MÔNICA VOSS

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Produções bibliográficas

• CAPALDI, GIORGIO ; VOSS, MONICA ; TABASSO, SILVIA ; STEFANETTI, VALENTINA ; BRANCIARI, RAFFAELLA ; CHAJI, SALAH ; GRILLO, GIORGIO ; CRAVOTTO, CHRISTIAN ; TAGLIAZUCCHI, DAVIDE ; FIEGO, DOMENICO PIETRO LO ; MARINUCCI, MASSIMO TRABALZA ; ROILA, ROSSANA ; NATALELLO, ANTONIO ; PRAVETTONI, DAVIDE ; CRAVOTTO, GIANCARLO ; FORTE, CLAUDIO . Upgrading hazelnut skins: Green extraction of polyphenols from lab to semi-industrial scale. FOOD CHEMISTRY , v. 463, p. 140999, 2025.

• CHAJI, SALAH ; BAJOUB, AADIL ; CRAVOTTO, CHRISTIAN ; VOSS, MONICA ; TABASSO, SILVIA ; HANINE, HAFIDA ; CRAVOTTO, GIANCARLO . Metabolomics in action: Towards producing authentic virgin olive oil rich in bioactive compounds and with distinctive organoleptic features. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 191, p. 115681, 2024.

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• VALLE, CARLOTTA ; VOSS, MONICA ; CALCIO GAUDINO, EMANUELA ; FORTE, CLAUDIO ; CRAVOTTO, GIANCARLO ; TABASSO, SILVIA . Harnessing Agri-Food Waste as a Source of Biopolymers for Agriculture. Applied Sciences-Basel , v. 14, p. 4089, 2024.

• SANTOS, IZAURA CEOLIN DOS ; SCHLESNER, SANDRA KUNDE ; MORAES, DÉBORA PIOVESAN DE ; FEREIRA, DANIELE DE FREITAS ; VOSS, MÔNICA ; GIACOMELLI, SANDRO ROGÉRIO ; BARIN, JULIANO SMANIOTO . Smartphone-based rapid and low-cost method for the determination of eugenol content of clove essential oil. CIENCIA RURAL , v. 53, p. e20220498, 2023.

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• FAGUNDES, MARIANE BITTENCOURT ; ALVAREZ-RIVERA, GERARDO ; VENDRUSCOLO, RAQUEL GUIDETTI ; VOSS, MÔNICA ; DA SILVA, PATRICIA ARROJO ; BARIN, JULIANO SMANIOTO ; JACOB-LOPES, EDUARDO ; ZEPKA, LEILA QUEIROZ ; WAGNER, ROGER . Green microsaponification-based method for gas chromatography determination of sterol and squalene in cyanobacterial biomass. TALANTA , v. 224, p. 121793, 2021.

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• VOSS, MÔNICA ; ALESSIO, KEITI OLIVEIRA ; VIANNA SANTOS, ROBERTO CHRIST ; DE SOUZA, MÁRCIA EBLING ; CLERICI, DARIANE JORNADA ; WAGNER, ROGER ; CICHOSKI, ALEXANDRE JOSÉ ; COSTA, ADILSON BEN DA ; HELFER, GILSON AUGUSTO ; MACHADO, GUILHERME SALDANHA ; BARBOSA, JORGE LUIS VICTORIA ; MÜLLER, EDSON IRINEU ; BARIN, JULIANO SMANIOTO . Rapid, Noninvasive, and Nondestructive Method for Biofilm Imaging on Metallic Surfaces Using Active Thermography. Analytical Chemistry , v. 92, p. 5682-5687, 2020.

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• VOSS, M. ; ALESSIO, K. O. ; NORA, F. M. D. ; OLIVEIRA, A. S. ; FERREIRA, D. F. ; LUCAS, B. N. ; SCHLESNER, S. K. ; CICHOSKI, A. J. ; BARIN, J. S. . Determinação Rápida da Acidez Total em Sucos Empregando Entalpimetria no Infravermelho. In: 57º Congresso Brasileiro de Química, 2017, Gramado/ RS. Sessão de Pôster, 2017.

