Aparecida de Oliveira

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Guarulhos (1992) e mestrado em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo (2003). Doutora em Ciências pelo Programa de Pós Graduação em Nutrição da Universidade Federal de São Paulo, SP, Brasil (2025). Especialista em Nutrição Clínica (1995) e em Administração Hospitalar (2008) pelo Centro Universitário São Camilo. Especialista em Educação a Distância pelo Centro Universitário SENAC-Rio (2012). Aperfeiçoamento em Psicopedagogia: conhecimento, investigação e dificuldades, pela Universidade do Oeste Paulista - Unoeste (2017). Licenciada em Nutrição e Dietética para Curso Técnico de Nível Médio pelo Centro Tecnológico Paula Souza (2010). Atuou como nutricionista-chefe no SND do Instituto do Coracão - HCFMUSP e como docente-orientador do Centro Universitário São Camilo, no Curso de Pós-Graduação em Nutrição Clínica. Desde 1996, docente do Curso Técnico de Nutrição e Dietética no Centro Paula Souza - Secretaria de Desenvolvimento Econômico, Ciência e Tecnologia do Estado de São Paulo.

Informações coletadas do Lattes em 18/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Doutorado em Ciências

2022 - 2025

Universidade Federal de São Paulo
Título: ESTRESSE PERCEBIDO E O COMPORTAMENTO ALIMENTAR DE ADOLESCENTES MATRICULADOS EM CURSOS TÉCNICOS INTEGRADOS AO ENSINO MÉDIO
Prof. Dr. Daniel Henrique Bandoni. Palavras-chave: Adolescência; Estresse Subjetivo; Nutrição na Adolescência; Comportamentos Alimentares; Alimentação Emocional; Ingestão de Alimentos. Grande área: Ciências da Saúde

Mestrado em Nutrição Humana Aplicada

1999 - 2003

Universidade de São Paulo
Título: Aspectos Clínicos e Nutricionais de Mulheres na Pós-Menopausa com Doença Arterial Coronária
Orientador: Prof Titular Jorge Mancini Filho
, Ano de Obtenção: 2003.Palavras-chave: Doença Arterial Coronariana; fatores de risco, nutrição; Menopausa.Grande área: Ciências da SaúdeSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Especialização em Educação a Distância

2011 - 2012

Centro Universitário SENAC (RJ)
Título: PROPOSTA DE CURSO DE CAPACITAÇÃO À DISTÂNCIA EM ABORDAGEM NUTRICIONAL NO ÂMBITO ESCOLAR PARA PROFESSORES DO ENSINO FUNDAMENTAL I DA REDE PÚBLICA ESTADUAL DE ENSINO
Orientador: Prof. Mestre Felipe Marangoni Robledo

Especialização em Programa Especial de Formação Pedagógica

2010 - 2010

Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza
Título: Não houve

Especialização em Administração Hospitalar

2007 - 2008

Centro Universitário São Camilo - Campus Pompeia
Título: APLICAÇÃO DO MODELO DE LIDERANÇA SITUACIONAL: UMA PROPOSTA DE LIDERANÇA NA GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO
Orientador: Miyoko Nakasato

Especialização em Nutrição Clínica

1994 - 1995

Centro Universitário São Camilo - Campus Ipiranga
Título: Terapia nutricional
Orientador: Roberta Figueiredo

Aperfeiçoamento em Aperfeiçoamento em Psicopedagogia: conhecimento, investigação e dificuldade

2017 - 2017

Universidade do Oeste Paulista
Título: Não houve. Ano de finalização: 2017

Graduação em Nutrição

1989 - 1992

Universidade de Guarulhos

Curso técnico/profissionalizante

1985 - 1988

Escola Técnica Estadual Getúlio Vargas

Formação complementar

2003 - 2003

Atualização: Avaliação em Educação Nutricional. (Carga horária: 20h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2002 - 2002

Epidemiologia. (Carga horária: 16h). , Centro de Estudos e Desenvolvimento Em Clínica Médica de São Paulo, CEDECLIM, Brasil.

2001 - 2001

Atualização: Introdução à Bioestatística. (Carga horária: 27h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Organização de eventos

OLIVEIRA, Aparecida de ; SILVA, A. P. G. ; LOPES, L. G. . Curso Nutrição, Envelhecimento e Doenças Cardiovasculares: Aspectos nutricionais no atendimento de cardiopatas idosos. 2008. (Outro).

