MARIANA BORGES DE LIMA DUTRA

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa - UFV (2005), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa - UFV (2007) e doutorado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP (2014). Atualmente é professora do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais - Campus Inconfidentes. Tem experiência na área de gestão da qualidade e análise sensorial atuando principalmente nos seguintes temas: processamento de mel, sistemas da qualidade, Stevia rebaudiana, direcionadores de preferência, perfil sensorial descritivo e perfil tempo-intensidade múltiplo.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Alimentos e Nutrição

2011 - 2014

Universidade Estadual de Campinas
Título: Impacto da utilização de diferentes edulcorantes no perfil sensorial descritivo, análise tempo-intensidade múltipla e estudos de consumidor de néctar de acerola.
Helena Maria Andre Bolini. Palavras-chave: Análise sensorial.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2005 - 2007

Universidade Federal de Viçosa
Título: Diagnóstico do sistema de produção e qualidade do mel de Apis mellifera,Ano de Obtenção: 2007
José Benício Paes Chaves.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: mel; apicultura; controle de qualidade.

Graduação em engenharia de alimentos

1999 - 2005

Universidade Federal de Viçosa
Título: Comparação entre doces em massa elaborados com polpa de banana e banana integral (Musa cavendishii) quanto a composição química, textura e aceitação sensorial
Orientador: Afonso Mota Ramos

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Formação complementar

2008 - 2008

geléias não convencionais e de baixas calorias. (Carga horária: 4h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA-MG, Brasil.

2008 - 2008

método QFD- gestão de desenvolvimento de produtos. (Carga horária: 4h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos- MG, SBCTA-MG, Brasil.

2007 - 2007

Treinamento de panificação. (Carga horária: 32h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2006 - 2006

Estagio em Ensino - Gestão da Qualidade. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2005 - 2005

Curso Básico de Formação de Consultores. (Carga horária: 12h). , COPAGRI - Assessoria e Consultoria Ltda., COPAGRI, Brasil.

2005 - 2005

Aumento da produtividade com qualidade em apiários. (Carga horária: 24h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Belo Horizonte, SEBRAE/MG, Brasil.

2005 - 2005

Despertar Rural. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Belo Horizonte, SEBRAE/MG, Brasil.

2002 - 2004

Iniciação científica: FAPEMIG. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

Monitora da disciplina TAL 320. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

Perfil sensorial de Doce de leite. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Tecnologia de Fabricação de Chocolate. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Elaboração de Planos APPCC. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Irradiação de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Pós-Colheita de Frutos. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2001 - 2001

Aditivos Alimentares. (Carga horária: 6h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2001 - 2001

Pizza Cheese: Fundamentos e Aplicações. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Produção de Derivados do Leite. (Carga horária: 32h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2000 - 2000

Cromatografia Líquida de Alto Desempenho. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2000 - 2000

Estágio no laboratório de processos de separação. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

Frutas Cristalizadas. (Carga horária: 9h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Organização de eventos

SILVA, M. B. L. ; MACEDO, D. C. ; CIABOTTI, S. ; JERONIMO, M. ; GONÇALVES, C. A. A . III Feira de Novos Produtos Alimentícios. 2009. (Outro).

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Participação em eventos

Third International Congress on Cocoa, Coffee and Tea.. Evaluation of facultative informations in labels of roasted and grinded coffee. 2015. (Congresso).

V Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos. 2014. (Congresso).

10th Pangborn Sensory Science Simposium. 2013. (Simpósio).

IX Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.IDEAL SWEETNESS IN ACEROLA JUICE. 2012. (Encontro).

World Congress of Food Science and Technology. Chemical Composition of Asterix potato variety to industrial processing cultivated in differents planting time. 2012. (Congresso).

VI Simpósio Ibero-Americano de Análise Sensorial.Aceitabilidade de biscoito tipo Cracker de diferentes sabores. 2010. (Simpósio).

XVI Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 2009. (Encontro).

