Mariana Borges de Lima Dutra

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa - UFV (2005), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa - UFV (2007) e doutorado em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP (2014). Atualmente é professora do Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais - Campus Inconfidentes. Tem experiência na área de análise sensorial atuando principalmente nos seguintes temas: direcionadores de preferência, metodologias de associação de palavras e perfil tempo-intensidade múltiplo.

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Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Alimentos e Nutrição

2011 - 2014

Universidade Estadual de Campinas
Título: Impacto da utilização de diferentes edulcorantes no perfil sensorial descritivo, análise tempo-intensidade múltipla e estudos de consumidor de néctar de acerola
, Ano de obtenção: 2014. Helena Maria Andre Bolini. Palavras-chave: Análise sensorial.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2005 - 2007

Universidade Federal de Viçosa
Título: Diagnóstico do sistema de produção e qualidade do mel de Apis mellifera
, Ano de Obtenção: 2007.José Benício Paes Chaves.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: mel; apicultura; controle de qualidade.

Especialização em Educação Profissional e Tecnológica

2019 - 2020

FACULDADE UNINA
Título: Educação Inclusiva

Graduação em engenharia de alimentos

1999 - 2005

Universidade Federal de Viçosa
Título: Comparação entre doces em massa elaborados com polpa de banana e banana integral (Musa cavendishii) quanto a composição química, textura e aceitação sensorial
Orientador: Afonso Mota Ramos

Formação complementar

2008 - 2008

geléias não convencionais e de baixas calorias. (Carga horária: 4h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA-MG, Brasil.

2008 - 2008

método QFD- gestão de desenvolvimento de produtos. (Carga horária: 4h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos- MG, SBCTA-MG, Brasil.

2007 - 2007

Treinamento de panificação. (Carga horária: 32h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2006 - 2006

Estagio em Ensino - Gestão da Qualidade. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2005 - 2005

Curso Básico de Formação de Consultores. (Carga horária: 12h). , COPAGRI - Assessoria e Consultoria Ltda., COPAGRI, Brasil.

2005 - 2005

Aumento da produtividade com qualidade em apiários. (Carga horária: 24h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Belo Horizonte, SEBRAE/MG, Brasil.

2005 - 2005

Despertar Rural. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Belo Horizonte, SEBRAE/MG, Brasil.

2002 - 2004

Iniciação científica: FAPEMIG. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

Perfil sensorial de Doce de leite. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

Monitora da disciplina TAL 320. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Tecnologia de Fabricação de Chocolate. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Produção de Derivados do Leite. (Carga horária: 32h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2001 - 2001

Elaboração de Planos APPCC. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Irradiação de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Pós-Colheita de Frutos. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2001 - 2001

Aditivos Alimentares. (Carga horária: 6h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2001 - 2001

Pizza Cheese: Fundamentos e Aplicações. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2000 - 2000

Cromatografia Líquida de Alto Desempenho. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2000 - 2000

Estágio no laboratório de processos de separação. , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

1999 - 1999

Frutas Cristalizadas. (Carga horária: 9h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Organização de eventos

BORGES DE LIMA DUTRA, MARIANA ; 12 Olimpíada Brasileira de Agropecuária. 2022. (Concurso).

BORGES DE LIMA DUTRA, MARIANA ; 4a edição do IF Portas Abertas. 2022. (Exposição).

DUTRA, M. B. L. ; SILVA, M. B. L. ; MACEDO, D. C. ; CIABOTTI, S. ; JERONIMO, M. ; GONÇALVES, C. A. A . III Feira de Novos Produtos Alimentícios. 2009. (Outro).

Participação em eventos

Conexão FEA - Uso de aromas na indústria de alimentos. 2022. (Outra).

Semana Alimentando Saberes II.Minicurso de marketing sensorial e sensomaker. 2021. (Seminário).

Third International Congress on Cocoa, Coffee and Tea.. Evaluation of facultative informations in labels of roasted and grinded coffee. 2015. (Congresso).

V Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos. 2014. (Congresso).

10th Pangborn Sensory Science Simposium. 2013. (Simpósio).

IX Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.IDEAL SWEETNESS IN ACEROLA JUICE. 2012. (Encontro).

World Congress of Food Science and Technology. Chemical Composition of Asterix potato variety to industrial processing cultivated in differents planting time. 2012. (Congresso).

VI Simpósio Ibero-Americano de Análise Sensorial.Aceitabilidade de biscoito tipo Cracker de diferentes sabores. 2010. (Simpósio).

XVI Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 2009. (Encontro).

I Jornada do Técnico em Nutrição e Dietética: Nutrição e Estética.Mercado de produtos dietéticos e principais adoçantes utilizados na fabricação destes produtos. 2008. (Outra).

Seminário Transversalidade na área de Alimentos: Alimentos Seguros. 2008. (Seminário).

XII Porteira Adentro.Avaliador de projetos de extensão em engenharia de alimentos. 2008. (Outra).

XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. (Congresso).

8° Encontro sobre produção de café com qualidade: Certificação e Boas Práticas agrícolas. 2006. (Encontro).

II Seminário sobre Apicultura da Zona da Mata Mineira.Pontos Críticos observados durante a extração do mel. 2006. (Seminário).

I Seminário de Apicultura e Meliponicultura de Santana de Cataguases e Região.Boas Práticas na Produção de Mel. 2006. (Seminário).

I Congresso Mineiro de Apicultura. 2005. (Congresso).

I Seminário sobre apicultura da Zona da Mata Mineira. 2004. (Seminário).

I Workshop sobre cafés especiais. 2004. (Outra).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).

Ciclo de Estudos Interdisciplinares - A Organização Industrial Brasileira. 2003. (Outra).

I Ciclo de Palestras de Engenharia de Alimentos. 2003. (Outra).

I Fórum de Debates sobre Vigilância Sanitária e Segurança Alimentar. 2003. (Outra).

I Semana do Agronegócio Certificado. 2003. (Outra).

I Seminário do Agronegócio Brasileiro: Mídia & Marketing. 2003. (Seminário).

I Simpósio Internacional Prebióticos e Prebióticos: Atualização e Prospecção. 2003. (Simpósio).

I Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos. 2003. (Simpósio).

VI ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos. 2002. (Encontro).

II Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 2001. (Outra).

V ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos. 2001. (Outra).

Workshop Agronegócios & Interiorização - Empreendimentos Inovadores. 2001. (Outra).

XIII Seminário de Política Econômica. 2001. (Seminário).

XV Semana de Engenharia de Alimentos da UNESP. 2001. (Outra).

II Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. 2000. (Encontro).

Seminário de Conservação de Alimentos pelo Frio. 2000. (Seminário).

Seminário sobre Equilíbrio de Fases em Soluções Contendo Compostos Alimentícios. 2000. (Seminário).

