Karen Cristina Guedes Silva

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• BAGNOLO, LUIZA MORAES ; ALMEIDA, FLÁVIA SOUZA ; SILVA, KAREN CRISTINA GUEDES ; SATO, ANA CARLA KAWAZOE . Starch can act differently when combined with alginate or gellan gum to form hydrogels. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 173, p. 113333-11, 2023.

• CEZARINO, ELIZA CRISTINA ; GUEDES SILVA, KAREN CRISTINA ; SOUZA ALMEIDA, FLÁVIA ; KAWAZOE SATO, ANA CARLA . Stability and viability of synbiotic microgels incorporated into liquid, Greek and frozen yogurts. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. n/a, p. 1-14, 2022.

• ESPERANÇA, EDUARDO S. ; BONATTO, MARIANE S. ; SILVA, KAREN C. G. ; SHIMAMOTO, GUSTAVO G. ; TUBINO, MATTHIEU ; COSTA, MARIANA C. ; RODRIGUES, CHRISTIANNE E. C. ; MEIRELLES, ANTONIO J. A. ; SATO, ANA C. K. ; MAXIMO, GUILHERME J. . Phytosterols and γ-Oryzanol as Cholesterol Solid Phase Modifiers during Digestion. Foods , v. 11, p. 3629, 2022.

• GUEDES SILVA, KAREN CRISTINA ; FELTRE, GABRIELA ; DUPAS HUBINGER, MIRIAM ; KAWAZOE SATO, ANA CARLA . Protection and targeted delivery of β-carotene by starch-alginate-gelatin emulsion-filled hydrogels. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 290, p. 110205, 2021.

• CRISTINA GUEDES SILVA, KAREN ; ISABEL BOURBON, ANA ; PASTRANA, LORENZO ; CARLA KAWAZOE SATO, ANA . Biopolymer interactions on emulsion-filled hydrogels: chemical, mechanical properties and microstructure. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 6, p. 110059, 2021.

• SOUZA ALMEIDA, FLÁVIA ; GUEDES SILVA, KAREN CRISTINA ; KAWAZOE SATO, ANA CARLA . Polysaccharide-Peptides-Based Microgels: Characterization, In Vitro Digestibility, and Rheological Behavior of their Suspensions. Food Biophysics , v. 17, p. 1-11, 2021.

• SOUZA ALMEIDA, FLÁVIA ; GUEDES SILVA, KAREN CRISTINA ; MATIAS NAVARRETE DE TOLEDO, ANTÔNIO ; KAWAZOE SATO, ANA CARLA . Modulating porosity and mechanical properties of pectin hydrogels by starch addition. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 57, p. 236, 2020.

• MARTINS, MANOELA ; SILVA, KAREN CRISTINA GUEDES ; ÁVILA, PATRÍCIA FÉLIX ; SATO, ANA CARLA KAWAZOE ; GOLDBECK, ROSANA . Xylo-oligosaccharide microparticles with synbiotic potential obtained from enzymatic hydrolysis of sugarcane straw. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 140, p. 109827, 2020.

• SILVA, KAREN CRISTINA GUEDES ; BOURBON, ANA ISABEL ; PASTRANA, LORENZO ; SATO, ANA CARLA KAWAZOE . Emulsion-filled hydrogels for food applications: influence of pH on emulsion stability and a coating on microgel protection. Food & Function , v. 11, p. 8331-8341, 2020.

• DE FIGUEIREDO FURTADO, GUILHERME ; GUEDES SILVA, KAREN CRISTINA ; DE ANDRADE, CRISTIANE CONTE PAIM ; CUNHA, ROSIANE LOPES . In vitro digestibility of heteroaggregated droplets coated with sodium caseinate and lactoferrin. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 229, p. 86-92, 2018.

• SILVA, KAREN CRISTINA GUEDES ; CEZARINO, ELIZA CRISTINA ; MICHELON, MARIANO ; SATO, ANA CARLA KAWAZOE . Symbiotic microencapsulation to enhance Lactobacillus acidophilus survival. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 89, p. 503-509, 2018.

• SILVA, KAREN CRISTINA GUEDES ; SATO, ANA CARLA KAWAZOE . Sonication technique to produce emulsions: The impact of ultrasonic power and gelatin concentration. ULTRASONICS SONOCHEMISTRY , v. 52, p. 286, 2018.

