Wilton Soares Cardoso

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• GALVÃO, Hilton Lopes ; CARDOSO, W.S. ; FINGER, Fernando Luiz ; PUIATTI, Mário ; CECON, Paulo Roberto . Efeito do pré-resfriamento e filme de PVC sobre a perda de massa fresca pós-colheita de brócolis. In: V Mostra Científica da Pós-Graduação, 2006, Viçosa, 2006.

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• SILVA, Cassiano Oliveira da ; GALVÃO, Hilton Lopes ; CARNEIRO, Arthur ; CARDOSO, W.S. ; PEREZ, Ronaldo . Estudo de Viabilidade Técnico-financeira para a implantação de uma agroindústria processadora de preparados de frutas para iogurtes. In: XII Simpósio de Iniciação Científica, 2002, Viçosa, 2002.

• Cardoso, Wilton Soares . PROCESSO BIOTECNOLÓGICO PARA OBTENÇÃO DE CAFÉ BEBIDA FINA, ATRAVÉS DE FERMENTAÇÃO COM MICRORGANISMOS STARTERS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARDOSO, W.S. . Novo processamento de café via úmida: fermentação induzida. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, S. S. ; CARDOSO, W.S. ; MAXIMINO, R. C. . AVALIAÇÃO DA AÇÃO ENZIMÁTICA EM PRODUTOS ELABORADOS COM LACTASE COMERCIAL. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARDOSO, W.S. ; TARDIN, F. D. ; KASUYA, M. C. ; QUEIROZ, J. H. . Minimum of enzymes cocktail obtained from white rot fungi by solid state fermentation to cellulase total activity. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MACHADO, F.P.P. ; CARDOSO, Wilton Soares ; MOTTA, C.M.M. ; RIBEIRO JUNIOR, J.I. ; QUEIROZ, J. H. . Produção de dextranase de Paecilomyces marquandii. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CARDOSO, W.S. ; Rios, S. A. ; Paes, M. C. D. ; Borém, A. ; Guimarães, P. E. O. ; Schaffert, R. E. ; Gomes, A. F. . Distribuição do teor de carotenóides totais nas diferentes frações de grãos de genótipos de milho. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Santos, J. O. ; CARDOSO, Wilton Soares ; Patelli, Talita ; Cardoso, L. P. ; PEREZ, Ronaldo ; Ramos, A. M. . Obtenção de parâmetros de qualidade na banana minimamente processada para composição de salada de frutas comercial. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARDOSO, Wilton Soares ; Pinheiro ; Patelli, Talita ; Cruz, I. B. ; Oliveira, G> L. ; PEREZ, Ronaldo ; Ramos, A. M. . Estudo de aceitação de maçã desidratada submetida a diferentes tratamentos osmóticos com sal e ou açúcar. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Hifa satifa, Descrição: Processo de bio-acumulação de compostos bioativos da Cannabis sativa por meio de fungos basidiomicetos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Marliane de Cássia Silva - Integrante / Paulo Sérgio Monteiro - Integrante / Derly José Henriques da Silva - Integrante.

• 2022 - Atual

  Utilização de fungos para biodegradação de óleos residuais de frituras e produção de enzimas, Descrição: Fungos para biodegradação de óleos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Deusélio Bassini Fioresi - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2022 - Atual

  Novos sabores capixaba: azeites de abacate, Descrição: Criação de padrão e qualidade para on azeite de abacate capixaba.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da Ciência e Tecnologia - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2021

  Screening de genótipos de milho de maior potencial para produção de etanol, Descrição: Produzir etanol de milho por via seca e com utilizaçao de SSF.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Maria Cristina Dias Paes - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo - Bolsa.

• 2019 - 2020

  Efeito do processo de extração de compostos bioativos na capacidade antioxidante de flor de café, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Flávia de Abreu Pinheiro - Coordenador / PEREIRA, LUCAS LOUZADA - Integrante / Milton de Jesus Filho - Integrante / Juliana de Cássia Gomes Rocha - Integrante / Rodrigo Scherer - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo - Bolsa.

• 2019 - 2020

  Use SCENT technology (Hybrid gels for rapid microbial detection) to evaluate fermented coffee aromas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / . Ana Cecília Roque - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Espírito Santo - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2019

  Avaliação da composição e capacidade antioxidante de diferentes extratos e infusões da flor de café, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo - Bolsa.

