Larissa Morais Ribeiro da Silva
Atualmente é Professora Adjunta e Pesquisadora do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará, atuando no curso de graduação em Engenharia de Alimentos, Programa de Pos-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFC) e Programa de Pos-graduação em Gastronomia (UFC), onde orienta alunos de iniciação cientifica, mestrado e/ou doutorado.
Coordenadora do Laboratorio de Microbiologia de Alimentos (DEAL/CCA/UFC).
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2008), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2010), com realização de parte das atividades científicas na Universidade Federal de Viçosa (UFV, Vicosa/Minas Gerais). Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2014/CNPq) com bolsa de doutorado sanduiche na Texas A&M University, Biological and Agricultural Engineering Department, Texas/USA (CAPES). Pós-doutorado em Química, pela Universidade Federal do Ceara (2018/CNPq). Consultora CAPES na Avaliacao referente a 2017-2020. Revisora Científica de vários periódicos brasileiros e do exterior. Pesquisas relacionadas com microbiologia de alimentos, desenvolvimento de novos produtos de origem vegetal, aproveitamento de subprodutos agroindustriais e toxicologia de produtos naturais.
Informações coletadas do Lattes em 24/07/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2011 - 2014
Universidade Federal do Ceará
Título: Compostos bioativos me polpas e subprodutos de frutas tropicais: quantificação, atividade antimicrobiana e encapsulamento
Orientador: em Texas A&M University System ( Carmen Luiza Gomes)
com , Ano de obtenção: 2014. Evânia Altina Teixeira de Figueiredo. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2009 - 2011
Universidade Federal do Ceará
Título: Caracterização reológica, química, físico-química e sensorial de néctares mistos de caju, manga e acerola
, Ano de Obtenção: 2011.Geraldo Arraes Maia.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: reologia; caju; manga; acerola.
Graduação em Engenharia de Alimentos
2004 - 2008
Universidade Federal do Ceará
Orientador: Geraldo Arraes Maia
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.
Pós-doutorado
2017 - 2018
Pós-Doutorado. , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Exatas e da Terra, Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Tecnologia Química / Especialidade: Polímeros. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Formação complementar
2019 - 2019
Curso de Gestão da Qualidade para laboratórios de pesquisa e extensão. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Cariri, UFCA, Brasil.
2018 - 2018
Noções de direito do consumidor. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2018 - 2018
Noção de língua e cultura italiana. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2018 - 2018
Workshop- SEU/UFC: Sistema Eletrônico de informações - DELLES/CH. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2009 - 2009
Extensão universitária em Avanços em Biotecnologia e Nanobiotecnologia de Al. (Carga horária: 20h). , Universidade Estadual do Ceará, UECE, Brasil.
2009 - 2009
Extensão universitária em Cromatografia Líquida de Alta Resolução. (Carga horária: 20h). , Universidade Estadual do Ceará, UECE, Brasil.
2008 - 2008
Extensão universitária em Atualização em Ciência e Tecnologia de Alimentos2. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2008 - 2008
Extensão universitária em Introdução ao Grego Clássico e Koiné. (Carga horária: 96h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2007 - 2007
Extensão universitária em Atualização em Ciências e Tecnologia de Alimentos. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2007 - 2007
Extensão universitária em Treinamento Análise Descritiva Quantitativa Mel. (Carga horária: 160h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2005 - 2007
Extensão universitária em Curso de Inglês. (Carga horária: 400h). , Instituto Federal do Ceará, IFCE, Brasil.
2006 - 2006
Extensão universitária em Técnicas de Isolamento e Identificação de Microrga. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal do Ceará, IFCE, Brasil.
2005 - 2005
Extensão universitária em Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.
2005 - 2005
Extensão universitária em Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 20h). , SENAI - Departamento Regional do Ceará, SENAI/DR/CE, Brasil.
2005 - 2005
Extensão universitária em Espanhol. (Carga horária: 50h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2005 - 2005
Extensão universitária em Biociência. (Carga horária: 50h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Italiano
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Pouco.
Grego
Lê Pouco, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Organização de eventos
SILVA, L. M. R. ; AMORIM, M. G. R. ; CUNHA, F. E. T. . I Workshop de Boas Práticas na Comercialização de Hortifrutis. 2018. (Outro).
Participação em eventos
78 Semana Oficial da Engenharia e Agronomia (SOEA).Contaminação de alimentos. 2023. (Outra).
Congreso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2022. (Congresso).
V Congresso Brasileiro de Reologia. COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE NÉCTARES MISTOS ELABORADOS COM POLPA DE ABACAXI DESCRITO PELO MODELO DE OSTWALD-DE-WAELLE. 2019. (Congresso).
II CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS E II SIMPÓSIO CEARENSE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. GASTROPROTECTIVE EFFECTS OF ACEROLA BY-PRODUCT EXTRACT ON ETHANOL-INDUCED GASTRIC MUCOSAL LESION IN MICE. 2018. (Congresso).
VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos.. Atividade antimicrobiana de nanopartículas de extrato de acerola (Malpighia emarginata, D.C.) sintetizadas com goma de cajueiro (Anacardium occidentale, L.) contra L. monocytogenes.. 2013. (Congresso).
9 SLACA- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: "Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade".Caracterização química e físico-química de suco clarificado de banana. 2011. (Simpósio).
8o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos..Efeito do tratamento térmico nas características fisico-químicas e microbiológicas da bebida à base de cajá.. 2009. (Simpósio).
I Seminário Ítalo-brasileiro de Segurança Alimentar: Controle Higiênico Sanitário de Alimentos. 2009. (Seminário).
VI Escola de Verão de Química. 2009. (Outra).
XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Elaboração de bebida a base de polpa de goiaba enriquecida com farinha de quinoa (chenopodium quinoa willd).. 2008. (Congresso).
XXVI Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa (Universidade Federal do Ceará)..Elaboração e estabilidade de suco integral de caju (Anacardium occidentale,L.) adoçado com mel de abelha (Apis mellifera).. 2008. (Encontro).
2o ECEPPA - Encontro Cearence de Profissionais e Acadêmicos da área de alimentos. 2007. (Encontro).
XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Avaliação Microbiológica de suco de caju integral com alto teor de polpa submetido ao processo "hot fill" e armazenado à temperatura ambiente e sob refrigeração.. 2007. (Congresso).
XXVI Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa UFC.Avaliação da potabilidade da água usada em estabelecimentos de alimentos.. 2007. (Encontro).
Feira do Empreendedorismo - Curso Programa de Qualidade 5S (2h/a). 2006. (Outra).
VI Encontro de Iniciação Científica e Tecnológica CEFET-CE.Avaliação das Boas Práticas de Fabricação em Escolas Públicas de Fortaleza-CE. 2006. (Encontro).
XII Encontro de Iniciação à Pesquisa da Universidade de Fortaleza.Análise da Composição Centesimal e físico-química de bolos com substituição da sacarose por edulcorantes para redução calórica.. 2006. (Encontro).
XII Semana de Engenharia de Alimentos. 2006. (Outra).
III ECEJ- Encontro Cearence das Empresas Juniores do Ceará. 2005. (Encontro).
XI Semana de Engenharia de Alimentos. 2005. (Outra).
Participação em bancas
SILVA, L. M. R.; MAGALHAES, F. E. A.; FERREIRA, MARIA JAIANA GOMES; MUNIZ, C. R.; PRADO, G.M.. POTENCIAL ANTIMICROBIANO E TOXICOLÓGICO DO ÓLEO ESSENCIAL DE Cymbopogon citratus, TERPENÓIDES NATURAIS E SUAS NANOEMULSÕES. 2024. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.;SILVA, L. M. R.; FONTELES, T. V.. DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA PROBIÓTICA ATRAVÉS DA FERMENTAÇAO DE ÁGUA DE COCO POR Bifidobacterium sp.. 2023. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Ceará.
SA, D. M. A. T.; SILVA, J. B.;SILVA, L. M. R.; MEDEIROS, M. M. L.; MORAES, G. M. D.. Pré-mistura de farináceo a base de feijão-de-corda (Vigna unguiculata L. Walp) e farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) para preparo do bolinho capitão de feijão. 2023. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Ceará.
WURLITZER, N. J.; BENEVIDES, S. D.; FARIAS, V. L.;SOUSA, P.H.M.SILVA, L. M. R.. DESENVOLVIMENTO DE FARINHA DO SUBPRODUTO DA AMÊNDOA DE BABAÇU (Attalea speciosa Mart.), RICA EM FIBRA ALIMENTAR, PARA FORMULAÇÃO DE ALIMENTOS. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.; PRADO, G.M.; COSTA, E. A.; ALVEZ FILHO, J. G.; ANDRADE, A. P. C.. DESENVOLVIMENTO DE PÓ A BASE DA CELULOSE BACTERIANA (SCOBY) OBTIDO PELA FERMENTAÇÃO DO KOMBUCHÁ E APLICADO EM SMOOTHIE. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
DIONISIO, A. P.; SILVA, R. A.;SILVA, L. M. R.. PROPRIEDADES FUNCIONAIS TECNOLÓGICAS DE CONCENTRADO PROTEICO OBTIDO A PARTIR DE AMÊNDOA DE CASTANHA DE CAJU (Anacardium occidentale L.). 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, E. A. T.SILVA, L. M. R.; PRADO, G.M.; LIMA, C. P.; MAGALHAES, F. E. A.. Propriedades antioxidante, antimicrobiana e toxicidade do extrato da casca do alho (Allium sativum L.). 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.; PRADO, G.M.; FREITAS, C. A. S.; SABINO, L. B. S.. ESTUDO CINÉTICO DA FERMENTAÇÃO DE KEFIR E KOMBUCHA EM EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AMÊNDOA DE CASTANHA DE CAJU (Anacardium Occidentale L.). 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.; COSTA, E. A.; ROCHA, J. C. B.; VIERA, V. B.. Desenvolvimento de bebidas fermentadas com coprodutos de frutas com potencial antioxidante. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.SOUSA, P.H.M.; GOUVEIA, S. T.; HOLANDA, D. K. R.;LIMA, J. S. S.. Desenvolvimento de molho tipo barbecue à base de frutas tropicais. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, RAIMUNDO WILANE DE;SILVA, L. M. R.; SOUSA, PAULO HENRIQUE MACHADO DE; RICARDO, NÁGILA MARIA PONTES SILVA; VIEIRA, ICARO G.P.. Caracterização de extrato de Jambu (Acmella ciliata) e análise do potencial de aplicação como ingrediente funcional. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
OLIVEIRA, L. S.;SOUSA, P.H.M.; FREITAS, C. A. S.;SILVA, L. M. R.; GOUVEIA, S. T.. Desenvolvimento de molhos de frutas tropicais à base de cajá-umbu (Spondias ssp.)?. Title: Development of tropical fruits sauces based on caja-umbu (Spondias spp.). 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
VIEIRA, I. G. P.; DINIZ, D. B.;SILVA, L. M. R.; MENDES, F. N. P.. Determinação do teor de hesperidina em resíduos de frutos cítricos e seu aproveitamento como ingrediente funcional. 2019. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Saúde) - Universidade Estadual do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; AQUINO, A. C.;SILVA, L. M. R.. Estudo do gengibre em pó e ácido lático como agentes modificadores do amido de milho. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, E. A. T.SILVA, L. M. R.; MUNIZ, C. R.; PESSOA, O. D. L.; SOUSA, P. H. M.. Extratos aquosos de Physalis angulata L. Por diferentes métodos de extração: atividade biológica e screening fitoquímico. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
TORRES, L. B. V.;SILVA, L. M. R.; ARAUJO, I. M. S.. Efeito do processamento e armazenamento na concentração de compostos bioativos presentes no suco detox. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, E. A. T.DA SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO; OLIVEIRA, L. S.; VIEIRA, I. G. P.; MUNIZ, C. R.. Caracterização dos extratos de folha de chambá (Justicia pectoralis JACQ) e sua eficiência como antimicrobiano natural sobre bactérias transmitidas por alimentos.. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RICARDO, N. M. P. S.; SOUSA, J. R.;DA SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO. Sintese e caracterizacao de nanoparticulas lipidicas solidas carreadas com curcuminoides para uso topico. 2018. Dissertação (Mestrado em QUÍMICA) - Universidade Federal do Ceará.
