Taís Dufau de Vargas

Graduada em Nutrição pela UNIVERSIDADE FEEVALE (2009). Pós-graduada em Nutrição Aplicada à Gastronomia pela NutriNew/RJ (2016). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (Linha de Pesquisa: Qualidade de Alimentos) pela UFRGS (2012). Foi professora do Curso de Nutrição da Faculdade CNEC Bento e do Curso Técnico em Enfermagem do Colégio Cenecista de Bento Gonçalves. Iniciou e coordenou o Curso de Gastronomia na Faculdade CNEC Bento e foi professora no mesmo curso. Possui experiência nas áreas de: nutrição clínica, técnica dietética, gestão de UAN (Unidades de Alimentação e Nutrição), ciência e tecnologia de alimentos, higiene e segurança alimentar, práticas de nutrição e gastronomia.

Informações coletadas do Lattes em 25/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2010 - 2012

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DA QUALIDADE DA CARNE DE FRANGOS ALIMENTADOS COM FARELO DE TRIGO E FITASE OU COM ADIÇÃO DE ÁCIDO FÍTICO NA DIETA,Ano de Obtenção: 2012
Adriano Brandelli.Coorientador: Alexandre de Mello Kessler. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Química, Bioquímica e Microbiologia de Alimentos.

Especialização em Nutrição Aplicada à Gastronomia

2014 - 2016

Nutricursos Cursos em Nutrição e Gastronomia Ltda
Título: Serviço Vegano
Orientador: Sonja Salles

Graduação em Nutrição

2004 - 2009

Universidade Feevale
Título: ANÁLISE DE COLESTEROL EM CARNES DE DIFERENTES ESPÉCIES
Orientador: Sandro Charopen Machado
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul, FAPERGS, Brasil.

Formação complementar

2014 - 2014

Extensão universitária em Gastronomia Saborosa para Restrições Alimentares. (Carga horária: 3h). , Universidade Feevale, FEEVALE, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Encontro de Gastronomia Feevale. (Carga horária: 12h). , Universidade Feevale, FEEVALE, Brasil.

2012 - 2013

Programa de Atualização em Nutrição Clínica. (Carga horária: 190h). , Associação Brasileira de Nutrição, ASBRAN, Brasil.

2012 - 2012

Extensão universitária em Nutrição e Alimentação Escolar. (Carga horária: 14h). , Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2011 - 2011

Extensão universitária em FACILITANDO A MUDANÇA DE COMPORTAMENTO ALIMENTAR. (Carga horária: 12h). , Universidade Feevale, FEEVALE, Brasil.

2011 - 2011

CURSO DE BIOQUÍMICA DA NUTRIÇÃO. (Carga horária: 16h). , Associação Gaúcha de Nutrição, AGAN, Brasil.

2010 - 2010

Solicitação e Análises de Exames Laboratoriais. (Carga horária: 7h). , Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2009 - 2009

Estágio curricular de nutrição social. (Carga horária: 120h). , Unidade Básica de Saúde do município de Estância Velha, UBS, Brasil.

2009 - 2009

Estágio Curricular de Nutrição em Saúde Pública. (Carga horária: 90h). , Clínica de Nutrição da Universidade Feevale ? Novo Hamburgo, FEEVALE, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Culinária Básica - Módulo IV - Peixe. (Carga horária: 4h). , Universidade Feevale, FEEVALE, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Culinária Básica - Módulo I - Filé Mignon. (Carga horária: 4h). , Universidade Feevale, FEEVALE, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Boas práticas para manipuladores de alimentos. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2008 - 2008

Estágio Curricular de Nutrição em UAN. (Carga horária: 210h). , PURAS DO BRASIL SOCIEDADE ANÔNIMA, PURAS, Brasil.

2008 - 2008

Estágio curricular de nutrição clínica. (Carga horária: 300h). , ASSOCIAÇÃO CONGREGAÇÃO DE SANTA CATARINA (Novo Hamburgo), HOSPITAL REGINA, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Pratos à Base de Massas. (Carga horária: 9h). , Universidade Feevale, FEEVALE, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Rotulagem de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Feevale, FEEVALE, Brasil.

2005 - 2005

APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS. (Carga horária: 2h). , Centrais de Abastecimento do Estado do Rio Grande do Sul, CEASA, Brasil.

1999 - 1999

Estudo de Suplementação em Windows 95. (Carga horária: 30h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

1999 - 1999

Curso MS Word 97 básico - Módulo I. (Carga horária: 30h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Qualidade de Alimentos.

Participação em eventos

2 Simpósio de Nutrição Enteral e Parenteral PHD-Life. 2017. (Simpósio).

Encontro de Gastronomia Feevale. 2014. (Encontro).