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• DALLA NORA, F. M. ; OLIVEIRA, A. S. ; VOSS, M. ; FERREIRA, D. F. ; LUCAS, B. N. ; ALESSIO, K. O. ; SCHLESNER, S. K. ; DUARTE, F. A. ; BARIN, J. S. . Determinação de cloro ativo em saneantes empregando entalpimetria no infravermelho térmico como método verde. In: 57º Congresso Brasileiro de Química, 2017, Gramado/ RS. Sessão de Pôster, 2017.

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• OLIVEIRA, A. S. ; LUCAS, B. N. ; FERREIRA, D. F. ; VOSS, M. ; SCHLESNER, S. K. ; DUARTE, F. A. ; MELLO, P. A. ; BARIN, J. S. . Combining in-tip reaction and infrared thermal imaging for simple, fast and field portable enthalpimetric analysis. In: 19º ENQA - Encontro Nacional de Química Analítica, 2018, Caldas Novas. 19º ENQA - Encontro Nacional de Química Analítica, 2018.

• SCHLESNER, S. K. ; VOSS, M. ; OLIVEIRA, A. S. ; COSTA, A. B. ; HELFER, G. A. ; TISCHER, B. ; BARIN, J. S. . Rapid, green and high throughput method for the determination of alcoholic content of cachaça using paper microzone plates and infrared thermography. In: 19º ENQA - Encontro Nacional de Química Analítica, 2018, Caldas Novas. 19º ENQA - Encontro Nacional de Química Analítica, 2018.

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• FERREIRA, D. F. ; LUCAS, B. N. ; DALLA NORA, F. M. ; SCHLESNER, S. K. ; OLIVEIRA, A. S. ; VOSS, M. ; WAGNER, R. ; BARIN, J. S. . Impact of the solvent-free extraction conditions in the rosemary essential oil obtained by microwave hydrodiffusion and gravity (MHG). In: 19º ENQA - Encontro Nacional de Química Analítica, 2018, Caldas Novas. 19º ENQA - Encontro Nacional de Química Analítica, 2018.

• FERREIRA, D. F. ; LUCAS, B. N. ; SCHLESNER, S. K. ; OLIVEIRA, A. S. ; VOSS, M. ; WAGNER, R. ; BARIN, J. S. . Ultrasound pretreatment for green and fast extraction of essential oils using hydrodistillation. In: 19º ENQA - Encontro Nacional de Química Analítica, 2018, Caldas Novas. 19º ENQA - Encontro Nacional de Química Analítica, 2018.

• FERREIRA, D. F. ; LUCAS, B. N. ; SCHLESNER, S. K. ; OLIVEIRA, A. S. ; VOSS, M. ; MELLO, P. A. ; WAGNER, R. ; BARIN, J. S. . Simultaneous solvent-free extraction of volatile and non-volatile antioxidant compounds from Rosemary using microwave hydrodiffusion and gravity. In: GENP - Green Extraction of Natural Products - III Edition, 2018, Bari. GENP 2018 - Green Extraction of Natural Products - III Edition, 2018.

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• DEISE DRESCH ; FRIZON,P. ; SILVA, T. A. ; MARTINS, F. B. ; VOSS, M. ; WIECHORK, M. ; BOLZAN, R. C. . Efeito da temperatura de extração sobre as propriedades funcionais das proteínas do milho. In: 9 Slaca- Simpósio Latino Americano de Ciência em Alimentos., 2011, Campinas-SP. Efeito da temperatura de extração sobre as propriedades funcionais das proteínas do milho. Manaus: Microservice Tecnologia Digital da Amazônia Ltda, 2011.

• WIECHORK, M. ; MARTINS, F. B. ; FRIZON,P. ; VOSS, M. ; DEISE DRESCH ; BOLZAN, R. C. ; SILVA, T. A. . Propriedades funcionais das proteínas do milho extraídas na presença de cloreto de sódio e de etanol.. In: 9 Slaca- Simpósio Latino Americano de Ciência em Alimentos., 2011, Campinas-SP. Propriedades funcionais das proteínas do milho extraídas na presença de cloreto de sódio e de etanol.. Manaus: Microservice Tecnologia Digital da Amazônia Ltda, 2011.

