitária e regulamentar em pontos de venda de comida de rua comercializada no entorno da Universidade Federal de Santa Catarina/Florianópolis - SC; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rayza Dal Molin Cortese;

Andressa Brancher Roeder e Ana Carolina Palmeira

Processo Produtivo de Frutas Minimamente Processadas; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rayza Dal Molin Cortese;

Jéssica Müller

Quantificação de sódio proveniente de temperos prontos industrializados, produtos industrializados adicionados às preparações e sal e implementação de sal de ervas em substituição aos temperos prontos industrializados do Restaurante Michele; 2013; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rayza Dal Molin Cortese;

Juliana de Abreu Gonçalves e Rafaela Dall'Asta

Padronização e elaboração de cardápio mensal rotativo para o Restaurante Michele; 2012; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Rayza Dal Molin Cortese;

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Foi orientado por

Silvana Franco

Monitoria Voluntária; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Estadual do Centro-Oeste; Orientador: Silvana Franco;

Indiomara Baratto

Perfil nutricional, alimentar e influência da televisão entre adolescentes matriculados em uma escola pública do Município de Guarapuava, Paraná; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual do Centro - Oeste; Orientador: Indiomara Baratto;

Suzi Barletto Cavalli

Alimento de Rua em Florianópolis: características do alimento comercializado; 2013; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina,; Orientador: Suzi Barletto Cavalli;

Suzi Barletto Cavalli

Análise da rotulagem de alimentos elaborados a partir de organismos geneticamente modificados: a situação do Brasil; 2018; Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Suzi Barletto Cavalli;

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Produções bibliográficas

  • CORTESE, RAYZA DAL MOLIN ; MARTINELLI, SUELLEN SECCHI ; FABRI, RAFAELA KAREN ; PROENÇA, ROSSANA PACHECO DA COSTA ; CAVALLI, SUZI BARLETTO . A label survey to identify ingredients potentially containing GM organisms to estimate intake exposure in Brazil. PUBLIC HEALTH NUTRITION , v. 21, p. 2698-2713, 2018.

  • CORTESE, RAYZA DAL MOLIN ; MARTINELLI, S. S. ; FABRI, R. K. ; CAVALLI, S. B. . Alimentação na atualidade: Reflexões sobre o consumo de alimentos geneticamente modificados. Agroecología , v. 12, p. 71-79, 2017.

  • CORTESE, RAYZA DAL MOLIN ; VEIROS, MARCELA BORO ; FELDMAN, CHARLES ; CAVALLI, SUZI BARLETTO . Food safety and hygiene practices of vendors during the chain of street food production in Florianopolis, Brazil: A cross-sectional study. Food Control , v. 1, p. 1, 2015.

  • CORTESE, R. D. M. ; PICH, Patricia ; VIEIRA, R.L.D. . Análise do binômio tempo x temperatura de alimentos em restaurante self-service da cidade de Guarapuava, PR. Higiene Alimentar , v. 228, p. 117, 2014.

  • PICH, Patricia ; VIEIRA, D. G. ; CORTESE, R. D. M. ; GÓES, V. . Avaliação do trânsito intestinal em relação ao estilo de vida em idosos de um Clube de Terceira Idade. UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde , v. 15, p. 207-213, 2013.

  • GÓES, V. ; SOARES, B. M. ; VIEIRA, D. G. ; CORTESE, R. D. M. ; PICH, Patricia ; CHICONATTO, P. . Avaliação do estado nutricional e do consumo alimentar de pré-escolares atendidos nos Centros Municipais de Educação Infantil de Guarapuava - PR. ALIMENTOS E NUTRIÇÃO (ONLINE) , v. 23, p. 121-129, 2012.

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Outras produções

CORTESE, R. D. M. . Consultoria ad hoc pro-honorem no Processo de Análise e Julgamento do Mérito e da Viabilidade Técnico-Científica de Projeto de Pesquisa do Fundo Mackenzie de Pesquisa - MACKPESQUISA. 2018.

CORTESE, R. D. M. . Assessoria na empresa Dom Guilherme Trattoria. 2017.

