Débora Previatti

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• PREVIATTI, Débora . Da clausura insalubre à midiatização e ao empreendedorismo moral. O PÚBLICO E O PRIVADO , v. 22, p. 103-128, 2024.

• PREVIATTI, Débora . Entre o nacional e o internacional: a edição de livros de culinária e gastronomia no Brasil. REVISTA PÓS-CIENCIAS SOCIAIS , v. 20, p. 439-459, 2023.

• PREVIATTI, D. ; HORN, B. . Burla, controle de si e disfarce da comensalidade: as maneiras de comer sem glúten e sem lactose em Porto Alegre. TOMO (UFS) , v. 38, p. 373-406, 2021.

• PREVIATTI, D. . A missão gastronômica francesa no Brasil dos anos 1970. REVISTA BRASILEIRA DE HISTÓRIA (ONLINE) , v. 42, p. 331-355, 2021.

• PREVIATTI, D. . « Il faut sauver la cuisine brésilienne! » The French Gastronomic Mission in Brazil in the 1970s. BRÉSIL(S) - SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES , p. 1-25, 2020.

• BARREIROS, B.C. ; PREVIATTI, D. . O sonho como uma produção social. Sociologias (UFRGS) , v. 21, p. 366-381, 2019.

• PREVIATTI, D. . MÉDICOS E -NÃO-MÉDICOS- NA UNIDADE DE ATENÇÃO PRIMÁRIA -MORRO DA ILHA-. NORUS - NOVOS RUMOS SOCIOLÓGICOS , v. 6, p. 328-350, 2019.

• PREVIATTI, D. . De Heidelberg a Frankfurt: Norbert Elias no círculo de -mandarins- alemães pós 1920. EM TESE (FLORIANÓPOLIS) , v. 15, p. 85-106, 2018.

• PREVIATTI, D. . O pensamento relacional molecular de Norbert Elias e a sociologia atomística weberiana: aproximações e distanciamentos. Teoria e Cultura , v. 12, p. 189-198, 2017.

• RICIERI, M.C. ; PREVIATTI, D. ; CAMPESE, M. ; CONSTANTINI, H.F. ; MONTRUCCHIO, D. ; KADES, A.S.O. ; BUFFON, M.C.M. ; FURMAN, I.M. . O FARMACEUTICO NO CONTEXTO DA ESTRATÉGIA EM SAÚDE DA FAMÍLIA, QUE REALIDADE É ESTA?. Visão Acadêmica (Online) , v. 7, p. 1-13, 2007.

• PREVIATTI, D. . Práticas, fluxos e símbolos na Atenção Primária à Saúde: modelos assistenciais e profissões de saúde em debate. 1. ed. Rio de Janeiro: Multifoco/ Luminária academia, 2016. v. 1. 171p .

• PREVIATTI, Débora . A mulher e a cozinha: prescrições e representações em revistas femininas brasileiras entre a metade do século XX e o início do século XXI.. In: VIANA, N.; PEIXOTO, M. A.. (Org.). Cultura e Sociedade: reflexões teóricas e casos concretos. 1ed.Jundiaí-SP: Paco Editorial, 2022, v. 107, p. 175-195.

• PREVIATTI, D. . Profissões de saúde: socialização, hierarquias simbólicas e identidades profissionais na Atenção Primária. In: FERREIRA, L. S.; ORCHARD, M. S. E.. (Org.). Leituras do mundo do trabalho: um olhar sociológico. 1ed.Florianópolis: Em Debate, 2015, v. 1, p. 121-138.

• PREVIATTI, D. ; LOBO, E. ; PEREIRA, J. . Em busca da interdisciplinaridade: o trabalho multiprofissional na gestão pública em saúde para a construção do Sistema Único de Saúde (SUS). In: PEREIRA, M. F.; COSTA, A. M.; MORITZ, G. O.; BUNN, D.. (Org.). Contribuições para a Gestão do SUS. 1ed.Florianópolis: Fundação Boiteux, 2013, v. 1, p. 178-189.

