Fábio da Costa Henry

Pós-doutorado

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Produções bibliográficas

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• HENRY, F. C. ; SILVA, T. J. P. ; PÉREZ, J. R. O. ; SALIBA, E. O. S. ; BORGES, I. . EFEITO DO GRUPO GENÉTICO E DO PESO DE ABATE SOBRE O PERFIL DOS ÁCIDOS GRAXOS DA GORDURA DE CORDEIROS. In: I Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos e VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2003, Belo Horizonte. I Congresso Latino-Americano de Higienistas de Alimentos e VII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Rio de Janeiro: CBVHA, 2003.

• HENRY, F. C. ; FILHO, EDIVALDO SAMPAIO DE ALMEIDA ; SILVA, T. J. P. . DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL. In: XII Jornada da Faculdade de Nutrição da UFF, 2003. XII Jornada da Faculdade de Nutrição da UFF. Niterói: Eduff, 2003.

• HENRY, F. C. ; FERREIRA, J. M. ; PÉREZ, J. R. O. ; SALIBA, E. O. S. ; BORGES, I. . EFEITO DO GRUPO GENÉTICO E DO PESO DE ABATE SOBRE A COMPOSIÇÃO DA GORDURA DE CORDEIROS. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas: SBCTA, 2002.

• HENRY, F. C. . VARIAÇÃO DO pH E DA MACIEZ EM MÚSCULOS DE SUÍNOS PROCESSADOS INDUSTRIALMENTE.. In: IX Seminário de Iniciação Científica da Universidade Federal Fluminense, 1999, Niterói. Anais do IX Seminário de Iniciação Científica da Universidade Federal Fluminense. Niterói-RJ: Universidade Federal Fluminense, 1999. v. 9. p. 240.

• HENRY, F. C. ; CARVALHO, L. T. ; BEZERRA JR, M. L. ; AZEREDO, R. B. ; THEODORO, A. . EXPANSÃO E PERSISTÊNCIA DE LINFÓCITOS T EM ÓRGÃOS LINFÓIDES PEROFÉRICOS: ANÁLISE DOS FATORES ENVOLVIDOS. In: VII Seminário de Iniciação Científica da Universidade Federal Fluminense, 1997, Niterói. Anais do VII Seminário de Iniciação Científica da Universidade Federal Fluminense. Niterói-RJ: Universidade Federal Fluminense, 1997. v. 7. p. 88.

• HENRY, F. C. ; CARVALHO, L. T. ; THEODORO, A. ; AZEREDO, R. B. ; BEZERRA JR, M. L. . EXPANSÃO E PERSISTÊNCIA DE LINFÓCITOS T EM ÓRGÃOS LINFÓIDES PEROFÉRICOS: ANÁLISE DOS FATORES ENVOLVIDOS. In: VI SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 1996, Niterói. Vi Seminário de Iniciação Científica / Prêmio Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia. Niterói: EDUFF, 1996. v. V. 6. p. 73-74.