• 2016 - 2020

  PROCESSO BIOTECNOLOGICO PARA OBTENÇÃO DE CAFÉ BEBIDA FINA, ATRAVES DE FERMENTAÇAO COM MICRORGANISMOS STARTERS, Descrição: Nos processos pós-colheita de café, seja a seco ou por via úmida, os frutos são processados para permitir que uma fermentação espontânea ou natural possa ocorrer. O café é fermentado basicamente para facilitar a remoção da camada de mucilagem da semente, tegumento/interior ao qual ele adere. Embora esse seja o objetivo da fermentação, é relatado que no café a fermentação no processo via úmida é imperativa para o desenvolvimento do sabor e alto padrão de qualidade. Diversas e diferentes cepas de bactérias, leveduras e fungos filamentosos estão presentes durante o processamento do café. Alguns estudos sobre a fermentação no processo via-úmida observaram que durante o mesmo, coexistem vários tipos de microrganismos em sucessões diversas entre reinos e espécies ali presentes, com produção e ou degradação não controlada de diversos compostos. Compostos como ácidos, álcoois e substâncias voláteis, que podem afetar a qualidade do café, seja ao produzir bebidas classificadas como mole, fina, gourmet ou exótico, ou por diminuir a qualidade do mesmo, devido a sabores e aromas estranhos. A classificação de bebida mole ou fina reflete diretamente no preço da saca do café, podendo alcançar valores muito superiores aos preços de mercado do café bebida dura, o que é muito relevante para os pequenos produtores que podem agregar mais valor a sua produção e, assim, conseguirem se manter e lucrar na sua propriedade. Um das razões da falta de qualidade é a constatação que no processamento pós-colheita do café, o processo de fermentação é deixado ao acaso. Na maioria das vezes, o produtor não sabe que o café está fermentando, não compreende e não controla o que está acontecendo durante 12 a 36 horas (processo de pós-colheita via úmida) de interação entre microrganismos, grãos e ambiente, inclusive, desconhece a segurança alimentar do seu produto. São inúmeros os trabalhos sobre a microbiota dos grãos de café, mas são poucos os que relacionam o efeito destes microrganismos diretamente na qualidade da bebida. Ao mesmo tempo, há poucos relatos da sucessão dos microrganismos e seus metabólitos relacionados com as condições ambientais, de clima e altitude. A aplicação de técnicas biotecnológicas, permitindo que se saiba e que se controlem os microrganismos que estão atuando na fermentação, melhora o processo pós-colheita do café e visa sua garantia e qualidade padronizadas. A equipe proponente deste projeto tem estudado o processo de fermentação do café por leveduras, com resultados promissores, obtendo cafés classificados como bebida fina em diferentes concursos de qualidade. Na patente depositada (Número do Processo: BR 10 2016 004053 1 - INPI) pela equipe, o uso de Saccharomyces sp. como cultura starters, fermentando os grãos juntamente com a polpa, produziu cafés com pontuações elevadas, agregando valor e padronização de sabor entre lotes de diferentes altitudes dentro de um processo pós-colheita mais higiênico e seguro. Outros pesquisadores também apontam que o uso de culturas starters na fermentação do café é uma alternativa economicamente viável para obter uma bebida diferenciada. É necessária a realização estudos, que objetivem avaliar, descobrir e utilizar os próprios microrganismos do ambiente para fermentar o café de forma mais segura e econômica. Neste sentido, a finalidade desse trabalho é padronizar um processo pós-colheita biotecnológico via úmida, utilizando-se microrganismos provenientes do próprio ambiente (avaliados, selecionados e multiplicados em laboratório) para a fermentação dos grãos como culturas starters, ou utilizar o próprio mosto ou vinho da fermentação como pé-de-cuba para o processo (semelhante processos biotecnológicos de produção de aguardente e alguns produtos lácteos fermentados), com vista a garantir a produção de cafés classificados como bebida fina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Lucas Louzada Pereira - Integrante / Dério Brioschi - Integrante / Marliane de Cássia Soares da Silva - Integrante / José Maria Rodrigues da Luz - Integrante / Rogério Carvalho Guarçoni - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Espírito Santo - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2018

  Produção de compostos bioativos a partir do crescimento de fungos em soro de leite, Descrição: Os alimentos de alto valor nutricional e funcional cumprem um papel de extrema importância, na vida de idosos e crianças, levando-os a um melhor estado nutricional e consequentemente uma melhor qualidade de vida, principalmente na prevenção de doenças e em um melhor desenvolvimento físico e mental. Atualmente, no desenvolvimento de novos produtos alimentício, as indústrias têm tornado os fatores nutrição e saúde parâmetros tão importante quanto o preço e a viabilidade do produto. É uma nova geração de consumidores que desejam e pagam por mais nutrição e saúde nos alimentos. A possibilidade de melhorar o estado nutricional e de saúde das populações é uma das grandes preocupações atuais. Assim, pesquisas vêm sendo desenvolvidas, apontando soluções para o problema das deficiências nutricionais no Brasil e no mundo (RUSIG, 1994; BRASIL, 2007, da Silva et al., 2012). A incorporação de fungos, seja na forma de cogumelo, extrato ou micélio, na dieta de pessoas acometidas por doenças, como por exemplo, o câncer mostra-se como uma terapia nutricional alternativa. Ainda mais, se os compostos nutricionais dos fungos estejam biodisponíveis e possam ser incorporados em ingredientes básicos de muitas preparações e alimentos, de modo a contornar as aversões adquiridas, as quais estão associadas à redução do apetite e de ingestão dos nutrientes (Dias et al., 2006). Um desses compostos funcionais ou bioativos é a beta-glucana que alguns fungos apresentam em altas concentrações. Beta-glucanos são exo-polissacarídeos presentes na parede celular de fungos. Este trabalho busca avaliar o crescimento micelial de fungos em soro de leite reconstituído e a quantificação desse composto funcional produzido durante esse processo, para obtenção de um extrato seco bioenriquecido, com potencial para suplemento ou ingrediente alimentar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Marliane de Cássia Soares da Silva - Integrante / José Maria Rodrigues da Luz - Integrante / Luzia Elias Ferreira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2017