CORTESE, R. D. M. . Maioria das cervejas mais consumidas no país é feita com milho transgênico. 2017. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CORTESE, R. D. M. . Rotulagem de alimentos transgênicos - Programa Segurança e Cidadania - SBT. 2015. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CORTESE, R. D. M. . UFSC Cidade - Feira da UFSC. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CORTESE, R. D. M. . Doutoranda em Nutrição pesquisa presença de ingredientes transgênicos nos alimentos. 2018. (Site).

CORTESE, R. D. M. ; VEIROS, M. B. ; CAVALLI, S. B. . Pesquisa da UFSC investiga o comércio de alimentos de rua de Florianópolis. 2013. (Site).

CORTESE, R. D. M. ; VEIROS, M. B. ; CAVALLI, S. B. . Pesquisa da UFSC investiga o comércio de alimentos de rua de Florianópolis. 2013. (Site).

CORTESE, RAYZA DAL MOLIN . Rotulagem de alimentos: como fazer melhores escolhas alimentares?. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, R. D. M. . Treinamento de Manual de Boas Práticas. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, RAYZA DAL MOLIN . Rotulagem de alimentos: como fazer melhores escolhas alimentares?. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, RAYZA DAL MOLIN . Rotulagem de alimentos: como fazer melhores escolhas alimentares?. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, RAYZA DAL MOLIN . Organismos geneticamente modificados: Como identificá-los nos rótulos de alimentos?. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, RAYZA DAL MOLIN . Rotulagem de alimentos: como fazer melhores escolhas alimentares?. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, R. D. M. ; GÓES, V. . Formação em Projetos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, RAYZA DAL MOLIN . Transgênicos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, RAYZA DAL MOLIN . Transgênicos no contexto do Direito Humano à Alimentação Adequada - Estudo em Carnes e Preparações à Base de Carnes. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, R. D. M. . Rotulagem de alimentos: direito à informação e escolhas alimentares. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, RAYZA DAL MOLIN ; NISHIDA, W. ; MAZZONETTO, A. C. ; MULLER, J. . Rotulagem de alimentos: auxiliando nas escolhas alimentares. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CORTESE, R. D. M. ; BIANCHINI, V. U. ; BARCELOS, M. C. . Boas Práticas de Manipulação de Alimentos com Enfoque na Qualidade na Produção de Refeições. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MARTINELLI, S. S. ; CORTESE, R. D. M. ; FABRI, R. K. ; MAZZONETTO, A. C. . Como se alimentar de maneira saudável e sustentável?. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CORTESE, R. D. M. ; HAUSCHILD, D. . Construção de Projetos. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, R. D. M. ; PULZ, I. S. ; GRIPPA, R. B. . Como montar um currículo utilizando a Plataforma Lattes - CNPq. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, R. D. M. ; MORO, J. S. D. ; KEIBER, M. ; BRESAN, D. ; FABRI, R. . Excel Nível I. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, R. D. M. ; BETIATI, D. S. B. ; PULZ, I. S. ; GONSALEZ, P. S. ; BRESAN, D. . Como montar um currículo utilizando a Plataforma Lattes - CNPq. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, R. D. M. ; MARTINS, A. M. ; LOPES, L. H. . Minicurso: Boas Práticas de Manipulação com Enfoque na Qualidade na Produção de Refeições. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CORTESE, R. D. M. ; CATTELAN, L. M. . Minicurso: Boas Práticas de Manipulação com Enfoque na Qualidade na Produção de Refeições. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CORTESE, R. D. M. . Educação Nutricional - Alimentação Saudável, Obesidade e Distúrbios Nutricionais. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, R. D. M. ; PICH, Patricia . Obesidade. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, R. D. M. . Educação Nutricional. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, R. D. M. ; KEIBER, M. . Orientação Nutricional para a Gestante: Desmistificando Crenças e Tabus Alimentares. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, R. D. M. . Alimentação Saudável. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, R. D. M. . Educação Nutricional e Obesidade. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, R. D. M. . Bons Hábitos Alimentares. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CORTESE, R. D. M. . Nutrição: Importância de Vitaminas e Minerais. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2019 - Atual

