Vivianne Montarroyos Padilha

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SUAREZ, D. F. T. ; Tânia Lúcia Montenegro Stamford ; STAMFORD, T. C. M. ; PADILHA, V. M. . Physicochemical and sensorial characterization of yacon mixed juice with bioactive properties. CIÊNCIA RURAL , v. 52, p. 1, 2022.

• PADILHA, V. M. ; ANDRADE, S.A.C ; VALENCIA, M. S. ; STAMFORD, T. L. M. ; SALGADO, S. M. . Optimization of synbiotic yogurts with yacon pulp (Smallanthus sonchifolius) and assessment of the viability of lactic acid bacteria. Food Science and Technology , v. 32, p. 166-175, 2017.

• VALENCIA, MARCELA SARMENTO ; SALGADO, SILVANA MAGALHÃES ; ANDRADE, SAMARA ALVACHIAN CARDOSO ; PADILHA, VIVIANNE MONTARROYOS ; LIVERA, ALDA VERÔNICA SOUZA ; STAMFORD, TÂNIA LÚCIA MONTENEGRO . Development of creamy milk chocolate dessert added with fructo-oligosaccharide and Lactobacillus paracasei subsp. paracasei LBC 81. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 69, p. 104-109, 2016.

• PADILHA, V. M. ; STAMFORD, T. L. M. ; SALGADO, S. M. ; VALENCIA, M. S. ; ANDRADE, S.A.C . Qualidade sensorial e viabilidade de bactérias tradicionais e L. paracasei ssp. paracasei LBC 81 em iogurtes formulados com polpa de yacon (Smallanthus sonchifolius). Higiene Alimentar , v. 29, p. 940-945, 2015.

• VALENCIA, M. S. ; PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. ; ANDRADE, S.A.C ; STAMFORD, T. L. M. . Estabilidade físico-química e microbiológica de sobremesa láctea cremosa adicionada de fruto-oligossacarídeos e Lactobacillus paracaei subsp. paracasei. Higiene Alimentar , v. 29, p. 842-847, 2015.

• PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. ; ROLIM, P.M. ; LIVERA, A.V.S. ; ANDRADE, S.A.C ; GUERRA, N. B. . Chemical composition and functional properties of chocolate cakes formulated with yacon tube roots (Smallanthus sonchifolius). Revista do Instituto Adolfo Lutz , v. 71, p. 301-307, 2012.

• PADILHA, V. M. ; ROLIM, P.M. ; STAMFORD, T. L. M. . "Fresh-cut": Uma revisão. Higiene Alimentar , v. 25, p. 192/193, 2011.

• ROLIM, P.M. ; SALGADO, S. M. ; PADILHA, V. M. ; LIVERA, A.V.S. ; ANDRADE, S.A.C ; GUERRA, N. B. . Glycemic profile and prebiotic potential ?in vitro? of bread with. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 31, p. 1-8, 2011.

• ROLIM, P.M. ; SALGADO, S. M. ; PADILHA, V. M. ; LIVERA, A.V.S. ; ANDRADE, S.A.C ; GUERRA, N. B. . Análise de componentes principais de pães de forma formulados com farinha de yacon.. Revista Ceres , v. 57, p. 12-17, 2010.

• ROLIM, P.M. ; PADILHA, V. M. ; Tânia Lúcia Montenegro Stamford . Bioconservação de alimentos: uma revisão. Higiene Alimentar , v. 24, p. 182, 2010.

• PADILHA, V. M. ; ROLIM, P.M. ; SALGADO, S. M. ; LIVERA, A.V.S. ; ANDRADE, S.A.C . Perfil sensorial de bolos de chocolate formulados com farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius). Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 30, p. 3, 2010.

• PADILHA, V. M. ; ROLIM, P.M. ; SALGADO, S. M. ; LIVERA, A.V.S. ; OLIVEIRA, M.G. . Avaliação do tempo de secagem e da inibição da atividade enzimática de yacon sob tratamento químico.. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 39, p. 2178-2184, 2009.

• PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. . Alimentos Funcionais. Revista Conexão Fachesf.

• PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. ; GUILHERME, R. C. ; DUARTE, G. S. S. ; SILVA FILHO, J. M. N. ; MALTA, A. G. . Estudo sobre a padronização dos cortes de carnes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. In: CONBRAN 2020, 2020, Pará - On line. RASBRAN - Revista da Associação Brasileira de Nutrição, 2020.

