Lara Conceição Campos Pena

Formação complementar

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Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• DUARTE, B. F. ; PENA, L. C. C. ; BRAGA, T. C. V. ; CARDOSO, R. C. V. . Produção de farinha de mandioca, COVID-19 e Segurança Alimentar: as repercussões para agricultores familiares do Recôncavo baiano. Revista de economia e sociologia rural , v. 62, p. e278800, 2024.

• BRITO E SILVA, SARITA ; CAMPOS PENA, LARA CONCEIÇÃO ; DE CÁSSIA VIEIRA CARDOSO, RYZIA . Copioba and common cassava flour know-how: Establishing similarities and distinctions in São Felipe, Brazil. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 32, p. 100713, 2023.

• PENA, L. C. C. ; TEIXEIRA, A. P. ; MATOS, M. F. R. ; CARDOSO, R. C. V. . Saber-fazer gastronômico no Brasil patrimônio imaterial e Indicação Geográfica como recursos para sua proteção. Revista Confluências Culturais , v. 11, p. 36, 2022.

• PENA, LARA ; SOLEDADE, J. A. B. ; MENEZES, A. C. R. ; VIOLA, D. N. ; CARDOSO, R. C. V. . Cassava Flour in the Hospitality Industry of Salvador, Brazil: Uses, Tradition and Innovation. JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 1, p. 1-22, 2019.

• SOLEDADE, JUÇARA ALVARINDO BRITO ; CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA ; PENA, LARA CONCEIÇÃO CAMPOS ; FIGUEIRÊDO, KARLA VILA NOVA DE ARAÚJO ; E OLIVEIRA, TEREZA CRISTINA DE OLIVEIRA . FORMATION OF A SOLIDARITY KITCHEN, USE OF POST-HARVEST LOSSES, AND FOOD SAFETY: ADVANCES AND CHALLENGES IN ADDRESSING SOCIAL VULNERABILITY. DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE , v. 12, p. 1185-1202, 2017.

• CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA ; PENA, L. C. C. ; BRANCO, N. P. N. C. S. . Saber-fazer e Indicação Geográfica: um estudo acerca da Farinha de Copioba. In: Souza Mendonça Menezes; José Antônio Souza de Deus; Marcelo Cervo Chelotti; Alcides dos Santos. (Org.). Geografia dos Alimentos: territorialidades, identidades e valorização dos saberes e fazeres. 1ed.Aracaju, SE: Criação Editora, 2021, v. , p. 141-152.

• SUGIZAKI, B. C. ; SILVA, G. B. L. ; PENA, L. C. C. . Encontros entre a gastronomia e a segurança alimentar e nutricional: experiência formativa de três pesquisadoras. In: Rafael Cunha Ferro. (Org.). Pensando e pesquisando a Gastronomia: trajetórias acadêmicas de um campo científico em construção. 1ed.Curitiba: Editora CRV, 2021, v. , p. 139-151.

• PENA, L. C. C. ; BRANCO, N. P. N. C. S. ; CARDOSO, R. C. V. . Saber-fazer e Indicação Geográfica: um estudo acerca da farinha de Copioba.. In: XIV ENCONTRO NACIONAL DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA EM GEOGRAFIA, 2021, Campina Grande. Anais do XIV ENANPEGE. Campina Grande: Realize Editora, 2021. p. 1-15.

• PENA, L. C. C. ; MENEZES, A. C. R. ; VIOLA, D. N. ; CARDOSO, R. C. V. . farinha de mandioca nos meios de hospedagem de Salvador-BA: qual o lugar na gastronomia?. In: XVII Congresso Brasileiro e II Congresso Latino-americano e Caribenho de Mandioca, 2018, Belém. Anais do XVII Congresso Brasileiro e II Congresso Latino-americano e Caribenho de Mandioca. Belém: EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 2018. v. I.

• PENA, L. C. C. ; CARDOSO, R. C. V. . A transmissão de conhecimento nas casas de farinha do Vale do Copioba ? Bahia: o saber-fazer do cotidiano. In: V Encontro Nacional de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional, 2023, Salvador. Anais do V Encontro Nacional de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar, 2023.

• BRANCO, N. P. N. C. S. ; PENA, L. C. C. ; CALDAS, A. S. ; CARDOSO, R. C. V. . Link to origin: traditional know-how or innovation? Défis de la délimitation territoriale dans l'enregistrement de l'Indication Géographique : le cas de la farine de manioc Copioba. In: Woldwide Perspectives on Geographical Indications, 2022, Montpellier. Woldwide Perspectives on Geographical Indications, 2022.

• BRANCO, N. P. N. C. S. ; PENA, L. C. C. ; CALDAS, A. S. ; CARDOSO, R. C. V. . Governance of producers organisations, horizontal coordination, social capital, etc. ?Forces et faiblesses dans la gouvernance des Indications Géographiques (IG) à Bahia et des IG des Farines de Manioc du Brésil. In: Woldwide Perspectives on Geographical Indications, 2022, Montpellier. Woldwide Perspectives on Geographical Indications, 2022.