RICARDO, N. M. P. S.; CUNHA, P. L. R.;SILVA, L. M. R.. Filmes e revestimentos ativos à base de amido e bioativos de Spondia purpurea para aplicação em manga minimamente processada.. 2018. Dissertação (Mestrado em QUÍMICA) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, E. A. T.SILVA, L. M. R.; OLIVEIRA, L. S.; MUNIZ, C. R.; VIEIRA, I. G. P.. Caracterização dos extratos de folha de chambá (Justicia pectoralis JACQ) e sua eficiência como antimicrobiano natural sobre bactérias transmitidas por alimentos. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FERREIRA, S. R. S.;SILVA, L. M. R.; MULLER, C. M.; FRITZ, A. R. M.; SOUZA, J. A. R.. Obtencao de extratos com potencial antioxidante e antimicrobiano da folha da cajazeira (Spondias mombin). 2017. Dissertação (Mestrado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FIGUEIREDO, R.W; OLIVEIRA, L. S.;SOUSA, P.H.M.SILVA, L. M. R.; WURLITZER, N. J.. Desenvolvimento e caracterizacao de bebida vegetal a base da amendoa da castanha de caju adicionada de chocolate, leite de coco ou banana. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, E. A. T.DA SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO; RODRIGUES, D. C.; OLIVEIRA, L. S.; CARVALHO, J. M.. Atividade antimicrobiana de extratos aquosos de plantas medicinais sobre bacterias causadoras de doencas de origem alimentares. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
TORRES, L. B. V.; SILVA, E. O.; CARVALHO, J. D. G.;SILVA, L. M. R.; ARAUJO, I. M. S.. Elaboracao de bebida mista de cha de hibisco (Hibiscus sabdariffa) e agua de coco.. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
BRASIL, I. M.; TORRES, L. B. V.; LIMA, J. R.;SILVA, L. M. R.; WURLITZER, N. J.. Desenvolvimento e caracterizacao de sopa de vegetais e carne a base de maracuja silvestre (Passifola tenuifila killip) submetida ao processo de esterilizacao. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, E. A. T.SILVA, L. M. R.; RICARDO, N. M. P. S.; MACHADO, T. F.; DIONISIO, A. P.. ?CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DA PECTINA DO NONI (Morinda citrifolia, L.) NATIVA E SULFATADA?. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RICARDO, NAGILA MARIA PONTES SILVA; UCHOA, A. F. J.;SILVA, L.M.R.; BRASIL, N. V. G. P. S.; SOARES, S. A.. NANOEMULSÃO À BASE DE ÓLEO DE CALOTROPIS PROCERA CONTENDO ÁCIDO BETULÍNICO PARA APLICAÇÃO CONTRA CÂNCER DE PRÓSTATA. 2025. Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal do Ceará.
RICARDO, N. M. P. S.; MATTOS, M. C.; CUNHA, P. L. R.;SILVA, L. M. R.; MAGALHAES, F. E. A.. Biomateriais porosos nanoestruturados à base de polissacarídeos de Spondias purpurea L. e Calotropis procera para sistemas de liberação local. 2024. Tese (Doutorado em QUÍMICA) - Universidade Federal do Ceará.
POLETTO, P.;SILVA, L. M. R.; MAZZUTTI, S.; FERREIRA, S. R. S.. OBTAINING AND APPLYING AN EXTRACT WITH ANTIOXIDANT POTENTIAL FROM BY-PRODUCT OF THE ACEROLA AGROINDUSTRY (Malpighia emarginata DC). 2024. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MENEZES, I. R. A.; COUTINHO, H. D. M.; MARTINS, A. O. B. P. B.; CAMPOS, A. R.;SILVA, L. M. R.. ANÁLISE DO POTENCIAL ANTIBACTERIANO, ANTIFÚNGICO, ANTICONVULSIVANTE E ANSIOLÍTICO DO ÓLEO ESSENCIAL DAS FOLHAS DE Ocimum basilicum L., DO ESTRAGOL E SEU COMPLEXO DE INCLUSÃO EM β-CICLODEXTRINA EM ZEBRAFISH (Danio rerio) ADULTO. 2024. Tese (Doutorado em Química Biológica) - Universidade Regional do Cariri.
SILVA, M. G. V.;SOUSA, P.H.M.SILVA, L. M. R.; GOUVEIA, S. T.; SHINOHARA, N. K. S.; MORAIS, S. M.. "MIREPOIX: Extração e estruturação de aromáticos voláteis para uso gastronômico. 2023. Tese (Doutorado em Renorbio) - Universidade Federal do Ceará.
SOUSA, P.H.M.SILVA, L. M. R.; ALBUQUERQUE, T. L.; LIMA, J. R.; SILVA, J. L. A.. DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE ASPECTOS BIOATIVOS E SENSORIAIS DE BEBIDAS TIPO KOMBUCHA ELABORADAS A PARTIR DE INFUSÕES DE ERVA CIDREIRA E ERVA DOCE SABORIZADAS COM SUCO DE ACEROLA. 2023. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RICARDO, N. M. P. S.; MATTOS, M. C.;SILVA, L. M. R.; PINHEIRO, D. P.; DENARDIN, J. C.; ALMEIDA, R. R.. MAGNETIC NANOCAPSULES BASED ON XYLOGLUCAN AND ITS SULFATED DERIVATIVE: A PERSPECTIVE OF DRUG CARRIERS SYSTEMS FOR THERANOSTIC APPLICATIONS.. 2022. Tese (Doutorado em QUÍMICA) - Universidade Federal do Ceará.
GALLAO, M. I.;SILVA, L. M. R.; GOUVEIA, S. T.; FREITAS, C. A. S.; MOREIRA, R. A.. APLICAÇÃO DE GALACTOMANANO DE SEMENTE DE JUCÁ (Libidibia férrea Mart.) NA PREPARAÇÃO DE MOLHO CONDIMENTADO A PARTIR DE FRUTAS TROPICAIS. 2021. Tese (Doutorado em Renorbio) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, E. M. C.; BRAGA, A. R. C.; PEREIRA, A. L. F.; ANDRADE, A. P. C.; VIEIRA, J. M. M.;SILVA, L. M. R.. Extratos vegetais fermentados por Kefir: desenvolvimento, caracterização e potencial antimicrobiano. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SOUSA, P.H.M.SILVA, L. M. R.; MAGALHAES, F. E. A.; CARNEIRO, A. P. G.; SABINO, L. B. S.; GUIMARAES, D. J. S.. Desenvolvimento de estruturado de graviola (Annona muricata, L) adicionado de extrato bioativo de coproduto de acerola (Malpighia glabra D.C.): avaliação de componentes bioativos, caracterização sensorial e efeitos biológicos. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, E. A. T.SILVA, L. M. R.; OLIVEIRA, L. S.;SOUSA, P.H.M.; CARVALHO, J. M.; MAGALHAES, F. E. A.; MUNIZ, C. R.. Potencial antibacteriano e antioxidante de extratos aquosos das folhas da aroeira-do-sertão (Myracrodruon urundeuva Allemão) e sua aplicação como conservante natural em queijo frescal ultrafiltrado. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ALVES, C. R.; FURTADO, R. F.; JESUS, J. R.;FIGUEIREDO, E. A. T.; MACHADO, T. F.;SILVA, L. M. R.. Desenvolvimento de imunossensor eletroquímico para a detecção de Salmonella sp. em leite a partir de goma de cajueiro carboximetilada. 2020. Tese (Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará.
SILVA JUNIOR, I. J.; VIEIA, R. S.; ZOCOLO, G. J.;SILVA, L. M. R.; SILVA, S. M. E.. Antocianinas presentes nos frutos do jambolão (Syzygium cumini L.): Estudo da extração e aplicação em sistemas de liberação controlada.. 2019. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, R. W.; SOUSA, P. H. M.;SILVA, L. M. R.; BENEVIDES, S. D.; MOREIRA, R. A.. Desenvolvimento de filmes à base de goma de cajueiro modificada e goma kappa com reforço de nanocelulose. 2019. Tese (Doutorado em Biotecnologia de Recursos Naturais) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, R. W.;SILVA, L. M. R.; BASTOS, M. S. R.; MOREIRA, R. A.; FURTADO, R. F.; BENEVIDES, S. D.. Revestimento de goma do cajueiro e gelana com extratos de plantas para aplicação em barra de fruta. 2019. Tese (Doutorado em Biotecnologia de Recursos Naturais) - Universidade Federal do Ceará.
SOUSA, P. H. M.; CAMPOS, A. R.; SOARES, D. J.; BRITO, E.S.; WURLITZER, N. J.;SILVA, L. M. R.; MOREIRA, R. A.. Estudo fitoquímico, toxicológico e efeito neuroprotetor do maracujá alho (Passiflora tenuifila Killip). 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, E. A. T.; OLIVEIRA, L. S.;SILVA, L. M. R.; ABREU, F. A. P.; PEREIRA, A. C. S.; MUNIZ, C. R.; DIONISIO, A. P.. Aspectos tecnológicos e atividades biológicas do extrato concentrado das fibras do pedúnculo de caju (Anacardium occidentale, L). 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, R.WSOUSA, P.H.M.; BASTOS, M. S. R.; PINHO, L. X.;SILVA, L. M. R.. Encapsulacao de subproduto industrial de acerola em matriz composta de goma arabica e maltodextrina para aplicacao em aplimentos: desenvolvimento, caracterizacao e estabilidade.. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, R. W.;SOUSA, P.H.M.; BASTOS, M. S. R.; PINHO, L. X.;DA SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO. Encapsulacao de subproduto industrial de acerola em matriz composta de goma arabica e maltodextrina para aplicacao em alimentos: desenvolvimento, caracterizacao e estabilidade. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SOUSA FILHO, A. G.;SILVA, L. M. R.; TREVISAN, M. T. S.. NANOPARTÍCULAS POLIMÉRICAS MAGNÉTICAS DE PLGA/PVA PARA ENTREGA SELETIVA DE ÁCIDO ANACÁRDICO NA TERAPIA ANTINEOPLÁSICA. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em QUÍMICA) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.; MAGALHAES, F. E. A.; COSTA, E. A.; PRADO, G.M.; FONTELES, T. V.; MELO, V. M. M.; ROCHA, J. C. B.. DESENVOLVIMENTO DE BEBIDAS FERMENTADAS COM KEFIR DE ÁGUA E COPRODUTOS DE FRUTAS COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
CARVALHO, J. D. G.;SILVA, L. M. R.; GUIMARAES, J. T.. APLICAÇÃO DE LUZ ULTRAVIOLETA (UV-C) EM LEITE BOVINO COMO UMA ALTERNATIVA À PASTEURIZAÇÃO: EFEITOS NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL. 2024. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ARAUJO, I. W. F.;SILVA, L. M. R.; RODRIGUES, J. A. G.. DESENVOLVIMENTO DE UM PRODUTO (Almôndegas) A BASE DE CARNE DE TILÁPIA (Oreochromis nilotic. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Pesca) - Universidade Federal do Ceará.