4 Simpósio de Segurança Alimentar.Efeito da inclusão de farelo de trigo e adição ou não de fitase e ácido fítico na dieta de frangos de corte sobre o perfil lipídico da carne. 2012. (Simpósio).

Nutrição e Gastronomia: agregar a ciência às técnicas gastronômicas. 2012. (Seminário).

Valorização dos subprodutos do grão de trigo. 2012. (Seminário).

10ª Semana de Arte e Cultura.Palestra para alunos do Colégio Luterano Arthur Konrath. 2011. (Seminário).

9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos:. 2011. (Simpósio).

Análises em Alimentos, Nutrição Animal com as metodologias da ANKOM. 2011. (Seminário).

I Seminário sobre Alimentos de Origem Animal realizado paralelo ao II Congresso Sul Brasileiro de Avicultura, Suinocultura e Laticínios - AVISULAT 2010. 2010. (Seminário).

Treinamento sobre "PNL - Programação Neurolinguística" com Prof. Maria de Lourdes Ferreira Machado. 2010. (Encontro).

Treinamento sobre "Técnicas de Memorização" com Prof. Maria de Lourdes Ferreira Machado. 2010. (Encontro).

VI Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional e Workshop Fitoterapia Funcional. 2010. (Congresso).

5° Fórum Nacional de Nutrição - Região Sul. 2009. (Congresso).

III Jornada Acadêmica de Nutrição UFRGS - I Mostra Científica. 2009. (Outra).

5ª Jornada Científica do Hospital Regina. 2008. (Encontro).

I Seminário Internacional Gatorade. 2008. (Seminário).

Seminário ? Conselho Regional de Nutricionistas CRN?2 e o Mercado de Alimentação Coletiva ? Papéis e Responsabilidades. 2008. (Seminário).

Seminário Nacional Puras/Hermes Gazzola - Melhores Gestões 2008. 2008. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Angélica Alessi

VARGAS, T. D.; BERNARDI, J.. Hábitos de vida e condições de saúde dos Caminhoneiros do Brasil: Uma revisão Bibliográfica. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Nutrição) - Faculdade Cenecista de Bento Gonçalves.

Aluno: Talitha Ferla Zanatta

VARGAS, T. D.; SCHIMDT, L.. Preferência entre o Consumo de Leites com Diferentes Teores de Gordura. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Nutrição) - Faculdade Cenecista de Bento Gonçalves.

Aluno: Joice Zaro

VARGAS, T. D.. Avaliação antropométrica e pressão arterial em pré-escolares de Carlos Barbosa. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Nutrição) - Faculdade Cenecista de Bento Gonçalves.

Aluno: Tainara Boito

VARGAS, T. D.. Avaliação do estado nutricional de crianças da rede pública do município de Nova Prata - RS. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Nutrição) - Faculdade Cenecista de Bento Gonçalves.

Aluno: Thais Toazza

VARGAS, T. D.. Relação entre estado nutricional e pressão arterial em adolescentes das escolas da rede pública de um município da serra gaúcha. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Nutrição) - Faculdade Cenecista de Bento Gonçalves.

Aluno: Vanderleia Scussel

VARGAS, T. D.. Suplementação de vitamina D no envelhecimento: uma revisão bibliográfica. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Nutrição) - Faculdade Cenecista de Bento Gonçalves.

Aluno: Catiane De Carli

VARGAS, T. D.. Sarcopenia e o processo de envelhecimento: uma revisão bibliográfica. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Nutrição) - Faculdade Cenecista de Bento Gonçalves.

VARGAS, T. D.. Comissão Avaliadora de Projetos Científicos da X MOSTRACLAK - Feira de Iniciação Científica do Colégio Luterano Arthur Konrath. 2016. Colégio Luterano Arthur Konrath.

VARGAS, T. D.. Comissão Avaliadora de Projetos Científicos da IX MOSTRACLAK - Feira de Iniciação Científica do Colégio Luterano Arthur Konrath. 2015. Colégio Luterano Arthur Konrath.

VARGAS, T. D.. Comissão Avaliadora de Projetos Científicos da VIII MOSTRACLAK - Feira de Iniciação Científica do Colégio Luterano Arthur Konrath. 2014. Colégio Luterano Arthur Konrath.

VARGAS, T. D.. Avaliador de Projetos Científicos da VII MOSTRACLAK - Feira de Iniciação Científica. 2013. Colégio Luterano Arthur Konrath.

VARGAS, T. D.. Comissão Avaliadora de Projetos Científicos do Ensino Médio e do Técnico em Informática da V MOSTRACLAK. 2011. Colégio Luterano Arthur Konrath.