• SILVA, KAREN CRISTINA GUEDES ; SATO, ANA CARLA KAWAZOE . Biopolymer gels containing fructooligosaccharides. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 101, p. 88-95, 2017.

• SILVA, KAREN CRISTINA GUEDES ; AMARAL, TATIANA NUNES ; JUNQUEIRA, LUCIANA AFFONSO ; DE OLIVEIRA LEITE, NATÁLIA ; DE RESENDE, JAIME VILELA . Adsorption of protein on activated carbon used in the filtration of mucilage derived from Pereskia aculeata Miller. South African Journal of Chemical Engineering , v. 23, p. 42-49, 2017.

• CONCEIÇÃO, MÁRCIA CAVALCANTE ; JUNQUEIRA, LUCIANA AFFONSO ; GUEDES SILVA, KAREN CRISTINA ; PRADO, MÔNICA ELISABETH TORRES ; DE RESENDE, JAIME VILELA . Thermal and microstructural stability of a powdered gum derived from pereskia aculeata miller leaves. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 39, p. 14, 2014.

• PAULA, D. A. ; SILVA, K. C. G. ; COSTA, N. A. . Microencapsulation of Probiotics: Challenges and Future Prospects. 1. ed. New York: Nova Science Publishers, Inc., 2023. v. 1. 204p .

• Gomes, Maria Emília de Sousa ; SILVA, KAREN CRISTINA GUEDES ; Miranda, Ana Luiza de Souza ; Oliveira, Diana Carla Fernandes ; Venâncio, Anderson Henrique ; Tanaka, Marcelo Stefanini ; Albergaria, Francielly Corrêa . METODOLOGIA DO DESENVOLVIMENTO DO TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO. 1. ed. Editora Científica Digital, 2022. v. 1. 97p .

• PAULA, D. A. ; SILVA, K. C. G. ; COSTA, N. A. . Recent applications of Lpb. pantarum in dairy and non dairy products, benefits of consumption and technological challenges. In: Daniele de Almeida Paula, Karen Cristina Guedes Silva, Nataly de Almeida Costa. (Org.). https://novapublishers.com/shop/advances-in-health-and-disease-volume-81/. 1ed.New York: Nova Medicine and Health, 2024, v. 81, p. 115-152.

• SILVA, K. C. G. ; SATO, A. C. K. ; OHARA, M. A. . AMIDO EM HIDROGÉIS À BASE DE PECTINA: INFLUÊNCIA NA MICROESTRUTURA. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém, PA. XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ? CBCTA 2018, 2018.

• SILVA, A. M. M. ; Navarrete, A. M. ; Almeida, F. S. ; SILVA, K. C. G. ; OHARA, M. A. ; SATO, A. C. K. . UTILIZAÇÃO DE DIFERENTES FONTES DE AMIDO NA ENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém, PA. XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ? CBCTA 2018, 2018.

• Almeida, F. S. ; Navarrete, A. M. ; SILVA, K. C. G. ; SATO, A. C. K. . HIDROGÉIS DE AMIDO E PECTINA: CARACTERIZAÇÃO DAS PROPRIEDADES MECÂNICAS E MICROESTRUTURA. In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA - COBEQ 2018, 2018, São Paulo. XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA - COBEQ 2018, 2018.

• CEZARINO, E. C. ; SILVA, K. C. G. ; SATO, A. C. K. . ADIÇÃO DE PARTÍCULAS GELIFICADAS EM DIFERENTES PRODUTOS: INFLUÊNCIA NO COMPORTAMENTO REOLÓGICO. In: XXXVIII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2017, Maringá, PR. XXXVIII Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2017.

• CEZARINO, E. C. ; SILVA, K. C. G. ; SATO, A. C. K. . ADIÇÃO DE MICROCÁPSULAS SIMBIÓTICAS EM PRODUTOS LÁCTEOS: AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE E VIABILIDADE. In: 69ª Reunião Anual da SBPC, 2017, Belo Horizonte, MG. 69ª Reunião Anual da SBPC, 2017.

• CEZARINO, E. C. ; SILVA, K. C. G. ; SATO, A. C. K. . Adding symbiotic microgels in dairy products: assessment of the stability and viability. In: XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2016, Campinas, SP. XXIV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2016.