OLIVEIRA, L. S.;SILVA, L. M. R.; BRUNO, L. M.. ?AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DA ADIÇÃO DE PROBIÓTICOS NA QUALIDADE DE SUCO MISTO DE FRUTAS TROPICAIS?. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, E. M. C.; PEREIRA, A. L. F.; SOUSA, P. H. M.; BRAGA, A. R. C.;SILVA, L. M. R.. CARACTERIZAÇÃO DE EXTRATOS VEGETAIS FERMENTADOS POR KEFIR E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIMICROBIANO EM REVESTIMENTO COMESTÍVEL PARA FRANGO REFRIGERADO. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA JUNIOR, I. J.;SILVA, L. M. R.; TORRES, L. B. V.. Estudo da estabilidade e avaliação do efeito do extrato de chá verde (Camellia sinensis) microencapsulado em modelo experimental de lesão gástrica induzida por etanol em camundongos. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia de Recursos Naturais) - Universidade Federal do Ceará.
ZIELINSKI, A. A. F.;SILVA, L. M. R.; LUCCIO, M.. OBTENÇÃO DE EXTRATOS COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE SUBPRODUTOS DA AGROINDÚSTRIA DE ACEROLA (Malpighia emarginata D.C.). 2020. Exame de qualificação (Doutorando em PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal de Santa Catarina.
GALLAO, M. I.;SILVA, L. M. R.; MOREIRA, R. A.; GOUVEIA, S. T.. Aplicacao de galactomanano de semente de juca (Libidia ferrea Mart.) na preparacao de molho condimentado a partir de frutas tropicais.. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará.
CARNEIRO, A. P. G.; SOUSA, P. H. M.;DA SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO. ESTRUTURADO DE GRAVIOLA (Annona muricata, L.) ADICIONADA DE EXTRATO BIOATIVO DE ACEROLA: DESENVOLVIMENTO, AVALIAÇÃO DE COMPONENTES BIOATIVOS, CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E EFEITO BIOLÓGICO. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.; MOREIRA, R. A.; BENEVIDES, S. D.. Desenvolvimento de filmes à base de goma de cajueiro modificada e goma kappa com reforço de nanocelulose. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia de Recursos Naturais) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.; BASTOS, M. S. R.; MOREIRA, R. A.. Revestimento de polissacarídeos incorporado de extratos de plantas com potencial antimicrobiano para aplicação em estruturado de açaí. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia de Recursos Naturais) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA JUNIOR, I. J.; ZOCOLO, G. J.;SILVA, L. M. R.. Antocianinas presentes nos frutos do jambolão (Syzygium cumini L.): Estudo da extração e aplicação de pigmentos naturais. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, A. L. C.;SILVA, L. M. R.; VIANA, C. A.. Imobilizacao das proteases do latex de Calotropis procera em quitosana e aplicacao na hidrolise de alergenos do leite bovino. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Bioquímica) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, R. W.;SILVA, L. M. R.; SABINO, L. B. S.; VASCONCELOS, F. R.; CARVALHO, J. D. G.. Extração e caracterização de compostos hidrossolúveis da casca e semente de jaca (Artocarpus heterophyllus LAM.) para elaboração de gelado comestível. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, A. L. C.;DA SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO; ALMEIDA FILHO, L. C. P.. Potencial biotecnologico de polifenois das sementes de Triplaris gardnetiana Wedd: Uma aborgadem in vitro e in vivo. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Bioquímica) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, E. A. T.SILVA, L. M. R.; OLIVEIRA, L. S.; CARVALHO, J. M.; MUNIZ, C. R.. Avaliacao do potencial bioativo de extratos aquosos da folha de Myracrodruon urundeuva como conservante natural em alimentos. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.;SILVA, L. M. R.; BASTOS, M. S. R.. Utilização de malvarisco (Plecthrantus amboinicus) em formulações de pães e revestimentos comestíveis para aplicação em massas congeladas. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, R.WSOUSA, P.H.M.; PINHO, L. X.; BASTOS, M. S. R.;SILVA, L. M. R.. Encapsulamento de subproduto industrial de acerola em matriz composta de goma arabica e maltodextrina para aplicacao em alimentos: desenvolvimento, caracterizacao e estabilidade.. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SOUSA, P.H.M.; OLIVEIRA, L. S.; WURLITZER, N. J.; GOMES, A. S.;SILVA, L. M. R.. Maracuja alho (Passiflora tenulfila Killip): Caracterizacao, avaliacao de toxicidade e efeito funcional no sistema nervoso central e no modelo animal de Parkinsonismo.. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; MENDONCA, L. G.;SILVA, L. M. R.. ESTUDO DO POTENCIAL DE DIFERENTES EXTRATOS DE MALVARISCO (PLECTRANTHUS AMBOINICUS) COMO CONSERVANTE CLEAN LABEL PARA APLICAÇÃO EM PÃES. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SOUSA, P.H.M.; BEZERRA, J. A. B.;SILVA, L. M. R.. MOCORORÓ BEBIDA ANCESTRAL PRODUZIDA A PARTIR DA FERMENTAÇÃO SELVAGEM DO MOSTO DO PEDÚNCULO DE CAJU: ASPECTOS CULTURAIS E TÉCNICOS DA PRODUÇÃO E CONSUMO POR POPULAÇÕES INDÍGENAS DO CEARÁ. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará.
FONTELES, T. V.;SILVA, L. M. R.; GARCIA, M.. Desenvolvimento de um cereal matinal simbiótico a partir de aveia e Bacillus coagulans. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.SOUSA, P.H.M.; COSTA, E. A.; SILVA, R. A.; SILVA, D. A.. GELADOS COMESTÍVEIS (SORBET e DINDIN) A BASE DE KOMBUCHA E SABORIZADO COM MANGA (Mangifera indica L.).. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará.
RUFINO, M. S. M.; RIBEIRO, L. P. D.; TORRES FILHO, J.;SILVA, L. M. R.. QUALIDADE FUNCIONAL E MICROBIOLÓGICA DE VARIEDADES DE CHÁS COMERCIALIZADOS NO ESTADO DO CEARÁ. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Sociobiodiversidade e Tecnologias Sustentáveis) - Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira.
SA, D. M. A. T.; SILVA, J. B.; GOUVEIA, S. T.;SILVA, L. M. R.; MORAES, G. M. D.. Pré-preparo de capitão como farináceo a base de feijão-de-corda (Vigna unguiculata) e mandioca (Manihot esculenta). 2022 - INSTITUTO FEDERAL DO CEARA - CAMPUS TIANGUA.
AFONSO, M.R.A.; AQUINO, A. C.;SILVA, L. M. R.. AVALIAÇÃO DOS ADJUVANTES DE SECAGEM SOBRE O PÓ DA POLPA DE BACURI LIOFILIZADA. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.; PRADO, G.M.; COSTA, E. A.; AFONSO, M.R.A.; RICARDO, N. M. P. S.. DESENVOLVIMENTO DE PÓ A BASE DA CELULOSE BACTERIANA (Scoby) OBTIDO PELA FERMENTAÇÃO DO KOMBUCHÁ E APLICAÇÃO EM SHAKE TIPO SMOOTHIE. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SOUSA, D. O. B.;SILVA, L. M. R.; SILVA, R. G. G.. ALvidade anLmicrobiana e avaliação do mecanismo de ação de pepJdeos do néctar floral da planta NicoLana sp. contra patógenos humanos. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Bioquímica) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.; PRADO, G.M.; COSTA, E. A.; ROCHA, J. C. B.; VIERA, V. B.. DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA FERMENTADA COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE A PARTIR DE RESÍDUOS DE FRUTAS. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, R. W.;SILVA, L. M. R.; SOUSA, P. H. M.; RICARDO, N. M. P. S.; VIEIRA, I. G. P.. Microencapsulação de extrato de agrião-bravo (Acmella uliginosa) com alta atividade biológica para aplicação como ingrediente funcional. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, R.WSILVA, L. M. R.; VIEIRA, J. M. M.; AQUINO, A. C.; PRADO, G.M.. DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO DE NÉCTAR DE JAMELÃO (Syzygiumcumini L). 2019.
FIGUEIREDO, R.WSILVA, L. M. R.; PRADO, G.M.. ESTRUTURADOS MISTOS DE MANGA E CAJÁ ADICIONADOS DE EXTRATOBIOATIVO DE CAJU: ASPECTOS TECNOLÓGICOS, AÇÃO ANTIOXIDANTE EBIOACESSIBILIDADE IN VITRO. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ECA, K. S.; ANDRADE, A. P. C.;SILVA, L. M. R.. Desenvolvimento de revestimentos ativos incorporados com extrato da folha de goiabeira: estabilidade em produtos cárneos. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, E. A. T.SILVA, L. M. R.; OLIVEIRA, L. M. N.. Atividade antimicrobiana de extratos obtidos da casca do alho (Allinium sativum L.). 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.; SOARES, D. J.; SOUSA, P. H. M.. Desenvolvimento de molho tipo barbecue a base de frutas tropicais. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.; CANUTO, K. M.;SOUSA, P.H.M.; COUTINHO, C. R.; SABINO, L. B. S.. Fracionamento e caracterização proteica de formiga comestível Atta sp. (Hymenoptera: formicidae) para formulação de suplemento proteico. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
TORRES, L. B. V.;DA SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO; WURLITZER, N. J.. DESENVOLVIMENTO DE PASTA DE AMÊNDOA DE CASTANHA DE CAJU ((Anacardium occidentale L.): AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, SENSORIAL, ESTUDO DA VIDA DE PRATELEIRA E EFEITOS À SAÚDE. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, E. A. T.DA SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO; PESSOA, O. D. L.. Extratos aquosos de Physalis angulata L. por diferentes métodos de extração: caracterização de compostos bioativos e atividade biológica. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SOUSA, P.H.M.DA SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO; FIGUEIREDO, R. W.; GOUVEIA, S. T.; OLIVEIRA, L. S.. INFLUÊNCIA DE FATORES SENSORIAIS E NÃO SENSORIAIS NA INTENÇÃO DE COMPRA DE SUCO DE UVA. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, E. A. T.DA SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO; OLIVEIRA, L. S.; MUNIZ, C. R.; VIEIRA, I. G. P.. CARACTERIZAÇÃO DOS EXTRATOS DE FOLHA DE CHAMBÁ (Justicia Pectoralis JACQ) E SUA EFICIÊNCIA COMO ANTIMICROBIANO NATURAL SOBRE BACTÉRIAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, E. A. T.SILVA, L. M. R.; MUNIZ, C. R.. Atividade antimicrobiana do extrato aquoso de sucupira branca (Pterodon emarginus Vogel) sobre L. monocytogenes inoculado em queijo de coalho. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, E. A. T.SILVA, L. M. R.; BORGES, M. F.. Avaliacao da atividade antimicrobiana de extratos aquosos de plantas. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
TORRES, L. B. V.; CARVALHO, J. D. G.; SILVA, E. O.;SILVA, L. M. R.; ARAUJO, I. M. S.. Elaboracao de bebida mista a base de hibisco e agua de coco com elevada capacidade antioxidante.. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
TORRES, L. B. V.; SILVA, E. O.;SILVA, L. M. R.. Elaboracao de bebida nao alcoolica com elevada capacidade antioxidante a base de agua de coco (Cocus nucifera, L.) e cha de hibisco (Hibiscus sabdariffa, L.). 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FIGUEIREDO, E. A. T.; RICARDO, N. M. P. S.; DIONISIO, A. P.; MACHADO, T. F.;SILVA, L. M. R.. Caracterizacao quimica e atividade antibacteriana da pectina do noni (Morinda Citrifolia L.) nativa e sulfatada. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.; RIOS, D. A. S.; CABRAL, L. A.. Qualidade microbologica da agua de pocos e chafarizes de uma cidade da regiao metropolitana de Fortaleza-CE. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilancia Sanitaria de alimentos) - Universidade Estadual do Ceará.