• PREVIATTI, D. ; LYRA JUNIOR, D. P. ; SILVA, W. B. . Determinação social do processo saúde-doença, valor simbólico dos medicamentos e medicamentalização da sociedade. In: LYRA JUNIOR, D. P.; MARQUES, T. C.. (Org.). As bases da dispensação racional de medicamentos para farmacêuticos. 1ed.São Paulo: Pharmabooks, 2012, v. 1, p. 9-23.

• PREVIATTI, Débora . Prescritores do ?bem comer? no Brasil do século XXI: uma análise de trajetórias de ?celebridades da comida? na indústria cultural. In: 48° Encontro Anual da ANPOCS, 2024, Campinas-SP. Anais 48º Encontro Anual da ANPOCS. GT22 - Sociologia da Alimentação e das Práticas Alimentares, 2024.

• PREVIATTI, Débora . Entre o nacional e o internacional: a edição de livros de culinária e gastronomia no Brasil. In: 47° Encontro Anual da ANPOCS, 2023, Campinas-SP. Anais 47º Encontro Anual da ANPOCS. GT22 - Sociologia da Alimentação e das Práticas Alimentares, 2023.

• PREVIATTI, D. . Do anonimato ao estrelato: autoria, engajamento e consagração de chefs à brasileira. In: 20° Congresso Brasileiro de Sociologia, 2021, Belém-PA. Anais 20° Congresso Brasileiro de Sociologia - CP13 - Sociologia da Cultura: os tantos e conflitivos mundos da cultura contemporânea, 2021.

• PREVIATTI, D. . A 'missão gastronômica francesa' no Brasil dos anos 1970: mediação cultural, reprodução familiar e engajamento. In: 44º Encontro Anual da ANPOCS, 2020. Anais 44º Encontro Anual da ANPOCS. GT14 - Elites, Espaços e Formas de Dominação, 2020.

• PREVIATTI, D. . De Heidelberg a Frankfurt: Norbert Elias no círculo de ?mandarins? alemães pós 1920. In: I Seminário de Sociologia e Política da UFSC, 2018, Florianópolis. I Seminário de Sociologia e Política da UFSC. Florianópolis, 2018. v. 1. p. 534-551.

• PREVIATTI, D. . O pensamento molecular e relacional de Norbert Elias e a sociologia atomística weberiana: aproximações e distanciamentos. In: 18° Congresso Brasileiro de Sociologia, 2017, Brasília-DF. Anais, 2017.

• PREVIATTI, D. . A 'dádiva' na atenção primária: estudo a partir de uma unidade de saúde no município de Florianópolis. In: V SEMINÁRIO NACIONAL SOCIOLOGIA E POLÍTICA, 2014, Curitiba. Anais V Seminário Nacional Sociologia & Política: Desenvolvimento e mudanças sociais em contexto de crise, 2014.

• SANTOS, L. J. P. ; PREVIATTI, Débora . Gastronomia e alimentação no cinema brasileiro: análise sócio-histórica de uma produção situada entre o nacional e o internacional. In: 4° Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil, 2024, Fortaleza-CE. Anais do 4° Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil, 2024.

• ROCHA, R. C. ; SANTOS, L. J. P. ; PREVIATTI, Débora . As 'celebridades da comida' no Brasil: análise de trajetórias entre as redes sociais e a televisão. In: 4° Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil, 2024, Fortaleza-CE. Anais do 4° Encontro de Pesquisa em Gastronomia do Brasil, 2024.

• PACHECO, S. S. ; PREVIATTI, Débora . 'Não posso comer, é quizila do meu santo!' Reflexões sobre 'os não comer' nas comunidades-terreiro de candomblé de Salvador-BA. In: VI Encontro Nacional de Pesquisa em Segurança Alimentar e Nutricional, 2024, Rio de Janeiro. Anais do VI Encontro Nacional de Pesquisa em Segurança Alimentar e Nutricional. Campinas: Galoá, 2024.

• MARQUES, J. M. ; PREVIATTI, Débora . Comer sem glúten no Brasil e na França: uma análise dos desafios de práticas alimentares contemporâneas a partir da observação participante multi-situada. In: 10° Colóquio Diaita Luso-Brasileiro de Patrimônio, História e Culturas da Alimentação, 2024, Coimbra, Portugal. Booklet 10° Colóquio Diaita Luso-Brasileiro de Patrimônio, História e Culturas da Alimentação, 2024.