• MARTINS, F. B. ; FRIZON,P. ; SILVA, T. A. ; DEISE DRESCH ; VOSS, M. ; WIECHORK, M. ; BOLZAN, R. C. . Efeito da temperatura de extração sobre as propriedades funcionais das proteínas da mandioca. In: 9 Slaca- Simpósio Latino Americano de Ciência em Alimentos., 2011, Campinas-SP. Efeito da temperatura de extração sobre as propriedades funcionais das proteínas da mandioca. Manaus: Microservice Tecnologia Digital da Amazônia Ltda, 2011.

• FRIZON,P. ; MARTINS, F. B. ; VOSS, M. ; SILVA, T. A. ; WIECHORK, M. ; DEISE DRESCH ; BOLZAN, R. C. . Propriedades funcionais das proteínas da mandioca extraídas na presença de cloreto de sódio e de etanol.. In: 9 Slaca- Simpósio Latino Americano de Ciência em Alimentos., 2011, Campinas-SP. Propriedades funcionais das proteínas da mandioca extraídas na presença de cloreto de sódio e de etanol.. Manaus: Microservice Tecnologia Digital da Amazônia Ltda, 2011.

• VOSS, M. ; ALESSIO, K. O. ; DALLA NORA, F. M. ; OLIVEIRA, A. S. ; FERREIRA, D. F. ; LUCAS, B. N. ; SCHLESNER, S. K. ; CICHOSKI, A. J. ; BARIN, J. S. . Determinação Rápida da Acidez Total em Sucos Empregando Entalpimetria no Infravermelho. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DALLA NORA, F. M. ; OLIVEIRA, A. S. ; FERREIRA, D. F. ; LUCAS, B. N. ; VOSS, M. ; ALESSIO, K. O. ; SCHLESNER, S. K. ; DUARTE, F. A. ; WAGNER, R. ; BARIN, J. S. . Emprego da entalpimetria no infravermelho térmico como um método verde e de alta frequência analítica para a determinação do indíce de saponificação de óleos comestíveis. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VOSS, M. ; NUNES, M. A. G. ; ENDERS, M. S. P. ; NASCIMENTO, M. S. ; Valderi L. Dressler . Avaliação da calibração em LA-ICP-MS usando papel filtro para determinação de Br e I em plantas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NORA, F. M. D. ; OLIVEIRA, A. S. ; ALESSIO, K. O. ; VOSS, M. ; VIEIRA, M. P. ; BARIN, J. S. . Emprego da entalpimetria no infravermelho térmico para a determinação do índice de saponificação em azeite de oliva. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CORAZZA, G. ; VOSS, M. ; PIETTA, W. ; NUNES, M. A. G. ; FLORES, E. M. M. ; DRESSLER, V. L. . Emprego da LA-ICP-MS para a determinação de metais em polímeros. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CARVALHO, G. S. ; DRESSLER, V. L. ; VOSS, M. ; PARDINHO, R. B. . Método de prepardo de amostra para a determinação de contaminantes em catalisadores utilizados na indústria petroquímica. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BORDIN, J. ; VOSS, M. ; DEISE DRESCH ; BOLZAN, R. C. ; MARTINS, F. B. ; FRIZON,P. . Efeito do pH sobre as propriedades funcionais dos extratos proteicos da casca da mandioca obtidos em diferentes condições. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GROLLI, C. ; MARTINS, F. B. ; FRIZON,P. ; VOSS, M. ; DEISE DRESCH ; BOLZAN, R. C. . Efeito do pH sobre as propriedades funcionais dos extratos proteicos da raiz da mandioca. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• HOLZ, M. L. ; MARTINS, F. B. ; FRIZON,P. ; VOSS, M. ; DEISE DRESCH ; BOLZAN, R. C. . Efeito do pH sobre as propriedades funcionais das proteínas do milho extraídas em diferentes condições. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LAER, A.E.V ; LAWALL.C ; DEISE DRESCH ; BUENO,M.K.R ; VOSS, M. ; VIANA, P. G. . Análise da presença de BPF na produção e refrigeração em mercados de Frederico Westphalen-RS. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FRANCO, L. ; DEISE DRESCH ; VOSS, M. ; SCHWEICKARDT,L ; MONEGO, M. A. ; LAER, A.E.V . Elaboração de iogurte de beterraba, avaliação da sua qualidade e aceitabilidade. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VOSS, M. ; FRIZON,P. ; DEISE DRESCH ; MARTINS, F. B. ; WIECHORK, M. ; BOLZAN, R. C. . Efeito da temperatura na extração das proteínas da casca da mandioca e em suas propriedades funcionais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VOSS, M. ; LAWALL.C ; DRESCH, D. D. ; VIANA, P. G. ; BUENO,M.K.R ; ROSA, V. P. . Analysis of contamination in rice by Bacillus Cereus in units of food and nutrition. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FRANCO, L. ; SCHWEICKARDT,L ; DEISE DRESCH ; VOSS, M. ; MONEGO, M. A. ; LAER, A.E.V . Evaluactión de la calidad microbiológica de yogur con pulpa de remolacha. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BUENO,M.K.R ; DEISE DRESCH ; LAWALL.C ; VIANA, P. G. ; VOSS, M. ; LAER, A.E.V . Verification of condition for processing and handling of food establishments of Frederico Westphalen-RS. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VOSS, M. ; MARTINS, F. B. ; FRIZON,P. ; SILVA, T. A. ; DEISE DRESCH ; WIECHORK, M. ; BOLZAN, R. C. . Parâmetros para extração alcalina das proteínas do milho e da mandioca: efeito da temperatura e do etanol. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MARTINS, F. B. ; FRIZON,P. ; SILVA, T. A. ; DEISE DRESCH ; VOSS, M. ; WIECHORK, M. ; BOLZAN, R. C. . Efeito da temperatura de extração sobre as propriedades funcionais das proteínas da mandioca. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• DRESCH, D. D. ; FRIZON,P. ; SILVA, T. A. ; MARTINS, F. B. ; VOSS, M. ; WIECHORK, M. ; BOLZAN, R. C. . Efeito da temperatura de extração sobre as propriedades funcionais das proteínas do milho. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FRIZON,P. ; MARTINS, F. B. ; SILVA, T. A. ; WIECHORK, M. ; VOSS, M. ; DEISE DRESCH ; BOLZAN, R. C. . Propriedades funcionais das proteínas da mandioca extraídas na presença de cloreto de sódio e de etanol. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• WIECHORK, M. ; MARTINS, F. B. ; SILVA, T. A. ; FRIZON,P. ; VOSS, M. ; DEISE DRESCH ; BOLZAN, R. C. . Propriedades funcionais das proteínas do milho extraídas na presença de cloreto de sódio e etanol. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VOSS, M. . Princípios Básicos do Aquecimento Micro-ondas na Tecnologia de Alimentos. 2017. .

