Fernanda de Melo Ramos

Formação complementar

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Produções bibliográficas

• PAULO, BRUNA BARBON ; RAMOS, FERNANDA DE MELO ; FELICIANO, MARCELO D?ELIA ; PRADO, DANNY PATIÑO ; SILVEIRA, MARIANA PEREIRA ; ALVIM, IZABELA DUTRA ; PRATA, ANA SILVIA . Spherification of Hydrocolloids by Jet Cutter. JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 22, p. 759-772, 2024.

• RAMOS, FERNANDA DE MELO ; SILVEIRA JÚNIOR, VIVALDO ; PRATA, ANA SILVIA . Impact of vacuum spray drying on encapsulation of fish oil: Oxidative stability and encapsulation efficiency. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 143, p. 110283, 2021.

• RAMOS, FERNANDA DE MELO ; SILVEIRA JÚNIOR, VIVALDO ; PRATA, ANA SILVIA . Physical aspects of orange essential oil-contaning particles after vacuum spray drying processing. Food Chemistry-X , v. 12, p. 100142, 2021.

• DE MELO RAMOS, FERNANDA ; UBBINK, JOB ; SILVEIRA JÚNIOR, VIVALDO ; PRATA, ANA SILVIA . Drying of Maltodextrin solution in a vacuum spray dryer. CHEMICAL ENGINEERING RESEARCH & DESIGN , v. 146, p. 78-86, 2019.

• DE MELO RAMOS, FERNANDA ; SILVEIRA JÚNIOR, VIVALDO ; PRATA, ANA SILVIA . Assessing the Vacuum Spray Drying Effects on the Properties of Orange Essential Oil Microparticles. Food and Bioprocess Technology , v. 12, p. 1917-1927, 2019.

• PAULO, BRUNA BARBON ; RAMOS, FERNANDA DE MELO ; PRATA, ANA SILVIA . An investigation of operational parameters of jet cutting method on the size of Ca-alginate beads. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 40, p. e12591, 2017.

• GUTIÉRREZ, MIRKO SALOMON CHÁVEZ ; OLIVEIRA, CINTIA MELGAÇO DE ; MELO, FERNANDA RAMOS ; SILVEIRA JÚNIOR, VIVALDO . Limit growth of ice crystals under different temperature oscillations levels in nile Tilapia. Food Science and Technology , v. 37, p. 673-680, 2017.

• RAMOS, FERNANDA DE MELO ; OLIVEIRA, CÍNTIA CARLA MELGAÇO DE ; SOARES, ANA SILVIA PRATA ; SILVEIRA JUNIOR, VIVALDO . Assessment of differences between products obtained in conventional and vacuum spray dryer. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online) , v. 24, p. 724-729, 2016.

• BASTOS, REJIANE AVELAR ; PINTO, SANDRA MARIA ; CARNEIRO, JOÃO DE DEUS SOUZA ; RAMOS, THAÍS DE MELO ; RAMOS, FERNANDA DE MELO ; HADDAD, FELIPE FURTINI . Evaluation of perception and consumer preferences in connection with Prato cheese. REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 68, p. 12-19, 2013.

• RAMOS, FERNANDA DE MELO ; HADDAD, FELIPE FURTINI ; RAMOS, THAÍS DE MELO ; BASTOS, REJIANE AVELAR ; PINTO, SANDRA MARIA . Adequacy of creamy requeijão cheese to the standards of identity and quality and the labeling standards. REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 67, p. 5-14, 2012.

• HADDAD, FELIPE FURTINI ; RAMOS, FERNANDA DE MELO ; BASTOS, REJIANE AVELAR ; PINTO, SANDRA MARIA ; CARNEIRO, JOÃO DE DEUS SOUZA . Influência da Marca e da Embalagem de Requeijão Cremoso no Comportamento dos Consumidores. REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 65, p. 9-14, 2010.

• RAMOS, F. M. ; OLIVEIRA, C. C. M. ; SOARES, A. S. P. ; SILVEIRA JUNIOR, V. . Avaliação de secagem em vacuum spray dryer. In: XVI Congresso Brasileiro de Engenharia Química (COBEQ), 2016, Fortaleza. Anais do Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2016.

• BASTOS, REJIANE AVELAR ; RAMOS, THAÍS DE MELO ; SILVA, D. C. G. ; RAMOS, F. M. ; PINTO, SANDRA MARIA ; CARNEIRO, JOÃO DE DEUS SOUZA . Adequação de rótulos de queijo prato ao disposto na legislação vigente. In: V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2011, Salvador. O alimentos nas próximas décadas. Produzir sem agredir., 2011.

• RAMOS, F. M. ; HADDAD, FELIPE FURTINI ; RAMOS, THAÍS DE MELO ; BASTOS, REJIANE AVELAR ; PAIXAO, M. G. ; PINTO, SANDRA MARIA . Análise físico-química de requeijão cremoso e fidedignidade das informações nutricionais declaradas nos rótulos. In: VII Encontro Universitário de Química, 2011, Lavras. Encontro Universitário de Química, 2011, 2011.