• PADILHA, V. M. ; DUARTE, G. S. S. ; SALGADO, S. M. ; SILVA FILHO, J. M. N. ; GUILHERME, R. C. ; PIMENTEL, S. M. . Fator de correção das carnes de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar. In: CONBRAN 2020, 2020, Pará - On line. Fator de correção das carnes de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar, 2020.

• GUILHERME, R. C. ; SILVEIRA, K. C. ; XAVIER, V. L. S. ; PADILHA, V. M. . Avaliação do Desperdício da Alimentação Escolar em Escolas Públicas Estaduais de Moreno-PE. In: XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2014, Espírito Santo. Avaliação do Desperdício da Alimentação Escolar em Escolas Públicas Estaduais de Moreno-PE, 2014.

• SILVEIRA, K. C. ; GUILHERME, R. C. ; PADILHA, V. M. ; SILVA, A. C. . Avaliação dos serviços de alimentação do campus Recife da UFPE, segundo a RDC 216/04. In: XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2014, Espírito Santo. Avaliação dos serviços de alimentação do campus Recife da UFPE, segundo a RDC 216/04, 2014.

• PADILHA, V. M. ; Tânia Lúcia Montenegro Stamford ; SALGADO, S. M. ; ANDRADE, S.A.C ; VALENCIA, M. S. ; SILVA JUNIOR, E. ; MENEZES, J. . Caracterização físico-química e estabilidade de iogurtes simbióticos durante o armazenamento. In: IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013, São Paulo. Caracterização físico-química e estabilidade de iogurtes simbióticos durante o armazenamento, 2013.

• SALGADO, S. M. ; VASCONCELOS, N. C. ; PADILHA, V. M. . Absorção de óleo de soja por alimentos submetidos à fritura por imersão. In: IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013, São Paulo. Absorção de óleo de soja por alimentos submetidos à fritura por imersão, 2013.

• Silva Júnior, E.V. ; PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. . Avaliação sensorial e físico-química de sorvetes formulados com fruto-oligossacarídeos sintético e natural. In: XXII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2012, Recife. Avaliação sensorial e físico-química de sorvetes formulados com fruto-oligossacarídeos sintético e natural, 2012.

• ROLIM, P.M. ; PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. ; LIVERA, A.V.S. ; ANDRADE, S.A.C ; GUERRA, N. B. . Caracterização química e perfil glicêmico de pães com farinhas de yacon.. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte. Anais do XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino- Americano de Analistas de Alimentos, 2009.

• PADILHA, V. M. ; ROLIM, P.M. ; SALGADO, S. M. ; LIVERA, A.V.S. ; GUERRA, N. B. ; ANDRADE, S.A.C . Qualidade sensorial de bolos de chocolate prebióticos. In: XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009, Belo Horizonte. Anais do XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos, 2009.

• ROLIM, P.M. ; PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. ; LIVERA, A.V.S. . Qualidade sensorial de pães formulados com ingrediente prebiótico.. In: I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em produtos Lácteos, 2008, Campinas. I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos, 2008.

• LOPES, M. M. A. ; PADILHA, V. M. ; GUILHERME, R. C. ; SILVEIRA, K. C. ; LIVERA, A.V.S. ; SALGADO, S. M. . Curso de curta duração sobre boas práticas na manipulação dos alimentos para funcionários da rede de restaurantes do campus da UFPE. In: V ENExC, 2020, Recife. 3ª SEPEC.

• PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. ; GONCALVES, F. P. ; SILVA, P. V. ; SANTOS, T. M. M. ; MARINHO, L. M. ; LOPES, M. M. A. ; VANDERLEI, K. P. . Avaliação qualitativa das preparações dos cardápios escolares no Centro Municipal de Educação Infantil Paulo Rosas. In: 4ª Enexc - Encontro de Extensão e Cultura, 2018, Recife. 2ª SEPEC UFPE - 21 a 23 de novembro Á rea temática: saúde, 2018.

• PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. ; LIVERA, A.V.S. ; GUILHERME, R. C. ; SILVEIRA, K. C. ; LEAL, C. F. ; PERGENTINO, A. C. R. L. ; NASCIMENTO, T. G. . Análise quantitativa de cardápio ofertado em uma creche universitária no município de Recife. In: III Enexc - Encontro de Extensão e Cultura, 2017, Recife. Análise quantitativa de cardápio ofertado em uma creche universitária no município de Recife, 2017.