I Jornada do Técnico em Nutrição e Dietética: Nutrição e Estética.Mercado de produtos dietéticos e principais adoçantes utilizados na fabricação destes produtos. 2008. (Outra).

Seminário Transversalidade na área de Alimentos: Alimentos Seguros. 2008. (Seminário).

XII Porteira Adentro.Avaliador de projetos de extensão em engenharia de alimentos. 2008. (Outra).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. (Congresso).

8° Encontro sobre produção de café com qualidade: Certificação e Boas Práticas agrícolas. 2006. (Encontro).

II Seminário sobre Apicultura da Zona da Mata Mineira.Pontos Críticos observados durante a extração do mel. 2006. (Seminário).

I Seminário de Apicultura e Meliponicultura de Santana de Cataguases e Região.Boas Práticas na Produção de Mel. 2006. (Seminário).

I Congresso Mineiro de Apicultura. 2005. (Congresso).

I Seminário sobre apicultura da Zona da Mata Mineira. 2004. (Seminário).

I Workshop sobre cafés especiais. 2004. (Outra).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).

Ciclo de Estudos Interdisciplinares - A Organização Industrial Brasileira. 2003. (Outra).

I Ciclo de Palestras de Engenharia de Alimentos. 2003. (Outra).

I Fórum de Debates sobre Vigilância Sanitária e Segurança Alimentar. 2003. (Outra).

I Semana do Agronegócio Certificado. 2003. (Outra).

I Seminário do Agronegócio Brasileiro: Mídia & Marketing. 2003. (Seminário).

I Simpósio Internacional Prebióticos e Prebióticos: Atualização e Prospecção. 2003. (Simpósio).

I Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos. 2003. (Simpósio).

VI ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos. 2002. (Encontro).

II Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 2001. (Outra).

V ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos. 2001. (Outra).

Workshop Agronegócios & Interiorização - Empreendimentos Inovadores. 2001. (Outra).

XIII Seminário de Política Econômica. 2001. (Seminário).

XV Semana de Engenharia de Alimentos da UNESP. 2001. (Outra).

II Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. 2000. (Encontro).

Seminário de Conservação de Alimentos pelo Frio. 2000. (Seminário).

Seminário sobre Equilíbrio de Fases em Soluções Contendo Compostos Alimentícios. 2000. (Seminário).

Simpósio Nacional sobre Alimentos Transgênicos. 2000. (Simpósio).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

1° Encontro de Informática na Educação Matemática de Viçosa. 1999. (Encontro).

Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 1999. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Cristiane Maria Salome

GONÇALVES, C. A. A; JARDIM, F. B. B.;DUTRA, M.B.L.. Desenvolvimento e avaliação de massa alimentícia de batata (Solanum Tuberosum L.) isenta de glúten. 2015. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Luciene Lacerda Costa

TOME, P. H. F.; FRAGIORGE, E. J.;DUTRA, M.B.L.. Estudo reológico, físico-químico e sensorial de farinha de semente de abóbora (Cucurbita sp.) na elaboração de pão de forma. 2014. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Diomar Augusto de Quadros

BOLINI, HELENA MARIA ANDRÉ; ARELLANO, D. B.;DUTRA, M.B.L.; RODRIGUES, N. S. S.; FERREIRA, S. M. R.. Desenvolvimento de alimento a base de pescado com teor reduzido de sal e qualidade sensorial para a alimentação escolar.. 2015. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carolina Lugnani Gomes

BOLINI, H. M. A.; NASSU, R. T.; FELICIO, P. E.;DUTRA, M.B.L.; PINTO NETO, M.. Impacto da temperatura final interna em diferentes processos de transferência de calor no perfil sensorial de contrafilé bovino. 2014. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Cristiane Ramos Voorpostel

BOLINI, H. M. A.; EFRAIM, P.;DUTRA, M.B.L.; SAMPAIO, K. L.; MELO, L. L. M. M.. Caracterização sensorial, percepção de doçura e estudo de consumidor de néctares de uva analisados por equipes de avaliadores tabagistas e não tabagistas. 2014. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Elisa Carvalho de Morais