• SILVA, K. C. G. ; SANTOS, E. N. F. ; CIRILLO, M. A. . Estatística descritiva para dados intervalares: Uma aplicação na análise sensorial. In: 54ª RBRAS 13ª SEAGRO, 2009, São Carlos. 54ª RBRAS 13ª SEAGRO, 2009.

• MIRANDA, C. G. ; SPERANZA, P. ; Almeida, F. S. ; SILVA, K. C. G. ; Navarrete, A. M. ; SATO, A. C. K. . Carioca bean protein (Phaseolus vulgaris L.): extraction and functional properties. In: 8th International Symposium on 'Delivery of Funcionality in Complex Food Systems', 2019, Porto. 8th International Symposium on "Delivery of Funcionality in Complex Food Systems", 2019.

• MIRANDA, C. G. ; SPERANZA, P. ; SILVA, K. C. G. ; KUROZAWA, L. E. ; SATO, A. C. K. . Oil-in-water emulsion stabilized with lentil protein isolated obtain by two extraction methods.. In: 8th International Symposium on 'Delivery of Funcionality in Complex Food Systems', 2019, Porto. 8th International Symposium on "Delivery of Funcionality in Complex Food Systems", 2019.

• DUARTE, L. G. R. ; SILVA, K. C. G. ; IACUZIO, R. ; CIRONE, N. ; SATO, A. C. K. ; PICONE, C. . Antimicrobial properties of lactoferrin -gellan gum nanoparticles. In: 8th International Symposium on 'Delivery of Funcionality in Complex Food Systems', 2019, Porto. 8th International Symposium on "Delivery of Funcionality in Complex Food Systems", 2019.

• SILVA, K. C. G. ; OHARA, M. A. ; SATO, A. C. K. . Sonication technique to produce starch and alginate food emulsions: the impact of ultrasonic power. In: International Congress on Bioactive Compounds, 2018, Campinas, SP. International Congress on Bioactive Compounds, 2018.

• Bagnolo, L. M. ; Almeida, F. S. ; SILVA, K. C. G. ; SATO, A. C. K. . Association of anionic polysaccharides and starches to vehiculate anthocyanins. In: International Congress on Bioactive Compounds, 2018, Campinas, SP. International Congress on Bioactive Compounds, 2018.

• Furtado, G. F. ; SILVA, K. C. G. ; ANDRADE, C. C. P. ; CUNHA, R. L. . Digestibility of heteroaggregates stabilized by sodium caseinate and lactoferrin. In: VII International Conference on Proteins and Food Colloids - CIPCA VII, 2017, Buenos Aires. VII International Conference on Proteins and Food Colloids - CIPCA VII, 2017.

• SILVA, K. C. G. ; CEZARINO, E. C. ; SATO, A. C. K. . Microgels for symbiotic microencapsulation to enhance Lactobacilus acidophilus survival in yogurt and in gastrointestinal environment. In: VII International Conference on Proteins and Food Colloids, 2017, Buenos Aires - Argentina. VII International Conference on Proteins and Food Colloids, 2017.

• SILVA, K. C. G. ; BELELI, G. V. ; SATO, A. C. K. . Influência da adição de frutooligossacarídeo em sistema biopolimérico. In: III Congresso Brasileiro de Reologia, 2015, Campinas. III Congresso Brasileiro de Reologia, 2015.

• SILVA, K. C. G. ; BELELI, G. V. ; SATO, A. C. K. . Comportamento reológico de soluções biopoliméricas adicionadas de frutooligossacarídeos submetidas a altas deformações. In: 11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas, SP. 11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

• BELELI, G. V. ; SILVA, K. C. G. ; SATO, A. C. K. . Produção de microgéis por gelificação de emulsão A/O: Avaliação do surfactante. In: 11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015, Campinas, SP. 11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.

• SILVA, K. C. G. ; RESENDE, J. V. ; JUNQUEIRA, L. A. . Purificação de precursores para produção de hidrocolóides em pó da Peréskia aculeata Miller em colunas de leito fixo com carvão ativado.. In: XXV CIUFLA, 2012, Lavras. XXV CIUFLA, 2012.

• JUNQUEIRA, L. A. ; RESENDE, J. R. ; SILVA, K. C. G. . ANÁLISE DO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DURANTE AS OPERAÇÕES DE EXTRAÇÃO, FILTRAÇÃO E CONCENTRAÇÃO DOS PRECURSORES PARA A PRODUÇÃO DE HIDROCOLÓIDES DO ORA-PRO-NOBIS (Pereskia aculeata Miller).. In: XXV Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2012, Lavras. Anais do 25º CIUFLA ? 2012, 2012.