    Elaboração de Cardápios e Aquisição de Alimentos: ferramentas na promoção da alimentação saudável e sustentável na Alimentação Escolar, Descrição: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) oferece refeições para 41,5 milhões de alunos diariamente. A partir de 2009, com a implementação da Lei 11.947 ocorreram modificações na forma de execução do programa, destacando-se a restrição e a obrigatoriedade da compra e da oferta de alguns grupos de alimentos, além da aquisição obrigatória da agricultura familiar. Esse estudo visa examinar o tema das políticas públicas relativas à segurança alimentar e nutricional em um contexto no qual o PNAE experimenta significativas transformações. As questões que nortearão esta pesquisa estão relacionadas à compra de alimentos e à elaboração de cardápios escolares como uma ferramenta de auxílio ao desenvolvimento de sistemas agroalimentares locais e sustentáveis e na promoção de uma alimentação saudável e sustentável nas escolas. O estudo tem como objetivo analisar a qualidade da alimentação escolar a partir das modificações nas recomendações nutricionais e de sustentabilidade da Lei n 11.947 de 2009. A estratégia de trabalho adotada é a da pesquisa descritiva, com abordagem quali-quantitativa. Serão analisados dados coletados em 21 municípios da região sul do Brasil, pertencentes às mesorregiões de cada estado. A coleta de dados foi realizada entre março e novembro de 2015, durante visita a campo em cada município. As técnicas utilizadas para coleta de dados foram análise documental de cardápios, chamadas públicas, licitação e prestação de contas e entrevistas estruturadas com os agentes envolvidos no processo de planejamento, produção, aquisição e distribuição dos alimentos. Os participantes deste estudo foram gestores e funcionários ligados à alimentação escolar, gestores e funcionários da agricultura, representante da cooperativa e agricultores envolvidos com o PNAE municipal. Esse estudo faz parte de um projeto de pesquisa (Edital Universal MCTI/CNPq n 14/2012; Processo 483184/2012-8) aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal de Santa Catarina (parecer n 1.002.956). Os entrevistados consentiram sua participação na pesquisa mediante a assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. Devido ao desenho metodológico do presente estudo, será utilizada mais de uma estratégia para análise dos dados. Para a análise dos cardápios será utilizado o Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC Escola) e para a análise das listas de compras será utilizado o método de Avaliação da Aquisição de Gêneros Alimentícios da alimentação escolar (Método AGA). Os dados da análise documental serão analisados em planilhas eletrônicas e a descrição dos resultados quanto às variáveis selecionadas será realizada por meio de estatística descritiva e contraste de proporções utilizando o programa estatístico Stata. Os arquivos de áudio das questões abertas foram transcritos em verbatim e versam sobre as modificações na alimentação escolar a partir do fornecimento de alimentos da agricultura familiar. Será realizada análise de conteúdo qualitativa com auxílio do programa NVivo 11 Pro. A partir das informações obtidas e com base na pesquisa bibliográfica, será elaborado um material de apoio, na forma de um guia, para auxiliar o planejamento de cardápios e a realização de compras de alimentos visando a melhoria da qualidade das refeições servidas e o desenvolvimento sustentável. Acredita-se que os resultados do estudo irão demonstrar e permitir a proposição de estratégias para a melhoria da qualidade nutricional da alimentação escolar e articulação com agricultura familiar, a fim de auxiliar os profissionais que atuam neste segmento, contribuindo com a promoção da segurança alimentar e nutricional e com o desenvolvimento de sistemas alimentares saudáveis e sustentáveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rayza Dal Molin Cortese - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Integrante / Suellen Secchi Martinelli - Coordenador / Panmela Soares - Integrante / Rafaela Karen Fabri - Integrante / Gabriela Rodrigues Vieira - Integrante / Thaise Gomes - Integrante.