OLIVEIRA, Aparecida de ; SILVA, A. P. G. ; BRUNO, Maria Lúcia Mendes . Curso Nutrição, Envelhecimento e Doenças Cardiovasculares: Aspectos nutricionais no atendimento de cardiopatas idosos. 2007. (Outro).

OLIVEIRA, Aparecida de ; COSTA, H. M. ; FERREIRA, Maria de Fátima Silva . Curso de Nutrição Enteral e Parenteral na Prática Clínica em Cardiologia. 2006. (Outro).

Participação em eventos

8ª FEIRA TECNOLÓGICA - Centro Paula Souza. Jogos para o ensino da nutrição na pré-escola. 2014. (Feira).

FEIRA BRASILEIRA DE CIÊNCIAS E ENGENHARIA - FEBRACE 2014. Chenopodium quinoa Willd e fontes alimentares proteicas: estudo comparativo do teor de proteínas e o perfil de aminoácidos. 2014. (Feira).

2013 Food & Nutrition Conference & Expo. Filled biscuits fortified with iron: a Brazilian proposed nutritional intervention. 2013. (Congresso).

2013 Food & Nutrition Conference & Expo. Brazilian comfort foods: a novel nutritional strategy for cancer patients receiving palliative care. 2013. (Congresso).

7ª FEIRA TECNOLÓGICA - Centro Paula Souza. Sorvete como proposta nutricional no climatério. 2013. (Feira).

FEIRA BRASILEIRA DE CIÊNCIAS E ENGENHARIA - FEBRACE 2013. Biscoitos recheados fortificados com ferro. 2013. (Feira).

6ª FEIRA TECNOLÓGICA - Centro Paula Souza. Biscoitos recheados fortificados com ferro. 2012. (Feira).

18º Simpósio de Nutrição - 32º Congresso da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo. Mesa-Redonda: Como fazemos? Panorama geral da atuação do nutricionista em cardiologia. 2011. (Congresso).

15º Fórum de Nutrição em Cardiologia no 65º Congresso Brasileiro de Cardiologia. Risco nutricional em idosos. 2010. (Congresso).

16º Simpósio de Nutrição em Cardiologia no 30º Congresso da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo.Influência do jejum transitório no estado nutricional de pacientes no pós-operatório cardíaco. 2009. (Simpósio).

III Congresso Brasileiro de Nutrição Integrada e Ganepão 2009. Influência do jejum transitório no estado nutricional de pacientes no pós-operatório cardíaco. 2009. (Congresso).

13º Fórum de Nutrição em Cardiologia - 63º Congresso da Sociedade Brasileira de Cardiologia. Doença cardíaca congênita: perfil nutricional de crianças em um hospital especializado em cardiologia no Brasil. 2008. (Congresso).

12º Fórum de Nutrição - 62º Congresso Brasileiro de Cardiologia. Coordenadora da Atividade "Como eu faço". 2007. (Congresso).

ADH'2007 - Congresso Nacional de Administração Hospitalar. 2007. (Congresso).

Semana de Nutrição - ETEc Carlos de Campos. 2007. (Encontro).

XIV Simpósio de Nutrição - XXVII Congresso da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo. Avaliador de pôster. 2007. (Congresso).

Curso de Nutrição nas Doenças Cardiovasculares - Instituto do Coração - Hospital das Clínicas.Perspectivas da Nutriçã: Nutrigenômica e Nutrigenética. 2006. (Outra).

Curso de Nutrição nas Doenças Cardiovasculares - Instituto do Coração - Hospital das Clínicas.Desafios da equipe de suporte nutricional em cardilogia. 2006. (Outra).

VII Curso de Recentes Avanços em Unidade de Nutrição Hospitalar - RAUNH. 2006. (Outra).

2005 Food & Nutrition Conference & Expo. Congenital heart disease: Nutritional profile of children at cardiology specialized hospitals in Brazil. 2005. (Congresso).

II Congresso Paulista de Nutrição Humana, III Congresso Paulista de Nutrição Clínica. 2005. (Congresso).

II Encontro de Nutrição em Alimentação Coletiva - Instituto do Coração - Hospital das Clínicas.Planejamento do cardápio: como eu faço?. 2005. (Encontro).

II Fórum Nacional Support de Atualização em Diabetes. 2005. (Seminário).