• SILVA, K. C. G. ; SANTOS, E. N. F. ; CIRILLO, M. A. . Estimação de componentes principais para dados intervalares. In: I Jornada Científica e tecnológica, 2009, Machado. I Jornada Científica e tecnológica, 2009.

• SILVA, K. C. G. ; SANTOS, E. N. F. ; CIRILLO, M. A. . Estatística descritiva para dados intervalares. In: XXII CIUFLA, 2009, Lavras. XXII CIUFLA, 2009.

• GONCALVES, G. P. ; GONCALVES, I. C. C. ; RODRIGUES, J. F. ; VERISSIMO, L. A. A. ; SILVA, K. C. G. . HIDROGÉIS DE EMULSÃO ESTABILIZADOS POR PROTEÍNAS PURIFICADAS DO EXTRATO DE ORA-PRO-NÓBIS (PERESKIA ACULEATA MILLER). 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, K. C. G. ; SATO, A. C. K. . Mechanical properties of sonicated emulsion filed hydrogels and in vitro digestibility. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, K. C. G. ; Almeida, F. S. ; Navarrete, A. M. ; SATO, A. C. K. . Sistemas biopoliméricos de pectina y almidón para la protección de compuestos bioactivos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, K. C. G. ; SATO, A. C. K. . Micropartículas de emulsão estabilizadas por biopolímeros. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, K. C. G. ; BELELI, G. V. ; SATO, A. C. K. . Influência da adição de frutooligossacarídeo em sistema biopolimérico. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, K. C. G. ; PEREIRA, A. C. . Uma generalização do Teorema de Euller. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, K. C. G. ; SANTOS, E. N. F. ; CIRILLO, M. A. . Estimação de componentes principais para dados intervalares. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, K. C. G. ; SANTOS, E. N. F. ; CIRILLO, M. A. . Estatística descritiva para dados intervalares. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, K. C. G. ; VILELA, M. B. . Matemática: Jogos aplicados ao ensino da Matemática. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - 2025

  Caracterização da polpa e produção de farinha da casca de variedades de pitaya produzidas no município de Assis Chateaubriand, Descrição: A pitaya (Hylocereus spp.) é uma fruta exótica da família das cactáceas, que vem despertando interesse em diversas partes do mundo, tanto de consumidores, quanto de produtores. Seu fruto é comercializado in natura e apresenta características nutricionais de interesse, por possuir, minerais essenciais e complexos vitamínicos B e C, propriedade termogênica, auxilia no combate do colesterol, regula diabetes, pressão arterial e auxilia no processo digestivo. Possui alto teor de fibras e baixa quantidade de lipídeos. A agricultura familiar do município de Assis Chateaubriand pode se beneficiar dessa cultura, considerando o potencial produtivo da planta, suas características nutricionais, rentabilidade e alternativa de renda para os agricultores familiares. Portanto, o objetivo deste projeto está centrado na caracterização de variedades de pitaya e produção de farinha da casca dos frutos produzidos no município de Assis Chateaubriand/PR. Para tanto, as frutas serão colhidas do pomar experimental já existente no campus IFPR Assis Chateaubriand, higienizadas e caracterizadas em relação a sua composição centesimal (umidade; carboidratos; proteínas; lipídios; cinzas e valor calórico) e características físico-químicas (ph; acidez titulável; vitamina C; compostos fenólicos; sólidos solúveis totais - SST; atividade de água) da polpa e produção da farinha da casca de pitaya para a aplicação em trabalhos futuros envolvendo produtos de panificação. Com isso, espera-se que a execução desse projeto possibilite o conhecimento e a divulgação de informações relacionadas aos frutos das variedades da pitaya, provenientes do município de Assis Chateaubriand/PR.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karen Cristina Guedes Silva - Integrante / Daniele de Almeida Paula - Integrante / Octavio Henrique Viana - Coordenador.