SOUSA, K. G.;DA SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO; SALVIANO, A. F.. Inadequacao na rotulagem nutricional de achocolatados com alegacao light e diet comercializados na cidade de Fortaleza-CE.. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilancia Sanitaria de alimentos) - Universidade Estadual do Ceará.
SOUSA, K. G.; SALVIANO, A. F.;DA SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO. Gastronomia hospitalar no controle da desnutricao. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestao da qualidade em Servicos de Alimentacao) - Universidade Estadual do Ceará.
ANDRADE, A. P. C.; MELO, M. L. B.;SILVA, L. M. R.. Avaliacao da rotulagem e informacao nutricional de bebidas lacteas. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilancia Sanitaria de alimentos) - Universidade Estadual do Ceará.
SILVA, L. M. R.; CUNHA, F. E. T.; FRANCA, I. W. L.. LUMINÔMETRO COMO FERRAMENTA DE ACOMPANHAMENTO DAEFICIÊNCIA DE ASSEPSIA EM UMA CERVEJARIA DO CEARÁ. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FRANCA, I. W. L.;SILVA, L. M. R.; LIMA, T. A.. AS COMPETÊNCIAS DO ENGENHEIRO DE ALIMENTOS NO CONTEXTO DA INDÚSTRIA 4.0. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.; ALBUQUERQUE, T. L.; GARCEZ, T. C. N. A.. FORMULAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA PASTA DE GRÃO DE BICO ADICIONADA DE AMÊNDOA DE CASTANHA DE CAJU. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ANDRADE, A. P. C.;SILVA, L. M. R.; MELO, M. L. B.. PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES SOBRE CONSUMO, FUNCIONAMENTO E ASPECTOS DE QUALIDADE DE DARK KITCHENS EM FORTALEZA (CE). 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.; ROCHA, J. C. B.; FERNANDES, S.; FERREIRA, M. C.. LEVANTAMENTO DE CARGA ORGÂNICA, REDOX, TEMPERATURA E PH DOS PRINCIPAIS EFLUENTES DE UMA INDÚSTRIA DE BEBIDAS DO CEARÁ. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FRANCA, I. W. L.;SILVA, L. M. R.; BESSA, J. M. R.. INFORMAÇÃO DE VALIDADE DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS: AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO E COMPORTAMENTO DOS CONSUMIDORES NO CEARÁ. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FRANCA, I. W. L.; COSTA, V. S.;SILVA, L. M. R.. ESTUDO DO AUMENTO DO CONSUMO DO SERVIÇO DE ENTREGA EM DOMICÍLIO, ?DELIVERY?, EM DECORRÊNCIA DA COVID-19 E O REFLEXO NO DESCARTE DE RESÍDUOS GERADOS EM HUB DE DARK KITCHEN EM FORTALEZA - CE. 2022 - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.; CUNHA, F. E. T.; PINHEIRO, N. M. S.; SA, K. M.. AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIMICROBIANO E TOXICIDADE EM DIFERENTES PARTES DO TRAPIA (Crataeva tapia, L.) PROVENIENTES DO SEMIARIDO CEARENSE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.; PINHEIRO, N. M. S.; FURTADO, JÉSSICA AZEVEDO; CUNHA, FERNANDO EUGÊNIO TEIXEIRA. AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE ALFACE E COUVE COMERCIALIZADOS NAS FEIRAS LIVRES NA CIDADE DE FORTALEZA-CE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
RIOS, D. A. S.;DA SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO; ANDRADE, A. P. C.. Avaliacao da adequacao de rotulagem de alimentos probioticos com alegacao de propriedade funcional em supermercados do municipio de Fortaleza (CE). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
RIOS, D. A. S.;SILVA, L. M. R.; CASTRO, J. M. C.. Análise das condições microbiológicas de tábuas de corte utilizadas na preparação de alimentos em escolas públicas do município de Paraipaba - CE. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
RIOS, D. A. S.; CORREIA, A. A. S.;SILVA, L. M. R.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias de frigoríficos no município de Paraipaba-CE. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
MELO, M. L. B.;SILVA, L. M. R.; RIOS, D. A. S.. Utilizacao da batata yacon como ingrediente funcional na elaboracao de bolo. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
MELO, M. L. B.;SILVA, L. M. R.; RIOS, D. A. S.. Aproveitamento integral dos alimentos: desenvolvimento de um bolo a partir da banana. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
MELO, M. L. B.;SILVA, L. M. R.; VIEIRA, J. M. M.. Avaliacao microbiologica de alimentos comercializados em Food Truck de Fortaleza-CE. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
VIEIRA, J. M. M.;SILVA, L. M. R.; MELO, M. L. B.. Avaliacao das informacoes sobre alergenos em rotulos de alimentos a base de leite destinados ao publico infantil. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
VIEIRA, J. M. M.;SILVA, L. M. R.; RIOS, D. A. S.. Desenvolvimento e analise sensorial da farinha produzida a partir do processamento da laranja para elaboracao de bolos.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
ANDRADE, A. P. C.;SILVA, L. M. R.; VIEIRA, J. M. M.. Elaboracao e analise sensorial de biscoito tipo cookie feito a partir da farinha do caroco de abacate. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
RIOS, D. A. S.;SILVA, L. M. R.; AGUIAR, N. M. O.. Preparacao e avaliacao sensorial de bolo de maca para fenilcetonuricos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
RIOS, D. A. S.;SILVA, L. M. R.; VIEIRA, J. M. M.. Conhecimento do consumidor em relacao a rotulagem nutricional de alimentos diet e light. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
VIEIRA, J. M. M.;SILVA, L. M. R.; ANDRADE, A. P. C.. Uso tecnologico de enzimas pectinoliticas na producao de nectar de pitomba (Talisia esculenta). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
ANDRADE, A. P. C.;DA SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO; VIEIRA, J. M. M.. Elaboracao e analise sensorial de biscoito tipo cookie feito a partir da farinha do caroco de abacate. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
RIOS, D. A. S.;DA SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO; CABRAL, L. A.. Avaliacao microbiologica da agua para consumo em instituicoes de ensino fundamental da rede publica.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
CARRAPEIRO, M. M.;DA SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO; RIOS, D. A. S.. Analise sensorial de bebida vegetal hidrossoluvel fermentada por Kefir e saborizada. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
VIEIRA, J. M. M.;SILVA, L. M. R.; DAMASCENO, L. S.. Desenvolvimento de farinha de abrico (Mammea americana L) e sua utilizacao em produtos alimenticios. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
VIEIRA, J. M. M.; REBOUCAS, M. C.;SILVA, L. M. R.. Desenvolvimento e avaliacao sensorial de geleia de jamelao. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
SILVA, L. M. R.; OLIVEIRA, L. M. N.; COSTA, A. K. O.. Desenvolvimento de biscoitos tipo cookies adicionado de farinha de banana verde (Musa sapientum). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
SILVA, L. M. R.; OLIVEIRA, L. M. N.; VIEIRA, J. M. M.. Avaliacao da influencia do uso de pre-tratamento sobre coloracao de tomate seco. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
SILVA, L. M. R.; COSTA, A. K. O.; SILVA, D. A.. Desenvolvimento de molho de tomate (Solanum lycopersicum) adicionado de polpa de abacate (Persea americana). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
RODRIGUES, P. A. S.; MORAIS, V. D.;SILVA, L. M. R.. Habitos alimentares e imagem corporal de pacientes obesos. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
VIEIRA, J. M. M.;SILVA, L. M. R.; REBOUCAS, M. C.. Desenvolvimento de um harburguer vegetariano enriquecido com fibra. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
ANDRADE, A. P. C.;SILVA, L. M. R.; MELO, M. L. B.. Avaliacao da acao antimicrobiana de extratos de alho contra bacterias patogenicas encontradas em alimentos: uma revisao. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
REGO, J. M. C.; CANUTO, K. M.;SILVA, L. M. R.. Analise do consumo de antioxidantes em pacientes oncologicos: Revisao de literatura. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
SILVA, L. M. R.; SILVA, D. A.; MELO, M. L. B.. Aproveitamento integral dos alimentos: desenvolvimento de um bolo com banana. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
SILVA, L. M. R.; SILVA, D. A.; MELO, M. L. B.. Utilizacao da farinha de yacon como ingrediente funcional na elaboracao de bolo. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
COSTA, P. Q.;SILVA, L. M. R.; DAMASCENO, L. S.. Avaliacao hihienico sanitaria de unidades de alimentacao e nutricao de escolas de ensino fundamental da rede publica municipal, pertencentes ao 3o distrito de educacao em Fortaleza/CE. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
SILVA, L. M. R.; CARNEIRO, P. C. P. D. M.; SILVA, D. A.. Analise das condicoes higienico-sanitarias de manipulacao e agua de preparo utilizadas em dietas enterais. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
SILVA, L. M. R.; SANTOS, K. I. R.; BRASIL, M. P. A. A.. Avaliacao do teor de fibras e sodio na rotulagem de barras de proteina. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
VIEIRA, J. M. M.;SILVA, L. M. R.; REBOUCAS, M. C.. Desenvolvimento de hamburguer vegetariano enriquecido em fibras. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara.