• SALGADO, S. M. ; PADILHA, V. M. ; VALENCIA, M. S. . Avaliação sensorial de sobremesa láctea cremosa de chocolate adicionada de fruto-oligossacarídeo e L. paracasei LBC 81. In: XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2016, Porto Alegre. Revista da Associação Brasileira de Nutrição, 2016. v. 7.

• GUILHERME, R. C. ; PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. ; XAVIER, V. L. S. . Intervenção do nutricionista no controle de qualidade de um estabelecimento hortifrutigranjeiro. In: XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2016, Porto Alegre. Revista da Associação Brasileira de Nutrição, 2016. v. 7.

• PADILHA, V. M. ; GUILHERME, R. C. ; SILVEIRA, K. C. . Avaliação qualitativa das preparações de um cardápio superior de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. In: XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 2016, Porto Alegre. Revista da Associação Brasileira de Nutrição, 2016. v. 7.

• SALGADO, S. M. ; LIVERA, A.V.S. ; PADILHA, V. M. . Estabilidade de Bebida Simbiótica a Base de Soro de Leite Contendo Yacon e Bifidobacterium Bifidum e Lactobacillus acidophilus. In: Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas - SP. Soro de Leite Contendo Yacon e Bifidobacterium Bifidum e Lactobacillus acidophilus, 2011.

• PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. ; LIVERA, A.V.S. ; ROLIM, P.M. ; OLIVEIRA, M.G. . Influência do cloreto de cálcio e metabissulfito de potássio na secagem de yacon para obtenção de farinha.. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

• SALGADO, S. M. ; LIVERA, A.V.S. ; PADILHA, V. M. ; RODRIGUES, A.C.M. ; ALMEIDA, A.C. . ACEITABILIDADE E ABSORÇÃO DE GORDURA EM MACAXEIRA FRITA.. In: VI Congresso de ensino, pesquisa e extensão da UFPE, 2006, Recife. Livro de resumos do VI Congresso de ensino, pesquisa e extensão da UFPE, 2006.

• PADILHA, V. M. . Alimentação do trabalhador: uma avaliação em indústrias no nordeste do Brasil. Ciencia & Saude Coletiva , 2020.

• GUILHERME, R. C. ; LIRA, P.I.C ; TAVARES, F. C. L. P. ; PADILHA, V. M. ; PESSOA, R. F. M. ; FERREIRA, S. G. ; VASCONCELOS, F. N. ; CANUTO, R. . Estado nutricional de trabalhadores de indústrias da Região Metropolitana do recife - PE. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUILHERME, R. C. ; LIRA, P.I.C ; TAVARES, F. C. L. P. ; PADILHA, V. M. ; PESSOA, R. F. M. ; FERREIRA, S. G. ; VASCONCELOS, F. N. ; CANUTO, R. . Obesidade abdominal de trabalhadores de indústrias da Região Metropolitana do recife - PE. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. . Aceitabilidade e atitude de consumo para introdução de novas preparações vegetarianas com soja no Restaurante Universitário da UFPE. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GUILHERME, R. C. ; PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. ; XAVIER, V. L. S. . Intervenção do nutricionista no controle de qualidade de um estabelecimento hortifrutigranjeiro. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PADILHA, V. M. ; GUILHERME, R. C. ; SILVEIRA, K. C. ; SILVA, L. C. S. E. ; VIANA, A. C. C. L. . AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DE UM CARDÁPIO PADRÃO SUPERIOR DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. ; VALENCIA, M. S. ; SANTOS, L. S. ; MENEZES, J. S. S. . Avaliação sensorial de sobremesa láctea cremosa de chocolate adicionada de fruto-oligossacarídeo e Lactobacillus paracasei subsp. paracasei LBC 81. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. ; VALENCIA, M. S. ; ANDRADE, S.A.C ; STAMFORD, T. L. M. . Qualidade sensorial e viabilidade de bactérias tradicionais e L. paracasei ssp. paracasei LBC 81 em iogurtes formulados com polpa de yacon (Smallanthus sonchifolius). 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VALENCIA, M. S. ; PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. ; ANDRADE, S.A.C ; STAMFORD, T. L. M. . Estabilidade físico-química e microbiológica de sobremesa láctea cremosa adicionada de fruto-oligossacarídeos e Lactobacillus paracaei subsp. paracasei. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, L. A. R. ; GUILHERME, R. C. ; SILVEIRA, K. C. ; XAVIER, V. L. S. ; PADILHA, V. M. . Avaliação do desperdício da alimentação escolar em escolas públicas municipais de Moreno -PE. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, C. G. ; SILVEIRA, K. C. ; GUILHERME, R. C. ; SILVA, A. C. ; PADILHA, V. M. . Avaliação dos serviços de alimentação do campus Recife da UFPE, segundo a RDC 216/04. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SALGADO, S. M. ; PADILHA, V. M. ; ROLIM, P.M. . Estabilidade de bebida láctea simbiótica a base de soro de leite contendo yacon. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. ; LIVERA, A.V.S. ; GUERRA, N. B. ; ROLIM, P.M. . Índice glicêmico e carga glicêmica de bolos de chocolate formulados com farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SALGADO, S. M. ; PADILHA, V. M. ; LIVERA, A.V.S. ; ROLIM, P.M. ; MOURA, F. R. . Desenvolvimento e caracterização de bebidas lácteas simbióticas. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROLIM, P.M. ; PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. ; LIVERA, A.V.S. . Qualidade sensorial de pães adicionados com ingrediente prebiótico.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROLIM, P.M. ; PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. ; LIVERA, A.V.S. . Processamento de Yacon(Polymia Sonchifolia) para obtenção de farinha. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  Avaliação qualitativa das preparações do cardápio - AQPC escola em uma creche municipal do Recife, Descrição: TCC da aluna Monaliza Patriota Santos de Medeiros. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vivianne Montarroyos Padilha - Coordenador.

