RAQUEL MACÊDO DANTAS COELHO

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Produções bibliográficas

• DA COSTA, ANA PAULA SOUZA ; COELHO, RAQUEL MACEDO DANTAS . Avaliação crítica sobre a legislação brasileira quanto ao uso de ácido ascórbico como aditivo alimentar em sucos e polpas de frutas. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 01-07, 2021.

• BRITO, JORDÂNIA MARIA DE SOUZA ; COELHO, RAQUEL MACEDO DANTAS . Características microbiológicas da carne de frango: uma revisão narrativa / Microbiological characteristics of chicken meat: a narrative review. Brazilian Journal of Development , v. 7, p. 62781-62795, 2021.

• MEDEIROS, I. F. ; COELHO, R. M. D. ; FELIX, I. A. M. . Qualidade microbiológica de águas de fontes alternativas de abastecimento do Seridó (RN). REVISTA BRASILEIRA DE GESTÃO AMBIENTAL , v. 14, p. 139-142, 2020.

• COELHO, RAQUEL MACEDO DANTAS ; ALMEIDA, ARYELLE LEITE DE ; AMARAL, RAFAEL QUEIROZ GURGEL DO ; MOTA, ROBSON NASCIMENTO DA ; SOUSA, PAULO HENRIQUE M. DE . Kombucha: Review. International Journal of Gastronomy and Food Science , v. 22, p. 100272, 2020.

• COELHO, RAQUEL MACEDO DANTAS ; ARAÚJO, ANTÔNIA DAIANA ANDRADE ; FONTES, CLÁUDIA PATRÍCIA MOURÃO LIMA ; DA SILVA, ANA RAQUEL ARAUJO ; DA COSTA, JOSÉ MARIA CORREIA ; RODRIGUES, SUELI . Powder lemon juice containing oligosaccharides obtained by dextransucrase acceptor reaction synthesis and dehydrated in sprouted bed. Journal of Food Science and Technology , v. online, p. 1, 2014.

• ARAÚJO, ANTÔNIA DAIANA A. ; COELHO, RAQUEL M.D. ; FONTES, CLÁUDIA PATRÍCIA M.L. ; SILVA, ANA RAQUEL A. ; DA COSTA, JOSÉ MARIA CORREIA ; RODRIGUES, SUELI . Production and spouted bed drying of acerola juice containing oligosaccharides. Food and Bioproducts Processing , v. online, p. 1-7, 2014.

• ALBUQUERQUE, T. L. ; LIMA, M. A. ; OLIVEIRA, V. S. ; COELHO, R. M. D. ; RODRIQUES, M. C. P. . PROCESSAMENTO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE PRODUTO DO TIPO HAMBÚRGUER À BASE DE SOJA (Glycine max) E ATUM (Thunnus spp). BOLETIM DO CENTRO DE PESQUISA E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS (IMPRESSO) , v. 27, p. 191-198, 2009.

• RODRIGUES, G. L. ; LOPES, P. M. S. ; COELHO, R. M. D. . ACOMPANHAMENTO DO PROCESSO FERMENTATIVO DURANTE A PRODUÇÃO DE KOMBUCHA. In: Giselle Medeiros da Costa One. (Org.). CIÊNCIAS NATURAIS: Os desafios da pesquisa na atualidade.. 1ed.João Pessoa: IMEA - Instituto Medeiros de Educação Avançada, 2021, v. 1, p. 482-499.

• GOMES, L. F. M. ; SANTOS, S. C. L. ; COELHO, R. M. D. . PRODUÇÃO DE HIDROMEL CAPACITAÇÃO DE PEQUENOS APICULTORES DA REGIÃO DO SERIDÓ POTIGUAR. In: Giselle Medeiros da Costa One. (Org.). CIÊNCIAS NATURAIS: Os desafios da pesquisa na atualidade.. 1ed.João Pessoa: IMEA - Instituto Medeiros de Educação Avançada, 2021, v. 1, p. 559-575.

• LEMOS, A. B. S. ; Silva, S. L. ; COELHO, R. M. D. . Desidratação das vagens de algaroba para a obtenção de farinha e elaboração de cookiesfuncionais: caracterização físico química e sensorial do produto elaborado. In: Sávio Marcelino Gomes; Viviany Moura Chaves; Clébio dos Santos Lima. (Org.). A sustentabilidade no setor de processamento de alimentos e alimentação coletiva. 1ed.Manaus: Elucidare, 2018, v. , p. 284-293.

• SILVA, Z. R. S. ; BEZERRA, A. J. C. ; ARAU ; LOPES, A. B. P. C. ; COELHO, R. M. D. . DESENVOLVIMENTO DE KOMBUCHA A PARTIR DE PRODUTOS REGIONAIS DO NORDESTE. In: IV Congresso Nacional em Pesquisa e Ensino de Ciências, 2019, Campina Grande. Anais IV CONAPESC, 2019. v. 1.

• LOPES, A. B. P. C. ; SILVA, Z. R. S. ; COELHO, R. M. D. . ISOLAMENTO E ESTUDO DA COMPOSICAO MICROBIOLOGICA DA KOMBUCHA. In: VI Encontro Internacional de Jovens Investigadores, 2019, Bahia. Anais VI JOIN, 2019. v. 6.

• MEDEIROS, J. A. C. ; MEDEIROS, V. L. D. ; COELHO, R. M. D. . DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA E GASEIFICADA A BASE DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS DE ABACAXI E GENGIBRE:CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL. In: VI Encontro Internacional de Jovens Investigadores, 2019, Bahia. Anais VI JOIN, 2019.