  Produção de produtos lácteos sem lactose, Descrição: Avaliar diferentes enzimas lactases na hidrolise da lactose do leite, em diferentes condições. Avaliar o desenvolvimento de queijo tipo minas padrão, mussarela e bebida láctea sem lactose, com a utilização de diferentes enzimas no processo. Utilizar leite sem lactose para elaboração de bebidas lácteas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Pinheiro, Flávia de Abreu - Integrante / Raphael canal maximino - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2013 - 2016

  LANCHE NUTRITIVO E FUNCIONAL PARA CRIANÇAS E ADOLESCENTES: BISNAGUINHA PREBIÓTICA RECHEADA DE INGREDIENTES NUTRITIVOS SEM ADIÇÃO DE AÇÚCAR E GORDURA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / José Humberto Queiroz - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2018

  Desenvolvimento de uma bebida funcional a partir do soro de leite obtida pela fermentação/crescimento de fungos produtores de cogumelo., Descrição: Desenvolvimento de uma bebida funcional a partir do soro de leite obtida pela fermentação/crescimento de fungos produtores de cogumelo. A produção de fungos produtores de cogumelos no soro de leite para obtenção de uma bebida funcional boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / João Tomaz Silva Borges - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Espírito Santo - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2009 - 2013

  Produção de um pool enzimático, utilizando fungos em fermentação no estado semi-sólido, para sacarificação de resíduos celulosíticos de sorgo., Descrição: Este projeto visa estudar a produção, extração, pré-purificação e otimização dos complexos de enzimas celulósicas de fungos da podridão branca e marron, cultivados em substratos de resíduos de sorgo, para posterior aplicação na hidrolise de celulose do sorgo pré-tratado, para geração de açúcares fermentescíveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / José Humberto Queiroz - Integrante / Flávio Dessaune Tardin - Integrante / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Sebastião Tavares Rezende - Integrante / Valéria Monteze Guimarães - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2006 - 2007

  Caracterização de genótipos de milho quanto a composição de carotenóides nos grãos e avaliação do efeito de secagem sobre o perfil destes compostos, Descrição: O projeto tem como objetivos caracterizar genótipos (variedades e híbridos comerciais, linhagens elites e acessos do Banco Ativo de Germoplasma) para o perfil de carotenóides no grão e avaliar o efeito de umidade das amostras de grãos em época de colheita e o tipo de secagem dos mesmos sobre o perfil de carotenóides.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Maria Cristina Dias Paes - Integrante / João Carlos Cardoso Galvão - Integrante / Aluízio Borém de Oliveira - Coordenador., Financiador(es): HARVEST PLUS - Bolsa.

Projetos de desenvolvimento

• 2006 - 2007

  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2006 - 2007

  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2006 - 2007

  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2006 - 2007

  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2006 - 2007

  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2014 - Atual

  Produção de compostos bioativos pela fermentação do soro de leite por fungos produtores de cogumelo, Descrição: A possibilidade de melhorar o estado nutricional e de saúde das populações é uma das grandes preocupações atuais. Assim, pesquisas vêm sendo desenvolvidas, apontando soluções para o problema das deficiências nutricionais no Brasil e no mundo. A incorporação de fungos seja na forma de cogumelo, extrato ou micélio, na dieta de pessoas acometidas por doenças como, por exemplo, o câncer, mostra-se como uma terapia nutricional alternativa, ainda mais se os compostos nutricionais dos fungos estejam disponíveis e possam ser incorporados em ingredientes básicos de muitas preparações e alimentos, de modo a contornar as aversões adquiridas, as quais estão associadas à redução do apetite e de ingestão dos nutrientes. Um desses compostos funcionais é a beta-glucana que alguns fungos apresentam em altas concentrações. Além de beta-glucana os fungos geram outros compostos com mesmo valor funcional como pro-vitamina D. Outros de valor funcional são as beta-galactosidases, usada na indústria de alimentos para produção de alimentos sem lactose. Assim, o presente trabalho busca avaliar o crescimento micelial de fungos em soro de leite reconstituído e a quantificação do composto funcional beta-glucana produzido durante esse processo, para obtenção de um extrato seco bioenriquecido, com potencial para suplemento ou ingrediente alimentar. Ao mesmo tempo, quer caracterizar uma novel enzima beta-galactosidase de fungos, e testar seu potencial na hidrolise da lactose do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Pinheiro, Flávia de Abreu - Integrante / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Marliane de Cássia Soares da Silva - Integrante / José Maria Rodrigues da Luz - Integrante.