• HENRY, FÁBIO DA COSTA . Restreabilidade da carne bovina. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• HENRY, F.C. . QUALIDADE DA CARNE E CORTES DE CARNE OVINA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• HENRY, F.C. . RENDIMENTO DA CARCAÇA, CORTES COMERCIAIS E QUALIDADE DA CARNE. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ALMEIDA, A. J. ; MAIA JÚNIOR, J. A. ; SANTOS JUNIOR, A. C. ; VIANA, I. S. ; HENRY, F.C. . ANÁLISE DE COR, TEXTURA E pH EM CARNE DE EMU (Dromaius novaehollandiae). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MAIA JÚNIOR, J. A. ; SANTOS JUNIOR, A. C. ; REIS, S. A. ; HENRY, F.C. ; ALMEIDA, A. J. . INFLUÊNCIA DA UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE MARACUJÁ E REDUÇÃO DO SÓDIO NA TEXTURA DE LINGUIÇA FRESCAL MISTA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FRIGGI, M. C. ; FERREIRA, Q. G. ; CALABIANQUI, T. N. ; HENRY, F.C. ; SANTOS JUNIOR, A. C. . COMPOSTOS QUÍMICOS DERIVADOS DE ÓLEOS ESSENCIAIS FRENTE Staphylococcus aureus: TESTE DE SUSCETIBILIDADE. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, H. B. ; MAIA JÚNIOR, J. A. ; HENRY, F.C. . PREVALÊNCIA DE FÍGADOS CONDENADOS COM FASCÍOLA HEPÁTICA DE BOVINOS ABATIDOS EM FRIGORÍFICOS SOB INSPEÇÃO NO MUNICÍPIO DE ITAPERUNA, RJ. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, H. B. ; HENRY, F.C. ; CARVALHO, E. C. Q. ; ALMEIDA, L. G. ; LEMOS, S. L. . ACHADOS ANATOMOPATOLÓGICOS E HISTOPATOLÓGICOS DE TUBERCULOSE BOVINA EM QUATRO ANIMAIS REAGENTES A TUBERCULINA - RELATO DE CASO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, H. B. ; HENRY, F.C. ; CARVALHO, E. C. Q. ; ALMEIDA, L. G. ; LEMOS, S. L. . ACHADOS ANATOMOPATOLÓGICOS E HISTOPATOLÓGICOS DE TUBERCULOSE BOVINA EM QUATRO ANIMAIS REAGENTES A TUBERCULINA - RELATO DE CASO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HENRY, F. C. . FOOD RESEARCH AT Darcy Ribeiro State University of Northern of Rio de Janeiro, UENF. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MAIA JÚNIOR, J. A. ; HENRY, F.C. ; VALLE, F. R. A. F. ; FERREIRA, K. S. ; QUIRINO, C. R. ; RESENDE, E. D. . PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF LOW-FAT, LOW-SALT FRESH SHEEP MEAT SAUSAGE. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MAIA JÚNIOR, J. A. ; HENRY, F.C. ; VALLE, F. R. A. F. ; REIS, S. A. ; TALMA, S. V. . NSTRUMENTAL EVALUATION OF COLOR AND TEXTURE OF LOW FAT-FAT, LOW-SODIUM CHLORIDE SHEEP MEAT SAUSAGE. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HENRY, F.C. ; QUIRINO, C. R. . RENDIMENTO DA CARCAÇA, CORTES COMERCIAIS E QUALIDADE DA CARNE E CLASSIFICAÇÃO E CATEGORIZAÇÃO DOS CORTES COMERCIAIS DA CARCAÇA OVINA. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Mendonça, P. S. ; MAIA JÚNIOR, J. A. ; Ferreira, Karla Silva ; VALLE, F. R. F. A. ; HENRY, F. C. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE LINGUIÇA FRESCAL DE CARNE OVINA COM BAIXO TEOR DE GORDURA E CLORETO DE SÓDIO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Rodrigues, C. A. ; HENRY, F. C. ; MAIA JÚNIOR, J. A. ; Ferreira, Karla Silva ; VALLE, F. R. F. A. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE LINGUIÇA FRESCAL DE CARNE OVINA. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SCHEIDEGGER, M. L. ; HENRY, F. C. ; TAVARES, E. M. ; QUIRINO, C. R. . CARACTERÍSTICAS QUANTITATIVAS DA CARCAÇA DE CORDEIROS SUBMETIDOS OU NÃO À SUPLEMENTAÇÃO COM GORDURA PROTEGIDA. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LISBOA, Y. S. ; HENRY, F. C. ; ANTONIASSI, R. ; QUIRINO, C. R. ; MOULIN, C. H. S. ; OLIVEIRA, A. F. M. ; COSTA. R. L. D. ; TAVARES, E. M. . COMPOSIÇÃO QUÍMICA E PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DA CARNE DE CORDEIROS SUPLEMENTADOS OU NÃO COM GORDURA PROTEGIDA. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HENRY, F.C. ; TAVARES, E. M. ; QUIRINO, C. R. ; MOULIN, C. H. S. ; OLIVEIRA, A. F. M. ; COSTA. R. L. D. . CHEMICAL COMPOSITION OF MEAT FROM OVINES FED WITH OR WITHOUT PROTECTED FAT. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HENRY, F.C. ; TAVARES, E. M. ; QUIRINO, C. R. ; OLIVEIRA, A. F. M. ; MOULIN, C. H. S. ; COSTA. R. L. D. . FATTY ACIDS CHEMICAL COMPOSITION AND PROFILE IN SHEEP FED WITH OR WITHOUT PROTECTED FAT SUPPLEMENTS. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MAIA JÚNIOR, J. A. ; VALLE, F. R. F. A. ; LISBOA, Y. S. ; HENRY, F. C. . REDUÇÃO DOS TEORES DE GORDURA E CLORETO DE SÓDIO EM LINGUIÇA FRESCAL ELABORADA COM CARNE OVINA. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VALLE, F. R. F. A. ; HENRY, F. C. ; MAIA JÚNIOR, J. A. ; LISBOA, Y. S. . AVALIAÇÃO DA LINGUIÇA FRESCAL DE CARNE SUÍNA CONGELADA ADICIONADA DE EXTRATO DE AROEIRA (Schinus terebenthifolius, Raddi). 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LISBOA, Y. S. ; TAVARES, E. M. ; HENRY, F. C. ; QUIRINO, C. R. ; PINTO, J. C. C. . EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO COM GORDURA PROTEGIDA NA QUALIDADE DA CARNE DE BORREGO. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PINTO, J. C. C. ; HENRY, F. C. ; COSTA, R. S. ; ALVES, E. N. ; TAVARES, E. M. . DETERMINAÇÃO DO COMPRIMENTO DE SARCÔMERO DOS MÚSCULOS SEMITENDINOSUS E TRÍCEPS BRACHII DE OVINOS (Ovis vignei). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, E. N. ; HENRY, F. C. ; VALLE, F. R. F. A. ; PINTO, J. C. C. . QUALIDADE DE LINGUIÇA FRESCAL DE CARNE OVINA ADICIONADA DE ANTIOXIDANTES NATURAIS EMBALADA A VÁCUO E IRRADIADA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, E. C. A. ; MAIA JÚNIOR, J. A. ; HENRY, F. C. ; COSTA, R. S. . TIPIFICAÇÃO DE CARCAÇAS BOVINAS EM MATADOURO SOB INSPEÇÃO NO NORTE FLUMINENSE. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• QUIRINO, C. R. ; OLIVEIRA, A. F. M. ; COSTA. R. L. D. ; HENRY, F. C. ; MOULIN, C. H. S. . EVALUACION DE CRUZAMIENTO DE OVEJAS SANTA INÊS Y CARNEIRO DORPER EM RIO DE JANEIRO, BRASIL. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BONAPARTE, T. P. ; SOARES, R. T. R. N. ; VENTURIM, C. ; HENRY, F. C. ; COUTO, H. P. ; COSTA, R. S. . CORRELAÇÃO ENTRE pH E TEMPERATURA DO MÚSCULO Longissimus dorsi DE SUÍNOS EM TERMINAÇÃO. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PINTO, J. C. C. ; HENRY, F. C. ; COSTA, R. S. ; HENRIQUES, L. S. V. ; ALVES, E. N. . CARACTERIZAÇÃO DO PROCESSO DE RIGOR MORTIS DOS MÚSCULOS Longissimus dorsi E Triceps brachii DE OVINOS (Ovis vignei).. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, E. N. ; HENRIQUES, L. S. V. ; AZEVEDO, H. S. ; PINTO, J. C. C. ; HENRY, F.C. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DA CARNE OVINA (Ovis vignei) OBTIDA EM CAMPOS DOS GOYTACAZES-RJ. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GOBBO S. D. A. ; HENRY, F.C. . ALMÔNDEGAS DE PEIXE COM APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS DO PROCESSAMENTO DE FILETAGEM. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• TAVARES, E. M. ; HENRY, F. C. ; QUIRINO, C. R. ; PINTO, J. C. C. ; ALVES, E. N. . EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO COM GORDURA PROTEGIDA NA QUALIDADE DA CARCAÇA DE CARNEIROS. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• TAVARES, E. M. ; HENRY, F. C. ; QUIRINO, C. R. ; MOULIN, C. H. S. ; OLIVEIRA, A. F. M. ; COSTA. R. L. D. . ACOMPANHAMENTO DO RIGOR MORTIS EM CARCAÇAS DE OVINOS SUPLEMENTADOS OU NÃO COM GORDURA PROTEGIDA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TAVARES, E. M. ; HENRY, F. C. ; QUIRINO, C. R. ; MOULIN, C. H. S. ; PINTO, J. C. C. ; ALVES, E. N. . CARACTERÍSTICAS E RENDIMENTO DE CARCAÇA DE OVINOS SUPLEMENTADOS COM GORDURA PROTEGIDA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARDOSO, J. B. N. ; HENRY, F. C. ; ALMEIDA, S. B. ; Ferreira, Karla Silva ; LADEIRA, S. A. . ACEITAÇÃO SENSORIAL DE PRESUNTO COZIDO ELABORADO COM PECTINA E CLORETO DE POTÁSSIO. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARDOSO, J. B. N. ; HENRY, F. C. ; ALMEIDA, S. B. ; Ferreira, Karla Silva ; LADEIRA, S. A. . DAS ESTABILIDADES SENSORIAL E MICROBIOLÓGICA DE PRESUNTO COZIDO ELABORADO COM PECTINA E CLORETO DE POTÁSSIO. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PINTO, J. C. C. ; HENRY, F. C. ; HENRIQUES, L. S. V. ; COSTA, R. S. . CARACTERIZAÇÃO DO PROCESSO DE RIGOR MORTIS DOS MÚSCULOS Longissimus dorsi E Triceps brachii DE OVINOS (Ovis vignei). 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• AZEVEDO, H. S. ; NUNES, J. B. ; HENRY, F. C. . EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA NA VIDA COMERCIAL DA CARNE OVINA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HENRY, F. C. ; COSTA, R. S. ; QUIRINO, C. R. ; ALMEIDA, S. B. ; ALVES, E. N. . VARIATION OF TEMPERATURE AND pH OF Triceps brachii and Semitendineo MUSCLES IN LAMBS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HENRIQUES, L. S. V. ; PEREIRA, K. P. ; AZEVEDO, H. S. ; ALMEIDA, S. B. ; HENRY, F. C. ; SANTANA, N. F. ; FONTES, C. A. A. . EFEITO DO GRUPO GENÉTICO NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DA CARNE DE NOVILHOS NELORE E MESTIÇOS TERMINADOS A PASTO. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HENRIQUES, L. S. V. ; COSTA, R. S. ; HENRY, F. C. ; SANTANA, N. F. ; FONTES, C. A. A. ; RESENDE, E. D. . ANÁLISE DE COR DE CONTRAFILÉ DE NOVILHOS NELORE E MESTIÇOS TERMINADOS A PASTO. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HENRY, F. C. ; ALVES, E. N. ; SILVA, J. R. ; PEREIRA, K. P. ; COSTA, R. S. ; QUIRINO, C. R. ; HENRIQUES, L. S. V. . VARIAÇÃO DA TEMPERATURA E pH DOS MÚSCULOS Triceps Brachii E Semitendineo EM OVINOS PROCESSADOS INDUSTRIALMENTE. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, R. S. ; HENRY, F. C. ; Ferreira, Karla Silva ; ALMEIDA, L. G. ; LEMOS, S. L. ; CARVALHO, E. C. Q. ; QUIRINO, C. R. . VARIAÇÃO DO pH E COMPRIMENTO DE SARCÔMERO DOS MÚSCULOS Longissimus dorsi E Triceps brachii DE BOVINOS ABATIDOS EM CAMPOS DOS GOYTACAZES-RJ. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NUNES, J. B. ; ALMEIDA, S. B. ; HENRY, F. C. . AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO SENSORIAL DE PRESUNTO COZIDO ELABORADO COM CLORETO DE POTÁSSIO E PECTINA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• HENRIQUES, L. S. V. ; HENRY, F. C. ; COSTA, R. S. . CARACTERIZAÇÃO DO PROCESSO DE RIGOR MORTIS E DA MACIEZ DOS MÚSCULOS Biceps femurais E Semimembranosus DE OVINOS (Ovis vignei). 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, R. S. ; HENRY, F. C. ; OLIVEIRA, C. V. ; MARTINS, M. L. L. ; Pereira, S. R. F. G. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE FRANGOS ABATIDOS NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• HENRY, F. C. ; COSTA, R. S. ; FERREIRA, K. S. ; ALMEIDA, L. G. ; LEMOS, S. L. ; CARVALHO, E. C. Q. ; QUIRINO, C. R. . CARACTERIZAÇÃO DO PROCESSO DE RIGOR MORTIS DOS MÚSCULOS Longissimus dorsi E Triceps brachii DE BOVINOS ABATIDOS EM CAMPOS DOS GOYTACAZES - RJ. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• HENRY, F. C. . CORRELAÇÃO ENTRE DISTÂNCIA DE TRANSPORTE DE BOVINOS, pH E TEMPERATURA. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HENRY, F. C. . EFEITO DA DISTÂNCIA DE TRANSPORTE NO pH DAS CARCAÇAS DE BOVINOS ABATIDOS NO MUNICÍPIO DE CAMPOS DOS GOYTACAZES, RJ. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, E. N. ; SILVA, J. R. ; PEREIRA, K. P. ; HENRY, F. C. . CARACTERIZAÇÃO DO PROCESSO DE RIGOR MORTIS E DA MACIEZ DOS MÚSCULOS Semitendineo E Triceps. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• AZEVEDO, H. S. ; HENRY, F. C. . CONTAGEM DE BACTÉRIAS AERÓBIAS PSICRÓFILAS, ISOLAMENTO E IDENTIFICAÇÃO DE Salmonella spp. EM LOMBO DE CORDEIRO IRRADIADO. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, R. S. ; HENRY, F. C. ; SOARES, T. S. ; FERREIRA, K. S. ; PINTO, V. E. ; NOGUEIRA, F. S. ; QUIRINO, C. R. . EFEITO DA REDUÇÃO DE GORDURA E SUBSTITUIÇÃO DO SAL EM LINGÜIÇA DE PERNIL SUÍNO. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HENRY, F. C. ; SILVA, T. J. P. ; FRANCO, R. M. ; FREITAS, M. Q. ; DE JESUS, EDGAR FRANCISCO OLIVEIRA ; FERNANDES, MARIA LEONOR . EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA POR COBALTO NA VIDA COMERCIAL DO PEITO DE PERU (Melleagris Gallopavo). 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERREIRA, GUSTAVO BORGES ; ANDRADE, CLAUDIA LEAL ; HENRY, F. C. ; SILVA, T. J. P. ; FREITAS, M. Q. ; SANTOS, I. F. . AVALIAÇÃO DO TEMPO DE TRANSPORTE E DESCANSO DE BOVINOS E SEUS EFEITOS NA QUALIDADE DA CARNE EM CARCAÇAS ESTIMULADAS ELETRICAMENTE. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HENRY, F. C. ; SILVA, T. J. P. ; FRANCO, R. M. ; FREITAS, M. Q. ; DE JESUS, EDGAR FRANCISCO OLIVEIRA ; FERNANDES, MARIA LEONOR . EFEITO DA RADIAÇÃO GAMA POR COBALTO NA VIDA COMERCIAL DO PEITO DE PERU (Melleagris Gallopavo). 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• HENRY, F. C. ; SILVA, T. J. P. ; TORTELLI, R. ; FREITAS, M. Q. ; JARDIM, G. J. . CARACTERIZAÇÃO DO PROCESSO DE RIGOR MORTIS EM MÚSCULOS DE PERU (Meleagris galopavo) E MACIEZ DA CARNE. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HENRY, F. C. . APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. 2004. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SANTOS, E. R. ; SILVA, T. J. P. ; MANO, SÉRGIO BORGES ; GASPAR, A. ; HENRY, F. C. ; JARDIM, G. J. . CARACTERIZAÇÃO DO PROCESSO DE RIGOR MORTIS EM MÚSCULOS (Gastrocnemius internus E Fibularis longus) DE AVESTRUZ (Struthio camelus) E MACIEZ DA CARNE. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HENRY, F. C. ; SILVA, T. J. P. ; PÉREZ, J. R. O. ; SALIBA, E. O. S. ; BORGES, I. . EFEITO DO GRUPO GENÉTICO E DO PESO DE ABATE SOBRE O PERFIL DOS ÁCIDOS GRAXOS DA GORDURA DE CORDEIROS. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HENRY, F. C. ; FILHO, EDIVALDO SAMPAIO DE ALMEIDA ; SILVA, T. J. P. . DONEÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL. 2003. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• HENRY, F. C. ; FERREIRA, J. M. ; PÉREZ, J. R. O. ; PILAR, RUI ; SALIBA, E. O. S. ; BORGES, I. . EFEITO DO GRUPO GENÉTICO E DO PESO DE ABATE SOBRE A COMPOSIÇÃO DA GORDURA DE CORDEIROS. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HENRY, F. C. . VARIAÇÃO DO pH E DA MACIEZ EM MÚSCULOS DE SUÍNOS PROCESSADOS INDUSTRIALMENTE. 1999. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• HENRY, F. C. ; CARVALHO, L. T. . EXPANSÃO E PERSISTÊNCIA DE LINFÓCITOS T EM ÓRGÃOs LINFÓIDES PERIFÉRICOS: ANÁLISE DOS FATORES ENVOLVIDOS. 1997. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• HENRY, F. C. . EXPANSÃO E PERSISTÊNCIA DE LINFÓCITOS T EM ÓRGÃOs LINFÓIDES PERIFÉRICOS: ANÁLISE DOS FATORES ENVOLVIDOS. 1996. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• HENRY, F. C. . Avaliação de linguiça frescal da carne ovina com baixo teor de gordura e sódio. Rio de Janeiro: Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa, 2013 (Resumo de Projeto).