• PREVIATTI, D. . Reprodução social e medicalização na Atenção Primária: a prática do 'acolhimento' como norteadora de fluxos assistenciais. In: III Simpósio A Vida Medicada, 2015, Florianópolis. III Simpósio A Vida Medicada, 2015.

• PREVIATTI, D. . O global nos mercados locais: o caso da produção artesanal de queijos franceses no estado de Santa Catarina. In: VII Encontro Nacional de Estudos do Consumo, III Encontro Luso-brasileiro de Estudos do Consumo, I Encontro Latino-americano de Estudos do Consumo, 2014, Rio de Janeiro. Anais VII ENEC, 2014.

• PREVIATTI, D. . Interdisciplinaridade: o campo da Saúde Pública no Brasil e a questão da multiprofissionalidade. In: VI Congresso Brasileiro de Ciências Sociais e Humanas em Saúde, 2013, Rio de Janeiro. Anais do VI Congresso Brasileiro de Ciências Sociais e Humanas em Saúde, 2013.

• PREVIATTI, D. ; ANTONIO, E. L. ; DANIEL, E. ; LOPES, F. C. ; RAU, D. ; VICENTINE, M. T. C. . Descrição da territorialização de uma Unidade de Saúde do Programa Saúde da Família no município de Colombo-PR. In: II Encontro de Saúde Coletiva da FEPAR, 2006, Curitiba. Anais II Encontro de Saúde Coletiva da FEPAR, 2006.

• RAU, D. ; PREVIATTI, D. ; ANTONIO, E. L. ; LOPES, F. C. . Perfil de morbidade da população de uma Unidade de Saúde coberta pelo PSF, no município de Colombo-PR. In: VII Congresso Nacional da Rede Unida, 2006, Curitiba. Anais VII Congresso Nacional da Rede Unida, 2006.

• PREVIATTI, D. ; ANTONIO, E. L. ; SIMÕES, C. O. ; WOLFF, L. D. G. . Análise do programa HiperDia em 4 Unidades de Saúde de Colombo-PR. In: 11° CONGRESSO MUNDIAL DE SAÚDE PÚBLICA E 8° CONGRESSO BRASILEIRO DE SAÚDE COLETIVA, 2006, Rio de Janeiro. Anais, 2006.

• PREVIATTI, D. ; ANTONIO, E. L. ; LOPES, F. C. ; RAU, D. ; VICENTINE, M. T. C. . Descrição das condições de vida da população adscrita pelo Programa de Saúde da Família em uma Unidade de Saúde em Colombo-PR. In: 11° CONGRESSO MUNDIAL DE SAÚDE PÚBLICA E 8° CONGRESSO BRASILEIRO DE SAÚDE COLETIVA, 2006, Rio de Janeiro. Anais, 2006.

• PREVIATTI, D. ; ANTONIO, E. L. ; RAU, D. ; LOPES, F. C. ; NAGAMATO, J. C. . Perfil do usuário do serviço odontológico de uma US coberta pelo PSF em Colombo-PR. In: 2° Encontro de Saúde Coletiva da FEPAR, 2006, Curitiba. Anais 2° Encontro de Saúde Coletiva da FEPAR, 2006.

• PREVIATTI, D. ; CENTA, M.L. . O significado do medicamento para as famílias da área de abrangência da unidade de saúde Alexandre Nadolny. In: VII Congresso Nacional da Rede Unida, 2006, Curitiba. Anais VII Congresso Nacional da Rede Unida, 2006.

• LOPES, F. C. ; PREVIATTI, D. ; ANTONIO, E. L. ; RAU, D. ; DANIEL, E. . Análise do programa Saúde da Mulher em uma Unidade de Saúde PSF no município de Colombo-PR. In: 2° Encontro de Saúde Coletiva da FEPAR, 2006, Curitiba. Anais 2° Encontro de Saúde Coletiva da FEPAR, 2006.