BOLINI, HELENA MARIA ANDRÉ; MAROSTICA JUNIOR, M. R.;DUTRA, M.B.L.; PALAZZO, A. B.; CRUZ, A. G.. Desenvolvimento de sobremesa láctea cremosa prebiótica sabor chocolate com substituição da sacarose por edulcorantes. 2014. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: LETICIA Mendonça Alvarenga

Oliveira , E. S.; LACERDA, I.; TEIXEIRA, M. A. V.;DUTRA, M.B.L.; ARAUJO, R. L. B.; GONCALVES, F. A. G.. Fermentados alcoólico e acético de polpa e casca de abacaxi (Ananas comosus (L) Merril): Cinética das fermentações e caracterização dos produtos. 2014. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Bruna Marcacini Azevedo

BOLINI, H.M.A.; SAMPAIO, K. L.;DUTRA, M.B.L.. Desenvolvimento e perfil sensorial de chocolates meio amargo diet e diet/light com propriedades funcionais. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Alisson Régis Rodrigues dos Santos

PEREIRA, E. A. A.;DUTRA, M.B.L.; CAMPAGNOL, P. C. B.. Porcionamento como ferramenta de controle de custos em um restaurante. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Edson Tadao Yamamoto

CAMPAGNOL, P. C. B.;DUTRA, M.B.L.CIABOTTI, S.. Efeito da adição de frutooligossacarídeos nas características físico-químicas e sensoriais de mortadelas com reduzido teor de gordura. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Pablo Humberto Rosa

PEREIRA, E. A. A.;DUTRA, M.B.L.; CAMPAGNOL, P. C. B.. Plano de negócios: Restaurante G.A.L. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Priscila Freitas Faria

CAMPAGNOL, P. C. B.;DUTRA, M.B.L.GONÇALVES, C. A. A. Efeito da adição de inulina na qualidade de empanados de carne suína. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Patricia Novaes Ferreira

DUTRA, M.B.L.JERONIMO, M.CIABOTTI, S.. Perfil de consumidor de manteiga e margarina entre os servidores do Instituto Federal do Triângulo Mineiro - Campus Uberaba. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Mariana Batista de Sousa e Maressa Borges Santos Alves

JERONIMO, M.DUTRA, M.B.L.GONÇALVES, C. A. A. Avaliação do rendimento, composição centesimal e características sensoriais em ricotas obtidas com diferentes ácidos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Taila Possetti

DUTRA, M.B.L.GONÇALVES, C. A. A; JARDIM, F. B. B.. Desenvolvimento de pão de forma integral com farinha de berinjela (Solanum melongena L.). 2012.

Aluno: Sandra Maria Rosa de Lima

DUTRA, M.B.L.MACEDO, D. C.; CAMPAGNOL, P. C. B.. Amido Resistente e modificado: uma revisão bibliográfica. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Natália Amaral e Silva

SILVA, M. B. L.; PASCHOAL, J. J.; MIGUEL, D. P.. Influência da contagem de células somáticas sobre as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do queijo minas frescal. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdades Associadas de Uberaba.

Aluno: Liliane de Souza Pires

SILVA, M. B. L.; MIGUEL, D. P.; FINZER, J. R. D.. Processamento de alho: Produção de alho negro. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdades Associadas de Uberaba.