• HENRY, F. C. ; SILVA, T. J. P. . Caracterização do processo de rigor mortis e da maciez dos músculos Gastrocnemius e Pectoralis e efeito da radiação gama na vida comercial da carne de peru (Meleagris gallopavo). Umuarama: Lisiane de Almeida Martins, 2007 (Resumo de Tese).

• HENRY, F. C. . Composição da gordura de depósitos internos de cordeiros merino e Ile de France x Merino. Umuarama: LIsiane de Almeida Martins, 2005 (Resumo de Dissertação).

• HENRY, F. C. . Influência do cruzamento e do nível de stress na característica organoléptica da carne suína. Belo Horizonte: Universidade Federal de Minas Gerais, 2000 (Seminário de Ciência de Carnes, Leite e Produtos Derivados).

• HENRY, F. C. . Avaliação qualitativa da carcaça suína. Belo Horizonte: Universidade Federal de Minas gerais, 2000 (Seminário de Ciência de Carnes, Leite e Produtos Derivados).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  NÍVEIS DO EXTRATO DA FLOR DE MARIGOLD (Tagetes erecta) EM RAÇÕES À BASE DE SORGO PARA POEDEIRAS, Descrição: O objetivo desse projeto será determinar o nível de suplementação do extrato da flor de marigold (EMG), em rações para poedeiras considerando os efeitos sobre a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial dos ovos. Serão coletados dados de qualidade, perfil de ácidos graxos, estado de oxidação dos lipídios da gema (TBARS); análise microbiológica: presença de Salmonella enteritidis e Escherichia coli e Análise sensorial dos ovos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Coordenador / Karoll Andrea Alfonso Torres - Integrante / Iago Oliveira - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro - Auxílio financeiro.