• LEMOS, A. B. S. ; Silva, S. L. ; COELHO, R. M. D. . DESIDRATAÇÃO DAS VAGENS DE ALGAROBA PARA A OBTENÇÃO DE FARINHA E ESTUDO DAS SUAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS. In: III Congresso Nacional de Pesquisa e Ensino em Ciências, 2018, Campina Grande. Anais III CONAPESC, 2018. v. 1.

• LEMOS, A. B. S. ; Silva, S. L. ; COELHO, R. M. D. . DESIDRATACAO DE VAGENS DE ALGAROBA PARA A ELABORACAO DE COOKIES FUNCIONAIS: ESTUDO DAS SUAS CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS. In: XII Congresso Norte-Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2018, Recife - PE. Anais XII Congresso Norte-Nordeste de Pesquisa e Inovação, 2018.

• LEMOS, A. B. S. ; Silva, S. L. ; COELHO, R. M. D. . DESIDRATACAO DAS VAGENS DA ALGAROBA PARA PRODUCAO DE FARINHA E COOKIES FUNCIONAL: CARACTERIZACAO FISICO- QUIMICA.. In: IV Semena de Ciência, tecnologia e extenão do IFRN, 2018, Natal. Anais da IV Semana de Ciencia, Tecnologia e Extensao do IFRN, Natal, Rio Grande do Norte, Brasil,. Natal: Editora IFRN, 2018. v. 1.

• SANTOS, R. D. ; SILVA, J. L. A. ; COELHO, R. M. D. . ELABORACAO E CARACTERIZACAO FISICO-QUIMICA E SENSORIAL DO FERMENTADO ALCOOLICO DE MANGA (Mangifera indica L.). In: IV Semena de Ciência, tecnologia e extenão do IFRN, 2018, Natal. Anais da IV Semana de Ciencia, Tecnologia e Extensao do IFRN, Natal, Rio Grande do Norte, Brasil,. Natal: Editora IFRN, 2018. v. 1.

• SILVA, Z. R. S. ; LOPES, A. B. P. C. ; COELHO, R. M. D. . ISOLAMENTO E ESTUDO DA COMPOSICAO MICROBIOLOGICA DA KOMBUCHA. In: IV Semena de Ciência, tecnologia e extenão do IFRN, 2018, Natal. Anais da IV Semana de Ciencia, Tecnologia e Extensao do IFRN, Natal, Rio Grande do Norte, Brasil,, 2019. v. 1.

• MEDEIROS, J. A. C. ; MEDEIROS, V. L. D. ; SANTOS, R. D. ; COELHO, R. M. D. . DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA ALCOOLICA FERMENTADA E GASEIFICADA A BASE DE RESIDUOS AGROINDUSTRIAIS DE ABACAXI E GENGIBRE: ESTUDO DA CINETICA DE FERMENTACAO E CARACTERIZACAO FISICO-QUIMICA. In: IV Semena de Ciência, tecnologia e extenão do IFRN, 2018, Natal. Anais da IV Semana de Ciencia, Tecnologia e Extensao do IFRN, Natal, Rio Grande do Norte, Brasil,, 2018. v. 1.

• BEZERRA, B. G. ; BEZERRA, A. M. M. ; COELHO, R. M. D. . BEBIDA FERMENTADA ALCOÓLICA À BASE DE ABACAXI E GENGIBRE: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DO PRODUTO ELABORADO.. In: II Anais II CONAPESCCongresso Nacional de Pesquisa e Ensino em Ciências, 2017, Campina Grande. Anais II CONAPESC, 2017. v. 1.

• BEZERRA, B. G. ; BEZERRA, A. M. M. ; COELHO, R. M. D. . BEBIDA FERMENTADA ALCOÓLICA À BASE DE ABACAXI E GENGIBRE: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO PRODUTO ELABORADO. In: Semana de Ciência e Tecnologia e Extensão do IFRN, 2016, Parnamirim. Anais da II Semana de Ciência, Tecnologia e Extensão do IFRN. Natal: Editora IFRN, 2016.

• OLIVEIRA, V. S. ; COSTA, J. M. C. ; COELHO, R. M. D. . DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL E AVALIAÇÃO DE MODELOS MATEMÁTICOS PARA ISOTERMAS DE ADSORÇÃO DE MURICI LIOFILIZADO. In: XVI Encontro de Iniciação à Pesquisa-UNIFOR, 2010, Fortaleza. XVI Encontro de Iniciação à Pesquisa-UNIFOR, 2010.

• LIMA, M. A. ; ALBUQUERQUE, T. L. ; OLIVEIRA, V. S. ; COELHO, R. M. D. . ANÁLISE SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DO HAMBÚRGUER DE SOJA (Glycine max) E ATUM (Thunnus spp.). In: XV Encontro de Iniciação à Pesquisa - Mundo Unifor, 2009, Fortaleza. XV Encontro de Iniciação à Pesquisa - Mundo Unifor.

• OLIVEIRA, V. S. ; COELHO, R. M. D. ; COSTA, J. M. C. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE PÓS ALIMENTÍCIOS DE MURICI (BYRSONIMACRASSIFOLIA L., MALPIGHIACEAE) OBTIDOS PELOPROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO.. In: Mundo Unifor - XV Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2009, Fortaleza. Mundo Unifor - XV Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2009.

• OLIVEIRA, V. S. ; COELHO, R. M. D. ; COSTA, J. M. C. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SAPOTI (Acharas sapota L.) EM PÓOBTIDO PELO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO. In: Mundo Unifor - XV Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2009, Fortaleza. Mundo Unifor - XV Encontro de Iniciação à Pesquisa, 2009.

