Leticia Kahler Stragliotto

Graduada em Nutrição pela Universidade de Caxias do Sul (UCS). Especialista em Nutrição Clínica e Esportiva pelo Instituto de Pesquisas, Ensino e Gestão em Saúde (IPGS). Curso de Natural Chef pela Escola de Gastronomia Saudável e Funcional NaturalChef. Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Atuei profissionalmente por 15 anos na área de Nutrição em Alimentação Coletiva, com experiência em gestão de restaurantes industriais e comercial, e na coordenação de atendimento executivo e eventos.

Informações coletadas do Lattes em 29/03/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE

2020 - 2022

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Qualidade química, tecnológica e sensorial de produtos alimentícios elaborados a partir de derivados da banana verde, Ano de Obtenção: 2022
Viviani Ruffo de Oliveira.

Especialização em Nutrição Clínica e Esportiva

2012 - 2014

Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saude
Título: Uso da glutamina nas diferentes atividades físicas: um estudo de revisão sistemática
Orientador: Raquel Lupion

Graduação em Nutrição

2005 - 2011

Universidade de Caxias do Sul
Título: Perfil dos consumidores de produtos orgânicos de uma Feira Ecológica de Caxias do Sul, RS
Orientador: Juliana Rombaldi Bernardi

Formação complementar

2020 - 2020

Análise Sensorial. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2019 - 2020

Extensão universitária em NaturalChef. (Carga horária: 125h). , Escola de Gastronomia Saudável e Funcional NaturalChef, NC, Brasil.

2018 - 2018

Atualização em Dislipidemias. (Carga horária: 5h). , NutriAlliance, NA, Brasil.

2018 - 2018

Atualização em Interpretação de Exames Bioquímicos. (Carga horária: 10h). , NutriAlliance, NA, Brasil.

2017 - 2017

Interpretação de Exames Laboratoriais. (Carga horária: 2h). , Longhi Nutrição Esportiva, LNE, Brasil.

2016 - 2016

Atualização em Saúde Instestinal. (Carga horária: 4h). , Bem Nutrir, BN, Brasil.

2014 - 2014

Capacitação em Boas Práticas para manipuladores de alimentos. (Carga horária: 16h). , Universidade de Santa Cruz do Sul, UNISC, Brasil.

2012 - 2012

Personal Diet. (Carga horária: 8h). , Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2012 - 2012

Gastronomia Saudável em Alimentação Coletiva. (Carga horária: 14h). , Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Rua da Cidadania. (Carga horária: 4h). , Escola de Governo, FDRH, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Saúde na Estrada. (Carga horária: 10h). , Secretaria Municipal de Saúde de Caxias do Sul, SMS, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Jornada de Nutrição. (Carga horária: 9h). , Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil.

2010 - 2010

II Curso Jovem Pesquisador. (Carga horária: 10h). , Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil.

2010 - 2010

Nutrição Clínica e Estética. (Carga horária: 3h). , Núcleo - Atualização Científica em Nutrição, N, Brasil.

2010 - 2010

Nutrição nas Diversas Modalidades Esportivas. (Carga horária: 3h). , Núcleo - Atualização Científica em Nutrição, N, Brasil.

2010 - 2010

Cardápios Saudáveis: Padronização e Substituições. (Carga horária: 3h). , Núcleo - Atualização Científica em Nutrição, N, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Jornada Acadêmica de Nutrição. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Jornada de Nutrição Clínica. (Carga horária: 7h). , Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil.

2008 - 2008

Cozinha Brasil. (Carga horária: 10h). , Serviço Social da Indústria, SESI, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Estudo da Alimentação de Escolares. (Carga horária: 40h). , Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Semana Acadêmica de Nutrição. (Carga horária: 40h). , Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil.

2007 - 2007

XIII Encontro Gaúcho de Diabetes e V Simpósio de Obesidade do Mercosul. (Carga horária: 18h). , Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia - Regional RS, SBEM/RS, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Semana Acadêmica de Nutrição. (Carga horária: 23h). , Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Levantamento de Dados da Merenda Escolar. (Carga horária: 14h). , Análise em Segurança Alimentar Ltda, ASA, Brasil.

2006 - 2006

Atualização em Nutrição Clínica. (Carga horária: 8h). , Associação Gaúcha de Nutrição, AGAN, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em Semana Acadêmica de Nutrição. (Carga horária: 12h). , Faculdade Nossa Senhora de Fátima, FÁTIMA, Brasil.

2005 - 2005

Seminário de Qualificação em Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável. (Carga horária: 10h). , Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional de Caxias do Sul, CONSEA, Brasil.

Organização de eventos

STRAGLIOTTO, L. K. . Jornada de Nutrição Clínica da Universidade de Caxias do Sul. 2008. (Outro).

Participação em eventos

Bio Brazil & NaturalTech. 2022. (Feira).

Evento acadêmico de nutrição 2022.Gestão em UAN. 2022. (Encontro).