• 2016 - 2017

  DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE MUFFINS SABOR CHOCOLATE SEM GLÚTEN, Descrição: Nos dias de hoje a busca por mais saúde e longevidade, vem levando as pessoas a modificarem a dieta, e aderirem a uma alimentação mais saudável e funcional. Seguindo essa tendência, há um aumento da adesão da alimentação sem glúten mesmo por pessoas que não sejam portadoras de Doença Celíaca (DC). Como se sabido, a dieta isenta de glúten é a única forma de tratamento para portadores de DC, uma doença autoimune, caracterizada por um processo inflamatório que envolve a mucosa do intestino delgado, levando a atrofia das vilosidades intestinais, má absorção e uma variedade de manifestações clínicas, com sintomatologia diversa que pode afetar diversos sistemas, não apenas o gastrointestinal. Visando atender aos critérios de uma alimentação sem glúten, incluindo outros benéficos para a saúde, será desenvolvido um produto a base de fruta-pão verde, uma fruta que se adaptou ao clima do Brasil e subutilizada nas preparações culinárias e que apresenta variadas formas de consumo, baixo custo e fácil acesso. É fonte de cálcio, cobre, ferro, magnésio, potássio, tiamina e destaca-se por ser rica em antioxidantes que protegem as células contra a ação dos dos radicais livres. Seu mais componente são os carboidratos, sendo uma boa fonte de fibra dietética quando no estádio de maturação verde devido a presença de amido resistente, fração que resiste a digestão no intestino delgado de indivíduos sadio, o está relacionado ao efeito prebiótico podendo ser utilizado como substrato pelas microbiotas intestinal, produzindo efeitos benéficos para o organismo. Objetivo: Desenvolver muffins sabor chocolate substituindo a farinha de trigo pela biomassa de fruta-pão verde e avaliar a influência dessa substituição sobre o perfil de textura instrumental e sobre as suas características nutricionais e sensoriais. Metodologia: Os muffins serão preparados no Laboratório de Técnica Dietética do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) através da adaptação de uma receita tradicional. Para a realização da aceitação, serão recrutados potenciais consumidores entre alunos e professores do curso de Nutrição da UFPE. No teste de aceitação serão avaliados os atributos com relação à aparência, sabor, textura e aspecto global dos muffins sabor chocolate elaborados, utilizando uma escala hedônica de 9 pontos (1 = desgostei extremamente e 9 = gostei extremamente). Os dados obtidos serão submetidos à Análise de Variância (ANOVA) e ao teste de Tukey (5%) para comparação de médias. Será questionado aos provadores a intenção de compra por meio de uma escala estruturada com 5 pontos (certamente compraria ? certamente não compraria). Para as análises de textura será utilizado o texturômetro TA-XT2 com análise de dupla compressão, probe cilíndrico 25 mm perspex P/25P, 2,0 mm/s, test speed 1,7 mm/s, trigger type auto, post-test speed 10 mm/s, distance 6,2 mm, force 10 g, acquisition 200 pps. Parâmetros analisados: Firmeza (N), coesividade, mastigabilidade (N.mm), elasticidade e adesividade (mJ). A composição química deterninará a fração lipídica, as proteínas, os carboidratos, as fibras e as calorias. Os dados serão analisados utilizando-se o software Statistica 6.0/2001, Tukey HSD 5% para verificação de variação significativa entre as formulações (Controle e experimental).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vivianne Montarroyos Padilha - Coordenador / Fabiana Nogueira Benedito da Silva - Integrante.