Simpósio Nacional sobre Alimentos Transgênicos. 2000. (Simpósio).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

1° Encontro de Informática na Educação Matemática de Viçosa. 1999. (Encontro).

Semana Acadêmica de Tecnologia de Alimentos. 1999. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Izabela Fernanda Sirigatti Gouvea

NACHTIGALL, A. M.; SOUZA, B. S.;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA. Desenvolvimento de chutney com a mistura de amora-preta, framboesa e morango. 2022. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Luis Paulo Domingues Salgado

MARTINS, J. P.; SOUZA, B. S.;BORGES DE LIMA DUTRA, MARIANA. DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE BARRAS DE CEREAIS SALGADAS PRODUZIDAS A PARTIR DA FARINHA DE SEMENTE DE MELÃO. 2022. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: - Daniela Almeida Dantas

JARDIM, F. B. B.;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA; MIGUEL, D. P.. Caracterização sensorial de néctares de tamarindo (Tamarindus indica L.) adoçados com xilitol. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Cissa Gabriela da Silva

MARCUSSO, M. F.;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA; FUINI, L. L.; PEDINI, S.. Ensino Médio Integrado e o Mundo do Trabalho: O estágio supervisionado no contexto do IFSULDEMINAS - campus Poços de Caldas. 2020. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Educação Profissional e Tecnológica) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Lorena Francine Gomes Rocha

MARTINS, J. P.;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA; SILVA NETO, O. G.. Avaliação da variação do teor de corantes artificiais no processo de fabricação de refresco em pó sabor uva. 2020.

Aluno: Clara Gonçalves de Pontes

VILAS BOAS, B. M.;de Lima Dutra MB; NACHTIGALL, A. M.. Elaboração e avaliação de biscoitos tipo cookies a partir de farinha de cambuí roxo. 2020. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Vinicius Berutto Ahouagi

VILAS BOAS, B. M.;DUTRA, M.B.L.; GARCIA, J. A. D.. Desenvolvimento e avaliação de molho agridoce de morango e tomate. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Cristiane Maria Salome

GONÇALVES, C. A. A; JARDIM, F. B. B.;DUTRA, M.B.L.. Desenvolvimento e avaliação de massa alimentícia de batata (Solanum Tuberosum L.) isenta de glúten. 2015. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Luciene Lacerda Costa

TOME, P. H. F.; FRAGIORGE, E. J.;DUTRA, M.B.L.. Estudo reológico, físico-químico e sensorial de farinha de semente de abóbora (Cucurbita sp.) na elaboração de pão de forma. 2014. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Diomar Augusto de Quadros

BOLINI, HELENA MARIA ANDRÉ; ARELLANO, D. B.;DUTRA, M.B.L.; RODRIGUES, N. S. S.; FERREIRA, S. M. R.. Desenvolvimento de alimento a base de pescado com teor reduzido de sal e qualidade sensorial para a alimentação escolar.. 2015. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carolina Lugnani Gomes

BOLINI, H. M. A.; NASSU, R. T.; FELICIO, P. E.;DUTRA, M.B.L.; PINTO NETO, M.. Impacto da temperatura final interna em diferentes processos de transferência de calor no perfil sensorial de contrafilé bovino. 2014. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Cristiane Ramos Voorpostel

BOLINI, H. M. A.; EFRAIM, P.;DUTRA, M.B.L.; SAMPAIO, K. L.; MELO, L. L. M. M.. Caracterização sensorial, percepção de doçura e estudo de consumidor de néctares de uva analisados por equipes de avaliadores tabagistas e não tabagistas. 2014. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Elisa Carvalho de Morais

BOLINI, HELENA MARIA ANDRÉ; MAROSTICA JUNIOR, M. R.;DUTRA, M.B.L.; PALAZZO, A. B.; CRUZ, A. G.. Desenvolvimento de sobremesa láctea cremosa prebiótica sabor chocolate com substituição da sacarose por edulcorantes. 2014. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Letícia Mendonça Alvarenga

Oliveira , E. S.; LACERDA, I.; TEIXEIRA, M. A. V.;DUTRA, M.B.L.; ARAUJO, R. L. B.; GONCALVES, F. A. G.. Fermentados alcoólico e acético de polpa e casca de abacaxi (Ananas comosus (L) Merril): Cinética das fermentações e caracterização dos produtos. 2014. Tese (Doutorado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Joelma Correia Beraldo Braga

BOLINI, H. M. A.DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA; RODRIGUES, R. A. F.. Perfil sensorial de sorvete funcional de chocolate enriquecido com micropartículas de óleo de semente de uva adoçado com edulcorantes. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Bruna Marcacini Azevedo

BOLINI, H.M.A.; SAMPAIO, K. L.;DUTRA, M.B.L.. Desenvolvimento e perfil sensorial de chocolates meio amargo diet e diet/light com propriedades funcionais. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ariane Renata Serapião

OLIVEIRA, E. M.; SANTOS, MAIQUEL MOREIRA NUNES;BORGES DE LIMA DUTRA, MARIANA. Estudo das condições de armazenagem de café frente a composição química e física do café em grão cru. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Pamela Aparecida Richard e Naiana Tássia Nunes Moreira

OLIVEIRA, E. M.;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA; MORAIS, V. S. P.. AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE COOKIES DE CASCA DE CAFÉ. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Bianca Genghini e Ingrid Cioffi

KAMEYAMA, O.; SANTOS, MAIQUEL MOREIRA NUNES;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA. ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE CERVEJA DO TIPO LAGER LEVE/LIGHT. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Luisa Lemes Zia

OLIVEIRA, E. M.;DUTRA, M. B. D. L.. Aproveitamento da casca do café para produção de barra alimentícia adicionada de café e avaliação de atividade antioxidante. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Nicolli Maria Rinco

OLIVEIRA, E. M.;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA. Aplicação de diferentes concentrações de grãos verdes (imaturo) de café em café arábica (coffea arabica L.) torrado e moído. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Maria Eduarda Vilela e Nathália Maris Ribeiro Muller

KAMEYAMA, O.;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA. Aplicação do sistema de gestão da qualidade 5S em uma vinícola localizada no sul de Minas Gerais. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Leandro Vinícius Bernardes e Nágele Carolina Fraga

KAMEYAMA, O.; OLIVEIRA, E. M.;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA. Desenvolvimento de bebida alcoólica a partir do Taro (Colocasia esculenta L. Schott) e análise de sua viabilidade técnica. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Eliana Maria de Mira do Couto

SANTOS, MAIQUEL MOREIRA NUNES; OLIVEIRA, E. M.;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA. Avaliação do comportamento do consumidor frente à nova legislação de rotulagem nutricional em produtos alimentícios. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Samantha Kuhn Wessel

SANTOS, MAIQUEL MOREIRA NUNES; OLIVEIRA, E. M.;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA. Avaliação química e pesquisa de mercado da farinha do milheto integral (Pennisetum glaucum). 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Sidnei Aparecido dos Reis

OLIVEIRA, E. M.; KAMEYAMA, O.;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA. Construção de um algoritmo para o cálculo do balanço de massa durante o processo de produção de bebida láctea usando a ferramenta SCILAB.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Mariana Soares Gouvêa

SILVA, A. C. F. M.; ROSA, F. C. P.;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA. Utilização da enzima papaína como coagulante na fabricação de queijo minas frescal. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Mariana dos Santos Martimiano

FERNANDES, T. B.; SILVA, A. C. F. M.;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA. Desenvolvimento de um meio de cultura líquido à base de soro de queijo e púrpura de bromocresol para determinação preventiva e confirmativa de coliformes totais.. 2018.