• VOSS, M. . Princípios e Aplicações do ultrassom na Tecnologia de Alimentos. 2017. .

Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  Uso de Imagens Digitais e Dispositivos Portáteis Para Avaliação e Controle de Processos, Descrição: O desenvolvimento crescente e os requisitos de alta qualidade na indústria de alimentos nos últimos anos causaram um aumento do interesse por tecnologias novas e inovadoras, capazes de garantir uma avaliação rápida e de baixo custo. No controle de qualidade de alimentos, a maioria das análises ainda é feita usando os métodos convencionais, os quais são recomendados nos compêndios oficiais. Dentre esses métodos, podemos citar, titulação, gravimetria, contagem de micro-organismos por plaqueamento, análise cromatográfica e espectroscópica que, apesar de largo uso, apresentam vários inconvenientes, como a necessidade de várias etapas de preparo de amostra, tempos de análise relativamente longos, além de exigir elevadas quantidades de amostra. Neste contexto, novos métodos baseados na avaliação de imagens digitais e dispositivos portáteis, como por exemplo, que empregam radiação no visível (através de câmeras ou smartphones) e infravermelho (câmeras termográficas, pirômetro ópticos), podem ser utilizados. Além disso, outros métodos baseados em propriedades físicas, como condutividade (ou impedância e resistividade) e peso podem ser desenvolvidos de maneira a efetuar análises em menor tempo e com menor consumo de reagentes e geração de resíduos, contribuindo, assim, para consolidação de processos verdes. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (6) . , Integrantes: Mônica Voss - Integrante / Alessandra S. Oliveira - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Coordenador / Flávia Michelon Dalla Nora - Integrante / Keiti Oliveira Alessio - Integrante / Bruna Nichele Lucas - Integrante / Daniele Freitas Ferreira - Integrante.