• PENA, L. C. C. ; CARDOSO, R. C. V. . O território da farinha de Copioba. 2023. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• PENA, L. C. C. ; CARDOSO, R. C. V. . O SABER-FAZER TRADICIONAL DA FARINHA DE COPIOBA: CONTRIBUIÇÃO PARA A MANUTENÇÃO DA BIODIVERSIDADE LOCAL. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PENA, L. C. C. ; CARDOSO, R. C. V. . A transmissão de conhecimento nas casas de farinha do Vale do Copioba ? Bahia: o saber-fazer do cotidiano. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BRANCO, N. P. N. C. S. ; PENA, L. C. C. ; CALDAS, A. S. ; CARDOSO, R. C. V. . Governance of producers organisations, horizontal coordination, social capital, etc. ?Forces et faiblesses dans la gouvernance des Indications Géographiques (IG) à Bahia et des IG des Farines de Manioc du Brésil. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BRANCO, N. P. N. C. S. ; PENA, L. C. C. ; CALDAS, A. S. ; CARDOSO, R. C. V. . Link to origin: traditional know-how or innovation? Défis de la délimitation territoriale dans l'enregistrement de l'Indication Géographique : le cas de la farine de manioc Copioba. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PENA, L. C. C. ; BRANCO, N. P. N. C. S. ; CARDOSO, R. C. V. . SABER-FAZER E INDICAÇÃO GEOGRÁFICA: UM ESTUDO ACERCA DA FARINHA DE COPIOBA. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PENA, L. C. C. ; CARDOSO, R. C. V. ; SOUSA JUNIOR, V. C. . A farinha de mandioca na cultura alimentar baiana: da construção de Salvador à expansão para o Recôncavo. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PENA, L. C. C. ; CARDOSO, R. C. V. . COLONIALIDADE DO PODER E O PAPEL DA FARINHA DE MANDIOCA DO RECÔNCAVO BAIANO NA CONSTRUÇÃO DA COLÔNIA BRASILEIRA. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PENA, L. C. C. ; MENEZES, A. C. R. ; VIOLA, D. N. ; CARDOSO, R. C. V. . A FARINHA DE MANDIOCA NOS MEIOS DE HOSPEDAGEM DE SALVADOR-BA: QUAL O LUGAR NA GASTRONOMIA?. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOLEDADE, J. A. B. ; CARDOSO, R. C. V. ; PENA, L. C. C. . BSA Food Study Group Conference 2017. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOLEDADE, J. A. B. ; PENA, L. C. C. ; CARDOSO, R. C. V. ; FERREIRA, I. O. . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE SEQUILHO DE ARARUTA ELABORADO EM UMA COZINHA SOLIDÁRIA DE SALVADOR-BA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERREIRA, I. O. ; SOLEDADE, J. A. B. ; PENA, L. C. C. ; CARDOSO, R. C. V. . COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE BOLOS INTEGRAIS ELABORADOS EM UMA COZINHA SOLIDÁRIA DE SALVADOR-BA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PENA, L. C. C. ; CONCEICAO, L. B. E. S. . PESQUISA PARTICIPANTE E FORMAÇÃO CONTINUADA EM GASTRONOMIA ATRAVÉS DE INTERCÂMBIO ACADÊMICO CULTURAL ? BRASIL/ ITÁLIA: UM ESTUDO QUALITATIVO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RACHID, L. Q. ; BRITO M. A. S. ; SOUZA, T. ; SOLEDADE, J. A. B. ; PENA, L. C. C. ; CARDOSO, R. C. V. . Formação de Manipuladores de Alimentos em Boas Práticas de Produção: uma experiência com mulheres de comunidades em vulnerabilidade social, em Salvador, Bahia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PENA, L. C. C. ; SOLEDADE, J. A. B. ; OLIVEIRA, T. C. O. E. ; BARBORSA, N. S. M. ; CARDOSO, R. C. V. . A Gastronomia como estratégia de combate à desigualdade social: estudo de caso em uma cozinha solidária, em Salvador-BA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PENA, L. C. C. ; SOLEDADE, J. A. B. ; OLIVEIRA, T. C. O. E. ; CARDOSO, R. C. V. . OFICINAS DE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO PARA MULHERES EM VULNERABILIDADE SOCIAL EM SALVADOR-BA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOLEDADE, J. A. B. ; PENA, L. C. C. ; SILVA I. R. C. ; BRITO M. A. S. ; CARDOSO, R. C. V. ; BRITO, M. A. S. ; RIBEIRO, C. L. T. ; ALMEIDA, J. H. . Elaboração e análise sensorial de biscoitos em uma cozinha solidária de Salvador-BA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOLEDADE, J. A. B. ; BRITO M. A. S. ; PENA, L. C. C. ; CARDOSO, R. C. V. ; FURTUNATO D. M. N. ; SILVA I. R. C. ; FIGUEIREDO K. V. N. A. . Indicadores microbiológicos na re-orientação de práticas de produção de geleias artesanais: relato de caso em uma cozinha solidária de Salvador-BA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOLEDADE, J. A. B. ; BRITO M. A. S. ; PENA, L. C. C. ; SILVA I. R. C. ; FURTUNATO D. M. N. ; CARDOSO, R. C. V. . Avaliação da composição centesimal de biscoitos elaborados artesanalmente em uma cozinha solidária de Salvador-BA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  Os caminhos para a Indicação Geográfica da farinha de mandioca Copioba, Descrição: Projeto de pesquisa e extensão com o objetivo de apoiar e fomentar o processo de Indicação Geográfica da farinha de mandioca do Vale do Copioba, BA.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lara Conceição Campos Pena - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Alcides dos Santos Caldas - Integrante / Janice Izabel Druzian - Integrante / Márcia Filgueiras Rebelo de Matos - Integrante / Odilon Braga Castro - Integrante / Nina Paloma Neves Calmon de Siqueira Branco - Integrante / Sarita Brito e Silva - Integrante / Bianca Ferreira Duarte - Integrante / Ednilson da Silva Andrade - Integrante / Priscila de Jesus Silva - Integrante / Joselito da Silva Mota - Integrante / Izaltiene Rodrigues Gomes - Integrante / Daniela Freitas - Integrante / Felix Souza Santos - Integrante.