• 2022 - Atual

  SUBPRODUTOS DA CHIA (Salvia hispanica L.) EM FORMULAÇÕES DE HAMBÚRGUERES E LINGUIÇAS, Descrição: E_26/2021 ? AUXÍLIO BÁSICO À PESQUISA (APQ1) EM ICTs ESTADUAIS UERJ, UENF e UEZO -2021. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Coordenador / Meire Lelis Leal Martins - Integrante / Daniela Barros de Oliveira - Integrante / Suzana Maria Della Lucia - Integrante / Rodrigo Fortunato de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  Pesquisa e desenvolvimento tecnológico para as agroindústrias e empresas de serviços de alimentos das regiões norte e noroeste fluminense, Descrição: Descrição: Ref. Proc. n.º 210.308/2018 - Programa: Apoio às Universidades Estaduais - UERJ, UENF e UEZO - 2018. Ações de pesquisa e desenvolvimento de tecnologias do Laboratório de Tecnologia de Alimentos da Uenf para as cadeias produtivas agropecuárias e de agroindústrias e setores de serviços das regiões Norte e Noroeste Fluminense. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Mestrado acadêmico: (6) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Integrante / Meire Lelis Leal Martins - Integrante / Daniela Barros de Oliveira - Integrante / Sílvia Menezes de Faria Pereira - Integrante / Eder Dutra de Resende - Coordenador / Luana Pereira de Moraes - Integrante / Cláudia Sales Marinho - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2016 - Atual

  APLICAÇÃO DA TECNOLOGIA DE ALTA PRESSÃO NA CONSERVAÇÃO DE LINGUIÇA FRESCAL DE CARNE OVINA COM BAIXO TEOR DE SÓDIO, Descrição: Projeto de pesquisa de Pos Doc no exterior. Processo: BEX 0161/15-2. valor: 20.400,00 libras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Coordenador / Kimon Andreas Karatzas - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2014 - 2015

  Efeito da suplementação com gordura protegida na qualidade da carne de borregos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Coordenador / Célia Raquel Quirino - Integrante / Meire Lelis Leal Martins - Integrante / Carlos Humberto Sanson Moulin - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6

• 2014 - 2015

  Qualidade de linguiça frescal de carne ovina adicionada de antioxidantes naturais embalada a vácuo e irradiada, Descrição: Agentes antioxidantes e antimicrobianos naturais são encontrados em frutas, ervas medicinais, vegetais e cereais e são particularmente ricos em compostos fenólicos, destacando-se o carvacrol, timol, citral, eugenol, limonemo e seus precursores. Antimicrobianos naturais podem ser usados na conservação de alimentos sozinhos ou em combinação com técnicas que não requerem o calor. Atualmente a indústria de carne utiliza aditivos químicos em vários de seus processos para controle de microorganismos patogênicos e para aumento da vida de prateleira. E tem ocorrido uma procura por extratos vegetais, óleos essenciais, para substituição dos aditivos químicos, em virtude dos relatos sobre a segurança alimentar dos óleos essenciais. A irradiação é dentre as tecnologias usadas na conservação de alimentos, a única que efetivamente elimina microorganismos patogênicos de carnes cruas. E este aspecto é muito importante devido ao interesse cada vez maior pelo consumo de produtos chamados ?easy-to-eat? como espetinhos, hamburguês, empanados e embutidos. A proposta deste trabalho é verificar, através de análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais, a ação de óleo essencial sobre a microbiota natural da carne de ovino, comparar seu efeito com a irradiação por raios gama, predizer o efeito combinado das duas técnicas e propor uma formulação de linquiça frescal de ovinos. Valor R$ 15.000,00.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Coordenador / Meire Lelis Leal Martins - Integrante / Daniela Barros de Oliveira - Integrante / Hélio de Carvalho Vital - Integrante / Suzana Maria Della Lucia - Integrante / Edson Ramos de Andrade - Integrante / Felipe Roberto Ferreira Amaral do Valle - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4

• 2014 - 2015

  Expansão e Consolidação da Infraestrutura de pesquisa de caráter multiusuário na engenharia de alimentos, Descrição: Obras de infra-estrutura, manutenção e adequação de espaço físico para a planta piloto de processamento de alimentos. Valor R$ 224.000,00. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Integrante / Karla Silva Ferreira - Integrante / Daniela Barros de Oliveira - Integrante / Selma Bergara Almeida - Integrante / Nádia Rosa Pereira - Integrante / Victor Haber Perez - Coordenador., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  Consolidação de Atividades em Pesquisas de Caráter Multiusuário Fortalecendo a Pós-graduação da UENF na Área de Alimentos, Descrição: Edital FAPERJ Nº 13/2012 - Programa Apoio à Manutenção de Equipamentos Multiusuários 2012. Valor R$ 155.500,00. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Integrante / Karla Silva Ferreira - Integrante / Meire Lelis Leal Martins - Integrante / Daniela Barros de Oliveira - Coordenador / Selma Bergara Almeida - Integrante / Nádia Rosa Pereira - Integrante / Eder Dutra Resende - Integrante / Victor Haber Perez - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  Inovações tecnológicas de processos industriais para aproveitamento de resíduos do maracujá e desenvolvimento de co-produtos de valor agregado para as agroindústrias de alimentos., Descrição: Projeto aprovado no Edital FAPERJ 20/2012 - Programa " Apoio às Universidades Estaduais do Rio de Janeiro - UERJ, UENF, UEZO - 2012".. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Integrante / Meire Lelis Leal Martins - Integrante / Daniela Barros de Oliveira - Integrante / Eder Dutra Resende - Coordenador., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2014 - Atual

  Avaliação de linguiça frescal de carne ovina com baixo teor de gordura e cloreto de sódio, Descrição: Dentre os Estados da Região Sudeste, o Rio de Janeiro aparece em terceiro lugar (6,8%) no ranking nacional do rebanho ovino. É importante ressaltar que o município de Campos dos Goytacazes, localizado na Região Norte Fluminense, destaca-se no Estado do Rio de Janeiro (10%), ficando atrás apenas de Araruama (11%). Uma das grandes preocupações das indústrias nos últimos anos está em desenvolver produtos aos diversos perfis de consumidores. Já se conhece no Brasil o efeito da redução do teor de sódio nas características sensoriais, em linguiça toscana e da redução dos teores de gordura e sal em embutido cárneo suíno com utilização de goma carragena e cloreto de potássio. Além dos produtos mencionados acima, a linguiça frescal de ovinos com redução dos teores de gordura e sal, possui grande potencial como alimento mais saudável. Tendo em vista que alimentos ricos em fibras e potássio diminuem o risco da hipertensão arterial sistêmica e são considerados como ?alimentos de proteção? e os embutidos cárneos com baixo teor de sódio e gordura tem se tornado alvo de estudos, neste trabalho o uso de farinha de maracujá (Passiflora sp) e cloreto de potássio (KCl) em linguiça frescal de carne ovina serão pesquisados. valor: R$ 75.600.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Coordenador / Meire Lelis Leal Martins - Integrante / Daniela Barros de Oliveira - Integrante / Eder Dutra Resende - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa., Número de produções C, T & A: 8