• 2015 - 2017

  Comparação do teor de fenólicos totais e da ação antioxidante de sucos de uvas experimentais e comerciais do Vale do São Francisco, Descrição: Edital Propesq Auxílio a Jovem Pesquisador nº01/2015. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vivianne Montarroyos Padilha - Coordenador.

• 2015 - 2017

  AVALIAÇÃO DA QUALIDADE GLOBAL DAS REFEIÇÕES OFERECIDAS NAS EMPRESAS CADASTRADAS NO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR NA CIDADE DO RECIFE/PE, Descrição: A ?Estratégia Global sobre Alimentação, Atividade Física e Saúde? da Organização Mundial de Saúde considera as empresas que fornecem alimentação coletiva, protagonistas importantes na promoção de uma alimentação saudável (WHO, 2004); Em 2016 o PAT completará 40 anos de existência, sendo um dos programas sociais mais antigos do Governo Federal e de suma importância por se tratar da alimentação e nutrição de uma grande parcela da população brasileira. Durante todos esses anos apenas um estudo foi realizado em Pernambuco, publicado no ano de 1986, este teve por objetivo avaliar o PAT, no que se refere a implantação, funcionamento e resultados em empresas, afim de propor modificações necessárias na reformulação do programa. Percebendo a escassez de estudos que busquem avaliar o PAT e a real implantação dos seus objetivos no estado de Pernambuco, se faz necessário avaliar o programa, por este ser um meio importante de promoção da saúde e melhoria dos hábitos alimentares da classe trabalhadora, podendo ainda, este benefício, ser estendido aos familiares, alcançando uma parcela ainda maior da população. Para que o PAT possa atingir o seu objetivo e se consolidar como um programa de promoção da saúde e alimentação saudável no ambiente de trabalho, é preciso que a alimentação oferecida aos beneficiados seja adequada às mais recentes recomendações nutricionais e ao novo cenário epidemiológico brasileiro, caracterizado pelo aumento do diabetes, da obesidade, das doenças cardíacas e de alguns tipos de câncer (Geraldo, 2008). . , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vivianne Montarroyos Padilha - Coordenador / ELLGA KAREN SILVA DE ARAUJO - Integrante.

• 2013 - 2015

  Avaliação do Programa de Alimentação do Trabalhador na Região Metropolitana do Recife (1976-2013), Descrição: CHAMADA Nº 24/2013 MCTI-CNPq/MDS-SAGI / Chamada 24/2013 - Doutorado Resumo: A Segurança Alimentar e Nutricional do trabalhador brasileiro é uma das formas de garantia de saúde e consequente aumento de produtividade refletido pelo compromisso do Programa de Alimentação do Trabalhador ? PAT. O objetivo da pesquisa é avaliar este programa na Região Metropolitana do Recife-PE, identificando aspectos relativos às condições de Segurança Alimentar, Nutricional e de Saúde do Trabalhador. Trata-se de um estudo transversal, na qual a população de interesse será constituída por amostra aleatória das empresas registradas no PAT como dos seus trabalhadores. O tamanho da amostra consistirá de 50% das empresas cadastradas levando-se em consideração para o sorteio o porte da empresa: micro, pequeno, médio e grande. Para a avaliação nutricional e de saúde dos trabalhadores serão selecionados 983 indivíduos levando-se em consideração os diferentes desfechos a serem estudados. O trabalho de campo será desenvolvido entre os meses de março a dezembro de 2014. Serão utilizados questionários estruturados, que deverão ser respondidos pelo responsável do setor de recursos humanos da empresa e pelo responsável pela Unidade de Alimentação e Nutrição e pelo PAT. A avaliação nutricional e de saúde dos trabalhadores será realizada por meio de questionário, avaliação antropométrica, aferição de pressão arterial e exames bioquímicos. Os resultados possibilitarão aprofundar o conhecimento sobre o PAT e seu impacto nas condições de saúde, alimentação e nutrição do trabalhador da Região Metropolitana do Recife ? PE, possibilitando uma efetiva contribuição no aprimoramento deste programa. O estudo também possibilitará um melhor desempenho dos profissionais responsáveis pelo PAT, bem como na formação dos futuros profissionais desta área e de recursos humanos em pesquisa. Os resultados serão disponibilizados para os gestores das empresas, instituições acadêmicas e governamentais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vivianne Montarroyos Padilha - Integrante / Karina Correia da Silveira - Integrante / Pedro Israel Cabral de Lira - Integrante / Fernanda Cristina de Lima Pinto Tavares - Integrante / Ruth Cavalcanti Guilherme - Coordenador / Jailma Santos Monteiro - Integrante / Leopoldina Augusta Souza Sequeira-de-Andrade - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2016