V Semana da Nutrição - ETEc Carlos de Campos.Ácidos clorogênicos e Coração: Qual a relação?. 2005. (Outra).

Curso de Nutrição nas Doenças Cardiovasculares - Instituto do Coração - Hospital das Clínicas.Condições especiais na cardiopatia: insuficiência renal. 2004. (Outra).

IX Congresso Paraibano de Cardiologia. Apresentadora do Pôster: Consumo alimentar de mulheres na pós-menopausa com doença arterial coronária e Conferencista do Tema: Ácidos clorogênicos e coração: Qual a relação?. 2004. (Congresso).

Semana de Nutrição.Gastronomia hospitalar. 2004. (Encontro).

VI Fórum Paulista de Pesquisa em Nutrição Clínica e Experimental no Congresso Brasileiro de Nutrição e câncer e Ganepão. 2004. (Congresso).

XXV Congresso da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo. Consumo alimentar de mulheres na pós-menopausa com doença arterial coronária. 2004. (Congresso).

Curso de Atualização em Nutrição e Doenças Cardiovasculares - Instituto do Coração - Hospital das Clínicas.Condições especiais na cardiopatia: insuficiência renal crônica. 2003. (Outra).

Curso "Como cuidar do seu coração". 2002. (Outra).

Curso de Nutrição nas Doenças Cardiovasculares - Instituto do Coração - Hospital das Clínicas.Interação entre Drogas e Nutrientes no Tratamento das Cardiopatias. 2002. (Outra).

Semana de Nutrição.Dislipidemia na infância e adolescência: mito ou realidade?. 2002. (Encontro).

Atualização em Nutrição e Doenças Cardiovasculares - Instituto do Coração - Hospital das Clínicas.Interação entre drogas e nutrientes. 2001. (Outra).

XVI Congresso Brasileiro de Nutrição. Avaliação do risco nutricional de pacientes internados em hospital especializado em cardiologia da rede pública do Estado de São Paulo. 2001. (Congresso).

Curso de Nutrição nas Doenças Cardiovasculares - Instituto do Coração - Hospital das Clínicas.Atendimento sistematizado na assistência nutricional ao cardiopata. 2000. (Outra).

V Congresso Brasileiro de Nutrologia. Avaliação do risco nutricional de pacientes internados em hospital especializado em cardiologia da rede pública do Estado de São Paulo. 2000. (Congresso).

Estudos de consumo alimentar: definição de metodologias e tendências. 1999. (Simpósio).

V Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Composição corporal e ingesta alimentar, em relação ao valor calórico, de coronoriopatas internados em um hospital especializado em cardiologia. 1999. (Congresso).

Semana de Nutrição e Dietética - Atualização Tecnológica.Prevenção para doenças cardiovasculares - Aspectos nutricionais. 1998. (Outra).

XVII Congresso da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo. 1996. (Congresso).

XVI Jornada de Estudos da Nutrição.Dietoterapia em doenças cardiovasculares. 1995. (Encontro).

XV Congresso da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo. 1994. (Congresso).

XV Semana do Coração.Coordenadora do Departamento de Nutrição. 1994. (Outra).

Participação em bancas

OLIVEIRA, Aparecida de. Oficial de Serviços e Manutenção (Cozinheiro) - Instituto do Coração - Hospital das Clínicas. 2008.

OLIVEIRA, Aparecida de. Atendente de Nutrição - Instituto de Ortopedia e Traumatologia - Hospital das Clínicas. 2008.

OLIVEIRA, Aparecida de. Atendente de Nutrição - Instituto do Coração e Hospital Auxiliar de Suzano - Hospital das Clínicas. 2007.

OLIVEIRA, Aparecida de; CHIAPARRO, Maria Inês Rodrigues; STRIANI, Mônica Strutzel. Docente para curso técnico em nutrição e dietética. 2005. Escola Técnica Estadual Carlos de Campos.

OLIVEIRA, Aparecida de. Oficial de Serviços e Manutenção (Cozinheiro) - Instituto dde Ortopedia e Traumatologia - Hospital das Clínicas. 2000.