• AZEVEDO, M. A. S. ; COELHO, R. M. D. . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTE FUNCIONAL ENRIQUECIDO COM FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ AMARELO. In: Semana de Ciência e Tecnologia e Extensão do IFRN, 2016, Parnamirim. Anais da II Semana de Ciência, Tecnologia e Extensão do IFRN. Natal: Editora IFRN, 2016.

• COELHO, R. M. D. ; ARAULO, A. D. A. ; SILVA, A. R. A. ; FONTES, C. P. M. L. ; RODRIGUES, S. . AVALIAÇÃO DAS CONCENTRAÇÕES DE SACAROSE E AÇÚCARES REDUTORES NA SÍNTESE DE OLIGOSSACARÍDEOS PREBIÓTICOS NO SUCO DE LIMÃO A PARTIR DA DEXTRANA-SACARASE. In: XIX SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS X SIMPÓSIO DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE BIOMASSAS (SINAFERM-SHEB 2013), 2013, Foz de Iguaçu. XIX SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS X SIMPÓSIO DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE BIOMASSAS (SINAFERM-SHEB 2013), 2013.

• ARAULO, A. D. A. ; COELHO, R. M. D. ; FONTES, C. P. M. L. ; SILVA, A. R. A. ; RODRIGUES, S. . INFLUÊNCIA DOS AÇÚCARES NA ATUAÇÃO ENZIMÁTICA DA DEXTRANA-SACARASE VISANDO BAIXA PRODUÇÃO DE DEXTRANA NO SUCO DE ACEROLA (MALPIGHIA EMARGINATA D. C.) CONTENDO OLIGOSSACARÍDEOS PREBIÓTICOS. In: XIX Simpósio Nacional de Bioprocessos-X Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas (SINAFERM-SHEB 2013), 2013. XIX Simpósio Nacional de Bioprocessos-X Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas (SINAFERM-SHEB 2013).

• COELHO, R. M. D. ; ARAULO, A. D. A. ; FONTES, C. P. M. L. ; SILVA, A. R. A. ; RODRIGUES, S. . AVALIAÇÃO DAS CONCENTRAÇÕES DE SACAROSE E AÇÚCARES REDUTORES NA SÍNTESE DE OLIGOSSACARÍDEOS PREBIÓTICOS NO SUCO DE LIMÃO A PARTIR DA DEXTRANA-SACARASE. In: XIX SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS X SIMPÓSIO DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE BIOMASSAS, 2013, Foz do Iguaçu. XIX Simpósio Nacional de Bioprocessos - X Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas, 2013.

• ARAULO, A. D. A. ; COELHO, R. M. D. ; FONTES, C. P. M. L. ; SILVA, A. R. A. ; RODRIGUES, S. . INFLUÊNCIA DOS AÇÚCARES NA ATUAÇÃO ENZIMÁTICA DA DEXTRANA-SACARASE VISANDO BAIXA PRODUÇÃO DE DEXTRANA NO SUCO DE ACEROLA (MALPIGHIA EMARGINATA D. C.) CONTENDO OLIGOSSACARÍDEOS PREBIÓTICOS. In: XIX SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS X SIMPÓSIO DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE BIOMASSAS, 2013, Foz do Iguaçu. XIX SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS X SIMPÓSIO DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE BIOMASSAS, 2013.

• ARAÚJO, S. R. F. A. ; AMORIM, M. R. ; LIMA, M. R. ; COELHO, R. M. D. ; COSTA, J. M. C. . ISOTERMAS DE ADSORÇÃO DO PÓ DA POLPA DE MAMÃO LIOFILIZADA. In: III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2013, Ilhéus. Frutas e Hortaliças: Tecnologia, Sustentabilidade e Saúde, 2013.

• NASCIMENTO, N. T. ; LIMA, A. E. F. ; SILVA, A. M. ; COELHO, R. M. D. ; TEIXEIRA, D. M. A. . Determinação da atividade antimicrobiana do óleo essencial de Croton zehntneri. In: Encontro de pesquisa e pós graduação do IFCE, 2013, Iguatu. XI ENPPG. XI ENICIT. V SIMPIT. II ENICIT Jr, 2013.

• COELHO, R. M. D. ; ARAULO, A. D. A. ; FONTES, C. P. M. L. ; RODRIGUES, S. . SÍNTESE ENZIMÁTICA DE OLIGOSSACARÍDEOS PREBIÓTICOS NO SUCO DE LIMÃO. In: III Simpósio Internacional de Plantas Medicinais e Nutracêuticas, 2012, Sergipe. III SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE PLANTAS MEDICINAIS E NUTRACÉUTICAS / III CONGRESSO NACIONAL DE FRUTAS TROPICAIS, 2012.

• ARAULO, A. D. A. ; COELHO, R. M. D. ; FONTES, C. P. M. L. ; SILVA, A. R. A. ; ROCHA, S. A. S. ; RODRIGUES, S. . Viabilidade do suco de acerola (malpighia emarginata d.C) como substrato para a produção de oligossacarídeos prebióticos via síntese enzimática. In: III SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE PLANTAS MEDICINAIS E NUTRACÉUTICAS / III CONGRESSO NACIONAL DE FRUTAS TROPICAIS, 2012, Aracaju. III SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE PLANTAS MEDICINAIS E NUTRACÉUTICAS / III CONGRESSO NACIONAL DE FRUTAS TROPICAIS, 2012.

• COELHO, R. M. D. . DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA CAPRINA FERMENTADA UTILIZANDO A CULTURA DA KOMBUCHA. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021. Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021.

• COELHO, R. M. D. . HIDROMÉIS ELABORADOS A PARTIR DE BLEND DE MEL DE ABELHAS SOCIAIS: EFEITO DA ADIÇÃO DE NIBS DE CACAU SOBRE SUAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021. Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021.