  Desenvolvimento de Bioproduto à Base de Extrato Concentrado de Yacon (Smallanthus sonchifolius) Fermentado com Lactobacillus paracasei: Propriedades Tecnológicas e Funcionais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vivianne Montarroyos Padilha - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2014

  Desenvolvimento de bioproduto à base de extrato concentrado de yacon (Smallanthus sonchifolius) fermentado com Lactobacillus paracasei: propriedades tecnológicas e funcionais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Tânia Lúcia Montenegro Stamford em 21/05/2013., Descrição: Consumidores mais conscientes e com estilo de vida equilibrado optam, cada vez mais, por produtos que, ao mesmo tempo, resultem em benefícios à saúde e sejam sensorialmente atrativos. Diante desta constatação, a biotecnologia industrial, que anteriormente preocupava-se em desenvolver alimentos para a sobrevivência humana vem consolidando estudos envolvendo o uso dos alimentos como veículo de promoção do bem-estar e saúde e, ao mesmo tempo, como redutor dos riscos de algumas doenças, incentivando a pesquisa de novos componentes naturais e o desenvolvimento de novos ingredientes, possibilitando a inovação em produtos alimentícios. Com base nesta premissa, uma das alternativas atuais é o aproveitamento de matérias-primas promissoras a exemplo do yacon (Smallanthus sonchifolius), planta andina com cultivo comercial em Capão Bonito (São Paulo) e região do Itajaí (Rio Grande do Sul) com potencial para ser desenvolvido em outras regiões do Brasil, inclusive no nordeste por ser considerada uma planta rústica e resistente à seca, sobrevivendo até mesmo em solos pobres. A utilização do yacon em novas formulações proporciona ao consumidor uma alimentação fonte de compostos bioativos por ser um alimento fonte de frutooligossacarídeos (FOS) o que lhe confere características fermentativas especiais no organismo humano, sendo esse composto considerado funcional e classificado como prebiótico por não ser hidrolisado nem absorvido na parte superior do trato gastrointestinal, promovendo de uma forma seletiva o crescimento de bactérias benéficas no cólon principalmente lactobacilos e bifidobactérias, os quais são considerados, probióticos. De acordo com as características funcionais, uma linhagem probiótica, deve apresentar dentre outras especificações, tolerância ao ácido e ao suco gástrico humano; tolerância à bile (importante característica para a sobrevivência no intestino delgado); aderência à superfície epitelial e persistência no trato gastrointestinal humano, atividade antagon. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vivianne Montarroyos Padilha - Integrante / Silvana Magalhães Salgado - Integrante / Alda Verônica Souza Livera - Integrante / Samara Alvachian Cardoso Andrade - Integrante / Tânia Lúcia Montenegro Stamford - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Avaliação do Poder Edulcorante e de Substituição da Gordura dos Frutooligossacarídeos Naturais e Sintéticos em Sorvetes, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vivianne Montarroyos Padilha - Coordenador / Silvana Magalhães Salgado - Integrante.

• 2010 - 2011

  Qualidade de Queijo Coalho Adicionado de Culturas Probióticas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vivianne Montarroyos Padilha - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Bebida Láctea Simbiótica: Avaliação Sensorial, Microbiológica e Estabilidade in vitro das Culturas Probióticas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vivianne Montarroyos Padilha - Coordenador.