Vitor da Costa Pompeu

Possui especialização em GASTRONOMIA: HISTÓRIA E CULTURA (2013) pelo SENAC/SP, Graduado no curso SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA (2010) pela mesma instituição. Atualmente é docente do SENAC - Campos do Jordão e chef de cozinha no Restaurante Sauá em Gonçalves-MG, realizando trabalhos de pesquisa envolvendo a Gastronomia da Mantiqueira e a Cultura Caipira.

Informações coletadas do Lattes em 03/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Gastronomia: História e Cultura

2012 - 2013

Centro Universitário Senac
Título: Rumos de uma identidade gastronômica brasileira
Orientador: Joana Angélica Pellerano

Graduação em SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

2009 - 2010

Centro Universitário Senac
Título: Urucum
Orientador: Daniela Ferreira Flores

Formação complementar

2015 - 2015

Extensão universitária em Entremets e cakes: novas texturas e sabores. (Carga horária: 24h). , Ecole Lenôtre, LEN, França.

2014 - 2014

Modern Cuisine. (Carga horária: 30h). , The Culinary Institute of America, CIA, Estados Unidos.

2014 - 2014

Teaching and Assessment in Culinary Arts. (Carga horária: 30h). , Culinary Institute of America, CIA, Estados Unidos.

2014 - 2014

Soups, Stocks and Sauces. (Carga horária: 35h). , The Culinary Institute of America, CIA, Estados Unidos.

2014 - 2014

Sous Vide Cooking. (Carga horária: 40h). , The Culinary Institute of America, CIA, Estados Unidos.

2013 - 2013

Cooking Principles. (Carga horária: 35h). , The Culinary Institute of America, CIA, Estados Unidos.

2009 - 2009

Extensão universitária em MESA REDONDA: CONCEITO DE TERROIR FRANÇA X BRASIL. (Carga horária: 2h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2008 - 2008

COZINHA DO MAR. (Carga horária: 15h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2007 - 2007

CARDÁPIO TAILANDÊS. (Carga horária: 8h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2006 - 2007

CAPACITAÇÃO PARA COZINHEIRO. (Carga horária: 1744h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

Organização de eventos

POMPEU, V. ; RIBEIRO, M. . 2o Festival de Gastronomia & Cultura da Roça - Gonçalves - MG. 2012. (Festival).

POMPEU, V. ; RIBEIRO, M. . 1o Festival de Gastronomia & Cultura da Roça - Gonçalves - MG. 2011. (Festival).

Participação em bancas

POMPEU, V.; FLAUTO, Ricardo. INTERIGA. 2015. Instituto Gastronômico das Américas.

POMPEU, V.; André Palandi. INTERIGA. 2013. Instituto Gastronômico das Américas.

Produções bibliográficas

POMPEU, V. ; Rabelo ; PEREIRA, U. N. C. ; BARBOSA, R. A. . Por um queijo brasileiro. DegustaVale, 10 ago. 2018.
POMPEU, V. . Minhas impressões: redescobrindo ingredientes com Alex Atala em Pinda. Meon, 18 ago. 2014.
POMPEU, V. . Todo dia era dia de Índio.... Meon, 24 abr. 2014.
POMPEU, V. . Onde estão as panelas Paulistas?. Meon, 10 abr. 2014.
POMPEU, V. . Arroz, variedades da nossa terra. Meon, 27 mar. 2014.
POMPEU, V. . A origem caipira. Meon, 13 mar. 2014.
POMPEU, V. . O ouro e o intercâmbio tropeiro. Meon, 27 fev. 2014.
POMPEU, V. . Foie Gras ou Jabá, onde está nosso orgulho gastronômico?. Meon, 12 fev. 2014.
POMPEU, V. . Milho, nossa semente de ouro. Opini, 01 set. 2013.
POMPEU, V. . Germinar da civilização. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

OLIVEIRA, C. ; POMPEU, V. ; BROIDE, G. ; COSTA, N. M. . Dê férias ao peru. 2015. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

LEITE, A. ; POMPEU, V. . Amante da cozinha caipira. 2015. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BANUTH, P. ; POMPEU, V. . Ravióli caipira. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Prêmios

2010

Vencedor do Concurso Talentos Gastronômicos, ABAGA - Associação Brasileira de Alta Gastronomia.

Histórico profissional

Experiência profissional

2013 - Atual

Centro Universitário Senac

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor/Coordenador de pós-graduação, Carga horária: 40

Outras informações:
Docente das disciplinas Cozinhas da Itália, Cozinha das Américas e Cozinhas da Ásia.

2014 - 2016

Universidade do Vale do Paraíba

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 13

2014 - 2014

Instituto Gastronômico das Américas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 8

2005 - Atual

Restaurante Sauá

Vínculo: sócio-proprietário, Enquadramento Funcional: Sócio, Carga horária: 40

Outras informações:
Funções exercidas: elaboração de pratos e cardápios treinamento de equipe controle de estoque e compras acessoria no marketing da empresa

2011 - 2012

COMTUR - Gonçalves-MG (Conselho Municipal de Turismo)

Vínculo: Conselheiro da Gastronomia, Enquadramento Funcional: Conselheiro, Carga horária: 16

Outras informações:
Idealizador e organizador do 1o Festival de Gastronomia & Cultura da Roça

2013 - 2014

Avelina Espaço Gastronômico

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef Consultor, Carga horária: 48

2012 - 2012

Sant'Onofre Boteco e Bistrô

Vínculo: Consultoria Gastronômica, Enquadramento Funcional: Chef Consultor, Carga horária: 24

Outras informações:
Planejamento da estrutura física, elaboração de cardápio, treinamento de equipe e implantação de sistema.

2010 - 2010

Restaurante D.O.M.

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 48

2010 - 2010

Restaurant Serafina

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Chef de Garde Manger, Carga horária: 50

2004 - 2005

El Botin

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

2004 - 2004

Ristorant Giramundo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Ajudante de Cozinha, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.