Aluno: Cristiane Maria Salomé e Walisson da Silva

GONÇALVES, C. A. ADUTRA, M. B. L.; MENDONCA, R. J.. Composição química de cultivares de batata Solanum tuberosum L. para processamento industrial cultivadas no inverno. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Juarez Almeida da Silva e Karla Duarte Lopes

DUTRA, M. B. L.; CAMPAGNOL, P. C. B.; OLIVEIRA, B.. Elaboração de presunto cozido bovino com fibras prebióticas. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Polyana Polastrini Luiz

DUTRA, M. B. L.JERONIMO, M.PEREIRA, L. A.. Desenvolvimento de bebida láctea com yacon sabor pêssego. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Thaísa lane de Sousa

DUTRA, M. B. L.JERONIMO, M.PEREIRA, L. A.. Desenvolvimento, composição centesimal, qualidade microbiológica e aceitabilidade de requeijão rápido com salame tipo italiano. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Aletéia Vieira da Rocha

CIABOTTI, S.; Tavano, O. L.;DUTRA, M. B. L.. Desenvolvimento e avaliação físico-química e microbiológica de granola com adição de frutas desidratadas. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Flávia Luísa Callegari

CIABOTTI, S.; Tavano, O. L.;DUTRA, M. B. L.. Estudo nutricional e tecnológico de grãos de genótipos de soja para alimentação humana. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Rosangela Andrade de Souza e Lívia Maria Almeida de Oliveira

DUTRA, M. B. L.JERONIMO, M.; CAMPAGNOL, P. C. B.. Desenvolvimento de pães de forma adicionados de farinha de soja, linhaça e quinoa. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Marcela Borges Ferreira

JERONIMO, M.PEREIRA, L. A.DUTRA, M. B. L.. Desenvolvimento de requeijão cremoso adicionado de milho verde. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Luciene Lacerda Costa

CIABOTTI, S.GONÇALVES, C. A. ASILVA, M. B. L.; CRUZ, O. C.. Avaliações físico-químicas e sensorial de alho (Allium sativum L.) submetido a diferentes reposições de água no solo. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Marileide Souza da Silva

CIABOTTI, S.SILVA, M. B. L.; SA, M. E. L.. Estudo de preparações elaboradas com a mistura de soja marrom e feijão carioquinha. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Larissa Campos Mendes e Mayara Páblia Rodrigues de Andrade

PEDROSO, A. R.;SILVA, M. B. L.; PEDROSO, I. L. P. B.. Estudo comparativo da aceitação do consumidor frente aos alimentos orgânicos e transgênicos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Marielle Blancato Oliveira

PEDROSO, A. R.; PEDROSO, I. L. P. B.;SILVA, M. B. L.. Marcas próprias: comportamento do consumidor e tendências de compra no município de Uberaba. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Lucas Arantes Pereira

CIABOTTI, S.SILVA, M. B. L.MACEDO, D. C.; MIGUEL, D. P.. Estudo tecnológico de Barras alimentícias produzidas com okara e vegetais desidratados. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Fabiano Ferreira Oliveira

MIGUEL, D. P.; JARDIM, F. B. B.;DUTRA, M. B. L.. Extração por arraste a vapor de óleo essencial do cravo-da-índia (Eugenia caryophyllata thun.) e avaliação do seu efeito antifúngico em mel. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdades Associadas de Uberaba.

Aluno: Juliana Megale Paiva e Rafael de Miranda Bernardo

MARANHAO, A. C.;DUTRA, M. B. L.; FARIA, M.. Avaliação da ingestão de gordura saturada, colesterol e ácidos graxos trans em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Sapucaí.

LIMA, M. B.GONÇALVES, C. A. A. Banca examinadora do concurso público para professor na área de Alimentos. 2009. Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

SILVA, M. B. L.GONÇALVES, C. A. A. Banca examinadora do concurso público para professor na área de Carnes e Embutidos. 2009. Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

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Comissão julgadora das bancas

José Benício Paes Chaves

CARDELLO, Helena Maria André Bolini; SAMPAIO, K.L.; PALAZZO, S. B.; da CRUZ, A.G.;CHAVES, J. B. P.. Impacto da utilização de diferentes edulcorantes no pefil sensorial descritivo, análise tempo-intensidade múltipla e estudos de consumidor de néctar de acerola. 2014. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Helena Maria Andre Bolini

BOLINI, Helena Maria André. Avaliação sensorial e físico-quimica de néctar de acerola adoçado com sacarose e diferentes edulcorantes. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Adriano Gomes da Cruz