I Meeting da Nutrição.Práticas na área de Unidade de Alimentação e Nutrição. 2020. (Outra).

V Semana Acadêmica integrada da área do conhecimento de ciências da vida e IV mostra científica.Unidade de Alimentação e Nutrição: Adequações e planejamentos em tempo de pandemia. 2020. (Outra).

1ª Mostra Científica do Curso de Nutrição da Universidade de Caxias do Sul.Experiência de visita domiciliar da equipe de Nutrição UBS - Galópolis à paciente com TCE. 2010. (Encontro).

1ª Mostra Científica do Curso de Nutrição da Universidade de Caxias do Sul.Avaliação Nutricional de Funcionários de uma Empresa Metalúrgica de Caxias do Sul, RS.. 2010. (Encontro).

6º Fórum Nacional de Nutrição - Região Porto Alegre, RS. 2010. (Encontro).

Abordagem Medicamentosa Versus Não Medicamentosa no Auxílio ao Emagrecimento. 2010. (Encontro).

III Mostra de Produção Científica e Experiências Exitosas em Atenção à Saúde.UBS Fátima Alta PETatrando: Caiu na Rede... Oque é?. 2010. (Encontro).

Jornada de Nutrição Clínica da Universidade de Caxias do Sul. 2008. (Encontro).

II Semana Acadêmica do Curso de Nutrição da Universidade de Caxias do Sul.Blitz na Escola: Uma Intervenção Nutricional Diferenciada. 2007. (Encontro).

I Jornada Acadêmica de Nutrição da UFRGS. 2007. (Encontro).

XIII Encontro Gaúcho de Diabetes e V Simpósio de Obesidade do Mercosul. 2007. (Encontro).

2º Simpósio Gaúcho de Nutrição. 2006. (Simpósio).

I Semana Acadêmica do Curso de Nutrição da Universidade de Caxias do Sul. 2006. (Encontro).

XIII Jornada de Urgências Pediátricas de Caxias do Sul. 2006. (Encontro).

I Semana Acadêmica de Nutrição da Faculdade Nossa Senhora de Fátima. 2005. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Vilma Valéria Veiga

HAGEN, M. E. K.;STRAGLIOTTO, L. K.. Qualidade nutricional e culinária de produtos elaborados a partir de farinha e biomassa de banana verde. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Produções bibliográficas