SAMPAIO, R. M. M.; LUSTOSA, I. B. S.;SILVA, L. M. R.. Aceitacao de uma formulacao de bolo com farinha de sorgo, banana e aveia. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SILVA, L. M. R.; LIMA, A. C. S.; BRITO, F. C. R.. Desenvolvimento de aceitabilidade de pate de soja com tomate. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SILVA, L. M. R.; LUSTOSA, I. B. S.; MOREIRA, M. R.. Analise de higienizacao de hortalicas e frutas em uma rede de fast food. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SILVA, L. M. R.; ANDRADE, A. P. C.; MELO, M. L. B.. Elaboracao de churros funcionais (adicionado de biomassa de banana verde). 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SILVA, L. M. R.; BRITO, F. C. R.; MENDES, A. L. R. F.. UTILIZAÇÃO DO GRÃO-DE-BICO NA ELABORAÇÃO DE PRODUTO SIMILAR AO QUEIJO SUGESTÃO DIETÉTICA PARA AMPLIAÇÃO DA GAMA DE DERIVADOS DESTA LEGUMINOSA. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
OLIVEIRA, R. S. B.; VIANA, C. A.;SILVA, L. M. R.. Utilizacao da fitoterapia e/ou plantas medicinais como alternativa para pacientes em tratamento quimioterapico. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SANTOS, G. M.;SILVA, L. M. R.; SAMPAIO, R. M. M.. Elaboracao de um bolo tipo baiao de dois enriquecido com alimentos funcionais. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
MELO, M. L. B.;SILVA, L. M. R.; CANUTO, K. M.. Avaliacao do sistema de analise de perigos e pontos criticos de controle (APPCC) no setor de carnes em uma unidade de alimentacao de nutricao (UAN) de Fortaleza-CE. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SILVA, L. M. R.; ANDRADE, A. P. C.; CANUTO, K. M.. Elaboracao de geleias a partir do extrato da raiz de yacon. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SILVA, L. M. R.; SILVA, D. A.; OLIVEIRA, L. M. N.. Processamento e aceitabilidade de paes de forma enriquecidos com farinha de soja. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SILVA, L. M. R.; OLIVEIRA, L. M. N.; VIEIRA, J. M. M.. Avaliacao da rotulagem de biscoitos tipo cookies comercializados na cidade de Fortaleza/CE.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SILVA, L. M. R.; VIEIRA, J. M. M.; CANUTO, K. M.. Elaboracao de chips de yacon pelo processo de desidratacao osmotica e secagem. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SANTOS, A. A. Q. A.;LIMA, J. S. S.SILVA, L. M. R.. Influencia de habitos nutricionais desenvolvidos na infancia sobre o surgimento de disturbios alimentares. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SILVA, L. M. R.; LUSTOSA, I. B. S.; HOLANDA, D. K. R.. Desenvolvimento de doce do subproduto de caju adicionado de bagaço da raiz de yacon. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SILVA, L. M. R.; SILVA, M. F. P. T. B.; SILVA, D. A.. Preparacao de bolo de maca para fenilcetonuricos e teste de aceitacao. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SILVA, L. M. R.; SILVA, D. A.; SABINO, L. B. S.. Elaboracao de biscoito adicionado de farinha de banana verde. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SILVA, L. M. R.; SANTOS, A. A. Q. A.; BRITO, F. C. R.. Praticas educativas nutricionais aplicadas ao publico infantil. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SILVA, L. M. R.; LUSTOSA, I. B. S.; MOREIRA, M. R.. Analise da Higienizacao de hortalicas em uma rede de fast food. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
LUSTOSA, I. B. S.; SILVA, D. A.;SILVA, L. M. R.. Producao e aceitacao de brigadeiro com o uso da biomassa de banana verde, alfarroba e manga. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
ANDRADE, A. P. C.;SILVA, L. M. R.; FARIAS, V. L.. Elaboracao de churros funcionais adicionados de biomassa de banana verde. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
ANDRADE, A. P. C.; SANTOS, G. M.;SILVA, L. M. R.. Elaboracao de paes de queijo enriquecidos com fibras provenientes das farinhas de yacon e berinjela. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SANTOS, G. M.;SILVA, L. M. R.; SAMPAIO, A. P.. Elaboracao de um bolo tipo baiao de dois enriquecido com alimentos funcionais. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SILVA, L. M. R.; VIEIRA, J. M. M.; OLIVEIRA, L. M. N.. Elaboracao de geleias a partir do extrato da raiz de yacon. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SILVA, L. M. R.; MENDES, A. L. R. F.; COSTA, A. K. O.. Utilizacao do grao de bico na elaboracao de produto similar ao queijo. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SILVA, L. M. R.; SILVA, D. A.; LIMA, A. C. S.. Elaboracao e aceitabilidade de paes enriquecidos com farinha de soja. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
LUSTOSA, I. B. S.; SAMPAIO, R. M. M.;SILVA, L. M. R.. Formulação de bolo com farinha de sorgo, banana e aveia. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SILVA, L. M. R.; SANTOS, G. M.; ARAGAO, K. S.. Desenvolvimento e aceitabilidade de patê de soja com tomate.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
CANUTO, K. M.; BRITO, F. C. R.;SILVA, L. M. R.. A influência da mídia nos hábitos alimentares e estado nutricional de escolares em Fortaleza, Ceará.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SILVA, E. M. C.;SILVA, L. M. R.; ZAMBELLI, R. A.. Comissão para reconhecimento de título de mestre. 2019. Universidade Federal do Ceará.
SILVA, E. M. C.;SILVA, L. M. R.; OLIVEIRA, L. S.. Comissão para reconhecimento de título de mestre. 2019. Universidade Federal do Ceará.
Orientou
Avaliacao da atividade antimicrobiana e toxicologica de extratos de vagem; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
Viabilidade sensorial da aplicação de revestimentos comestíveis em receitas tradicionais de feijão verde; ; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
Atividade antimicrobiana de extratos vegetais; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
Desenvolvimento de concentrado proteico de origem vegetal; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
Estudo da interação entre microrganismos patogênicos em microrganismos probióticos; Início: 2024; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
Revestimentos comestíveis adicionados de antimicrobianos naturais para redução de perdas na indústria de feijão verde (Vigna unguiculata L; Walp; ); Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
BEBIDAS FERMENTADAS COM KEFIR DE ÁGUA E COPRODUTOS DE FRUTAS: AVALIAÇÃO DA CINÉTICA, METABOLITOS MICROBIANOS, TOXICIDADE E SUAS CARACTERISTICAS SENSORIAIS; Início: 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Desenvolvimento e caracterização de bebida vegetal de coco fermentada por Kefir; 2024; Dissertação (Mestrado em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
POTENCIAL ANTIMICROBIANO E TOXICOLÓGICO DO ÓLEO ESSENCIAL DE Cymbopogon citratus, TERPENÓIDES NATURAIS E SUAS NANOEMULSÕES; 2024; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
DESENVOLVIMENTO DE PÓ A BASE DA CELULOSE BACTERIANA (SCOBY) OBTIDO PELA FERMENTAÇÃO DO KOMBUCHÁ E APLICADO EM SMOOTHIE; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
ESTUDO CINÉTICO DA FERMENTAÇÃO DE KEFIR E KOMBUCHA EM EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE AMÊNDOA DE CASTANHA DE CAJU (Anacardium Occidentale L; ); 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
DESENVOLVIMENTO DE BEBIDAS FERMENTADAS COM COPRODUTOS DE FRUTAS COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
DESENVOLVIMENTO DE GELADOS COMESTÍVEIS DO TIPO DINDIN COM KOMBUCHA E SABORIZADO COM MANGA (Mangifera indica L; ); 2022; Dissertação (Mestrado em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Desenvolvimento de bebidas de frutas tropicais com efeito simbiótico; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE EXTRATOS OBTIDOS DA CASCA DO ALHO (Allium sativum L; ); 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
MICROCÁPSULAS CONTENDO EXTRATO DE AGRIÃO-BRAVO (Acmella uliginosa); ; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
ia pectoralis JACQ) e sua eficiência como antimicrobiano natural sobre bactérias transmitidas por alimentos; ; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Efeito do tempo e temperatura de cozimento na qualidade de macarrão tipo talharim adicionado de tomate em pó; ; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
ESTRUTURADO DE MANGA ADICIONADO DE EXTRATO BIOATIVO DE CAJU: DESENVOLVIMENTO, AVALIAÇÃO DE COMPONENTES BIOATIVOS, CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E EFEITO BIOLÓGICO; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
EXTRATOS AQUOSOS DE Physalis angulata L; POR DIFERENTES MÉTODOS DE EXTRAÇÃO: CARACTERIZAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE BIOLÓGICA; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Avaliacao da atividade antimicrobiana de extratos alcoolicos de plantas atraves de dois metodos de difusao; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Desenvolvimento de néctar de frutas silvestres Brasileiras; ; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Caracterização química e atividade antimicrobiana de extratos aquosos da folha de Myracrodruon urundeuva; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
ESTRUTURADO DE ABACAXI (Ananas Comosus) ADICIONADO DE EXTRATO BIOATIVO DE ACEROLA: DESENVOLVIMENTO, AVALIAÇÃO DE COMPONENTES BIOATIVOS, CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL, REOLÓGICA E EFEITO DA AÇÃO ANTIOXIDANTE EM LESÃO GÁSTRICA POR ETANOL EM RATOS; ; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Qualidade microbologica da agua de pocos e chafarizes de uma cidade da regiao metropolitana de Fortaleza-CE; 2023; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilancia Sanitaria de alimentos) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
TENDÊNCIAS, SUSTENTABILIDADE E IMPACTO AMBIENTAL DOS PRODUTOS PLANT-BASED: UMA REVISÃO; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
LUMINÔMETRO COMO FERRAMENTA DE ACOMPANHAMENTO DAEFICIÊNCIA DE ASSEPSIA EM UMA CERVEJARIA DO CEARÁ; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
APLICAÇÃO DE METODOLOGIA DE PDCA PARA O DESENVOLVIMENTO E MELHORIA DOS FORNECEDORES HOMOLOGADOS DE UMA INDÚSTRIA CEARENSE DE POLPAS DE FRUTAS; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
USO DA RASTREABILIDADE COMO FERRAMENTA DE CONTROLE NA CADEIA PRODUTIVA DE ALIMENTOS; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
ANÁLISE DO GERENCIAMENTO DE PROJETOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
AVALIAÇÃO MICROBIOLOGICA DE ALFACE E COUVE COMERCIALIZADOS NAS FEIRAS LIVRES NA CIDADE DE FORTALEZA-CEAVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE ALFACE E COUVE COMERCIALIZADOS NAS FEIRAS LIVRES NA CIDADE DE FORTALEZA-CE; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
ANÁLISE DO PESO DO BISCOITO LAMINADO TIPO CRACKER EM UMAINDÚSTRIA NA REGIÃO METROPOLITANA DE FORTALEZA: Utilização dasferramentas da qualidad; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA EM FATIADORES DE FRIOS EM SUPERMERCADOS DE FORTALEZA/CE COMO FERRAMENTA DE AVALIAÇÃO DA HIGIENIZAÇÃO DESSES EQUIPAMENTOS; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIMICROBIANO E TOXICIDADE EM DIFERENTES PARTES DO TRAPIA (Crataeva tapia, L; ) PROVENIENTES DO SEMIARIDO CEARENSE; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
LIOFILIZAÇÃO COMO MÉTODO DE CONSERVAÇÃO APLICADA À PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL: REVISÃO BIBLIOGRÁFICA; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA DOS ALIMENTOS: UMA REVISÃO; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
EFEITO DOS PROCESSOS DE EXTRAÇÃO E CLARIFICAÇÃO NA COMPOSIÇÃO QUÍMICA, PERFIL DE ÁCIDOS ANACÁRDICOS E NA ADSTRINGÊNCIA DO SUCO DE CAJU; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
INVESTIGAÇÃO DE PRESENÇA DE BACTÉRIAS DO GRUPO COLIFORMES EM TALHERES DE RESTAURANTES DE SHOPPING CENTER EM FORTALEZA/CE: VERICAÇÃO DE HIGIENIZAÇÃO; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
DESENVOLVIMENTO DE SISTEMA DE CONTROLE EM CENTRO DE DISTRIBUIÇÃO ATACADISTA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL EM AQUIRAZ/CE; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DE FRUTOS NA ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUERES COM POTENCIAL VALOR NUTRITIVO: UMA REVISÃO; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