  • 2019 - Atual

    Do campo à cozinha: oficinas culinárias para promoção da alimentação saudável e sustentável para participantes do programa Células de Consumidores Responsáveis, Descrição: O incentivo a compra de alimentos locais e orgânicos e o desenvolvimento de habilidades culinárias por meio de intervenções podem melhorar a qualidade da alimentação da população, além de contribuir para a sustentabilidade do sistema alimentar. Partindo desse cenário, o presente projeto visa realizar oficinas culinárias com consumidores que realizam compra direta de alimentos orgânicos da agricultura familiar local por meio das Células de Consumidores Responsáveis (CCR). Destaca-se a importância do estímulo a práticas alimentares saudáveis por meio de oficinas culinárias que destaquem aspectos sobre a qualidade nutricional e conservação dos alimentos, técnicas diferenciadas para promover hábitos saudáveis, além do estímulo ao resgate de alimentos e preparações culturais e da sociobiodiversidade. Os participantes serão os 237 consumidores envolvidos nas CCRs, projeto iniciado em 2016 pelo Laboratório de Comercialização da Agricultura Familiar. Para o desenvolvimento do projeto inicialmente serão identificados os alimentos orgânicos que são entregues para o programa CCR, bem como as receitas tradicionais com os alimentos regionais produzidos junto aos agricultores e comunidades locais. Posteriormente serão desenvolvidas e testadas preparações culinárias com os alimentos orgânicos identificados, visando a realização de oficina culinária com indivíduos do programa CCR. As oficinas serão realizadas no Laboratório de Metabólica e Dietética do Departamento de Nutrição da UFSC. Serão elaborados materiais didáticos para as oficinas culinárias, bem como material de divulgação para os outros consumidores que não puderem participar das oficinas. Com o objetivo de investigar a efetividade das oficinas, serão avaliadas as práticas alimentares dos indivíduos do programa CCR antes e após as oficinas culinárias, por meio de instrumento validado para a população brasileira. Espera-se como resultado a melhoria nas práticas alimentares de famílias envolvidas na compra direta de alimentos da agricultura familiar orgânica e agroecológica da região. Desse modo, pretende-se auxiliar também no aumento da aquisição e do consumo de alimentos locais por consumidores, fomentando o setor agrícola familiar, auxiliando na melhoria das condições de vida dos agricultores e na redução dos impactos causados ao ambiente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rayza Dal Molin Cortese - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Integrante / Suellen Secchi Martinelli - Coordenador / Greyce Luci Bernardo - Integrante / Gabriela Rodrigues Vieira - Integrante / Oscar José Rover - Integrante / Adevan Pugas - Integrante / Luan Marcelino Morgan - Integrante / Nayã Morelli de Souza - Integrante.