• 2017 - Atual

  Uso de imagens digitais no visível e no infravermelho para o ensino de conceitos básicos sobre titulações, Descrição: O projeto traz a introdução de imagens digitais obtidas com câmeras no visível (p. ex., câmeras de smartphones) e infravermelho (equipamento dedicado) como uma ferramenta para ensino de conceitos relacionados a titulações, que são métodos de análise química frequentemente utilizados. O uso dos smartphones se deve à possibilidade de efetuar a detecção do ponto final das titulações com variações nas cores das imagens quantificadas através do sistema RGB. Já as imagens por infravermelho permitem detectar o calor liberado nas reações, que também pode ser usado para detecção do ponto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mônica Voss - Integrante / Alessandra S. Oliveira - Integrante / Keiti Oilveira Alessio - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Coordenador / Abner Santos de Oliveira - Integrante.

• 2014 - 2016

  EMPREGO DA LA-ICP-MS PARA A DETERMINAÇÃO DE METAIS EM POLÍMEROS, Descrição: Polímeros são amplamente usados para a fabricação de embalagens e produtos alimentícios. Esses materiais podem estar contaminados como metais provenientes do processo de fabricação ou de aditivos, pigmentos, estabilizantes e plastificantes. Devido a contaminação desses materiais por metais tóxicos e o potencial de migração desses elementos para o alimentos, a Anvisa, através da Resolução 105/99, estabelece os limites de migração. Entretanto, não faz referência ao teor total desses elementos em embalagens. Portanto, é necessário o desenvolvimento de métodos análiticos para a determinação de metais tóxicos nesses materiais. Devido a resistência da matriz a decomposição, é necessário o emprego de ácidos concentrados e altas temperaturas e pressões para a decomposição. Os principais inconvenientes de se adotar essa estratégia é o alto consumo de reagentes, riscos de contaminação, perdas de analito e o tempo despendido no preparo da amostra. Uma alternativa são as técnicas de análise direta de sólidos, dentre elas destaca-se a Ablação a Laser acoplada a Espectrometria de Massa com Plasma Indutivamente Acoplado (LA-ICP-MS), que possibilita uma análise rápida, já que não requer preparo da amostra, e tem limites de detecção adequados. O objetivo do projeto é desenvolver um método para a determinação de metais em polímeros por LA-ICP-MS. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Mônica Voss - Integrante / Valderi Luiz Dressler - Coordenador / Gabriela Corazza - Integrante / Matheus Augusto Gonçalvez Nunes - Integrante / Érico Marlon de Moraes Flores - Integrante / Gabriel Severo Carvalho - Integrante.

• 2014 - Atual

  DESENVOLVIMENTO E APLICAÇÃO DE METODOLOGIA PARA ANÁLISE DE TECIDOS BIOLÓGICOS, Descrição: Edital FAPERGS 02/2014 O projeto tem caráter interdisciplinar, envolvendo pesquisadores da área da química analítica, bioquímica e fitotecnia. Trata do desenvolvimento de métodos analíticos e aplicação da técnica de Ablação a Laser acoplada a Espectrometria de Massa com Plasma Indutivamente Acoplado (LA-ICP-MS). Estudos referentes à determinação de elementos de interesse toxicológico e nutricional é o foco do trabalho. Estratégias para a determinação qualitativa e quantitativa da distribuição espacial (obtenção de imagens) dos elementos em amostras biológicas (tecidos vegetais) são investigadas. Os resultados são de suporte para estudos relacionados com o efeito dos elementos sobre vegetais, tais como a translocação de elementos e seu metabolismo em partes específicas nos vegetais, aspectos toxicológicos e nutricionais do vegetal. Os resultados são de utilidade, principalmente, na área da fisiologia e bioquímica, visto que podem fornecer dados quanto ao acúmulo, bem como o translocação/mobilidade dos elementos em diferentes partes do vegetal. A importância maior está relacionada com a função (toxicidade e/ou essencialidade) de cada elemento no vegetal.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) . , Integrantes: Mônica Voss - Integrante / Valderi Luiz Dressler - Coordenador / Gabriela Corazza - Integrante / Matheus Augusto Gonçalves Nunes - Integrante / Paola de Azevedo Mello - Integrante / Vania Lucia Moro - Integrante / Fernando Teixeira Nicoloso - Integrante / Francisco Cunha da Rosa - Integrante.