APLICAÇÃO DA FARINHA DA CASCA DE PITAIA VERMELHA EM PÃES: UMA ALTERNATIVA DE REAPROVEITAMENTO AGROINDUSTRIAL; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
SISTEMAS SUPERHIDROFÓBICOS APLICADOS À CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: CONCEITOS PRINCIPAIS, TENDÊNCIAS E DESAFIOS TECNOLÓGICOS; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR EM RELAÇÃO ÀS TECNOLOGIAS EMPREGADAS NA CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS E A NEOFOBIA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
AVALIAÇÃO DA TOXICIDADE IN VIVO DE EXTRATOS DE COPRODUTOS DE FRUTAS TROPICAIS POR MEIO DA APLICAÇÃO DE BIOENSAIOS FRENTE A ORGANISMOS TESTES; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
UTILIZAÇÃO DA ESPECTROSCOPIA NO INFRAVERMELHO PRÓXIMO COMO FERRAMENTA PARA CARACTERIZAÇÃO FENOTÍPICA DO MATERIAL GENÉTICO DO CAJUEIRO; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
FILME À BASE DE MUCILAGEM DE QUIABO E AMIDO DE MILHO PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Elaboracao de biscoito adicionado de farinha de banana verde; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Desenvolvimento de doce do subproduto de caju adicionado de bagaço da raiz de yacon; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Desenvolvimento de molho de tomate (Solanum lycopersicum) com adicao de polpa de abacate (Persea americana); 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Avaliacao do teor de fibras e sodio na rotulagem de barras de proteina; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Analise das condicoes higienico-sanitarias de manipulacao e agua de preparo utilizadas em dietas enterais; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Avaliacao da influencia do uso de pre-tratamentos sobre coloracao de tomate seco; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Desenvolvimento de biscoitos tipo cookies adicionados de farinha de banana verde (Musa sapientum); 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
ELABORAÇÃO DE CHIPS DE YACON PELO PROCESSO DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA E SECAGEM; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Avaliacao da rotulagem de biscoitos tipo cookies comercializados na cidade de Fortaleza/CE; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
UTILIZAÇÃO DO GRÃO-DE-BICO NA ELABORAÇÃO DE PRODUTO SIMILAR AO QUEIJO SUGESTÃO DIETÉTICA PARA AMPLIAÇÃO DA GAMA DE DERIVADOS DESTA LEGUMINOSA; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Elaboracao de geleias a partir do extrato da raiz de yacon; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Processamento e aceitabilidade de paes de forma enriquecidos com farinha de soja; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Desenvolvimento e aceitabilidade de patê de soja com tomate; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
POTENCIAL ANTIMICROBIANO DE TERPENÓIDES NATURAIS E ENCAPSULADOS; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
BEBIDAS FERMENTADAS COM KEFIR DE ÁGUA E COPRODUTOS DE FRUTAS: AVALIAÇÃO DA CINÉTICA, CARACTERIZACAO E TOXICIDADE; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
BEBIDAS FERMENTADAS COM KEFIR DE ÁGUA E COPRODUTOS DE FRUTAS: AVALIAÇÃO DA CINÉTICA, CARACTERIZACAO E TOXICIDADE; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE PÓ A BASE DA CELULOSE BACTERIANA (SCOBY) OBTIDO PELA FERMENTAÇÃO DO KOMBUCHÁ; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA, CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E TOXICIDADE DE EXTRATOS OBTIDOS DA CASCA DO ALHO (Allium sativum L; ); 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
ATIVIDADE ANTIMICROBIANA, CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E TOXICIDADE DE EXTRATOS OBTIDOS DA CASCA DO ALHO (Allium sativum L; ); 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Atividade antimicrobiana e estabilidade de microcápsulas de extrato de chá verde (Camellia sinensis); 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ufc; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Extratos aquosos de Physalis angulata L; por diferentes métodos de extração: caracterização de compostos bioativos e atividade biológica; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Desenvolvimento de doce do subproduto de caju adicionado de bagaço da raiz de yacon; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Desenvolvimento de geleias prebióticas de morango e melão obtidas a partir de extrato de raiz de yacon; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em nutricao) - Centro Universitario Estacio do Ceara; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Avaliação da qualidade microbiológica de acarajés comercializados na cidade de fortaleza; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
A monitoria na disciplina de Microbiologia de Alimentos; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ufc; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
A monitoria na disciplina de Microbiologia de Alimentos; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
UTILIZAÇÃO DE ANTIMICROBIANOS NATURAIS COMO RECURSO COMPLEMENTAR NO ENSINO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ufc; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
NÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS, ÁGUA, AR, EQUIPAMENTOS, MANIPULADORES; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
DESENVOLVIMENTO DE PICOLÉ A BASE DE KOMBUCHA E FRUTAS TROPICAIS; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Desenvolvimento de; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Utilização da monitoria no aprendizado da microbiologia de alimentos; ; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Utilização da monitoria no aprendizado da microbiologia de alimentos; ; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ufc; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
O USO DO WORDWALL VISANDO APROVEITAMENTO E INTERESSE DOS CONTEÚDOS DA DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE PÓ A BASE DA GRÃOS DE KEFIR; 2021; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
A INFLUÊNCIA DA UTILIZAÇÃO DO INSTAGRAM NA DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ufc; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
PERCEPÇÃO DOS ALUNOS SOBRE O USO DA METODOLOGIA USADA EM SUBSTITUIÇÃO ÀS ATIVIDADES PRÁTICAS NA DISCIPLINA DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL NA MODALIDADE REMOTA; ; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ufc; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Desenvolvimento e caracterização de bebida de fruta gaseificada adicionada de xarope de hibisco (Hibiscus sabdariffa); ; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ufc; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
AVALIAÇÃO DA INTERAÇÃO ENTRE ALUNO, MONITOR E PROFESSOR POR MEIO DE MÍDIAS DIGITAIS NA DISCIPLINA DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL NA MODALIDADE REMOTA; ; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ufc; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
UTILIZAÇÃO DE QUIZZES EDUCATIVOS COMO FERRAMENTA DE ENSINO-APRENDIZAGEM DOS CONTEÚDOS ABORDADOS NA DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; ; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
UTILIZAÇÃO DE VÍDEOS EDUCATIVOS COMO FERRAMENTA DE FIXAÇÃO DOS CONTEÚDOS ABORDADOS NA DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ufc; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Utilização da monitoria no aprendizado de Processamento de Produtos de Origem Vegetal (PPOV); 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Elaboração, caracterização físico-química e avaliação de compostos bioativos de doce de subproduto de caju adicionado de bagaço da raiz de yacon; ; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ufc; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
Elaboração, caracterização físico-química e avaliação de compostos bioativos de doce de subproduto de caju adicionado de bagaço da raiz de yacon; ; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE NÉCTAR DE JAMELÃO (Syzygium cumini L; ); 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
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Amorim; ESTUDO DAS CONDIÇÕES DE HIGIENE E ACONDICIONAMENTO DE VEGETAIS COMERCIALIZADOS EM MERCADO/FEIRAS LIVRES NA CIDADE DE FORTALEZA/CE: CONSCIENTIZAÇÃO DE QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Larissa Morais Ribeiro da Silva;
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Outras produções
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CAMARA, G. B. ; PRADO, G.M. ; SOUSA, P.H.M. ; SILVA, L. M. R. . Bebida fermentada a base de kefir e resíduos de frutas tropicais.. 2023.
GARCEZ, T. C. N. A. ; SOUSA, P.H.M. ; SILVA, L. M. R. . Gelato de kombucha. 2023.
RIOS, R. M. ; RIOS, D. A. S. ; SOUSA, P.H.M. ; SILVA, L. M. R. . Bebida fermentada a base de extrato de coco e kefir. 2023.
SILVA, L. M. R. ; ROCHA, M. C. . Pasta a base de grào de bico e amendoa de castanha de caju. 2023.
CRUZ, R. S. ; PRADO, G.M. ; SOUSA, P.H.M. ; SILVA, L. M. R. . Pó de scoby de kombucha para aditivo em smoothie de frutas. 2023.
CAMARA, G. B. ; PRADO, G.M. ; SOUSA, P.H.M. ; SILVA, L. M. R. . Kombucha: bebida fermentada a partir de resíduos de frutas tropicais. 2022.
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ZARANZA, D. A. ; MELO, A. E. F. ; SILVA, L. M. R. . Doce de subproduto de caju adicionado de bagaco de raiz de yacon. 2016.
SILVA, P. R. S. ; SILVA, L. M. R. . Pate de soja com tomate. 2016.
RODRIGUES, J. B. ; SILVA, L. M. R. . Biscoito adicionado de farinha de banana verde. 2016.
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OLIVEIRA, T. C. ; SILVA, L. M. R. . Geleia de morango adicionada de farinha de linhaca. 2015.
OLIVEIRA, T. C. ; SILVA, L. M. R. . Geleia de morango adicionada de farinha de berinjela. 2015.
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LIMA, A. S. ; MAIA, G. A. ; SOUSA, P. H. M. ; SILVA, L. M. R. . Bebidas mistas de caja e caju adicionadas de prebioticos. 2011.
ABREU, D.A ; SILVA, L. M. R. ; MAIA, G. A. ; FIGUEIREDO, R. W. ; SOUSA, P. H. M. . Bebidas mistas à base de manga, maracujá e caju adicionadas de prebióticos. 2011.
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LIMA, A. S. ; MAIA, G. A. ; SOUSA, P.H.M. ; SILVA, L. M. R. . Bebidas mistas de caja e caju adicionadas de prebioticos. 2011.
ABREU, D.A ; SILVA, L. M. R. ; MAIA, G. A. ; FIGUEIREDO, R. W. ; SOUSA, P. H. M. . ebidas mistas à base de manga, maracujá e caju adicionadas de prebióticos. 2011.
SILVA, L. M. R. ; SOUSA, P. H. M. ; MAIA, G. A. . Suco clarificado de banana. 2011.
SILVA, L. M. R. ; ABREU, D.A ; SOARES, D. J. . Bolo com farinha de quinoa. 2010.
SILVA, L. M. R. ; ABREU, D.A ; SOARES, D. J. . Bolo com farinha de quinoa. 2010.
MOURA, S. ; ABREU, D.A ; SOARES, D. J. ; SILVA, L. M. R. ; FIGUEIREDO, R.W . Gelatina de abacaxi enriquecida com vitamina C de acerola em pó. 2009.
MOURA, S. ; ABREU, D.A ; SOARES, D. J. ; SILVA, L. M. R. ; FIGUEIREDO, R. W. . Gelatina de abacaxi enriquecida com vitamina C de acerola em pó. 2009.
SILVA, L. M. R. ; ABREU, D.A ; SOARES, D. J. ; SOUSA, P. H. M. ; MAIA, G. A. ; FIGUEIREDO, R. W. . Bebida a base de polpa de goiaba enriquecida com farinha de quinoa (Chenopodium quinoa willd). 2008.
SILVA, L. M. R. ; ABREU, D.A ; SOARES, D. J. ; SOUSA, P. H. M. ; MAIA, G. A. ; FIGUEIREDO, R. W. . Bebida a base de polpa de goiaba enriquecida com farinha de quinoa (Chenopodium quinoa willd). 2008.
SILVA, L. M. R. . Apresentacao de trabalhos - Exposicao em Poster. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
SILVA, L. M. R. . Métodos de conservação de alimentos. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
MAIA, G. A. ; SILVA, L. M. R. . Elaboração e Estabilidade de suco integral de caju (Anacardium occidentale, L.) adoçado com mel de abelha (Apis mellifera).. 2008. (Relatório de pesquisa).
MAIA, G. A. ; SILVA, L. M. R. . Estabilidade do suco de goiaba (Psidium guajava, L.)pelos processos hot fill e asséptico.. 2007. (Relatório de pesquisa).
MAIA, G. A. ; SILVA, L. M. R. . Estabilidade do suco de caju integral com alto teor de polpa armazenado a temperatura ambiente e sob refrigeração.. 2007. (Relatório de pesquisa).