CRUZ, A. G.BOLINI, H. M. A.. Impacto da utilização de diferente edulcorantes no perfil sensorial descritivo, análise tempo intensidade múltipla e estudos edulcorantes de consumidor de nectar de acerola. 2014. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Karina de Lemos Sampaio

BOLINI, H. M. A.;Sampaio, Karina L; CRUZ, A. G.; PALAZZO, A. B.; CHAVES, J. B. P.. Impacto da utilização de diferentes edulcorantes no perfil sensorial descritivo, análise tempo-intensidade múltipla e estudos de consumidor de néctar de acerola. 2014. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Alessandra Bugatte Palazzo

Helena Maria André Bolini;PALAZZO, A. B.. IMPACTO DA UTILIZAÇÃO DE DIFERENTES EDULCORANTES NO PERFIL SENSORIAL DESCRITIVO, ANÁLISE TEMPO-INTENSIDADE MÚLTIPLA E ESTUDOS DE CONSUMIDOR DE NÉCTAR DE ACEROLA. 2014. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Bruna Guedes de Melo

Metodologias de associação de palavras na avaliação sensorial de néctar de uva convencional e light; Início: 2016; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);

Camila Caroline Dias de Oliveira

Características visuais da embalagem no processo de decisão de compra, impacto da marca e da informação na aceitação de néctar de goiaba; ; Início: 2015; Iniciação científica (Graduando em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);

Danilo Tadeu de Matos

Avaliação das características visuais, sensoriais e decisão de compra de chocolate ao leite; Início: 2015; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Núcleo Institucional de Pesquisa e Extensão; (Orientador);

Natali Alcântara Brandão

Características visuais da embalagem no processo de decisão de compra, impacto da marca e da informação na aceitação de néctar de goiaba; ; Início: 2015; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);

Cristiane Maria Salome

Desenvolvimento e avaliação de massa alimentícia a base de batata (Solanum tuberosum L; ) isenta de glúten; 2014; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro,; Coorientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Sandra Maria Rosa de Lima

Produção de amidos modificados e utilização de amido resistente em Alimentos; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Patricia Novaes Ferreira

Perfil de consumidores de margarina e manteiga no município de Uberaba - MG; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Rosangela Andrade de Souza e Lívia Maria Almeida de Oliveira

Produção e avaliação de pães hiperprotéicos com linhaça, quinoa e proteína texturizada de soja; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Cristiane Maria Salomé e Walisson da Silva

Avaliação tecnológica de cultivares de batata para produção do produto pré-frito; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Analice Miranda Silva

Avaliação de conformidade da rotulagem nutricional de preparados instantâneos tipo "sopão" e das informações contidas em embalagens de café torrado e moído; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Daniel Franklin Ferreira

Desenvolvimento de picolé sabor maracujá adicionado de diferentes quantidades de soro de leite; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Daniela Beatriz Silva Balduíno

Qualidade físico-química e microbiológica de farinha de mandioca temperada; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Cláudia Aparecida Vieira Finholdt

Princípios básicos da higiene para uma alimentação saudável no conceito das boas práticas de fabricação; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Henri Marques de Oliveira e Ana Paula do Vale Machado

Material de Embalagem: Histórico e Perspectivas Futuras; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade do Vale do Sapucaí; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Helena Ceccon, Fernanda Coutinho e Vanessa dos Santos

Estudo do Refrigerante; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Sociedade Sul Mineira de Educação e Cultura; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Danilo Tadeu de Matos

Utilização de farinha de uva como ingrediente em formulações de biscoito tipo ?cookie? sabor chocolate; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Instituto Federal do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Bruna Guedes de Melo

Embalagens de azeite de oliva: Conformidade com a legislação e estudos com consumidores; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Taila Posseti

Desenvolvimento de pão de forma integral adicionado de farinha de berinjela; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Rafaela Porto Reis