• PREVIATTI, Débora . Reconfigurações nos usos sociais da cozinha no espaço doméstico: uma análise iconográfica a partir de revistas brasileiras. 2025. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PREVIATTI, Débora . Prescritores do ?bem comer? no Brasil do século XXI: uma análise de trajetórias de ?celebridades da comida? na indústria cultural. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PREVIATTI, Débora . Histórias de vida e ilusão biográfica: reflexões a partir de uma perspectiva sociológica. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PREVIATTI, Débora . Entre o nacional e o internacional: a edição de livros de culinária e gastronomia no Brasil. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PREVIATTI, Débora . Do anonimato ao estrelato: autoria, engajamento e consagração de chefs à brasileira. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PREVIATTI, D. . O chef de cozinha nas mídias: uma construção mítica?. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PREVIATTI, D. . Les échanges entre le champ gastronomique brésilien et l'industrie culturelle. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PREVIATTI, D. . De Heidelberg a Frankfurt: Norbert Elias no círculo de ?mandarins? alemães pós 1920. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PREVIATTI, D. . História(s) do chef de cozinha no Brasil: algumas reflexões sociológicas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PREVIATTI, D. . Autoria, estetização e a transmutação simbólica de objetos 'culinários'. 2017. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• PREVIATTI, D. . O pensamento molecular e relacional de Norbert Elias e a sociologia atomística weberiana: aproximações e distanciamentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PREVIATTI, D. . Reprodução social e medicalização na Atenção Primária: a prática do 'acolhimento' como norteadora de fluxos assistenciais. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PREVIATTI, D. . A 'dádiva' na atenção primária: estudo a partir de uma unidade de saúde no município de Florianópolis. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PREVIATTI, D. . O global nos mercados locais: o caso da produção artesanal de queijos franceses no estado de Santa Catarina. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PREVIATTI, D. . Interdisciplinaridade: o campo da Saúde Pública no Brasil e a questão da multiprofissionalidade. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PREVIATTI, D. . Dinâmica de Atenção à Saúde. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PREVIATTI, D. . Interacionismo Simbólico. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PREVIATTI, D. ; ANTONIO, E. L. ; LOPES, F. C. ; RAU, D. ; VICENTINE, M. T. C. . Descrição das condições de vida da população adscrita pelo Programa de Saúde da Família em uma Unidade de Saúde em Colombo-PR. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PREVIATTI, D. ; WOLFF, L. D. G. . A polimedicação em integrantes do Programa HiperDia na Unidade de Saúde coberta pelo PSF Alexandre Nadolny, Colombo-PR. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PREVIATTI, D. ; RAU, D. ; ANTONIO, E. L. ; LOPES, F. C. ; VICENTINE, M. T. C. ; DANIEL, E. . Descrição da territorialização de uma Unidade de Saúde do Programa Saúde da Família no município de Colombo-PR. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PREVIATTI, D. ; ANTONIO, E. L. ; SIMÕES, C. O. ; WOLFF, L. D. G. . Análise do programa HiperDia em 4 Unidades de Saúde de Colombo-PR. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PREVIATTI, D. ; CENTA, M.L. . O Significado do Medicamento para as Famílias da Área de Abrangência da Unidade de Saúde Alexandre Nadolny, coberta pelo Programa de Saúde da Família, em Colombo-PR.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PREVIATTI, D. . Residência multiprofissional em saúde da família da UFPR em Colombo-PR. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PREVIATTI, D. ; SIMOES, C. O. . Papel em branco. Rio de Janeiro: Biblioteca Nacional, 2009. (Partitura Musical/Outro).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  A desinformação, a hesitação vacinal e a saúde mental nas redes de vozes juvenis de territórios de saúde na Bahia, Descrição: Esta pesquisa pretende compreender as experiências narrativas dos jovens estudantes da escola pública da educação básica da Bahia sobre a desinformação, dando ênfase à investigação de como produzem os sentidos e significados atribuídos às informações com repercussões na sua saúde mental. Parte-se do pressuposto de que a divulgação científica e a educação midiática devem ser compreendidas como campo do conhecimento de natureza multidisciplinar, em que os pesquisadores estudam e produzem conceitos, teorias, metodologias, técnicas e tecnologias, com o objetivo de ampliar e democratizar o acesso à informação e ao conhecimento científico produzido, permitindo a participação cidadã na ciência e a construção de uma cultura científica inclusiva e diversa. Conhecer o outro pela sua própria fala, assim como os sentidos e significados que atribuem a suas vivências e experiências no universo cultural, possibilita que a pesquisa se aproxime da realidade dos grupos sociais no contexto da cultura. Na sociedade midiatizada, a educação midiática surge como uma estratégia prioritária para promover transformações positivas e enfrentar a desinformação. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (8) . , Integrantes: Débora Previatti - Integrante / Cintia Mendes Gama - Integrante / Antonio Marcos Pereira Brotas - Coordenador / Adroaldo de Jesus Belens - Integrante / Maria Lígia Rangel Santos - Integrante / Daniela de Assis Silva - Integrante / Jane Mary de Medeiros Guimarães - Integrante / Antonio José Costa Cardoso - Integrante / Andréa Cristiana Santos - Integrante / Thaiane Moreira de Oliveira - Integrante / Bárbara Coelho Neves - Integrante / Emir José Suaiden - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra.