• 2006 - 2007

  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2014 - Atual

  Produção de compostos bioativos pela fermentação do soro de leite por fungos produtores de cogumelo, Descrição: A possibilidade de melhorar o estado nutricional e de saúde das populações é uma das grandes preocupações atuais. Assim, pesquisas vêm sendo desenvolvidas, apontando soluções para o problema das deficiências nutricionais no Brasil e no mundo. A incorporação de fungos seja na forma de cogumelo, extrato ou micélio, na dieta de pessoas acometidas por doenças como, por exemplo, o câncer, mostra-se como uma terapia nutricional alternativa, ainda mais se os compostos nutricionais dos fungos estejam disponíveis e possam ser incorporados em ingredientes básicos de muitas preparações e alimentos, de modo a contornar as aversões adquiridas, as quais estão associadas à redução do apetite e de ingestão dos nutrientes. Um desses compostos funcionais é a beta-glucana que alguns fungos apresentam em altas concentrações. Além de beta-glucana os fungos geram outros compostos com mesmo valor funcional como pro-vitamina D. Outros de valor funcional são as beta-galactosidases, usada na indústria de alimentos para produção de alimentos sem lactose. Assim, o presente trabalho busca avaliar o crescimento micelial de fungos em soro de leite reconstituído e a quantificação do composto funcional beta-glucana produzido durante esse processo, para obtenção de um extrato seco bioenriquecido, com potencial para suplemento ou ingrediente alimentar. Ao mesmo tempo, quer caracterizar uma novel enzima beta-galactosidase de fungos, e testar seu potencial na hidrolise da lactose do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Pinheiro, Flávia de Abreu - Integrante / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Marliane de Cássia Soares da Silva - Integrante / José Maria Rodrigues da Luz - Integrante.

• 2006 - 2007

  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2014 - Atual

  Produção de compostos bioativos pela fermentação do soro de leite por fungos produtores de cogumelo, Descrição: A possibilidade de melhorar o estado nutricional e de saúde das populações é uma das grandes preocupações atuais. Assim, pesquisas vêm sendo desenvolvidas, apontando soluções para o problema das deficiências nutricionais no Brasil e no mundo. A incorporação de fungos seja na forma de cogumelo, extrato ou micélio, na dieta de pessoas acometidas por doenças como, por exemplo, o câncer, mostra-se como uma terapia nutricional alternativa, ainda mais se os compostos nutricionais dos fungos estejam disponíveis e possam ser incorporados em ingredientes básicos de muitas preparações e alimentos, de modo a contornar as aversões adquiridas, as quais estão associadas à redução do apetite e de ingestão dos nutrientes. Um desses compostos funcionais é a beta-glucana que alguns fungos apresentam em altas concentrações. Além de beta-glucana os fungos geram outros compostos com mesmo valor funcional como pro-vitamina D. Outros de valor funcional são as beta-galactosidases, usada na indústria de alimentos para produção de alimentos sem lactose. Assim, o presente trabalho busca avaliar o crescimento micelial de fungos em soro de leite reconstituído e a quantificação do composto funcional beta-glucana produzido durante esse processo, para obtenção de um extrato seco bioenriquecido, com potencial para suplemento ou ingrediente alimentar. Ao mesmo tempo, quer caracterizar uma novel enzima beta-galactosidase de fungos, e testar seu potencial na hidrolise da lactose do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Pinheiro, Flávia de Abreu - Integrante / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Marliane de Cássia Soares da Silva - Integrante / José Maria Rodrigues da Luz - Integrante.

• 2006 - 2007

  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2014 - Atual

  Produção de compostos bioativos pela fermentação do soro de leite por fungos produtores de cogumelo, Descrição: A possibilidade de melhorar o estado nutricional e de saúde das populações é uma das grandes preocupações atuais. Assim, pesquisas vêm sendo desenvolvidas, apontando soluções para o problema das deficiências nutricionais no Brasil e no mundo. A incorporação de fungos seja na forma de cogumelo, extrato ou micélio, na dieta de pessoas acometidas por doenças como, por exemplo, o câncer, mostra-se como uma terapia nutricional alternativa, ainda mais se os compostos nutricionais dos fungos estejam disponíveis e possam ser incorporados em ingredientes básicos de muitas preparações e alimentos, de modo a contornar as aversões adquiridas, as quais estão associadas à redução do apetite e de ingestão dos nutrientes. Um desses compostos funcionais é a beta-glucana que alguns fungos apresentam em altas concentrações. Além de beta-glucana os fungos geram outros compostos com mesmo valor funcional como pro-vitamina D. Outros de valor funcional são as beta-galactosidases, usada na indústria de alimentos para produção de alimentos sem lactose. Assim, o presente trabalho busca avaliar o crescimento micelial de fungos em soro de leite reconstituído e a quantificação do composto funcional beta-glucana produzido durante esse processo, para obtenção de um extrato seco bioenriquecido, com potencial para suplemento ou ingrediente alimentar. Ao mesmo tempo, quer caracterizar uma novel enzima beta-galactosidase de fungos, e testar seu potencial na hidrolise da lactose do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Pinheiro, Flávia de Abreu - Integrante / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Marliane de Cássia Soares da Silva - Integrante / José Maria Rodrigues da Luz - Integrante.