  • 2018 - Atual

    Oferta de alimentos saudáveis em instituições públicas: instrumentalização de responsáveis técnicos dos serviços de alimentação e agricultores/as familiares para aquisição sustentável de alimentos, Descrição: A compra institucional de alimentos vem se destacando no cenário das políticas públicas de alimentação como instrumento capaz de fomentar a construção de sistemas alimentares mais saudáveis e sustentáveis. Observa-se no Brasil o interesse do governo de utilizar a compra pública de alimentos a fomentar a produção e fortalecer a agricultura familiar. No entanto, o alcance dessas politicas ainda é limitado, dado que o processo de implementação de compras públicas sustentáveis possui certas especificidades que acabam limitando o seu alcance. Considerando a necessidade de fortalecer os sistemas alimentares saudáveis e sustentáveis, optou-se pela realização do presente projeto que tem como objetivo geral fomentar a oferta de alimentos saudáveis em instituições públicas de países da União de Nações Sul-Americanas (UNASUL) por meio da instrumentalização de responsáveis técnicos dos serviços de alimentação e agricultores/as familiares para a aquisição sustentável de alimentos. Visando cumprir o objetivo geral, o projeto será desenvolvido em 3 etapas: pesquisa, extensão e cursos de qualificação profissional. Na primeira etapa do projeto serão identificados os benefícios e as dificuldades de realização da compra/venda sustentável de alimentos em instituições públicas na opinião dos responsáveis técnicos dos serviços de alimentação e dos agricultores/as familiares brasileiros. Para isso, se realizará estudo transversal quantitativo por meio de um questionário online elaborado com o aplicativo Google Docs e enviado por correio eletrônico aos responsáveis técnicos dos restaurantes institucionais e a organizações de agricultores/as. Com o questionário serão obtidas informações sobre as instituições vendedoras/compradoras e os benefícios e dificuldades do processo de compra institucional na opinião dos diferentes agentes. Finalizada a etapa de pesquisa, dar-se-á início a etapa de extensão tecnológica e de curso de qualificação profissional, ambas alimentadas pelas informações geradas na primeira etapa do projeto. Com objetivo de instrumentalizar os agentes envolvidos para a compra/venda de alimentos, será criada uma Rede de Comercialização Institucional composta pelas instituições compradoras e vendedoras de alimentos que participaram da etapa de pesquisa. A Rede terá como objetivo a divulgação de informações relevantes no âmbito da aquisição de alimentos, constituindo um espaço para o compartilhamento de materiais e de experiências entre os participantes. Por fim, objetiva-se sensibilizar os responsáveis técnicos da alimentação institucional para a aquisição sustentável de alimentos nas instituições públicas; e instrumentalizar responsáveis técnicos e agricultores/as para a superação de dificuldades do processo de compra/venda sustentável de alimentos saudáveis nas instituições públicas. Para isso, será elaborado material de apoio em forma de guia para a implementação da compra/venda sustentável de alimentos. Além disso, serão ofertados cursos de qualificação profissional dirigidos ao público alvo do projeto. Construídos a partir das dificuldades identificadas na primeira etapa (pesquisa), os cursos serão direcionado a vendedores e compradores institucionais de alimentos em nível nacional e internacional no âmbito dos países da UNASUL. No caso dos responsáveis técnicos da alimentação, será dirigido aos nutricionistas e/ou gestores do restaurante; e no caso dos agricultores/as, será dirigido as suas organizações e desenhado na perspectiva de formação de multiplicadores (possíveis vagas remanescentes serão disponibilizadas aos demais interessados). O curso se realizará de forma gratuita e online (à distância). Os resultados da presente proposta contribuirão para a promoção da segurança alimentar e nutricional, incluindo o fortalecimento da agricultura familiar, o abastecimento alimentar sustentável, e até mesmo um consumo saudável de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rayza Dal Molin Cortese - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Coordenador / Suellen Secchi Martinelli - Integrante / Marcela Boro Veiros - Integrante / Leonardo Melgarejo - Integrante / Panmela Soares - Integrante / Gabriel Bianconi Fernandes - Integrante / Ana Maria Bartels Rezende - Integrante / Marina Vieira da Silva - Integrante / Flavia Queiroga Aranha de Almeida - Integrante / Raquel Braz Assunção Botelho - Integrante / Islandia Bezerra da Costa - Integrante / Rozane Marcia Triches - Integrante / Humberto Tommasino Ferraro - Integrante / Sidinei José Lopes - Integrante / Rafaela Karen Fabri - Integrante / Cassiani Gotâma Tasca - Integrante / Gabriela Rodrigues Vieira - Integrante / Thaise Gomes - Integrante / Alícia Magdalena Witriw - Integrante / Caroline Opolski Medeiros - Integrante / Gloria Sammartino - Integrante / Lígia Amparo da Silva Santos - Integrante / María del Carmen Davó-Blanes - Integrante / Sonia Ana Naumann - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Compra institucional de alimentos da agricultura familiar: atuação dos restaurantes populares no desenvolvimento de sistemas agroalimentares locais, Descrição: Os Restaurantes Populares são equipamentos públicos que visam à promoção da segurança alimentar e nutricional por meio da oferta de refeições saudáveis a populações em situação de vulnerabilidade social. Ainda, preveem a compra degêneros oriundos da agricultura familiar de forma a estimular a economia local e geração de emprego e renda. Considerando a escassez de estudos que busquem compreender a qualidade da alimentação servida nos restaurantes populares de maneira articulada com a aquisição de alimentos da agricultura familiar, optou-se pela realização da presente pesquisa. O objetivo é analisar a qualidade dos cardápios e a potencialidade dos restaurantes populares no desenvolvimento de sistemas agroalimentares locais a partir da aquisição de alimentos da agricultura familiar.Trata-se de um estudo descritivo cuja abordagem adotada é a quali-quantitativa, com o uso das técnicas de entrevistas, observação direta e análise documental. Atualmente 20 estados brasileiros possuem restaurante popular. Dessa forma, serão investigados 20 restaurantes populares, um em cada estado brasileiro. A população entrevistada constituir-se-á de representantes da prefeitura, dos restaurantes populares e do setor agrícola familiar (cooperativas), além de cozinheiros dos restaurantes populares.A coleta de dados será realizada por meio de questionários semiestruturados e check-list desenvolvidos no software livre EpiCollecte coleta de cardápios e das lista de compras dos anos de 2012 e 2013. As questões investigadas versarão sobre a caracterização dos restaurantes; caracterização do processo de aquisição de alimentos da agricultura familiar; qualidade das refeições servidas, considerando aspectos nutricionais, sensoriais, simbólicos e sustentáveis.Os dados serão analisados em planilhas desenvolvidas no Microsoft Office Excel 2010. A descrição dos resultados do estudo quanto às variáveis selecionadas será realizada por meio de estatística descritiva, em valores absolutos e percentuais com nível de significância 5%, utilizando o programa estatístico Stata versão 12.0 (StataCorp, CollegeStation, TX, USA). Apartir das informações obtidas e com base na pesquisa bibliográfica, serão elaborados materiais de apoio, em forma de um guia, que auxilie a tomada de decisão das entidades produtoras e consumidoras, visando fomentar a aquisição de alimentos da agricultura familiar e a melhoria da qualidade das refeições servidas. Considerando a potencialidade dos restaurantes populares no fomento ao desenvolvimento de sistemas agroalimentares locais, acredita-se que os resultados da presente pesquisa podem contribuir para a produção do conhecimento da área. Dessa forma, pode auxiliar na fundamentação de políticas públicas destinadas à promoção da segurança alimentar e nutricional,incluindo a produção da agricultura familiar, o abastecimento alimentar e compras institucionais até um consumo saudável.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rayza Dal Molin Cortese - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Coordenador / Suellen Secchi Martinelli - Integrante / Marcela Boro Veiros - Integrante / Leonardo Melgarejo - Integrante / Panmela Soares - Integrante / Gabriel Bianconi Fernandes - Integrante / Vitória Uliana Bianchini - Integrante / Marina Vieira da Silva - Integrante / Islandia Bezerra da Costa - Integrante / Rozane Marcia Triches - Integrante / Laura Beatriz López - Integrante / Humberto Tommasino Ferraro - Integrante / Sidinei José Lopes - Integrante / Rafaela Karen Fabri - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Rotulagem nutricional em alimentos industrializados brasileiros: análise multitemática sobre a utilização pelo consumidor e influência nas escolhas, Descrição: Projeto envolvendo parceria nacional (Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor - IDEC) e parcerias internacionais (University of Surrey, Oxford University e Genok -Co-operative Brazil - Norway Initiative for Competence Building in Biodiversity and Biosafety). Tem como objetivo geral analisar os rótulos de alimentos industrializados comercializados no Brasil e sua utilização pelos consumidores e como objetivos específicos a. Identificar as informações disponibilizadas nos rótulos dos alimentos industrializados em supermercados de grande e de pequeno porte em Florianópolis-SC; b. Identificar os alimentos industrializados direcionados a crianças com Informação Nutricional Complementar nos rótulos; c.Identificar as diferentes terminologias notificadas nos rótulos, bem como a origem e os fabricantes de alimentos industrializados com alegação de caseiros, tradicionais e similares; d.Identificar os alimentos industrializados que notificam a presença de transgênicos no rótulo e os ingredientes transgênicos desses alimentos; e. Verificar se há diferenças entre composição nutricional notificada nos rótulos e preço de venda de alimentos industrializados com INC direcionados a crianças e alimentos semelhantes sem essa INC; f. Verificar se há diferenças entre composição nutricional notificada nos rótulos e preço de venda de alimentos industrializados com alegação de caseiros, tradicionais e similares e alimentos semelhantes sem esta alegação; g. Comparar a lista de ingredientes dos alimentos que notificam a presença de transgênicos no rótulo com alimentos do mesmo grupo e subgrupo sem notificação para verificar a presença de ingredientes semelhantes e possivelmente transgênicos; h. Identificar a percepção dos consumidores com relação aos alimentos com INC direcionados a crianças, com identificação de transgênicos ou com alegação de caseiros, tradicionais e similares; i. Investigar se a escolha dos consumidores por esses produtos é influenciada pelas alegações do rótulo; j. Realizar análises iniciais de comportamento consumidor utilizando rótulos de alimentos por meio de sense-cam.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Rayza Dal Molin Cortese - Coordenador / Suzi Barletto Cavalli - Integrante / Vanessa Mello Rodrigues - Integrante / Rubens Onofre Nodari - Integrante / Rossana Pacheco da Costa Proença - Integrante / Ana Carolina Fernandes - Integrante / Paula Lazzarin Uggioni - Integrante / Renata Carvalho de Oliveira - Integrante / Giovanna Madeiros Rataichesck Fiates - Integrante / Cláudia Fleming Colussi - Integrante / Martha Luisa Machado - Integrante / Rafaela Karen Fabri - Integrante / Ana Claudia Mazzonetto - Integrante / Natalia Durigon Zucchi - Integrante / Tatiana de Souza Izidio - Integrante / Tailane Scapin - Integrante / Jéssica Muller - Integrante / Monique Raatz - Integrante / Ana Paula Bortoletto Martins - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2011 - 2017