Composição química de raízes em diferentes épocas de colheita e de farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz); 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Karina Alves Braga

Qualidade físico-química de amostras comerciais de mel e mel adicionado de extrato de própolis; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

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Outras produções

DUTRA, M.B.L. . Redução de Gordura em Produtos Cárneos: Avaliação Sensorial. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

DUTRA, M. B. L. . Boas práticas na produção do mel. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

DUTRA, M. B. L. . Boas Práticas na produção de mel por pequenos apicultores. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2016 - 2017

    Utilização de extrato de própolis na sanitização de beterraba minimamente processada, Descrição: O consumo de vegetais minimamente processados é crescente e com previsão de aumento da produção pela indústria de alimentos. Para garantir a qualidade desses produtos, a etapa de higienização da matéria-prima é de fundamental importância. O extrato de própolis possui ação sobre diversos tipos de microrganismos patógenos e adulterantes de importância em alimentos. O presente projeto tem como objetivo avaliar a utilização de extrato de própolis como sanitizante na higienização de beterraba minimamente processada. Serão avaliadas 4 concentrações de extrato de própolis (0,1%, 0,2%, 0,4% e 0,8%) juntamente a uma amostra controle (100 ppm de hipoclorito de sódio). Serão realizadas análises microbiológicas (determinação de mesófilos aeróbios, coliformes totais e coliformes termotolerantes) e análises físico-químicas (determinação de acidez, pH e sólidos solúveis) após 1, 5, 9 e 13 dias do processamento. Os resultados obtidos serão avaliados por meio de análise de variância seguido de teste de médias de tukey (p<0,05).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / JULIA BAZANI ROSA - Integrante.

  • 2016 - Atual

    Metodologias de associação de palavras na avaliação sensorial de néctar de uva convencional e light, Descrição: O presente projeto tem como objetivo avaliar amostras de néctar de uva convencionais e light pelos métodos open-ended e check-all-that-apply. Serão avaliadas 8 amostras de néctar, sendo 4 convencionais e 4 light, por 80 consumidores para o método open-ended e para 120 consumidores para o método CATA. Adicionalmente, será construído mapa de preferência interno e externo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / Natali Alcantara Brandão - Integrante / Bruna Guedes de Melo - Integrante.

  • 2015 - 2016

    Avaliação das caracteristicas visuais, sensoriais e decisão de compra de chocolate ao leite., Descrição: O chocolate é um dos produtos mais consumidos em todo Mundo, além de conter consideráveis compostos benéficos, como os compostos fenólicos por exemplo, o seu consumo está relacionado ao prazer por grande parte dos consumidores. O impacto de embalagem e marcas é cada vez mais discutido entre os profissionais do marketing e da indústria de alimentos. Reconhecer o que o consumidor leva em consideração durante o processo de escolha de um produto é de extrema importância para a indústria de alimentos. O presente projeto tem como objetivo avaliar o perfil do consumidor e o impacto da embalagem de 6 marcas de chocolate ao leite por focus group e intenção de compra . A pesquisa de perfil do consumidor será realizada na cidade de Inconfidentes-MG por meio da aplicação de questionário específico à 180 consumidores e será aplicada 4 sessões de focus group, contendo de 6 a 10 consumidores de chocolate ao leite em cada sessão. Os consumidores também avaliarão a intenção de compra do produto, utilizando-se escala de cinco pontos variando de ?certamente não compraria? a ?certamente compraria?. Serão elaborados relatórios e artigo científico com os resultados obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / Danilo Tadeu de Matos - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais - Bolsa.