• 2023 - Atual

  Produção, purificação e aplicação de L-asparaginase de Aspergillus caespitosus como ativo em microcápsulas, Descrição: A L-asparaginase é uma enzima que têm se destacado por suas aplicações na indústria farmacêutica, como alternativa para o tratamento de leucemia linfoblástica aguda, e na indústria de alimentos, na inibição da formação de acrilamida durante o processamento de alimentos. A acrilamida está associada a inúmeros efeitos negativos no organismo humano, além de ser potencialmente carcinogênica. A L-asparaginase (E.C. 3.5.1.1) catalisa a hidrólise da L-asparagina em ácido L-aspártico e amônia. Em alimentos, essa conversão previne a reação da L-asparagina com açúcares redutores, por intermédio da reação de Maillard, evitando a formação de acrilamida no produto. Para evitar efeitos adversos, como a hipersensibilidade e a inativação imune, os fungos têm sido os agentes produtores escolhidos para a produção de enzimas, visto que são menos causadores de reações alérgicas e apresentam alta produtividade e facilidade de cultivo. Para se obter L-asparaginases com certo grau pureza são necessárias diversas etapas de purificação. Técnicas cromatográficas são boas estratégias para a obtenção da enzima com elevado rendimento e grau de pureza. Neste projeto é proposto a produção de L-asparaginase pelo fungo Aspergillus caespitosus e sua purificação por técnicas cromatográficas utilizando criogéis macroporosos. O fungo filamentoso Aspergillus caespitosos CCDCA 11593 será obtido da Coleção de Cultura de Microrganismos Agrícolas da Universidade Federal de Lavras. A fibra das folhas de ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller) será utilizado como substrato alternativo para a produção da Lasparaginase a partir da fermentação sólida. O extrato enzimático obtido será purificado utilizando criogéis macroporosos de troca iônica funcionalizados com taurina, cisteína e ácido glutâmico. A eficiência da purificação em função do pH e razão de diluição do extrato enzimático também serão avaliados. Ao final, a enzima purificada será encapsulada, para a liberação em sistemas alimentícios simulados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karen Cristina Guedes Silva - Coordenador / Jaime Vilela Resende - Integrante / LIZZY AYRA ALCANTARA VERISSIMO - Integrante.

• 2021 - Atual

  ENCAPSULAÇÃO DE PROBIÓTICOS USANDO PARTÍCULAS DE ALGINATO E MUCILAGEM DA Pereskia aculeata MILLER RECOBERTAS COM QUITOSANA E PROTEÍNA DO SORO DO LEITE, Descrição: A mucilagem de ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller - MOPN) é rica em arabinogalactana e apresenta potencial tecnológico aplicado à industria de alimentos, inclusive na formação de partículas por gelificação iônica. Estudos mostram que apesar de atuar na reticulação das matrizes poliméricas, a MOPN contribuiu para o aumento da porosidade e para a redução da resistência mecânica das partículas. Uma solução para aumentar a estabilidade e resistência das partículas seria o recobrimento com biopolímeros de carga oposta ao gel, formando um complexo polieletrólito. Essa combinação de técnicas é empregada na indústria de alimentos e uma aplicação é a encapsulação de probióticos para produção de alimentos funcionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karen Cristina Guedes Silva - Integrante / Jaime Vilela de Resende - Coordenador / LIZZY AYRA ALCANTARA VERISSIMO - Integrante / LARISSA CAROLINA DE MORAIS - Integrante.

• 2021 - Atual

  Síntese de hidrogeis de proteínas do extrato de ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller), Descrição: A ora-pro-nobis (OPN) (Pereskia aculeata Miller) é uma hortaliça não-convencional que apresenta um considerável teor de proteínas de alto valor biológico, é uma ótima fonte de ferro, cálcio, magnésio e zinco, além de não apresentar toxidade foliar. Além disso, as folhas da OPN são ricas em mucilagem atóxica, composta por proteínas e arabinogalactanas, que são polímeros presentes na estrutura da goma arábica. A ora-pro-nobis apresenta uma rica composição nutricional, contendo ainda uma quantidade significativa de lisina, um aminoácido essencial, presente em proteínas de origem animal. Outro aminoácido essencial que se destaca nas folhas da OPN é o triptofano, representando mais de 20% de seus aminoácidos. Nos últimos anos, diversas pesquisas exploraram o potencial de aplicações de proteínas purificadas em vários setores, como no enriquecimento de produtos alimentícios, produção de filmes e embalagens biodegradáveis, revestimento e películas comestíveis, regeneração e reparo de tecidos, produção de biofármacos, adesivos e revestimentos biomimétricos, dentre outros. Nesse contexto, as proteínas vegetais podem ser usadas para a produção de uma variedade de bioprodutos, além de serem seguras, de baixo custo e de rápida implantação. A purificação e caracterização dessas proteínas pode se tornar um marco revolucionário, gerando um grande impacto para futuras pesquisas. No entanto, para que se obtenha as proteínas das folhas da OPN com certo grau pureza, são necessárias diversas etapas de purificação. Neste contexto, técnicas cromatográficas são as mais utilizadas nos processos de purificação, como a cromatografia de troca iônica. Dessa forma, um dos objetivos desse estudo será definir estratégias para isolar tais proteínas, verificar qual a melhor técnica de separação e caracterizá-las, pensando no potencial de aplicações futuras e o grande impacto tecnológico que ela pode causar.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karen Cristina Guedes Silva - Coordenador / Jaime Vilela de Resende - Integrante / LIZZY AYRA ALCANTARA VERISSIMO - Integrante.