Projetos de pesquisa
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2022 - Atual
Nanoparticulas antimicrobianas e sua aplicacao em alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Coordenador / Evânia Altina Teixeira de Figueiredo - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Nagila Maria Pontes Silva Ricardo - Integrante / Fernando Eugenio Teixeira Cunha - Integrante / Francisco Ernani A. Magalhães - Integrante.
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2021 - Atual
Desenvolvimento e avaliação de aspectos sensoriais e bioativos de bebidas fermentadas tipo kombucha elaboradas a partir de infusões alternativas ao chá, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Paulo Henrique Machado de Sousa em 04/07/2022., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Evânia Altina Teixeira de Figueiredo - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Claisa Andrea Silva de Freitas - Integrante / CÂMARA, GABRIEL BARBOSA - Integrante / eveline de alencar costa - Integrante / rafael souza cruz - Integrante / TEREZA CARLAS DA NOBREGA ARAUJO GARCEZ - Integrante.
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2021 - Atual
Desenvolvimento de bebidas fermentadas com kefir utilizando substratos vegetais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Paulo Henrique Machado de Sousa em 05/04/2023., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / renato Mesquita Rios - Integrante / gabriel barbosa camara - Integrante.
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2019 - 2021
Estruturados Mistos de Manga e Cajá Adicionado de Extrato Bioativo Encapsulado de Caju: Avaliação dos Aspectos Tecnológicos, Ação Antioxidante in vitro e in vivo e Bioacessibilidade de Compostos Bioativos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Coordenador / Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2019 - Atual
Microcápsulas de extrato de chá verde (Camellia sinensis): estabilidade e ação sobre lesão gástrica induzida por etanol em camundongos, Descrição: O chá verde vem sendo bastante consumido pelas suas características de aroma e sabor e propriedades medicinais, atribuídas a sua composição rica em polifenóis, flavonoides e catequinas que apresentam atividade antioxidante, antiangiogênica, antiproliferativa e antitumoral. A microencapsulação vem sendo bastante empregada com o intuito de proteger compostos sensíveis, além de conferir melhoria da solubilidade, reduzir o grau de deterioração, diminuir as perdas de compostos voláteis e ajudar na remoção de sabores e odores indesejáveis, preservando seu valor nutricional, propriedades biológicas e até tecnológicas, visando sua utilização comercial. Desta forma, este trabalho tem como objetivo aumentar a estabilidade dos compostos bioativos a partir da encapsulação do extrato de chá verde utilizando como material de parede a goma do cajueiro e maltodextrina, bem como analisar sua atividade antimicrobiana, bioacessibilidade e biodisponibilidade dos compostos bioativos e avaliar o efeito das microcápsulas em modelo experimental de lesão gástrica induzida por etanol em ratos, assim como a sua aplicação em alimentos, utilizando néctar de cajá como modelo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Coordenador / Evânia Altina Teixeira de Figueiredo - Integrante / DENISE JOSINO SOARES - Integrante / Francisca Mayla R Silva - Integrante / Nagila Maria Pontes Silva Ricardo - Integrante / alessandra pinheiro goes carneiro - Integrante / antoniella souza gomes - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Adriana R. Campos - Integrante / Francisco Ernani A. Magalhães - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2019 - Atual
Elaboração de revestimento comestível a base de soro de leite e extrato hidro alcóolico da folha de goiabeira (Psidium guajava L.) no controle de Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes em carne bovina crua, Descrição: A qualidade microbiológica de produtos de origem animal, principalmente as carnes, pode ser considerada um grande desafio por parte dos produtores/industrializadores de alimentos. A necessidade em prolongar a vida útil desse tipo de alimento faz-se necessária com o intuito de reduzir perdas econômicas e minimizar possíveis riscos à saúde. O uso de embalagens, principalmente as embalagens de plástico (ex.: vácuo), permite que a comercialização de carnes seja maior, além de garantir um produto de qualidade e mais seguro. Contudo, observa-se com frequência a remoção das carnes de sua embalagem original com o intuito de reembala-lá em bandejas envoltas por filmes de PVC para facilitar a atração visual pelos consumidores, com consequente comercialização desses produtos. No entanto, a microbiota naturalmente presente em carnes resfriadas, principalmente micro-organismos deteriorantes e patogênicos, e possíveis trocas gasosas que podem ocorrer aceleram as taxas de alterações e contribuem para reduzir a vida útil desse alimento. Uma alternativa para minimizar o uso de embalagens plásticas e a microbiota indesejável seria a utilização de embalagens ativas, tais como os revestimentos comestíveis acrescidos de antimicrobianos naturais, que interagem positivamente com os alimentos e contribuem para uma melhoria na qualidade e ampliação da vida de prateleira dos mesmos. A partir do uso do revestimento comestível a base de soro de leite acrescido com o extrato hidro alcóolico da folha de goiabeira (Psidium guajava L.) pretende-se com este projeto observar a ação antimicrobiana gradual do extrato sob o desenvolvimento dos microorganismos durante o armazenamento do alimento, e com os resultados obtidos avaliar se haverá uma diminuição dos parâmetros associados as taxas de alterações e um aumento na durabilidade do produto. Espera-se, também, estar contribuindo para diminuir a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos e minimizar os possíveis danos à saúde que os alimentos de origem animal podem ocasionar.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Juliane Doering Gasparin Carvalho - Integrante / Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador.
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2019 - Atual
Desenvolvimento de frutas tropicais estruturadas com adição de extrato bioativo de resíduos de fruta, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Jorgiane da Silva Severino Lima - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2017 - 2018
Estruturado de graviola adicionado de microcapsulas de extrato bioativo: desenvolvimento, avaliacao de componentes bioativos, caracterizacao sensorial, reologica e efeitio da acao antioxidante em lesao gastrica por etanol em ratos., Descrição: O desenvolvimento de novos produtos alimentares apresenta-se como uma necessidade comercial, tendo em vista a demanda dos consumidores no que diz respeito a alimentos diferenciados, que apresentem benefícios para a saude, excelência na qualidade sensorial, sejam práticos e prontamente disponiveis. Por outro lado, a indústria de alimentos busca inovações que possam favorecer o aproveitamento e o aumento do nicho de mercado. Os frutos são cada vez mais considerados componentes essenciais em uma dieta saudável. A fruta estruturada surge como uma boa opção ao processamento de frutos, pois o produto final tende a manter suas características próximas do fruto in natura, através da adição de hidrocolóides à polpa da fruta para a formação da textura apropriada ao novo alimento. Neste contexto, este trabalho tem como objetivo a produção de fruta estruturada a partir da graviola e banana, com um elevado estado de maturação, utilizando diferentes hidrocolóides (goma gelano e agar) isolados ou combinados. Este estruturado preserva as propriedades sensoriais e funcionais da fruta fresca, além de facilitar o consumo, e apresenta um tempo de prateleira adequado e superior ao da fruta. Este trabalho implica também a adicao de extrato bioativo de subproduto de acerola na forma de microcápsulas, visando aumentar o teor de compostos bioativos presentes no estruturado, tendo em vista que as frutas a serem utilizadas apresentam baixo teor de vitamina C. Serao realizadas analises de textura e cor das amostras, assim como quantificação dos antioxidantes totais, compostos fenolicos e vitamina C. Os estruturados de frutas serão submetidos a avaliações sensoriais, sendo utilizados testes afetivos e descritivos quantitativos simplificados, e os resultados avaliados por testes estatísticos multivariados, como análise de componentes principais dos atributos levantados e mapa de preferência interno e externo. As amostras serão também submetidas a estudo do comportamento reologico e analise de efeito da ação antioxidante no modelo de lesão gástrica por etanol em ratos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Nagila Maria Pontes Silva Ricardo - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2016 - 2017
Desenvolvimento de doce em pasta de subprodutos de goiaba e acerola: composicao centesimal e avaliacao microbiologica, Descrição: A demanda por frutas é crescente na dieta da população mundial, uma vez que estas são consideradas, do ponto de vista nutritivo, como complemento dos alimentos básicos. A utilização de frutas para elaboração de produtos derivados possibilita maior diversificação na sua oferta sendo uma alternativa para a utilização dos excedentes de produção. Com isso, o interesse pelo consumo de frutas se estende também aos produtos de frutas processadas. Com o aumento da preocupação na relação entre dieta e saúde, estimulando o consumo de alimentos saudáveis, que tenham nutrientes com potencial protetor do organismo humano, vê-se a importância de desenvolver um doce de fruta, com a mistura de ingredientes portadores de componentes funcionais através do aproveitamento dos subprodutos de goiaba e da acerola, considerando os aspectos nutricionais e de sustentabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Danielle Alves da Silva Rios - Coordenador / maciella freire santos - Integrante.
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2016 - 2017
Desenvolvimento de biscoito tipo cookie a partir da farinha do caroco do acabate, Descrição: O abacate é um dos frutos mais produzidos em território brasileiro e sua utilização pela indústria alimentícia é de grande escala devido as suas propriedades nutricionais e compostos benéficos à saúde. Portanto, somente a casca e a polpa do abacate são utilizadas para o desenvolvimento de produtos e novos alimentos. Diante disso, o presente trabalho tem como objetivo desenvolver um biscoito tipo cookie a partir da farinha do caroço de abacate, bem como avaliar a composição centesimal da farinha produzida. Inicialmente, o abacate será higienizado para posterior descascamento e corte. O caroço e a casca serão ralados, secados e suas partículas serão trituradas e peneiradas para a obtenção da farinha. Serão elaboradas três diferentes formulações contendo diferentes proporções de farinha de abacate. As analises serão realizadas em três repetições e os dados obtidos serão submetidos á análises de variância e teste de Tukey para determinação da melhor formulação. A presente pesquisa ira propiciar tanto aos consumidores quanto a indústria comercial uma nova opção de produto com alegações funcionais, tendo em vista as propriedades benéficas a saúde encontradas na matéria prima utilizada para elaboração do biscoito.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Ana Paula Colares de Andrade - Coordenador / Igor Gondim da Silva - Integrante.
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2016 - 2017
Avaliacao da qualidade microbiologica das dietas enterais em setor hospitalar na cidade de Fortaleza/CE, Descrição: A alimentação enteral atualmente vem ganhando bastante destaque por ser uma alternativa terapêutica amplamente utilizada no setor hospitalar, principalmente, com o objetivo de manter ou recuperar o estado nutricional dos indivíduos, por isso a atenção quanto às condições higiênico-sanitárias dessas dietas, uma vez que são ricas em nutrientes, ótimos para o desenvolvimento de micro-organismos que no ambiente hospitalar podem, muitas vezes, agir como causadores potenciais de diversas doenças. Dessa forma, o presente trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de dietas enterais em setor hospitalar público da cidade de Fortaleza/CE, bem como analisar as condições de higiene dos manipuladores, avaliar as características microbiológicas das dietas e realizar a conscientização dos mesmos quanto à necessidade da higiene das mãos e na manipulação das dietas enterais. Serão realizadas análises quanto à contagem de coliformes a 45 ºC, Bacillus cereus, S. aureus, Bolores e leveduras, bactérias aeróbias mesófilas e Salmonella sp., de acordo com as metodologias descritas por APHA (2001). Os resultados obtidos serão expressos através de tabelas e gráficos e divulgados através de visita posterior aos locais de coleta, com o intuito de instruir os manipuladores das dietas no que diz respeito às condições de higiene e manipulação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Thais Cristina da Costa Angelo - Integrante / Danielle Alves da Silva Rios - Coordenador.