• 2009 - 2011

  Efeito do extrato de pitanga (eugenia uniflora), irradiação gama e sua combinação sobre a microbiota natural de linguiça frescal de ovinos, Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Coordenador / Meire Lelis Leal Martins - Integrante / Carlos José Coelho dos Santos - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2008 - 2012

  Efeito da radiação gama na vida comercial da carne ovina (Ovis vignei), Descrição: O ovino foi domesticado a cerca de 6000 anos, sendo encontrado em diferentes regiões do mundo (Kammlade Jr. e Kammlade, 1955). Sua carne é uma fonte de proteína de alto valor biológico e assim como a carne caprina, está presente na dieta das populações de quase todos os países, tais como os do continente africano e europeu (Almeida, 1990). Com o aumento do número de casos de agentes etiológicos transmitidos por alimentos, nos últimos anos, tem se verificado na população brasileira uma tendência cada vez maior da ingestão de alimentos minimamente processados ou livres de aditivos. Uma das tecnologias alternativas para o tratamento de alimentos que vem sendo adotada em todo mundo é a irradiação de alimentos. O interesse pela irradiação de alimentos se justifica pelo fato desta tecnologia ser uma importante ferramenta na prevenção das perdas econômicas que decorrem da contaminação e deterioração por microrganismos, além da germinação precoce de tubérculos ou da maturação, no caso das frutas. Objetivo geral: avaliar a influência do processo de irradiação, utilizando duas diferentes doses (2kGy e 4kGy) na conservação da carne ovina, expresso em termos de prazo de vida comercial. - Objetivos específicos: ·Realizar a contagem de bactérias aeróbias psicrófilas e isolamento e identificação de Salmonella spp. do lombo de cordeiro; ·Avaliar o efeito da irradiação sobre o número de TBA, índice de peróxido, e perfil de ácidos graxos da carne ovina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Coordenador / Meire Lelis Leal Martins - Integrante / Hellen Silva de Azevedo - Integrante / Everton Nunes Alves - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2008 - 2012

  Projeto multiusuário para a aquisição de um espectrômetro de ressonância paramagnética eletrônica para estudos de diversos sistemas magnéticos, Descrição: presente projeto consiste da solicitação de aquisição de um espectrômetro de ressonância paramagnética eletrônica (RPE) pela Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF), para o estudo de diversos sistemas magnéticos. O projeto é composto por dezesseis subprojetos, tendo caráter multi-disciplinar e multi-usuários, pois tem a participação de pesquisadores do Centro de Ciência e Tecnologia, do Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias, do Centro de Biociências e Biotecnologia e o do Centro de Ciências do Homem, incluindo assim, todas as unidades da UENF. O conjunto dos subprojetos envolve as áreas de Ciências Exatas e da Terra, Engenharias, Ciências Biológicas, Ciências Agrárias e Ciências Humanas, demonstrando, portanto, a grande versatilidade do equipamento solicitado, que será utilizado no desenvolvimento de trabalhos de iniciação científica, mestrado e doutorado.A equipe é composta por 33 pesquisadores, dos quais 26 são da UENF e possuem vínculo com sete programas de pós-graduação da instituição, significando, portanto, que a instalação do equipamento de RPE implicará em significativa ampliação das potencialidades de pesquisa da UENF. Esse projeto também tem caráter multi-institucional, tendo como associados pesquisadores da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, da Universidade Federal Fluminense, da Embrapa Solos (Rio Janeiro) e da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Os pesquisadores das instituições supracitadas também têm vínculo com programas de pós-graduação e os respectivos orientandos se beneficiarão da aquisição do equipamento. (Faperj E-26/112.219/2008: R$1.412.013,00).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Integrante / Daniela Barros de Oliveira - Integrante / Helion Vargas - Coordenador / Acácio Aparecido Andrade - Integrante / Marcelo Sthel - Integrante / Christiane Fernandes Horn - Integrante / Adolfo Horn - Integrante / Elson Longo da Silva - Integrante / Ana Paula Madeira di Beneditto - Integrante / Ângelo da Cunha Pinto - Integrante / Ângelus Giuseppe Pereira da Silva - Integrante / Roberto W. de A. Franco - Integrante / Alexandre Moura Stumbo - Integrante / Carlos Eduardo Veiga de Carvalho - Integrante / Carlos Roberto Ribeiro Matos - Integrante / Claudete Santa-Catarina - Integrante / Edson Correa da Silva - Integrante / Etelvino Henrique Novotny - Integrante / Herval Ramos Paes Júnior - Integrante / Juraci Aparecido Sampaio - Integrante / Leda Mathias - Integrante / Marcelo Hawlyrak Herbst - Integrante / Marcelo Silva Sthel - Integrante / Marciela Scarpellini - Integrante / Mauricio Lanznaster - Integrante / Maria Cristina Canela - Integrante / Maria Domingues Vargas - Integrante / Nádia Rosa Pereira - Integrante / Roberto de Barros Faria - Integrante / Rosane da Silva Toledo Manhães - Integrante / Simonne Teixeira - Integrante / Valéria Batista Nunes - Integrante / Vanildo Silveira - Integrante / Walter Ruggeri - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2011