    Alimento de rua em Florianópolis: qualidade higiênico sanitária e regulamentar, Descrição: O comércio de alimentos de rua é uma prática antiga. Alimentos de rua ou street foods são definidos pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) como alimentos e bebidas prontos para o consumo, preparados e/ou vendidos por vendedores ambulantes ou estacionários, especialmente nas ruas e outros lugares públicos similares . Apesar da importância na geração de renda e como uma fonte barata e nutritiva de refeições, o consumo de alimentos de rua tem sido considerado um fator de risco para a Saúde Pública. Esse fato ocorre principalmente devido ao local onde os alimentos são preparados e consumidos, que geralmente não cumprem todos os requisitos de segurança alimentar, expondo o alimento a inúmeros contaminantes em todas as etapas do processo produtivo. Estudos realizados em vários países para avaliar a qualidade de diferentes alimentos de rua têm mostrado que esses alimentos são vetores positivos de doenças de origem alimentar. Nesse sentido, a proposta de trabalho tem por objetivo caracterizar o perfil dos vendedores de alimentos de rua em pontos de venda estacionário na região central da cidade de Florianópolis e analisar a qualidade higiênico-sanitária e regulamentar dos alimentos de rua comercializados nesses pontos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Rayza Dal Molin Cortese - Integrante / Suzi Barletto Cavalli - Coordenador / Larissa Milene Cattelan - Integrante / Marcela Boro Veiros - Integrante / Vitória Uliana Bianchini - Integrante.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Nutrição. , Centro de Ciências da Saúde, Trindade, 88040900 - Florianópolis, SC - Brasil, Telefone: (48) 37215138, Fax: (48) 37219542, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2018 - 2019