• 2006 - 2007

  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2014 - Atual

  Produção de compostos bioativos pela fermentação do soro de leite por fungos produtores de cogumelo, Descrição: A possibilidade de melhorar o estado nutricional e de saúde das populações é uma das grandes preocupações atuais. Assim, pesquisas vêm sendo desenvolvidas, apontando soluções para o problema das deficiências nutricionais no Brasil e no mundo. A incorporação de fungos seja na forma de cogumelo, extrato ou micélio, na dieta de pessoas acometidas por doenças como, por exemplo, o câncer, mostra-se como uma terapia nutricional alternativa, ainda mais se os compostos nutricionais dos fungos estejam disponíveis e possam ser incorporados em ingredientes básicos de muitas preparações e alimentos, de modo a contornar as aversões adquiridas, as quais estão associadas à redução do apetite e de ingestão dos nutrientes. Um desses compostos funcionais é a beta-glucana que alguns fungos apresentam em altas concentrações. Além de beta-glucana os fungos geram outros compostos com mesmo valor funcional como pro-vitamina D. Outros de valor funcional são as beta-galactosidases, usada na indústria de alimentos para produção de alimentos sem lactose. Assim, o presente trabalho busca avaliar o crescimento micelial de fungos em soro de leite reconstituído e a quantificação do composto funcional beta-glucana produzido durante esse processo, para obtenção de um extrato seco bioenriquecido, com potencial para suplemento ou ingrediente alimentar. Ao mesmo tempo, quer caracterizar uma novel enzima beta-galactosidase de fungos, e testar seu potencial na hidrolise da lactose do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Pinheiro, Flávia de Abreu - Integrante / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Marliane de Cássia Soares da Silva - Integrante / José Maria Rodrigues da Luz - Integrante.

• 2006 - 2007

  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2014 - Atual

  Produção de compostos bioativos pela fermentação do soro de leite por fungos produtores de cogumelo, Descrição: A possibilidade de melhorar o estado nutricional e de saúde das populações é uma das grandes preocupações atuais. Assim, pesquisas vêm sendo desenvolvidas, apontando soluções para o problema das deficiências nutricionais no Brasil e no mundo. A incorporação de fungos seja na forma de cogumelo, extrato ou micélio, na dieta de pessoas acometidas por doenças como, por exemplo, o câncer, mostra-se como uma terapia nutricional alternativa, ainda mais se os compostos nutricionais dos fungos estejam disponíveis e possam ser incorporados em ingredientes básicos de muitas preparações e alimentos, de modo a contornar as aversões adquiridas, as quais estão associadas à redução do apetite e de ingestão dos nutrientes. Um desses compostos funcionais é a beta-glucana que alguns fungos apresentam em altas concentrações. Além de beta-glucana os fungos geram outros compostos com mesmo valor funcional como pro-vitamina D. Outros de valor funcional são as beta-galactosidases, usada na indústria de alimentos para produção de alimentos sem lactose. Assim, o presente trabalho busca avaliar o crescimento micelial de fungos em soro de leite reconstituído e a quantificação do composto funcional beta-glucana produzido durante esse processo, para obtenção de um extrato seco bioenriquecido, com potencial para suplemento ou ingrediente alimentar. Ao mesmo tempo, quer caracterizar uma novel enzima beta-galactosidase de fungos, e testar seu potencial na hidrolise da lactose do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Pinheiro, Flávia de Abreu - Integrante / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Marliane de Cássia Soares da Silva - Integrante / José Maria Rodrigues da Luz - Integrante.

• 2006 - 2007

  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2014 - Atual

  Produção de compostos bioativos pela fermentação do soro de leite por fungos produtores de cogumelo, Descrição: A possibilidade de melhorar o estado nutricional e de saúde das populações é uma das grandes preocupações atuais. Assim, pesquisas vêm sendo desenvolvidas, apontando soluções para o problema das deficiências nutricionais no Brasil e no mundo. A incorporação de fungos seja na forma de cogumelo, extrato ou micélio, na dieta de pessoas acometidas por doenças como, por exemplo, o câncer, mostra-se como uma terapia nutricional alternativa, ainda mais se os compostos nutricionais dos fungos estejam disponíveis e possam ser incorporados em ingredientes básicos de muitas preparações e alimentos, de modo a contornar as aversões adquiridas, as quais estão associadas à redução do apetite e de ingestão dos nutrientes. Um desses compostos funcionais é a beta-glucana que alguns fungos apresentam em altas concentrações. Além de beta-glucana os fungos geram outros compostos com mesmo valor funcional como pro-vitamina D. Outros de valor funcional são as beta-galactosidases, usada na indústria de alimentos para produção de alimentos sem lactose. Assim, o presente trabalho busca avaliar o crescimento micelial de fungos em soro de leite reconstituído e a quantificação do composto funcional beta-glucana produzido durante esse processo, para obtenção de um extrato seco bioenriquecido, com potencial para suplemento ou ingrediente alimentar. Ao mesmo tempo, quer caracterizar uma novel enzima beta-galactosidase de fungos, e testar seu potencial na hidrolise da lactose do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Pinheiro, Flávia de Abreu - Integrante / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Marliane de Cássia Soares da Silva - Integrante / José Maria Rodrigues da Luz - Integrante.