• 2015 - 2016

  Tecnologia social para o desenvolvimento: integrando economia solidária e segurança alimentar e nutricional, Descrição: Trabalho de assistência a cozinhas solidárias da cidade de Salvador. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lara Conceição Campos Pena - Coordenador / Gabriel Kraychete Sobrinho - Integrante.

• 2013 - 2018

  Os caminhos da farinha da mandioca: da tradição alimentar brasileira à realidade do abastecimento, consumo e usos, em Salvador-BA, Descrição: Trabalho que estuda a cadeia produtiva da farinha de mandioca do Vale do Copioba-BA, da produção a veda e usos na gastronomia em Salvador-BA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lara Conceição Campos Pena - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Dalva Maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva - Integrante.

• 2013 - 2017

  Tecnologias de aproveitamento de descartes vegetais: integrando saúde sustentabilidade e desenvolvimento social, junto a comunidades vulneráveis de Salvador-Ba., Descrição: Descrição: Considerando a possibilidade de estabelecer estratégias para enfrentamento das perdas pós-colheita e da pobreza e tomando como cenário a cidade de Salvador-BA, este estudo tem como propósito promover a geração e a transferência de tecnologias para o aproveitamento de descartes de alimentos vegetais, buscando a integração de princípios de saúde, sustentabilidade e desenvolvimento social, junto a comunidades vulneráveis. Trata-se de estudo de intervenção, a ser desenvolvido a partir de uma rede de solidariedade integrada por uma empresa distribuidora de alimentos, uma organização religiosa, duas comunidades vulneráveis e três instituições de pesquisa. O projeto se delineia a partir das perdas de frutas e hortaliças, na empresa, e tem o seu desenvolvimento atrelado ao aproveitamento do descarte doado, nas comunidades e nas instituições de pesquisa, resultando na organização de sete subprojetos, que se estruturam nas seguintes vertentes: 1. a identificação de determinantes e de estratégias de controle para perdas pós-colheita, em nível da empresa distribuidora (DEC); 2. a mediação para a organização de um grupo popular, com vistas à produção coletiva de alimentos (OGP); 3. a orientação para a produção de refeições coletivas para comunidades carentes, pautada em conceitos de aproveitamento integral de alimentos e de segurança de alimentos (PRC); 4. o desenvolvimento de tecnologias sociais para a produção de alimentos processados à base de frutas e hortaliças, com vistas à geração de renda (PAP); 5. o desenvolvimento de extrusados (snacks) enriquecidos com frutas e hortaliças, para uso em escolas públicas (DEE); 6. a obtenção de carotenoides a partir dos descartes, com vistas à formulação e à fortificação de alimentos (CAR); e 7. a avaliação do impacto das estratégias implementadas para melhoria da qualidade de vida e para o desenvolvimento social, junto às comunidades envolvidas (AVE). Em DEC serão sistematizadas informações sobre as principais causas de perdas pós-colhe.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lara Conceição Campos Pena - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Juçara Alvarindo Brito Soledade - Integrante / Monique Alyn de Souza Brito - Integrante / Dalva Maria da Nóbrega Furtunato - Integrante / Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva - Integrante / Karla Vila Nova de Araújo Figueiredo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.