• COELHO, R. M. D. ; SILVA, Z. R. S. ; LOPES, A. B. P. C. ; MACHADO, P. H. S. . Elaboracao de kombucha e estudo da sua composicao microbiologica. In: XII CIBIA IBEROAMERCAN CONGRESS OF FOOD ENGINEERING, 2019, Faro - PT. Challenging Food Engineering as a Driver Towards Sustainable Food Processing, 2019. v. 1.

• GOMES, L. F. M. ; SILVA, J. L. A. ; SANTOS, R. D. ; COELHO, R. M. D. . Estudo da cinetica de fermentacao na elaboracao artesanal de hidromel. In: XII CIBIA IBEROAMERCAN CONGRESS OF FOOD ENGINEERING, 2019, Faro - PT. Challenging Food Engineering as a Driver Towards Sustainable Food Processing, 2019. v. 1.

• COELHO, R. M. D. ; COSTA, J. M. C. . IMPORTÂNCIA DA ELABORAÇÃO DE AULA PRÁTICA PARA ALUNOS DA DISCIPLINA DE CONTROLE DE QUALIDADE. In: Encontro de Iniciação Científica -UFC, 2010, Fortaleza. Encontro de Iniciação Científica -UFC, 2010.

• LIMA, M. A. ; ALBUQUERQUE, T. L. ; COELHO, R. M. D. ; OLIVEIRA, V. S. ; ARCANJO, M. R. A. ; ROCHA, E. M. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE ÁGUAS DE POÇOS PROFUNDOS DE FORTALEZA (CE). In: XIII ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2009, Caldas Novas - GO. XIII ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2009.

• ALBUQUERQUE, T. L. ; OLIVEIRA, V. S. ; LIMA, M. A. ; COELHO, R. M. D. ; SANTOS, B. M. P. ; ARCANJO, M. R. A. ; SA, T. M. N. . PROCESSAMENTO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE HAMBÚRGUER DE SOJA (Glycine max L.). In: XIII ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2009, Calda Novas - GO. XIII ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2009.

• LIMA, M. A. ; ALBUQUERQUE, T. L. ; OLIVEIRA, V. S. ; COELHO, R. M. D. ; CONSTANT, P. B. L. . FORMULAÇÃO E ESTUDO DA ACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUER DE SOJA (GLYCINE MAX) E ATUM (THUNNUS SP.). In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas - SP. Ciência de alimentos no mundo globalizado: novos desafíos, novas perspectivas, 2009.

• SILVA, A. G. ; SOUSA, A. D. ; COELHO, R. M. D. ; OLIVEIRA, V. S. ; PONTES, D. F. . ACEITAÇÃO SENSORIAL DE COOKIES SABOR BRIGADEIRO FORMULADOS COM FARINHA DE SOJA, DE MILHO E DE ARROZ. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas - SP. Ciência de alimentos no mundo globalizado: novos desafíos, novas perspectivas, 2009.

• OLIVEIRA, V. S. ; COELHO, R. M. D. ; COSTA, J. M. C. ; BATISTA, E. N. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MURICI (BYRSONIMA CRASSIFOLIA L., MALPIGHIACEA) IN NATURA E EM PÓ OBTIDO PELO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas - SP. Ciência de alimentos no mundo globalizado: novos desafíos, novas perspectivas, 2009.

• COELHO, R. M. D. ; OLIVEIRA, V. S. ; COSTA, J. M. C. ; ROCHA, E. M. F. F. . COMPOSIÇÃO MINERAL DE SAPOTI (ACHRAS SAPOTA L.) IN NATURA E EM PÓ OBTIDO PELO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas - SP. Ciência de alimentos no mundo globalizado: novos desafíos, novas perspectivas, 2009.

• OLIVEIRA, V. S. ; COELHO, R. M. D. ; COSTA, J. M. C. ; BATISTA, E. N. . AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS MINERAIS DE MURICI ( BYRSONIMA CRASSIFOLIA L., MALPIGHIACEAE) IN NATURA E EM PÓ OBTIDO PELO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas - SP. Ciência de alimentos no mundo globalizado: novos desafíos, novas perspectivas., 2009.

• COELHO, R. M. D. ; OLIVEIRA, V. S. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE PÓS ALIMENTÍCIOS DE SAPOTI (ACHRAS SAPOTA L.) E MURICI (BYRSONIMA CRASSIFOLIA L., MALPIGHIACEAE) OBTIDOS PELO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO. In: XXVIII Encontro de Iniciação Científica da Universidade Federal do Ceará, 2009, Fortaleza - CE. XXVIII Encontro de Iniciação Científica da Universidade Federal do Ceará, 2009.

• OLIVEIRA, V. S. ; COELHO, R. M. D. . CARACTERIZAÇÃO MINERAL DE MURICI E SAPOTI EM PÓ OBTIDO PELO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO. In: XXVIII Encontro de Iniciação Científica da Universidade Federal do Ceará, 2009, Fortaleza - CE. XXVIII Encontro de Iniciação Científica da Universidade Federal do Ceará, 2009.

• ALVES, N. N. ; COELHO, R. M. D. ; OLIVEIRA, V. S. . OS COLABORADORES DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ: PERFIL E SATISFAÇÃO NO TRABALHO. In: II Encontro de Pesquisa da UFC, 2009, Fortaleza - CE. II Encontro de Pesquisa da UFC, 2009.