• 2006 - 2007

  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2014 - Atual

  Produção de compostos bioativos pela fermentação do soro de leite por fungos produtores de cogumelo, Descrição: A possibilidade de melhorar o estado nutricional e de saúde das populações é uma das grandes preocupações atuais. Assim, pesquisas vêm sendo desenvolvidas, apontando soluções para o problema das deficiências nutricionais no Brasil e no mundo. A incorporação de fungos seja na forma de cogumelo, extrato ou micélio, na dieta de pessoas acometidas por doenças como, por exemplo, o câncer, mostra-se como uma terapia nutricional alternativa, ainda mais se os compostos nutricionais dos fungos estejam disponíveis e possam ser incorporados em ingredientes básicos de muitas preparações e alimentos, de modo a contornar as aversões adquiridas, as quais estão associadas à redução do apetite e de ingestão dos nutrientes. Um desses compostos funcionais é a beta-glucana que alguns fungos apresentam em altas concentrações. Além de beta-glucana os fungos geram outros compostos com mesmo valor funcional como pro-vitamina D. Outros de valor funcional são as beta-galactosidases, usada na indústria de alimentos para produção de alimentos sem lactose. Assim, o presente trabalho busca avaliar o crescimento micelial de fungos em soro de leite reconstituído e a quantificação do composto funcional beta-glucana produzido durante esse processo, para obtenção de um extrato seco bioenriquecido, com potencial para suplemento ou ingrediente alimentar. Ao mesmo tempo, quer caracterizar uma novel enzima beta-galactosidase de fungos, e testar seu potencial na hidrolise da lactose do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Pinheiro, Flávia de Abreu - Integrante / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Marliane de Cássia Soares da Silva - Integrante / José Maria Rodrigues da Luz - Integrante.

• 2006 - 2007

  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2014 - Atual

  Produção de compostos bioativos pela fermentação do soro de leite por fungos produtores de cogumelo, Descrição: A possibilidade de melhorar o estado nutricional e de saúde das populações é uma das grandes preocupações atuais. Assim, pesquisas vêm sendo desenvolvidas, apontando soluções para o problema das deficiências nutricionais no Brasil e no mundo. A incorporação de fungos seja na forma de cogumelo, extrato ou micélio, na dieta de pessoas acometidas por doenças como, por exemplo, o câncer, mostra-se como uma terapia nutricional alternativa, ainda mais se os compostos nutricionais dos fungos estejam disponíveis e possam ser incorporados em ingredientes básicos de muitas preparações e alimentos, de modo a contornar as aversões adquiridas, as quais estão associadas à redução do apetite e de ingestão dos nutrientes. Um desses compostos funcionais é a beta-glucana que alguns fungos apresentam em altas concentrações. Além de beta-glucana os fungos geram outros compostos com mesmo valor funcional como pro-vitamina D. Outros de valor funcional são as beta-galactosidases, usada na indústria de alimentos para produção de alimentos sem lactose. Assim, o presente trabalho busca avaliar o crescimento micelial de fungos em soro de leite reconstituído e a quantificação do composto funcional beta-glucana produzido durante esse processo, para obtenção de um extrato seco bioenriquecido, com potencial para suplemento ou ingrediente alimentar. Ao mesmo tempo, quer caracterizar uma novel enzima beta-galactosidase de fungos, e testar seu potencial na hidrolise da lactose do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Pinheiro, Flávia de Abreu - Integrante / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Marliane de Cássia Soares da Silva - Integrante / José Maria Rodrigues da Luz - Integrante.

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  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2014 - Atual

  Produção de compostos bioativos pela fermentação do soro de leite por fungos produtores de cogumelo, Descrição: A possibilidade de melhorar o estado nutricional e de saúde das populações é uma das grandes preocupações atuais. Assim, pesquisas vêm sendo desenvolvidas, apontando soluções para o problema das deficiências nutricionais no Brasil e no mundo. A incorporação de fungos seja na forma de cogumelo, extrato ou micélio, na dieta de pessoas acometidas por doenças como, por exemplo, o câncer, mostra-se como uma terapia nutricional alternativa, ainda mais se os compostos nutricionais dos fungos estejam disponíveis e possam ser incorporados em ingredientes básicos de muitas preparações e alimentos, de modo a contornar as aversões adquiridas, as quais estão associadas à redução do apetite e de ingestão dos nutrientes. Um desses compostos funcionais é a beta-glucana que alguns fungos apresentam em altas concentrações. Além de beta-glucana os fungos geram outros compostos com mesmo valor funcional como pro-vitamina D. Outros de valor funcional são as beta-galactosidases, usada na indústria de alimentos para produção de alimentos sem lactose. Assim, o presente trabalho busca avaliar o crescimento micelial de fungos em soro de leite reconstituído e a quantificação do composto funcional beta-glucana produzido durante esse processo, para obtenção de um extrato seco bioenriquecido, com potencial para suplemento ou ingrediente alimentar. Ao mesmo tempo, quer caracterizar uma novel enzima beta-galactosidase de fungos, e testar seu potencial na hidrolise da lactose do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Pinheiro, Flávia de Abreu - Integrante / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Marliane de Cássia Soares da Silva - Integrante / José Maria Rodrigues da Luz - Integrante.