KAHLER STRAGLIOTTO, LETICIA ; FERRARI, GABRIEL TONIN ; OLIVEIRA, VIVIANI RUFFO . Chemical, technological and sensory quality of pasta and bakery products made with biomass and green banana flour. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 57, p. 1-9, 2022.
FERRARI, GABRIEL TONIN ; PROSERPIO, CRISTINA ; STRAGLIOTTO, LETÍCIA KAHLER ; BOFF, JAQUELINE MENTI ; PAGLIARINI, ELLA ; OLIVEIRA, VIVIANI RUFFO DE . Salt reduction in bakery products: A critical review on the worldwide scenario, its impacts and different strategies. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 129, p. 1-34, 2022.
STRAGLIOTTO, LETICIA KAHLER ; FERRARI, GABRIEL TONIN ; CAMPAGNOL, PAULO CEZAR BASTIANELLO ; STRASBURG, VIRGÍLIO JOSÉ ; ZANDONADI, RENATA PUPPIN ; OLIVEIRA, VIVIANI RUFFO DE . Green banana by-products on the chemical, technological and sensory quality of meat products. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 30, p. 100614-9, 2022.
STRAGLIOTTO, L. K. ; VANELLI, B. ; Lupion, R . Uso da glutamina nas diferentes atividades físicas: um estudo de revisão sistemática. RBNE - Revista Brasileira de Nutrição Esportiva , v. 9, p. 403-410, 2015.
MELLO, A. ; PINHEIRO, A. H. O. ; LEMOS, A. L. ; DIEHL, C. ; CAMPOS, C. ; CASAGRANDE, C. ; MACHADO, C. ; BATTI, D. B. ; AMARAL, D. ; HOCHHEIM, D. ; FERREIRA, F. ; PAULA, G. ; PITSCH, J. ; COSTA, L. ; STRAGLIOTTO, L. K. ; LUFCHITZ, M. H. M. ; PIAZZA, M. ; MULLER, P. ; LUQUETI, V. ; MACHADO, V. R. . Receitas com Sentimentos. 1. ed. Florianópolis: Conceito Atual, 2021. 122p .
STRAGLIOTTO, L. K. ; BOFF, J. M. ; FERRARI, G. ; OLIVEIRA, V. R. . Derivados de banana verde em massas alimentícias e produtos de panificação: uma alternativa para produtos sem glúten?. In: SenseLatam, 2022. Derivados de banana verde em massas alimentícias e produtos de panificação: uma alternativa para produtos sem glúten?, 2022.
STRAGLIOTTO, L. K. ; BOFF, J. M. ; FERRARI, G. ; OLIVEIRA, V. R. . Qualidade de produtos derivados da banana verde associados à produtos cárneos. In: SenseLatam, 2022. Qualidade de produtos derivados da banana verde associados à produtos cárneos, 2022.
CHILANTI, G. ; STRAGLIOTTO, L. K. ; PEDRONI, T. . Avaliação da satisfação dos comensais de uma unidade de alimentação e nutrição do município de Caxias do Sul/RS. In: CONBRAN - Congresso Nacional de Nutrição, 2018, Brasília. Avaliação da satisfação dos comensais de uma unidade de alimentação e nutrição do município de Caxias do Sul/RS, 2018.
CHILANTI, G. ; STRAGLIOTTO, L. K. ; PEDRONI, T. . Avaliação do resto ingesta em uma unidade de alimentação e nutrição de grande porte do município de Caxias do Sul/RS. In: CONBRAN - Congresso Nacional de Nutrição, 2018, Brasília. Avaliação do resto ingesta em uma unidade de alimentação e nutrição de grande porte do município de Caxias do Sul/RS, 2018.
GIRARDI, R. J. ; GIRARDI, A. G. B. ; Bortoli, Celiana ; STRAGLIOTTO, L. K. ; Reis, Luzia ; PAULETTO, F. M. . Aplicação Prática da Metodologia Científica e de Ensino para Monitores do Pet-Sáude. In: 13º Congresso Gaúcho de Educação Médica, 2010, Caxias do Sul/RS. Aplicação Prática da Metodologia Científica e de Ensino para Monitores do Pet-Sáude, 2010.
VANELLI, B. ; Blitz ; Quadros, L. ; FILLINI, P. ; STRAGLIOTTO, L. K. . Blitz na Escola - Uma Intervenção Nutricional Diferenciada. In: Semana Acadêmica de Nutrição, 2008, Caxias do Sul, RS. Blitz na Escola - Uma Intervenção Nutricional Diferenciada, 2008.
STRAGLIOTTO, L. K. . Fermentados e Germinados. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
STRAGLIOTTO, L. K. . Gestão de custos em UAN. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
STRAGLIOTTO, L. K. . Gestão em UAN. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
STRAGLIOTTO, L. K. . Recursos Humanos em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
STRAGLIOTTO, L. K. . Oleaginosas, algas e cogumelos. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
STRAGLIOTTO, L. K. . Práticas na área de Unidade de Alimentação e Nutrição. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
STRAGLIOTTO, L. K. ; BERGONSI, L. . Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): Adequações e planejamentos em tempo de pandemia. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
STRAGLIOTTO, L. K. . Importância do Nutricionista na Gestão de Custos em Restaurantes Industriais. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
STRAGLIOTTO, L. K. . Gestão de Custos em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
STRAGLIOTTO, L. K. . Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): Atuação do Nutricionista. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
STRAGLIOTTO, L. K. . Diferentes atuações do Nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
STRAGLIOTTO, L. K. . Gestão de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): Atuação do Nutricionista. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
STRAGLIOTTO, L. K. ; TELES, J. . Oficina prática de gastronomia funcional. 2021. .
STRAGLIOTTO, L. K. . Programa Comunitário UCS - Cidadão do Século XXI. 2006. .

Projetos de pesquisa

2021 - Atual

Avaliação nutricional e tecnológica de aquafaba de diferentes leguminosas, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leticia Kahler Stragliotto - Integrante / Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Gabriel Ferrari - Integrante.
2020 - Atual

Estratégias de manutenção de qualidade tecnológica e sensorial em produtos submetidos a redução de sódio, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leticia Kahler Stragliotto - Integrante / Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Gabriel Ferrari - Integrante / Jaqueline Menti Boff - Integrante / Ella Pagliarini - Integrante / Cristina Proserpio - Integrante.
2020 - Atual

Qualidade química, tecnológica e sensorial de produtos de panificação elaborados com biomassa de banana verde e farinha de teff, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leticia Kahler Stragliotto - Integrante / Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador.
2019 - Atual

Qualidade química, tecnológica e sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com biomassa de banana verde e farinha de teff, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leticia Kahler Stragliotto - Integrante / Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador.

Histórico profissional

Experiência profissional

2019 - Atual

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2020 - 2023

Alimentar Gastronomia Empresarial

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora, Carga horária: 40

2010 - 2010

Programa de Educação pelo Trabalho para Saúde

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 8

2011 - 2020

Vinhedos Refeições Coletivas Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

2010 - 2011

Vinhedos Refeições Coletivas Ltda

Vínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30

Outras informações:
CIEE - Centro de Integração Empresa-Escola

2008 - 2010

Vinhedos Refeições Coletivas Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Líder de operações, Carga horária: 44

2008 - 2008

Gollden Food Indústria e Comércio de Alimentos Ltda

Vínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 25

Outras informações:
CIEE - Centro de Integração Empresa-Escola