• COELHO, R. M. D. ; OLIVEIRA, V. S. ; ALBUQUERQUE, T. L. ; LIMA, M. A. . Avaliação físico-química de pós alimentícios de Sapoti (Achras sapota L.) obtidos pelo processo de liofilização. In: XIII ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2009, Caldas Novas. XIII ENEEALI - Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos, 2009.

• COELHO, R. M. D. . Producao de Kombucha e suas possibilidades de inovacoes tecnologicas. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COELHO, R. M. D. . Kombucha: a bebida probiótica do momento. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COELHO, R. M. D. ; SILVA, J. L. A. ; GOMES, L. F. M. ; SANTOS, R. D. . Hidromel artesanal obtido a partir de méis produzidos na região do Seridó. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COELHO, R. M. D. ; BEZERRA, B. G. ; BEZERRA, A. M. M. . BEBIDA FERMENTADA ALCOÓLICA À BASE DE ABACAXI E GENGIBRE: CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO PRODUTO ELABORADO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COELHO, R. M. D. . Probióticos e Prebióticos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2021 - 2022

  Desenvolvimento e caracterização de melomel de umbu, Descrição: As matérias-primas utilizadas na produção das bebidas mostraram-se satisfatórias, ainda que a acidez total, tanto no mel quanto na polpa de umbu, tenha se mostrado fora do padrão. Contudo, sua utilização enquanto matéria-prima para a produção de um novo produto não foi inviabilizada. Ao longo da cinética de fermentação foram observados comportamentos dentro do esperado, como o decaimento dos sólidos solúveis, aumento da concentração celular e acidez total, seguido de um leve declínio e o pH oscilando a depender dos tratamentos. Acerca dos parâmetros físico-químicos, foram evidenciadas as influências tanto da adição de polpa de umbu, quanto da concentração inicial de sólidos solúveis nos mostos. A maior parte dos parâmetros esteve de acordo com os padrões exigidos pela legislação brasileira, exceto cinzas e acidez, porém condizentes com a literatura. Sugere-se adequações quanto à correção de acidez dos mostos e controle de fermentação. De maneira geral a inclusão de polpa de umbu ao mosto de hidromel mostrou-se promissora, podendo diversificar a disponibilidade de novas bebidas mistas tipo melomel, ao mesmo tempo em que pode se configurar como uma alternativa ao excedente de produção de mel e umbu.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Coordenador / Carlos Eduardo Alves Dantas - Integrante.

• 2020 - 2021

  DESENVOLVIMENTO DE FILMES PLÁSTICOS BIODEGRADÁVEIS CONTENDO CELULOSE MICROBIANA PRODUZIDA A PARTIR DA FERMENTAÇÃO DA KOMBUCHA, Descrição: Elaborar filmes plásticos biodegradáveis contendo celulose produzida a partir da fermentação de chás (verde, cidreira e erva doce) com a microbiota da kombucha.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Coordenador / Lucia Cesar Carneiro - Integrante / Joailson Miranda da Silva Júnior - Integrante / Gutto Raffyson Silva de Freitas ( - Integrante / Ana Sara Souto Ramos - Integrante.

• 2020 - 2020

  AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE BEBIDAS TIPO KOMBUCHA ELABORADAS A PARTIR DE CHÁS DE ERVA DOCE E ERVA CIDREIRA SABOR ACEROLA, Descrição: Desenvolver bebidas do tipo kombucha a base de diferentes tipos de chás (verde, erva-doce e cidreira) saborizadas com suco de acerola, e em seguida avaliar a qualidade microbiológica e o perfil sensorial das bebidas elaboradas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Coordenador / Pedro Eduardo Santos Albuquerque - Integrante / Liana Beatriz Medeiros da Silva - Integrante.

• 2020 - 2020

  APLICAÇÃO DE PRÉ-TRATAMENTO OSMÓTICO, SECAGEM COM AR QUENTE E APLICAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEIS PARA CONSERVAÇÃO DE ?PASSAS DE CAJU?, Descrição: Investigar a influência da pré-secagem osmótica, em combinação com a secagem com ar quente e, posterior aplicação de revestimentos biodegradáveis e comestíveis, constituídos com amido e plastificante (glicerol), amido em combinação com quitosana e plastificante. com o intuito de estender a vida de prateleira e incrementar a aparência das ?passas de caju?.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Coordenador / Lucia Cesar Carneiro - Integrante / Pahlevi Augusto de Souza - Integrante / Greyce Kelly da Silva Lucas - Integrante / Emanoel Fernandes de Araujo Faustino - Integrante / David Kennedy Maximo - Integrante / Raquel Januario da Silva - Integrante.

• 2020 - Atual

  Desenvolvimento de bebida láctea caprina fermentada utilizando a cultura da Kombucha, Descrição: Desenvolver uma bebida láctea fermentada de leite de cabra com sabor de maracujá do mato, a partir da mistura do leite e soro caprino e uso da microbiota da kombucha como inoculo de fermentativo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Coordenador / Bianca Dantas De Macêdo - Integrante / Marizania Sena Pereira - Integrante / Jayne Leydianne de Oliveira Pereira - Integrante.

• 2020 - Atual

  ACOMPANHAMENTO DO PROCESSO FERMENTATIVO E AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE FÍSICO QUÍMICA DE BEBIDAS TIPO KOMBUCHA SABOR ACEROLA, Descrição: Desenvolver bebidas fermentadas do tipo kombucha a partir de alguns chás (erva-doce, erva-cidreira e chá-verde), acompanhar o andamento da fermentação e em seguida, saborizá-las utilizando suco de acerola, e, posteriormente, avaliar a estabilidade físico-química durante o armazenamento das bebidas resultantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Coordenador / Ana Sara Souto Ramos - Integrante / Gabrielle Balbino Soares de Maria - Integrante / Gabriela Eduarda do Nascimento - Integrante / Pedro Eduardo Santos Albuquerque - Integrante.