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora substituta, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Disciplinas ministradas: Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição I, Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição II, Introdução à Segurança Alimentar e Nutricional, Introdução a Trabalhos Acadêmicos em Nutrição, Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição, Vigilância Sanitária e Alimentar, Atenção e Assistência Alimentar e Nutricional, Avaliação Nutricional, Epidemiologia Nutricional, Estágio de Nutrição em Saúde Pública.

  • 2013 - 2018

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutoranda em Nutrição, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2014 - 2014

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Estágio de docência, Enquadramento Funcional: Doutoranda em Nutrição

    Outras informações:
    Estágio de docência na disciplina Vigilância Sanitária Alimentar (VISA) Estágio de docência na disciplina Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição

  • 2011 - 2013

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestranda em Nutrição, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2012 - 2012

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Estágio de docência, Enquadramento Funcional: Mestranda em Nutrição

    Outras informações:
    Estágio de docência na disciplina NTR5411 Estágio Supervisionado em Administração em Serviço de Alimentação

    Atividades

    • 08/2013

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de Avaliação da Produção Científica Quadrienal de Docentes e Discentes do Programa de Pós-Graduação em Nutrição.

    • 08/2013

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, .,Cargo ou função, Membro suplente do Colegiado Pleno do Programa de Pós-Graduação em Nutrição/UFSC.

    • 08/2011

      Pesquisa e desenvolvimento , Programa de Pós-Graduação em Nutrição, .,Linhas de pesquisa

    • 06/2013 - 06/2013

      Extensão universitária , Programa de Pós-Graduação em Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Palestra de apresentação do curso de Nutrição da UFSC a alunos do Ensino Médio.

    • 06/2013 - 06/2013

      Extensão universitária , Programa de Pós-Graduação em Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Palestra de apresentação do curso de Nutrição da UFSC a alunos do Ensino Médio.

  • 2010 - 2010

    Universidade Estadual do Centro-Oeste

    Vínculo: Monitoria voluntária, Enquadramento Funcional: Monitora da disciplina de Dietoterapia, Carga horária: 12

  • 2010 - 2010

    Universidade Estadual do Centro-Oeste

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Programa Universidade Sem Fronteiras, Carga horária: 20

  • 2020 - Atual

    Faculdade Estácio de Florianopolis

    Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar I, Carga horária: 20