VARGAS, T. D.. Mostra de Iniciação Científica 2011. 2011. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Produções bibliográficas

CARVALHO, S. ; VARGAS, T. D. ; DALTROSO, F. D. ; KIELING, R. . Consumo de nutrientes, ganho de peso e conversão alimentar de cordeiros terminados em confinamento com dietas contendo diferentes níveis de energia.. Current Agricultural Science and Technology , v. 14, p. 86-90, 2008.

Outras produções

VARGAS, T. D. . Especial Páscoa Light. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

VARGAS, T. D. . Sopas e Cremes. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

VARGAS, T. D. . Gastronomia e Elaboração de Cardápios Institucionais. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

VARGAS, T. D. . Gastronomia e Elaboração de Cardápios Institucionais. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

VARGAS, T. D. . WORKSHOP: Preparações sem Glúten e sem Lactose. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

VARGAS, T. D. . NUTRIÇÃO COM SABOR. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

VARGAS, T. D. . Bases da Culinária Saudável. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

VARGAS, T. D. . Culinária sem Glúten e sem Lactose. 2015. .

VARGAS, T. D. . Nutrição Funcional. 2014. .

VARGAS, T. D. . Confecção dos Cupcakes. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2010 - 2012

AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS DA QUALIDADE DA CARNE DE FRANGOS ALIMENTADOS COM FARELO DE TRIGO E FITASE OU COM ADIÇÃO DE ÁCIDO FÍTICO NA DIETA, Descrição: Os objetivos deste trabalho foram: Analisar o teor de colesterol total, oxidação lipídica (TBARS), lipídio total, cor, pH, força de cisalhamento, peso de carcaça e dos cortes, rendimento dos cortes, perda de peso por cocção e perda de peso por descongelamento da carne de frangos alimentados com ou sem inclusão de farelo de trigo, fitase ou ácido fítico na dieta. Avaliar respostas de desempenho, metabolismo e mineralização óssea dos frangos alimentados com as mesmas dietas. E ainda avaliar o perfil bioquímico do soro sanguíneo destes frangos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Taís Dufau de Vargas - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador / Alexandre de Melllo Kessler - Integrante / LUCIANE BOCKOR - Integrante / Maitê de Moraes Vieira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2007 - 2008

APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS NA TERMINAÇÃO DE CORDEIROS EM SISTEMA DE CONFINAMENTO, Descrição: Este estudo objetivou avaliar a eficácia do uso de diferentes resíduos agroindústrias na terminação de cordeiros em sistema de confinamento, avaliando o desempenho e as características quantitativas e qualitativas da carcaça dos animais. Além disso, avaliou-se a viabilidade econômica do sistema, bem como mensurou-se os ganhos ambientais advindos do aproveitamento dos resíduos utilizados na alimentação dos animais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Taís Dufau de Vargas - Integrante / Sérgio Carvalho - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

Prêmios

2010

Proficiência de Leitura em Língua Estrangeira (Inglês), Instituto de Letras da Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Histórico profissional

Experiência profissional

2016 - Atual

Therapeutik

Vínculo: Autônoma, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 10

Outras informações:
Realizo atendimento nutricional clínico, prestando consulta, orientação, avaliação antropométrica e acompanhamento aos clientes da empresa, através de um contrato de parceria, em equipe multidisciplinar.

2015 - 2016

Eccel Restaurantes Empresariais

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 30

Outras informações:
Era responsável pela Gestão de 2 UAN?s (Unidades de Alimentação e Nutrição); elaboração de cardápios; atendimento ao cliente durante todo o período da refeição; realização de ordem de compra sendo que antes sempre é feito o inventário semanal dos produtos em estoque, para diminuir custo e desperdício de alimentos, mas sempre priorizando a qualidade e a segurança do alimento que é servido; organização do cardápio para a equipe de produção em relação às quantidades dos alimentos que deveriam ser feitas no dia seguinte, visando diminuir o excedente de produção; treinamento com a equipe de produção em relação às Boas Práticas de Fabricação.

2013 - 2014

Eccel Restaurantes Empresariais

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 20

Outras informações:
Gestão de 2 UAN's (Unidades de alimentação e Nutrição).

2014 - 2014

Faculdade CNEC Bento Gonçalves

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora do Curso de Gastronomia, Carga horária: 12

2013 - 2014

Faculdade CNEC Bento Gonçalves

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professora de Ensino Superior, Carga horária: 8

Outras informações:
Disciplinas ministradas no Curso de Nutrição: Gastronomia e Técnica Dietética 2. Disciplinas ministradas no Curso de Gastronomia: Higiene e Segurança Alimentar.