• 2023 - Atual

  Chefs à brasileira: investigando os determinantes sociais da construção de trajetórias na alta gastronomia, Descrição: A pesquisa tem por objetivo investigar as condições sociais de consagração de chefs de cozinha brasileiros. Procura-se examinar os principais determinantes de suas carreiras em universos gastronômicos específicos a partir de, no mínimo, quatro estado brasileiros: Bahia, Espírito Santo, Santa Catarina e São Paulo. Serão analisadas as trajetórias de chefs de restaurantes estrelados e/ou de renome nacional, com especial atenção voltada para as propriedades sociais e as condições culturais que influenciam na obtenção e no uso de recursos, bem como para as estratégias de afirmação no concorrido espaço da gastronomia, considerando-se as especificidades dos contextos locais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Débora Previatti - Coordenador / Ernesto Seidl - Integrante / Vilson Caetano de Sousa Junior - Integrante / Fernando Santa Clara Viana - Integrante / Gabriela Baggio Garbin - Integrante / Camila Gui Rosatti - Integrante.

• 2022 - Atual

  Mídias e mediações da alimentação contemporânea: trajetórias, identidades e engajamentos entre setores da indústria cultural, Descrição: O objetivo geral do estudo é investigar trajetórias, identidades e engajamentos de indivíduos que passaram a desempenhar um papel de mediadores da alimentação e, em última instância, de gostos, de saúde e de estilos de vida, a partir dos intercâmbios entre diferentes setores da indústria cultural contemporânea. Dentre os objetivos específicos estão: (i) Reconhecer os critérios e instrumentos de legitimidade que garantem que determinados indivíduos ocupem uma posição privilegiada para emitir discursos sobre alimentação, mesmo não detendo os recursos culturais convencionais; (ii) Verificar em que medida a circulação de indivíduos pela televisão, pelos sites de redes sociais e no trânsito entre a televisão e tais sites catalisa a construção de uma legitimidade de porta-vozes da alimentação e como isso se desenvolve; (iii) Identificar de que maneira determinados indivíduos brasileiros alçados à posição de celebridades ou subcelebridades passaram a desempenhar um papel de intermediários culturais, a partir dos intercâmbios entre as redes sociais e a televisão;(iv) Compreender como funciona o ganho de notoriedade e a celebrização de tais indivíduos, considerando a conexão das redes sociais com outros espaços de produção simbólica (espaço editorial, televisão, revistas, dentre outros); (v) Verificar os usos sociais de engajamentos e os principais temas/ pautas de engajamento destes mediadores; (vi) Analisar em que medida e de que maneiras se estabelece relações entre os mediadores e sua audiência por meio de representações veiculadas em sites de redes sociais, com a difusão de gostos e estilos de vida, com a formação de sentimentos de pertencimento e simulação de intimidade entre seguido e seguidor; (vii) Associar as narrativas e os elementos visuais encontrados nas fotografias tais como vestimenta, postura, ambiente, presença de utensílios e objetos, representações sobre práticas corporais, entre outros com as propriedades sociais dos indivíduos, com marcadores sociais das trajetórias e com os demais achados da pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Débora Previatti - Coordenador / Renata da Costa Rocha - Integrante / Lorena Lindsey Coelho Duarte Santos - Integrante / Paulo Fernando da Silva de Araújo - Integrante / Luccas de Jesus Pereira dos Santos - Integrante / Juliana Malange Marques - Integrante / Maíra Sampaio da Costa - Integrante / Catarina França dos Santos - Integrante / Solange Maria Galvão - Integrante.