• 2019 - 2020

  DESENVOLVIMENTO DE KOMBUCHA A PARTIR DE PRODUTOS REGIONAIS DO NORDESTE, Descrição: O mercado de alimentos funcionais, principalmente daqueles que atuam na saúde do intestino, encontra-se em expansão. Dentre esses, os produtos mais procurados são as bebidas probióticas, como a Kombucha, que tem se destacado na alimentação humana como uma bebida fermentada de chá preto, milenar, que além de contribuir para o equilíbrio da microbiota intestinal, também auxilia na redução de problemas inflamatórios e possui propriedades antimicrobianas e anticancerígenas. No entanto, esse produto ainda não é muito difundindo no Nordeste, e a substituição do chá preto por chás mais consumidos como erva doce, erva cidreira e capim santo, bem como a incorporação de sucos de frutas regionais (cajá, umbu, manga, acerola, goiaba) na sua elaboração, pode facilitar a incorporação da Kombucha na dieta. Assim, o presente trabalho tem como objetivo desenvolver uma kombucha a partir da fermentação de chás substitutos ao chá preto e, posteriormente, adicionar sucos de frutas regionais à bebida, bem como avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do produto elaborado, com fim de inserir um novo produto probiótico no mercado. Ao término deste projeto, espera-se que a fermentação do chá seja eficaz para o desenvolvimento da bebida e que a adição dos sucos de frutas regionais contribua para a sua melhor aceitação, possibilitando ao consumidor novas alternativas para o consumo de probióticos, com uma diversidade de sabores, e que contribua para a sustentabilidade e movimentação da economia local.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Coordenador / Ana Beatriz Pinheiro Cruz Lopes - Integrante / Zailana Ricaele de Souza Silva - Integrante / Ana Júlia da Costa Bezerra - Integrante / Ranna Joyce Oliveira de Araujo - Integrante / Poliana Monica Santos - Integrante / Hanniel Ferreira Sarmento de Freitas - Integrante.

• 2019 - 2019

  AVALIAÇÃO DA QUALIDADE HIGIÊNICO SANITÁRIA DE QUEIJOS DE MANTEIGA COMERCIALIZADOS EM CURRAIS NOVOS- RN, Descrição: O queijo de manteiga, também conhecido como requeijão do Nordeste, é um produto de grande relevância comercial para a região nordestina, desempenhando importante papel econômico, histórico e cultural para o território. Caracteriza-se por ser um alimento bastante produzido e consumido pelos habitantes da região, todavia, sua fabricação é majoritariamente, artesanal, o que ocasiona deficiências tecnológicas na sua cadeia produtiva, em virtude da ausência de Boas Práticas de Fabricação (BPF?s). Consequentemente, há o surgimento de contaminações microbianas, as quais diminuem sua qualidade sanitária e provocam riscos à saúde do consumidor por meio de doenças transmitidas por alimentos (DTA?s). Dessa forma, esse trabalho apresentou como objetivo avaliar a qualidade higiênico sanitária dos queijos de manteiga comercializados na cidade de Currais Novos-RN a partir da realização de análises microbiológicas. Para isso, foram coletadas amostras de queijos artesanais e industrializados em diversos pontos de venda na região. As amostras foram submetidas às análises de Staphylococcus aureus, coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli e bolores e leveduras. Observou-se altas contagens microbianas em parte dos queijos artesanais, revelando que estes demonstraram qualidade higiênico-sanitária insatisfatória, visto que a presença desses microrganismos fornecem informações sobre a condição do manipulador e do ambiente o qual o alimento foiexposto. Com base nisso buscou-se solucionar o problema através de uma ação em conjunto com a Vigilância Sanitária do município de Currais Novos-RN, em que foram confeccionados foldersressaltando a importância de boas práticas de higiene no alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Coordenador / Caroline Ohana Dantas da Fonseca - Integrante / Gabriel Oliveira Miranda - Integrante / Júlia Thais Silva Machado - Integrante.

• 2018 - 2019

  Desenvolvimento de bebida alcoólica fermentada e gaseificada a base de resíduos agroindustriais de abacaxi e gengibre: Estudo da cinética de fermentação e caracterização físico-química., Descrição: As bebidas fermentadas de frutas são produtos comercialmente promissores, pois, além de contribuírem para a redução de perdas pós-colheita de frutos perecíveis, as pesquisas de consumo mostram boa aceitação. Por outro lado, o abacaxi pode ser considerado uma excelente matéria prima, sendo bastante favorável ao processo de fermentação alcoólica, devido ao seu alto teor de açúcar, substrato importante para as leveduras durante a fermentação. Não obstante, cerca de 30 a 40% do fruto são desperdiçados durante o seu processamento, gerando resíduos sólidos compostos por talos, cascas e coroas, que quando descartados de forma imprudente podem gerar impactos negativos ao ambiente. Dessa forma, este trabalho tem por objetivos: desenvolver uma bebida fermentada alcoólica e gaseificada a base de resíduos agroindustriais do abacaxi e gengibre, bem como estudar a cinética da fermentação alcoólica durante a produção da bebida e realizar a caracterização físico-química do fermentado para confrontar com os limites impostos pela legislação brasileira. A bebida será desenvolvida nos Laboratórios de Micobiologia e Bioprocessos de Alimentos do IFRN Campus Currais Novos, onde serão analisados os parâmetros rendimento e produtividade, bem como suas características físico-químicas e sensoriais. Por fim, espera-se aplicar os resultados encontrados no sentido de otimizar o processo fermentativo para obtenção da referida bebida, contribuindo para a redução de perdas pós-colheita e para o desenvolvimento da agroindústria.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Coordenador / Josué Anuar Costa de Medeiros - Integrante / Vanessa Louyse Dantas de Medeiros - Integrante / Rayane Dias dos Santos - Integrante.