Aluno: Lucas Miranda Nunes

SILVA, A. C. F. M.; ROSA, F. C. P.;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA. Determinação da temperatura ideal da água para o melhor ponto de filagem da mussarela. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Paula Puggina Carneiro

OLIVEIRA, E. M.;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA. Avaliação físico-química e sensorial de cafés especiais. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Ana Laís Andrade Gaspardi

LIMA, J. F. A.;BORGES DE LIMA DUTRA, MARIANA. Avaliação das atividades antidiabéticas,anti-hipertensiva e antioxidante de extratos de biscoitos elaborados parcialmente com farinha e/ou semente de chia (Salvia hispanica L.). 2017.

Aluno: Lara de Andrade Oliveira

SILVA, A. C. F. M.;MARIANA BORGES DUTRA; ROSA, F. C. P.. Contagem de fungos anemófilos na câmara fria de maturação de queijos do laticínio do IFSULDEMINAS - campus Inconfidentes através da técnica de sedimentação espontânea. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Caio Pereira da Silva

REBELLO, F. F. P.; MADURO, B. M.;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA. Efeito de diferentes enzimas proteolíticas sobre os parâmetros físicos de cor e maciez em cortes de carne bovina. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Guadalupe Ingrid da Costa

MORAIS, VERÔNICA SOARES DE PAULA;BORGES DE LIMA DUTRA, MARIANA; RODRIGUES, E.. Avaliação de biscoito de polvilho elaborado com substituição da fração farinácea por farinha de banana verde. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Ana Cristina Lopes dos Santos

REBELLO, F. F. P.;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA; FERNANDES, T. B.. Características químicas, sensoriais e microbiológicas de hambúrguer de Tilápia (Oreochromis niloticus) elaborados com substituição total de proteína de soja por farinhas funcionais. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Laís Nascimento Bueno

SILVA, A. C. F. M.; ROSA, F. C. P.;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA. Determinação do poder coagulante de enzimas proteolíticas extraídas de sementes de girassol e sua utilização como coalho vegetal na fabricação do queijo Minas Frescal.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Milena Borges de Lima

MORAIS, VERÔNICA SOARES DE PAULA;DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA. A cachaça artesanal em Bueno Brandão - MG sob a perspectiva da sustentabilidade. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gestão Ambiental) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais.

Aluno: Alisson Régis Rodrigues dos Santos

PEREIRA, E. A. A.;DUTRA, M.B.L.; CAMPAGNOL, P. C. B.. Porcionamento como ferramenta de controle de custos em um restaurante. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Edson Tadao Yamamoto

CAMPAGNOL, P. C. B.;DUTRA, M.B.L.CIABOTTI, S.. Efeito da adição de frutooligossacarídeos nas características físico-químicas e sensoriais de mortadelas com reduzido teor de gordura. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Pablo Humberto Rosa

PEREIRA, E. A. A.;DUTRA, M.B.L.; CAMPAGNOL, P. C. B.. Plano de negócios: Restaurante G.A.L. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Priscila Freitas Faria

CAMPAGNOL, P. C. B.;DUTRA, M.B.L.GONÇALVES, C. A. A. Efeito da adição de inulina na qualidade de empanados de carne suína. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Patricia Novaes Ferreira

DUTRA, M.B.L.JERONIMO, M.CIABOTTI, S.. Perfil de consumidor de manteiga e margarina entre os servidores do Instituto Federal do Triângulo Mineiro - Campus Uberaba. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Mariana Batista de Sousa e Maressa Borges Santos Alves

JERONIMO, M.DUTRA, M.B.L.GONÇALVES, C. A. A. Avaliação do rendimento, composição centesimal e características sensoriais em ricotas obtidas com diferentes ácidos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Taila Possetti

DUTRA, M.B.L.GONÇALVES, C. A. A; JARDIM, F. B. B.. Desenvolvimento de pão de forma integral com farinha de berinjela (Solanum melongena L.). 2012.

Aluno: Sandra Maria Rosa de Lima

DUTRA, M.B.L.MACEDO, D. C.; CAMPAGNOL, P. C. B.. Amido Resistente e modificado: uma revisão bibliográfica. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Natália Amaral e Silva

SILVA, M. B. L.; PASCHOAL, J. J.; MIGUEL, D. P.. Influência da contagem de células somáticas sobre as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do queijo minas frescal. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdades Associadas de Uberaba.

Aluno: Liliane de Souza Pires

SILVA, M. B. L.; MIGUEL, D. P.; FINZER, J. R. D.. Processamento de alho: Produção de alho negro. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdades Associadas de Uberaba.

Aluno: Cristiane Maria Salomé e Walisson da Silva

GONÇALVES, C. A. ADUTRA, M. B. L.; MENDONCA, R. J.. Composição química de cultivares de batata Solanum tuberosum L. para processamento industrial cultivadas no inverno. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Juarez Almeida da Silva e Karla Duarte Lopes

DUTRA, M. B. L.; CAMPAGNOL, P. C. B.; OLIVEIRA, B.. Elaboração de presunto cozido bovino com fibras prebióticas. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Polyana Polastrini Luiz

DUTRA, M. B. L.JERONIMO, M.PEREIRA, L. A.. Desenvolvimento de bebida láctea com yacon sabor pêssego. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Thaísa lane de Sousa

DUTRA, M. B. L.JERONIMO, M.PEREIRA, L. A.. Desenvolvimento, composição centesimal, qualidade microbiológica e aceitabilidade de requeijão rápido com salame tipo italiano. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Marcela Borges Ferreira

JERONIMO, M.PEREIRA, L. A.DUTRA, M. B. L.. Desenvolvimento de requeijão cremoso adicionado de milho verde. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Aletéia Vieira da Rocha

CIABOTTI, S.; Tavano, O. L.;DUTRA, M. B. L.. Desenvolvimento e avaliação físico-química e microbiológica de granola com adição de frutas desidratadas. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Rosangela Andrade de Souza e Lívia Maria Almeida de Oliveira

DUTRA, M. B. L.JERONIMO, M.; CAMPAGNOL, P. C. B.. Desenvolvimento de pães de forma adicionados de farinha de soja, linhaça e quinoa. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Flávia Luísa Callegari