Orientou

Carla Daniel de Matos

HÁ BENEFÍCIOS NO USO DE PROBIÓTICOS NA PREVENÇÃO DO CÂNCER DE CÓLON?; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Centro Universitário São Camilo - Campus Pompéia; Orientador: Aparecida de Oliveira;

Luiza Antoniazzi Gomes de Gouveia

Risco nutricional em idosos com insuficiência cardíaca; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição em Cardiologia) - Instituto do Coração - HCFMUSP; Orientador: Aparecida de Oliveira;

Cintia Aparecida Souza

A INFLUÊNCIA DE ADITIVOS ALIMENTARES E CHOCOLATE NO DESENVOLVIMENTO DE DOENÇAS RESPIRATÓRIAS EM CRIANÇAS; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Centro Universitário São Camilo - Campus Pompéia; Orientador: Aparecida de Oliveira;

Thais Antunes Pereira Cesar Marcondes

OBESIDADE NA SINDROME DE DOWN: INFLUÊNCIA GÉNETICA OU DIETÉTICA?; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Centro Universitário São Camilo - Campus Pompéia; Orientador: Aparecida de Oliveira;

Vivian Regina de Gouveia Martins

GORDURAS E CÂNCER DE CÓLON: HÁ EVIDÊNCIAS CIENTIFICAS?; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Centro Universitário São Camilo - Campus Pompéia; Orientador: Aparecida de Oliveira;

Adriana Nogueira Sager

Influência do jejum transitório no estado nutricional de pacientes no pós-operatório cardíaco; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição em Cardiologia) - Instituto do Coração - HCFMUSP; Orientador: Aparecida de Oliveira;

Patricia Noriko Arita

O EFEITO DA ADIÇÃO DE FITOSTERÓIS EM ALIMENTOS NA REDUÇÃO DAS CONCENTRAÇÕES PLASMÁTICAS DE COLESTEROL; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Centro Universitário São Camilo - Campus Pompéia; Orientador: Aparecida de Oliveira;

Marina Principessa Glingani

RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS PARA CRIANÇAS COM CARDIOPATIA CONGÊNITA; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Centro Universitário São Camilo - Campus Pompéia; Orientador: Aparecida de Oliveira;

Danielle Machado Ribeiro dos Santos

O CONTROLE DA CARGA GLICÊMICA COMO REDUTOR DO RISCO PARA DOENÇA ARTERIAL CORONARIANA EM INDIVÍDUOS NÃO DIABÉTICOS; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Centro Universitário São Camilo - Campus Pompéia; Orientador: Aparecida de Oliveira;

Mariana Yoko Takada Chino

Recomendações nutricionais para úlceras de pressão; 2006; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Centro Universitário São Camilo - Campus Pompéia; Orientador: Aparecida de Oliveira;

Juliana da Cunha

ASPECTOS MULTIFATORIAIS DA OBESIDADE NA PÓS MENOPAUSA; 2005; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Centro Universitário São Camilo - Campus Pompéia; Orientador: Aparecida de Oliveira;

Dulcineia Rodrigues

Efeitos da Terapia Anti-retroviral no metabolismo lipídico e os cuidados nutricionais no tratamento de indivíduos portadores do HIV; 2005; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Centro Universitário São Camilo - Campus Pompéia; Orientador: Aparecida de Oliveira;

Denise Nunes da Costa Corá

INTERVENÇÃO NUTRICIONAL NA ANEMIA FERROPRIVA NA POPULAÇÃO INFANTIL; 2005; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Centro Universitário São Camilo - Campus Pompéia; Orientador: Aparecida de Oliveira;

Fernanda Imaizumi

PERFIL NUTRICIONAL DAS REEDUCANDAS DA PENITENCIÁRIA FEMININA DA CAPITAL; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Centro Universitário São Camilo - Campus Pompéia; Orientador: Aparecida de Oliveira;

Fabiana Sigrist

Complicações na Terapia Nutricional Enteral em Unidade de Terapia Intensiva de Um Hospital na Região Metropolitana de São Paulo; 2003; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Centro Universitário São Camilo - Campus Pompéia; Orientador: Aparecida de Oliveira;