• 2013 - 2014

  Extração das proteínas da canola e determinação de suas propriedades funcionais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) . , Integrantes: Mônica Voss - Integrante / FERNANDA BRUM MARTINS - Integrante / PATRÍCIA FRIZON - Integrante / DRESCH,D - Integrante / RODRIGO CORDEIRO BOLZAN - Coordenador / CLAUDIANA GROLLI - Integrante / JULIANE BORDIN - Integrante / MERIS LUIZA HOLZ - Integrante.

• 2012 - 2013

  Efeito o pH sobre as propriedades funcionais dos extratos proteicos obtidos da mandioca e da casca da mandioca obtidos em diferentes condições de extração, Descrição: Os objetivo geral deste projeto de pesquisa é verificar o efeito do pH do meio sobre as propriedades funcionais das proteínas do da mandioca e da casca da mandioca extraídas em diferentes condições de extração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Mônica Voss - Integrante / FERNANDA BRUM MARTINS - Integrante / PATRÍCIA FRIZON - Integrante / DRESCH,D - Integrante / RODRIGO CORDEIRO BOLZAN - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Bolsa.

• 2012 - 2013

  Iogurte de Goiaba, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mônica Voss - Integrante / LETÍCIA SCHWEICKARDT - Integrante / Magda Aita Monego - Integrante / Ana Eucares Von Laer - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Bolsa.

• 2012 - 2013

  Efeito o pH sobre as propriedades funcionais das proteínas do milho extraídas em diferentes condições, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Mônica Voss - Integrante / FERNANDA BRUM MARTINS - Integrante / PATRÍCIA FRIZON - Integrante / DRESCH,D - Integrante / RODRIGO CORDEIRO BOLZAN - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Extração e caracterização da pectina da mandioca (Manihot esculenta Crantz), Descrição: Na indústria de alimentos as pectinas são utilizadas como espessantes, estabilizantes de emulsões e geleificantes. Quando ingeridas, as pectinas também funcionam como fibra dietética e como responsáveis pela diminuição do colesterol sanguíneo. A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é um dos vegetais mais cultivados no mundo, sendo o Brasil um dos principais países produtores. Este alimento é usado como matéria-prima industrial para a produção de vários subprodutos, como farinha e polvilho, além de serem consumidas in natura, após necessário tratamento térmico. Apesar do elevado consumo da mandioca no Brasil e também em outros países, não existem estudos na literatura abordando parâmetros para extração das pectinas da mesma, assim como esta não tem suas caraterísticas físico-químicas definidas em laboratório. Assim, devido as importantes propriedades funcionais das pectinas nos alimentos e o seu amplo uso como ingrediente funcional na indústria de alimentos, e devido à ausência de estudos na literatura acerca dos parâmetros para extração da pectina na mandioca, este trabalho irá investigar as condições determinantes para obtenção da pectina deste alimento com elevado rendimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Mônica Voss - Integrante / FERNANDA BRUM MARTINS - Integrante / PATRÍCIA FRIZON - Integrante / DRESCH,D - Integrante / MÁRCIO WIECHORK - Integrante / RODRIGO CORDEIRO BOLZAN - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal de Santa Maria - Bolsa.

• 2011 - 2012

  Aceitabilidade de iogurte com polpa de beterraba, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mônica Voss - Integrante / DRESCH,D - Integrante / LÁRA FRANCO - Integrante / LETÍCIA SCHWEICKARDT - Integrante / Magda Aita Monego - Integrante / Ana Eucares Von Laer - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de metodologia para extração das proteínas da casca da mandioca e determinação de suas propriedades funcionais, Descrição: A extração de proteínas de origem vegetal com propriedades nutricionais e funcionais específicas tem motivado o surgimento de vários trabalhos vislumbrando o uso das mesmas em alimentos convencionais ou na formulação de novos produtos. Dentre as propriedades funcionais das proteínas pode-se elencar a solubilidade em água, a capacidade de absorver água e gordura, a capacidade de estabilizar emulsões, a formação de espumas e a formação de géis, que influenciam a aceitação do alimento pelo consumidor, sendo que para obter proteínas vegetais para uso em alimentos, suas propriedades funcionais precisam ser avaliadas previamente. A maioria dos alimentos presentes na mesa do brasileiro, como a mandioca, tampouco a casca da mandioca (subproduto de sua utilização doméstica e industrial) não tem ainda descritos métodos eficientes para extração de suas proteínas e conseqüentemente, não há conhecimento sobre suas propriedades funcionais. Assim, este projeto de pesquisa irá desenvolver metodologia para a extração de proteínas da casca da mandioca de forma eficiente e elucidar as propriedades funcionais das proteínas extraídas, contribuindo para a formação de profissionais aptos a atuar no desenvolvimento de novas tecnologias na área de ciência e tecnologia dos alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Mônica Voss - Integrante / FERNANDA BRUM MARTINS - Integrante / PATRÍCIA FRIZON - Integrante / DRESCH,D - Integrante / MÁRCIO WIECHORK - Integrante / RODRIGO CORDEIRO BOLZAN - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Bolsa.