• 2020 - 2022

  Impactos da internacionalização do campo gastronômico na constituição do subcampo editorial gastronômico brasileiro, Descrição: Uma fração representativa do mercado editorial brasileiro é atualmente composta pela edição de livros de cozinha. A década de 1990 distinguiu-se das anteriores pela expansão excepcional do setor editorial especializado. Tal cenário integrava um processo mais amplo, da constituição de um campo gastronômico nacional, também marcado pela expansão de programas televisivos culinários e pelo aumento exponencial na oferta e na demanda por cursos de gastronomia no país. Espaços como os das editoras e da televisão contribuíram para a consagração profissional e propiciaram prestígio aos chefs de cozinha, alçando-os ao status de celebridades e transformando-os em autoridades culinárias. No subcampo editorial gastronômico, os editores, na posição de mediadores culturais, passaram a atuar de modo decisivo por meio da seleção, edição, tradução e adaptação dessas obras. Esta pesquisa tem como objetivo geral analisar os impactos da internacionalização do campo gastronômico na constituição do subcampo editorial gastronômico brasileiro. Dentre os objetivos específicos estão: (i) Empreender uma análise sócio-histórica comparativa da publicação nacional de livros de cozinha no Brasil e na França; (ii) Identificar os determinantes econômicos e sociais da adoção de critérios para a publicação de títulos de gastronomia e culinária; (iii) Caracterizar morfologicamente o grupo de editores que atuaram na edição de livros de cozinha entre as décadas de 1990-2010; (iv) Analisar as principais características da circulação, tradução e adaptação de livros de cozinha estrangeiros no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Débora Previatti - Coordenador / Jacqueline Custodio da Silva - Integrante / Anais Marie Ana Quoniam - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2019 - 2020

  A práxis está na mesa: ativismos alimentares na cidade de Salvador (BA), Descrição: O objetivo do presente projeto de pesquisa consiste em investigar os ?ativismos alimentares? na cidade de Salvador. Trata-se de um estudo empírico no qual serão entrevistados indivíduos residentes na capital baiana, que definem racionalmente a composição de sua dieta com base em critérios éticos. Em outras palavras, concentraremos nossa atenção no sentido atribuído ao ato de comer por aqueles sujeitos cujas escolhas alimentares encontram-se para além da perspectiva ideológica do nutricionismo, definido pela ideia de saudabilidade do corpo magro e que reduz a comida a seus componentes bioquímicos, e da dimensão puramente hedonística dos sabores gustativos. Isso não significa, obviamente, que nossos entrevistados desconsiderem o valor nutricional dos alimentos ou que sejam indiferentes ao prazer de comer, mas delimita nosso universo de pesquisa em torno de uma práxis na qual os indivíduos elaboram suas refeições com base na articulação de conhecimentos sobre as consequências socioambientais relativas às formas contemporâneas de produzir e comercializar os alimentos. O interesse fundamental que organiza tal investigação diz respeito à dimensão subjetiva, na qual os impactos socioambientais da alimentação ganham efetividade prática por intermédio da consciência dos sujeitos, numa complexa interação entre espaços de sociabilidade, conhecimentos adquiridos e peculiaridades afetivas, que os levam a se posicionarem sobre o ato de comer. Assim, nossa ênfase será delinear os processos e mediações por meio dos quais ocorrem inflexões nas trajetórias dos indivíduos que alteram num sentido crítico sua percepção em relação aos alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Débora Previatti - Integrante / Luiz Enrique Vieira de Souza - Coordenador / Nataly Pinho - Integrante / Rafael Romero - Integrante / Maria Costa Bittencourt - Integrante / Walter Costa Neto - Integrante / Luzia Elisa Oliveira Santos - Integrante / Carolline Cunha - Integrante.