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  Produção de compostos bioativos pela fermentação do soro de leite por fungos produtores de cogumelo, Descrição: A possibilidade de melhorar o estado nutricional e de saúde das populações é uma das grandes preocupações atuais. Assim, pesquisas vêm sendo desenvolvidas, apontando soluções para o problema das deficiências nutricionais no Brasil e no mundo. A incorporação de fungos seja na forma de cogumelo, extrato ou micélio, na dieta de pessoas acometidas por doenças como, por exemplo, o câncer, mostra-se como uma terapia nutricional alternativa, ainda mais se os compostos nutricionais dos fungos estejam disponíveis e possam ser incorporados em ingredientes básicos de muitas preparações e alimentos, de modo a contornar as aversões adquiridas, as quais estão associadas à redução do apetite e de ingestão dos nutrientes. Um desses compostos funcionais é a beta-glucana que alguns fungos apresentam em altas concentrações. Além de beta-glucana os fungos geram outros compostos com mesmo valor funcional como pro-vitamina D. Outros de valor funcional são as beta-galactosidases, usada na indústria de alimentos para produção de alimentos sem lactose. Assim, o presente trabalho busca avaliar o crescimento micelial de fungos em soro de leite reconstituído e a quantificação do composto funcional beta-glucana produzido durante esse processo, para obtenção de um extrato seco bioenriquecido, com potencial para suplemento ou ingrediente alimentar. Ao mesmo tempo, quer caracterizar uma novel enzima beta-galactosidase de fungos, e testar seu potencial na hidrolise da lactose do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Pinheiro, Flávia de Abreu - Integrante / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Marliane de Cássia Soares da Silva - Integrante / José Maria Rodrigues da Luz - Integrante.

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  Produção de compostos bioativos pela fermentação do soro de leite por fungos produtores de cogumelo, Descrição: A possibilidade de melhorar o estado nutricional e de saúde das populações é uma das grandes preocupações atuais. Assim, pesquisas vêm sendo desenvolvidas, apontando soluções para o problema das deficiências nutricionais no Brasil e no mundo. A incorporação de fungos seja na forma de cogumelo, extrato ou micélio, na dieta de pessoas acometidas por doenças como, por exemplo, o câncer, mostra-se como uma terapia nutricional alternativa, ainda mais se os compostos nutricionais dos fungos estejam disponíveis e possam ser incorporados em ingredientes básicos de muitas preparações e alimentos, de modo a contornar as aversões adquiridas, as quais estão associadas à redução do apetite e de ingestão dos nutrientes. Um desses compostos funcionais é a beta-glucana que alguns fungos apresentam em altas concentrações. Além de beta-glucana os fungos geram outros compostos com mesmo valor funcional como pro-vitamina D. Outros de valor funcional são as beta-galactosidases, usada na indústria de alimentos para produção de alimentos sem lactose. Assim, o presente trabalho busca avaliar o crescimento micelial de fungos em soro de leite reconstituído e a quantificação do composto funcional beta-glucana produzido durante esse processo, para obtenção de um extrato seco bioenriquecido, com potencial para suplemento ou ingrediente alimentar. Ao mesmo tempo, quer caracterizar uma novel enzima beta-galactosidase de fungos, e testar seu potencial na hidrolise da lactose do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Pinheiro, Flávia de Abreu - Integrante / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Marliane de Cássia Soares da Silva - Integrante / José Maria Rodrigues da Luz - Integrante.

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  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2014 - Atual

  Produção de compostos bioativos pela fermentação do soro de leite por fungos produtores de cogumelo, Descrição: A possibilidade de melhorar o estado nutricional e de saúde das populações é uma das grandes preocupações atuais. Assim, pesquisas vêm sendo desenvolvidas, apontando soluções para o problema das deficiências nutricionais no Brasil e no mundo. A incorporação de fungos seja na forma de cogumelo, extrato ou micélio, na dieta de pessoas acometidas por doenças como, por exemplo, o câncer, mostra-se como uma terapia nutricional alternativa, ainda mais se os compostos nutricionais dos fungos estejam disponíveis e possam ser incorporados em ingredientes básicos de muitas preparações e alimentos, de modo a contornar as aversões adquiridas, as quais estão associadas à redução do apetite e de ingestão dos nutrientes. Um desses compostos funcionais é a beta-glucana que alguns fungos apresentam em altas concentrações. Além de beta-glucana os fungos geram outros compostos com mesmo valor funcional como pro-vitamina D. Outros de valor funcional são as beta-galactosidases, usada na indústria de alimentos para produção de alimentos sem lactose. Assim, o presente trabalho busca avaliar o crescimento micelial de fungos em soro de leite reconstituído e a quantificação do composto funcional beta-glucana produzido durante esse processo, para obtenção de um extrato seco bioenriquecido, com potencial para suplemento ou ingrediente alimentar. Ao mesmo tempo, quer caracterizar uma novel enzima beta-galactosidase de fungos, e testar seu potencial na hidrolise da lactose do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Pinheiro, Flávia de Abreu - Integrante / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Marliane de Cássia Soares da Silva - Integrante / José Maria Rodrigues da Luz - Integrante.