CIABOTTI, S.; Tavano, O. L.;DUTRA, M. B. L.. Estudo nutricional e tecnológico de grãos de genótipos de soja para alimentação humana. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Luciene Lacerda Costa

CIABOTTI, S.GONÇALVES, C. A. ASILVA, M. B. L.; CRUZ, O. C.. Avaliações físico-químicas e sensorial de alho (Allium sativum L.) submetido a diferentes reposições de água no solo. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Marileide Souza da Silva

CIABOTTI, S.SILVA, M. B. L.; SA, M. E. L.. Estudo de preparações elaboradas com a mistura de soja marrom e feijão carioquinha. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Larissa Campos Mendes e Mayara Páblia Rodrigues de Andrade

PEDROSO, A. R.;SILVA, M. B. L.; PEDROSO, I. L. P. B.. Estudo comparativo da aceitação do consumidor frente aos alimentos orgânicos e transgênicos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Marielle Blancato Oliveira

PEDROSO, A. R.; PEDROSO, I. L. P. B.;SILVA, M. B. L.. Marcas próprias: comportamento do consumidor e tendências de compra no município de Uberaba. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Lucas Arantes Pereira

CIABOTTI, S.SILVA, M. B. L.MACEDO, D. C.; MIGUEL, D. P.. Estudo tecnológico de Barras alimentícias produzidas com okara e vegetais desidratados. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Aluno: Fabiano Ferreira Oliveira

MIGUEL, D. P.; JARDIM, F. B. B.;DUTRA, M. B. L.. Extração por arraste a vapor de óleo essencial do cravo-da-índia (Eugenia caryophyllata thun.) e avaliação do seu efeito antifúngico em mel. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Faculdades Associadas de Uberaba.

Aluno: Juliana Megale Paiva e Rafael de Miranda Bernardo

MARANHAO, A. C.;DUTRA, M. B. L.; FARIA, M.. Avaliação da ingestão de gordura saturada, colesterol e ácidos graxos trans em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Sapucaí.

LIMA, M. B.GONÇALVES, C. A. A. Banca examinadora do concurso público para professor na área de Alimentos. 2009. Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

SILVA, M. B. L.GONÇALVES, C. A. A. Banca examinadora do concurso público para professor na área de Carnes e Embutidos. 2009. Instituto Federal do Triângulo Mineiro.

Orientou

Gabriele Zulato

Rótulos de produtos lácteos: avaliação da conformidade com a legislação vigente; Início: 2022; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; (Orientador);

Cristiane Maria Salome

Desenvolvimento e avaliação de massa alimentícia a base de batata (Solanum tuberosum L; ) isenta de glúten; 2014; Dissertação (Mestrado em Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro,; Coorientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Guilherme Bortotto de Oliveira

COMPARAÇÃO ENTRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E RENDIMENTO DE PIPOCAS OBTIDAS EM DIFERENTES PIPOQUEIRAS; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Agronômica) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Rafael Marques Teodoro e Augusto Martins

Utilização de carta de controle na avaliação de alho (Allium Sativum) para processamento industrial; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Verônica Lauria da Silva e Gabriel Vieira

UTILIZAÇÃO DE CARTA DE CONTROLE PARA ANÁLISE DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS NO DOCE DE LEITE PASTOSO, PINGO DE LEITE E PÉ DE MOÇA; ; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Heloísa Becheli Rodrigues

Desenvolvimento de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle no beneficiamento e armazenamento do café; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Taynara Michelli Rodrigues Souza

Pesquisa de mercado e técnica de personificação na avaliação de protótipos de pão francês sem glúten congelado; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Otávio Augusto Guidini

Utilização da metodologia DMAIC para a análise de variabilidade do peso das embalagens no processo de envase de leite pasteurizado; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Kamyla de Oliveira Aquino

Perfil do consumo e avaliação de rotulagem nutricional de bebidas vegetais; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Kerolany Sheila Rodrigues e Milena Ferreira de Sousa

Perfil do consumo e avaliação de bebidas isotônicas; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Iara Machado Annechini

Influência da temperatura de secagem na qualidade de farinha de lúcuma (Pouteria lucuma); 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Amanda da Silva Gomes

Avaliação dos parâmetros físico-químicos em conservas de palmito pupunha (Bractis gasipaes Kunth) comercializados no Sul de Minas Gerais; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Sâmia Borges Bou Ali

Desenvolvimento de sobremesa vegana à base de abacate (Persea americana Mill) sabor chocolate; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Sarah de Medeiros Pinheiro Souza

Desenvolvimento e pesquisa de mercado de embalagem biodegradável a partir de amido e moringa oleífera; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Scarlet Coelho Araujo

Utilização de pesquisa de mercado no desenvolvimento de queijos e massas alimentícias direcionadas à consumidores idosos; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Leonardo Silveira

Avaliação do consumo de produtos orgânicos In Natura e Industrializados; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Bárbara Freitas Azevedo e Paloma da Silva Alves

Estudo cross-cultural entre consumidores brasileiros, colombianos e peruanos na avaliação sensorial de preparados sólidos para refresco; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Bruna Guedes de Melo

Caracterização sensorial de azeite de oliva extra-virgem convencional e orgânico pelos métodos check-all-that-apply e respostas emocionais; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Ana Flávia Crispim Mariano

Caracterização sensorial de goiabadas convencionais e diet em açúcar pelos métodos check-all-that-apply e respostas emocionais; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Liliane Marques dos Santos

Desenvolvimento de balas tipo toffee adicionadas de extrato de algarroba; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Yolanda Agnelli Corte Campos

Aplicação da carta de controle para avaliação da acidez titulável e sólidos solúveis totais em suco de laranja natural integral pasteurizado; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Júlia Bazani Rosa

Caracterização sensorial de água de coco pelos métodos check-all-that-apply e respostas emocionais; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Jéssika Michelli

Desenvolvimento de massas alimentícias integrais frescas tipo Spaghetti elaboradas com a substituição parcial das farinhas de aveia, batata doce e centeio; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Luis Paulo Domingues Salgado

Produção e caracterização de cápsulas de alginato de sódio e alginato de sódio com mucilagem de chia (Salvia hispanica L; ) para encapsulação de antioxidantes; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Clara Gonçalves de Pontes

Caracterização físico-1uímica, centesimal e sensorial de gelatinas light incorporadas com cápsulas de alginato/mucilagem de chia (Salvia hispanica L; ) como material de parede na proteção de compostos antioxidantes; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Cléo Martinez Simões

Alteração da qualidade físico-química, sensorial e dos termos descritores de néctar de laranja refrigerado pós-abertura da embalagem; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Roberta Estela Daló

Desenvolvimento de bebida à base de extrato hidrossolúvel de castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa) sabor cappuccino; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