• 2020 - Atual

  CAPTURA CROMATOGRÁFICA DE PROTEÍNAS DA ORA-PRO-NOBIS (Pereskia aculeata Miller) USANDO ADSORVENTES MACROPOROS DETROCA IÔNICA E DE AFINIDADE, Descrição: O objetivo do trabalho é o desenvolvimento de um criogel polimérico funcionalizado com diferentes ligantes para a purificação de proteínas da OPN porcromatografia de afinidade e troca iônica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karen Cristina Guedes Silva - Integrante / Jaime Vilela de Resende - Integrante / LIZZY AYRA ALCANTARA VERISSIMO - Coordenador / MARIANA OLIVEIRA MENDES - Integrante / LUIS ANTONIO MINIM - Integrante / ISABELLE CRISTINA OLIVEIRA NEVES - Integrante.

• 2017 - 2018

  SISTEMAS BIOPOLIMÉRICOS ADICIONADOS DE DIFERENTES FONTES DE AMIDO PARA VEICULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS, Descrição: O presente projeto visa proporcionar maior estabilidade e aumentar a retenção de compostos ativos em sistemas de encapsulação produzidos de biopolímeros, uma vez que isolados apresentam alta porosidade. Blends de amidos provenientes de diversas fontes com diferentes biopolímeros estão sendo desenvolvidos na tentativa de melhorar as características dos sistemas de encapsulação formados por gelificação iônica e direcionar possíveis aplicações para indústria de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Karen Cristina Guedes Silva - Integrante / Ana Carla K. Sato - Coordenador / Flávia Souza Almeida - Integrante / Luiza Moraes Bagnolo - Integrante.

• 2016 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE SISTEMAS DE ENCAPSULAÇÃO DE ALGINATO E AMIDO PARA VEICULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS LIPOFÍLICOS E HIDROFÍLICOS, Descrição: Com este trabalho, pretende-se desenvolver hidrogéis de amido, gelatina e alginato, carregados de emulsões (emulsion filled hydrogels) estabilizadas por gelatina, empregando betacaroteno e azul de metileno como compostos modelo. Serão avaliadas a estabilidade das emulsões, as características estruturais das matrizes biopoliméricas produzidas e as condições de pH que proporcionam estabilidade das matrizes, possibilitando a definição do potencial de aplicação em sistemas com propriedades variadas. As propriedades funcionais serão avaliadas mediante estudo das condições de entrega destes sistemas de encapsulação durante a digestão, através do estudo da cinética de liberação associada aos processos de transferência de massa dos compostos e por simulação in vitro das condições gastrointestinais. Além da possibilidade de inserção dos hidrogéis em sistemas alimentícios com propriedades variadas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karen Cristina Guedes Silva - Integrante / Ana Carla K. Sato - Coordenador.