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  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2014 - Atual

  Produção de compostos bioativos pela fermentação do soro de leite por fungos produtores de cogumelo, Descrição: A possibilidade de melhorar o estado nutricional e de saúde das populações é uma das grandes preocupações atuais. Assim, pesquisas vêm sendo desenvolvidas, apontando soluções para o problema das deficiências nutricionais no Brasil e no mundo. A incorporação de fungos seja na forma de cogumelo, extrato ou micélio, na dieta de pessoas acometidas por doenças como, por exemplo, o câncer, mostra-se como uma terapia nutricional alternativa, ainda mais se os compostos nutricionais dos fungos estejam disponíveis e possam ser incorporados em ingredientes básicos de muitas preparações e alimentos, de modo a contornar as aversões adquiridas, as quais estão associadas à redução do apetite e de ingestão dos nutrientes. Um desses compostos funcionais é a beta-glucana que alguns fungos apresentam em altas concentrações. Além de beta-glucana os fungos geram outros compostos com mesmo valor funcional como pro-vitamina D. Outros de valor funcional são as beta-galactosidases, usada na indústria de alimentos para produção de alimentos sem lactose. Assim, o presente trabalho busca avaliar o crescimento micelial de fungos em soro de leite reconstituído e a quantificação do composto funcional beta-glucana produzido durante esse processo, para obtenção de um extrato seco bioenriquecido, com potencial para suplemento ou ingrediente alimentar. Ao mesmo tempo, quer caracterizar uma novel enzima beta-galactosidase de fungos, e testar seu potencial na hidrolise da lactose do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Pinheiro, Flávia de Abreu - Integrante / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Marliane de Cássia Soares da Silva - Integrante / José Maria Rodrigues da Luz - Integrante.

• 2006 - 2007

  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2014 - Atual

  Produção de compostos bioativos pela fermentação do soro de leite por fungos produtores de cogumelo, Descrição: A possibilidade de melhorar o estado nutricional e de saúde das populações é uma das grandes preocupações atuais. Assim, pesquisas vêm sendo desenvolvidas, apontando soluções para o problema das deficiências nutricionais no Brasil e no mundo. A incorporação de fungos seja na forma de cogumelo, extrato ou micélio, na dieta de pessoas acometidas por doenças como, por exemplo, o câncer, mostra-se como uma terapia nutricional alternativa, ainda mais se os compostos nutricionais dos fungos estejam disponíveis e possam ser incorporados em ingredientes básicos de muitas preparações e alimentos, de modo a contornar as aversões adquiridas, as quais estão associadas à redução do apetite e de ingestão dos nutrientes. Um desses compostos funcionais é a beta-glucana que alguns fungos apresentam em altas concentrações. Além de beta-glucana os fungos geram outros compostos com mesmo valor funcional como pro-vitamina D. Outros de valor funcional são as beta-galactosidases, usada na indústria de alimentos para produção de alimentos sem lactose. Assim, o presente trabalho busca avaliar o crescimento micelial de fungos em soro de leite reconstituído e a quantificação do composto funcional beta-glucana produzido durante esse processo, para obtenção de um extrato seco bioenriquecido, com potencial para suplemento ou ingrediente alimentar. Ao mesmo tempo, quer caracterizar uma novel enzima beta-galactosidase de fungos, e testar seu potencial na hidrolise da lactose do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Pinheiro, Flávia de Abreu - Integrante / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Marliane de Cássia Soares da Silva - Integrante / José Maria Rodrigues da Luz - Integrante.

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  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2014 - Atual

  Produção de compostos bioativos pela fermentação do soro de leite por fungos produtores de cogumelo, Descrição: A possibilidade de melhorar o estado nutricional e de saúde das populações é uma das grandes preocupações atuais. Assim, pesquisas vêm sendo desenvolvidas, apontando soluções para o problema das deficiências nutricionais no Brasil e no mundo. A incorporação de fungos seja na forma de cogumelo, extrato ou micélio, na dieta de pessoas acometidas por doenças como, por exemplo, o câncer, mostra-se como uma terapia nutricional alternativa, ainda mais se os compostos nutricionais dos fungos estejam disponíveis e possam ser incorporados em ingredientes básicos de muitas preparações e alimentos, de modo a contornar as aversões adquiridas, as quais estão associadas à redução do apetite e de ingestão dos nutrientes. Um desses compostos funcionais é a beta-glucana que alguns fungos apresentam em altas concentrações. Além de beta-glucana os fungos geram outros compostos com mesmo valor funcional como pro-vitamina D. Outros de valor funcional são as beta-galactosidases, usada na indústria de alimentos para produção de alimentos sem lactose. Assim, o presente trabalho busca avaliar o crescimento micelial de fungos em soro de leite reconstituído e a quantificação do composto funcional beta-glucana produzido durante esse processo, para obtenção de um extrato seco bioenriquecido, com potencial para suplemento ou ingrediente alimentar. Ao mesmo tempo, quer caracterizar uma novel enzima beta-galactosidase de fungos, e testar seu potencial na hidrolise da lactose do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Coordenador / Pinheiro, Flávia de Abreu - Integrante / Maria Catarina Kasuya - Integrante / Marliane de Cássia Soares da Silva - Integrante / José Maria Rodrigues da Luz - Integrante.

• 2006 - 2007

  Incremento na fruticultura da região da Zona da Mata Mineira, através do desenvolvimento de novos produtos a base de frutas da região, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Wilton Soares Cardoso - Integrante / Ronaldo Perez - Coordenador / Flávia de Abreu Pinheiro - Integrante / Talita Patelli - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4