• 2018 - 2018

  ISOLAMENTO E ESTUDO DA COMPOSIÇÃO MICROBIOLÓGICA DA KOMBUCHA, Descrição: Originada no Nordeste da China, a Kombucha é uma bebida que vêm sendo consumida em todo o mundo, sendo conhecida por promover efeitos benéficos à saúde, possuindo ações antioxidantes, antimicrobianas, anticancerígenas, dentre outras. Entretanto, no Brasil não existe uma regulamentação específica para a produção da mesma, por isso é indispensável a realização de estudos que determinem sua composição e qualidade. Diante desses aspectos, o presente projeto tem como objetivo elaborar uma Kombucha a partir da fermentação do chá preto, analisar a microbiota presente na bebida e realizar análise sensorial, a fim de atestar a qualidade do produto elaborado. Ao final desse projeto espera-se que: a fermentação do chá preto para elaboração da Kombucha seja viável; que seja possível isolar e identificar bactérias acéticas e leveduras responsáveis pelas características da bebida; e que o produto apresente uma boa aceitação sensorial entre os provadores selecionados. Contribuindo, dessa forma, para a divulgação científica de estudos referentes ao Kombucha e para a inserção de novos produtos no mercado brasileiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Coordenador / Jonas Luiz Almada da Silva - Integrante / Ana Beatriz Pinheiro Cruz Lopes - Integrante / Zailana Ricaele de Souza Silva - Integrante.

• 2017 - 2018

  HIDROMEL: ELABORAÇÃO E ESTUDO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS, Descrição: A apicultura é o setor responsável pela produção de mel e de todos os seus derivados, tais como pólen, cera, própolis, etc. Bebidas fermentadas com teor alcoólico moderado (4 a 14%) podem ser obtidas pelo processo fermentativo utilizando leveduras com capacidade de consumir componentes carbônicos (carboidratos) produzindo etanol e outros compostos secundários e que, utilizando-se o mel como fonte de açúcares, dá origem à bebida conhecida como hidromel. O presente projeto tem como objetivo elaborar hidromel utilizando mel obtido na região do Seridó, realizando sua caracterização fisico-química e submetendo o produto obtido às analises sensoriais, contribuindo tanto na geração de um produto a mais do setor apícola, facilmente produzido ou adaptada a sua produção aos apicultores, além de gerar material científico para enriquecer mais a área, já que ainda são excassos os estudos sobre hidromel no Brasil. Espera-se, ao final do projeto que seja obtido uma bebida de excelência, atendendo o que estabelece a legislação brasileira e que atenda ao paladar dos consumidores, com a expectativa de se obter mais um produto, que pode ser inovado mais ainda, a disposição do mercado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Jonas Luiz Almada da Silva - Coordenador / Rayane Dias dos Santos - Integrante / Luis Felipe de Medeiros Gomes - Integrante.

• 2017 - 2018

  ELABORAÇÃO, ESTUDO CINÉTICO E ESTABILIDADE MICROBIOLÓGICA DE Ginger Beer DE BETERRABA, Descrição: Entende-se por Ginger Beer, a bebida obtida por fermentação alcoólica, de gengibre podendo a mesma ser adiconada de frutas, condimentos ou outros vegetais com o intuito de agregar valor sensorial à bebida, sendo consumida gelada com teores alcoólicos variando de <0,5% a 10%. Trata-se de uma uma bebida carbonatada naturalmente de grande apreciação no preparo de coquetéis ou no consumo puro. O presente projeto tem como objetivo a elaboração e o acompanhamento da cinética de fermentação alcoólica, além da avaliação da estabilidade microbiológica de Ginger Beer de beterraba. A bebida será desenvolvida nos Laboratórios de Micobiologia e Bioprocessos Alimentares do IFRN Campus Currais Novos, onde serão analisados os parâmetros rendimento e produtividade e avaliada a estabilidade microbiológica da bebida ao longo do tempo. Espera-se aplicar os resultados encontrados no sentido de otimizar o processo fermentativo para obtenção da referida bebida, além de estabelecer a vida de prateleira do produto, sob o ponto de vista microbiológico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Coordenador / Jonas Luiz Almada da Silva - Integrante / Jaislany Carmen Alves de Souza - Integrante.

• 2017 - 2018

  ELABORAÇÃO, AVALIAÇÃO SENSORIAL E ESTABILIDADE MICROBIOLÓGICA DO FERMENTADO ALCOÓLICO DE UMBU, Descrição: O umbuzeiro ? Spondias tuberosa ? é uma planta frutífera nativa do semiárido brasileiro, pertencente à família Anacardiceae; é xerófila e caducifólia, por isso adaptada ao calor, aos solos pobres e de baixa densidade pluvial. Trata-se de um fruto bastante encontrado no sertão e apresenta grande potencial de utilização em polpas, sucos, doces, compotas, geléias e fermentados alcoólicos. O umbu possui uma elevada riqueza em carboidratos fermentatíveis e demais nutrientes. O extrato possui ótimas condições ao desenvolvimento da fermentação alcoólica. Com a adição da levedura (Saccharomyces cerevisiae), agente da fermentação alcoólica utilizados industrialmente, acontece a fermentação alcoólica do suco da fruta que produz álcool etílico como produto principal, e muitos outros componentes secundários, como: glicerol, aldeídos, metanol, álcoois superiores, ácidos e esteres, os quais contribuem para as características sensoriais dos produtos fermentados.Dentro deste contexto o presente trabalho tem como objetivo explorar o potencial de utilização de umbu na elaboração de fermentados alcoólicos realizando a avaliação sensorial e estabilidade microbiológica da bebida produzida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Coordenador / Jonas Luiz Almada da Silva - Integrante / Alexia Leisy Araújo Costa - Integrante / Jordan Dias de Souza Silva - Integrante.