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2016 - 2017
Avaliacao da atividade antimicrobiana de extrato de folha e casca de jambo vermelho visando utilizacao como conservantes naturais na industria de alimentos, Descrição: O jambo vermelho (Syzygium malaccensis) possui origem africana e é encontrado no Brasil nos estados da região Norte e Nordeste, e no Sudeste nas regiões de clima quente. Atualmente os compostos presentes em vegetais vem sendo estudados em grande escala com base em suas propriedades bioativas, obtendo-se ênfase nas pesquisas científicas. Considerando o crescente interesse na utilização de conservantes naturais, esta pesquisa tem como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana de extratos de folha e casca de jambo vermelho (Syzygium malaccensis) comparando a efetividade entre os extratos aquoso e o etanolico, determinando a concentração mínima capaz de inibir o crescimento bacteriano, bem como sugerir às indústrias de alimentos uma nova opção de conservantes de origem natural. As folhas e frutos de jambo serão coletados no Horto de Plantas Medicinais Prof. Fco José de Abreu Matos localizado no Campus do Pici da Universidade Federal do Ceará. As folhas e cascas serão secas em estufa a 40 °C durante 24 h, em seguida serão trituradas em um liquidificador industrial e peneiradas (0,84 mm). Então seguirão para a extração com dois tipos diferentes de solventes: água (Extrato Aquoso/EA) e etanol (Extrato Etanóico/EE). Será avaliada a atividade antimicrobiana desses extratos contra bactérias Gram-positivas (Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus) e Gram-negativas (Escherichia coli e Salmonella enteritidis), bem como a concentração mínima do extrato com capacidade de inibir o crescimento microbiano após o período de incubação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Tatiana Maria de Freitas Gomes Lima - Integrante / Danielle Alves da Silva Rios - Coordenador / Wilson Lima Rodrigues - Integrante.
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2016 - Atual
Desenvolvimento e caracterização de um shake, fonte de antioxidantes naturais, produzido a partir de resíduos de frutas tropicais, Descrição: O processamento de frutos gera uma elevada quantidade de resíduos o que pode constituir uma forma de poluição ambiental, podendo representar risco à saúde. Sabe-se que os resíduos de frutas são fontes de compostos de elevada qualidade nutricional, cuja utilização para fabricação de outros produtos pode ser uma alternativa de fonte nutritiva de baixo custo. Diante do exposto, esta pesquisa visa produzir um shake fonte de compostos bioativos naturais a partir de resíduos de frutas tropicais como uma forma básica de aproveitar esses resíduos, diminuindo o impacto ambiental e agregando valor aos mesmos. Os frutos a serem utilizados para o experimento serão cedidos por plantios localizados no Estado do Pernambuco. As frutas serão lavadas em água corrente com detergente neutro, descascadas manualmente com o auxilio de facas, sendo as as cascas, sementes ou caroços e bagaços sanitizadas, secas com papel toalha, triturados, filtrados para remoção de fibras solúveis e posteriormente submetidos ao processo de secagem por spray dryer. Será realizada a quantificação dos compostos bioativos (ácido ascórbico, antocianinas totais, flavonoides amarelos, carotenoides totais, clorofila, polifenóis extraíveis totais) e da atividade antioxidante in vitro. O shake misto será produzido com no mínimo três diferentes resíduos, onde serão produzidas diferentes formulações variando o teor de cada resíduo. No shake será realizada a quantificação dos compostos bioativos e da atividade antioxidante in vitro, e a aceitação sensorial das diferentes formulações... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / DENISE JOSINO SOARES - Coordenador / Luís Gomes de Moura Neto - Integrante / Andrea Dacal Peçanha do Nascimento - Integrante / Zanelli Russeley Tenório Costa - Integrante / Vanessa Ramos Alves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2009 - 2011
Caracterização química, físico-química, reológica e sensorial de néctares mistos de caju, manga e acerola., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Coordenador / Evânia Altina Teixeira de Figueiredo - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Paulo Henrique Machado Souza - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Maria Leonia da Costa Gonzaga - Integrante / Marcos Rodrigues Amorim Afonso - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2008 - 2008
Desenvolvimento de Suco integral de Caju (Anacardium occidentale, L) adoçado com mel de Abelhas (Apis mellifera). Bolsista IC /CNPq 16h/semana., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Giovana Matias do Prado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2008
Elaboração e estabilidade de suco integral de caju (Anacardium occidentale,L.) adoçado com mel de abelha (apis mellifera). Bolsista IC/CNPq 16h/semanais., Descrição: Foram utilizadas formulações com variações no teor de mel de abelhas mantendo-se os sólidos solúveis entre 11-13o Brix. As formulações foram submetidas a avaliação sensorial. A formulação selecionada foi, então, submetida a estudo de estabilidade durante o armazenamento, por 180 dias, através de análises químicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Paulo Henrique Machado Souza - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2007
Estabilidade do suco de caju integral com alto teor de polpa armazenado a temperatura ambiente e sob refrigeração. Bolsista Apoio Técnico FUNCAP, 16h/semanais., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Paulo Henrique Machado Souza - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2007 - 2007
Iniciação Científica voluntária (1 semestre). Laboratório de Microbiologia de Alimentos. Projetos de pesquisa: Avaliação da Potabilidade microbiológica da água usada em estabelecimentos de alimentos e A água usada no preparo de dietas enterais atende, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Evânia Altina Teixeira de Figueiredo - Coordenador / Ivilane Lima da Silva - Integrante / Talita Emanuela Melo e Almeida - Integrante / Natália Kellen Vieira da Silva Lopes - Integrante.
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2006 - 2006
Obtenção de pectina para aplicação alimentícias e farmacêuticas. Bolsista ITI 1A CNPq. 20h/semanais., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Afrânio Aragão Craveiro - Coordenador / Mario Sérgio Rodrigues - Integrante / Cesarina de Freitas - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2006 - 2006
Estabilidade do suco de goiaba (Psidium guajava, L.) pelos processos hot fill e asséptico. Bolsista Apoio Técnico FUNCAP. 16h/semanais., Descrição: A goiaba (Psidium guajava, L.) é uma fruta que apresenta ótimas características no que se refere ao seu aproveitamento industrial, notadamente pela presença das vitaminas C e pró-vitamina A em sua composição. O processamento da goiaba é uma atividade agroindustrial importante na medida em que agrega valor econômico à fruta, evitando desperdícios e minimizando as perdas que podem ocorrer durante a comercialização do produto in natura, além de permitir aumentar sua vida de prateleira com manutenção da qualidade. Portanto, este trabalho tem como objetivo estudar a estabilidade do suco de goiaba acondicionado em garrafas de vidro (hot fill) e em embalagens cartonadas (processamento asséptico), que serão armazenadas por 12 meses sob condições similares as de comercialização (28ºC 2ºC). As análises físico-químicas a serem realizadas são as seguintes: pH; Vitamina C; Sólidos solúveis totais; Carotenóides; Antocianinas; Cor; Acidez total titulável; Açúcares redutores; Açúcares não redutores; Açúcares totais; Minerais; SO2 e fenólicos. A análise microbiológica a ser feita segundo a legislação é a esterilidade comercial e a análise sensorial será realizada aplicando-se o teste de aceitabilidade da escala hedônica estruturada com 9 pontos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Geraldo Arraes Maia - Coordenador / Paulo Henrique Machado Souza - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Daniele Sales da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Projetos de desenvolvimento
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2020 - Atual
Desenvolvimento de novos alimentos fermentados, Projeto certificado pela empresa NOSSA FRUTA BRASIL INDUSTRIA DE ALIMENTOS LTDA em 27/06/2023., Descrição: Esse projeto visa desenvolver novos produtos fermentados a partir de resíduos agroindustriais e/ou fontes não usuais para fermentação de bebidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / rafael souza cruz - Integrante / gabriel barbosa camara - Integrante.
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2018 - Atual
Desenvolvimento de novos antimicrobianos naturais para utilização na indústria de alimentos, Descrição: Este projeto visa avaliar a potencialidade da utilização de novos antimicrobianos naturais em alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Larissa Morais Ribeiro da Silva - Coordenador / Evânia Altina Teixeira de Figueiredo - Integrante / Paula Correia Medeiros dos Santos - Integrante / CUNHA, FERNANDO EUGÊNIO TEIXEIRA - Integrante.
Prêmios
2025
VI MOSTRA DE TRABALHOS CIENTÍFICOS - 1o lugar na área Aquicultura/Pesca. ZEBRAFISH (D. RERIO) ADULTO: MODELO ANIMAL ALTERNATIVO PARA AVALIAR O EFEITO DO SUPLEMENTO ALIMENTAR CARDOMARIN NO TRATAMENTO D, PEC NORDESTE 2025.
2024
Menção horrosa ao trabalho ?VARIVAX (castanha da Índia; A. hippocastanum L): um suplemento alimentar no controle da ansiedade em zebrafish (D. rerio) adulto sem efeitos tóxico e sedativo?, XXVII Simpósio de Plantas Medicinais do Brasil e III Simpósio Farmácias Vivas do Brasil.
2021
Trabalhos Premiados 2o lugar. MASSA FRESCA SEM GLÚTEN À BASE DE FARINHA DE INHAME (DIOSCOREA SPP.): AVALIAÇÃO DA QUALIDADE TECNOLÓGICA E SENSORIAL., VI Congresso Internacional das Ciências Agrárias ? COINTER ? PDVAgro 2021.
2016
IX Concurso de Producao Cientifica, Centro Universitario Estacio/FIC.
2006
Primeiro Lugar na categoria Iniciação científica, Área ciências da vida, modalidade Pôster intitulado: Avaliação das Boas Práticas de Fabricação em Escolas Públicas de Fortaleza-CE., CEFET Ceará.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias. , Avenida Mister Hull - até 3610 - lado par, Presidente Kennedy, 60356000 - Fortaleza, CE - Brasil, Telefone: (85) 32706700
Experiência profissional
2012 - 2016
Faculdade AteneuVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora
Outras informações:
Professora das disciplinas de Citologia e Embriologia e Introducao a Nutricao.
2017 - Atual
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora do Magisterio Superior, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Docente do curso de Engenharia de Alimentos/CCA/UFC
Atividades
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01/2006
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Agrárias.,Linhas de pesquisa
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01/2006
Estágios , Centro de Ciências Agrárias.,Estágio realizado, PADETEC-Parque de Desenvolvimento Tecnológico.
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01/2005
Estágios , Centro de Ciências Agrárias.,Estágio realizado, Laboratório de Microbiologia de Alimentos/ Departamento de Tecnologia de Alimentos. Estágio extracurricular voluntário.
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01/2004
Estágios , Centro de Ciências Agrárias.,Estágio realizado, ConAlimentos Empresa Júnior do curso de Engenharia de Alimentos- Universidade Federal do Ceará.
2014 - 2016
Centro Universitário Estácio do CearáVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora
Outras informações:
Professora dos cursos de Nutricao e Enfermagem, lecionando as disciplinas de Tecnologia de alimentos, Composição de alimentos, Microbiologia básica, Bioquímica, Biologia celular, Higiene e legislacao de alimentos, microbiologia de alimentos e quimica dos alimentos. (08/2014 a 11/2016).
Professora do Programa Nacional de Acesso ao Ensino Técnico e Emprego (PRONATEC), na disciplina de Higiene e manipulação de alimentos. (09/2014 a 01/2015).
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