NATALI ALCÂNTARA BRANDÃO

Avaliação sensorial, físico-química e centesimal de biscoitos tipo cookie elaborados com farinha e/ou semente de chia (Salvia hispanica L; ); 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Sandra Maria Rosa de Lima

Produção de amidos modificados e utilização de amido resistente em Alimentos; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Patricia Novaes Ferreira

Perfil de consumidores de margarina e manteiga no município de Uberaba - MG; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Cristiane Maria Salomé e Walisson da Silva

Avaliação tecnológica de cultivares de batata para produção do produto pré-frito; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Rosangela Andrade de Souza e Lívia Maria Almeida de Oliveira

Produção e avaliação de pães hiperprotéicos com linhaça, quinoa e proteína texturizada de soja; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Analice Miranda Silva

Avaliação de conformidade da rotulagem nutricional de preparados instantâneos tipo "sopão" e das informações contidas em embalagens de café torrado e moído; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Daniel Franklin Ferreira

Desenvolvimento de picolé sabor maracujá adicionado de diferentes quantidades de soro de leite; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Daniela Beatriz Silva Balduíno

Qualidade físico-química e microbiológica de farinha de mandioca temperada; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Cláudia Aparecida Vieira Finholdt

Princípios básicos da higiene para uma alimentação saudável no conceito das boas práticas de fabricação; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Henri Marques de Oliveira e Ana Paula do Vale Machado

Material de Embalagem: Histórico e Perspectivas Futuras; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade do Vale do Sapucaí; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Helena Ceccon, Fernanda Coutinho e Vanessa dos Santos

Estudo do Refrigerante; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Sociedade Sul Mineira de Educação e Cultura; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Scarlet Coelho Araujo

Respostas emocionais e check-all-that-apply na avaliação sensorial de geléias de morango convencional e diet; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Letícia Queli Garcia

Qualidade sensorial de bebidas achocolatadas convencionais e sem lactose pelos métodos open-ended e check-all-that-apply; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Roberta Estela Daló

Desenvolvimento de bebida à base de extrato hidrossolúvel de castanha do brasil sabor cappuccino; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Bruna Guedes de Melo

Metodologias de associação de palavras na avaliação sensorial de néctar de uva convencional e light; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Júlia Bazani Rosa

Utilização de extrato de própolis na sanitização de beterraba minimamente processada; 2016; Iniciação Científica - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Instituto Federal do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Ana Flávia Crispim Mariano

Avaliação sensorial de bebidas lácteas UHT sabor chocolate convencionais e sem lactose pelo método de respostas emocionais; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Instituto Federal do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Bruna Guedes de Melo

NATALI ALCÂNTARA BRANDÃO

Características visuais da embalagem no processo de decisão de compra, impacto da marca e da informação na aceitação de néctar de goiaba; ; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Camila Caroline Dias de Oliveira

Características visuais da embalagem no processo de decisão de compra, impacto da marca e da informação na aceitação de néctar de goiaba; ; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Danilo Tadeu de Matos

Avaliação das características visuais, sensoriais e decisão de compra de chocolate ao leite; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Núcleo Institucional de Pesquisa e Extensão; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Caio Pereira da Silva

Danilo Tadeu de Matos

Avaliação das características visuais, sensoriais e decisão de compra de chocolates ao leite; ; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Instituto Federal do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Danilo Tadeu de Matos

Utilização de farinha de uva como ingrediente em formulações de biscoito tipo ?cookie? sabor chocolate; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Instituto Federal do Sul de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Bruna Guedes de Melo

Embalagens de azeite de oliva: Conformidade com a legislação e estudos com consumidores; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Taila Posseti

Desenvolvimento de pão de forma integral adicionado de farinha de berinjela; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Rafaela Porto Reis

Composição química de raízes em diferentes épocas de colheita e de farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz); 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Karina Alves Braga

Qualidade físico-química de amostras comerciais de mel e mel adicionado de extrato de própolis; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Triângulo Mineiro; Orientador: Mariana Borges de Lima Dutra;

Produções bibliográficas

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MELO, A. ; SILVEIRA, L. ; ABRAAO, J. S. ; BARROS, W. P. ; DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA ; DUTRA, M. B. L. . Intención de compra de crema hiperprotéica de ricota sabor tomate seco con albahaca. In: VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2018. Anais do VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2018.
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ALVARENGA, L. M. ; CHAVES, J. B. P. ; LELIS, V. G. . Análise de resíduo proveniente da elaboração de aguardente de banana para aproveitamento na alimentação de ruminantes. In: XIII Simpósio de Iniciação Científica - UFV, 2003, Viçosa. Anais do XIII SIC- UFV, 2003.
CHAVES, J. B. P. ; ALVARENGA, L. M. ; LELIS, V. G. . Avaliação da hidrólise enzimática na produção de aguardente de banana. In: XIII Simpósio de Iniciação Científica, 2003, Viçosa. Anais do XIII SIC- UFV, 2003.
LELIS, V. G. ; CHAVES, J. B. P. ; ALVARENGA, L. M. . Qualidade físico-química da aguardente de banana. In: XIII Simpósio de Iniciação Científica, 2003, Viçosa. Anais do XIII SIC - UFV, 2003.
COIMBRA, J. S. R. ; ZUNIGA, A. D. G. ; MINIM, L. A. . Influência da Velocidade de Rotação e Relações de Vazão sobre o "Hold-Up" em Extrator Graesser usando sistemas aquosos bifásicos Polímero-Sal. In: X Simpósio de Iniciação Científica - UFV, 2000, Viçosa. Anais do X SIC - UFV, 2000.
ZUNIGA, A. D. G. ; COIMBRA, J. S. R. ; MINIM, L. A. . Determinação de hold up em extrator graesser usando sistemas aquosos bifásicos polímero-sal. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. Anais do XVII CBCTA, 2000.
AZEVEDO, B. F. ; ALVES, P. S. ; DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA ; DUTRA, M. B. L. . Utilização do método open-ended na avaliação sensorial de geléias de morango convencionais e dietéticas. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MARIANO, ANA FLÁVIA CRISPIM ; DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA ; DUTRA, M. B. L. . Avaliação sensorial de goiabadas convencionais e dietéticas pelo método check-all-that-apply. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BORGES DE LIMA DUTRA, MARIANA ; MELO, B. G. ; GOTO, N. B. ; BRANDAO, N. A. ; MIYAMOTO, MICHELY HARUMI ; ROSA, J. B. ; SOUSA, F. M. . Evaluación of conventional and light grape juices by check-all-that-apply methodology. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA ; MELO, B. G. ; GOTO, N. B. ; MIYAMOTO, MICHELY HARUMI ; ROSA, J. B. ; SOUSA, F. M. ; BRANDAO, N. A. . Determination of descriptive terms of conventional and lights grape juices by open-ended methodology. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA ; GARCIA, LETÍCIA QUELI ; MIYAMOTO, MICHELY HARUMI ; MARIANO, ANA FLÁVIA CRISPIM ; ANNECHINI, I. M. ; SAVITZKY, D. A. A. . Impacto de la información (con y sin lactosa) en la dulzura ideal de la bebida láctea chocolatada UHT. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SIMOES, C. M. ; DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA ; DUTRA, M. B. L. . Determinación del cambio de acidez en el néctar de naranja después de la apertura del envase por la prueba de la muestra ideal. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA ; MATOS, D. T. ; BRANDAO, N. A. ; ROSA, A. C. S. ; NASCIMENTO, A. C. B. C. . Aceptación sensorial de galletas sabor chocolate elaboradas con harina de uva. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MELO, B. G. ; DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA ; DUTRA, M. B. L. ; BRANDAO, N. A. . Aceite de oliva: conformidad con la legislación. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MATOS, D. T. ; DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA ; DUTRA, M. B. L. ; BRANDAO, N. A. ; ROSA, A. C. S. ; NASCIMENTO, A. C. B. C. . Acompaamiento del grado de humedad durante el almacenamiento de galletas elaboradas con harina de uva. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ANDRADE GASPARDI, ANA LAÍS ; MICHELLI, JÉSSIKA ; PONTES, CLARA GONÇALVES DE ; OLIVEIRA, LARA DE ANDRADE ; BRANDAO, N. A. ; DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA ; DUTRA, M. B. L. . Evaluación sensorial de muestras comerciales de leche condensada. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BRANDAO, N. A. ; DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA ; DUTRA, M. B. L. ; SILVA, C. P. ; OLIVEIRA, C. C. D. . El comportamiento del consumidor y las características visuales de los envases el el proceso de decisión de compra de nectar de guayaba light. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA ; BOLINI, HELENA MARIA ANDRÉ . Physicochemical evaluation of acerola nectar sweetened with sucrose and different sweeteners. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA ; BOLINI, HELENA MARIA ANDRÉ . Time-intensity parameters as drivers of liking of low calorie acerola nectar. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
DUTRA, MARIANA BORGES DE LIMA ; BOLINI, HELENA MARIA ANDRÉ . External preference map for low calorie acerola nectar with time-intensity curves parameters. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