  • 2015 - 2016

    Características visuais da embalagem no processo de decisão de compra, impacto da marca e da informação na aceitação de néctar de goiaba., Descrição: O mercado brasileiro de sucos e néctares está em franca expansão, acompanhando a tendência mundial de consumo de bebidas saudáveis, convenientes e saborosas. Atitudes e crenças do consumidor perante um produto são formadas, dentre outros fatores, pelo conhecimento advindo de informações contidas na embalagem, resultando em mudanças na sua aceitação sensorial. O objetivo do projeto é avaliar o efeito das características visuais no processo de decisão de compra, o impacto da marca e informação (light e convencional) na aceitação sensorial de néctar de goiaba. Serão realizadas sessões de focus group para avaliação de embalagens de Néctar de goiaba light. Também serão realizados testes cegos, da embalagem e com informação para verificar a influência da marca e da informação (convencional e light) na aceitação sensorial dos néctares de goiaba.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / Natali Alcantara Brandão - Integrante / Camila Caroline Dias de Oliveira - Integrante.

  • 2014 - 2015

    Utilização de farinha de uva como ingrediente em formulações de biscoito tipo ?cookie? sabor chocolate, Descrição: A identificação de alternativas viáveis à utilização de resíduos é de fundamental importância nos dias atuais. Muitas frutas são processadas para fabricação de sucos concentrados, doces em conserva, polpas e extratos, os quais possuem resíduos que poderiam ser utilizados para diminuir o desperdício de alimentos. O objetivo deste projeto será avaliar a substituição parcial de farinha de trigo por farinha de uva na composição centesimal, qualidade microbiológica, qualidade tecnológica e aceitabilidade de biscoitos tipo ?cookie? sabor chocolate. Quatro formulações de biscoito tipo ?cookie? sabor chocolate com substituição de farinha de trigo por 0%, 4%, 8% e 12% de farinha de uva serão elaboradas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / Danilo Tadeu de Matos - Integrante / Marina Borges da Silva - Integrante / Amanda Cristina Silva Rosa - Integrante.

  • 2014 - 2015

    Embalagens de azeite de oliva: Conformidade com a legislação e estudos com consumidores, Descrição: Atitudes e crenças do consumidor perante um produto são formadas, dentre outros fatores, pelo conhecimento advindo de informações contidas na embalagem, resultando em mudanças na sua aceitação sensorial. O azeite de oliva é encontrado no mercado varejista brasileiro sob diversas marcas comerciais, com diferentes padrões e preços. O objetivo do projeto será avaliar o perfil do consumidor, efeito das características visuais no processo de decisão de compra e conformidade com a legislação vigente de embalagens de azeite de oliva. Serão aplicados questionários com o intuito de realizar o perfil do consumidor de azeite de oliva no município de Inconfidentes. Posteriormente, serão realizadas sessões de focus group para avaliar o efeito das características visuais das embalagens de azeite de oliva no processo de decisão de compra, assim como também será avaliada a conformidade das informações contidas nos rótulos de azeite comercializados nos municípios de Pouso Alegre, Bueno Brandão, Inconfidentes, Ouro Fino e Bom Repouso, Estado de Minas Gerais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / Natali Alcantara Brandão - Integrante / Bruna Guedes de Melo - Integrante.

  • 2011 - 2012

    Desenvolvimento de pão de forma integral com farinha de berinjela, Descrição: Serão avaliadas 4 formulações de pão de forma integral, sendo uma padrão e 3 adicionadas de farinha de berinjela nas proporções de 4%, 8% e 12% sobre o peso da farinha de trigo. Os pães serão analisados para composição centesimal, aceitação sensorial, textura e propriedades tecnológicas de produtos de panificação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / Sueli Ciabotti - Integrante / Taila Possetti - Integrante / beatriz helena gauy - Integrante.

  • 2010 - 2011

    Composição química de raízes em diferentes épocas de colheita e de farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz), Descrição: O projeto tem como objetivo avaliar a composição química de raízes em diferentes épocas de colheita e de farinhas de diferentes subgrupos, classes e tipos de mandioca (Manihot esculenta Crantz). Serão avaliadas raízes de mandioca da variedade Branquinha em quatro épocas de colheita (8, 10, 12 e 14 meses após o plantio, respectivamente nos meses de abril, junho, agosto e outubro de 2010). Adicionalmente, serão avaliadas Amostras de farinha de mandioca do grupo seca de diferentes subgrupos (fina, grossa e biju), classes (branca e amarela) e tipos (torrada e crua) quanto à qualidade físico-química e toxicológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / Sueli Ciabotti - Integrante / rafaela porto reis - Integrante / Paulo Vitório Biulchi - Integrante / Daniela Beatriz Silva Balduíno - Integrante.