  Caracterização do processo de rigor mortis e da maciez dos músculos Longissimus dorsi e Triceps brachii de ovinos (Ovis vignei), Descrição: O consumo de carne ovina ainda é baixo, em comparação com as carnes bovina, suína, de aves e de peixes. Contudo nos últimos anos têm se observado um aumento no consumo desta carne. No Brasil, o consumo de carnes é da ordem de 65 kg/hab/ano, sendo o consumo de ovinos representado por cerca de 0,7 Kg/hab/ano enquanto que na Austrália e Nova Zelândia, o consumo é em torno de 18 Kg/hab/ano. Nas grandes cidades, principalmente na região Sudeste, o consumo de carne ovina tende a aumentar com boas perspectivas futuras para o mercado desta carne. Entretanto, esses números não são confiáveis, já que boa parte do abate e comércio de carne ovina são clandestinos. Durante o abate, mais precisamente após a sangria, no período que abrange as primeiras 24 horas, ocorre uma série de transformações bioquímicas e estruturais no tecido muscular, na conversão do músculo em carne. Neste período vários fatores podem afetar o processo de rigor mortis, refletindo na qualidade final da carne.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Coordenador., Financiador(es): Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro - Bolsa., Número de produções C, T & A: 15

• 2008 - 2011

  Estratégias de intensificação da bovinocultura de corte no Norte-Noroeste Fluminenses, Descrição: Projeto contemplado com recursos FAPERJ - Edital número 19/2008. O projeto engloba quatro sub-projetos em que se estudam utilização de suplementos para bovinos em pastejo, uso da cana-de-açucar in natura ou ensilada com aditivos para alimentação d bovinos cofinados, influência dos suplementos sobre a eficiência de síntese microbiana e sobe a degradabilidade ruminal da fibra.São avaliados ainda o ganho de peso dos animais, características das carcaças, deposição de gordura, avaliada por ultrassom e exigências nutricionais de bovinos de corte em pastejo e confinados. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Integrante / Carlos Augusto de Alencar Fontes - Coordenador / Selma Bergara Almeida - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Projeto financiado Faperj - E-26/170.577/2007: Caracterização do processo de rigor mortis e da maciez dos músculos Longissimus dorsi e Triceps brachii e efeito da radiação gama na vida comercial da carne ovina (Ovis vignei)., Descrição: O ovino foi domesticado a cerca de 6000 anos, sendo encontrado em diferentes regiões do mundo. Sua carne é uma fonte de proteína de alto valor biológico e assim como a carne caprina, está presente na dieta das populações de quase todos os países, tais como os do continente africano e europeu. A velocidade do desenvolvimento do "rigor mortis" é controlada, principalmente, pelo nível de glicogênio, pH e temperatura do músculo. A determinação do tamanho de sarcômero demonstra uma correlação psitiva entre sua dimensão e o desenvolvimento do "rigor mortis", bem como da maciez da carne. Com o aumento do número de casos de agentes etiológicos transmitidos por alimentos, nos últimos anos, tem-se verificado na população brasileira uma tendência cada vez maior da ingestão de alimentos minimamente processados ou livres de aditivos. Uma das tecnologias alternativas para o tratamento de alimentos que vem sendo adotada em todo o mundo é a irradiação de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Coordenador / Karla S Ferreira - Integrante / Célia Raquel Quirino - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 19

• 2008 - 2010

  Projeto financiado Faperj - E-26/111.875/2008: Efeito da radiação gama na vida comercial da carne ovina (Ovis vignei), Descrição: O ovino foi domesticado a cerca de 6000 anos, sendo encontrado em diferentes regiões do mundo. Sua carne é uma fonte de proteína de alto valor biológico e assim como a carne caprina, está presente na dieta das populações de quase todos os países, tais como os do continente africano e europeu. Com o aumento do número de casos de agentes etiológicos transmitidos por alimentos, nos últimos anos, tem-se verificado na população brasileira uma tendência cada vez maior da ingestão de alimentos minimamente processados ou livres de aditivos. Uma das tecnologias alternativas para o tratamento de alimentos que vem sendo adotada em todo o mundo é a irradiação de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Coordenador / Meire Lelis Leal Martins - Integrante / Luciana Salles Vasconcelos Henriques - Integrante / Hellen Silva de Azevedo - Integrante / Everton Nunes Alves - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8

• 2008 - 2010

  Desenvolvimento e caracterização de presunto cozido adicionado de pectina e cloreto de potássio, Descrição: Uma dieta equilibrada é um dos fatores mais relevantes na prevenção e tratamento das doenças cardiovasculares. A redução do consumo de alimentos ricos em gorduras, especialmente as saturadas, diminui o risco do desenvolvimento de dislipidemias, um fator de risco para esta patologia, reduzindo também os riscos de obesidade e agravamento do diabetes mellitus, patologias precursoras ou agravantes das doenças cardiovasculares. A partir do desenvolvimento dos produtos industrializados e modernos, os consumidores, necessitando de praticidade, passaram a utilizar cada vez mais alimentos processados e com isso diminuiu o consumo de outros produtos que desempenham papéis fundamentais no organismo, como é o caso das fibras. As fibras constituem um ingrediente importante na formulação de alimentos funcionais e tem impulsionado estudos tecnológicos, epidemiológicos e nutricionais. Estudos populacionais constataram que indivíduos sujeitos à dieta com baixo teor de sódio apresentavam níveis pressóricos mais reduzidos que os submetidos à dieta livre em sal. Este projeto tem como objetivo geral: Avaliar a influência da adição de pectina e cloreto de potássio (KCl) nas características de presunto cozido e como objetivos específicos: produzir presunto cozido, com propriedades funcionais, adicionado de pectina e cloreto de potássio (KCl) em diferentes proporções; avaliar as características físico-químicas de presuntos cozidos, adicionados de pectina e cloreto de potássio (KCl); verificar a vida comercial dos produtos elaborados por meio da avaliação microbiológica e da estabilidade sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Coordenador / Karla Silva Ferreira - Integrante / Meire Lelis Leal Martins - Integrante / Selma Bergara Almeida - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 15