DUTRA, M.B.L. ; Redução de Gordura em Produtos Cárneos: Avaliação Sensorial. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Boas práticas na produção do mel. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Boas Práticas na produção de mel por pequenos apicultores. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2019 - 2020

Respostas emocionais e Check-all-that-apply na avaliação sensorial de geleias de morango convencionais e diet em açúcar., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / ARAUJO, SCARLET COELHO - Integrante.
2018 - 2019

Qualidade sensorial de bebidas achocolatadas convencionais e sem lactose pelos métodos open-ended e Check-all-that-apply., Descrição: Na avaliação sobre o impacto da informação, quando codificada, as amostras, com e sem lactose, não diferiram em nenhum dos atributos avaliados, já na análise identificada se diferiram para todos os atributos com exceção da aparência, onde a amostra com lactose obteve melhor média. Para intenção de compra as amostras tiveram o mesmo padrão, ao serem identificadas houve um aumento na intenção de compra positiva para a amostra com lactose e queda na intenção de compra negativa, o contrário aconteceu para a amostra sem lactose. Pelo método open-endend os termos mais associados a bebida achocolatada foram: aroma agradável; saboroso; textura ideal; muito doce; coloração ideal; coloração clara; pouco doce; doçura ideal; coloração escura; sabor artificial de chocolate; sabor desagradável; aroma fraco de chocolate e; amargo. Com esses termos foi possível fazer a avaliação pelo método CATA e elaborar o mapa de preferência externo, onde foi identificado que a amostra 3 com lactose (CL) foi relacionada aos termos saboroso, textura ideal, cremoso, doçura ideal e sabor de chocolate ideal, já a amostra 2 sem lactose (SL) foi relacionada aos termos sabor desagradável, amargo e sabor artificial de chocolate. As amostras 1SL e 1CL aos termos coloração escura, aroma agradável e muito doce, a amostra 3SL foi relacionada aos termos coloração clara e aroma fraco de chocolate e a amostra 2CL foi relacionada aos termos pouco doce e aroma fraco de chocolate. Para a análise sensorial as amostras 1SL e 2SL e a amostra 3CL obtiveram as maiores médias no atributo aparência não diferindo (p0,05), enquanto a amostra 2CL foi a que apresentou menor média para este atributo. Para o atributo aroma nenhuma das amostras diferiram-se, as amostras 3CL e 3SL apresentaram as maiores médias, para o atributo sabor, não diferindo-se, a amostra 2SL obteve menor média neste quesito. Quanto a textura, a amostra 3CL foi a de maior média e a menor foi a da amostra 2SL. A amostra 3CL também apresentou maior média na impressão global e as amostras 1SL e 2SL as menores médias. No teste do ideal para doçura e sabor de chocolate as amostras 3SL, 3CL e 1SL foram as que mais se aproximaram de zero, sendo, portanto, as amostras que mais se aproximaram da doçura ideal, por outro lado a amostra 1CL foi a que mais se distanciou do ideal de doçura. Quanto ao sabor de chocolate a amostra 1CL foi a mais se aproximou do ideal e a amostra 2CL a menos ideal. Na intenção de compra a amostra 3CL foi a de maior intenção de compra positiva, seguida da amostra 3SL, as outras amostras tiveram valores muito próximos, as menores frequências de intenção de compra negativa também foram para as amostras 3CL e 3SL e a maior frequência foi para a amostra 2SL.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / GARCIA, LETÍCIA QUELI - Integrante / MARIANO, ANA FLÁVIA CRISPIM - Integrante / MIYAMOTO, MICHELY HARUMI - Integrante.
2018 - 2019