  • 2009 - 2010

    Qualidade físico-química de amostras comerciais de mel e mel adicionado de extrato de própolis, Descrição: O objetivo do presente trabalho é avaliar a qualidade físico-química de amostras comerciais de méis comercializadas no município de Uberaba-MG e de méis compostos com extrato de própolis comercializados no Estado de Minas Gerais. Serão avaliadas amostras com registro de Inspeção Federal, Inspeção Municipal e sem selo de inspeção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / karina alves braga - Integrante / José Antônio Bessa - Integrante / Lucas Arantes Pereira - Integrante.

  • 2006 - 2007

    Diagnóstico da produção de mel de Apis mellifera produzido na região de Viçosa-MG e comparação de sua qualidade físico-química e microbiológica com méis registrados no Sistema de Inspeção Federal (S.I.F) no estado de Minas Gerais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Integrante / José Benício Paes Chaves - Coordenador / Dejair Message - Integrante / Maria Emília Rodrigues Valentes - Integrante / José Carlos Gomes - Integrante.

  • 2002 - 2004

    Desenvolvimento e racionalização de processo produtivo para elaboração de aguardente de banana refugo, Descrição: O projeto teve como objetivo avaliar a hidrólise enzimática na fermentação de banana para produção de cachaça e comparar a qualidade físico-química e sensorial de cachaças produzidas com banana e banana integral.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Integrante / José Benício Paes Chaves - Coordenador / letícia mendonça alvarenga - Integrante / viviane gomes lelis - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5

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Prêmios

2005

Estratégias para o aumento do consumo do mel de Apis mellifera, FEMAP - Federação mineira de apicultura.

2003

Menção honrosa como melhor trabalho do Departamento de Tecnologia de alimentos (Simpósio de Iniciação Científica), Universidade Federal de Viçosa.

2003

Prêmio Arthur Bernardes de Iniciação Científica - melhor trabalho do centro de ciências exatas e tecnológicas, Universidade Federal de Viçosa.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Campus Inconfidentes. , Praça Tiradentes, 416, Centro, 37576000 - Inconfidentes, MG - Brasil, Telefone: (35) 34641200, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2014 - Atual

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: professora, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - Atual

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Planejamento agroindustrial Química de Alimentos I

Atividades

  • 02/2014 - 07/2014

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higienização na indústria de alimentos

2006 - 2007

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Bolsista de Mestrado, Enquadramento Funcional: colaborador, Carga horária: 40

2002 - 2004

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Inicação Científica, Carga horária: 20

2001 - 2001

Prefeitura Municipal de Bueno Brandão

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Vigilância Sanitária de Alimentos

2008 - 2014

Instituto Federal do Triângulo Mineiro

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 05/2008 - 02/2014

    Ensino, Tecnologia em Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise sensorial, Controle de qualidade, Embalagens de alimentos, Química de alimentos 1, tecnologia de bebidas

  • 01/2009 - 07/2012

    Direção e administração, Setor de Agroindústria, .,Cargo ou função, Substituta da coordenação do curso de Tecnologia de alimentos.

2007 - 2008

Universidade do Vale do Sapucaí

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 10

Outras informações:
Disciplinas Ministradas: Tecnologia de Alimentos e Tecnologia de Alimentos dietéticos

2007 - 2008

Sociedade Sul Mineira de Educação e Cultura

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 10

Outras informações:
Disciplinas Ministradas: Bromatologia e Tecnologia de Alimentos

2004 - 2004

Café Solúvel Brasília

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Colaborador, Carga horária: 40