• 2015 - 2017

  Adição de microcápsulas simbióticas em produtos lácteos: avaliação da estabilidade e viabilidade, Descrição: Recentemente, estudos sobre a encapsulação de produtos alimentícios têm focado a incorporação de compostos que promovam benefícios à saúde do consumidor, como os probióticos, para o desenvolvimento dos produtos chamados nutracêuticos ou funcionais. No entanto, para que o benefício à saúde seja de fato obtido, é necessário garantir a estabilidade dos compostos dentro do sistema gastrointestinal (GI), de modo a garantir a sua liberação no local adequado, aumentando a sobrevivência dos microrganismos probióticos. A estrutura das cápsulas, bem como do meio nos quais estas cápsulas estão incorporadas é fundamental na proteção e liberação dos compostos encapsulados. Assim, este trabalho estudará a estabilidade e liberação dos compostos encapsulados durante a digestão (in vitro) quando incorporados em alimentos com diferentes características reológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Karen Cristina Guedes Silva - Integrante / Ana Carla K. Sato - Coordenador / CEZARINO, ELIZA CRISTINA - Integrante.

• 2014 - 2016

  Produção de microcápsulas simbióticas de gelatina-alginato e simulação da liberação controlada em condições gastrointestinais, Descrição: Produção e avaliação de microcápsulas de alginato e gelatina, com dição de frutooligossacarídeos para proteção de probióticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Karen Cristina Guedes Silva - Integrante / Ana Carla K. Sato - Coordenador.

• 2014 - 2015

  Produção de microcápsulas simbióticas gelificadas: avaliação da matriz encapsulante e da estabilidade frente à condições de digestão in vitro, Descrição: Este trabalho teve como objetivo principal avaliar a produção de microcápsulas pela técnica de gelificação de emulsões utilizando os biopolímeros gelatina e alginato para encapsulação de simbióticos. Estudou-se o efeito do tipo de gelificação (interna e externa) e o efeito da adição do prebiótico na matriz biopolimérica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Karen Cristina Guedes Silva - Integrante / Ana Carla K. Sato - Coordenador / Gabriel Valbon Beleli - Integrante.

• 2013 - 2013

  Efeitos da temperatura de esterilização em batatas em conserva, Descrição: Estudar o efeito da interação de ácido cítrico e temperatura de esterilização em batatas a serem envasadas para conserva em vidro sob determinadas condições de armazenamento, além da aceitação dos consumidores. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Karen Cristina Guedes Silva - Integrante / ENRIQUE RAFAEL ARBONES MACIÑEIRA - Coordenador.

• 2008 - 2009

  Estimação de componentes principais para dados intervalares, Descrição: Projeto do Programa Institucional Voluntário de Iniciação Científica (PIVIC), pesquisa em estatística multivariada. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Karen Cristina Guedes Silva - Integrante / Elisa Norberto Ferreira Santos - Integrante / Marcelo Ângelo Cirillo - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2011 - 2012

  Extração e aplicação tecnológica de hidrocolóides obtidos do ora-pro-nóbis (Peréskia aculeata Miller) como aditivos em alimentos, Descrição: Projeto desenvolvido para o Programa Institucional de Bolsa de Iniciação em desenvolvimento tecnológico e inovação (PIBITI/CNPq). Pesquisa em equipamentos e processos para obtenção de hidrocolóides de ora-pro-nobis, com finalidade de serem aplicados como aditivos alimentares. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Karen Cristina Guedes Silva - Integrante / Jaime Vilela de Resende - Coordenador / Luciana Affonso Junqueira - Integrante.

• 2011 - 2012

  Extração e aplicação tecnológica de hidrocolóides obtidos do ora-pro-nóbis (Peréskia aculeata Miller) como aditivos em alimentos, Descrição: Projeto desenvolvido para o Programa Institucional de Bolsa de Iniciação em desenvolvimento tecnológico e inovação (PIBITI/CNPq). Pesquisa em equipamentos e processos para obtenção de hidrocolóides de ora-pro-nobis, com finalidade de serem aplicados como aditivos alimentares. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Karen Cristina Guedes Silva - Integrante / Jaime Vilela de Resende - Coordenador / Luciana Affonso Junqueira - Integrante.

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  Extração e aplicação tecnológica de hidrocolóides obtidos do ora-pro-nóbis (Peréskia aculeata Miller) como aditivos em alimentos, Descrição: Projeto desenvolvido para o Programa Institucional de Bolsa de Iniciação em desenvolvimento tecnológico e inovação (PIBITI/CNPq). Pesquisa em equipamentos e processos para obtenção de hidrocolóides de ora-pro-nobis, com finalidade de serem aplicados como aditivos alimentares. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Karen Cristina Guedes Silva - Integrante / Jaime Vilela de Resende - Coordenador / Luciana Affonso Junqueira - Integrante.

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Prêmios