• 2015 - 2019

  Chefs à brasileira: o processo de formação de um campo gastronômico (1961-2018), Descrição: Este trabalho tem como objeto o processo de constituição do campo gastronômico brasileiro. Partindo de disputas simbólicas, que levaram a clivagens e polaridades internas, é analisado de que maneira a criação de critérios de hierarquização, homólogos em diferentes espaços, passou a diferenciar práticas a partir de fronteiras simbólicas entre: feminino e masculino, autoria e não-autoria, tradição e vanguarda, ?popular? e erudito, profissionalismo e amadorismo. Nos anos 1970, um grupo de chefs renomados franceses veio em caráter de ?missão? ao Brasil, fenômeno que lançou as bases fundacionais do processo de formação do campo. Tal processo veio a ocorrer junto à indústria cultural, na qual espaços como os das editoras e da televisão contribuíram para a consagração profissional e propiciaram prestígio aos chefs de cozinha, alçando-os ao status de ?celebridades? e transformando-os em autoridades culinárias. Esse cenário foi marcado pela expansão excepcional do setor editorial especializado, pela expansão de programas televisivos culinários e pelo aumento exponencial na oferta e na demanda por cursos de gastronomia no país. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Débora Previatti - Coordenador.

• 2015 - 2018

  Weber em Elias em "A Sociedade de Corte" e "O Processo Civilizador", Descrição: Esta pesquisa teve como objetivo analisar os pontos de contato entre o pensamento de Norbert Elias e a teoria de Max Weber nas obras ?A Sociedade de Corte? e ?O processo civilizador?, com foco na noção de figuração. Foram consideradas as condições sociais de produção das obras, além de aproximações e distanciamentos de Elias em relação a Weber e a outros autores que impactaram na produção de tais obras, como Simmel e Freud. Incluiu a análise de características compartilhadas pelo grupo de intelectuais do qual Elias esteve inserido em seu período de formação, as relações pessoais e determinantes de cada período de produção ou edição de suas obras, relacionados sobretudo ao contexto político-cultural da Alemanha, incluindo o clima de ?crise da cultura? e impactos do nazismo. Um enfoque maior é dado ao tempo em Heidelberg, local considerado à época a "Meca da sociologia", reunindo grande parte dos intelectuais. Tal vivência de Elias consistiu no período-chave de sua formação sociológica, quando entrou em contato intenso com o ?mundo de Weber?, foi orientado por Alfred Weber e frequentou o salão de Marianne Weber. A pesquisa enfocou aspectos teórico-metodológicos, epistemológicos e contextuais nas "influências" de Max Weber sobre os textos e o itinerário profissional de Elias, para o qual foi determinante a sua passgem pela cidade e sua inserção no círculo de intelectuais de "mandarins" da sociologia alemã pós 1920, período marcado pela "efervescência weberiana". , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Débora Previatti - Coordenador.

• 2013 - 2015

  Médicos e 'não-médicos' na unidade de atenção primária 'Morro da Ilha', Descrição: A pesquisa teve como objetivo analisar alguns aspectos marcantes, transformações e permanências no subcampo da Atenção Primária no Brasil. Hierarquias profissionais que antes eram bem demarcadas por postos, funções e espaços dão vez a hierarquias simbólicas menos explícitas, as quais refletem modos de dominação antigos, renovados nas relações interprofissionais no cotidiano. O surgimento desse subcampo envolveu novos processos de profissionalização, com movimentos de abertura e fechamento de profissões, diante de um mercado de trabalho que se abria para determinados grupos profissionais. Isso desencadeou posicionamentos específicos, por meio dos quais os diversos grupos envolvidos desenvolveram mecanismos visando a manutenção ou o fortalecimento de posições sociais no subcampo. A pesquisa incluiu etnografia de um centro de saúde de renome nacional no momento da pesquisa, associada à análise de documentos oficiais governamentais, além de manuais e tratados profissionais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Débora Previatti - Coordenador.

Prêmios