• RAMOS, F. M. ; HADDAD, FELIPE FURTINI ; RAMOS, THAÍS DE MELO ; BASTOS, REJIANE AVELAR ; PAIXAO, M. G. ; PINTO, SANDRA MARIA . Análise físico-química de requeijão cremoso para avaliação da adequação aos padrões de identidade e qualidade. In: VII Encontro Universitário de Química, 2011, Lavras. VII Encontro Universitário de Química, 2011.

• BASTOS, REJIANE AVELAR ; RAMOS, FERNANDA DE MELO ; HADDAD, FELIPE FURTINI ; PINTO, SANDRA MARIA ; CARNEIRO, JOÃO DE DEUS SOUZA . Avaliação da adequação de marcas comerciais de queijos prato à legislação de alimentos. In: XIX Congresso de Pós-Graduação da Ufla, 2010, Lavras. XIX Congresso de Pós-Graduação da Ufla, 2010.

• Alves, J. S. ; TAVARES, S. A. ; MARQUES, G. R. ; RAMOS, FERNANDA DE MELO ; MENEZES, C. C. ; PEREIRA, J. . Caracterização Física de Bolos à Base de Pré-mistura Elaborados com Adição de Farinha do Resíduo da Extração da Mucilagem de Inhame (Colocaisa Esculenta L.). In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

• Alves, J. S. ; TAVARES, S. A. ; ALVARENGA, T. M. P. ; MARQUES, G. R. ; ALVARENGA, I. F. S. ; RAMOS, F. M. ; PEREIRA, J. . Composição Química e Análise Sensorial de Bolos Formulados com Substituição Parcial da Farinha de Trigo pela Farinha do Resíduo da Extração da Mucilagem de Inhame (Colocasia esculenta L.).. In: In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

• RAMOS, F. M. ; SILVEIRA JUNIOR, V. ; PRATA, A. S. . Vacuum spray dryer: new alternative for thermo-sensitive compounds microencapsulation. In: 8 th International Symposium on ?Delivery of Functionality in Complex Food Systems?, 2019, Porto. Book of Abstracts of the 8 th International Symposium on ?Delivery of Functionality in Complex Food Systems?, 2019.

• RAMOS, F. M. ; CUNHA, I. B. ; PAULO, B. B. ; SILVEIRA JUNIOR, V. ; PRATA, A. S. . Comparative studies parameters in a Vacuum Spray Dryer and Spray Dryer. In: 32nd EFFoST International Conference, 2018, Nantes. Developing innovative food structures and functionalities through process and reformulation to satisfy consumer needs and expectations, 2018.

• PRADO, D. B. P. ; RAMOS, F. M. ; PAULO, B. B. ; ALVIM, I. D. ; PRATA, ANA SILVIA . Evaluation of biopolymeric beads produced by jet cutter. In: XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA 2017), 2017, Valparaíso. Alimentos procesados para la salud y el bienestar del siglo XXI: un pilar fundamental para el desarrollo de Enginomics, 2017.

• GUTIERREZ, M. C. ; OLIVEIRA, C. C. M. ; RAMOS, F. M. ; SILVEIRA JUNIOR, V. . Evaluation of shelf life of frozen products during storage at different levels of temperature fluctuation. In: 11° Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos - SLACA, 2015, Campinas. Engenharia de Alimentos, 2015. v. 2.

• RAMOS, FERNANDA DE MELO ; HADDAD, FELIPE FURTINI ; BASTOS, REJIANE AVELAR ; REZENDE, C. P. A. ; CARNEIRO, JOÃO DE DEUS SOUZA ; PINTO, SANDRA MARIA . Avaliação da adequação dos rótulos de queijos prato à legislação. In: XXIII Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2010, Lavras. XXIII Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2010.

• HADDAD, FELIPE FURTINI ; RAMOS, FERNANDA DE MELO ; BASTOS, REJIANE AVELAR ; REZENDE, C. P. A. ; PINTO, SANDRA MARIA ; CARNEIRO, JOÃO DE DEUS SOUZA . Estudo dos fatores sensoriais de requeijão cremoso no comportamento dos consumidores. In: XXIII Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2010, Lavras. Anais do XXIII Congresso de Iniciação Científica da UFLA, 2010.