• 2008 - 2009

  Projeto Finaciado Faperj E-26/110.481/2009: Variação da temperatura e pH dos músculos Triceps brachii e Semitendineo em ovinos processados industrialmente, Descrição: A temperatura inicial na câmara frigorífica foi 12,2°C, sendo reduzida até, aproximadamente, 2°C, até a 12ªh, atingindo 0,5°C na 24ªh de armazenamento. O declínio da temperatura e do pH das carcaças dos ovinos durante o resfriamento industrial ocorreu dentro dos padrões que possibilitaram a adequada instalação e resolução do processo de rigor mortis. O valor do pH dos músculos Triceps brachii e Semitendineo apresentaram uma queda gradativa, estabelecendo-se em 10h após a sangria até às 24h.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Coordenador / Célia Raquel Quirino - Integrante / Meire Lelis Leal Martins - Integrante / Hellen Silva de Azevedo - Integrante / Everton Nunes Alves - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2005 - 2011

  Exigências nutricionais de novilhos em pastagens de capim-mombaça e capim-elefante, conteúdo energético das forrageiras e validação de sistemas de alimentação, Descrição: Os objetivos do projeto de pesquisa são: 1) Avaliar os parâmetros de qualidade (cor, maciez, perfil de ácidos graxos). 2) Estimar os parâmetros quantitativos (área de olho de lombo, espessura de gordura, comprimento de carcaça). 3) Realizara a análise sensorial da carne de novilhos mestiços 1/2Nelore-Limousin castrados, recebendo como alimento exclusivo pasto de capim-mombaça ou pasto de capim-elefante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Integrante / Ricardo Augusto Mendonça Vieira - Integrante / Carlos Eugênio Martins - Integrante / Antônio Carlos Cóser - Integrante / Alberto Magno Fernandes - Integrante / Nivaldo de Faria Santana - Integrante / Carlos Augusto de Alencar Fontes - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Bolsa / Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2003 - 2006

  Caracterização do processo de rigor mortis e da maciez dos músculos Gastrocnemius e Pectoralis e efeito da radiação gama na vida comercial da carne de peru (Meleagris gallopavo), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Coordenador / Teófilo José Pimentel da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 5

• 2002 - 2006

  Caracterização do processo de rigor mortis em músculos (Gastrocnemius e Fibularis longus) de avestruz (Struthio camelus) e maciez da carne, Descrição: O desenvolvimento do "rigor mortis" e da maciez nos músculos Gastrocnemius internus e Fibularis longus de 06 avestruzes foi caraterizado durante o resfriamento industrial (0,5h, 3,0h, 6,0h, 9,0h, 12,0h e 24,0h após a sangria). O menor comprimento de sarcômero foi observado na 0,5h em ambos os músculos (Gastrocnemius, 1,60 micrômetros e no Fibularis, 1,59 micrômetros).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Coordenador / Teófilo José Pimentel da Silva - Integrante / Edna Ribeiro dos Santos - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2002 - 2003

  Avaliação sensorial de salsichas comercializadas na cidade de Niterói-RJ, Descrição: Este projeto teve como objetivo avaliar o perfil sensorial de aceitação das salsichas comercializadas na cidade de Niterói-RJ. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Integrante / Mônica Queiroz de Freitas - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2000 - 2002

  Composição da gordura cavitária de depósitos internos de cordeiros Merino e 1/2 Ile de France x 1/2 Merino, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Coordenador / José Maria Ferreira - Integrante / Juan Ramón Olalquiaga Pérez - Integrante / Eloísa O Simões Saliba - Integrante / Iran Borges - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 5

• 1998 - 2000

  Avaliação das características de carcaças e da carne de bovinos inteiros e castrados de diferentes grupos genéticos, Descrição: Neste projeto avaliadas as características de cor, maciez perda de peso pelo cozimento de amostras de bovinos inteiros e castrados de dois grupos genéticos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Integrante / Teófilo José Pimentel da Silva - Coordenador., Financiador(es): Faculdade de Veterinária - Cooperação., Número de produções C, T & A: 1

• 1998 - 2000

  Correlação entre pH, tempo e temperatura com o comprimento de sarcômero e maciez de carcaças frigorificadas de suínos, Descrição: A velocidade do desenvolvimento do rigor mortis é controlada principalmente pela reserva de glicogênio, pH do músculo e temperatura corporal. Comparou-se os valores de ph final e comprimento de sarcômero das fibras dos músculos Longissimus dorsi e Semispinalis captis, nos diferentes tempos após o abate, estabelecendo o tempo de instalação de rigor mortis. Observou-se que a menor medida do sarcômero do músculo Longissimus dorsi foi obtida na sexta hora após o abate (1,39 micrômetro), enquanto que para o músculo Semispinalis captis, a menor medida foi obtida na oitava hora após o abate 91,37 micrômetro).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Integrante / Rosângela Maria Kalil Pinheiro - Integrante / Teófilo José Pimentel da Silva - Coordenador / Eulógio Carlos Queiróz de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

• 1998 - 1999

  Variação do pH e da maciez em músculos de suínos processados industrialmente, Descrição: Os efeitos das mudanças no pré-rigor mortis (tempo, temperatura e pH) nas características da carne (comprimento de sarcômero ou maciez, coloração e rendimento industrial) são grandemente influenciadas pelas condições que prevalecem durante o período entre o abate e o completo desenvolvimento do rigor mortis de carcaças de suínos e ainda desconhecida nas condições brasileiras. Assim, o objetivo deste trabalho foi de estudar o desenvolvimento do processo de rigor mortis em carcaça frigorificada de suíno e estabelecer as correlações entre as variáveis valor de pH, temperatura de carcaça, tempo após abate e tamanho de sarcômero.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Integrante / Teófilo José Pimentel da Silva - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 1996 - 1997

  Expansão e persistência de linfócitos T em órgãos linfóides periféricos; análise dos fatores envolvidos, Descrição: O repertório T selecionado intra-timicamente é posteriormente modulado na periferia através da contração e expansão de clones. A natureza das interações que regulam a expansão periférica dos linfócitos T ainda não foi esclarecida. A necessidade de interações via TCR com o Ag nominal associado a molécula de MHC, de mesmo haplotipo que o presente no timo, não parece ser a regra geral.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fábio da Costa Henry - Integrante / Rita Fucs - Coordenador / Cláudia Márcia Borges - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Fluminense - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

Prêmios