• 2017 - 2017

  Desidratação das vagens de algaroba para a obtenção de farinha e estudo das suas características físico-químicas, Descrição: Algaroba é o nome dado ao fruto da algarobeira, planta largamente difundida e cultivada na região do semiárido do Nordeste Brasileiro. A vagem de algaroba (fruto da algaroba) apresenta um grande valor nutricional: possui um elevado teor de sacarose, cálcio, fósforo, ferro, fibras, proteínas, etc. A sua farinha integral, também contendo em sua estrutura esses compostos, é considerada funcional, pois controla o açúcar no sangue e/ou a redução do teor de colesterol no organismo. Além disso, por não conter glúten em sua composição, essa farinha pode enriquecer produtos de panificação, trazendo benefício direto para pessoas celíacas. Dessa forma, este trabalho tem como objetivo a obtenção da farinha de algaroba e a avaliação físico-química da mesma, visando a sua utilização na incorporação de alimentos já tradicionais na alimentação humana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Coordenador / Stephane Lohane da Silva - Integrante / Ana Beatriz Silva de Lemos - Integrante.

• 2016 - 2017

  Elaboração de uma bebida fermentada alcoólica à base de abacaxi e gengibre: caracterização físico-química e sensorial do produto elaborado, Descrição: As bebidas fermentadas de frutas são produtos comercialmente promissores, pois, além de contribuírem para a redução de perdas pós-colheita de frutos perecíveis, as pesquisas de consumo mostram boa aceitação. Por outro lado, o abacaxi pode ser considerado uma excelente matéria prima, sendo bastante favorável ao processo de fermentação alcoólica, devido ao seu alto teor de açúcar, substrato importante para as leveduras durante a fermentação. Dessa forma, este trabalho tem por objetivos: elaborar uma bebida fermentada a partir do abacaxi e do gengibre utilizando a levedura de panificação Saccharomyces cerevisae; avaliar sua composição físico-química confrontando com a legislação vigente acerca de bebidas; e conferir sua aceitação sensorial. É importante lembrar que a bebida será elaborada no laboratório de Biotecnologia do IFRN ? Campus Currais Novos e as características físico-químicas e sensoriais avaliadas possibilitarão um indicativo da qualidade do produto formulado. Por fim, de acordo com a viabilidade dos resultados, o fermentado alcoólico de abacaxi com gengibre poderá proporcionar um produto de maior valor agregado, contribuindo para a redução de perdas pós-colheita e para o desenvolvimento da agroindústria.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Coordenador / Jonas Luiz Almada da Silva - Integrante / Brenda Gundim Bezerra - Integrante / Ana Mylena de Medeiros Bezerra - Integrante.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e caracterização de iogurte funcional enriquecido com farinha da casca do maracujá amarelo, Descrição: A sociedade atual é caracterizada por uma consciência crescente do papel da alimentação na manutenção e melhora da saúde e bem-estar. Assim, há uma crescente demanda por alimentos funcionais, que contribuem para uma dieta saudável e uma melhor qualidade de vida. Nesse contexto, o iogurte também pode ser considerado um alimento funcional por ser fonte de cálcio, um nutriente essencial que pode prevenir a osteoporose e possivelmente o câncer de cólon e por apresentar micro-organismos probióticos. Dessa forma, o enriquecimento do iogurte com a farinha da casca do maracujá amarelo contribui para obtenção de um produto que além das características funcionais próprias dessa bebida, ainda conta com o benefício das fibras alimentares, provenientes da farinha da casca do maracujá. Portanto, a elaboração do iogurte com farinha da casca do maracujá amarelo contribui para o desenvolvimento de produtos alimentícios diferenciados, com relevante qualidade nutricional e propriedades funcionais, bem como, elevado valor agregado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Coordenador / Marcelo Arrison dos Santos Azevedo - Integrante.

• 2015 - 2016

  AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DAS ÁGUAS DE BEBEDOUROS DAS ESCOLAS ESTADUAIS NA CIDADE DE CURRAIS NOVOS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Coordenador / Ingrid Maria de Oliveira Leite - Integrante / Jonas Luiz Almada da Silva - Integrante.

• 2014 - 2015

  Desenvolvimento e caracterização de alimentos funcionais a base de frutas regionais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Cláudia Patrícia M L Fontes - Coordenador / Vílene Câmara de Oliveira Sobrinha - Integrante.

• 2011 - 2013

  Elaboração de Suco de Limão Prebiótico Desidratado através de Secagem em Leito de Jorro, Descrição: Elaboração de suco de limão contendo oligossacarídeos prebióticos e posterior secagem do suco obtido em secador de leito de jorro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Coordenador.

• 2008 - 2009

  Comportamento higroscópico e avaliação físico-química e mineral de pós de murici obtidos pelo processo de liofilização, Descrição: Avaliação físico-química e mineral de pós de murici obtidos pelo processo de liofilização, bem como comportamento higroscópico dos pós obtidos, através de exotermas de adsorção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Macedo Dantas Coelho - Integrante / Valéria Santos de Oliveira - Integrante / Jose Maria Correia da Costa - Coordenador., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios