Cleoci Beninca

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Produções bibliográficas

• MAIOR, LUANE DE OLIVEIRA ; DE ALMEIDA, VANESSA SOLTES ; BARRETTI, BARBARA RUIVO VÁLIO ; ITO, VIVIAN CRISTINA ; BENINCA, C. ; Demiate, Ivo Mottin ; SCHNITZLER, E. ; CARVALHO FILHO, Marco Aurélio da Silva ; Lacerda, Luiz Gustavo . Combination of organic acid and heat-moisture treatment: impact on the thermal, structural, pasting properties and digestibility of maize starch. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry (Online) , v. 143, p. 265-273, 2021.

• BISINELLA, RADLA ZABIAN BASSETTO ; BENINCA, C. ; BET, CAMILA DELINSKI ; DE OLIVEIRA, CRISTINA S. ; Demiate, Ivo Mottin ; SCHNITZLER, E. . Thermal, structural and morphological characterisation of organic rice starch after physical treatment. JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY , v. 1, p. 1-9, 2021.

• BENINCA, C. ; OLIVEIRA, CRISTINA SOLTOVSKI ; BET, CAMILA DELINSKI ; BISINELLA, RADLA ZABIAN BASSETTO ; GAGLIERI, CAROLINE ; SCHNITZLER, E. . Effect of Ball Milling Treatment on Thermal, Structural, and Morphological Properties of Phosphated Starches from Corn and Pinhão. STARCH-STARKE , v. 1, p. 1900233-11, 2020.

• MARTINS, ALANA ; BENINCA, C. ; BET, CAMILA DELINSKI ; BISINELLA, RADLA ZABIAN BASSETTO ; DE OLIVEIRA, CRISTINA S. ; HORNUNG, POLYANNA SILVEIRA ; SCHNITZLER, E. . Ultrasonic modification of purple taro starch (Colocasia esculenta B. Tini): structural, psychochemical and thermal properties. JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY , v. 1, p. 1-12, 2020.

• BENINCA, C. ; BARBOZA, RAÍSSA ARANTES ; DE OLIVEIRA, CRISTINA SOLTOVSKI ; BET, CAMILA DELINSKI ; BISINELLA, RADLA ZABIAN BASSETTO ; SCHNITZLER, E. . Corn and pinhão starches modified with sodium tripolyphosphate: thermal, pasting, structural and morphological properties. STARCH-STARKE , v. 1, p. 1800290-8, 2019.

• BET, CAMILA DELINSKI ; DE OLIVEIRA, CRISTINA SOLTOVSKI ; COLMAN, TIAGO ANDRÉ DENCK ; BISINELLA, RADLA ZABIAN BASSETTO ; BENINCA, C. ; Lacerda, Luiz Gustavo ; RAMOS, AUGUSTO PUMACAHUA ; SCHNITZLER, E. . Aqueous extraction of organic amaranth starch and their by-products. JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY , v. 138, p. 2733-2749, 2019.

• BENINCA, C. ; BISINELLA, RADLA ZABIAN BASSETTO ; BET, CAMILA DELINSKI ; DE OLIVEIRA, CRISTINA SOLTOVSKI ; BARBOZA, RAÍSSA ARANTES ; COLMAN, TIAGO ANDRÉ DENCK ; Demiate, Ivo Mottin ; SCHNITZLER, E. . Effect of aqueous and ethanolic extracts from pinhão coats on the properties of corn and pinhão starches. JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY , v. 138, p. 1-11, 2019.

• OLIVEIRA, CRISTINA SOLTOVSKI DE ; BISINELLA, RADLA ZABIAN BASSETTO ; BET, CAMILA DELINSKI ; BENINCA, C. ; Demiate, Ivo Mottin ; SCHNITZLER, E. . Physicochemical, Thermal, Structural and Pasting Properties of Unconventional Starches from Ginger (Zingiber officinale) and White Yam (Dioscorea sp.). BRAZILIAN ARCHIVES OF BIOLOGY AND TECHNOLOGY (ONLINE) , v. 62, p. 1-12, 2019.

• ROMKO, S. S. ; BENINCA, C. ; BET, C. D. ; BISINELLA, R. Z. B. ; SCHNITZLER, E. . Effect of the addition of pinhão flour and bagasse generated after starch extraction on the formulation of cookie. Ukrainian Journal of Food Science , v. 7, p. 186-197, 2019.

• BET, CAMILA DELINSKI ; DE OLIVEIRA, CRISTINA SOLTOVSKI ; BENINCA, C. ; COLMAN, TIAGO ANDRÉ DENCK ; Lacerda, Luiz Gustavo ; SCHNITZLER, E. . Influence of the addition of hydrocolloids on the thermal, pasting and structural properties of starch from common vetch seeds (Vicia sativa sp). JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY , v. 113, p. 1-9, 2018.

• UEHARA, K. S. ; BARBOZA, R. A. ; NASCIMENTO, R. F. ; BENINCA, C. ; CANTERI, M. H. G. . Aplicação de pectina extraída de resíduos de maracujá (Passiflora edulis) como agente estabilizante em sorvetes. Revista Inova Ciência & Tecnologia , v. 3, p. 29-35, 2017.

• BENINCA, C. ; COLMAN, TIAGO ANDRÉ DENCK ; Lacerda, Luiz Gustavo ; FILHO, MARCO AURÉLIO SILVA CARVALHO ; Bannach, Gilbert ; SCHNITZLER, E. . The thermal, rheological and structural properties of cassava starch granules modified with hydrochloric acid at different temperatures. Thermochimica Acta (Print) , v. 552, p. 65-69, 2013.

• BENINCA, C. ; COLMAN, TIAGO ANDRÉ DENCK ; Lacerda, Luiz Gustavo ; DA SILVA CARVALHO FILHO, MARCO AURÉLIO ; Demiate, Ivo Mottin ; Bannach, Gilbert ; SCHNITZLER, E. . Thermal, rheological, and structural behaviors of natural and modified cassava starch granules, with sodium hypochlorite solutions. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry , v. 111, p. 2217-2222, 2013.

• BENINCA, C. ; DEMIATE, I. M. ; LACERDA, L. G. ; CARVALHO FILHO, M. A. S. ; IONASHIRO, M. ; SCHNITZLER, E. . Thermal behavior of corn starch granules modified by acid treatment at 30 and 50°C. ECLÉTICA QUÍMICA (UNESP. ARARAQUARA. IMPRESSO) , v. 33, p. 13-18, 2008.

• BENINCA, C. ; SCHNITZLER, E. ; KOBELNIK, M. ; SOLETO, G. F. C. ; CARNEIRO, P. I. B. . Estudo, caracterização e determinação do grau de pureza de amostras comerciais de sacarina. Publicatio UEPG. Ciências Exatas e da Terra, Ciências Agrárias e Engenharias , Ponta Grossa, v. 11, n.1, p. 43-49, 2005.

• BENINCA, C. ; JACOB, D. S. ; BAUMGARTNER, G. . Bebidas lácteas com adição de soro ácido: uma alternativa para o aproveitamento deste subproduto. Leite & Derivados, São Paulo - SP, p. 82 - 89, 01 jul. 2013.

• DE OLIVEIRA, CRISTINA SOLTOVSKI ; BISINELLA, R. Z. B. ; BET, CAMILA DELINSKI ; BENINCA, C. ; MIKULIS, B. ; Schnitzler, Egon . Efeito do anelamento nas propriedades térmicas e de pasta do amido de arroz vermelho orgânico (Oryza sativa l.). In: IV Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018, Guarapuava. Anais do CSBEA 2018, 2018. p. 1-9.

• BENINCA, C. ; CANTERI, M. H. G. ; BARBOZA, R. A. ; UEHARA, K. S. . UTILIZAÇÃO DE PECTINA EXTRAÍDA DE RESÍDUOS DE MARACUJÁ (Passiflora edulis) EM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE GORDURA COMO AGENTE ESTABILIZANTE EM SORVETE. In: XVII SICITE, 2012, Curitiba. XVII SICITE, 2012.

• BICUDO, S. C. W. ; BENINCA, C. ; CARVALHO FILHO, M. A. S. ; BOCALON, T. S. ; LACERDA, L. G. ; DEMIATE, I. M. ; SCHNITZLER, E. . Estudo do Comportamento Térmico de Amidos Nativos obtidos de Fontes Não Convencionais. In: IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, Curitiba. Anais: inovação, sustentabilidade e competitividade em alimentos. São Paulo: Editora TecArt, 2007. p. 56-61.

• BENINCA, C. ; DEMIATE, I. M. ; CARVALHO FILHO, M. A. S. ; AZEVEDO, J. A. M. ; LACERDA, L. G. ; SCHNITZLER, E. . Emprego de Técnicas Termoanalíticas na Análise de Amidos Oxidados. In: IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, Curitiba. Anais: Inovação, sustentabilidade e competitividade em alimentos. São Paulo: TecArt, 2007. p. 39-44.

• BENINCA, C. ; DEMIATE, I. M. ; CARVALHO FILHO, M. A. S. ; LACERDA, L. G. ; PREUSSLER, K. ; SCHNITZLER, E. . Emprego de Técnicas Termoanalíticas na Análise de Amidos Ácido Modificados. In: IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, Curitiba. Anais: inovação, sustentabilidade e competitividade em alimentos. São Paulo: TecArt, 2007. p. 32-38.

• MASSANEIRO, A. C. M. ; FANTIM, E. ; TAVARES, L. S. ; PRETO, M. Q. R. ; ROVER, P. L. ; BENINCA, CLEOCI . Influência da contagem de células somáticas na composição do leite cru: estudo de caso em uma cooperativa do Planalto Norte Catarinense. In: XI Simpósio de Alimentos - SIAL, 2021, Passo Fundo - RS. Anais do XI Simpósio de Alimentos - SIAL 2021, 2021. v. 11.

• BENINCA, C. ; MARTINS, C. ; SOUZA, A. A. D. F. ; BECHEL, B. V. ; ANTOCHESKI, E. . Análise Sensorial e Caracterização Físico-química de iogurte prebiótico com polpa de Physalis sp.. In: 5º Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC, 2014, Gaspar - SC. Anais do 5º Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC, 2014.

• BENINCA, C. ; MARCAL, I. M. ; LIMA, A. A. . Processamento mínimo de mandioca: uma alternativa para os produtores familiares de Canoinhas?SC e região. In: SEMINÁRIO DE PESQUISA, EXTENSÃO E INOVAÇÃO DO IFSC, 2013, Lages - SC. Anais do SEPEI 2013, 2013.

• BENINCA, C. ; SCHNITZLER, E. ; PROENÇA, C. . Estudo termoanalítico sobre o comportamento térmico de aditivos alimentícios: ácido sórbico e galato de propila. In: XII Encontro de Química da Região Sul, 2004, Guarapuava - PR. XII Encontro de Química da Região Sul, 2004.

• BENINCA, C. ; SCHNITZLER, E. ; PROENÇA, C. . Verficação da resistência induzida à oxidação de óleos vegetais. In: XII Encontro de Química da Região Sul, 2004, Guarapuava - PR. Encontro de Química da Região Sul (CD-Rom), 2004.

• BENINCA, C. ; CARVALHO FILHO, M. A. S. ; DEMIATE, I. M. ; LACERDA, L. G. ; SCHNITZLER, E. . Emprego de Técnicas Termoanalíticas na Análise de Amidos Quimicamente Modificados. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas - SP. Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, 2007.

• BICUDO, S. C. W. ; BENINCA, C. ; CARVALHO FILHO, M. A. S. ; DEMIATE, I. M. ; SCHNITZLER, E. . Estudo do Comportamento Térmico de Amidos Nativos obtidos de Fontes não Convencionais. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas - SP. Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, 2007.

• BICUDO, S. C. W. ; BENINCA, C. ; CARVALHO FILHO, M. A. S. ; SCHNITZLER, E. ; DEMIATE, I. M. . Um Estudo Térmico de Amidos Nativos de Legumes. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas - SP. . Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, 2007.

• BENINCA, C. ; PROENÇA, C. ; SCHNITZLER, E. . Verificação da Resistência Induzida à Oxidação de Óleos Vegetais. In: V Encontro de Pesquisa da UEPG, 2005, Ponta Grossa - PR. V Encontro de Pesquisa da UEPG, 2005.

• BENINCA, C. ; KOBELNIK, M. ; SCHNITZLER, E. ; CARVALHO FILHO, M. A. S. . Caracterização do Óleo de Semente de Araçá (Psidium araçá Raddi) e Estudo do Seu Comportamento Térmico por TG/DTA. In: XIV Encontro Anual de Iniciação Científica, 2005, Guarapuava - PR. XIV Encontro Anual de Iniciação Científica, 2005.

• BENINCA, C. ; SCHNITZLER, E. ; KOBELNIK, M. ; CARVALHO FILHO, M. A. S. . Estudo do Comportamento Térmico do Óleo de Semente de Uva (Vitis vinifera L.) Comercial e Natural. In: XIV Encontro Anual de Iniciação Científica, 2005, Guarapuava - PR. XIV Encontro Anual de Iniciação Científica, 2005.

• BENINCA, C. ; SCHNITZLER, E. . Estudo Termoanalítico e Caracterização de Antioxidantes. In: XIV Encontro Anual de Iniciação Científica, 2005, Guarapuava - PR. XIV Encontro Anual de Iniciação Científica, 2005.

• BENINCA, C. ; SCHNITZLER, E. . Uso das Técnicas Termoanalíticas para Caracterização e Controle de Qualidade de Antioxidantes Utilizados em Indústrias Alimentícias. In: V Encontro de Iniciação Científica da UEPG, 2005, Ponta Grossa. V Encontro de Iniciação Científica da UEPG, 2005.

• BENINCA, C. ; SCHNITZLER, E. ; KOBELNIK, M. . Comportamento térmico do complexo de aspartame com o íon metálico níquel II. In: XII Encontro Anual de Iniciação Científica, 2004, Londrina - PR, 2004.

• BENINCA, C. ; SCHNITZLER, E. . Caracterização termoanalítica e determinação do grau de pureza de amostras de alguns conservantes químicos alimentícios. In: IV Encontro de Pesquisa da UEPG, 2004, Ponta Grossa - PR, 2004.

• BENINCA, C. ; SCHNITZLER, E. . Estudo Sobre o Comportamento Térmico de Alguns Edulcorantes Utilizados em Indústrias Alimentícias. In: IV Encontro de Pesquisa da UEPG, 2004, Ponta Grossa - PR. IV Encontro de Pesquisa da UEPG, 2004.

• BENINCA, C. ; TIMPONE, L. T. ; SCHNITZLER, E. ; ROSSO, N. D. ; KOBELNIK, M. . Estudo sobre o Comportamento Térmico de Alguns Edulcorantes Utilizados em Indústrias Alimentícias. In: I SETAL - Semana de Tecnologia de Alimentos, 2003, Ponta Grossa - PR, 2003.

• BENINCA, C. ; TIMPONE, L. T. ; SCHNITZLER, E. . Estudo Termoanalítico de Amostras Comerciais de Gomas usadas em Indústrias Alimentícias. In: I SETAL - Semana de Tecnologia de Alimentos, 2003, Ponta Grossa - PR, 2003.

• BENINCA, C. ; SCHNITZLER, E. ; FERRARI, R. A. . Estudo do Comportamento Térmico de Amostras de Biodiesel, por Termogravimentria (TG) e Análise Térmica Diferencial (DTA). In: III Encontro de Iniciação Científica e III Mostra de Pós-Graduação, 2003, União da Vitória - PR. Caderno de Resmos do III Encontro de Iniciação Científica e III Mostra de Pós-Graduação, 2003.

• BENINCA, C. ; KOBELNIK, M. ; SCHNITZLER, E. . Estudo, Caracterização e Determinação do Grau de Pureza de Amostras Comerciais de Sacarina. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas - SP. V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003.

• BENINCA, C. ; KOBELNIK, M. ; SCHNITZLER, E. ; ROSSO, N. D. . Determinação termogravimétrica das Diferentes Formas de Água presentes em Compostos Sólidos utilizados em Indústrias de Alimentos. In: V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Desenvolvimentos Científico e Tecnológico e a Inovação na Indústria de Alimentos, 2003.

• BENINCA, C. ; GREIN, B. . INTEGRAÇÃO ENTRE INSTITUIÇÕES PÚBLICAS NO PROCESSO DE MELHORIA DA QUALIDADE DE QUEIJOS ARTESANAIS DO PLANALTO NORTE CATARINENSE. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LIMA, A. A. ; REIS, A. E. T. ; MARCAL, I. M. ; SUDOSKI, W. ; BENINCA, C. . CONTAGEM BACTERIANA TOTAL DO LEITE CRU REFRIGERADO COLETADO NAS PROPRIEDADES RURAIS DE UM GRUPO DE PRODUTORES DE TRÊS BARRAS - SC. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BENINCA, C. . Análise Sensorial e Caracterização Físico-química de iogurte prebiótico com polpa de Physalis sp.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BENINCA, C. ; MARCAL, I. M. ; LIMA, A. A. . Processamento Mínimo de Mandioca: uma alternativa para os produtores familiares de Canoinhas-SC e região. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BENINCA, C. ; LUZ, A. G. ; WEIBER, J. . Análises Físico-químicas, microbiológicas e aceitabilidade de iogurte com polpa e geléia de damasco (Prunus armeniaca I.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Desenvolvimento de protocolo de fabricação de queijo autoral adicionado de flores comestíveis, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cleoci Beninca - Coordenador.

• 2023 - Atual

  Integração da Pesquisa no processo formativo de cursos da área da Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Descrição: São muitas as atividades que podem e devem ser executadas pelos profissionais da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, a depender do seu setor e segmento de atuação. A título de exemplo, realizar a pesquisa, o desenvolvimento e a produção de alimentos, além das de controle de qualidade tais como: análises físico-químicas e bioquímicas, sensoriais e microbiológicas. Sendo assim, considerando a importância do ensino prático dessas atividades dentro da formação dos discentes, este projeto objetiva desenvolver ações de pesquisa no âmbito dos cursos regulares do eixo de produção alimentícia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cleoci Beninca - Coordenador / Luciano Heusser Malfatti - Integrante / Josiéli de Oliveira dos Santos Veiga - Integrante / DAIANA ALVES MACHADO - Integrante / LUIZ ALBERTO SILVA STEFANSKI - Integrante / LUIZ PAULO DE LIMA - Integrante.

• 2022 - 2023

  AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE QUEIJO ARTESANAL PRODUZIDO NO PLANALTO NORTE DE SANTA CATARINA, Descrição: A bacia leiteira do Planalto Norte Catarinense tem se desenvolvido e, com ela, a produção de derivados lácteos, sendo que o queijo artesanal, fabricado por pequenos produtores rurais, tem obtido grande destaque. No entanto, devido à sua composição, práticas de manipulação e tecnologias empregadas na sua produção, os queijos são um meio propício para o desenvolvimento de microrganismos, os quais podem causar prejuízos aos produtores e tornar o alimento um risco à saúde pública. Assim, o objetivo deste trabalho é avaliar a qualidade de queijos artesanais produzidos no Planalto Norte Catarinense, visando contribuir com dados significativos para o setor. Para isso, seguindo metodologia oficial, serão realizadas análises físico-químicas e microbiológicas previstas em legislação. A partir dos resultados, pretende-se inferir sobre a qualidade global dos queijos artesanais, identificar possíveis fontes de contaminações e verificar a necessidade de melhorias no processo produtivo, a fim de garantir o atendimento à legislação vigente e a segurança do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cleoci Beninca - Coordenador.

• 2022 - 2023

  Práticas de ensino, pesquisa e extensão aliadas ao processo de formação do Tecnólogo em Alimentos, Descrição: O Tecnólogo em Alimentos é o profissional capacitado para atuar em processos relacionados ao beneficiamento, industrialização e conservação de alimentos e bebidas, tanto na produção como na supervisão e gestão das atividades. É imprescindível que, durante a formação acadêmica, sejam aplicadas metodologias que permitam colaborar com o desenvolvimento das competências e habilidades requeridas pela profissão. A pesquisa e a extensãodespertam no estudante o interesse em aprofundar-se nos temas abordados em aula, favorecendo o processo de construção do conhecimento. Assim, permitir aliar a pesquisa e a extensão,como prática educativa, ao processo de aprendizagem durante as aulas práticas colabora com uma formação ainda mais ampla do sujeito, tornando-o um profissional melhor preparado para a mercado de trabalho.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cleoci Beninca - Coordenador / Luciano Heusser Malfatti - Integrante / Josiéli de Oliveira dos Santos Veiga - Integrante / DAIANA ALVES MACHADO - Integrante / LUIZ ALBERTO SILVA STEFANSKI - Integrante / SANDRA APARECIDA TAVARES - Integrante / MARLI DA SILVA SANTOS - Integrante / LUIZ PAULO DE LIMA - Integrante / ROMAILDO SANTOS DE SOUSA - Integrante / ALOISIO HENRIQUE PEREIRA DE SOUZA - Integrante / NATIELI PIOVESAN - Integrante / JEFFERSON TREML - Integrante / LUIS CARLOS VIEIRA - Integrante / CICERO VENANCIO NUNES JUNIOR - Integrante.

• 2021 - 2022

  Identificação dos patógenos envolvidos na mastite e alterações na composição do leite: um estudo de caso no Planalto Norte Catarinense, Descrição: O leite é um dos produtos que mais contribuem com o faturamento da agropecuária catarinense. Por meio do Programa Planorte Leite, várias entidades do Planalto Norte Catarinense têm unido esforços para aumentar sua bacia leiteira com foco voltado especialmente à sua qualidade, visando contribuir com lucro e sustentabilidade ambiental, social e econômica e incentivar o progresso da produção leiteira na região. As ações iniciadas culminam com a etapa de beneficiamento e produção de derivados lácteos em sede própria, a ser instalada no município de Canoinhas-SC, a partir do leite produzido nas propriedades que compõem o Programa. Entre os desafios para a melhoria contínua da qualidade do leite, encontra-se a contagem de células somáticas (CCS), um parâmetro controlado pela legislação vigente e que traz várias implicações para a saudabilidade do leite, para a saúde do consumidor, bem como para a qualidade de vida do produtor e para a rentabilidade da indústria. A alta CCS é reflexo de mastite, um problema de sanidade do rebanho com origem ambiental e contagiosa, trazendo perdas econômicas para produtores e indústria. Para os produtores somam-se os custos com consultas e medicamentos, descarte do leite e, muitas vezes, descarte prematuro do animal. Além disso, há perda por menor volume de produção e menor teor de sólidos do leite, os quais, aliados à própria CCS, são parâmetros avaliados para pagamento por qualidade. À indústria, como consequência, tem-se perda de qualidade e redução da vida de prateleira de seus produtos, bem como prejuízos quanto ao rendimento industrial. A identificação dos animais com mastite, o correto diagnóstico e tratamento, são passos necessários para reduzir a incidência de animais que contribuem com o aumento da CCS. São muitos os patógenos envolvidos na etiologia da mastite, e sua rápida identificação contribui para que o tratamento do animal seja mais eficaz evitando também a possibilidade de o animal desenvolver resistência bacteriana com o uso de antibióticos incorretos. Na região, o câmpus Canoinhas do IFSC é um forte parceiro do Programa Planorte Leite, atuando diretamente nas questões relacionadas à qualidade do leite cru, pois possui recursos físicos e humanos que colaboram com esta temática. No entanto, ainda temos muito a fazer pela região. Assim, investir em ações que tornem possível detectar os agentes patológicos da mastite e avaliar de forma mais aprofundada os impactos que a CCS produz na composição do leite, contribui fortemente com os objetivos do Programa e com a missão institucional do IFSC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cleoci Beninca - Coordenador / LUIZ ALBERTO SILVA STEFANSKI - Integrante / MARLI DA SILVA SANTOS - Integrante.

• 2020 - 2021

  Influência da ordem de parto na qualidade do leite cru refrigerado no Planalto Norte Catarinense, Descrição: O leite é um alimento de grande valor nutricional. Dentre os aspectos de qualidade do leite cru refrigerado, sua composição e a contagem de células somáticas (CCS) traduzem-se em dados econômicos para produtores e indústria. A qualidade do leite cru pode variar de acordo com vários fatores relacionados ao rebanho, incluindo a ordem de parto. No Planalto Norte Catarinense, o Planorte Leite é um programa desenvolvido por várias entidades, visando uma maior produção com qualidade, lucro e sustentabilidade ambiental, social e econômica, incentivando o progresso da produção leiteira na região. O câmpus Canoinhas do IFSC é um forte parceiro do Programa atuando diretamente nas questões relacionadas à qualidade do leite cru pois possui estrutura necessária para as referidas análises. Uma vez que não há conhecimentos prévios sobre a influência da ordem de parto na CCS e na composição do leite produzido na região, os dados produzidos neste projeto poderão colaborar com a sua contínua melhoria de qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cleoci Beninca - Coordenador / Josiéli de Oliveira dos Santos Veiga - Integrante / DAIANA ALVES MACHADO - Integrante / SANDRA APARECIDA TAVARES - Integrante.

• 2017 - 2018

  Efeito da incorporação de compostos fenólicos da casca de pinhão nas propriedades funcionais e tecnológicas de amidos, Descrição: Subproduto da Araucaria angustifolia, a casca do pinhão é tida como fonte de compostos fenólicos, os quais apresentam aspectos funcionais importantes, tais como atividade antioxidante, cujas propriedades estão relacionadas com benefícios à saúde humana, como na prevenção de algumas doenças. Os compostos fenólicos podem ser extraídos de inúmeras fontes botânicas com o uso de solventes orgânicos ou água e posteriormente aplicados em diversos setores industriais. Devido a sua composição, o pinhão é tem sido fortemente apontado como fonte alternativa de amido. No entanto, os amidos nativos nem sempre produzem o efeito desejado durante o processamento, desta forma, o emprego de amido modificado na indústria de alimentos agrega interessantes características tecnológicas ao produto final. Estudos apontam a interação de compostos fenólicos com amido, alterando suas propriedades físico-químicas e nutricionais. Desta forma, o objetivo deste projeto é avaliar o efeito da incorporação destes compostos oriundos da casca de pinhão nas características tecnológicas de amidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cleoci Beninca - Integrante / Egon Schnitzler - Coordenador / RAÍSSA ARANTES BARBOZA - Integrante.

• 2017 - 2018

  Utilização de resíduo da extração de amido de pinhão na elaboração de biscoito integral, Descrição: A busca por produtos alimentícios que tragam maior saudabilidade tem sido crescente entre os consumidores. Entre estes produtos, o biscoito integral tem colaborado intensamente com o aumento do faturamento das empresas do setor. O pinhão apresenta uma composição nutricionalmente interessante, pois além de apresentar uma polpa amilácea, pode ser considerado como fonte de alguns minerais e, especialmente de fibras. Inúmeras pesquisas têm sido realizadas com o pinhão, principalmente no que diz respeito ao amido extraído a partir da sua polpa. Este processo gera uma farinha residual concentrada de fibras, que normalmente é descartada, no entanto, ela apresenta potencial para ser inserida na formulação de produtos inovadores. Dessa forma, o objetivo deste projeto é verificar a viabilidade de substituição total ou parcial da farinha de trigo pela farinha obtida como resíduo da extração do amido de pinhão na elaboração de biscoito integral.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cleoci Beninca - Integrante / Egon Schnitzler - Coordenador / STEPHANIE SCHIAVO - Integrante.

• 2016 - 2017

  Efeito da adição de amido de pinhão nativo e modificado na viscosidade, textura e sinérese de iogurtes, Descrição: O iogurte é um importante derivado lácteo para a alimentação humana e tem recebido grande destaque devido a aumento no consumo nos últimos 30 anos, que passou de 0,4 kg/pessoa/ano para 3,6 kg/pessoa/ano no Brasil (VERRUMA-BERNARDI et al., 2006; IBGE, 2012). A textura é uma das características mais importantes que definem a qualidade de iogurte. Os defeitos mais frequentes relacionadas com sua textura são as variações de viscosidade aparente e a ocorrência de sinérese (separação do soro), pois afetam sua aparência, sensação na boca e aceitação geral do iogurte, podendo conduzir à rejeição do consumidor (KROGER, 1975 apud GONZÁLES, et. al, 2005). O amido é um dos espessantes que têm sido amplamente empregados a fim de evitar estes defeitos pois confere viscosidade e cremosidade, além de evitar a sinérese. É amplamente empregado devido a facilidade de processamento e por ser de baixo custo quando comparados com outros hidrocolóides (TAMIME; ROBINSON, 2007; FOSS, 2000). A legislação brasileira permite adição de amidos ou amidos modificados em uma proporção não maior que 1% (m/m) na formulação de iogurtes (BRASIL, 2007). Amidos nativos não podem ser usados para preparação de todos os tipos de produtos. Mudanças estruturais como a retrogradação afetam negativamente a qualidade de alguns produtos com o tempo. Isto conduz à baixa estabilidade e à baixa resistência à tensão de cisalhamento, pH, pressão e mudanças de temperatura durante processos tecnológicos bem como durante a estocagem do produto final (SIKORA et al., 2004). A estrutura química do amido pode ser modificada por métodos químicos, físicos ou enzimáticos, com formação de produtos com propriedades diferentes do amido natural, a fim de que sejam satisfeitas necessidades com fins especiais (BOBBIO; BOBBIO, 2003). Por sua versatilidade, os amidos modificados se destacam como ingredientes em perspectiva para 2020, sendo importantes agentes de textura e de resistência à variação de temperatura (FIESP-ITAL, 2010). Estudos apontam a busca por novas fontes de amido nativos não convencionais (MUCILLO, 2009) e, embora escassos, os aspectos tecnológicos do amido de pinhão têm se tornado evidentes na literatura científica. O amido do pinhão pode ser utilizado largamente na tecnologia de alimentos pois apresenta algumas vantagens tecnológicas e sensoriais: é inodoro, insípido e forma uma pasta clara (BELLO-PÉREZ et al., 2006; STAHL et al., 2007). Além disso, é facilmente obtido por sedimentação, possui alta resistência ao aquecimento e à desidratação mecânica, baixa temperatura para a formação da pasta e relativa estabilidade quando refrigerado (WOSIACKI; CEREDA, 1985). Assim, como o estudo do emprego de amido de pinhão como agente espessante em alimentos é restrito, pretende-se avaliar o efeito da adição de amido de pinhão nativo e modificado na viscosidade, textura e sinérese na formulação de iogurtes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cleoci Beninca - Integrante / Egon Schnitzler - Coordenador / RAÍSSA ARANTES BARBOZA - Integrante.

• 2014 - 2015

  AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE PASTEURIZADO COMERCIALIZADO EM CANOINHAS-SC, Descrição: A composição físico-química do leite o torna um importante alimento para a nutrição humana, no entanto constitui um excelente meio de cultura para o desenvolvimento de microrganismos. A pasteurização é um tratamento térmico que visa eliminar a flora patogênica do leite, reduz a carga microbiana total e provoca pequenas alterações na qualidade físico-química e sensorial. O leite é alvo comum de práticas de fraudes por adição de água, de reconstituintes de densidade e de agentes neutralizadores da acidez. Diversos estudos no Brasil apontam a falta de controle de temperatura de armazenamento nas gôndolas dos supermercados, favorecendo a sua deterioração. Além disso, apontam características físicas, químicas e microbiológicas do leite pasteurizado fora dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. O presente trabalho tem por objetivo avaliar a qualidade do leite pasteurizado comercializado em Canoinhas-SC, verificando as condições e a temperatura de armazenamento de leite pasteurizado nas gôndolas dos pontos comerciais; a ocorrência de fraudes por adição de água, de conservantes e de reconstituintes de densidade. Visa também obter informações físico-químicas, de composição e microbiológicas e comparar os resultados com as informações nutricionais contidas na embalagem e com os padrões estabelecidos pela legislação em vigor. Serão empregadas metodologias adotad as pelo Instituto Adolfo Lutz (IAL) e recomendados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Cleoci Beninca - Coordenador / THALIA MARCHINHAKI MARTINHO PEDRO - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2014

  Desenvolvimento de Iogurte Prebiótico com polpa de Physalis sp, Descrição: A função principal da dieta é fornecer nutrientes para atender à demanda metabólica, mas nas últimas três décadas tem-se despertado o interesse para que, além de nutrir, os alimentos possam modelar o sistema fisiológico. Entre as linhas de tendências de alimentação está ?saudabilidade e bem-estar?, na qual destaca-se a procura por alimentos funcionais. Alimento funcional é qualquer alimento modificado ou ingrediente de alimento que, quando consumido de forma habitual na alimentação, além de fornecer propriedades nutricionais básicas, produza efeitos metabólicos e fisiológicos benéficos à saúde humana. Os prebióticos são alimentos não digeríveis que afetam beneficamente os intestinos estimula o crescimento da atividade de uma ou mais bactérias benéficas do cólon, melhorando a saúde do hospedeiro. Os frutooligossacarideos (FOS) constituem uma das muitas classes de prebióticos e são obtidos em maior relevância a partir da hidrólise de inulina, que vem sendo extraída fundamentalmente da chicória. O setor lácteo não foge à tendência de produzir alimentos em que a funcionalidade é o atributo principal. Além disso, a fabricação de produtos mais ricos em frutas, é essencialmente a diferenciação de mercado, pois conquistam boa reputação e a fidelidade dos consumidores, sendo geralmente vendidos a preços que proporcionam melhor rentabilidade em comparação com os produtos convencionais. O Physalis sp ou fisalis é uma das frutíferas de destaque por seu grande valor nutricional e econômico. O fruto pode ser consumido in natura ou agroindustrializado, transformado em polpa, calda, geleia, entre outros. O objetivo desse trabalho é elaborar iogurte prebiótico, no qual a inulina seja o ingrediente funcional, adicionar polpa de fisalis previamente elaborada e avaliar suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, a fim de verificar a adequação à legislação e aceitação do produto. A partir dos resultados desse projeto, que terá duração até julho de 2014, espera-se: a valorização dos derivados lácteos, em especial do iogurte com adição de compostos prebióticos; incentivo à diversificação de produção na agricultura familiar; contribuir para o desenvolvimento institucional e desenvolvimento de uma base de pesquisas sobre o processamento do fisalis na região, que até então é inexistente, e contribuir para a formação de alunos bolsistas através de projetos de pesquisa possibilitando a inserção competente de profissionais habilitados ao mercado de trabalho.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Cleoci Beninca - Coordenador / Graciele Viccini Isaka - Integrante / Cristiany Martins - Integrante / Ineuza Michels Marçal - Integrante / Luciano Heusser Malfatti - Integrante / Andrea Aparecida Dolla Ferreira de Souza - Integrante / Andriele Kubrack Padilha - Integrante / Suélen de Jesus Padilha - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2013

  Processamento Mínimo de Mandioca: uma alternativa para os produtores familiares de Canoinhas-SC e região, Descrição: O Brasil representa cerca de um sexto da produção mundial de mandioca (Manihot esculenta Crantz). No entanto, aproximadamente 23% da produção é perdida após a colheita devida à inadequadas técnicas de armazenamento. A fim de aumentar a comercialização destas raízes no Município de Canoinhas-SC e região e melhorar a renda do produtor por meio de agregação de valor ao produto, estudou-se a vida útil de mandioca minimamente processada por diferentes tratamentos (emprego ou ausência de antioxidante e sanitizante) e armazenadas em embalagem plástica comum e à vácuo, sob refrigeração (4-7°C). Todas as amostras foram analisadas quanto ao pH, acidez titulável e ºBrix nos períodos de 1, 7, 14, 21, 28 e 60 dias de armazenamento. As análises microbiológicas de Salmonella sp. e quantificação de coliformes termotolerantes foram realizadas nos mesmos períodos, desde que não fossem detectadas estrias nas amostras, quando avaliadas visualmente. Os resultados obtidos mostram que para as embalagens à vácuo houve um ligeiro aumento de acidez ao 7º dia de armazenamento devido ao início do processo fermentativo. Já para o pH e º Brix houve uma oscilação que ocorreu devido a adição de ácido cítrico e das condições de armazenamento. Com base nestes e nos resultados das análises microbiológicas, conclui-se que a mandioca da cultivar Dourada minimamente processada com antioxidante e sanitizante e armazenada em embalagem comum sob refrigeração possui vida útil de 7 dias, enquanto que se processada e armazenada nas mesmas condições, mas em embalagem à vácuo, tem seu prazo aumentado para 21 dias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cleoci Beninca - Coordenador / Ineuza Michels Marçal - Integrante / Aline Aparecida de Lima - Integrante.

• 2010 - 2011

  Aplicação de pectina extraída de resíduos de maracujá (Passiflora edulis) como agente estabilizante em sorvetes, Descrição: A partir da fabricação até o momento do consumo, os sorvetes ficam sujeitos à variação de temperaturas. Durante estas oscilações de temperatura, os cristais de gelo descongelam e recristalizam aumentando de tamanho e, consequentemente, conferindo um aspecto arenoso ao produto. Uma medida efetiva de controle de qualidade é a adição de estabilizantes durante o preparo da mistura. As cascas de algumas frutas, como o maracujá e os frutos cítricos, constituídas por material fibroso, apresentam alta concentração de substâncias pécticas, comercialmente conhecidas como pectinas. Quando adequadamente extraídas, geram vantagens econômicas para as indústrias de derivados do maracujá (valor agregado com aplicações alimentícias e farmacêuticas) e ambientais (minimização de resíduos). No setor industrial, os polissacarídeos pécticos promovem aumento de viscosidade e funcionam como colóide estabilizante e protetor em alimentos e bebidas, com aplicação em diversos tipos de alimentos. O principal fator a ser solucionado é estabelecer o nível de uso da pectina extraída de resíduos de maracujá (Passiflora edulis) como agente estabilizante em sorvetes, a fim de se obter um produto com desejáveis características de qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cleoci Beninca - Coordenador / Maria Helene Giovanetti Canteri - Integrante / RAÍSSA ARANTES BARBOZA - Integrante / Kenny Suemy Uehara - Integrante.

Prêmios