Avaliação sensorial de bebidas lácteas UHT sabor chocolate convencionais e sem lactose pelo método de respostas emocionais., Descrição: No mercado encontram-se produtos lácteos com baixo teor de lactose que são alternativas para o público que apresenta má digestão da mesma. O conhecimento das emoções despertadas durante o consumo de alimentos e bebidas é de extrema importância para o desenvolvimento de campanhas de marketing e de melhorias em formulações na indústria de alimentos. O objetivo do presente trabalho será avaliar as respostas emocionais despertadas nos consumidores por meio de avaliação sensorial de bebidas lácteas UHT sabor chocolate. Para o projeto, 6 amostras de bebidas lácteas UHT sabor chocolate sendo 3 convencionais e 3 sem lactose serão avaliadas. Por meio do método de respostas emocionais, serão levantadas as emoções despertadas durante o consumo das amostras, em teste com 80 consumidores que avaliarão as amostras em cabines individuais e em ordem balanceada. Em etapa posterior, as amostras serão avaliadas por 120 consumidores em teste de associação de palavras e expressões relacionadas às emoções levantadas no teste anterior em conjunto com teste de aceitação sensorial. Adicionalmente, será realizado teste de intenção de compra com escala variando de ?certamente compraria? a ?certamente não compraria? e teste do ideal para gosto doce e sabor de chocolate das amostras convencionais e sem lactose, testes que contarão com a presença de 120 consumidores.Mediante aos dados obtidos pelo teste de aceitação, a amostra a 6 (CL) foi a mais aceita em relação aos atributos sabor, textura e impressão global e as amostras 3 (SL) e 4 (SL) as menos aceitas para esses atributos, resultados similares são observados para o teste de intenção de compra e respostas emocionais, em que a amostra 6 (CL) apresentou maior frequência de intenção de compra positiva e maior número de emoções positivas, e as amostras 3 (SL) e 4 (SL) maior frequência de intenção de compra negativa e maior número de emoções negativas. Em relação ao teste do ideal para doçura e para sabor de chocolate a amostra 1 (CL) foi a que se apresentou mais próxima do ideal. Para a avaliação da cor das amostras de bebida láctea UHT sabor de chocolate, foi possível observar que a amostra 5 (SL) apresentou o maior valor sendo mais clara que as demais, e a amostra 1 (CL) apresentou o menor valor sendo mais escura que as outras, assim, diferindo das demais. Com o mapa de preferência externo foi possível verificar que as emoções positivas tiveram relação com as amostras 3 (CL) e 3 (SL), o que comprovam os resultados dos testes de aceitação e intenção de compra, e as emoções negativas tiveram relação com as amostras 2 (SL) e 1 (SL), o que também comprovam os resultados dos testes de aceitação e intenção de compra.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / GARCIA, LETÍCIA QUELI - Integrante / MARIANO, ANA FLÁVIA CRISPIM - Integrante / MIYAMOTO, MICHELY HARUMI - Integrante.
2016 - 2017

Metodologias de associação de palavras na avaliação sensorial de néctar de uva convencional e light, Descrição: O presente projeto tem como objetivo avaliar amostras de néctar de uva convencionais e light pelos métodos open-ended e check-all-that-apply. Serão avaliadas 8 amostras de néctar, sendo 4 convencionais e 4 light, por 80 consumidores para o método open-ended e para 120 consumidores para o método CATA. Adicionalmente, será construído mapa de preferência interno e externo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / Natali Alcantara Brandão - Integrante / Bruna Guedes de Melo - Integrante.
2016 - 2017

Utilização de extrato de própolis na sanitização de beterraba minimamente processada, Descrição: O consumo de vegetais minimamente processados é crescente e com previsão de aumento da produção pela indústria de alimentos. Para garantir a qualidade desses produtos, a etapa de higienização da matéria-prima é de fundamental importância. O extrato de própolis possui ação sobre diversos tipos de microrganismos patógenos e adulterantes de importância em alimentos. O presente projeto tem como objetivo avaliar a utilização de extrato de própolis como sanitizante na higienização de beterraba minimamente processada. Serão avaliadas 4 concentrações de extrato de própolis (0,1%, 0,2%, 0,4% e 0,8%) juntamente a uma amostra controle (100 ppm de hipoclorito de sódio). Serão realizadas análises microbiológicas (determinação de mesófilos aeróbios, coliformes totais e coliformes termotolerantes) e análises físico-químicas (determinação de acidez, pH e sólidos solúveis) após 1, 5, 9 e 13 dias do processamento. Os resultados obtidos serão avaliados por meio de análise de variância seguido de teste de médias de tukey (p<0,05).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / JULIA BAZANI ROSA - Integrante.
2015 - 2016

Avaliação das caracteristicas visuais, sensoriais e decisão de compra de chocolate ao leite., Descrição: O chocolate é um dos produtos mais consumidos em todo Mundo, além de conter consideráveis compostos benéficos, como os compostos fenólicos por exemplo, o seu consumo está relacionado ao prazer por grande parte dos consumidores. O impacto de embalagem e marcas é cada vez mais discutido entre os profissionais do marketing e da indústria de alimentos. Reconhecer o que o consumidor leva em consideração durante o processo de escolha de um produto é de extrema importância para a indústria de alimentos. O presente projeto tem como objetivo avaliar o perfil do consumidor e o impacto da embalagem de 6 marcas de chocolate ao leite por focus group e intenção de compra . A pesquisa de perfil do consumidor será realizada na cidade de Inconfidentes-MG por meio da aplicação de questionário específico à 180 consumidores e será aplicada 4 sessões de focus group, contendo de 6 a 10 consumidores de chocolate ao leite em cada sessão. Os consumidores também avaliarão a intenção de compra do produto, utilizando-se escala de cinco pontos variando de ?certamente não compraria? a ?certamente compraria?. Serão elaborados relatórios e artigo científico com os resultados obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / Danilo Tadeu de Matos - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais - Bolsa.
2015 - 2016

Características visuais da embalagem no processo de decisão de compra, impacto da marca e da informação na aceitação de néctar de goiaba., Descrição: O mercado brasileiro de sucos e néctares está em franca expansão, acompanhando a tendência mundial de consumo de bebidas saudáveis, convenientes e saborosas. Atitudes e crenças do consumidor perante um produto são formadas, dentre outros fatores, pelo conhecimento advindo de informações contidas na embalagem, resultando em mudanças na sua aceitação sensorial. O objetivo do projeto é avaliar o efeito das características visuais no processo de decisão de compra, o impacto da marca e informação (light e convencional) na aceitação sensorial de néctar de goiaba. Serão realizadas sessões de focus group para avaliação de embalagens de Néctar de goiaba light. Também serão realizados testes cegos, da embalagem e com informação para verificar a influência da marca e da informação (convencional e light) na aceitação sensorial dos néctares de goiaba.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / Natali Alcantara Brandão - Integrante / Camila Caroline Dias de Oliveira - Integrante.
2014 - 2015

Utilização de farinha de uva como ingrediente em formulações de biscoito tipo ?cookie? sabor chocolate, Descrição: A identificação de alternativas viáveis à utilização de resíduos é de fundamental importância nos dias atuais. Muitas frutas são processadas para fabricação de sucos concentrados, doces em conserva, polpas e extratos, os quais possuem resíduos que poderiam ser utilizados para diminuir o desperdício de alimentos. O objetivo deste projeto será avaliar a substituição parcial de farinha de trigo por farinha de uva na composição centesimal, qualidade microbiológica, qualidade tecnológica e aceitabilidade de biscoitos tipo ?cookie? sabor chocolate. Quatro formulações de biscoito tipo ?cookie? sabor chocolate com substituição de farinha de trigo por 0%, 4%, 8% e 12% de farinha de uva serão elaboradas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / Danilo Tadeu de Matos - Integrante / Marina Borges da Silva - Integrante / Amanda Cristina Silva Rosa - Integrante.
2014 - 2015