• 2010 - 2011

  Extração das proteínas do milho e determinação de suas propriedades funcionais, Descrição: A extração de proteínas de origem vegetal com propriedades nutricionais e funcionais específicas tem motivado o surgimento de vários trabalhos vislumbrando o uso das mesmas em alimentos convencionais ou na formulação de novos produtos. O sucesso do uso de proteínas vegetais em alimentos depende das características favoráveis que estas conferem aos mesmos, sejam elas nutricionais ou funcionais. Dentre as propriedades funcionais das proteínas pode-se elencar a solubilidade em água, a capacidade de absorver água e gordura, a capacidade de estabilizar emulsões, a formação de espumas e a formação de géis, que influenciam a aceitação do alimento pelo consumidor, sendo que para obter proteínas vegetais para uso em alimentos, suas propriedades funcionais precisam ser avaliadas previamente. Devido ao pequeno número de trabalhos, a maioria dos alimentos presentes na mesa do brasileiro, como o milho, não tem ainda descritos métodos eficientes para extração de suas proteínas e conseqüentemente, não há conhecimento sobre suas propriedades funcionais. O milho é um dos mais importantes cereais do mundo, pois é utilizado tanto para alimentação humana como animal. Na alimentação humana o milho pode ser utilizado in natura ou através dos produtos derivados, sendo considerado uma importante fontes de energia e proteínas para a população. Assim, este projeto de pesquisa irá desenvolver metodologias para a extração de proteínas do milho de forma eficiente e elucidar as propriedades funcionais das proteínas extraídas, contribuindo para a formação de profissionais aptos a atuar no desenvolvimento de novas tecnologias na área de ciência e tecnologia dos alimentos... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Mônica Voss - Integrante / FERNANDA BRUM MARTINS - Integrante / PATRÍCIA FRIZON - Integrante / DRESCH,D - Integrante / MÁRCIO WIECHORK - Integrante / RODRIGO CORDEIRO BOLZAN - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Extração das proteínas da mandioca e determinação de suas propriedades funcionais, Descrição: A extração de proteínas de origem vegetal com propriedades nutricionais e funcionais específicas tem motivado o surgimento de vários trabalhos vislumbrando o uso das mesmas em alimentos convencionais ou na formulação de novos produtos. Dentre as propriedades funcionais das proteínas pode-se elencar a solubilidade em água, a capacidade de absorver água e gordura, a capacidade de estabilizar emulsões, a formação de espumas e a formação de géis, que influenciam a aceitação do alimento pelo consumidor. Devido ao pequeno número de trabalhos, a maioria dos alimentos presentes na mesa do brasileiro, como a mandioca, não tem ainda descritos métodos eficientes para extração de suas proteínas e conseqüentemente, não há conhecimento sobre suas propriedades funcionais. Assim, este projeto de pesquisa irá desenvolver metodologias para a extração de proteínas do milho de forma eficiente e elucidar as propriedades funcionais das proteínas extraídas, contribuindo para a formação de profissionais aptos a atuar no desenvolvimento de novas tecnologias na área de ciência e tecnologia dos alimentos... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Mônica Voss - Integrante / FERNANDA BRUM MARTINS - Integrante / PATRÍCIA FRIZON - Integrante / DRESCH,D - Integrante / MÁRCIO WIECHORK - Integrante / RODRIGO CORDEIRO BOLZAN - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Bolsa.

Prêmios