Atividades

02/2014 - 08/2014
Ensino, Tecnólogo em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Higiene e Segurança Alimentar
08/2013 - 08/2014
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gastronomia, Técnica Dietética II

2013 - 2014

Colégio CNEC Bento Gonçalves

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professora de Ensino Técnico, Carga horária: 4

Outras informações:
Professora no Curso Técnico em Enfermagem na Disciplina de Nutrição e Dietética

Atividades

08/2013 - 08/2014
Ensino, Técnico em Enfermagem, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Nutrição e Dietética

2010 - 2018

Consultório Particular de Nutrição - Estância Velha/RS

Vínculo: Profissional liberal, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica, Carga horária: 10

Outras informações:
Serviços prestados: Atendimento nutricional clínico, avaliação antropométrica, acompanhamento nutricional individualizado, com orientações nutricionais e planejamento alimentar de acordo com as características físicas, rotina diária e estilo de vida de cada paciente; atendimento a crianças, adolescentes, adultos e idosos; atendimento a diversas patologias como diabetes, obesidade, hipertensão, intolerância a lactose, desnutrição, constipação, dislipidemia, distúrbios renais e outras.

2013 - 2016

Lider Pan Ltda (Pães e Congelados)

Vínculo: Consultoria, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 3

Outras informações:
Semanalmente eram realizadas consultoria e assessoria aos serviços relacionados à área de segurança alimentar da empresa. Elaboração de fichas técnicas para os produtos fabricados. Cálculo das informações nutricionais dos produtos, para elaboração do rótulo nutricional. Auxílio na criação (montagem) de novas embalagens para os produtos. Sugestão de produtos novos, de acordo com a demanda do consumidor no mercado atual.

2010 - 2012

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Mestranda do PPGCTA, Enquadramento Funcional: Bolsista REUNI - CAPES, Regime: Dedicação exclusiva.

2011 - 2011

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Aluna do PPGCTA, Enquadramento Funcional: Estágio Docente, Carga horária: 30

Atividades

04/2010 - 08/2011
Ensino, Assistência ao Ensino relativo à Bolsa REUNI, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Assistência a Disciplina de Análise dos Alimentos, sob supervisão da Prof. Erna Vogt de Jong, Assistência à Iniciação Científica no Laboratório de Bioquímica de Alimentos do ICTA/UFRGS, Assistência à Iniciação Científica no Laboratório de Ensino Zootécnico (LEZO) da Faculdade de Agronomia da UFRGS, Carga horária total realizada: 90 horas, Preparação de material de suporte para aulas de Química de Alimentos, sob supervisão do Prof. Adriano Brandelli, Preparação de material de suporte para aulas sobre Bioquímica do Músculo, sob supervisão do Prof. Adriano Brandelli
01/2011
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição em Tecnologia de Alimentos

2009 - 2010

Refeições Industriais Eccel

Vínculo: Empregador, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

Outras informações:
Motivo da saída: início de mestrado na UFRGS em março de 2010. Principais atividades: Gestão de 3 restaurantes, elaboração de cardápios, responsável por todos os processos de segurança alimentar, atendimento ao cliente durante todo o período da refeição.

2009 - 2009

Puras do Brasil Sociedade Anônima

Vínculo: Empregador, Enquadramento Funcional: Analista 1 Jr. (Auxiliar de Nutricionista), Carga horária: 40

Outras informações:
Foi acertado como contratação temporária. Atividades realizadas: Suporte na montagem de cardápios, responsável por todos os processos de segurança alimentar, atendimento ao cliente durante todo o período da refeição, realização de ordem de compra sendo que antes sempre era feito o inventário semanal dos produtos em estoque, para diminuir custo e desperdício de alimentos, mas sempre priorizando a qualidade e a segurança do alimento que era servido, organização do cardápio para a equipe em relação às quantidades dos alimentos que deveriam ser feitas no dia seguinte, visando diminuir o excedente de produção e também era lançado diariamente no sistema da PURAS todo o cardápio que foi preparado (realizado) no dia anterior, para controlar o custo da refeição; e prestava assistência à nutricionista em outras atividades do restaurante.

2008 - 2009

Puras do Brasil Sociedade Anônima

Vínculo: Estágio Extracurricular, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição, Carga horária: 30

Outras informações:
Principais atividades: Auxiliar a gerente do restaurante na gestão do mesmo; implantar, treinar, monitorar e realizar planilhas e processos de segurança alimentar, controle da temperatura do buffet e de equipamentos em geral; controlar e receber algumas mercadorias.

2007 - 2008

Universidade Feevale

Vínculo: Aluna, Enquadramento Funcional: Bolsista da FAPERGS, Carga horária: 20