Embalagens de azeite de oliva: Conformidade com a legislação e estudos com consumidores, Descrição: Atitudes e crenças do consumidor perante um produto são formadas, dentre outros fatores, pelo conhecimento advindo de informações contidas na embalagem, resultando em mudanças na sua aceitação sensorial. O azeite de oliva é encontrado no mercado varejista brasileiro sob diversas marcas comerciais, com diferentes padrões e preços. O objetivo do projeto será avaliar o perfil do consumidor, efeito das características visuais no processo de decisão de compra e conformidade com a legislação vigente de embalagens de azeite de oliva. Serão aplicados questionários com o intuito de realizar o perfil do consumidor de azeite de oliva no município de Inconfidentes. Posteriormente, serão realizadas sessões de focus group para avaliar o efeito das características visuais das embalagens de azeite de oliva no processo de decisão de compra, assim como também será avaliada a conformidade das informações contidas nos rótulos de azeite comercializados nos municípios de Pouso Alegre, Bueno Brandão, Inconfidentes, Ouro Fino e Bom Repouso, Estado de Minas Gerais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / Natali Alcantara Brandão - Integrante / Bruna Guedes de Melo - Integrante.
2011 - 2012

Desenvolvimento de pão de forma integral com farinha de berinjela, Descrição: Serão avaliadas 4 formulações de pão de forma integral, sendo uma padrão e 3 adicionadas de farinha de berinjela nas proporções de 4%, 8% e 12% sobre o peso da farinha de trigo. Os pães serão analisados para composição centesimal, aceitação sensorial, textura e propriedades tecnológicas de produtos de panificação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / Sueli Ciabotti - Integrante / Taila Possetti - Integrante / beatriz helena gauy - Integrante.
2010 - 2011

Composição química de raízes em diferentes épocas de colheita e de farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz), Descrição: O projeto tem como objetivo avaliar a composição química de raízes em diferentes épocas de colheita e de farinhas de diferentes subgrupos, classes e tipos de mandioca (Manihot esculenta Crantz). Serão avaliadas raízes de mandioca da variedade Branquinha em quatro épocas de colheita (8, 10, 12 e 14 meses após o plantio, respectivamente nos meses de abril, junho, agosto e outubro de 2010). Adicionalmente, serão avaliadas Amostras de farinha de mandioca do grupo seca de diferentes subgrupos (fina, grossa e biju), classes (branca e amarela) e tipos (torrada e crua) quanto à qualidade físico-química e toxicológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / Sueli Ciabotti - Integrante / rafaela porto reis - Integrante / Paulo Vitório Biulchi - Integrante / Daniela Beatriz Silva Balduíno - Integrante.
2009 - 2010

Qualidade físico-química de amostras comerciais de mel e mel adicionado de extrato de própolis, Descrição: O objetivo do presente trabalho é avaliar a qualidade físico-química de amostras comerciais de méis comercializadas no município de Uberaba-MG e de méis compostos com extrato de própolis comercializados no Estado de Minas Gerais. Serão avaliadas amostras com registro de Inspeção Federal, Inspeção Municipal e sem selo de inspeção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Coordenador / karina alves braga - Integrante / José Antônio Bessa - Integrante / Lucas Arantes Pereira - Integrante.
2006 - 2007

Diagnóstico da produção de mel de Apis mellifera produzido na região de Viçosa-MG e comparação de sua qualidade físico-química e microbiológica com méis registrados no Sistema de Inspeção Federal (S.I.F) no estado de Minas Gerais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Integrante / José Benício Paes Chaves - Coordenador / Dejair Message - Integrante / Maria Emília Rodrigues Valentes - Integrante / José Carlos Gomes - Integrante.
2002 - 2004

Desenvolvimento e racionalização de processo produtivo para elaboração de aguardente de banana refugo, Descrição: O projeto teve como objetivo avaliar a hidrólise enzimática na fermentação de banana para produção de cachaça e comparar a qualidade físico-química e sensorial de cachaças produzidas com banana e banana integral.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mariana Borges de Lima Dutra - Integrante / José Benício Paes Chaves - Coordenador / letícia mendonça alvarenga - Integrante / viviane gomes lelis - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5

Prêmios

2015

Evaluación sensorial, fisicoquimica y vida de anaquel de galletas elaboradas con harina y semilla de Salvia hispanica L., Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Yucatán (Mérida - Mexico).

2005

Estratégias para o aumento do consumo do mel de Apis mellifera, FEMAP - Federação mineira de apicultura.

2003

Menção honrosa como melhor trabalho do Departamento de Tecnologia de alimentos (Simpósio de Iniciação Científica), Universidade Federal de Viçosa.

2003

Prêmio Arthur Bernardes de Iniciação Científica - melhor trabalho do centro de ciências exatas e tecnológicas, Universidade Federal de Viçosa.

Histórico profissional

Endereço profissional

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais, Campus Inconfidentes. , Praça Tiradentes, 416, Centro, 37576000 - Inconfidentes, MG - Brasil, Telefone: (35) 34641200, URL da Homepage:

Experiência profissional

2014 - Atual

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Disciplinas ministradas - Engenharia de Alimentos: Planejamento agroindustrial Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos Desenvolvimento de Novos Produtos Análise Sensorial Inovações e Novas Tecnologias na Indústria de Alimentos Disciplinas Ministradas - Técnico em Alimentos: Análise de Alimentos Atividade prática e pesquisa orientada

Atividades

02/2014 - 07/2016
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higienização na indústria de alimentos

2006 - 2007

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Bolsista de Mestrado, Enquadramento Funcional: colaborador, Carga horária: 40

2002 - 2004

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Inicação Científica, Carga horária: 20

2001 - 2001

Prefeitura Municipal de Bueno Brandão

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Vigilância Sanitária de Alimentos

2008 - 2014

Instituto Federal do Triângulo Mineiro

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

05/2008 - 02/2014
Ensino, Tecnologia em Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise sensorial, Controle de qualidade, Embalagens de alimentos, Química de alimentos 1, tecnologia de bebidas
01/2009 - 07/2012
Direção e administração, Setor de Agroindústria.,Cargo ou função, Substituta da coordenação do curso de Tecnologia de alimentos.

2007 - 2008

Universidade do Vale do Sapucaí

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 10

Outras informações:
Disciplinas Ministradas: Tecnologia de Alimentos e Tecnologia de Alimentos dietéticos

2007 - 2008

Sociedade Sul Mineira de Educação e Cultura

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 10

Outras informações:
Disciplinas Ministradas: Bromatologia e Tecnologia de Alimentos

2004 - 2004

Café Solúvel Brasília

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Colaborador, Carga horária: 40