• PRADO, D. B. P. ; RAMOS, F. M. ; PAULO, BRUNA BARBON ; ALVIM, I. D. ; PRATA, ANA SILVIA . Evaluation of biopolymeric beads produced by jet cutter. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RAMOS, F. M. ; OLIVEIRA, C. C. M. ; SOARES, A. S. P. ; SILVEIRA JUNIOR, VIVALDO . Avaliação de secagem em vacuum spray dryer. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2016 - 2020

  Produção de micropartículas com óleo essencial de laranja por vacuum spray dryer e spray dryer, Descrição: A secagem por atomização, realizada em equipamentos denominados spray dryers, permite a obtenção de um produto em pó a partir da atomização de uma suspensão, solução ou emulsão em uma câmara abastecida com ar a elevadas temperaturas. Apesar de ser uma das técnicas mais utilizadas para a obtenção de alimentos em pó, há estudos que evidenciam a degradação de compostos termossensíveis durante este processo de secagem. O vacuum spray dryer (VSD) é um equipamento desenvolvido com o intuito de aliar as vantagens da secagem por atomização (maior área de troca térmica) com as vantagens da liofilização (secagem a baixas temperaturas devido ao uso de vácuo) permitindo assim a obtenção de partículas ricas em compostos termossensíveis. Este trabalho tem como objetivo otimizar o processo de secagem em VSD, compreendendo os efeitos sobre a preservação de compostos sensíveis e aumentando sua capacidade de produção. Na primeira fase, uma emulsão com óleo essencial de laranja utilizado como ativo, e uma combinação de maltodextrina e amido modificado como materiais de parede, foi preparada e caracterizada quanto à distribuição do tamanho de gotas, estabilidade, microscopia ótica e comportamento reológico. Na segunda etapa do projeto, as secagens foram conduzidas em spray dryer convencional e em vacuum spray dryer. Para o VSD, a secagem foi conduzida nas condições operacionais definidas após testes preliminares no equipamento que forneceram maior rendimento de processo e menor teor de umidade do produto. Para a configuração convencional foram utilizadas condições já estudadas e apresentadas na literatura. As partículas de SD e VSD foram então caracterizadas quanto à umidade, atividade de água, solubilidade, molhabilidade, densidade aparente, distribuição do tamanho de partículas, microscopia eletrônica de varredura (MEV), eficiência de encapsulação (EE), análise cromatográfica para verificar a retenção do ativo, difração de raio-X (DRX), vida de prateleira acelerada, espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR) e isotermas de sorção. Na última fase, a secagem de um óleo oxidável e uma avaliação do gasto energético dos processos serão realizadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda de Melo Ramos - Integrante / Vivaldo Silveira Júnior - Integrante / PRATA, ANA SILVIA - Coordenador / izaias brito cunha - Integrante.

• 2014 - 2016

  Avaliação de sistema de secagem em vacuum spray dryer, Descrição: A secagem é um dos métodos que auxiliam no aumento da vida útil dos alimentos. Esse processo, quando realizado em equipamentos denominados spray dryer, permite a obtenção de produtos em pó a partir da atomização do material de alimentação em uma câmara de secagem com temperatura elevada. Neste tipo de processo, alguns nutrientes funcionais podem ser degradados devido ao tratamento pelo calor. Alternativamente, processos que preservem componentes termossensíveis são cada vez mais interessantes. O objetivo deste estudo foi estabelecer um equipamento piloto e avaliar as condições operacionais de secagem a vácuo em uma unidade experimental do tipo vacuum spray dryer (VSD). Com a redução da pressão no interior da câmara de secagem, tem-se consequentemente uma temperatura de secagem inferior. O VSD possibilita a obtenção de alimentos em pó ricos em ingredientes sensíveis ao calor, uma vez que não usa altas temperaturas no processo. Um protótipo preliminar foi instrumentado e a influência das condições operacionais das variáveis na eficiência deste processo foi avaliada. Foram realizadas secagens de solução de maltodextrina em spray dryer convencional e em VSD e os pós obtidos nos dois processos foram caracterizados e comparados quanto à distribuição e tamanho de partículas, teor de umidade, densidade aparente, atividade de água e solubilidade. As melhores condições obtidas no VSD foram quando a vazão da solução de alimentação foi de 1,07 mL/min, vazão de ar de atomização acima de 20 L/min, solução de alimentação com 40 °Brix e três bombas de vácuo associadas em paralelo promovendo a baixa condição de pressão no interior da câmara. Houve diferença significativa quanto à distribuição do tamanho de partículas, umidade, atividade de água, solubilidade, rendimento do processo e densidade aparente entre os pós obtidos no processo conduzido em spray dryer e VSD.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda de Melo Ramos - Integrante / Cintia Carla Melgaço de Oliveira - Integrante / Vivaldo Silveira Júnior - Coordenador / PRATA, ANA SILVIA - Integrante / izaias brito cunha - Integrante.

• 2009 - 2010

  Adequação de requeijão cremoso aos padrões de identidade e qualidade e às normas de rotulagem, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Fernanda de Melo Ramos - Integrante / BASTOS, REJIANE AVELAR - Integrante / PINTO, SANDRA MARIA - Coordenador / HADDAD, FELIPE FURTINI - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.