Produções bibliográficas

OLIVEIRA, Aparecida de . Proposta de curso de capacitação a distância em abordagem nutricional no âmbito escolar para professores do ensino fundamental I da rede pública estadual de ensino. DOCTRINA E@D , v. 6, p. 31-36, 2015.
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OLIVEIRA, Aparecida de ; G. F. Ricciarelli ; H. O. Jacobina ; L. A. Venâncio ; M. O. Costa . Filled biscuits fortified with iron: a Brazilian proposed nutritional intervention. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, Aparecida de ; PINTO, C. C. F. ; C. B. Silva ; F. Gomes ; PINTO, G. K. S. ; M. R. Sousa ; M. F. F. Santos . Brazilian comfort foods: a nutritional strategy for cancer patients receiving palliative care. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
G. F. Ricciarelli ; H. O. Jacobina ; L. A. Venâncio ; OLIVEIRA, Aparecida de ; M. O. Costa . Biscoitos recheados fortificados com ferro. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
OLIVEIRA, Aparecida de ; SAGER, A. N. ; COSTA, H. M. ; CARDOSO, Elisabeth . Influência do jejum transitório no estado nutricional de pacientes no pós-operatório cardíaco. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
OLIVEIRA, Aparecida de . Doença cardíaca congênita: perfil nutricional de crianças em um hospital especializado em cardiologia no Brasil. 2008. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
OLIVEIRA, Aparecida de . Avaliação do risco nutricional de pacientes internados em hospital especializado em cardiologia da rede pública do Estado de São Paulo. 2000. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
OLIVEIRA, Aparecida de . As bebidas alcoólicas e o coração. Revista Cozinha Prática ? Emagreça com saúde. São Paulo 2006 (Alimentação e Nutrição).
OLIVEIRA, Aparecida de . Nutrigenômica ? Ciência estuda os efeitos da nutrição sobre a função do gene. Revista Nutrição ? Instituto Ponto Crítico. São Paulo 2006 (Alimentação e Nutrição).
OLIVEIRA, Aparecida de . Nossos hábitos alimentares - Revista Cozinha Prática ? Emagreça com saúde. São Paulo 2005 (Alimentação e Nutrição).
OLIVEIRA, Aparecida de . Alimentação e colesterol - Revista Cozinha Prática com Baixo Colesterol. Buenos Aires: Dauern S.A., 2004 (Alimentação e Nutrição).
OLIVEIRA, Aparecida de . Alimentação e colesterol: Quais alimentos devo escolher? - Revista Cozinha Prática com Baixo Colesterol. Buenos Aires: Dauern S.A., 2004 (Alimentação e Nutrição).
OLIVEIRA, Aparecida de . Nutrição e Câncer - Cozinha Clássica Baixo Colesterol - As Receitas do Instituto do Coração. Buenos Aires: Nett S.A., 2001 (Alimentação e Nutrição).
OLIVEIRA, Aparecida de . Síndrome Plurimetabólica - Cozinha Clássica para o Diabético - As Receitas do Instituto do Coração. Buenos Aires: Nett S.A., 2001 (Alimentação e Nutrição).
OLIVEIRA, Aparecida de . As Bebidas e o Diabético - Cozinha Clássica para o Diabético - As Receitas do Instituto do Coração. Buenos Aires: Nett S.A., 2000 (Alimentação e Nutrição).
OLIVEIRA, Aparecida de . Rótulos dos Alimentos - Como interpretá-los, a escolha certa e a legislação - Cozinha Clássica para o Diabético - As Receitas do Instituto do Coração. Buenos Aires: Nett S.A., 2000 (Alimentação e Nutrição).

Prêmios

2006

PRÊMIO CIENTISTA CAMILIANO - Pe. VELOCINO ZORTÉA (segundo lugar - orientador), Centro Universitário São Camilo.

2004

Especialista em Nutrição em Cardiologia, Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo.

2003

Prêmio Jovem Camiliano (categoria profissional - professor orientador), Centro Universitário São Camilo.

Histórico profissional

Endereço profissional

Escola Técnica Estadual Carlos de Campos, Centro Paula Souza. , Rua Monsenhor de Andrade, 798, Brás, 03009100 - São Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 32270286, Ramal: 202, URL da Homepage:

Experiência profissional

1993 - 2011

Instituto do Coração - HCFMUSP

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: CLT, Carga horária: 40

2002 - 2009

Centro Universitário São Camilo - Campus Pompeia

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Sem enquadramento funcional, Carga horária: 2

Atividades

08/2002
Ensino, Nutrição Clínica, Nível: EspecializaçãoDisciplinas ministradas, Orientação de Monografia no Curso de Especialização em Nutrição Clínica

2005 - 2007

Centro de Formação e Aperfeiçoamento em Ciências da Saúde

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: não, Carga horária: 0

Atividades

04/2005
Ensino,Disciplinas ministradas, Identificação e Classificação dos Alimentos - Curso Técnico de Nutrição e Dietética

1996 - Atual

Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.